საუკეთესო ხე ხორცის მოწევისთვის | ხის 5 არჩევანი და ზოგი თავიდან აცილება

მრავალი სახეობის ხე შესაფერისია თქვენი მოსაწევად ხორცის ფქვილი. მით უმეტეს, რომ სხვადასხვა ტიპის ხის ხორცს განსხვავებულ გემოს მისცემს.

მაგრამ ძირითადად, ადამიანებს უყვართ ვაშლის ხის ან წიწილების გამოყენება მდიდარი დელიკატესების მისაღებად, ასევე კერძის სრულყოფილად შებოლილი ფერის მისაღებად.

ამ სტატიაში მე გადავხედავ ამ გემოს და სხვა რჩევებს მოწევის თქვენი ხორცის პური სრულყოფილებამდე.

მოკლედ ხორცის ფაფის შესახებ

ხორცის ფქვილი გულისხმობს დაფქულ ხორცს, რომელიც შერეულია მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად პურის ფორმაში. ადამიანების უმეტესობა ძროხის ხორცს იყენებს ამ კერძის დასამზადებლად, მაგრამ სინამდვილეში მას შეუძლია გამოიყენოს ნებისმიერი სახის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ფაფა ან გამოცხობით, ან მოწევით.

• თუ გსურთ ეს მარტივად და სწრაფად, გამოცხობა იქნება თქვენი პასუხი.
• მაგრამ თუ მიზნად ისახავთ საბოლოო არომატს, მოწევა მისი მაღალი ხარისხის ხე არის ის, რაც უნდა სცადოთ.

ხორცის ფაფის მოწევა ნიშნავს ძალიან ნელა მოხარშვას. ეს საშუალებას აძლევს ხორცს უფრო თანაბრად მოხარშოს. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, კვამლი დამატებით არომატს მისცემს ხორცს, რაც მას უფრო მდიდარ გემოს გახდის, ვიდრე იგივე რეცეპტის გამომცხვარი ხორცის ფაფა.

რომელი ხეა საუკეთესო ხორცის მოწევისთვის?

მოწევის თითქმის ყველა სახეობას კარგად შეუძლია ხორცთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ტყეები ყოველ ჯერზე, როდესაც თქვენ ეწევით ხორცის ნაჭერს და ნახავთ როგორ გამოდის. მაგრამ თუ თქვენ ახალი ხართ, შეგიძლიათ სცადოთ ზოგიერთი პოპულარული ტყე. ზოგი ამბობს, რომ ეს საუკეთესო ტყეა ხორცის მოწევისთვის!

ვაშლის ხე

ვაშლი არის ხის ყველაზე გავრცელებული ტიპი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მისი მრავალფეროვნების გამო. Applewood– ს აქვს რბილი და საკმაოდ სუფთა ტკბილი გემო, რაც მას ხდის სრულყოფილად მარტივად დაწურულ ხორცს. თუ ხორცს მოასხამთ თაფლით ან დარიჩინით, ვაშლის ხის კვამლი მის გემოვნებას ჰარმონიულ ფერს მისცემს.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

თუ გსურთ უფრო მძიმე არომატი, სცადეთ გამოიყენოთ წიწაკა ხორცის ფქვილის მოსაწევად. ის სავსე და მკაფიოა, რაც შესანიშნავად შეავსებს თქვენს ხორცსახოცზე მწვანილისა და სანელებლების მდიდარ გამოყენებას. Hickory არის ყველაზე გავრცელებული ხე, რომელიც გამოიყენება ძროხის მოწევისთვის, მათ შორის ხორცით.

კაკალი

კაკლის ტყეები ხორცის ნაჭუჭს თხილის გემოს სუნს აძლევს. ეს ეფექტურია თქვენს კერძზე არომატული არომატის ასამაღლებლად. ხე უფრო ინტენსიურია ვიდრე ბუდე. ხანდახან ადამიანები კაკალს ურევენ რბილი არომატის ტყეებით, როგორიცაა ალუბალი ან სხვა ხილის ხეები, რათა შეიქმნას უფრო დაბალანსებული სირთულე.

