თუ გიყვართ სოსისის მომზადება ან მისი გამოყენება თქვენს რეცეპტებში, აუცილებლად უნდა სცადოთ მოწევის საკუთარი იტალიური ძეხვი რადგან აბსოლუტურად გემრიელია.
მაგრამ, უგემრიელესი ძეხვეულის მოსაწევად, საჭიროა სწორი შესაწევი ხის გამოყენება.
იტალიური ძეხვის მოსაწევად საუკეთესო მერქანი არის ჰიკორი, რადგან ის აძლევს ძლიერ შებოლილ, ბეკონის მსგავს არომატს და მუქ მოწითალო ფერს ძეხვს. მათ, ვინც უფრო მსუბუქ არომატს ანიჭებს უპირატესობას, შეუძლია გამოიყენოს ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი და თხილის ტკბილი ხე, როგორიცაა პეკანი.
საიდუმლო მდგომარეობს იმაში, რომ ძეხვს ზომიერად გამოიყენებთ, რათა ძეხვს საკმარისად შებოლილი ჰქონდეს ღორის ხორცის გადაჭარბების გარეშე.
ამ სახელმძღვანელოში მე ვიზიარებ საუკეთესო ტყეებს იტალიური სოსისების მოსაწევად, ისევე როგორც ნონას.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
შებოლილი იტალიური ძეხვი
გავრცელებული მცდარი აზრია, რომ შეგიძლია გამოიყენეთ ნებისმიერი სახის ხის ძეხვის მოსაწევად. მაგრამ, იტალიური ძეხვი განსხვავდება სხვა სახეობებისგან.
ხალხი ყოველთვის ეკითხება: „რა განსხვავებაა იტალიურ სოსისებსა და სხვა ჩვეულებრივ სოსისებს შორის?
იტალიური ძეხვი მზადდება ღორის ხორცისგან, მაგრამ მისი განსხვავებული გემო სანელებლებიდან მოდის.
სოსისის მთავარი სანელებელი ინგრედიენტია ცერეცო და ეს ბალახი ანიჭებს მას ძირტკბილას მსუბუქ სურნელსა და არომატს, რაც მოითხოვს ხის კვამლის გარკვეულ არომატებს ამ განსაკუთრებული გემოს გამოსავლენად.
ძეხვს აქვს ქონდარი და ტკბილი გემო და შერწყმული ბეკონის წიწაკის კვამლთან ან უფრო ტკბილ ხილის კვამლთან ერთად ამ სახის ძეხვს ძალიან მრავალმხრივს ხდის.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იტალიური სოსისი იტალიური პურით, ჰოთ-დოგის ფუნთუშებით, სუპებით, კასეროლებით, მაკარონის და კიდევ გამაგრილებელი სალათებით.
ხის კვამლის კვამლი იწვის და შეაღწევს ღორის ხორცის ნარევს და ავსებს მას მდიდარ, სასიამოვნო კვამლს.
შებოლილ ძეხვს აქვს ხრაშუნა ექსტერიერი და წვნიანი ქონდარი ინტერიერი.
აქ არის კიდევ ერთი იტალიური დელიკატესი, რომელიც უნდა მიირთვათ: შემწვარი, გამომცხვარი ან შემწვარი კალამარის სტეიკი (რეცეპტები)
საუკეთესო ხე იტალიური ძეხვის მოსაწევად
ყველა ხეს არ აქვს ერთნაირი არომატი და გემო. ხის გემოს პროფილი განსაზღვრავს, თუ რა არომატი გადადის და გადაეცემა ძეხვის ბმულებს.
შებოლილი ძეხვეული მიიღებს სხვადასხვა არომატს, ამიტომ ამ იტალიური ვერსიისთვის ცერეცოსთან ერთად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ წიწაკა, მუხა, პეკანი, ხეხილი და სხვა, რომლებსაც ქვემოთ აღვნიშნავ.
თუ მოგწონთ სამხრეთ BBQ-ის ძლიერი არომატები, არაფერი სჯობს ძველ კარგ წიწაკას, მესკიტს და მუხის ხეს შებოლილი ძეხვისთვის.
თუ გსურთ უფრო ტკბილი არომატები, გამოიყენეთ რბილი ხილის ხეები, რომლებიც არ აჭარბებენ ღორის ძეხვის ბუნებრივ არომატს.
