პოლონური სოსისიKielbasa-ს სახელით ცნობილი, არის თქვენი ჩვეულებრივი საზაფხულო ძეხვის ან იტალიური სოსისის არომატული ალტერნატივა.
სინამდვილეში, kielbasa არის პოლონური სიტყვა ძეხვისთვის და ეხება ყველა სახეობას.
ამ ტიპის ძეხვეული მზადდება ყველა სახის ღორის ხორცისგან, მათ შორის დაფქული ხორცისგან, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ხბოს ხორცს. მათ ემსახურება ახალი, შემწვარი, შემწვარი, ან შებოლილი.
შებოლილი და გამხმარი კიელბასა ცნობილია როგორც მონადირე ძეხვი.
საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ ყველა სახის მოწევა სახლში და მისცეთ მათ კვამლის გემოს პროფილი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. ეს ყველაფერი სწორი ხის ჩიპების გამოყენებაზეა.
შებოლილი ძეხვი არის ერთ-ერთი საუკეთესო დამატება ნებისმიერი BBQ წვეულების მენიუში, რადგან მისი მირთმევა მრავალი გზით შეიძლება.
კიელბასას მოსაწევად საუკეთესო ხეა მუხა. ეს საშუალო სიძლიერის მერქანი აძლევს ძეხვს გემრიელ მიწიერ კვამლის არომატს, მაგრამ საშუალებას აძლევს ხორცისა და სანელებლების ბუნებრივ არომატს შეაღწიოს. ავთენტური პოლონური არომატისთვის დაამატეთ ღვიის რამდენიმე ყლორტი ხის ჩიპს.
არსებობს სხვა ვარიანტებიც, მათ შორის ჰიკორი, კვამლის ტყეების მეფე და ტკბილი ხილის ტყეები, როგორიცაა ალუბალი. განაგრძეთ კითხვა, რომ გაიგოთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოწიოთ პოლონური ძეხვი საუკეთესო ხის ჩიპებით.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
პოლონური ძეხვის მოწევა
პოლონური სოსისი, ასევე ცნობილი როგორც კიელბასა, ცნობილია თავისი ძლიერ ცხიმიანი და ხორციანი გემოთი. ის ასევე საკმაოდ ცხარეა, რადგან მას ჩვეულებრივ აზავებენ ნივრის მარილით, პილპილით, ღვიისდა მარჟორამი.
პოლონური ძეხვის უმეტესობა მზადდება ღორის ხორცისგან, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს ხბოს ხორცს.
პოლონური ძეხვი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან კარგი არჩევანია მსურველებისთვის მოწევა ან განკურნება მათი საყვარელი ხორცი.
ძეხვის მოსაწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის მრავალფეროვანი სახეობა, მაგრამ არსებობს ხის რამდენიმე მართლაც საოცარი სახეობა, რომელიც უნდა გამოიყენოთ.
უმჯობესია გამოიყენოთ შემწვარი ხორცი როცა ძეხვს ეწევი ისევე როგორც კიელბასა, რადგან ღორის ხორცმა შესაძლოა არ მიაღწიოს სასურველ შიდა ტემპერატურას მოწევის მოკლე დროში.
საუკეთესო ტყე კიელბასას მოსაწევად
კიელბასას მოსაწევად საუკეთესო არჩევანია მუხა, რომელიც მას უამრავ კვამლს ანიჭებს.
Hickory ასევე კარგია და ძეხვს აგემოვნებს ბეკონს, რომელიც არის განსხვავებული არომატი, რომელსაც ხალხი სამხრეთ BBQ-ს უკავშირებს.
უფრო რბილი კვამლის პროფილისთვის, ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ოდნავ ტკბილი ხე, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი.
მუხა
- ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- გემოები: შებოლილი, მიწიერი
მუხის ხის შებოლილი კიელბასას გემოს არაფერი სცდება. ის იძლევა ძლიერ არომატულ კვამლს, მაგრამ არ არის ძალიან ძლიერი, ასე რომ არ აჭარბებს ძეხვის ბუნებრივ გემოს.
