If მოწევის ფრინველი შენი საქმეა, შებოლილი უნდა სცადო ბატი.
მიუხედავად იმისა, გაქვთ ველური ბატის მკერდი, თუ გირჩევნიათ შინაური ბატის მკერდის გემო, ამ ხორცის შებოლილი არომატი კმაყოფილი დარჩებით.
სინამდვილეში, ერთ-ერთი უგემრიელესი ხორცი არის შებოლილი ბატის მკერდი - მას აქვს ცოტა ცხიმიანობა, რაც მას ნაზს და წვნიანს ხდის და ქათმის ან ინდაურის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ცივი კვამლი ხის ჩიპებით უგემრიელესი შებოლილი ბატისთვის.
ახლა, როცა გაინტერესებთ ბატის ხორცის მოწევა, ალბათ გაინტერესებთ რომელი ხე მუშაობს საუკეთესოდ?
ბატის მოსაწევად საუკეთესო ტყეა წიფელი, არყის ხე, მურყანი, მუხა ან უფრო რბილი ხეხილის ხე, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი. თუ გსურთ ბატის ჟოლოს გაკეთება, ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი და ალუბალი, შესანიშნავი კვამლის ტყეა. არ შეგეშინდეთ შებოლილი ხის შერევა და ამ ტიპის ფრინველისთვის დახვეწილი შებოლილი არომატის შექმნა!
ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ფრინველის მსუბუქი კვამლის არომატი და ამიტომ შებოლილი ბატისთვის საუკეთესოა მსუბუქი კვამლის, ხეხილის და ხის ნარევები.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო მერქანი შებოლილი ბატის ხორცისა და ხორცისთვის
ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ბატი მოსაწევად არის კანადური ბატი მათი თამამი, მუქი ხორცის მსგავსი არომატის გამო.
მაგრამ, ყველაზე პოპულარული შებოლილი ბატი არის კომერციულად მოყვანილი ბატი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან ყასბებში.
ზოგს მთელი ჩიტის მოწევა ურჩევნია, ზოგი კი შებოლილი ბატის მკერდის გემოს.
Jerky ასევე შესანიშნავი ვარიანტია და კარგი ამბავი ის არის, რომ ადვილია ამის გაკეთება სწორი ხის არომატით.
სწორად შებოლვისას, ბატის ხორცს გემო აქვს ჩვეულებრივი ფრინველის კომბინაციით პრაიმ ნეკნის არომატით.
მაგრამ უგემრიელესი შებოლილი ბატის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მოხარშოთ, სანამ შიდა ტემპერატურა მაქსიმუმ 145 – 190 გრადუსს მიაღწევს და ჩიტი ზედმეტად არ მოხარშოთ.
შემდეგ, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია შებოლილი ხორცისთვის არჩეული ხე. აქ არის საუკეთესო ვარიანტები, რომლებიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს და აძლევს საუკეთესო გემოს.
მოსაწევად ხის თქვენი არჩევანი დამოკიდებული იქნება თქვენს პირად პრეფერენციებზე, მაგრამ ხის ნარევები კარგად მუშაობს და ხილის ხეები, როგორიცაა ალუბალი, იდეალურია, თუ გსურთ რბილი, ტკბილი და ხილის კვამლის პროფილი, მაგრამ ასევე გსურთ დაამატოთ ეს მშვენიერი მაჰოგანის ფერი ხორცის კანს. .
Apple
- ინტენსივობა: რბილი
- არომატები: ტკბილი, ხილის, ნაზი
ძნელია იპოვოთ ხის უფრო მრავალმხრივი ვიდრე ვაშლი. მას არა მხოლოდ აქვს ტკბილი და ხილის არომატი, რომელიც ავსებს ხორცების უმეტესობას, არამედ ის ასევე საკმარისად დახვეწილია, რათა ბატის ნამდვილ არომატს მოპაროს შოუ.
