თუ მოწევის გზაზე ხართ ჩარჩენილი და გჭირდებათ რაიმე ახალი საცდელი, მოწევა ყუთები ჩანგალი ნაზი და ძალიან გემრიელია.
ოხრახუშის სრულყოფილად მოწევის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ დაასველოთ და გაატაროთ ისინი ღამით, რათა მათ შეიწოვონ ყველა გემრიელი არომატი.
Oxtail უბრალოდ ეხება ძროხის ან ხბოს კუდის ჯვარედინი მონაკვეთებს. როგორც წესი, ეს არის საღეჭი ხორცი, მაგრამ შებოლვის შემდეგ ხდება რბილი და გემრიელი, რადგან ის გაჟღენთილია უფრო ძლიერი ხის კვამლით.
ხარის კუდის მოსაწევად საუკეთესო მერქანი არის წიწაკა, რადგან ის არის ძალიან ხორციანი, მიწიერი და ბეკონის ძლიერი ხის კვამლის არომატით. პეკანის ხე მეორე საუკეთესო არჩევანია, რადგან ის არის ტკბილი და თხილიანი, ამიტომ იდეალურია მათთვის, ვისაც არ ურჩევნია ტრადიციული სამხრეთ BBQ-ის მიწიერი არომატები.
თუ თქვენ არასოდეს გიყიდიათ თქვენი ჯალათისგან მოჭრილი ოხრახუში, დროა სცადოთ. ბევრი ვერ აფასებს რამდენად გემრიელია სინამდვილეში ეს კუდის ხორცი.
ბოლოს და ბოლოს, მას საქონლის ხორცის გემო აქვს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი თქვენი საყვარელი მწეველი ტყე და აღმოაჩინეთ საუკეთესო რეცეპტი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის oxtail?
ხარის კუდი არის ძროხის ან ხბოს კუდის კვეთა.
ოხრახუშის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის გულიანი ჩაშუშულის მსგავსი წვნიანი, რომელსაც ოხრახუშის წვნიანი ეწოდება. ის დიდი ხანია სულიერი საკვებია ზამთრის ცივი დღეებისთვის.
მაგრამ, BBQ-ის მოყვარულთათვის, შებოლილი ოხრახუში არის ახალი საყვარელი საკვები მოწევისთვის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ oxtail უმეტეს ყასბებში ან თუნდაც სასურსათო მაღაზიებში.
შებოლილი ხარის კუდის ხორცი ხისტი, საღეჭი და მარმარილოსფერია. ის შეიცავს ცხიმის უფრო მეტ პროცენტს, რადგან ის სავსეა ძვლის ტვინით.
ასევე, ის სავსეა ჟელატინით მაღალი კოლაგენის შემცველობის გამო, რაც შესანიშნავია თქვენი სხეულისთვის.
მოხარშვის შემდეგ ის იღებს მდიდარ, შებოლილ გემოს, როგორიცაა მოკლე ნეკნები ან ქვაბში შემწვარი.
უბრალო შეწვის ნაცვლად, მწეველში ნელა იხარშება დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ისევე როგორც ნეკნები.
ხარის კუდის გემო, მიუხედავად მისი არამადისაღმძვრელი გარეგნობისა, ძალისხმევის ღირსია. თუ აქამდე არასოდეს მიგიღიათ, გაგიკვირდებათ, რამდენად ჰგავს საქონლის ხორცს მოხარშვის შემდეგ.
ჩაშუშულ ხარის კუდს შედარებით უფრო დელიკატური ტექსტურა აქვს, ვიდრე მოკლე ნეკნი.
შებოლილი ხარის კუდები ბრინჯის, კარტოფილის ან მწვანილის გვერდით მიირთმევენ როგორც ძვლის ცვენას. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი დაფქულ თათრებთან ერთად.
