თუ ყოფილხართ მოწევის პატარა თევზი, მაგრამ გამოტოვებული მეფე თევზი, თქვენ გამოტოვებთ ნამდვილად გემრიელ რეცეპტებს თქვენი მწეველისთვის.
Kingfish ეხება დიდ მეფე სკუმბრიას, თევზის სახეობას, რომელიც მშობლიურია ატლანტის ოკეანეში და მექსიკის ყურეში.
მეფისფერ თევზს ხშირად „მწეველს“ უწოდებენ, რადგან მას აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა და ეს შესაფერისს ხდის მას მოწევისთვის. დამერწმუნეთ, როცა სათანადო შეშით შებოლილია, გემო ამქვეყნიურია!
ვინაიდან ეს დიდი თევზია, მეფის ფილე სქელია და ძალიან ცხიმიანი.
ამისათვის თქვენ უნდა მოწიოთ ისინი დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ თევზის არომატი და ხის ხის არომატი ჩაკეტილი იყოს ხორცში.
მეფის თევზის მოსაწევად საუკეთესო მერქანი ციტრუსის ხეა, როგორიცაა ფორთოხალი ან ლიმონი, რადგან ციტრუსის მჟავე არომატი ახალ გემოს აძლევს სქელი ცხიმიანი თევზის ხორცს. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ძალიან კლასიკურ კვამლის არომატს, მუხის და წიწაკის ხის ჩიპები შემდეგი საუკეთესო საშუალებაა ამ დიდი თევზის მოწევისთვის.
მე გაგიზიარებთ ხის ყველაზე შესაფერის სახეობებს ამ თევზის მოსაწევად.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ტყე სკუმბრიის მოსაწევად
მას შემდეგ, რაც სკუმბრია არის ცხიმიანი თევზი, ის დიდ სარგებელს მოაქვს უფრო ძლიერი არომატიზებული კვამლის ტყეებისგან, როგორიცაა მუხა და წიწაკა.
მაგრამ, ციტრუსის ხე, როგორიცაა ფორთოხალი ან ლიმონი, ნამდვილად გამოაქვს შესანიშნავი არომატი, რომელიც ფარავს ოდნავ ცხიმიან სუნს.
მეფის შემთხვევაში, ის არ არის უფრო მჭლე თევზი, ამიტომ მას არ აქვს ძალიან დიდი სარგებელი რბილი არომატით შეშის მოწევისგან.
ფორთოხლის ხე
- ინტენსივობა: რბილი და დახვეწილი
- გემოები: მსუბუქი, ციტრუსოვანი, ხილის, ცხარე და ოდნავ ტკბილი
ფორთოხლის ხის ჩიპები ძნელი მოსაპოვებელია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო პატარა ფორთოხლის ნაჭრებიც.
ფორთოხალი რბილი ხეხილია, კვამლის ინტენსივობით ვაშლის ან ალუბლის ხის მსგავსია, მაგრამ ძალიან განსხვავებული გემო აქვს. ეს ჩვეულებრივ გამოიყენება თევზის მოსაწევად და ფრინველი, განსაკუთრებით ქათამი.
კვამლი არის მსუბუქი, ხილისფერი, ციტრუსოვანი, მწარე და თევზს ამატებს ცოტა ხორცს.
იმის გამო, რომ ფორთოხალი არც თუ ისე ძლიერია, ის არ აჭარბებს თევზს და მატებს მსუბუქ კვამლს. ცოტა ტკბილია, მაგრამ არაფრით ახლოს არ არის ვაშლის და მსგავსი ხეხილის სიტკბო.
ზოგიერთი ადამიანი იქამდეც კი მიდის, რომ ფორთოხალი ცაცხვსა და ლიმონს აერთიანებს ციტრუსის ინტენსიური გემოს მისაღებად. სუფრასთან მიტანისას თევზისთვის ლიმონის ნაჭრების დამატების აუცილებლობას აღმოფხვრის.