Applewood ანიჭებს ტკბილ და ხილის გემოს თქვენს ხორცს და ეს არის იდეალური მსუბუქი ხე უფრო ძლიერი არომატის მქონე კვამლის ხეებთან, როგორიცაა მუხა, წიწაკა და პეკანი.
თუ თქვენი ხორცი უფრო მეტად მოგწონთ ტკბილი და ხილის მხრიდან, ვიდრე მიწიერისგან, გირჩევთ ვაშლისა და ალუბლის ხის ნაჭრები ან ნაჭრები ერთმანეთში აურიოთ, რომ ბატი უფრო ტკბილი გემო იყოს.
უბრალოდ ჰკითხეთ პროფესიონალ მწეველებს და უმრავლესობა გეტყვით, რომ გამოიყენოთ ვაშლი შებოლილი ბატისა და გარეული ბატების მწეველ რეცეპტებში.
ეს იმიტომ ხდება, რომ ამ ხეხილს არ შეცდებით, რადგან ის არ აჭარბებს ხორცის ბუნებრივ გემოს და მას შეუძლია ნებისმიერი ძლიერი ხისტი უფრო რბილი და ტკბილი გახადოს.
ის მისტერ ბარ-ბქიუ ხის მწეველი ჩიფსები შესანიშნავია, როდესაც გსურთ ყველა სახის ფრინველის მოწევა, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ისინი ხელთ გაქვთ.
აქ არის სრული სახელმძღვანელო როგორ იყენებთ ხის ჩიპებს მოწევისთვის
Cherry
- ინტენსივობა: რბილი
- არომატები: ხილის, ტკბილი, დახვეწილი კვამლი
როგორც ფრინველისა და ბატის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მოსაწევი ხე, ალუბალი არის დელიკატური ხილის ხე, რომელიც მატებს დახვეწილ, მაგრამ შესამჩნევ გემოს და სასიამოვნო მოწითალო-ყავისფერ ფერს შებოლილი ბატის მკერდს.
ალუბლის ხის ჩიპებიდან ან მარცვლებიდან მაჰოგანის ფერის კანი ძალიან მოთხოვნადია როგორც შებოლილი ბატის მკერდისთვის, ასევე მთლიანი ბატისთვის.
როდესაც მკერდის კანს აქვს ასეთი მუქი ფერი, ეს შებოლილ ფრინველს ბევრად უფრო მადისაღმძვრელს ხდის.
ალუბალი მრავალმხრივი ხეხილია, რომელიც შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი სახის შებოლილი ხორცისთვის. იმის გამო, რომ გემო მსუბუქი, ოდნავ ტკბილი და ხილის გემოა, ის არ არის გადაჭარბებული ხორცისთვის და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ბატის განსხვავებული გემო.
ალუბლის ხე არის ერთ-ერთი საუკეთესო შერევის მერქანი უნიკალური კვამლის არომატის პროფილების შესაქმნელად. შეუთავსეთ ალუბალი მუხის, მესკიტის ან წიწაკის ხის ჩიპებს, თუ გსურთ მიწიერი არომატიზებული შებოლილი ბატი.
ალუბლის ხე ხელმისაწვდომია და შეგიძლიათ მიიღოთ Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker ჩიფსები on Amazon.
წიფელი
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- არომატები: ოდნავ შებოლილი, ოდნავ შებოლილი
წიფელს აქვს სასიამოვნო, მაგრამ რბილი გემო და ის ერთ-ერთი საუკეთესო დახვეწილი მოსაწევი ტყეა დელიკატური ხორცისთვის, როგორიცაა თევზი და ფრინველი.
ეს ხისტი აქვს რბილი კვამლის პროფილი და ის კარგად მუშაობს დამოუკიდებლად ან როგორც ხის შერევა ვაშლის, ალუბლის, პეკანის ან ნეკერჩხლის.
როცა შებოლილ ბატს აკეთებ წიფლის ჩიპებით, გემრიელად გემრიელად გემრიელად გექნებათ გემოს არომატი, მაგრამ მაინც ისეთივე კვამლი გექნებათ, როგორც მურყანი ან მუხა.