ბევრი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ შებოლილი ოხრახუშის ნებისმიერი ძირითადი რეცეპტი შეიცავს კარგ სანელებლებს მარინადს.
საუკეთესო ხეები შებოლილი ხარებისთვის
ხარის კუდის ხორცი სავსეა ძვლის ტვინით და, შესაბამისად, საკმაოდ ცხიმიანია. ამ ტიპის ხორცს ყველაზე კარგი გემო აქვს, როცა მას აბოლებენ უფრო ძლიერ შებოლილ მერქანს, როგორიც ჰიკორია.
ის ასევე კარგად ერწყმის მსუბუქად ტკბილ ტყეს ძლიერი თხილის არომატით, როგორიცაა პეკანი. ამ ორი სახის ხის გემო საოცარია, როდესაც თქვენ ამზადებთ შებოლილ ხარებს.
თუმცა, მე ასევე ვიზიარებ დამატებით ვარიანტებს, თუ თავს ექსპერიმენტულად გრძნობთ.
Hickory ხე
- ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- გემოები: მიწიერი, ბეკონის მსგავსი, ოდნავ მუშკისფერი და ტკბილი
ეჭვგარეშეა, რომ ხორცსავით გამაოგნებელი, ბეკონის მსგავსი და მიწიერი გემო ხორცს საუკეთესოდ უხდება.
ძროხის ეს ნაჭერი შეიცავს ძვლის ტვინის, ბოჭკოების და ცხიმების მაღალ პროცენტს. ამრიგად, მას სჭირდება უფრო ძლიერი კვამლის მერქანი, რათა ღრმად შეაღწიოს ხორცში.
თუ იყენებთ მსუბუქ ხეხილს, როგორიცაა ვაშლი, თქვენ მიიღებთ უსიამოვნო არომატს, რადგან ის ძალიან რბილია.
მიზეზი, რის გამოც ჰიკორი ასე კარგია, არის ის, რომ ის ერთდროულად არის ბეკონის, ტკბილი და ქონდარი. მიწიერი და ხორციანი გემო ხდის კუდის გემოს ტრადიციულ სამხრეთ სტილის BBQ-ს.
ტრადიციულად, წიწაკის ხე გამოიყენებოდა წითელი ხორცისა და ცხიმიანი ნაჭრების მოსაწევად და ამიტომაც კარგად მუშაობს ოხრახუშისთვისაც.
ამ ტიპის ხორცი საერთოდ არ არის მსუბუქი და დელიკატური და როცა ხარშავთ, მწეველში უნდა გამოიყენოთ ბევრი სუნელი და თამამი ხის ჩიპები.
თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ ზედმეტად ბევრ წიწაკის არომატს, თქვენი ხორცი მწარე გემო იქნება. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ ხახვი ცოტა პეკანს, რომ გაატკბილოთ და დაუმატოთ მხოლოდ თხილის ელფერი.
ჰიკორის ხე ასევე ხდის ხარის კუდებს ლამაზ მუქ მაჰოგანის ფერს!
ჭეშმარიტად ქონდარი და ბეკონის არომატისთვის, სცადეთ Fire & Flavor Premium ყველა ნატურალური მოსაწევი ხის ჩიფსები რადგან ის დაწვავს სუფთა კვამლს.
კიდევ ერთი გემრიელი კომფორტი არის ეს საოცარი შებოლილი ძროხის წიწაკა (საიდუმლო ინგრედიენტებით!)
პეკანის ხე
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: ნიგვზის და ტკბილი
პეკანი კერძებს ტკბილ და თხილიან გემოს მატებს. პეკანის ხე საშუალო სიმკვრივისაა და კურკებს შესანიშნავ თამამ გემოს აძლევს.
მე საუკეთესოდ აღვწერდი მას, როგორც ბუნებრივად შებოლილს, ძლიერი თხილის არომატით და სიტკბოს მინიშნებით.
