მულეტი თევზი არის ტროპიკული და ზომიერი წყლების თევზის ერთ-ერთი გავრცელებული სახეობა. მას აქვს სქელი კანი და დიდი ქერცლები ქერცლიან კანსა და ხორცს შორის ბუნებრივი ცხიმის ფენით.
ამიტომ, კეფალი შესანიშნავი თევზია მოწევის რადგან ცხიმიანი თევზი ინარჩუნებს ტენის დიდ ნაწილს მოწევის პროცესში.
ამ თევზებს აქვთ გრძელი სხეული (1-3 ფუტი) და ვერცხლის ფერი დიდი ქერცლებით.
უბრალოდ ჰკითხეთ Gulf Coast-ის მეთევზეებს და ისინი გეტყვიან, რომ ეს თევზი რეალურად ბევრად გემრიელია, ვიდრე ხალხი ფიქრობს. ტეხასელები უბრალოდ იყენებენ კეფალს, როგორც სატყუარას, მაგრამ ის საოცრად გემრიელია მოწევისას.
შებოლილი კეფალის საუკეთესო მერქანი არის უფრო ძლიერი არომატიზებული ხე, როგორიც არის ზვიგენი, რადგან მას შეუძლია ცხიმიან ხორცს დაასხით გემრიელი ბაკონი და შებოლილი BBQ არომატი. თუ უფრო მსუბუქი, ტკბილი და ხილის ალტერნატივა გირჩევნიათ, ვაშლის ხე საუკეთესოა. მე ასევე ვიზიარებ უჩვეულო ვარიანტს: დაფნის ხე (მაგრამ ფრთხილად იყავით, ეს ყველასთვის არ არის განკუთვნილი).
ჰიკორისა და ვაშლის კომბინაცია ქმნის სრულყოფილ არომატიზებულ კვამლს, რომელიც შეგიძლიათ დააკავშიროთ კრეოლურ სუნელებთან ან კაჯუნის სტილის სანელებლებთან.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის არომატს ანიჭებთ უპირატესობას, მაგრამ გადახედეთ ამ გემრიელი თევზის მოსაწევი ხის ყველა ვარიანტს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო მერქანი შებოლილი კეფალის თევზისთვის
შებოლილი კეფალი არის ცხიმიანი თევზი ნაზი თეთრი ხორცით და ოდნავ თხილის არომატით. ამიტომ, ის კარგად ერწყმის ტკბილ და ხილის ხეებს, როგორიცაა ვაშლის ან ფორთოხლის ხე.
მაგრამ, უფრო ძლიერი კვამლის ტყეები, როგორიცაა ჰიკორი, ნეკერჩხალი და პეკანი, აძლევს მას ინტენსიურ კვამლის არომატს, რომელიც საკმარის არომატს ანიჭებს ცხიმიან ხორცს კეფალის ბუნებრივ სურნელებზე დაძლევის გარეშე.
სხვა ცხიმიანი თევზი, რომლებიც შესანიშნავად შებოლილია ელე of მეფე სკუმბრია
თუ გსურთ ტკბილი, შებოლილი და ხილის ნარევები, ყველაზე სრულყოფილი კომბინაცია არის ვაშლის ხე, წიწაკა და ალუბალი. მე მიყვარს მოსაწევი ხის შერევა გემოს კომბინაციებისთვის.
აქ არის საუკეთესო ხის ჩიპები, რომლებიც გამოიყენება კეფალის მოწევისას:
Hickory
- ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: ბეკონის მსგავსი, მიწიერი, თამამი, ძალიან შებოლილი
არაფერია ისე, როგორც ჰიკორის ხე ხორცის მოწევა – მაგრამ იცოდით, რომ კეფალის საუკეთესო არჩევანია?
მიუხედავად იმისა, რომ ჰიკორი არ არის ისეთი პოპულარული თევზით, როგორც მურყანი ან ვაშლი, ის არომატული და გემრიელია.
როდესაც ეწევით თევზის ფილეს ან პეპელა კეფალას ხის ჩიპებით, კვამლი ანიჭებს ძლიერ ბეკონის მსგავს გემოს მიწიერი და ოდნავ ტკბილი გემოთი.
ეს არის ხე, რომელსაც ისინი იყენებენ ტრადიციული სამხრეთის მწვადისთვის, ასე რომ თქვენ იცით, რომ მას ექნება ინტენსიური კვამლისა და ხორცის არომატი.
