თუ თქვენ ეძებთ ახალ საკვებს მოსაწევად, თხა არის საოცრად გემრიელი მჭლე ხორცი. იდეალურია ამისთვის მოწევის და ეს არის ნადირის ან ღორის ხორცის მოწევის მსგავსი.
ახლა, ალბათ, გაინტერესებთ, რა სახის ხის გამოყენება გჭირდებათ თხის ხორცის მოსაწევად.
საუკეთესო მერქანი თხის ხორცისა და ხორცის მოსაწევად არის ხისტი, აკაციის ან მესკიტის მსგავსი ინტენსიური არომატით. ეს ხეები ერთი და იმავე ოჯახიდანაა, მაგრამ აკაციას აქვს ნაკლებად ძლიერი კვამლის არომატი, ვიდრე მესკიტს, რაც თხის ხორცს ანიჭებს თამამ, შებოლილ არომატს.
უმეტესწილად, თხა ბუნებით მსგავსია ღორის მოწევა. ველით, რომ დახარჯავთ საკმაოდ დიდ დროს და ყოველთვის გამოიყენეთ პროფესიონალი მოწევის აღჭურვილობა.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ტყე თხის მოსაწევად
თხა არის უცხიმო ხორცი, რომელიც იდეალურია მოსაწევად.
ამ ტიპის ხორცისთვის საუკეთესო მერქანი არის ხისტი, უფრო ძლიერი არომატით, როგორიცაა მესკეტი და აკაცია.
აკაცია
თუ გიყვართ კვამლის მძაფრი არომატი, მაგრამ მაინც გსურთ თხის გამორჩეული გემოს გასინჯვა, მოსაწევად საუკეთესო ხეა აკაცია. მას აქვს ოდნავ ცხარე არომატი საშუალო კვამლის არომატით.
აკაცია არის მესკიტის იგივე ოჯახის ხე და მიუხედავად იმისა, რომ მათი გემო მსგავსია, ის გაცილებით ნაკლებად ინტენსიურია, ვიდრე მესკიტი.
ამ ტიპის ხე ძალიან ცხელად იწვის და დიდი რაოდენობით აკაციის დამატება არ გჭირდებათ ხორცის მოწევისას.
აკაცია გამოიყენებოდა წითელი ხორცის, ნადირის, ძროხისა და ძროხის მოსაწევად. ზოგი მას ბოსტნეულის მოსაწევადაც იყენებს, რადგან უამრავ გემოს მატებს (იხილეთ ჩემი საყვარელი შებოლილი ბოსტნეულის რეცეპტები აქ)
მაგრამ ის კარგად მუშაობს თხასთან, რადგან მატებს პიკანტურ კვამლს მწარე გემოს გარეშე.
მე გირჩევთ გამოიყენოთ აკაციის ნაჭრები ან ხის ნატეხები მოსაწევად, მაგრამ მათი დაჭერა რთულია. თუ ნაჭრები გაქვთ, შეგიძლიათ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
Mesquite
გაინტერესებთ რომელი ხე იძლევა ყველაზე ძლიერ კვამლის არომატს?
მესკიტი არის საუკეთესო ხე შებოლილი თხისთვის, თუ თქვენ ეძებთ ბევრ კვამლს და ძლიერ გემოს.
ეს ნამდვილად ხის ტიპია, თუ თქვენ ეძებთ დამატებით არომატს, რომელიც ხორცს ასევე ცოტა სიმწარეს მისცემს.
მაგრამ, შედარებით ხისტ ხის უმეტესობასთან შედარებით, ის ყველაზე არომატულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ მშრალი ნაყენი და სხვა სანელებლები.
მე აღვწერდი ხის კვამლის არომატს, როგორც მიწიერს, კვამლს, და ინტენსიურს და განსაკუთრებით შესანიშნავ თხის მოწევას.