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ შეუთავსოთ ტკბილი, მიწიერი და ქონდარი ხის კვამლის არომატები, რათა შექმნათ გემო, რომელიც გსურთ.
სწორი ხის გამოყენებით შეგიძლიათ ძეხვის მოწევა მთელ ოჯახს მოეწონება!
Hickory
- კვამლის ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: ბეკონი, მიწიერი, ძალიან შებოლილი
ჰიკორი უდავოდ საუკეთესო ხეა იტალიური ძეხვის მოსაწევად. ჰიკორის ხის ჩიპებს აქვს ბეკონის მსგავსი კლასიკური არომატი, მიწიერი ელფერით და სამხრეთ BBQ-ის კვამლის ნამდვილი არომატით.
გასაკვირი არ არის, რომ ჰიკორი ამერიკის ერთ-ერთი საყვარელი კვამლის ტყეა, განსაკუთრებით ძეხვისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ კვამლი შეიძლება ოდნავ მძაფრი იყოს, ბეკონის მსგავსი სუნი სწორედ ისაა, რაც იტალიურ ძეხვს სჭირდება.
სამსაათიანი მოწევის შემდეგ, თქვენი იტალიური ძეხვი უნდა იყოს 165°F შიგნიდან და ჰქონდეს ოდნავ მოწითალო ელფერი ხისგან.
თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს ხისტი ზომიერად, რადგან მას აქვს ძლიერი არომატი და არ გინდათ გადააჭარბოთ და ხორცს მწარე გემო მისცეთ.
კვამლის დასატკბობის მიზნით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ხეხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი.
სამსაათიანი მოწევის შემდეგ, თქვენი იტალიური ძეხვი უნდა იყოს 165°F შიგნიდან და ჰქონდეს ოდნავ მოწითალო ელფერი ხისგან.
ბეკონის გემრიელი არომატისთვის, შეავსეთ ხის ჩიპის უჯრა პრემიუმით Fire & Flavour Hickory ჩიფსები.
თხილი
- კვამლის ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: ნიგვზის, ტკბილი და ოდნავ მიწიერი
ისინი, ვინც არ არიან ხამანწკის ძლიერი კვამლის არომატის მოყვარულები, გეტყვით, რომ პეკანი საუკეთესო ხეა იტალიური სოსისებისთვის მოსაწევად.
რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი პირად პრეფერენციებზეა, მაგრამ პეკანი შებოლილ ხორცს ძალიან სასიამოვნო, თხილიან, ტკბილ და მიწიერ გემოს აძლევს.
პეკანი შესანიშნავი ალტერნატივაა წიწაკის ან კაკლის, რადგან ის იძლევა მსგავსი სახის კვამლს, მაგრამ ის ბევრად უფრო რბილია, ასე რომ არ დაამარცხებს ძეხვს და მის ყველა სანელებელს.
ეს ხე იწვის მაგრად, მაგრამ მაინც იძლევა მსგავს ტკბილ სურნელს, მხოლოდ მას აქვს თხილის ელფერი, რაც განასხვავებს ამ გემოს. ის ასევე უფრო ტკბილია ვიდრე ჰიკორი, მაგრამ არა ხილის, როგორც ვაშლი.
პეკანის ხის ჩიპებს ასევე შეუძლიათ ძლიერი კვამლის შექმნა, ამიტომ გამოიყენეთ ისინი ზომიერად.
შეგიძლიათ ვებერის პეკანის ხის ჩიპები დაბალ ფასად ამაზონზე.
ეძებთ გრილს საყიდლად? მე აქ ჩამოვთვალე ჩემი საყვარელი გაზის გრილი 1000 დოლარზე ნაკლები (ვეებერის ჩათვლით)
ატამი
- კვამლის ინტენსივობა: რბილი
- გემოები: ტკბილი, ხილის, გამაგრილებელი
ხეხილის ხეები, როგორც წესი, უფრო სწრაფად იწვის, ვიდრე, მაგალითად, ურჩხული ან მუხა. ეს მათ იდეალურს ხდის უფრო მოკლე მოწევისთვის, როგორიცაა ძეხვი.
მიუხედავად იმისა, რომ ვაშლის ხე უფრო პოპულარულია, ატმის ხე ასევე შესანიშნავია. ის მსუბუქ ტკბილ გემოს აძლევს თქვენს შებოლილ სოსისს.