ფორთოხალი არის ძალიან სასიამოვნო და დელიკატური შებოლილი მერქანი და დარწმუნებული გზაა დახვეწილი, მაგრამ გემრიელი არომატის მისაცემად თევზისთვის, როგორიცაა სკუმბრია და თუნდაც ტუნა.
DiamondKingSmoker ფორთოხლის ხის ნაჭრები ხელმისაწვდომია ამაზონზე, მაგრამ თუ გრანულები გჭირდებათ, შეგიძლიათ მიიღოთ Tropical Spark ბრენდი თქვენი მწეველისთვის.
ლიმონვუდი
- ინტენსივობა: მსუბუქიდან ზომიერამდე
- გემოები: ციტრუსოვანი, ოდნავ მჟავე, ახალი, ხილის
ლიმონი ფორთოხლის ხის მსგავსია, მაგრამ მას უფრო ახალი, მჟავე კვამლის არომატი აქვს.
ლიმონის ჩიფსების უპირატესობა ის არის, რომ ნელა და თანაბრად იწვის, რაც თევზს ოპტიმალურ მოწევის პირობებს უქმნის.
ლიმონის კვამლს გარკვეული დრო სჭირდება, რათა შეაღწიოს კანსა და ხორცში, განსაკუთრებით სქელ ნაწილებში, ასე რომ არომატი რბილი იქნება.
თუმცა, ლიმონის კვამლი გასაოცარია მეფის თევზისთვის, ძლიერი ციტრუსის გემოს, ხილის და გამაგრილებელი სიმკვრივის გამო.
ლიმონის ხე არ არის ტკბილი, მაგრამ უფრო ტორტის მხარეზეა და თევზს აძლევს ღია ყვითელ ფერს.
ლიმონის კვამლი, ტკბილ და მარილიან მარილწყალთან ერთად საოცარი გემო აქვს!
მუხა
- ინტენსივობა: საშუალო-ძლიერი
- გემოები: მიწიერი, კვამლისფერი,
ალბათ ყველაზე პოპულარული ხისტია მრავალი სახის ხორცის მოსაწევად, მუხის ხე ასევე შესანიშნავი არჩევანია მეფის თევზის მოსაწევად.
მას აქვს ძალიან მიწიერი და კვამლის არომატი, მაგრამ არც ისე ძლიერია თევზის გემოს დასაძლევად.
Oakwood საუკეთესოდ არის აღწერილი, როგორც საშუალო ინტენსივობის მოსაწევი ხე.
მუხა შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაბალი და ნელი მოწევისთვის, რადგან ის საკმაოდ ნელა იწვის. ასე რომ, ის ანიჭებს მიწიერ კვამლის გემოს მოწევის პროცესში სქელი, მძიმე კვამლის შექმნის გარეშე.
ის ავსებს თევზს უგემრიელეს, მაგრამ დაბალანსებულ BBQ გემოს - იფიქრეთ იმაზე, როგორც გემოს, რომელსაც იღებთ კლასიკური სამხრეთის მწვადისგან.
ეს კვამლი საოცრად კარგად მოქმედებს ცხიმიან თევზებზე, როგორიცაა სკუმბრია და თუნდაც მარილწყალთან და სანელებლებთან, როგორიცაა შავი პილპილი და ლიმონი.
ყველაზე კარგად შებოლილი თევზისთვის შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ Camerons Products მუხის ხის ჩიპები.
ვისკის ლულის ჩიფსები
- ინტენსივობა: საშუალო-ძლიერი
- გემოები: მიწიერი, ძლიერი კვამლისფერი, ბურბონის ვისკი
ცივად მწეველი თევზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯეკ დენიელსის ხის ჩიპები, როგორც კლასიკური მუხის ხის ჩიპების ალტერნატივა. ისინი ბევრად უფრო არომატულია, რადგან ჩიფსები მზადდება დაძველებული ვისკის კასრებისგან.