მესკიტის ხის ჩიპები, როგორიცაა ეს ბატონი Bar-BQ ფართოდ ხელმისაწვდომი და ძალიან პოპულარულია ყველა სახის წითელი ხორცისა და ნადირის ხორცის მოსაწევად.
ვინაიდან ეს ხე გამოყოფს ძალიან ძლიერ კვამლს, უმჯობესია მისი გამოყენება ზომიერად, რათა არ გადალახოს თხის ხორცის დელიკატური არომატი.
თუ ძალიან ბევრს გამოიყენებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მკვეთრი და მწარე გემო.
აქ არის რჩევა: გააჩერეთ მესკიტი დაახლოებით ერთი ან ორი საათით, სანამ ხორცის მოწევას დაიწყებთ.
შემდეგ მოათავსეთ თხის ხორცი მწეველში და დაამატეთ მეტი ხის ჩიპები, როგორც კი კვამლში დაახლოებით ნახევარი გაივლით ან როცა დაიკლებს.
თხილი
ვიცი, რომ ზოგიერთ თქვენგანს მოსწონს რბილი ხის გამოყენება, მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის ხორცს ეწევით.
პეკანი საუკეთესო ხეა მოსაწევად, თუ არ გინდათ, რომ ხის გემომ გადააჭარბოს თხის ხორცს.
ან, შესაძლოა, თქვენ იყენებთ შებოლილ ხორცს ბარბაკოოსა და ჩაშუშვისთვის, სადაც მას სხვა ინგრედიენტებთან აერთიანებთ. მაშინ შეიძლება კმაყოფილი დარჩეთ პეკანის რბილი არომატი.
პეკანი ჯერ კიდევ ხისტია, ამიტომ ის არავითარ შემთხვევაში არ არის რბილი მერქანი, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი და სხვა ხეხილი.
მაგრამ, ეს ხორცს ანიჭებს მსუბუქ ხილის არომატს, ცოტა თხილს და კვამლის არომატის სწორ რაოდენობას წითელი ხორცისთვის.
მას შემდეგ, რაც პეკანის ხეს ნაკლებად ინტენსიური გემო აქვს, ის შესანიშნავი კვამლის ხეა ყველა სახის ხორცისთვის, მათ შორის თხის ჩათვლით. მე მიყვარს გამოყენება Western Premium Pecan ჩიფსები მათი მრავალფეროვნებისა და ხარისხისთვის.
Hickory ხე
Hickory არის ერთ-ერთი იმ ძლიერი კვამლის ტყეებიდან, რომელიც შესანიშნავია თავისთავად ან როდესაც მას აერთიანებთ ხილის ხეებთან, როგორიცაა ვაშლი.
თხის ხორცს გემრიელი გემო აქვს, როცა შებოლილია ხახვი და ვაშლის ხის რამდენიმე ჩიპთან ერთად, რომელიც ანიჭებს ხილის და ტკბილ გემოს.
ჰიკორის გემოს პროფილი უფრო რბილია ვიდრე მესკი, მაგრამ უფრო ძლიერი და მიწიერი ვიდრე ხეხილი და მურყანი, როგორიცაა მურყანი. ჰიკორის გემო მსგავსია შებოლილი ბეკონი.
ეს ხე ასევე ხორცს ანიჭებს ლამაზ მუქ შავ ფერს, ასე რომ ის ნამდვილად ჰგავს ტეხასის სტილის შებოლილ ხორცს.
ჰიკორის კვამლი სადღაც შუაშია, როდესაც საქმე გემოს ინტენსივობას ეხება და ის შესანიშნავია დაბალი და ნელი მოწევის მეთოდისთვის, რადგან ის არც თუ ისე ძლიერია და ამიტომ იძლევა სრულყოფილ კვამლს.
ეს ხე შესანიშნავია, თუ გსურთ თხის კისრის მოწევა. ეს ხორცის ნაჭერი მდიდარია ცხიმიანი და სავსეა ძვლებით, ასე რომ, როდესაც მას ანელებთ წიწაკასთან ერთად, მას ექნება აივნის არომატი, ღორის ხორცის მსგავსი.