თუ გსურთ საუკეთესო შებოლილი ხე, მუხა - განსაკუთრებით წითელი მუხა საუკეთესოა. მუხად ითვლება
მუხა საუკეთესო კვამლის ხის სახეობაა ისეთი ხორცისთვის, როგორიცაა ღორის და საქონლის ხორცი - პოლონური სოსისების ძირითადი ინგრედიენტები.
ეს მერქანი არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც მესკიტი ან ჰიკორი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ ძეხვი, რომელსაც ექნება ა უფრო ნეიტრალური კვამლის არომატი.
თქვენს ძეხვს ექნება საშუალო მიწიერი კვამლის არომატი, სამხრეთის სტილის მწვადის გემოს მსგავსი.
Oakwood ასევე აძლევს ხორცს ღია ყავისფერი ფერით. ეს ძეხვს უფრო ყავისფერს გახდის, ვიდრე ალუბლის გამოყენებას, რაც მათ მოწითალო ხდის.
თუ თქვენ გაინტერესებთ ვისკის კასრის ხის ჩიპები, რომლებიც დამზადებულია მუხისგან, მე ვფიქრობ, რომ ისინი ცოტათი ზედმეტად არომატულია კიელბასასთვის.
თუ ძეხვი უკვე შეიცავს ღვიის კენკრას, ჯინისა და ვისკის გემო შეიძლება ძალიან ძლიერი იყოს.
ამიტომ გირჩევთ კლასიკურს კამერონის მუხის ხის ჩიპები რომლებიც შესანიშნავი ნეიტრალური კვამლის არჩევანია ძეხვის მოსაწევად და ისინი ხელმისაწვდომია Amazon-ზე.
Hickory
- ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: ბეკონის მსგავსი, ოდნავ მიწიერი, ოდნავ მძაფრი, ძალიან შებოლილი
ჰიკორი არის ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი მწეველი ტყე და, ალბათ, ხისტი ხის მეფე, რადგან მას აქვს სასიამოვნო ბეკონის არომატი და ძლიერი კვამლისფერი.
მიზანშეწონილია, თავიდან გამოიყენოთ იგი ზომიერად და შემდეგ განსაზღვროთ ის რაოდენობა, რომელიც თქვენთვის საუკეთესოდ მუშაობს. ჰიკორი წვავს ძლიერ კვამლს და შეიძლება იყოს ოდნავ მძაფრი.
თუ გადააჭარბებთ, თქვენს ძეხვს მწარე გემო ექნება, ამიტომ ჩიფსები ზომიერად გამოიყენეთ. შეიტყვეთ მეტი მწეველში ხის ჩიპების გამოყენების სწორი გზა აქ.
მაგრამ მთლიანობაში წიწაკა შესანიშნავი ხეა ძეხვის მოსაწევად, რადგან ის მრავალმხრივია და მუშაობს სხვა ხორცებზეც და არა მხოლოდ კიელბასაზე.
ის ძეხვებს აძლევს სასიამოვნო ოდნავ პიკანტურ გემოს ხის კვამლის კლასიკური არომატით.
ძეხვში პოლონური ბალახისა და სანელებლების ნაზავთან ერთად, წიწაკის ხე აერთიანებს გემოს.
შერბილებული სამხრეთ-BBQ არომატისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ხის ჩიპები შერეული ტკბილი ალუბლის ხესთან.
თუ ხახვი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმავე ოჯახის ხე, როგორიცაა პეკანის ხის ჩიპები, მაგრამ ძეხვს ექნება თხილის და ტკბილი არომატი.
ის ვებერის წიწიბურას ხის ნაჭრები იდეალურია ნახშირის მწეველთან გამოსაყენებლად.
Cherry
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: ტკბილი, ხილის, ოდნავ ყვავილოვანი
პოლონური ძეხვის მოსაწევად საუკეთესო ხეხილის ხეა ალუბლის ხე მისი რბილი კვამლის პროფილის გამო.