ისინი ანიჭებენ მეფისნაირ თევზს სასიამოვნო ძლიერ კვამლს მიწიერი და ბურბონის ვისკის არომატით.
იმის გამო, რომ სკუმბრია ცხიმიანი თევზია, მას შეუძლია გაუმკლავდეს უფრო ძლიერ მუხის კასრის არომატს, ვიდრე მჭლე თევზს.
ეს არის განახლება ტრადიციული მუხის ხის ჩიპებისთვის და საუკეთესოა მათთვის, ვისაც უყვარს კვამლის ნიუანსი და რთული არომატი.
მსუბუქი ბურბონის ვანილის, ძლიერი მიწიერი მუხის და კლასიკური კვამლის არომატის დახვეწილი არომატი ამ ხის ჩიპებს სკუმბრიისთვის შესანიშნავ ხეად აქცევს.
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მსოფლიოში ცნობილი ჯეკ დენიელსის ვისკის ბურბონის ხის ჩიპი ამაზონზე ნებისმიერი ტიპის მწეველთან გამოსაყენებლად. უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი მწეველ ყუთში დასველებულ ან მშრალ და დაელოდეთ ბურბონის არომატის სუნი.
ვისკის ლულის ჩიფსები არის ასევე შესანიშნავია გველთევზის მოსაწევად, კიდევ ერთი ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა მეფის თევზი, რომელიც შესანიშნავად შებოლილია
Hickory ხე
- ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: ბეკონის მსგავსი, მიწიერი
თუ გიყვართ Texas BBQ, თქვენ ღორის ხორცის მოსაწევად ყოველთვის გამოიყენეთ ჰიკორი და საქონლის ხორცი, მაგრამ იცოდით, რომ ეს ხე ასევე შესაფერისია მეფის მოსაწევად?
Hickory-ს აქვს ინტენსიური კვამლის პროფილი, მაგრამ ის მაინც არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც მესკიტი რომელიც ძალიან ძლიერია თითქმის ყველა თევზისთვის.
რა თქმა უნდა, ეს არის ძლიერი შებოლილი მერქანი, მაგრამ ბეკონის მსგავსი მიწიერი გემო სრულყოფილად შეესაბამება ცხიმოვანი სკუმბრიის ხორცს.
თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ წიწაკა მსუბუქი ხეხილის ან რომელიმე ციტრუსის ხეს. ეს შეიძლება იყოს ცოტა ინტენსიური თუმცა, ასე რომ, თუ თქვენ უპირატესობას ანიჭებთ კლასიკურ თევზის არომატებს, გამოიყენეთ მხოლოდ მცირე რაოდენობით ჰიკორი.
მთლიანობაში, მიწიერი და მსუბუქად მუშკის არომატები კარგად ერწყმის სკუმბრიის ძლიერ თევზის გემოს.
მისტერ ბარ-ბქიუ ჰიკორის ჩიფსები დაამატეთ თევზის გულიანი, შებოლილი და ხორცის არომატი.
ხანძარი ხის
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: მიწიერი, ოდნავ ტკბილი, დახვეწილი, ნეიტრალური
მურყანი არის ყველაზე გავრცელებული და ყველაზე პოპულარული ხე თევზის მოსაწევად. ასე რომ, ის ბუნებრივად შესაფერისია მეფის მოწევისთვისაც.
ოდნავ ტკბილი და მიწიერი კვამლის პროფილით, მურყანი შესანიშნავი ხეა თქვენს მწეველში დასამატებლად, თუ გსურთ, რომ თევზს დახვეწილი კვამლის არომატი ჰქონდეს.
მიწიერება არ აჭარბებს და სიტკბოს ოდნავი ელფერი ავსებს მეფის ცხიმიან გემოს.
