თუ გსურთ შეინახოთ ცხარე წიწაკა, მოიწონეთ ჯალაპეო, შეგიძლიათ მათი მოწევა.
ეს პროცესი არა მხოლოდ აძლევს მათ საოცარ გემოს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ხორციან კერძებთან ერთად, არამედ მათ შეუძლიათ ხორცის დალაგება ან სხვა საკვების სეზონი.
წიწაკის მოსაწევად ტრადიციული მერქანი არის პეკანი, რადგან ის ამატებს ოდნავ თხილიან შებოლილ გემოს, რომელიც კარგად ერწყმის ცხარე წიწაკის გემოს. პეკანი საკმარისად რბილია, რომ არ დაამარცხოს ბოსტნეული, მაგრამ ის მაინც ქმნის ტკბილ, მიწიერ და თხილიან არომატს, რომელიც ავსებს ხალაპენოს წიწაკას.
წიწაკას ექნება მარტივი, მაგრამ ახალი და ბეკონის არომატი.
ხილის ხე, ვაშლის მსგავსად, წიწაკას სიტკბოს მატებს და უფრო რთულ გემოს აძლევს. მესკიტის ხე ანიჭებს ძლიერ, კვამლის არომატს კლასიკური BBQ არომატისთვის.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ჯალაპენო და სხვა ცხარე წიწაკა კარგია მოწევისთვის?
თითქმის ყველა წიწაკის მოწევა შეგიძლიათ.
თუ მოგწონთ ეს ბოსტნეული, სიამოვნებით გაიგებთ შებოლილი წიწაკა, როგორიცაა ჩილის წიწაკა, ხალაპენოს წიწაკა, ჩიპოტილის წიწაკა და ბულგარული წიწაკა საოცარი გემოთი, როგორც კი გაჟღენთილია კვამლის არომატი.
წიწაკის მოწევა ასევე საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ უკეთესი რამ მათთან ერთად, როგორიცაა დაფქული წიწაკა ან სანელებლები.
მათთვის, ვინც საკუთარ ცხარე წიწაკას მოჰყავს, მათი მოწევა მოსახერხებელი გამოსავალია. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მიიღებთ უფრო მეტ წიწაკას, ვიდრე შეგიძლიათ ერთდროულად გამოიყენოთ.
რატომ არ შეინახოთ ზოგიერთი შემდგომი გამოყენებისთვის?
წიწაკა ძალიან გასაოცარია სუფრაზე თითქმის ყველაფრის გასანათებლად.
მინდა რომ მოწევა რამდენიმე ჩემს ელექტრო მწეველში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახშირი, გრანულები ან პროპანის მწეველი, რადგან ისინი ისეთივე არომატული გამოდიან.
თუ გამოიყენეთ მოწევის ტექნიკა ჯალაპენოს წიწაკის შესანარჩუნებლად ისინი გაძლებენ მთელი წლის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ყველა თქვენს საყვარელ კერძებთან ერთად ნებისმიერ დროს, როცა მოამზადებთ BBQ გრილი.
აგრეთვე შეამოწმეთ ჩემი სხვა საოცარი რეცეპტები ბოსტნეულის მოწევისთვის (+ როგორ მოვწიოთ ბოსტნეული)
საუკეთესო მერქანი ჯალაპენოს წიწაკის მოსაწევად
ტრადიციული ცხელი წიწაკის მოწევა მექსიკაში არის პეკანი. ეს არის ალბათ საუკეთესო და უგემრიელესი კვამლის ხე ნებისმიერი ტიპის ცხარე წიწაკისთვის.
მაგრამ, თუ მოგწონთ ტეხასის სტილის BBQ, ძლიერი მესკიტის ხე ასევე შესანიშნავი არჩევანია. თუ მოგწონთ უფრო ტკბილი კვამლის არომატი, საუკეთესოა ჩვეულებრივი ვაშლისა და ალუბლის ხე.
მე ვიზიარებ საუკეთესო ხეებს გამოსაყენებლად და თქვენი არჩეული ცხარე წიწაკის რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ საუკეთესო გემოები.
