Octopus ჩვეულებრივ მოხარშული ან გრილზეა, მაგრამ იცოდით ეს? შებოლილი რვაფეხის ფეხები უფრო გემრიელია?
იაპონელები ამ შებოლილ ტაკოს უწოდებენ და ჰავაიში ცნობილია როგორც შებოლილი რვაფეხა "He'e". მსოფლიოს ეს ორი რეგიონი ქმნის საუკეთესო შებოლილ რვაფეხას.
მიუხედავად იმისა, რომ აუცილებლად იპოვით რვაფეხას მოდური რესტორნების მენიუში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ის თქვენს მწეველში არომატიზებული ხის ჩიპებით და საბოლოოდ მიიღოთ ნაზი და გემრიელი რვაფეხა.
შებოლილი ბავშვის რვაფეხა ან საცეცები შესანიშნავი გემოთია სალათში ან მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძებთან ერთად. მაგრამ იმის გარკვევა, თუ რომელი ხე გამოვიყენოთ ამ საღეჭი ზღვის არსების მოსაწევად, შეიძლება რთული იყოს.
შებოლილი რვაფეხისთვის საუკეთესო ხეა ჰავაის კიავეს ხე, მაგრამ რადგან ძნელია მისი დაჭერა, ჰიკორის ხე არის შემდეგი საუკეთესო რამ. მას აქვს ხორციანი, ბეკონის მსგავსი არომატი, რომელიც ავსებს რვაფეხას ხორცის კალმარისა და კალამარის დელიკატურ არომატს.
მოდით გამოვიკვლიოთ საუკეთესო ვარიანტები თქვენი მწეველისთვის და ვისაუბროთ იმაზე, თუ რატომ შეგიძლიათ რვაფეხის მოწევა არომატიზებული ხის ნაფოტების გარეშე.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ტყე რვაფეხას მოსაწევად
ზოგი ამბობს, რომ შებოლილი რვაფეხის გემო მსგავსია შებოლილი ლობსტერიკალმარი ან კალმარი, მაგრამ ამ სახის ზღვის პროდუქტებისგან განსხვავებით, საუკეთესო შედეგს ვერ მიიღებთ, თუ მწეველში ხილის ხის ჩიფსებს გამოიყენებთ.
ძნელია იპოვოთ შებოლილი რვაფეხის რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, რომელი ხის გამოყენება შეგიძლიათ მოსაწევად.
საუკეთესო ხეა ჰავაის მესკიტი, რომელსაც კიავე ჰქვია, მაგრამ თუ მას თქვენს მხარეში ვერ იპოვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მესკიტი და ჰიკორი.
მესკი და კიავე ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს და რატომაც ერთ წუთში გეტყვით.
შეგიძლიათ მთელი რვაფეხის ან რვაფეხის ფეხების მოწევა, მაგრამ მოწევის პროცესის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია მისი ლორწოს მოცილება და სანელებლებით მარინირება.
საუკეთესო ხორცი არის მშრალი და ნაზი, ვიდრე ლორწოვანი. თუ ცოტა ზეთი გინდათ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი მოგვიანებით მომზადებისას.
ჯერ კიდევ ეძებთ კარგ მწეველს? ეს არის 5 საუკეთესო BBQ მწეველთა ბრენდი
კიავე ხე
- ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: ოდნავ ტკბილი, მიწიერი, თამამი, ქონდარი
კიავე ხე (prosopis pallidia) არის ჰავაის მესკიტი, რომელიც ოდნავ უფრო ტკბილია, ვიდრე ტრადიციული ამერიკული მესკიტის ხე. ეს არის მშვენიერი ხისტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც სითბოს წყარო, ასევე სამზარეულოსთვის, გრილისთვის და მოსაწევად.
სინამდვილეში, კიავე არ არის იგივე სახეობა, როგორც მესკიტი, რომელიც ნაპოვნია დასავლეთ შეერთებულ შტატებში.
170 წელზე მეტი ხნის წინ, ეს სახეობა გახდა ჰავაიზე ნატურალიზებული. Kiawe შეავსებს თქვენს შემწვარ ან შებოლილ ხორცს ტროპიკული კუნძულების არომატით, მაგრამ ის მაინც აძლევს რვაფეხას ხორცს ძლიერ კვამლის არომატს.
პიტმასტერები გვირჩევენ კიავეს ხის ნაჭრების ან ჩიპების 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვას, რადგან ეს წარმოქმნის უამრავ კვამლს რვაფეხის ხორცის მთლიანად შესავსებად.