მურყნის ხის ჩიპები შეიძლება გაერთიანდეს ხეხილთან, ვაშლის მსგავსად, ხილის და ტკბილი კვამლის არომატის დასამატებლად.
მთლიანობაში, მურყანი ძალიან დაბალანსებული ხეა და საუკეთესოა, თუ არ ხართ ისეთი ძლიერი ტყეების მოყვარული, როგორიც არის ჰიკორი, მაგრამ ასევე არ მოგწონთ ციტრუსის არომატიზებული ხეები.
შეამოწმეთ Camerons Products Alder Wood Smoker Chips. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მშრალი ან გაჟღენთილი, რათა სკუმბრიას ნეიტრალური, მაგრამ შებოლილი არომატი მისცეს.
რა ტყის თავიდან აცილება
გრეიფრუტის
გრეიფრუტი ერთ-ერთი გავრცელებული ციტრუსის ხეა, მაგრამ მე არ დავამატე სიაში. მიზეზი ის არის, რომ გრეიფრუტი რეალურად საკმაოდ ძლიერი არომატიზებული ხეა.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხილია, ზოგიერთი ადამიანი, ვინც მას იყენებდა ცხიმიანი თევზის მოსაწევად, ჩიოდა, რომ ის ცოტა მწარე და მჟავე აღმოჩნდა, რაც აფუჭებდა მეფის ბუნებრივ გემოს.
ამიტომ ფორთოხლისა და ლიმონის, როგორც საუკეთესო ციტრუსის ხის მოსაწევად გირჩევთ.
რბილი ხეები
თქვენ ყოველთვის უნდა მოერიდოთ მოწევას რბილი მერქანით, როგორიცაა კედარი, თელა, ფიჭვი, ნაძვი, კვიპაროსი და ა.შ. ეს ტყეები სავსეა საშიში და ტოქსიკური ფისით, ზეთით და წვენით.
ამ ხის კვამლის გადაყლაპვამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება, ამიტომ უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ეს ხის ტიპები.
რბილი ხის ბევრ სახეობას, განსაკუთრებით წიწვოვანებს, აქვს შხამები და ნაერთები, რომლებიც შეიძლება გადავიდეს ხისგან საკვებში ან გარემოში.
თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ გადაგდებული ხის, ასევე შეღებილი, დამუშავებული ან შეღებილი ხის გამოყენებას. არ არის რეკომენდებული გრილში ხის გამოყენება, თუ გაურკვეველია სახეობის შესახებ.
მეფის თევზი კარგია შებოლილი?
თევზის მოწევა უზრუნველყოფს დელიკატურ ტენიან თევზს, რომელსაც თან ახლავს სქელი კვამლით სავსე არომატი. თევზი, როგორიცაა მეფისნა, არ შრება ხანგრძლივი მომზადების პერიოდში მათი მაღალი ზეთების შემცველობის გამო.
უფრო მსუქანი თევზის სახეობები, როგორიცაა მეფე თევზი, კალმახი, ან ორაგული შეწოვს უფრო მეტ კვამლის არომატს და ნაკლებად მგრძნობიარე იქნება მომზადების დროს გამოშრობა. თევზი, რომელიც ცივი ზღვების სამშობლოა, ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია მოსაწევად.
თევზის კანი დანარჩენ ხორცზე იცავს ძვლებს და თქვენი თევზი ინარჩუნებს მეტ ტენიანობას, როდესაც კანი ხელუხლებელი რჩება. რაც უფრო დიდხანს ეწევით თქვენს თევზს, მით უფრო ინტენსიური იქნება კვამლის არომატი.
სკუმბრია (სკუმბრია) არის ძალიან ცხიმიანი თევზი, ცხიმის შემცველობით 6-23%.
ეს ნიშნავს, რომ ცხიმები და ზეთები ხორცს უფრო ძლიერი თევზის გემოს აძლევს. მაგრამ, ეს ასევე ნიშნავს, რომ ხორცი შეიწოვება და შთანთქავს უფრო მეტ კვამლის არომატს.