საუკეთესო ხე წიწაკის მოსაწევად: პეკანის ხე
- რბილი და საშუალო კვამლის არომატი
- თხილიანი, ოდნავ მიწიერი, ოდნავ ტკბილი
პეკანი ცნობილი წიწაკის ხის ნათესავია, რომელიც გამოიყენება მოწევისთვის, როცა გინდა ნამდვილი ბეკონი, მიწიერი სამხრეთ BBQ.
პეკანის ხე აძლევს თხილის და შებოლილ გემოს, რომელიც შესანიშნავია ხორცისა და ბოსტნეულისთვის.
მექსიკაში ჩიპოტილის წიწაკის მოწევისას, პეკანის ხე მათი ყველაზე პოპულარული არჩევანია, მაგრამ ასევე საუკეთესო ვარიანტია ხალაპენოს, ჰაბანეროს და პობლანოს წიწაკისთვისაც!
პეკანი უფრო რბილია, გემრიელი თხილის გემოთი, რბილი მიწიერი და ტკბილი არომატით. ეს გემოს კომბინაცია ხდის პეკანს სრულყოფილ ხეს ყველა სახის წიწაკის მოსაწევად.
ის ასევე გასაოცარია ცხარე წიწაკისთვის, როგორიცაა jalapenos, რადგან ცხარე კარგად უხდება ტკბილ და თხილის არომატებს.
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ პეკანის ხის ნაჭრები ან ხის ჩიპები ამაზონზე ხელმისაწვდომ ფასად.
თუ გსურთ შექმნათ უფრო ღრმა გემოს პროფილი, სცადეთ შეურიოთ სხვადასხვა მოსაწევი ხე
Hickory ხე
- საშუალო და ძლიერი კვამლის არომატი
- მიწიერი, ბეკონი, ოდნავ თხილიანი
არიან ადამიანები, რომლებიც ყველა შებოლილ საკვებს ფიცს სდებენ და თუ მოგწონთ ძლიერი ბეკონის და მიწიერი კვამლის არომატი, ჰიკორი შესანიშნავი არჩევანია შებოლილი ცხარე წიწაკისთვის.
წიწაკის პიკანტურობა მშვენივრად ერწყმის ტეხასის სტილის ძლიერ BBQ არომატს. Hickory აქვს რბილი nuttiness მას ცოტა earthiness.
მას ასევე აქვს კლასიკური "ბეკონის" გემო, რაც წიწაკას ხორცს ხდის.
ეს შესანიშნავი კვამლის მერქანია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ტკბილი კვამლი, როგორც ხეხილის კვამლი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰიკორი, თუ წიწაკას ეწევით სანელებლებისთვის, როგორიცაა ჩილის ფხვნილი.
თუ გსურთ ცხარე წიწაკა ცხარე გვერდითი კერძისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ძლიერი ხე და შეუთავსოთ ხალაპენიო პობლანოს წიწაკას. ცოტა წიწაკის სიცხეს დაამარცხებს.
თუ ცხარე წიწაკის მოსაწევად ძლიერ ხეს იყენებთ გასაშრობად, სანელებლები და წვრილი ფხვნილი შეიცავს წიწაკის ზოგიერთ არომატს. ჰიკორი ასევე შესანიშნავი არჩევანია შებოლილი პაპრიკისთვის.
Hickory ხის ჩიპი ადვილად ხელმისაწვდომია ამაზონზე.
მუხა
- საშუალო კვამლის არომატი
- მიწიერი, მაგრამ დელიკატური კვამლი
იცოდით, რომ შებოლილი პაპრიკას უმეტესი ნაწილი მუხის ხის ნაჭრებით არის შებოლილი?
მუხა შესანიშნავი ხეა ყველა სახის წიწაკის მოსაწევად, მაგრამ მას აქვს ძლიერი შებოლილი გემო. ეს არის მიწიერი და უფრო რბილი ვიდრე მესკი და წიწაკა, მაგრამ მაინც ბევრად მძიმეა ვიდრე ვაშლის და ალუბლის ან სხვა ხეხილის ჯიშები.
წიწაკის მოწევისას მუხა მისცემს დელიკატურ კვამლს და ის ძალიან კარგად დაბალანსებულია. წითელი მუხა ასევე კარგია ცივად მოწევის წიწაკისთვის, რადგან ის ზომიერად იწვის.