საერთო ჯამში, კიავე მესკიტის გემო ძალიან ძლიერი და უფრო მწველი და ინტენსიურია კონტინენტურ სახეობებთან შედარებით.
თუ ნამდვილად გსურთ გაიგოთ კიავეს ხის გემო, მაგრამ შორს ხართ ჰავაიდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე Kiawe თხევადი კვამლი.
ეს გახდის რვაფეხას საკმაოდ კარგ გემოს და თქვენ მიიღებთ უამრავ მარილიან, კვამლიან და მიწიერ გემოს ნატურალური ხის კვამლის გარდა, თუ ის ბოთლშია.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ რვაფეხას მოაყაროთ, სანამ მას მარინადში ასველებთ. კიავე ხის კვამლის არომატიზირებული მარილი.
ამ სანელებლის დამატება რვაფეხას მიანიჭებს მცირე რაოდენობით ხის ხის არომატს.
Hickory
- ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: ქონდარი, ბეკონის მსგავსი, მიწიერი
ძნელია დაამარცხო წიწაკა, როცა საქმე ხორცის მოწევას ეხება. ვინაიდან რვაფეხა არ ჰგავს თევზს, მას შეუძლია ისარგებლოს მიწიერი ხის კვამლით.
Hickory ძირითადად გამოიყენება სამხრეთ და შუა დასავლეთის რეგიონებში მოწევისა და შემწვარი საკვებისთვის. მას აქვს უგემრიელესი კვამლის არომატი და გამოიყენება ამ კლასიკური სამხრეთ-BBQ გემოს მისაცემად.
ამიტომ, ის ასევე შესაფერისია რვაფეხის მოწევისთვის, რადგან ძლიერი კვამლი აუმჯობესებს რვაფეხის ხორცის მთლიან გემოს.
რაც შეეხება კვამლის პროფილს, ჰიკორი არის თამამი, მიწიერი და ბეკონის მსგავსი. სიტკბოს ოდნავი მინიშნებაც კი არის, მაგრამ საერთო გემო თამამი და ხორციანია.
ხილის ტყეებთან შედარებით, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი ან რბილი მურყანი, ზვიგენი ბევრად უფრო ძლიერია, მაგრამ არა ისეთი ინტენსიური, როგორც მესკიტი, რომელიც შეიძლება იყოს ოდნავ მძაფრი.
ჰიკორის ხე არის პოპულარული პიტმასტერებს შორის რადგან ის შებოლილ საკვებს მუქ ფერს აძლევს, ამიტომ მოემზადეთ მუქი ყავისფერი ან შავი შებოლილი რვაფეხა.
ჰიკორის ხის ჩიპების შესანიშნავი თვისება ის არის, რომ ისინი ნელა იწვებიან და სუფთა, მაგრამ გემრიელ კვამლს გვთავაზობენ.
მათი წვა მუხის მსგავსია, მაგრამ ბეკონის გამორჩეული არომატი ძნელია გამოტოვო.
აქ არის საქმე: როცა რვაფეხას ამზადებ თქვენი ელექტრო მწეველი, შეიძლება გაგიჭირდეთ უფრო დიდი ხის ნაჭრების დამატება, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ხის ჩიპები, რომლებიც ადვილად ხელმისაწვდომია.
ჰიკორის ხის ჩიპები ასევე საუკეთესოა რვაფეხას მოსაწევად, რადგან ისინი უფრო ნელა იწვიან, ვიდრე მესკიტი და კიავე, რათა ზედმეტად არ მოწიონ დელიკატური მთლიანი რვაფეხა.
Mesquite
- ინტენსივობა: ძალიან ძლიერი
- გემოები: მიწიერი, ქონდარი, ძალიან შებოლილი, ოდნავ მძაფრი
ბევრი ადამიანი ადარებს ჰავაის კიავეს ხის ჩიპს მესკიტს. ეს იმიტომ, რომ კიავე არის ჰავაის მესკიტი, მაგრამ მას ოდნავ განსხვავებული კვამლის გემო აქვს, ვიდრე კონტინენტური ამერიკული მესკიტი.
კიავე უფრო ტკბილია და არც ისე ინტენსიური და მიწიერი, როგორც კლასიკური მესკიტის ხის ჩიპები.