ლიმონვუდი

ლიმონვუდი იძლევა საშუალო და საშუალო ინტენსივობას ციტრუსის არომატით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის ხე ნებისმიერი ციტრუსის ტყით, როგორიცაა მანდარინი, ფორთოხალი და ცაცხვი. ისინი ყველა აძლევენ მსგავსი სტილის გემოვნებას. ლიმონვუდს შეუძლია შესანიშნავი კომბინაცია გაუკეთოს უფრო მძიმე ტყეებს, როგორიცაა წიწაკა, კაკალი ან კაკალი.

Mesquite

მესკიტი იძლევა ძლიერ და მძიმე გემოს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი ხორცის ფოთლის მწარე გემო, თუ მას ზედმეტად ეწევით ამ ტიპის ხისგან. თუ ეს არ არის ის, რაც გისურვებთ, შეიძლება დაგჭირდეთ განიხილონ მესკიტის შერევა თქვენს ერთ ხეხილთან.

ტოპ 9 რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სრულყოფილი ხორცი

ხორცის ფქვილი არის ერთ -ერთი იმ კლასიკური და სენტიმენტალური კვება, რომელიც გვახსენებს ბავშვობის მოგონებებს.

ყველა ოჯახს აქვს თავისი რეცეპტი და ამ რეცეპტების უმეტესობას აქვს საკუთარი უნიკალური და ამაღელვებელი ინგრედიენტები, რაც ხორცის ფაფის ჭამას გემრიელ გამოცდილებას ხდის. თითოეული ხორცის ფაფა ოდნავ განსხვავდება ბოლოდან და ეს იმიტომ, რომ რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია.

ამ პოსტში, ჩვენ გასწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საოცარი ხორცის ფაფა, რომელიც თქვენ და თქვენს ოჯახს მოგეწონებათ, ყოველ ჯერზე! ვფიქრობ, დამეთანხმებით, რომ საუკეთესო ხორცის ნაჭერი ნულიდან მზადდება მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებით.

სანამ გავაგრძელებთ, ჩვენ უნდა მოგცეთ რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ ღუმელში ან მწეველში საუკეთესო ხორცის ფაფის დამზადებაში. თქვენ ალბათ გაინტერესებთ როგორ მიიღოთ ეს სრულყოფილი ხორცი ყოველ ჯერზე.

როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ხორცი?

ყოველთვის გამოიყენეთ ცხიმის შემცველი ხორცი

უფრო მჭლე ხორცის გამოყენება გახდის თქვენს ხორცის ფქვილს მარცვლეულს და გამოშრობს. თუ გსურთ გამოიყენოთ ძროხის ხორცი ხორცის ფაფის მოსამზადებლად, დარწმუნდით, რომ ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 15%-ს შეადგენს.

თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ ინდაურის, ღორის ან უცხიმო ძროხის ხორცი, მაშინ განიხილეთ ხბოს ან დაფქული ღორის შერევა, რათა მიიღოთ ნაზი და ტენიანი ხორცი.

ხორცის ფქვილში ცხიმის დამატების კიდევ ერთი საინტერესო გზაა ინგრედიენტებში დაჭრილი ბეკონის დამატება. ასევე, ხორცის ნაჭუჭის დაფარვა ბეკონით არის კიდევ ერთი საოცარი გზა თქვენი ხორცის ნაზი და ტენიანი. ბეკონი ასევე ამატებს დამატებით არომატს, რაც ხორცის ფუნთუშეს გემოს ხდის.

დაამატეთ ტენიანობა ყოველ ნაბიჯზე

არასოდეს დაგავიწყდეთ კეტჩუპის, კვერცხის, მდოგვის, ვორესტერშირის, ტომატის პასტის, BBQ სოუსის ან სველი სანელებლების ნებისმიერი კომბინაციის დამატება. ეს სანელებლები არა მხოლოდ ტექსტურას და გემოს მატებს ხორცის ნაჭუჭს, არამედ მას წვნიანს ხდის. არავის უნდა ჭამოს საღეჭი ან მშრალი ხორცის ფაფა. დამატებით ტენიანი ხორცის ფაფისთვის დაამატეთ რძე. ეს არა მხოლოდ ხდის თქვენს ხორცს უფრო ნაზს, არამედ დაეხმარება პურს შეინარჩუნოს ოპტიმალური ტენიანობის დონე ხარშვის დროს.