კილით გამხმარი მუხის ხის ნაჭრები ხელმისაწვდომია ამაზონზე.
ვაშლის ხე
- რბილი კვამლის არომატი
- ტკბილი, ხილის, ნაზი
ვაშლი საკმაოდ რბილი ხეა მოსაწევად, სასიამოვნო ტკბილი და ხილის კვამლის არომატით. ეს არის საუკეთესო კვამლის ხე მათთვის, ვისაც სურს უფრო ტკბილი კვამლი, ვიდრე ძლიერი მიწიერი გემო.
იმის გამო, რომ ვაშლის ხის კვამლს უფრო მეტი დრო სჭირდება საკვებში შეღწევას, ვიდრე საშუალო ან ძლიერ ტყეში, შებოლილი არომატი რბილი და რბილი იქნება, ამიტომ წიწაკა არ იქნება ზედმეტად არომატული.
ტრადიციონალისტებს არ მოსწონთ ვაშლის გამოყენება ჯალაპენოსა და ჩიპოტლის წიწაკის მოსაწევად, მაგრამ თუ არ გსურთ მწვადის მძიმე არომატი, რბილი ტყე იდეალურია.
ვაშლი გამოაქვს ცხარე წიწაკის მდიდარ არომატს.
ალუბლის ხე
- რბილი კვამლის არომატი
- ხილის, ტკბილი, ოდნავ შებოლილი
თუ მოგწონთ ტკბილი კვამლის არომატი, მაგრამ გსურთ რაღაც უფრო ძლიერი ვიდრე ვაშლი, ალუბალი საუკეთესოა. ეს არის ხილის, მაგრამ ოდნავ ნაკლებად ტკბილი ვიდრე ვაშლი და უფრო მწეველი.
ალუბალი ანიჭებს დელიკატურ, რბილ კვამლს, მაგრამ ასევე ბნელებს წიწაკის გარე მხარეს. როდესაც იწვის, ალუბალი წარმოქმნის უფრო შავ კვამლს იდეალურია ფრინველისთვის, მაგრამ ბოსტნეულისთვისაც კარგია.
თუ გსურთ შებოლილი ხის შერევა, ალუბლისა და ზვიგენის შესანიშნავი კომბინაციაა. ხაჭოს აქვს მდიდარი ხორცის არომატი, ხოლო ალუბალი მატებს მეტ სიტკბოს და ხილს. ალუბლის მუხასთან შეხამებაც შეგიძლიათ.
ოკლაჰომა ჯოს ალუბლის ხის ჩიპები არის ზოგიერთი საუკეთესო ღირებული მწეველი ჩიფსი.
მსხლის ხე
- რბილი კვამლის არომატი
- ტკბილი, ხილის, ნაზი
მსხლის ხე შესანიშნავი ხეა სქელკანიანი წიწაკის მოსაწევად, როგორიცაა ხალაპენო, ასევე თხელი კანი ჰაბანერო ან სერანო. ის წვავს ტკბილ კვამლს, რომელიც საერთოდ არ აჭარბებს ბუნებრივ წიწაკის გემოს.
კვამლის არომატი ძირითადად ტკბილია და ხილის, მაგრამ არა ზედმეტად ტკბილი, როგორც მაგალითად ატამი.
როდესაც მსხლის ხის ჩიპები იწვის, ისინი წარმოქმნიან სასიამოვნო სურნელოვან კვამლს, შავი ჭვარტლის გარეშე.
ვინაიდან ეს არის დახვეწილი კვამლის ხე, ის ავსებს ცხარე წიწაკის გემოს, მაგრამ ატკბობს მას და აძლევს ცოტა მჟავე ხილს.
ვაშლთან და ალუბლთან შედარებით, მსხალი სადღაც შუაშია.
ნეკერჩხალი
- რბილი და საშუალო კვამლის არომატი
- ოდნავ ტკბილი, დახვეწილი კვამლი
ნეკერჩხალი ჩვეულებრივ გამოიყენება ბოსტნეულის მოსაწევად, ამიტომ ის ასევე კარგი ვარიანტია შებოლილი წიწაკისთვის.