გემოს თვალსაზრისით, ხალხი მას აღწერს, როგორც შუა გზას წიწაკის ბეკონის არომატსა და უფრო მსუბუქ მურყნის ხეს შორის.
ჩვეულებრივ, წიფელი უფრო ხშირად გამოიყენება როგორც მოსაწევი ხე ევროპაში ტრადიციული შებოლილი ხორცის რეცეპტებისთვის, როგორიცაა ლორი და ძეხვეული, მაგრამ ის კარგად მუშაობს ბატის მკერდისა და ჟოლოს მოსაწევად.
ხანძარი ხის
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- არომატები: ნეიტრალური, ოდნავ ტკბილი, ოდნავ მუშკი და მიწიერი
თქვენ უკვე იცით, რომ მურყანი პოპულარული ხეა ყველა სახის ხორცის მოსაწევად, განსაკუთრებით ფრინველის. მიუხედავად იმისა, რომ ის შესანიშნავია მსუბუქი ქათმის ხორცისთვის, ის ასევე რეკომენდებულია უფრო არომატული ფრინველებისთვის, როგორიცაა ბატები.
მურყნის ხე სინამდვილეში საკმაოდ რბილია ხის დახვეწილი და დელიკატური კვამლის პროფილით. მას აქვს ცოტა ნეიტრალური გემო, რაც შესაფერისს ხდის ამდენი საკვების მოწევას.
გემოდან გამომდინარე, შეამჩნევთ, რომ ის ხორცს მსუბუქ სიტკბოს ანიჭებს, მაგრამ ის სულაც არ არის მჟავე, როგორც ზოგიერთი ხილის ხე.
სიტკბოს დაბალანსებული არომატი, რომელიც შერეულია ცოტა მუშკის მიწიერთან ერთად, საკმარისად ძლიერს ხდის ბატს, რომ მისცეს ბატს მწვადი კვამლის არომატი, მაგრამ ეს არ სძლევს მას.
მურყანი ასევე კარგი შერწყმაა ვაშლთან და ალუბლთან, რადგან ის სიტკბოს ხდის უფრო მიწიერს და ემსგავსება უფრო ძლიერი ხის გემოს ისე რომ არ არის ძლიერი.
შეავსეთ მწეველი Smokehouse მურყანი ხის ჩიპი როდესაც თქვენ ემზადებით ბატის მკერდის მოსამზადებლად.
მუხა
- ინტენსივობა: საშუალო
- არომატები: ტრადიციული კვამლი, მიწიერი
მუხა და განსაკუთრებით წითელი მუხა არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტრადიციული მწვადი მწვადის ხე, რადგან ის აძლევს მიწიერ, ქონდარი კვამლის გემოს.
მას შემდეგ, რაც ბატს აქვს ოდნავ ხორციანი გემო, მუხის უფრო ძლიერი ნიადაგი ნამდვილად აქცევს შებოლილ ბატს სუპერ არომატულს.
მუხა უფრო ძლიერია ვიდრე ხეხილი, როგორიცაა ვაშლის, ალუბლის, ატმის ან მსხლის ხე, მაგრამ ის მაინც არ არის ისეთივე ინტენსიური, როგორც მესკიტი ან წიწაკა.
ის იძლევა სრულყოფილ კვამლს ფრინველის დაძლევის გარეშე.
მუხის ხე იდეალურია შებოლილი ბატის მკერდის მოსამზადებლად. მუხასთან მოწევისას ტემპერატურა ოდნავ მატულობს და ეს ცხიმოვანი ბატის მკერდს ხდის სასიამოვნო ქლიავის და წვნიან ტექსტურას.
მუხის ჩიპების ან ნაჭრების კვამლის არომატთან ერთად, კერძი საოცარი გემოთია.
შეგიძლიათ მუხა შეურიოთ ნებისმიერ ხეხილს, რომ ხორცს დახვეწილი სიტკბო მისცეთ.