ამიტომ, თუ კიავე ხეს ჰავაიდან ვერ ახერხებთ, კლასიკური მესკიტის ხე თქვენი შემდეგი საუკეთესო ვარიანტია.
საერთო ჯამში, მესკის ხეს აქვს ძლიერი კვამლისფერი და ქონდარი გემო. ის ასევე არის მიწიერი, მდიდარი და ოდნავ მძაფრი.
მას ყველაზე ხშირად იყენებენ მუქი ხორცის მოსაწევად, როგორიცაა საქონლის ხორცი, თამაში და ღორის ხორცი. მინდა აღვნიშნო, რომ ეს არ არის გლუვი ან რბილი ხე.
მიუხედავად იმისა, რომ მესკი არ არის კარგი კვამლის ხე ზღვის პროდუქტებისთვისის მუშაობს რვაფეხაზე, რადგან ამ ცხოველს აქვს ძალიან საღეჭი და ლორწოვანი კანი, რომელსაც შეუძლია ისარგებლოს ხის დამატებითი კვამლის არომატით.
მესკიტი ძალიან სწრაფად იწვის, რადგან შეიცავს ბევრ ზეთს. ამიტომ, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ზედმეტად არ მოწიოთ რვაფეხის ხორცი, რომელიც საკმაოდ დელიკატურია.
კვამლი ძალიან მძაფრი იქნება, თუ ზედმეტად მოწევთ ხორცს და ცოტა სიმწარეს დააგემოვნებ მისი ჭამის დროს.
რა ტყეებს უნდა მოერიდოთ რვაფეხას მოწევისას
თუ გსურთ შესანიშნავი შებოლილი ტაკო, თქვენ უნდა მოერიდოთ ზოგიერთ შებოლილ ტყეს და მიჰყევით აპრობირებულ ძლიერ ხისტებს, როგორიცაა კიავე, მესკი და წიწაკის ხე.
ხილის ხეები არ არის იდეალური შებოლილი რვაფეხისთვის, რადგან ისინი არ მატებენ საკმარის გემოს რვაფეხის სქელ, საღეჭი ხორცს.
რვაფეხას რეცეპტების უმეტესობა უკვე მოითხოვს მკაფიო მარილწყალსა და სანელებლების მეთოდებს, როდესაც რვაფეხას ამზადებთ მწეველისთვის.
ამიტომ, თქვენ გსურთ გამოიყენოთ ინტენსიური შებოლილი მერქანი, რომელიც ხორცს უამრავ გემოს მისცემს.
ხორცის მოწევისასრბილ მერქანს ნებისმიერ ფასად უნდა მოვერიდოთ. ფიჭვი, ნაძვი, სიკომორი, კედარი, კვიპაროსი და სხვა ხეები შეიცავს წვენს და ნაერთებს, რომლებიც სახიფათოა წვის დროს.
ტოქსინები აბინძურებს საკვებს, რაც მწარე და არასასიამოვნო ხდის საკვებს. მთავარი ის არის, რომ მათ შეუძლიათ დაგაავადონ, თუ მათ მიირთმევთ, ასე რომ თავი აარიდეთ მათ.
გარდა ამისა, წიწვოვანი მცენარეები იწვის კრეოზოტს წარმოქმნის და ეს აფუჭებს საკვების გემოს და აფერხებს მწეველს და გრილს.
როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა მოწევისთვის
რვაფეხა ლორწოვანი და წებოვანი ცხოველია. თუ თქვენ ეძებთ საუკეთესო შებოლილ რვაფეხას, რომელსაც შეუძლია გაიაროს ნებისმიერი მკვებავი მჭამელის გემოვნების ტესტი, ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ.
ასე რომ, ჯერ უნდა გაასუფთაოთ რვაფეხა (ეს იგივე არ არის მთელი რვაფეხისთვის, რომელიც ძალიან პატარაა ან პატარა რვაფეხას).
თქვენ ამას მიაღწევთ თავის შიგნიდან გარეთ შემობრუნებით, რათა არ დაირღვეს ორგანოები. ყველა ნაწლავი და მელნის ტომარა ხელუხლებელი დარჩება და მისი ამოღება შესაძლებელია მთელ ხორცზე ნივთების გაჟონვის გარეშე, თუ სწორად გაკეთდება.
ჯერ ამოიღეთ წვერი, შემდეგ თვალები და ტვინი. თქვენ დატოვებთ დანარჩენ ლორწოვან ხორცს და რვაფეხას ფეხებს.
შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის მოცილება მარილის გამოყენებით. ასე რომ, გსურთ რვაფეხის მასაჟი დიდი რაოდენობით ზღვის მარილით ან სპეციალური კიავე ხის შებოლილი მარილით, რომელიც ადრე აღვნიშნე.
ამ დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯოხი ან რულეტი, რომ ცოტაოდენი დარბილდეს ხორცი.
რაც უფრო ნაზი ხორცია, მით უკეთესი გემო აქვს. შებოლილი რვაფეხა უბრალოდ არ არის ისეთი კარგი საჭმელად, როცა ის სავსეა ლორწოვანით.
შემდეგ რვაფეხა უნდა მოაყაროთ მარილწყალში ან დამარინადოთ. შეგიძლიათ აურიოთ ცივი წყალი, მარილი, სიროფი (ან შაქარი), ნიორი და ჩაყაროთ რვაფეხა მარილწყალში.
დატოვეთ მაცივარში ღამით ან 30 საათამდე, რათა მარინადი კარგად შეაღწიოს ხორცს.
რვაფეხას უკეთესი გემო ექნება, თუ ის მარილწყალში იქნება და ღამით შედგით მაცივარში, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გადაწურეთ მარინადის სითხის ნაწილი, სანამ რვაფეხას გადაყრით მწეველ ღვეზელებზე.
ახლა თქვენი რვაფეხა მზადაა მწეველისთვის. ზოგიერთი ადამიანი მარილით ან სოუსით ამყარებს მას, მაგრამ შეგიძლიათ ჯერ მოწიოთ და შემდეგ მოაყაროთ მას შემდეგ, რაც მზად იქნება.
ყველას არ ურჩევნია მარილიანი არომატი და ზოგს მოსწონს უფრო ტკბილი რვაფეხა ჰავაის სტილში.
რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ რვაფეხა?
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რვაფეხას ხორცს არ სჭირდება ხანგრძლივი კვამლი. რა თქმა უნდა, დიდი რვაფეხის მოწევას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე პატარა რვაფეხას.
საშუალოდ 12-20 დიუმიანი რვაფეხისთვის, გსურთ ივარჯიშოთ დაბალი და ნელი მოწევის მეთოდით, ისევე როგორც ნეკნებით.
შებოლილ ტაკოს, რომელიც არ არის მოხარშული, მოხარშვას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება 190-220 გრადუს ტემპერატურაზე, მაგრამ არა ცხელი.
მოხარშულ რვაფეხას მოწევას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. საცეცები მიდრეკილია ზედმეტად მოწევა ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ რჩევები.
ბავშვის რვაფეხა ადვილად იხარშება, ამიტომ მოწიეთ იგი 140 გრადუს ტემპერატურაზე 1.5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გაშრება და აღარ ადუღდება.
რვაფეხას შიდა ტემპერატურა 130-დან 150 გრადუსამდე უნდა მიაღწიოს.
გამოიყენეთ უკაბელო ხორცის თერმომეტრი ტემპერატურის მონიტორინგი.
Takeaway
როგორც კი რვაფეხას ამოიღებთ მწეველისგან, შეგიძლიათ დაჭრათ ის ნაჭრებად და მიირთვათ სალათებში, მაკარონის კერძებში, ბრინჯის კერძებში, ტაკოსში, ან გამოიყენეთ სმოკი ტაკოიაკის დასამზადებლად.
თქვენ იპოვით უამრავ შებოლილ თაკოს რეცეპტს ინტერნეტში, მაგრამ პირველი ნაბიჯი გემრიელი რვაფეხისკენ არის მდიდარი, არომატული შებოლილი ხის გამოყენება, როგორიცაა კიავე, ამერიკული მესკიტი ან ჰიკორი.
ამ ხორცისთვის, თქვენ უნდა გამოტოვოთ ტკბილი ხეხილი.
შეგიძლიათ მიიღოთ ტკბილი გემო აზიური სტილის დიპინგის სოუსისგან, მაგრამ მაშინაც კი, თუ ის მარტივად შეინარჩუნებთ და რვაფეხას ისე მიირთმევთ, ან ცოტა ლიმონთან და ნიორთან ერთად, გემრიელ და ჯანსაღ კერძს მიიღებთ.
შემდეგი წაკითხვა: საკვების მოწევა ცუდია თქვენთვის? (+ ხორცის მოწევის ყველაზე ჯანსაღი გზა)