ძვლის ტვინი ხორცს წვნიანს ანიჭებს და ნაზს ხდის.
შეამოწმეთ მისტერ Bar-BQ ხის მწეველი Hickory ჩიფსები დამზადებულია 100% მყარი ხისგან და შეურიეთ მათ მისტერ ბარ-ბი-ქიუს Applewood-ის ჩიფსები.
კაკალი
მათთვის, ვისაც უყვარს კვამლის ძლიერი არომატი, რომელიც მესკიტის მსგავსია, კაკლის ხის ჩიპები შესანიშნავი არჩევანია.
ეს იმიტომ, რომ კაკალი ქმნის ღრმა, მდიდარ და ძალიან ძლიერ კვამლის არომატს, რომელიც უხდება თხას. ცხვრის, წითელი ხორცი და ნადირის ხორცი.
კაკალი ასევე კარგია უფრო რბილ ხეხილთან, განსაკუთრებით ალუბლის ან ვაშლის შერწყმისთვის. იგი ანიჭებს ტკბილ არომატს სხვაგვარად ძლიერ მიწიერ კვამლს.
უმჯობესია თხის მოწევისას ნიგოზი ზომიერად გამოიყენოთ, თორემ ხორცს შეიძლება ძალიან მწარე გემო ჰქონდეს და მწვადის ბუნებრივ არომატს დაანგრევს.
შეგიძლია თხის მოწევა?
ხორცის მოწევისას ადამიანებს ყოველთვის სურთ რაღაც ახლის მოსინჯვა და თუ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ თუ არა თხის მოწევა, დიახ, შეგიძლიათ და ეს გემრიელია!
ხალხი საუკუნეების განმავლობაში ამზადებდნენ და ეწეოდნენ თხის ხორცს ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა მექსიკა და იამაიკა, სადაც ის ძალიან პოპულარულია.
თხა ითვლება მჭლე ხორცად და ის ფაქტობრივად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე სხვა წითელი ხორცი. მას აქვს ნაკლები ცხიმი, ვიდრე საქონლის, ცხვრის ან ღორის ხორცი და ბევრი მეტი რკინა და ცილის კარგი წყაროა.
გემო ნადირის ხორცის მსგავსია, მაგრამ უფრო ტკბილი და აქვს დელიკატური არომატი.
თხის ფეხი და თხის მხრები პოპულარული შებოლილი ნაჭრებია ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა თხის ბარბაკო.
რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ თხის ხორცი?
ხორცის მოწევა ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ თხის მომზადება ხის ჩიპებით ღორის მოწევას ჰგავს.
თქვენ შეგიძლიათ შეადაროთ თხის ფეხის ან მხრის მოწევა ღორის მხრებს, ასე რომ თქვენ უნდა მოწიოთ ასეთი ხორცი 7-8 საათის განმავლობაში.
მომზადების დრო სადღაც შუაშია - არც ისე სწრაფი, როგორც თევზის მოწევა, მაგრამ მოწევას არ დასჭირდება იმდენი ხანი, როგორც დიდი ძროხის ხორცი.
უმჯობესია გამოიყენოთ არაპირდაპირი ან ოფსეტური მწეველი თხის მოწევისთვის. იდეალური ტემპერატურის დიაპაზონი ამ ხორცისთვის არის 225 F-დან 250 F-მდე.
თქვენ ასევე უნდა დაამატეთ წყლის ქვაბი ცივ წყალთან ერთად ცეცხლსასროლი იარაღით, რადგან გსურთ თხის ხორცი შებოლილი იყოს ტენიან გარემოში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძლება იყოს ძალიან საღეჭი.