გამოიყენეთ გაჟღენთილი breadcrumbs (crustless)

თუ გსურთ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, ხბოს ან ღორის ხორცი თქვენს ხორცში, დარწმუნდით, რომ ჩაასხით პურის ნამცეცები რძეში. თუ თქვენ იყენებთ დაფქულ ინდაურს ხორცის ფქვილისთვის, ჩაასხით პურის ნამცეცები ნაღებში, რათა გაზარდოთ ხორცის ცხიმის შემცველობა.

თუ თქვენ ხართ ლაქტოზას შეუწყნარებელი, მაშინ არ ინერვიულოთ ამაზე, რადგან შეგიძლიათ პურის ნამცეცები გაჟღენთოთ მარაგში და თქვენ კვლავ მიიღებთ ტენიან და ნაზ ხორცს.

მაგრამ როგორ უნდა შეამოწმოთ საკმარისია თუ არა ტენიანობა? თუ შეამჩნევთ, რომ ინგრედიენტების ნარევი ჯდება თასზე, ის ოდნავ მშრალია, ასე რომ დაამატეთ ზედმეტი სითხე.

ყოველთვის დაამატეთ სუფრის კოვზი თხევადი, სანამ ნარევი არ დაიდება თასზე. დაბოლოს, მოერიდეთ შეფუთული პურის ნამსხვრევების გამოყენებას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი, თუ ისინი მოსახერხებელია, მაგრამ მეტი ყურადღება მიაქციეთ მათ ტექსტურას და შეამოწმეთ, რომ მათ არ გამოშრეს თქვენი ნარევი. რა შემიძლია გამოვიყენო პურის ნამცხვრის შემცვლელად? ყველას არ უყვარს პურის ნამცეცები. ან იქნებ თქვენ უბრალოდ მიხვდით, რომ ამოიწურეთ! წარმოგიდგენთ პურის მარცვლის 5 შემცვლელს, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ ხორცის ფქვილის დასამზადებლად. დამსხვრეული კრეკერი შესანიშნავი ვარიანტია, თუ არ გიყვართ პურის ნამცეცები. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიანი ჯიში Ritz ბრენდისგან და ის იმუშავებს ისევე, როგორც პურის ნამცეცები. კრეკერი ხორცს ერთმანეთთან ინახავს, ​​რადგან ისინი მოქმედებენ როგორც შემაკავშირებელი. პრეტელები ასევე კარგი დამაკავშირებელი აგენტები ხორცის ფხვნილისთვის. შეარჩიეთ ნაკლებად მარილიანი ჯიში და გახეხეთ ისინი კვების პროცესორში, სანამ არ ექნებათ ტექსტურა პურის ნამცეცების მსგავსი. დაუმუშავებელი ბრინჯი არის შესანიშნავი შემცვლელი და სავალდებულო აგენტი. ხარშვისას ის ორმაგდება ზომით და იწოვს ზედმეტ სითხეს. დაჭრილი ყვავილოვანი კომბოსტო შესანიშნავი ვარიანტია გამოიყენოთ პურის ხორცის შემცვლელი, თუ გსურთ დაამატოთ მეტი ბოსტნეული ხორცის ფქვილში. უგლუტენო მარცვლეული არის კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ გსურთ გახადოთ ხორცის ფქვილის რეცეპტი უფრო ჯანმრთელი. დარწმუნდით, რომ მარცვლეული კარგად არის დაფქული და ფაქიზი ტექსტურით.

შემწვარი ბოსტნეული მთავარია

ბევრ ადამიანს ექნება ცდუნება უგულებელყოს ბოსტნეულის მოხარშვა, მაგრამ ეს არის მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, რომელიც განსაზღვრავს მიიღებთ თუ არა ტენიან და ნაზ ხორცს.

შეგიძლიათ სცადოთ ხახვის, ნიახურის და სტაფილოს ნარევი. ამ ნარევს ჰქვია "მირეპოქსი ' ფრანგულ ენაზე და ეს არის არომატის ბაზა, რომელიც გავრცელებულია ევროპულ და ჩრდილოეთ ამერიკის კერძებში. ჩვეულებრივ, თქვენ გაქვთ ბოსტნეულის 2: 1: 1 თანაფარდობა. ეს ჩვეულებრივი ნაზავი რეალურად ასხამს ხორცის ხორცს არომატით და არომატით. მოვხარშოთ mirepoix და შემდეგ გააგრილეთ სანამ დაჭრა.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი შემწვარი ბოსტნეულის დასაზავებლად, რადგან ეს მოგცემთ მშვენიერ ნარევს და ასევე დაზოგავთ მნიშვნელოვან დროს.