ნეკერჩხლის ხის ნაჭრები ან ხის ნაჭრები ცხარე წიწაკას ანიჭებს რბილ კვამლს და დახვეწილ ტკბილ გემოს.
ნეკერჩხალი მხოლოდ გარკვეულწილად ტკბილია, ამიტომ ის არ ჰგავს ხეხილს. მაგრამ ეს ხე წვავს ნაკლებად მკვრივ კვამლს, ვიდრე მძიმე ტყეები. ამიტომ, ის შესანიშნავია წიწაკისთვის, რადგან ის არ გადატვირთავს მათ ძლიერ კვამლს.
მიუხედავად იმისა, რომ კვამლი ოდნავ მიწიერია, სიტკბო ქმნის გემრიელ დაბალანსებულ კვამლს.
ის Western Premium Maple ხის ჩიპები არის რამდენიმე საუკეთესო ბაზარზე.
Mesquite
- ძლიერი კვამლის არომატი
- თამამი, მიწიერი, სამხრეთული სტილის BBQ გემო
მათთვის, ვისაც სურს საუკეთესო BBQ-ის უპირატესობა (იფიქრეთ ტეხასის სტილში), არაფერია უკეთესი, ვიდრე ინტენსიური კვამლის ხე, როგორიცაა მესკიტი.
მესკი არ არის პირველი არჩევანი, როდესაც საქმე ეხება ბულგარული წიწაკის და ცხარე წიწაკის მოწევას, მაგრამ ამ შემთხვევაში, მას შეუძლია მიწიერი კვამლის მიცემა, რომელიც კარგად ერწყმის პიკანტურობას.
თქვენ შეგიძლიათ აურიოთ მესკიტი მსუბუქ ხილის ხესთან, როგორიცაა ვაშლი, რომ შეამსუბუქოთ გემო.
თუ წიწაკის გაშრობას აპირებთ სანელებლების მოსამზადებლად, მესკის კვამლი წიწაკას განუმეორებელ და ნიუანსირებულ არომატს შემატებს.
ეს ხე საკმაოდ ნელა იწვის, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ მცირე რაოდენობის ჩიპები მწეველ ყუთში მოკლე მოწევის სესიისთვის. თქვენ არ გსურთ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი მესკიტის ხის ჩიპი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას შეუძლია წიწაკის გადალახვა.
ის Cameron's Products ხის ჩიპები დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად, იდეალურია ელექტრო მწეველებისთვისაც.
რამდენ ხანს ეწევით ხალაპენოს?
ყოველ ჯერზე რო ვეწევი მკერდს, ვიღებ ცხარე წიწაკას და ვყრი მწეველში. მე პირადად მიყვარს შებოლილი ჯალაპენოს წიწაკისა და დაჭრილი ბრისკეტის შეხამება.
მე არასოდეს მოვახერხე შთაბეჭდილების მოხდენა ჩემს სტუმრებზე ტკბილი და გემრიელი ხორცის ნაზავით, მასში ახალი წიწაკისა და სხვა ბოსტნეულის გემოთი.
ყველამ ვიცით, რომ ყველა ბოსტნეული ძალიან მყიფეა და ყოველთვის, როცა ცდილობთ გრილზე ან მოწევას, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დააზიანოთ.
ხალაპენოს წიწაკის მოსაწევად, დაალაგეთ ჯალაპენოები თქვენი მწეველის ღვეზელზე. Ასევე შეგიძლიათ ამისათვის გამოიყენეთ მოსაწევი კალათა.
დაიწყეთ ცივი მწეველით და თანდათან აწიეთ ტემპერატურა 200°F-დან 225°F-მდე 1-დან 3 საათის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მწეველი მოგწონთ.
მე ვეწევი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რომლის ფინალი არის დაახლოებით 200°F.
დარწმუნდით, რომ ხშირად შეამოწმეთ ტემპერატურა a ხორცის უკაბელო თერმომეტრი.
წიწაკა დელიკატური ბოსტნეულია და უნდა მოწიოთ ნელ ცეცხლზე, რათა შეინარჩუნოს ტენიანობა და გემო.