ალუბლის მსგავსად, მუხა ასევე ანიჭებს შებოლილ ბატის კანს ლამაზ მოყავისფრო და მაჰოგანის ელფერს.
შეგიძლიათ მიიღოთ 2 ფუნტის ტომარა კამერონის მუხის მწეველი ჩიფსები on Amazon.
პეკანის ხე
- ინტენსივობა: რბილი
- არომატები: ტკბილი, თხილისფერი, ოდნავ ბეკონისებრი წიწაკის მსგავსი
მას შემდეგ, რაც პეკანის ხე არის ჰიკორის ოჯახის ნაწილი, კვამლის პროფილები ცოტათი მსგავსია.
ხე იდეალურია ხანგრძლივი და ნელი მოწევისთვის, მაგრამ მუშაობს ბატებზეც. ის წვავს გრილ, მაგრამ ანიჭებს ფრინველს უფრო მსუბუქ წიწაკის არომატს.
პეკანი ანიჭებს ბატს რბილი, დელიკატური, მაგრამ არომატული არომატით. მას აქვს თხილის ელფერი და მსუბუქი სიტკბო. ის არ დაამარცხებს საკვებს კვამლის სურნელით, როგორც ეს შეიძლება ან მესკიტმა, მაგრამ ის უფრო ძლიერია ვიდრე ვაშლი.
თუმცა პეკანით მოწევის საიდუმლო არის ნაკლები ხის ჩიპების გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცს, განსაკუთრებით ნაზ ნაჭრებს, როგორიცაა ბატის მკერდი, ოდნავ მკვეთრი გემო მისცემს.
პეკანის ხის ჩიპები ისინი ძალიან პოპულარული და ფართოდ ხელმისაწვდომია მთელს აშშ-ში.
Maple
- ინტენსივობა: რბილი
- არომატები: ოდნავ შებოლილი, ოდნავ ტკბილი
ნეკერჩხალი ფანტასტიკურია შებოლილი ფრინველისთვის და შესანიშნავი რბილი მერქანი შებოლილი ბატისთვის. ზოგი ამბობს, რომ ის ცოტათი დელიკატურია, მაგრამ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კვამლის პროფილი.
ეს ხე უფრო ტკბილი მხარეა, ვიდრე შებოლილი, მაგრამ მაინც იდეალურია ბატის მკერდისთვის, რადგან ის არ აჭარბებს დელიკატურ თეთრ ხორცს.
თუ მოგწონთ თქვენი ხორცი ძალიან შებოლილი და მიწიერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეკერჩხალი, როგორც ხის შერწყმა მესკიტასთან ან მუხასთან. მაგრამ, თუ გსურთ უფრო ტკბილი, ტკბილი გემო, გირჩევთ დააკავშიროთ იგი ვაშლის ან ალუბლის ხესთან.
იმის გამო, რომ ნეკერჩხალი კარგი ხეა ყველა ფრინველისთვის და ლორისთვის, ის ასევე მუშაობს მაშინ, როდესაც გსურთ გემრიელი, მაგრამ დელიკატურად შებოლილი ბატის კვამლის მომზადება.
სცადეთ Western Premium BBQ პროდუქტები Maple BBQ Smoking Chips.
მესხი ხის
- ინტენსივობა: ძლიერი
- არომატები: მიწიერი, ინტენსიური კვამლი, გაბედული
თუ გსურთ ბატის მკერდის მოწევა ან გახეხვა და მოგწონთ ძლიერი კვამლის არომატი, მესკიტის ხის ჩიპები იდეალურია. მესკის კვამლს აქვს მკაფიო ძლიერი მიწიერი გემო.
მესკის ხის ჩიპები რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც უყვარს ხის კვამლის ინტენსიური არომატი მსუბუქი ხორცით. ვინაიდან ბატი ცხიმიანი ხორცია, მსუბუქი ფრინველის და ძლიერი ხის კომბინაცია კარგად მუშაობს ამ შემთხვევაში.