თუ გამოიყენეთ ძალიან ბევრი ხის ჩიპი ან გრანულები შეგიძლიათ ზედმეტად მოწიოთ კეფალი და ის შეიძლება გახდეს მძაფრი, ამიტომ გამოიყენეთ რბილობი ზომიერად ან აურიეთ ხეხილთან, როგორიცაა ვაშლი
სინამდვილეში, ხაჭოსა და ვაშლის კომბინაცია საუკეთესო არომატია ცხიმიანი თევზისთვის, როგორიცაა კეფალი.
ზეთები შთანთქავს უფრო მეტ ხის კვამლს, შესაბამისად, არომატი მკვეთრია, მაგრამ ცხიმები ასევე ხელს უშლის ხორცის გაშრობას მწეველში.
ვერ შეცდები Camerons Products Hickory Wood Smoker Chips რადგან იქ არის შერეული ცოტა ქერქი, რომელიც აძლიერებს წიწაკის კვამლის ინტენსივობას.
Apple
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: დახვეწილი, ხილის, ტკბილი
როგორც აღვნიშნე, ხილის ხე შესანიშნავი არჩევანია ყველა სახის თევზის მოსაწევად და გამონაკლისი არც კეფალია.
მიზეზი, რის გამოც ამდენ პიტმასტერს მოსწონს ვაშლის ჩიფსების გამოყენება კეფალის მოსაწევად, არის ის, რომ კვამლი დახვეწილია და არ აშორებს კეფალის თევზსა და თხილიან გემოს.
მაგრამ, ეს დელიკატური ხეხილი მატებს სასიამოვნო ტკბილ არომატს, რომელიც საკმარისად ძლიერია გემოსთვის, მაგრამ მსუბუქი და გამაგრილებელი.
თუ მოგწონთ ხილის არომატები, სიამოვნებით იყენებთ ვაშლის ხის თევზის მოსაწევად.
ვაშლი ასევე კარგი არჩევანია, თუ გსურთ შეანელოთ ძლიერი ხის გემო, როგორიცაა წიწაკა ან ნეკერჩხალი.
ვაშლი და პეკანი კიდევ ერთი კარგი კომბინაციაა, რადგან ის მატებს ტკბილ ხის ჩიფსებს რაღაც თხილს და მიწიერებას.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთს ცდუნება აქვს გამოიყენოს მწვანე ხე მოწევისთვის ჯობია კეფალისთვის გამოვიყენოთ სეზონური ვაშლის ხის ჩიპები, რადგან გინდათ, რომ თავი აარიდოთ სიმწარეს, რადგან თევზი დელიკატურია.
გამოყენება მწვანე ვაშლის ხე მოსაწევად ქმნის კრეოზოტს, რომელსაც საშინელი გემო აქვს!
მე მიყვარს გამოიყენოთ მისტერ ბარ-ბქიუ ვაშლის ჩიფსები ჩემს მწეველში, რადგან ისინი მაშინვე იწყებენ მოწევას.
Orange
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: მსუბუქი, ციტრუსოვანი, ხილის, ცხარე და ოდნავ ტკბილი
კეფალს აქვს მსუბუქი თხილის გემო და ეს ხდის მას მშვენიერ თევზს ციტრუსოვანი ტყეების მოსაწევად, როგორიცაა ფორთოხალი.
სინამდვილეში, ფორთოხლის ხე შესანიშნავი ხეა ცხიმიანი თევზის მოსაწევად, რადგან ის აშორებს ცხიმოვან არომატებს და ანიჭებს დახვეწილ ხილის, მჟავე, ტკბილ და ციტრუსოვან გემოს.
მიუხედავად იმისა, რომ ფორთოხლის ხის ჩიპების პოვნა რთულია, შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ ფორთოხლის ხის ნაჭრები და დაჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად და მოათავსოთ ისინი მწეველ უჯრაში.
ფორთოხლის კვამლის საერთო გემო რბილი და დელიკატურია, გარკვეულწილად მსგავსია სხვა ხეხილის, როგორიცაა ვაშლი და ალუბალი. ის, რაც მას გამოარჩევს, არის ციტრუსოვანი და მწარე კვამლის არომატის პროფილი.
ეს შებოლილ თევზს გარკვეულ „ახალი“ გემოს მატებს და ავსებს კრეოლურ სუნელს.
ვინაიდან ეს ხეხილი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც სხვები, როგორიცაა ვაშლი, ის კარგი ვარიანტია მათთვის, ვისაც ურჩევნია რბილი ხის ჩიპები, მაგრამ არ უნდათ, რომ თევზი ძალიან ტკბილი იყოს.