ატმის კვამლი ყველაზე ხშირად ასოცირდება საზაფხულო სოსისთან ან პოლონური სოსისი მაგრამ ის ასევე გემრიელია იტალიური სოსისისთვისაც.
უფრო ძლიერი კვამლის არომატისთვის, შეგიძლიათ ატამი შეურიოთ წიპწას და მესკის ხესაც კი - ეს ხდის კვამლს ქონდარი, მიწიერი და ბევრად უფრო ინტენსიური.
მაგრამ, ატმის დახვეწილი ტკბილი და ხილის არომატი არ აძლევს საშუალებას სხვა გემოს ღორის ხორცს გადალახოს.
Fire & Flavour ატმის ხის ჩიპები შეავსებს თქვენს სოსისებს სასიამოვნო ტკბილი არომატით.
Apple
- კვამლის ინტენსივობა: რბილი
- გემოები: ხილის, ტკბილი
თუ თქვენ გირჩევნიათ უფრო ტკბილი შებოლილი იტალიური ძეხვი, ვაშლის მსგავსი რბილი ხილის ხე საუკეთესო არჩევანია.
მიუხედავად იმისა, რომ ის იძლევა დახვეწილ კვამლს, ვაშლი იძლევა ზუსტად სიტკბოს ღორის შებოლილ ძეხვს.
ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა ძლიერი ტყეებისთვის, როგორიცაა ჰიკორი – მე ვიცი, რომ ზოგიერთ ადამიანს ნამდვილად სურს დააგემოვნოს იტალიური ძეხვის ბმულების დახვეწილი არომატი, ვიდრე კვამლის ხის ნამდვილი არომატი და ამ შემთხვევაში, რბილი, დელიკატური ხე საუკეთესოა.
ეჭვგარეშეა, რომ ვაშლი, ალბათ, ამერიკის საყვარელი შეშაა თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცისთვის. იტალიელებსაც მოსწონთ მათი ხილის ხეები, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ არასწორი ვაშლის ჩიფსები თქვენს მწეველში.
ვაშლს ცოტა მეტი დრო სჭირდება ხორცში შეღწევას, მაგრამ დახვეწილი მერქანი ძეხვს გემრიელს გახდის.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, როგორც შერწყმა ხის უფრო ძლიერ ხეებთან და თხილიან პეკანთანაც კი. ეს ძეხვს უფრო ტკბილს გახდის, ნამდვილად გამოაჩენს კამის მკაფიო გემოს.
რბილად ტკბილი გემოსთვის გამოიყენეთ Western Premium ჩიპები.
Cherry
- კვამლის ინტენსივობა: რბილი
- გემოები: ტკბილი, ხილის, ოდნავ მჟავე
თუ იცნობთ იტალიური სტილის მოწევას, შესაძლოა გსმენიათ Alpine Cherry Wood-ის შესახებ ტრენტინოდან.
თქვენ, ალბათ, ვერ შეძლებთ მას ადვილად მოხვიდეთ ხელში, მაგრამ Smokehouse ალუბლის ხის ჩიპი ასევე დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის ალუბლისგან და სუფთად იწვის თქვენს მწეველში.
იტალიელები ბევრ ალუბლის ხეს იყენებენ შებოლილი საკვებისთვის და ეს არის ჩემი საყვარელი ძეხვის მოსაწევი ხე, რადგან ის რბილია, მაგრამ საკმარისად შებოლილი.
ალუბლის ხე ერთ-ერთი საუკეთესო ხილის ხეა შებოლილი ძეხვისთვის, რადგან ის არის ტკბილი, არომატული და ანიჭებს სასიამოვნო წითელ ელფერს თქვენს ძეხვის ბმულებს.
ის არასოდეს არ არის მწარე, ასე რომ, ის საშუალებას აძლევს იტალიურ ძეხვის ბუნებრივ არომატს შემოაღწიოს.
ამაზონზე არის უამრავი ხელმისაწვდომი ალუბლის ხის ჩიპი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მიეცით Cameron's Products ალუბლის ჩიფსები ცდილობენ.
Mesquite
- კვამლის ინტენსივობა: ძალიან ძლიერი
- გემოები: შებოლილი, ქონდარი, მდიდარი, მიწიერი, ოდნავ მუშკი
ყველამ იცის, რომ მესკიტი ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი მწეველი ტყეა. ის წვავს ცხელ, ძლიერ კვამლს, რომელსაც შეუძლია ადვილად დაძლიოს მრავალი სახის ხორცი. საბედნიეროდ, ღორის ხორცი და მესკიტი ერთ-ერთი საუკეთესო გემოს კომბინაციაა.