სინამდვილეში, ალუბლის ხე არის იდეალური მოსაწევი ხე სოსისისთვის, თუ გსურთ ტკბილი ხილის არომატი. მისი კვამლის პროფილი რბილი და დელიკატურია, ასე რომ არ აჭარბებს ღორის და საქონლის ხორცს სოსისში.
შეუთავსეთ ალუბლის ხე და ხახვი ძლიერი ხილის და ოდნავ ტკბილი არომატისთვის ყვავილოვანი სურნელით.
როცა ძეხვს ალუბლით ეწევით, ვაშლისგან ცოტა განსხვავებულ სიტკბოს ამატებთ - ალუბალი ცოტა უფრო მჟავე და ყვავილოვანია.
ალუბალი ასევე აძლევს ძეხვის გარსებს მუქ წითელ ფერს, რაც ხელს უწყობს მათ შებოლილ იერს.
თქვენ შეგიძლიათ მუხის ჩიფსებს ცოტაოდენი ალუბალიც კი დაუმატოთ, რათა კვამლი უფრო ტკბილი იყოს - ეს კარგი ვარიანტია მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ნაკლებად ცხარე და შებოლილ ძეხვს.
როდესაც მწეველს შეშას დაუმატებთ, დარწმუნდით, რომ იყენებთ ალუბლის ხის ჩიპები.
მაგრამ, თუ თქვენ მოჭრით ალუბლის ხეს უკანა ეზოდან, დარწმუნდით, რომ ის სწორად განიკურნება წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს თქვენს ძეხვს მწარე გემოს მისცემს.
Apple
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: ხილის, ტკბილი
ვაშლის ხის სიტკბო ზუსტად მაშინ გამოდგება, როცა ძეხვს ტკბილი და ხილის არომატი უნდა დაემატოს.
მიუხედავად იმისა, რომ ის ოდნავ ტკბილ გემოს მატებს, მას ასევე აქვს გამაგრილებელი ხილი, რომელიც კარგად მუშაობს სოსისების მოსაწევად.
ვაშლის კვამლი რბილი და მსუბუქია, ასე რომ, ის შესანიშნავია, თუ ნამდვილად გსურთ დააგემოვნოთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი პოლონურ სოსისში.
ვინაიდან ეს ძეხვეული შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ღვია და ზოგჯერ ხორცს, როგორიცაა ხბოს ხორცი, ძლიერმა კვამლმა შეიძლება დაამარცხოს ბუნებრივი არომატი.
Applewood არის ყველაზე შებოლილი ხე ჩრდილოეთ ვირჯინიაში, მაგრამ მას ხშირად იყენებენ ევროპაშიც, ამიტომ კარგი ხეა ძეხვის მოსაწევად, როგორიცაა Kielbasa.
ჩვეულებრივ, ვაშლი კარგად ერწყმის უფრო მძიმე ხის ტიპებს, როგორიცაა ჰიკორი, ამიტომ ის ასევე შესანიშნავად ერწყმის ხეს. მე მიყვარს ვაშლის შერევა ალუბლისგან ძალიან ტკბილი, ხილის და გამაგრილებელი კვამლის ხისთვის.
მაგრამ ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ აურიოთ ვაშლის ჩიფსები თქვენს მუხას ან წიწაკას, რათა უფრო ტკბილი კვამლი შექმნათ.
ის Smokehouse Products ხის ჩიპები არის ძალიან წვრილად დაჭრილი და იდეალურია მოკლე მოწევისთვის, როგორიცაა ძეხვი.
მაქვს სრული გზამკვლევი მოსაწევი ხის შერევის შესახებ სწორი არომატისთვის აქ
Juniper
- ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: ფიჭვი, ჯინი, ხილის, წიწაკის
ღვიის ხე ჩვეულებრივ გამოიყენება პოლონური ძეხვის მოსაწევად.
ღვიის პატარა ტოტებს და ტოტებს ემატება მწეველში სხვა ხის ჩიპების თავზე და ეს აძლევს ძეხვს მუქ ფერს და ოდნავ ჯინის გემოს.