ეს ხე არის ძალიან მრავალმხრივი და სრულყოფილი, თუ გსურთ რაიმე უფრო შერბილებული, ვიდრე ხახვი.
პიტმასტერების უმეტესობას მოსწონს გამოიყენეთ პეკანი ღორის მოსაწევად და საქონლის ხორცი და ამიტომ ის კარგად ემთხვევა ძროხის ხარებსაც.
მას შემდეგ, რაც თქვენ აპირებთ ხორცის მარინირებას ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა Worcestershire-ის სოუსი, ძროხის ბულიონი, ნიორი და კოშერის მარილი, პეკანის ხის კვამლის თხილის და ტკბილი გემო შებოლილ ხარებს ოჯახისთვის სერიოზული სულიერი საკვების გემოს გახდის.
პეკანი შესანიშნავი ალტერნატივაა ძლიერი ტყისთვის, როგორიცაა მესკეტი და წიწაკა და შესაფერისია მათთვის, ვისაც ურჩევნია უფრო რბილი კვამლის გემო.
მიუხედავად იმისა, რომ ხე ტკბილია, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გამოყენება უფრო ხისტთან ერთად გემოს დასაბალანსებლად, თუ აღმოაჩენთ, რომ ის საკმარისად თამამი არ არის.
ტკბილსა და თხილს შორის სრულყოფილი ბალანსისთვის, დაამატეთ ერთი მუჭა Camerons Products პეკანის ხის ნაჭრები.
მესხი ხის
- ინტენსივობა: ძლიერი
- გემოები: მიწიერი, ქონდარი, ძალიან შებოლილი, ოდნავ მძაფრი
მესკიტის ხის ჩიპებს აქვს ინტენსიური მიწიერი, მდიდარი, ქონდარი გემო.
ეს მერქანი ყველაზე შესაფერისია ძროხისა და ნადირის მოსაწევად, რადგან ის ზოგადად ზედმეტად ძლიერია ნებისმიერი სხვა ხორცისთვის, გარდა წითელი ხორცისა.
მესკიტის ხე ინტენსიურია და ის ძალიან ცხელად იწვის სხვა მწეველ ტყეებთან შედარებით. ეს გაზრდის ტემპერატურას თქვენს მწეველში, ამიტომ გამოიყენეთ ხის ნაჭრები ზომიერად.
ეს მდიდარი კვამლის ხე ყველაზე ხშირად ასოცირდება ტეხასის სტილის მწვადთან, სადაც კვამლი მეფობს.
მას შემდეგ, რაც oxtails არის საღეჭი და ცხიმიანი, ისინი შთანთქავენ მიწიერი კვამლის სრულყოფილ რაოდენობას და საოცარი გემოთი.
ნუ ელით რაიმე სიტკბოს ამ მწველი ხისგან, მაგრამ თუ გსურთ, რომ ის ოდნავ ტკბილი გახადოთ ან შეანელოთ ინტენსივობა, აურიეთ იგი ცოტაოდენი ატმის ხისგან ან გახადეთ თხილიანი პეკანის ხისგან.
გარდა ამისა, ისინი ძლიერი და ძალიან არომატულია, ამიტომ ზედმეტის დამატება არ დაგჭირდებათ. მესკიტის ხის გადაჭარბებამ შეიძლება თქვენს საკვებს ოდნავ მწარე გემო გაუჩინოს.
ის Camerons Products Mesquite Wood Smoker Chips აშრობენ ღუმელში, იწვებიან სუფთად და ანიჭებენ კლასიკური სამხრეთის კვამლის არომატს, რომელსაც ეძებთ.
მუხის ხე
- ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- გემოები: მიწიერი, თამამი, ქონდარი, ტრადიციულად შებოლილი გემო
თუ მოგწონთ ძლიერი შებოლილი BBQ არომატი, მაგრამ გსურთ რაიმე უფრო ნეიტრალური შებოლილი გემოთი, მუხა საუკეთესო არჩევანია.