თუ თქვენ გაქვთ პელეტის მწეველი, შეგიძლიათ სცადოთ Tropical Spark ფორთოხლის ხის მარცვლები საწყისი Amazon.
Maple
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: ტკბილი, გლუვი, დახვეწილი კვამლისფერი
ერთერთი ყველაზე პოპულარული ტყე თევზის მოსაწევად არის ნეკერჩხლის ხე. ეს ხე გთავაზობთ ძალიან დახვეწილ ტკბილ კვამლს, მაგრამ ის განსხვავდება ხილის ხეების უმეტესობისგან.
შაქრის ნეკერჩხალი ყველაზე ტკბილი ჯიშია, მაგრამ ნეკერჩხლის ხის ყველა ჩიპი ოდნავ ტკბილია, მაგრამ მათ არ აქვთ ეს მწარე ხილი.
ამის ნაცვლად, თქვენ მიიღებთ გლუვ დახვეწილ კვამლს, რომელიც არ აჭარბებს კეფალის ბუნებრივ არომატს.
მწეველში ნეკერჩხლის ხის ჩიპების გამოყენების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ეს ხე არ ტოვებს უსიამოვნო გემოს ან სიმწარეს.
თევზი უკვე დელიკატურია, მაგრამ როცა ის მარილიანი მარილწყალში და ყველანაირი სანელებლებით არის დაფარული, ნეკერჩხლის სიტკბო კარგი შემავსებელია შებოლილი კეფალის გემრიელობისთვის.
ის Western Premium ნეკერჩხლის ხის ჩიპები ხელმისაწვდომია, მაგრამ არ საჭიროებს გაჟღენთვას.
თხილი
- ინტენსივობა: საშუალო
- გემოები: თხილისფერი, ოდნავ მიწიერი, ოდნავ ტკბილი, მდიდარი და შებოლილი
პეკანი შესანიშნავი არჩევანია ცხიმიანი ტექსტურით და ბევრი ქერცლით თევზის მოსაწევად, რადგან პეკანის კვამლს შეუძლია შეაღწიოს ხორცში და მისცეს ტონა გემოს.
პეკანის ხის ჩიპები შესანიშნავი არჩევანია, თუ მოგწონთ თხილის კვამლის არომატები. კეფალას უკვე ოდნავ თხილის არომატი აქვს, ასე რომ, თუ მას თხილიან და ტკბილ პეკანის ხის ჩიფსებს შეუთავსებთ, უამრავ გემოს მიიღებთ.
ეს ტკბილი და თხილისფერი კვამლის არომატი კარგად ავსებს კაჯუნისა და კრეოლური სანელებლების ნარევებს, ასე რომ თქვენი კეფალი არასოდეს გემოთი სუსტია.
კეფალას უკვე აქვს ოდნავ თხილის გემო, ასე რომ, შესაძლოა, პეკანი ცოტა აბსოლუტური მოგეჩვენოთ, მაგრამ თუ მოგწონთ მდიდარი კვამლის არომატი, პეკანი არის ჰიკორის საუკეთესო რბილი ალტერნატივა.
იმის გამო, რომ პეკანი საკმაოდ ნელა იწვის, შეგიძლიათ შექმნათ კვამლი მცირე რაოდენობით ხის ნაჭრებით ან ხის ნაჭრებით. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პეკანმა შეიძლება ოდნავ მკვეთრი გემო დატოვოს.
ვებერის ხის ჩიპები ისინი ძალიან ხელმისაწვდომია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ბევრი მოწევა, მაგრამ ისინი ასევე მრავალმხრივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პეკანი სხვა ხორცისა და თევზის მოსაწევადაც.
ასაკი
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: დახვეწილი შებოლილი, ოდნავ ტკბილი, ოდნავ მიწიერი
მურყნის ხეს აქვს შესანიშნავი რბილი გემოს პროფილი. კვამლი არის დელიკატური, დახვეწილი და ოდნავ ტკბილი, რაც მას შესანიშნავ არომატს ხდის.
მე იქამდეც კი წავალ, რომ ვიტყოდი, რომ ეს არის ერთგვარი ნეიტრალური მწეველი ხე, რადგან ის დელიკატური და რბილი გემოთია. მას აქვს მსუბუქი მიწიერი გემო და სიტკბოს ელფერი.
მურყნის ხის ჩიპები არის უნივერსალური ხის ჩიპი თევზის მოსაწევად. მურყნის ხის გამოყენება შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის თევზის მოსაწევად. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ალტერნატივა კედარის ფიცრები ორაგულის მოწევისას.