მე უაღრესად გირჩევთ სცადოთ მესკიტი, როდესაც ბატი ამზადებთ.
თქვენ მოამზადებთ მარილწყალს ან მარინადს ბატის მკერდისთვის და დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და შავი პილპილი, ნივრის ფხვნილი და ისეთი სანელებლებიც კი. ღვიის კენკრა ან ჩილის ფანტელები.
მაგრამ ის ფაქტი, რომ თქვენ ამატებთ ყავისფერ შაქარს, ხორცს ამ დელიკატურ სიტკბოს მატებს. მაშასადამე, ტკბილი შებოლილი შაქრის არომატი, რომელიც შერწყმულია ხის ძლიერ მიწიერებასთან, გემრიელი კომბინაციაა.
ამ ხის ინტენსივობის შესამცირებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ხის ჩიპები ხეხილისგან.
კამერონის მესკიტის ხის ჩიპები ძალიან კარგად იწვის და ძალიან ხელმისაწვდომია.
სხვა ტყეები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბატის მოსაწევად
არსებობს უამრავი სხვა ტყე, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბატის მოსაწევად. თუმცა, ისინი, ვინც ზემოთ ჩამოვთვალე, ყველაზე პოპულარული და გემრიელია.
აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ჯიში, რომლებიც შეგიძლიათ სცადოთ, თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ:
- თუთა: ეს ხეხილი აძლევს საკვებს რბილ კვამლის გემოს ხილის, ტკბილი და ცხარე გემოთი.
- ნუშის: სცადეთ ეს რბილი ხე, თუ მოგწონთ თხილის კვამლის გემო
- ციტრუსის ხეები ლიმონის, ფორთოხლის და გრეიფრუტის მსგავსად კარგია ფრინველისთვის. ისინი ბატის მკერდს აძლევენ ხილის, ნაზად შებოლილ და მწარე გემოს.
- Hickory: ეს არის ძლიერი მერქანი და აძლევს ხორცს ძლიერ ბეკონს, მიწიერ და კვამლის არომატს, რომელიც შეიძლება ზედმეტად ძლიერი იყოს ადამიანების უმეტესობისთვის. მაგრამ, თუ გიყვართ ძლიერი BBQ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ბატისთვის.
რა ტყეებს უნდა მოერიდოთ ბატის მოწევისას
კვამლის ტყეების ცერის წესია ის, რომ არასოდეს გამოიყენოთ რბილი ხეები, როგორიცაა წიწვოვანი და ხეები ფისოვანი და ბევრი წვენი, როგორიცაა ფიჭვი, ნაძვი, კედარი, ნაძვი, კვიპაროსი და ა.შ.
მოწევისთვის დაწვისას, ეს ხეები წარმოქმნიან ხის ტოქსიკურ კვამლს, რომელიც შეიძლება დაავადდეთ, როდესაც გადაყლაპავთ.
შემდეგი, მოერიდეთ მწვანე ხის გამოყენებას, რომელიც არ არის სეზონური იმიტომ, რომ არა მხოლოდ სწორად არ დაიწვება, არამედ ხორცს მწარე გემოს აძლევს და გულწრფელად რომ ვთქვათ, საშინელებაა!
ასევე არ გამოიყენოთ დამუშავებული ხე და ხე, მიჰყევით აპრობირებული და აპრობირებული მწეველ ხეებს. დამუშავებულ ხეზე არსებული ქიმიკატები სახიფათოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის და აავადებთ.
როდესაც საქმე კონკრეტულად ბატს ეხება, თავიდან უნდა აიცილოთ ხისტი ხის კომბინაციების გამოყენება, როგორიცაა მესკეტი, მუხა და კაკალი ერთად. ეს ზედმეტად ინტენსიურია და დაამარცხებს ბატის დელიკატურ ხორცს.