ღვიას აქვს ძლიერი არომატის პროფილი და ის საუკეთესოდ აღწერილია, როგორც ჯინის, ფიჭვის, წიწაკის და ხილის არომატის კომბინაცია.
თუ თქვენ ვერ იპოვით ღვიის ყლორტებს თქვენს მხარეში, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ღვიის კენკრა და სანელებლები ამაზონიდან და გახეხეთ თქვენს ძეხვის ნარევში.
რამდენ ხანს ეწევით პოლონურ სოსისს?
მას შემდეგ, რაც ძეხვი გაშრება, მოწიეთ იგი დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში და გადაატრიალეთ ძეხვი ყოველ 45 წუთში, რათა თავიდან აიცილოთ მუწუკები.
ზოგიერთი ადამიანი ურჩევს მოწევას დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში - ეს დამოკიდებულია თქვენს მწეველზე.
Თუ ხარ ელექტრო მწეველის გამოყენებით, შეგიძლიათ უბრალოდ დააყენოთ მოწევის ტემპერატურა 225 F-ზე და გააჩეროთ 3-3.5 საათი დაუბრკოლებლად.
მაგრამ, როცა იყენებ ტრაეგერი ან ნახშირის მწეველი, შეიძლება ცოტა ხანს მოგიწიოთ მოწევა, რადგან ძნელია სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნება.
ძეხვის მოწევის ზოგადი წესია დაახლოებით 3-4 საათი, გადაატრიალეთ ისინი ყოველ 45 წუთში ერთხელ.
გამოიყენეთ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი, რათა შეამოწმოთ, რომ ძეხვი აღწევს შიდა ტემპერატურას 165 გრადუს F.
ჩვენ მივიღეთ საუკეთესო BBQ თერმომეტრების მთელი სია უზრუნველყოს თქვენი ხორცი ყოველ ჯერზე სრულყოფილად მოხარშული.
რა ტყის თავიდან აცილება კიელბასას მოწევისას
მოერიდეთ რბილ მერქანს, რომელსაც აქვს უსიამოვნო სუნი, რომელიც ანადგურებს თქვენს ძეხვს, მაგრამ ასევე შეიძლება ავად გახდეთ.
წიწვოვანი მცენარეების გამოყენება არ არის შესაფერისი შებოლილი ხორცისთვის, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ წვენს და ფისს რომელიც არა მარტო იწვევს კრეოზოტს (შავი ჭვარტლი თქვენს საჭმელზე), მაგრამ საჭმელს მწარე ხდის.
ასევე, მოწევის პროცესში, ფისები გამოყოფს ტოქსინებს რაც არ არის კარგი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
როდესაც თქვენ ეწევით კიელბასას, თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ შეშის მოწევას, რომელიც ძალიან ძლიერია, როგორც მესკეტი და კაკალი.
ამ მიწიერ და მუშკის ტყეებს შეუძლიათ ძეხვის გემო მწარე ან ზედმეტად შებოლილი გახადონ.
Takeaway
პოლონურ სოსისთან ერთად, საუკეთესო ხის სახეობაა მუხა, წიწაკა ან ხილის ხეები, რადგან ეს არ აჭარბებს ხორცის პიკანტურ გემოს.
თქვენ გინდათ, რომ თქვენი გემოვნების კვირტებმა განასხვავონ კიელბასა და იტალიური სოსისი, მაგალითად, ასე რომ ნუ გადატვირთავთ კიელბაზას კვამლით.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც დაიწყებთ თქვენი მწეველის შევსებას ხის ნაჭრებით ან ხის ნაჭრებით, თავისუფლად გამოიყენეთ ტყე, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს პირად პრეფერენციებს, უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ თავიდან აიცილოთ ძალიან ძლიერი არომატიზებული შებოლილი ხე.
თქვენი შებოლილი ძეხვი ნამდვილად იქნება მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან.
ასევე წაიკითხეთ როგორ მოწიოთ ჰოთ-დოგი მყისიერი BBQ დარტყმისთვის