დაიწყეთ ჯერ სტაფილოთი, შემდეგ კი დაამატეთ ხახვი და ნიახური, რომლის დამუშავებას ნაკლები დრო სჭირდება, რადგან სტაფილოზე რბილია.

ამასთან, გამოიჩინეთ დამატებითი სიფრთხილე, რათა თავიდან აიცილოთ ინგრედიენტების ზედმეტი დამუშავება. თქვენ არ გსურთ დაფქული პასტა, რომელიც წააგავს ბავშვთა საკვებს. ამის ნაცვლად, თქვენ გინდათ ბოსტნეულმა დაამატოთ კრემისებრი ტექსტურა ხორცის ფაფაში.

მოერიდეთ ხორცის ფხვნილის ინგრედიენტების გადაჭარბებულ შერევას

თქვენ შეიძლება ცდუნება მიიღოთ ზედმეტად, მაგრამ ეს გახდის თქვენს ხორცს მკვრივი და მშრალი. ჯერ აურიეთ სველი ინგრედიენტები, შემდეგ კი დაამატეთ დამუშავებული შემწვარი ბოსტნეული.

აურიეთ ისინი ხელებით სპატულის გამოყენებით, სანამ კარგად არ აირია. დარწმუნდით, რომ ნარევი მსუბუქია და ფხვიერი. თქვენ არ გჭირდებათ ინგრედიენტების შერევა დიდი წნევით, რადგან მიზანი არის მათი გაერთიანება და არა დაფქვა.

თქვენ შეიძლება იფიქროთ, რომ ხორცის ფაფა არ არის კომპაქტური, მაგრამ არ ინერვიულოთ, რადგან ის გახდება უფრო მყარი, როდესაც ღუმელში შედგამთ.

დააგემოვნეთ ხორცის ფოთლების ნარევი

დეგუსტაციით, ჩვენ არ ვგულისხმობთ იმას, რომ თქვენ დააგემოვნებთ მას ნედლად, რადგან არ არის რეკომენდებული უმი ხორცის ჭამა - მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მზარეული იყენებს ამ მეთოდს.

თუმცა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მშრალი ხორცის ფქვილზე უარესი სხვა რამ არის უგემოვნო. ასე რომ, უბრალოდ დრო დაუთმეთ ნარევის მცირე ნაწილის მოხარშვას - ჩაის კოვზის ზომა მხოლოდ სანელებლების შესამოწმებლად.

ეს დაგეხმარებათ განსაზღვროთ თუ არა სუნელი კარგია, ან თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ რამდენიმე მწვანილი და სანელებლები.

თქვენ გირჩევნიათ იცოდეთ სუნელის დონე სანამ მოხარშავთ და არა მაშინ, როდესაც თქვენ უკვე გამომცხვარი ხორცი, რადგან ეს დაგეხმარებათ სუნელის მორგებაში.

დაბოლოს, ნება მიეცით ხორცის ნაჭერი ცოტა ხნით იჯდეს, სანამ ღუმელში ან მწეველში მოათავსებთ. იცოდით რომ შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორცის ფოთლების სუნელი პაკეტები? ისინი შეიცავს ყველა სანელებელს და მწვანილს კლასიკური ხორცით. თუ არ გსურთ სუნელების პაკეტების ყიდვა, გადახედეთ ამ პოპულარულებს სანელებლები ხშირად გამოიყენება ხორცის ფაფაში:

• გამხმარი მდოგვი
• მარილი
• paprika
• ბაზილიკა
• გამხმარი thyme
• ადგილზე შავი პილპილი
• ხახვი ფხვნილი
• ნივრის ფხვნილი
• წიწაკის ფხვნილი

დარწმუნდით, რომ ხორცის ნაჭერს აქვს ადგილი ტაფაში

არასოდეს შეავსოთ თქვენი საცხობი მის კიდეებამდე ხორცის ნაჭრებით - თუმცა შეიძლება ინერვიულოთ მისი ფორმის შესახებ. მაგრამ, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ხორცის ნაცხის გამოცხობა პურის ტაფის გამოყენებით მოგცემთ ხორცის აგურს.

