ტბა კალმახი არის პოპულარული დაჭერა ჩრდილოეთ ამერიკის ჩრდილოეთ ტბებში, განსაკუთრებით კანადაში.
თუ გიყვართ საჭმლის მომზადება და მოწევის თევზი, თქვენ დატკბებით ახლად შებოლილი ტბის კალმახის ყველა არომატით.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ შებოლილი კალმახი, როგორც მთავარი კერძი ბოსტნეულის გვერდით, მადისაღმძვრელი და ისიც კი გამოიყენოთ სუპებში, ან გამომცხვარი გემრიელ ქიშში.
ამ პოსტში მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ რომელი ხე გამოვიყენო ტბის კალმახის მოწევისას.
ტბის კალმახის მოწევისას თქვენ უნდა აირჩიოთ რბილი არომატის მქონე ტყეები და ხილის ხეები, რომლებიც არ აჭარბებენ თევზის არომატს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ხე ტბის კალმახის მოსაწევად
ხის ჩიპების გამოყენება უმარტივესი გზაა ტბის კალმახის მოსაწევად, რადგან მორები იწვის მაღალ სითბოზე, ჩვენ კი გვინდა დაბალი სითბო და ნელი დაწვა.
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკონტროლოთ ხის ჩიპების ან მცირე ზომის ნაჭრების დაწვა. საუკეთესო ხეებია გამოსაყენებლად, რომლებსაც აქვთ რბილი არომატი.
რბილი ტყე
- ასაკი - საყოველთაოდ შეთანხმებული ხის არჩევანი თევზის მოსაწევად. ოლდერის ნაჭრები და ჩიპები ყველაზე რეკომენდებული ხეა ტბის კალმახის მოსაწევად. ოლდერი ცნობილია სპეციფიური შებოლილი და მიწიერი არომატით და ოდნავ ტკბილი არომატით, რაც მას აძლევს ხორცს. მას საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ ძირძველი მოსახლეობა თევზის მოსაწევად.
- Mesquite - ამ ხეს აქვს მსუბუქი, დელიკატური არომატი სიტკბოს ელფერით. ეს არის გავრცელებული მოწევის ხე და ბევრი ადამიანი ნამდვილად სარგებლობს მისი გემოთი, თუნდაც თევზით. როდესაც გამოიყენება მოკლე მოწევისთვის, მესკიტი არ მისცემს მწარე გემოს.
- ხილის ტყეები - ეს ტყეები მოიცავს ალუბალს, ვაშლს და ქლიავს. ისინი იდეალურია თევზის მოსაწევად, რადგან მათი არომატი არ აჭარბებს ხორცს. ალუბალი არის ყველაზე პოპულარული ხილის ხე, რომელიც გამოიყენება ზღვის პროდუქტებისა და თევზის მოსაწევად, რადგან აძლევს რბილ, ტკბილ, ხილის კვამლის არომატს.
- Willow - განსაკუთრებით წითელი ტირიფი - ამ ტიპის ხე არის შესანიშნავი არჩევანი თევზის სამკურნალოდ და მოსაწევად. ის ქმნის მშვენიერ ნახშირს და არომატი არის მსუბუქი და ტკბილი, მაგრამ არ აშორებს კალმახის გემოს.
აქ არის ჩემი საყვარელი ტყეები ტბის კალმახთან ერთად გამოსაყენებლად:
მურყნის ხის ჩიპები:
Western Premium
მესკიტის ხის ჩიპები:
Camerons Kiln გამხმარიშეამოწმეთ BBQ მწეველის პროდუქტები, რომლებსაც ვიყენებ მთელი ჩემი სამზარეულოს დროს აქ არის ჩემი რეკომენდებული პროდუქტების სიაში.
ძლიერი არომატი
მუხა და კედარი გამონაკლისია წესებიდან. მათ აქვთ ინტენსიური არომატი, მაგრამ ისინი კარგად ავსებენ კალმახს.
- მუხა - ამ ხისტს აქვს ძლიერი არომატი, მაგრამ ის კალმახს არ აჭარბებს. წითელი მუხა და თეთრი მუხა არის საუკეთესო ტყე მოწევისთვის.
- Cedar - ეს არის ძლიერი არომატის მქონე ხე და ის ძალიან კარგად მუშაობს ცხიმიანი თევზის მოწევისას, როგორიცაა ტბის კალმახი ან ორაგულის განკურნება.
რომელ ხეს მოერიდოს კალმახის მოწევისას
არსებობს რამდენიმე სახეობის ხე, რომელიც არ არის შესაფერისი მოწევისთვის, განსაკუთრებით კალმახი და სხვა სახის თევზი. გსურთ თავიდან აიცილოთ რბილი ხეები და წიწვოვანი მცენარეები, რომლებიც შეიცავს წვენს.
კედარი გამონაკლისია, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია მოწევა და განკურნება თევზი
- Hickory - ამ ხეს აქვს ძალიან ინტენსიური არომატი, რაც არის შებოლილი ბეკონის გემოს მსგავსიდა არ არის შესაფერისი თევზის არომატიზატორი.