თუ თქვენს წიწაკას აქვს მწვანე ფერი ან დიდია, შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს სასურველი რბილი ტექსტურის მიღწევას.
ტენიანობის გარდა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს წიწაკის ზომა. ეს გავლენას მოახდენს წიწაკის ხანგრძლივობაზე და მათში ტენიანობის რაოდენობაზე.
გახსოვდეთ, რაც უფრო მეტ კვამლს გამოიყენებთ, მით უფრო ძლიერი იქნება კვამლის არომატი. გამოიყენეთ ხის ნაჭრები ზომიერად და ყურადღება მიაქციეთ ხის ტიპებს, რომლებსაც იყენებთ.
გაჟღენთილი ხე ჩიფსები საუკეთესოა, რადგან უფრო ნელა იწვის და არ წარმოქმნის ძლიერ კვამლს - იდეალურია ახალი წიწაკის მოსაწევად.
ძალიან ბევრია მოსაწევი! შეამოწმეთ ეს სია 7 საუკეთესო BBQ Smoker-ის რეცეპტების კულინარიული წიგნის დამწყებიდან მოწინავემდე
რა ტყეებს უნდა მოერიდოთ ცხარე წიწაკის მოწევისას
შებოლილი წიწაკის დამზადებისას, რეალურად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის მრავალფეროვანი სახეობა.
მაგრამ, წიწაკა არ ჰგავს მუქი თამაშის ხორცი ან მსხვილი ძროხის ნეკნები და ბუსუსები. როდესაც წიწაკას ეწევით, რისკავთ მათ ბუნებრივ გემოს გადალახვას, თუ თქვენი შეშა ძალიან მძიმეა.
წიწვოვანი ხე, როგორიცაა ფიჭვი, წითური ხე, ნაძვი, ნაძვი, კვიპაროსი ან კედარი, თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
ამ ხეებს აქვთ ბევრი წვენი და ტერპენები, რაც მათ უსიამოვნო გემოს აძლევს და შეიძლება დაავადდეს.
კაკლის ხეხილის ხეებთან შერევის შემთხვევაშიც კი შეიძლება წიწაკას მწარე გემო გაუჩნდეს, ამიტომ ამ ხის გამოყენებას ვერიდები ნებისმიერი სახის მსუბუქი ხორცის ან ბოსტნეულის მოსაწევად.
და ბოლოს, მურყანი ნამდვილად არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ის წიწაკას უცნაურ გემოს აძლევს.
რა თქმა უნდა, ეს არის შესანიშნავია თევზის მოსაწევად მაგრამ ხალაპენოს, პობლანოსა და გამხმარ ჩიპოტელს, ის უბრალოდ არ მატებს გემრიელ გემოს. ის თითქმის არ არსებობს და კვამლი ძალიან ნეიტრალურია.
Takeaway
რაც შეეხება წიწაკის მოწევას, უნდა გამოიყენოთ ხის ნაჭრები ან ხის ნაჭრები რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს გემოვნების პრეფერენციებს.
ძლიერი კვამლის სურნელებისთვის გამოიყენეთ მესკეტი ან წიწაკა, რბილი და ტკბილი კვამლისთვის გამოიყენეთ ხეხილი. მაგრამ თუ თქვენ აირჩევთ ტრადიციული მოწევის პროცესს, არაფერი სჯობს პეკანის ხის თხილიან და მიწიერ არომატს.
გამოიყენეთ შებოლილი წიწაკა სანელებლების მოსამზადებლად ან შეინახეთ ისინი შემდგომი გამოყენებისთვის.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენეთ შებოლილი წიწაკა მადის მოსამზადებლად (რეცეპტი აქ).
კრემის ყველით სავსე ცხარე წიწაკა ან შებოლილი ჩიპოტელის და ჯალაპენოს ნაზავი ნაღების ყველით არის ორი პოპულარული და გემრიელი საკვები თქვენს BBQ-ში.
კიდევ ერთი ცხარე კერძისთვის, სცადეთ ჩემი საფირმო შებოლილი წიწაკის რეცეპტი [საიდუმლო ინგრედიენტით!]