საცხობი ტაფის შერჩევისას არასოდეს აირჩიოთ პატარა საცხობი კერძი ან პურის ტაფა. თუ ხორცის ნაჭერი მჭიდროდ ჯდება, ეს ნიშნავს რომ ის ორთქლდება. ხორცის ნაჭერს უნდა ჰქონდეს ადგილი კერძის გვერდით.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი საცხობი კერძი ან ტაფა და დარწმუნდით, რომ დატოვეთ კიდეები კიდეებზე, რათა ხორცის ფაფა კარგად კარამელიზირდეს.

ასევე, შეგიძლიათ აირჩიოთ რამდენიმე პატარა პური, ვიდრე დიდი ხორცის ნაჭერი, რადგან ისინი ადვილად და სწრაფად მოხარშავთ.

გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაყინოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის. თუ თქვენ გეგმავთ სენდვიჩებისთვის ხორცის დამატებით მომზადებას, მაშინ მოამზადეთ მინი პურები, რადგან ისინი ტენიანი დარჩება მათ გამოყენებამდე.

ჭიქურა თქვენი ხორცის ფუნთუშა

მაშინაც კი, თუ თქვენ გააკეთეთ ხორცის ხორცი ყველაზე გასაოცარი და მაღალი ხარისხის ხორცით, არ დაგავიწყდეთ მისი შევსება. კეტჩუპის გამოყენება მშვენივრად მუშაობს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ განიხილოთ BBQ და ჩილის სოუსების გამოყენება, რადგან ისინი ასევე ფანტასტიკური ალტერნატივებია.

შეგიძლიათ ხორცის ფხვნილი მოაყაროთ კეტჩუპით, დიჟონის მდოგვით, ჩილის ფხვნილით, ვუსტერშირის სოუსით, მუქი ყავისფერი შაქრით და ვაშლის ძმრით. დაბოლოს, თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ საინტერესო რეცეპტი ხორცის ფსკერზე ბეკონის ზოლების დამატებით დამატებითი არომატისთვის. დაფარავთ ხორცის ფუნჯს კილიტაზე გამოცხობისას? დიახ, თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ ხორცის ხორცი ალუმინის ფოლგის ზოლით. ეს ინარჩუნებს ხორცის ტენიანობას ღუმელში მოხარშვისას. დარწმუნდით, რომ გახსენით ხორცი ბოლო 15 წუთის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცს აქვს ლამაზი ყავისფერი ქერქი.

მიეცით ხორცის ფუნთუშა დაისვენოს

ყოველთვის მიეცით ხორცი, რომ დაისვენოს დაახლოებით 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში. გადააფარეთ ხორცის ფაფა კილიტაზე, რადგან ის შეინარჩუნებს მას ცხელ და ტენიანობას და უზრუნველყოფს ნელი გაგრილების პროცესს.

რომელ ხეს მოერიდოთ ხორცის ხორცის მოწევისას

მიუხედავად იმისა, რომ ხის მრავალი სახეობა კარგად ერწყმის ხორცს, ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტყე მოწევის პროცესში. არასწორმა ტყემ შეიძლება დააზიანოს თქვენი ხორცის ფაფა გემოვნების, არომატის და ტექსტურის თვალსაზრისით. ასე რომ, როდესაც თქვენ ექსპერიმენტებს ატარებთ ხის ტიპზე ხორცის ხორცის მოწევისას, გახსოვდეთ, რომ თავი აარიდოთ ამ ტყეებს:

რბილი ხეები

რბილი ხეები შეიცავს წვენს და ტერპენებს. ქიმიკატები წარმოქმნიან ცუდ არომატს თქვენს ხორცს. უფრო უარესიც კი არის, რომ ზოგიერთ მათგანს შეუძლია მუცლის მოშლა მოგცეთ. რბილი ხის ზოგიერთი მაგალითია ევკალიპტი, თელა, სიკამორი, ასევე ტყეები შემოსაზღვრული ტყეებიდან, როგორიცაა ნაძვი, კედარი, წითელი ხე და ფიჭვი.

ვუდსი სოკოებით

ფორმები და სოკოები ხეს გამოუსადეგარს ხდის სამზარეულოსთვის. ამის საბაბი არ არსებობს. ხორცის ნაჭუჭის მოსაწევად საუკეთესო ხეც კი შეგნებულად გაანადგურებს თქვენს კერძს, თუ იგი დაფარულია ობის ან სოკოებით. გემო საშინელი იქნება. აღარაფერს ვამბობ იმაზე, თუ როგორ შეიძლება ის შხამიანიც იყოს. რაც არ უნდა კარგი იყოს თქვენი ხე, თქვენ უნდა გადააგდოთ იგი როგორც კი დაიღვარება.