კარგი ვარიანტია თეთრი და მშრალი თევზისთვის. თუმცა, ვინაიდან კეფალას აქვს მაღალი ზეთის შემცველობა ზოგიერთ სხვასთან შედარებით, მურყანი არ ანიჭებს ძლიერ გემოს.
ამიტომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი, თუ გსურთ უფრო რბილი კვამლის არომატი. ამ ხეს აქვს ნეიტრალური კვამლის გემო ძალიან დახვეწილი სიტკბოთი. თუ თქვენ გირჩევნიათ მწვადის ძლიერი გემო მესკიტის ან წიწაკის, გამოტოვეთ მურყანი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მურყანი, როგორც ტკბილი ხილის მერქნის შერევა, თუ გსურთ შეანელოთ ხილის ფერი.
Camerons Products Alder Wood Smoker Chips ისინი უფრო უხეშია, მაგრამ წვავენ სუფთა, მსუბუქ კვამლს, რაც მათ შესაფერისს ხდის თევზის ფილესა და პეპელა კეფალის მოსაწევად.
დაფნის ხე
- ინტენსივობა: ძალიან ძლიერი
- გემოები: მიწიერი, ძლიერი, ბალახოვანი
აქ არის რეკომენდაცია, რომლის შესახებაც ჩვეულებრივ არ გსმენიათ, მაგრამ შეგიძლიათ დაფნის ფოთლები გამოიყენოთ კეფალის მოსაწევად.
დაფნის ხე მცენარეებისა და ბუჩქების დაფნის ოჯახის წარმომადგენელია. სანამ თქვენი ხე არ მიეკუთვნება მთის დაფნის ოჯახს, მოწევა უსაფრთხოა.
თუმცა, ეს არ არის ჩვეულებრივი მოსაწევი ხე.
ის შეიძლება გამოვიყენოთ ზოგიერთი მუქი ხორცის ან თევზის მოსაწევად, მაგრამ ეს არის ძლიერი, არომატული მერქანი, რომელიც უნდა იყოს შერეული უფრო მსუბუქ ტყესთან, რათა დააბალანსოს არომატი.
მას აქვს ბალახოვანი არომატი და სრული და მდიდარი გემო, ასე რომ, ის შეიძლება იყოს ძალიან ძლიერი თევზის უმეტესობის მოწევისთვის.
კეფალს შეუძლია მისი მიღება, მაგრამ გამოიყენოს მხოლოდ მცირე რაოდენობით დაფნის ხე და აურიეთ იგი უფრო რბილ ხეხილთან, როგორიცაა ვაშლის ხის ჩიპები.
გამოიყენეთ ხე, თუ მოგწონთ დაფნის გემო. თუ არ მოგწონთ ეს ინტენსიური გემო, გამოტოვეთ იგი.
რა ტყის თავიდან აცილება
არასდროს არ უნდა მოწიოთ საკვები რბილი მერქნით.
რბილი ხეები, როგორიცაა კედარი, თელა, ფიჭვი, ნაძვი, კვიპაროსი და სხვა არასოდეს უნდა მოწევა. ამ ტყეებში არის ბევრი მავნე და ტოქსიკური ფისი, ზეთი და წვენი, რამაც შეიძლება დაავადდეთ!
ტოქსინები და ქიმიკატები, რომლებიც ნაპოვნია რბილ ხის ბევრ სახეობაში, განსაკუთრებით წიწვოვანებში, შეიძლება გადავიდეს ხისგან საკვებში ან გარემოში.
კრეოზოტი და ტოქსინები შეიძლება შეაღწიონ თევზს, რაც შემდეგ ხორცს მწარე გემოს აძლევს, მაგრამ ასევე კუჭის ტკივილს იწვევს.
ასევე, მოერიდეთ მესკიტის გამოყენებას, რომელიც უფრო ძლიერია, ვიდრე ჰიკორი, მაგრამ მას აქვს უფრო ძლიერი მიწიერი და კვამლის არომატი, ასე რომ, ის უბრალოდ ზედმეტად ძლიერია კეფალის დელიკატური ხორცისთვის.
კეფალი კარგია მოწევისთვის?
დიახ, კეფალი კარგი თევზია მოსაწევად და, რა თქმა უნდა, არა მხოლოდ სატყუარა თევზი, როგორც ზოგიერთს მოსწონს.