მესკეტი შესაფერისია ძეხვის მოსაწევად, თუმც მას ზომიერად იყენებთ. კვამლის არომატი ძალიან მიწიერი და ქონდარია და წააგავს კლასიკურ "სამხრეთის BBQ" არომატებს.
იტალიური ძეხვისთვის, ალბათ, უმჯობესია შეურიოთ მესკის ხის ჩიპები ალუბლის, ვაშლის ან ატმის ნაყოფს, რომ დაამატოთ მსუბუქი ხილის სიტკბო, რომელიც ავსებს კამის და სხვა იტალიურ მწვანილს.
ოკლაჰომა ჯოს მეჩხერი ხის ჩიპები აქვს თამამი, მდიდარი გემო.
მუხა
- კვამლის ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- გემოები: ნეიტრალური, ოდნავ მიწიერი, ნაზი, ოდნავ ტკბილი
მუხის ჩიფსები შესანიშნავია ძეხვის მოსაწევად, განსაკუთრებით ჰოთ-დოგები. ეს არის ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი მოსაწევი ტყე ყველა შებოლილი ხორცისთვის, მაგრამ მას შეუძლია ბევრი ნეიტრალური კვამლობა მისცეს თქვენს ძეხვის ბმულებს.
ბევრ ტეხასელ პიტმაისტერს უყვარს მუხის ხის გამოყენება მოსაწევად, განსაკუთრებით მუხის (თეთრი მუხა). ხის კვამლის ამ პროფილს აქვს საინტერესო კენტუკის ბურბონის არომატი, რომელიც ოდნავ ტკბილია, როგორც ვანილის.
ეს არის ხე, რომელიც უნდა გამოიყენოთ, თუ მოგწონთ შებოლილი ძეხვეული, რადგან ის არ აჭარბებს წითელ ხორცს და ღორის ხორცს. მუხის მსუბუქი მიწიერება ავსებს იტალიური ბალახეულის სანელებლების ნარევს და კამის გამორჩეულ ძირტკბილას არომატს.
მიუხედავად იმისა, რომ კვამლის პროფილი საკმაოდ რბილია, მუხა წვავს ძლიერ კვამლს, ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი ზომიერად. Oakwood ასევე აძლევს ძეხვს სასიამოვნო ღია ყავისფერ ფერს გარედან.
სცადეთ მთავარი Brew Ohio მუხის ხის ჩიპები რომლებიც ამერიკაში მზადდება ბუნებრივი ღუმელში გამხმარი ხისგან.
აკაცია
- კვამლის ინტენსივობა: საშუალო
- გემოები: მიწიერი, ოდნავ მძაფრი და მუშკი, ძლიერი შებოლილი არომატი
აკაცია მოდის მერქნის იმავე ხის ოჯახიდან, მაგრამ ის არც ისე ძლიერია ან ინტენსიური. ადამიანების უმეტესობა მას ურჩევნია იტალიური ძეხვის მოსაწევად, რადგან ის გთავაზობთ საშუალო მსუბუქი კვამლის არომატს.
ამ ხეს აქვს საკმაოდ ძლიერი კვამლის არომატი, მაგრამ ეს არის მიწიერი და ცოტა მკვეთრი და მსუბუქად მუშკისფერი. ის არ აძლევს ხორცს სიტკბოს, როგორც ხეხილი.
თუ ცოტაოდენი ტკბილი ძეხვის მოწევა გინდათ, აკაცია დავაბლენდეროთ ვაშლთან ან ალუბალთან.
აკაცია ასევე აძლევს ძეხვს ღია ყვითელ ლიმონის ფერს, მაგრამ ფერი არ არის მიზეზი იმისა, რომ ხალხი ამ ხეს შებოლილი ძეხვისთვის იყენებს.
მესკიტის მსგავსად, აკაცია ცხელად იწვის და მწეველში არ გჭირდებათ ბევრი ხის ნაჭრის ან ნაჭრის გამოყენება.
შეიტყვეთ უფრო მეტი საუკეთესო მოსაწევი ტყეები ჩემს სრულ ხის სქემაში გამოსაყენებლად
რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ იტალიური ძეხვი?