დამუშავებული ვუდსი

ყოველთვის გამოიყენეთ ბუნებრივი ტყე საკვების მოსაწევად და არა მხოლოდ ხორცის ფქვილი. ხეები, რომლებიც შეღებილია, დაფარულია ან ქიმიურად დამუშავებულია, აღარ არის უსაფრთხო მოწევისთვის. შხამიანი ქიმიური ნივთიერება დაწვება კვამლში და მოხვდება თქვენს საკვებამდე, რაც მას ტოქსიკურ და სახიფათო გახდის საჭმელად.

მნიშვნელოვანი რჩევები მოწევის ხორცის ფაფაზე

სწორი ხის გამოყენება მნიშვნელოვანია. მაგრამ მარტო ეს არ იქნებოდა საკმარისი. თქვენ ასევე უნდა შეასრულოთ სწორი ტექნიკა, რომ მიიღოთ დამაკმაყოფილებელი შედეგი. აქ არის რამოდენიმე რჩევა იმისთვის, რომ იცხოვრო:

გამოიყენეთ ნაჭრები

ხის ჩიპები ან მარცვლები ძალიან სწრაფად იწვის, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, ხორცს შეიძლება ორ საათამდე დასჭირდეს სრულყოფილად მოსაწევად. აქედან გამომდინარე, ხის ნაჭრები გაცილებით უკეთესი ვარიანტია ხორცის ფაფის მოსაწევად. ხის მორებს ასევე შეუძლიათ მუშაობა. მაგრამ ვინაიდან ისინი ძალიან დიდია, ისინი უფრო შესაფერისია კომერციული გამოყენებისთვის და მოწევისთვის.

არ არის გაჟღენთილი

თქვენ ალბათ გსმენიათ რამოდენიმე წინადადება თქვენი ხის გაჟღენთვას მოწევის დაწყებამდე. ეს ისეთი ცუდი იდეაა, რადგან ტყე უნდა იყოს მშრალი, რათა წარმოქმნას კვამლი. სველი ხის დაწვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ასევე, ის გამოიმუშავებს ორთქლს, რომელიც მინარევებთან ერთად გადააქვს ხისგან თქვენს საკვებს. შედეგად, თქვენი კერძი არ იქნება ისეთივე კარგი.

ტემპერატურა

თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ მწეველი საკმარისად თბილი, რომ ხორცი მოხარშოს, მაგრამ ასევე იმდენად გრილი, რომ დრო მისცეთ შთანთქას ყველა კვამლი. ხორცის ნაჭუჭის მოწევის იდეალური ტემპერატურაა დაახლოებით 250-350 F, ხოლო შიდა ტემპერატურა 140-160 F– მდეა. ასევე აუცილებელია მწეველის წინასწარ გათბობა, სანამ კერძი მოათავსოთ, რომ თანაბრად მოხარშოთ.

ხანგრძლივობა

რაც უფრო დიდხანს ინახავთ საკვებს მწეველში, მით მეტ არომატს იწოვს იგი. თუმცა, ზედმეტი მოწევა არ უტოლდება უკეთეს გემოს. ჭარბი კვამლი გადააჭარბებს ხორცის გემოს. თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ხორცი თქვენი კერძის მთავარი არომატი. ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად, ხორცის ფუნთუშეულს სჭირდება დაახლოებით 90-180 წუთი, რომ მოწიოს. ხორცის ფაფის მოწევა გამოიწვევს კერძის უფრო მდიდარ და რთულ არომატს, ვიდრე გამოცხობას. თუმცა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სწორი ხე და ტექნიკა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ გააფუჭებთ მას. ნუ შეგეშინდებათ ახალი რეცეპტების ან სხვადასხვა სახის ტყეების გამოცდისა თქვენი შებოლილი ხორცის ფქვილისთვის. რაც უფრო მეტს შეისწავლით და ვარჯიშობთ, მით უკეთესად მიიღებთ მას. როგორ სწორად BBQ აქვს შესანიშნავი რეცეპტის ვიდეო:

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.