ტყეები, რომლებსაც უნდა მოერიდოთ თხის ხორცის მოწევისას
ყველა ხე არ არის შესაფერისი ხორცის მოსაწევად. მოგეხსენებათ, ზოგიერთი მათგანია უკეთესია ხორცის მოსაწევად, როგორიცაა ფრინველი, ხოლო სხვები იდეალურია ორაგულისა და თევზისთვის.
მაგრამ, წითელი ხორცისთვის, როგორიცაა თხა, თქვენ არ გსურთ გამოიყენოთ რბილი კვამლის ხე, როგორიცაა ხილის ხეები, რადგან ისინი უბრალოდ არ უზრუნველყოფენ საკმარისად ძლიერ კვამლის არომატს ამ ხორცისთვის.
თუ თქვენ ეწევით ნაჭრებს, როგორიცაა თხის ნეკნები და სხვა უფრო დიდი ნაჭრები, დაგჭირდებათ ხის ძლიერი არომატი, რომლის გასინჯვაც შეგიძლიათ.
ტოქსიკური ტყეების თავიდან აცილება
ხის ზოგიერთი სახეობა არ არის შესაფერისი სამზარეულოს ან მოწევისთვის. ნებისმიერი სახის ხისგან მომზადება, რომელიც არ არის დადასტურებული, რომ ამის გაკეთება უსაფრთხოა, არასოდეს არის ნებადართული, რადგან ის შეიძლება იყოს ტოქსიკური და დაავადდეთ!
თხის ან სხვა ხორცის მოსაწევად ხის შემდეგი სახეობები არ უნდა იქნას გამოყენებული:
- წვნიანი მაღალი შემცველობის მქონე ხეები ტოქსიკურია. კედარი, ფიჭვი და ყველა სხვა წიწვოვანი ხე საზიანოა მოწევისთვის, რადგან მათ აქვთ ბევრი წვენი, რომელიც იწვევს ავადმყოფობას საკვების მიღებისას. ასევე, საშინელი გემო აქვს და ხორცს უსიამოვნო გემოს აძლევს.
- სიგარეტი, ტკბილი ღრძილები, ევკალიპტი და თელა ასევე არ არის შესაფერისი მოწევისთვის. ხორცს მწარე და საშინელი გემო აქვთ. საერთოდ ნუ ამზადებ მათთან ერთად.
- გრინვუდი ასევე არ არის შესაფერისი თხის მოსაწევად, რადგან მას სუნელი აკლია. სეზონური ხე ხმელია და მზადაა მოსაწევად და გრილზე. Greenwood ბევრი წვენით და მაღალი ტენიანობით არ იწვის თანაბრად და ქმნის უამრავ ცუდ კვამლს, რომელსაც აქვს უსიამოვნო გემო.
მე დავწერე სრული სახელმძღვანელო და ხის სქემა ხის და საკვების კომბინაციებისთვის, შეამოწმეთ აქ
Takeaway
როდესაც თქვენ ამზადებთ თქვენს მწეველს თხის ხორცის მოსამზადებლად, გსურთ გამოიყენოთ ძლიერი არომატის ხე, რომელიც ქმნის მიწიერ, მდიდარ კვამლს.
უმჯობესია მოერიდოთ რბილი ხილის ხის გამოყენებას, როგორიცაა ატამი, ვაშლი და ა.შ. დაწყვილებისას ისინი ხორცს სასიამოვნო სიტკბოს ანიჭებენ.
თუ თქვენ არ იცნობთ თხის მოწევას, გირჩევთ მიჰყვეთ კლასიკას, როგორიცაა აკაციის ხე და სხვა სიაში.
დადასტურებულია, რომ ისინი ავსებენ ხორცის ოდნავ მშრალ ტექსტურას და ხელს უწყობენ ნადირის ხორცის ძლიერი გემოს დაბალანსებას.
ჯერ კიდევ ეძებთ კარგ მწეველს თხის მსგავსი ხორცისთვის? მე გადავხედე საუკეთესო BBQ მწეველები, რომლებიც მშვენივრად მუშაობენ ხორცის მოსაწევად აქ