იტალიური ძეხვის მოწევა საკმაოდ მარტივი პროცესია მწეველში. უმი ძეხვი უნდა მოწიოთ დაახლოებით 3-დან 5 საათამდე, რაოდენობის მიხედვით. მწეველში ერთდროულად შეიძლება გქონდეთ ძეხვის ერთზე მეტი თარო.
იტალიური ძეხვი უნდა იყოს შებოლილი იდეალურ ტემპერატურაზე 200-250 გრადუსი F ან 93-122 C.
ამ ტემპერატურაზე ძეხვი უნდა შეწვათ 3 საათის განმავლობაში, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 165 F-ს.
თუ დრო გაქვთ შეზღუდული, შეგიძლიათ რეალურად მოწიოთ 300 F უფრო მაღალ ტემპერატურაზე და მოწევა დაახლოებით 2 საათში ან ნაკლებ დროში.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გადაატრიალეთ ძეხვეული 30-დან 45 წუთის ინტერვალით. ხორცი ერთნაირად უნდა შეყავისფრო და მუქი მოწითალო შეფერილობა მიიღოს.
კანი დაიწყებს გახეხვას – სწორედ მაშინ გაიგებთ, რომ ძეხვი შებოლილია, მოხარშული და მზადაა მიირთვათ.
დააკვირდით ტემპერატურას ან შემავალი თერმომეტრით, ან მყისიერი წასაკითხი თერმომეტრი.
გახსოვდეთ, რომ ძეხვს დიდხანს არ ეწევით, თუმცა ხორცი შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს, ამიტომ მისი სწორად მოხარშვა გჭირდებათ.
გარდა ამისა, თუ მას ზედმეტად მოწევთ, ძეხვი ზედმეტად იკეცება, რადგან ცხიმი აორთქლდება და შემდეგ ის არ დააკმაყოფილებს თქვენს გემოვნებას.
რა ტყეებს უნდა მოერიდოთ იტალიური ძეხვის მოწევისას
უდავოდ, ხისტი საუკეთესო ხეა ხორცის მოსაწევად, მათ შორის იტალიური ძეხვი.
იმის გამო, რომ მათი უჯრედის სტრუქტურა კომპაქტურია და არსებობს რამდენიმე ფისოვანი და წვენი, რომელიც წარმოქმნის უსიამოვნო სუნს და კრეოსოტი, ხისტი და ნახევრად მყარი ხეები ყველაზე შესაფერისია მოსაწევად.
ყოველთვის მოერიდეთ რბილ ხეებს, როგორიცაა თელა, კვიპაროსი, ნაძვი, ფიჭვი, ნაძვი ხორცის მოწევისას. ეს წიწვოვანი ხეები სავსეა წვენითა და ფისით და ტოქსიკურია, როცა იწვება.
ამ ხეებს აქვთ უფრო მოდუნებული უჯრედული სტრუქტურა და სავსეა ფისებითა და ტოქსიკური ზეთით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მკვრივი, მძიმე, კვამლი, რომელიც ტოვებს უსიამოვნო შავ ნარჩენებს, რაც თქვენს საკვებს ცუდსა და მწარე გემოს ხდის.
რბილმა ხემ შეიძლება დაგაავადოს, თუ მათ შებოლილი ძეხვისთვის გამოიყენებთ.
იტალიური ძეხვის ლინკების შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოერიდოთ ძლიერ შებოლილ ტყეებს, როგორიცაა კაკალი, რომელსაც შეუძლია გადალახოს ხორცი და გახადოს თქვენი ძეხვის გემო მწარე!
Takeaway
შებოლილ იტალიურ ძეხვს აქვს გემრიელი შებოლილი გემო, რომელიც შერწყმულია ქონდარი არომატით და წვნიანი ტექსტურით, რაც მას სრულყოფილ დანამატად აქცევს ყველა სახის BBQ კერძებს, მაკარონს, სუპებს, ჩაშუშულს და სხვას!
მისი სწორი მოწევა ნიშნავს სწორი შეშის გამოყენებას.
ჰიკორი, მუხა, პეკანი და ხეხილი კარგად ერწყმის ერთმანეთს და არ დაამარცხებს იტალიური სოსისის გამორჩეულ გემოს.
თუ მოგწონთ მოწევა სახლში, მაგრამ არ გაქვთ ადგილი დიდი მწეველისთვის, განიხილეთ ეს კომპაქტური გაზქურის მწეველები