მაგრამ ცალ-ცალკე მათ შეუძლიათ იმუშაონ და გემრიელია მსუბუქ ხეხილთან შერწყმისას.
თავიდან აცილება ტყეები, როგორიცაა ბამბა რომელიც ზედმეტად რბილია ბატისთვის და თუნდაც ხახვთან შერევისას, უბრალოდ არ მატებს გემოს დიდად.
ასევე, გამოტოვეთ ჩოკერი მაშინაც კი, თუ თქვენ იპოვით მას თქვენს მხარეში, რადგან ის იძლევა ყველაზე უარეს მწარე კვამლს.
რამდენი ხანი გჭირდებათ ბატის მოწევა?
ეს დამოკიდებულია მხოლოდ ბატის მკერდს ეწევით თუ მთელ ფრინველს და არის თუ არა ეს შინაური ფერმაში გაზრდილი ბატი თუ გარეული ბატი.
მაგრამ მიზანი არ არის ბატის ზედმეტად მოხარშვა, ამიტომ მან უნდა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას 145 – 190 გრადუს ფარენჰეიტს.
ზოგადად, ბატის მკერდს არაპირდაპირი მეთოდით მოწევა სჭირდება 1 საათი ან თქვენს მწეველში 2-2.5 საათი.
ვინაიდან ბატის მკერდი ზედა ნაწილზე ცხიმიანია, მოათავსეთ ისე, რომ მთელი ცხიმი ჩამოიწუროს და ხორცი წვნიანი და ტენიანი იყოს.
როდესაც ყიდულობთ კომერციულად გამოყვანილ ბატებს ფერმებიდან, ისინი ჩვეულებრივ ძალიან მაღალი ცხიმიანია. უმჯობესია გამოიყენოთ დაბალი და ნელი მეთოდი მისი მოწევისთვის.
ასე რომ, თუ მთელ ბატს ამზადებთ, გნებავთ ეს ლამაზი მუქი კანი და ამას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება თითო ფუნტზე.
ველური ბატის მკერდის ან მთლიანი კანადური ბატის მოწევას დაახლოებით 4 საათი სჭირდება მაღალ ტემპერატურაზე 225 – 300 F.
ბატისთვის, ბატის ხორცს მთელი ღამით მარილწყალში მოაყარეთ ღვიის კენკრა, ყავისფერი შაქარი, სოიოს სოუსი და კოშერის მარილი. გააშრეთ, მაგრამ არა ძალიან, რომ ხორცი ტენიანი იყოს.
შემდეგ მოწიეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში ელექტრო, ნახშირის, გაზის ან გრანულების მწეველში 180 გრადუსზე.
Takeaway
თქვენ უბრალოდ არ შეიძლება შეცდეთ კლასიკური რბილი ტყეების გამოყენებისას ფრინველის მოწევისას, როგორიცაა ბატები.
ვაშლი და ალუბალი ან ორივეს კომბინაცია საოცრად იმუშავებს, რადგან ისინი ბატის მდიდარ ძროხის მსგავს სურნელს უამრავ დელიკატურ სიტკბოს ანიჭებენ.
მაგრამ, თუ სამხრეთული სტილის ან ტეხასის სტილის მწვადის მოყვარული ხართ, გამოიყენეთ მუხა, ნეკერჩხალი, მურყანი, წიწაკა ან თუნდაც მესკი, რომ მიიღოთ ღრმა, გაბედული, შებოლილი არომატი, რომელიც აუცილებლად მოაქვს შთაბეჭდილებას ყველაზე მჭამელებზეც კი.
უბრალოდ დაელოდეთ სანამ თქვენი ოჯახი დაიწყებს ბატის გემოვნებას - ისინი გთხოვენ, რომ ეს ხორცი უფრო ხშირად მოწიოთ!
ასევე გადახედეთ ჩემს მიმოხილვას საუკეთესო ტყეები ინდაურის მოსაწევად + საოცარი შებოლილი ინდაურის რეცეპტები