აქედან მომდინარეობს სახელწოდება "მწეველები" და რატომ უყვართ ხალხს თევზის ფილეს მოწევა ამ დიდი თევზისგან.
მეფე თევზის მოწევა და რამდენი ხანი უნდა მოწევა
სანამ მოწევის პროცესს დაიწყებდეთ, სკუმბრია ჯერ მარილწყალში უნდა მოაყაროთ. ძირითადი მარილწყალი კარგია, რადგან ხის კვამლი შეაღწევს ხორცს და ამაღლებს გემოს მაინც.
დიდ თასში შეურიეთ ცოტა კოშერის მარილი და ყავისფერი შაქარი წყალში. ზოგი ნივრის მარილსაც უმატებს, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.
თევზის დამუშავებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება და უზრუნველყოფს ხორცის ტენიანობას და შთანთქავს კვამლს.
უმი თევზის ფილე მოათავსეთ მწეველში, ჩართეთ და დახურეთ კვამლის გამწოვი (თუ იყენებთ ნახშირს, გრანულს, გაზს).
ვიცი, რომ ზოგს მოსწონს მთელი თევზის მოწევა, მაგრამ ფილე სასურველია და უფრო ადვილი მოსამსახურეა.
კვამლი შეიძლება შეგროვდეს და მიაღწიოს უმი თევზის ხორცს სხვადასხვა კუთხით, თუ გამწოვი დახურულია მთელი დროის განმავლობაში.
ნებისმიერი კვამლი, რომელიც გამოდის გამწოვიდან, კარგავს თავის გემოს და პოტენციალს გაანადგუროს მავნე მიკროორგანიზმები, რომლებიც იწვევენ თევზის გაფუჭებას.
ელექტრო მწეველებისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ დააყენოთ ტემპერატურა და დატოვოთ იგი მანამ, სანამ საჭიროების შემთხვევაში დაამატებთ ხის ნაჭრებს.
მწეველის შიდა ტემპერატურა ყოველთვის უნდა იყოს შენარჩუნებული 14-185 გრადუს ფარენჰეიტში, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ხის საწვავის ხელახალი შევსებით ან ნახშირის მოფერებით.
ეს არ უნდა იყოს 200 F-ზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან სწრაფად მოწევს.
სამი-ოთხი საათის შემდეგ ამოიღეთ თევზი. თევზის ფილეს შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 130–140°F ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში.
კარგი გზა აკონტროლეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა, რომელსაც ეწევით, უკაბელო ხორცის თერმომეტრით
Takeaway
თუ 3 საათი დაგრჩათ, შებოლილი მეფის ფილე არ შეგეშალათ.
ეს თევზი შეიძლება მიირთვათ, როგორც ლანგარის ნაწილის ძირითადი კერძი, ნაღების ყველით, არაჟანით, მწვანე ხახვითა და ცხელი სოუსით.
საუკეთესო რბილი ხეებია ციტრუსის ხეები - ისინი ისეთი სასიამოვნო შებოლილი ხილის არომატს ანიჭებენ, თქვენი სადილის სტუმრები აუცილებლად კმაყოფილი დარჩებიან თქვენი შებოლილი თევზით.
თუ თქვენ უპირატესობას ანიჭებთ ძლიერ კვამლის არომატს, ყოველთვის შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ხახვისა და მუხის გემრიელ თევზის ფილეს.
როდესაც თავგადასავლების მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ აურიოთ ხის ნაჭრები, უბრალოდ დარწმუნდით შეურიეთ რბილი ხე ძლიერ ხესთან, რათა შეიქმნას დაბალანსებული კვამლის არომატი.
უფრო მსუბუქი თეთრი თევზი სცადეთ? სცადეთ ჰადდოკის მოწევა ამ ხის არჩევანით