- Cypress - ეს არ არის კარგი ხე ნებისმიერი სახის ხორცის მოწევა რადგან მას აქვს მაღალი ფისოვანი შემცველობა, რომელიც მისცემს მწარე გემოს. ის ასევე ქმნის მკვრივ კვამლს და აქვს დაბალი სითბოს შემცველობა. ნაძვი - ეს ხე არ არის რეკომენდებული ნებისმიერი სახის ხორცის მოწევისთვის, რადგან მას აქვს დაბალი სითბოს შემცველობა და ძალიან ბევრ კვამლს ქმნის სათანადო მომზადებისთვის.
აი რა უნდა იცოდეთ ტბის კალმახის შესახებ:
რომელია საუკეთესო ტბის კალმახი მოწევისთვის?
კალმახი არის თევზი Salmonidae ოჯახში და ის შეიძლება გაიზარდოს უზარმაზარი, წონა 40 კილოგრამამდე. ეს თევზი ითვლება ცხიმოვან თევზად, როგორიცაა ორაგული და შეიძლება შეიცავდეს 5 -დან 20 პროცენტამდე ცხიმს.
მაგრამ, მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ხართ ცხიმიანი და მსუქანი თევზის მოყვარული, შეარჩიეთ თევზი, რომლის წონაა 6 -დან 15 ფუნტამდე, რადგან ისინი შეიცავენ ნაკლებ ცხიმს.
რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო ცხიმიანია. კალმახის ცხიმი სავსეა ომეგა 3 და მოწევის ერთ -ერთი ყველაზე ჯანმრთელი რამ ადამიანის სხეულისთვის, ორაგულის მსგავსად.
არსებობს ერთი სახის ტბის კალმახი, რომელსაც უნდა მოერიდოთ: სისკოვეტი.
ეს თევზი განსაკუთრებულად ცხიმიანია, სხეულის ცხიმის 75 პროცენტამდე და არ არის იდეალური მოწევისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ტბის კალმახი მოწევისთვის
პირველი, დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ კარგი ზომის თევზი-იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს დაახლოებით 15 ფუნტი. მოწევისთვის თევზის მოჭრის ორი გზა არსებობს:
- შევსება
- და ნაკრები.
თუ ფილე აირჩევთ, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ძვლები, მაგრამ დატოვეთ კანი, რადგან ის დამატებით არომატს აძლევს მოწევისას.
ქიტინგი გულისხმობს თევზის მომზადების ძველ შოტლანდიურ მეთოდს: დატოვეთ თევზი მთლიანად და გაყავით თევზი ხერხემლის ქვემოთ, რაც საშუალებას მისცემს მუცელს დარჩეს ხელუხლებელი.
ან კალმახი უნდა მარინინოთ მარილწყალში ან მარილში ძლიერად და დაამატოთ ნაძვის ან ფიჭვის წვერი ან როზმარინის წყარო, რომ დაამატოთ მიწიერი და ციტრუსოვანი არომატი და გამორიცხოთ ცხიმოვანი გემო.
სანელებლებისა და კვამლის არომატების შერწყმა საუკეთესო საშუალებაა უგემრიელესი კალმახის მისაღებად!
ტბის კალმახი უნდა გაშრეს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, დაახლოებით ერთი საათი თევზის წონის ყოველ კილოგრამზე. თევზი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
კალმახის განკურნება აუცილებელია, რადგან ის ქმნის გარსს. ეს მემბრანა ეხმარება კვამლს კარგად დაეჭიმოს თევზის კანი და გაძლევთ შებოლილ არომატს.
თქვენ გინდათ კვამლმა შეაღწიოს თევზს არომატით.
რამდენ ხანს გჭირდებათ ტბის კალმახის მოწევა
ტბის კალმახის მოწევის პროცესი დაბალი და ნელია. სიცხე უნდა იყოს დაბალი, იდეალურად 180 გრადუსი ფარენჰეიტის გარშემო და არასოდეს არ უნდა აღემატებოდეს 225 F– ს ნებისმიერ წერტილში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი დაიწვება.
პატარა კალმახი მზად იქნება 1 საათში, მაგრამ მოწევის ჩვეულებრივი პროცესი 90 წუთიდან 4 საათამდეა, რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია თქვენი კალმახის ზომაზე.
დაბალი და ნელი მომზადების პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია კალმახისთვის, რადგან ის გამოიწვევს ძვლების გამოყოფას ხორცისაგან, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია, თუ არ შეწვით თევზს მოწევის წინ.
ახლა, როდესაც თქვენ მზად ხართ მოწევა ტბის კალმახზე, დროა აირჩიოთ თქვენი შეშა და გაზარდოთ სითბო.
იცით თუ არა, რომ შებოლილი კალმახი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში ან გაყინოთ საყინულეში თვეების განმავლობაში? ეს შესანიშნავი მოწევის ვარიანტია თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის.