ფლორიდაში და ყურის სანაპიროს რეგიონში ეს არის პოპულარული მოხარშული და შებოლილი თევზი, რადგან მას აქვს გემრიელი ცხიმოვანი და ცხიმიანი ხორცი, რომელიც კარგად შთანთქავს ხის კვამლს.
შებოლილი კეფალა შეიძლება გარდაიქმნას ფლორიდის სხვა საყვარელ კერძად, შებოლილი თევზის სენდვიჩად ან შებოლილი თევზის ჩაძირვა და გავრცელება.
კეფალას ჩვეულებრივ პეპელა ახვევენ და მოწევამდე ჯერ აშორებენ.
ფილე მიირთმევენ თბილად პირდაპირ მწეველისგან და ჩვეულებრივ მიირთმევენ სალათზე დარჩენილი ფილეებით. მოწევის მთლიან პროცესს შეიძლება 2 ან 3 საათი დასჭირდეს.
ფილე შეიძლება მომზადდეს მწეველში უცვლელი ძვლებით და შემდეგ ამოიღოთ. თევზი ივსება ლიმონის ნაჭრებით, კარტოფილის წვნიანით, შებოლილი ქინძით, ბროკოლით ან გაპარსული ბრიუსელის ხაჭოთი.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ შევწვათ თევზი ნახშირის გრილზე
რამდენ ხანს უნდა მოწევა კეფალა?
სანამ თევზის მოწევას დაიწყებდეთ, ის მარილწყალში უნდა მოაყაროთ.
შერევის თასში ან ალუმინის ინდაურის შემწვარი უჯრაში ჩადეთ თევზი და მოაყარეთ მარილი მარილწყალში. შეურიეთ წყალი, კოშერის მარილი, შეფუთული ყავისფერი შაქარი, შავი პილპილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
კეფალის მოწევის საუკეთესო საშუალებაა მისი დაჭრა მუცელზე და გახსენით, როგორც წიგნი მწეველზე. აუცილებლად მოათავსეთ თევზის კანი გვერდით ქვემოთ. ამ პროცესს თევზის "პეპელას" უწოდებენ.
მოწევის ეს მეთოდი უკეთესია, ვიდრე მთლიანი შებოლილი თევზი, რადგან ქერცლიანი კანი და ცხიმები შეიძლება დარჩეს თევზში, არ გამოვიდეს და არ გამომშრალოს კეფალი.
ამიტომ, კეფალის თევზი უმჯობესია ღიად შებოლილი იყოს და არა მხოლოდ ფილეში.
შებოლილი კეფალის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს და ზოგი გვირჩევს მოწევის უფრო მეტ დროს, ზოგი კი ამბობს, რომ უფრო მოკლეა უკეთესი.
საერთო კონსენსუსი არის ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ კეფალი 2-3 საათის განმავლობაში 185-200 გრადუს ტემპერატურაზე.
მოწიეთ სანამ თევზის შიდა ტემპერატურა არ იქნება 140-დან 145 გრადუსამდე F. თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ თევზის მოწევა, თუ მას ჯერ არ მიუღწევია სათანადო ტემპერატურაზე.
მიიღეთ საკუთარი თავი კარგი უკაბელო BBQ მწეველის თერმომეტრი თქვენი ხორცის ტემპერატურის მონიტორინგისთვის
Takeaway
თუ თქვენ ეძებთ საუკეთესო მერქანს შებოლილი კეფალისთვის, კლასიკური ბეკონის წიწაკის ხე ან ტკბილი და ხილის ვაშლი არის ის არომატი, რომელსაც უნდა მიმართოთ.
ნახშირის გრილზე შებოლილ კეფალს აქვს საოცარი კვამლის არომატი, ასე რომ მას ნამდვილად შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს თქვენი შებოლილი ორაგულის რეცეპტი თუ თევზს სწორად ეწევით.
როდესაც ჯერ კიდევ თბილია, შესაძლებელია შებოლილი თევზის მირთმევა მწეველისგან. ახლად შებოლილი კეფალი გასაოცარი გემოთია ლიმონის ნაჭრებით და ცოტა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით ან შემწვარი ბაგეტის ნაჭრების თავზე.
ცხიმიანი თევზის ფილე მაცივარში დარჩება რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა მოგვიანებით მიირთვათ თევზი. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ფილე ცოტათი გაშრება, რათა საღეჭი გახდეს.
ეძებთ მეტ შთაგონებას თევზის მოწევისთვის? აქ არის ტოპ 10 მოწევის არჩევანი ზღვის პროდუქტების მოყვარულებისთვის