Oakwood აქვს საშუალო კვამლის პროფილის არომატი და ის ძირითადად მიწიერი და ქონდარია. ის არსად არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც მესკიტი, ნაკლები ბეკონი, ვიდრე ჰიკორი, მაგრამ უფრო თამამი ვიდრე ნებისმიერი ხეხილის ხე, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი.
მუხა არის ერთ-ერთი მწეველი ხე, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, როდესაც გსურთ, რომ თქვენი შებოლილი ხარების კლასიკური მწვადის გემო მიიღოთ.
ეს მერქანი არ აჭარბებს რძის კუდებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ კვლავ დააგემოვნოთ ხორცი რბილი ნაჭრებისგან.
ასევე, მუხის ხის გამოყენება ოხრახუშის მოსაწევად საშუალებას აძლევს მარინადისა და მშრალი ნაჭრის არომატს გაბრწყინდეს. ასე რომ, თუ დაამატებთ ნიორს, დაუმატებთ ხახვს და ჭიქა ვორესტერშირის სოუსს, შეგიძლიათ შექმნათ გემრიელი შებოლილი ოხრახუში.
თამამ ქონდარი კვამლს არ აქვს სხვა არომატული ნოტები, ასე რომ მხოლოდ საშუალო კვამლი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. ეს საუკეთესოა მათთვის, ვისაც ურჩევნია სუფთა კვამლის არომატი და მოსწონს მისი მარტივი შენარჩუნება!
პოსტ მუხა და წითელი მუხა შესანიშნავი ვარიანტია.
თუ გსურთ დაამატოთ ბურბონის ვისკის არომატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯეკ დანიელის ვისკის კასრის ხის ჩიფსები შერეული Camerons Products Wood Smoker მუხის ჩიფსები. ეს რძის კუდებს აძლევს გემოს დამატებით სიღრმეს.
რომელ ტყეებს უნდა მოერიდოთ ხარის კუდის მოწევისას
დარწმუნდით, რომ იცით რას იღებთ, სანამ საკუთარი ხის მოპოვებას აპირებთ, თუნდაც ეს შესანიშნავი იდეა იყოს.
რბილ მერქანში შემავალი წვენი, ტოქსინები და ტერპენები მათ არასასურველს ხდის საკვების მოსაწევად.
არასოდეს გამოიყენოთ შემდეგი ხეები: ფიჭვი, ნაძვი, ნაძვი, წითური ხე, კედარი, თელა, კვიპაროსი, სიკამორი, თხევადი ქარვა, ევკალიპტი.
უმეტესწილად, ხეები, რომლებიც ნაყოფს ან თხილს აწარმოებენ, საჭმელად უსაფრთხოა; ეს მოიცავს ბაღის ხეებს და თხილის ხეებს.
მოწევისთვის შეუფერებელი ხის გამოყენება იწვევს კრეოზოტის დაგროვებას თქვენს მწეველში და მწარე გემოს აძლევს საკვებს.
ასევე, რბილ მერქანს აქვს ტოქსიკური კვამლი, რამაც შეიძლება დაავადდეთ, თუ თქვენი საკვები დაბინძურებულია.
რაც შეეხება ხარებს, მოერიდეთ რბილი ხილის ხეების გამოყენებას, როგორიცაა ვაშლი, ატამი, მსხალი, ალუბალი და ა.
თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის ხეები შებოლილი ხარების სპეციალური ხის ნაზავის შესაქმნელად, ან თუ გსურთ, მაგალითად, მესკიტის ინტენსიური არომატის შემცირება.
რამდენ ხანს უნდა ეწეოდე ხარის კუდები?
ეს დამოკიდებულია თქვენი ხარების ზომაზე. ჩემი საყვარელი შებოლილი ოხრახუშის რეცეპტი გირჩევთ, რომ მოწიოთ ოხრახუში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ, რომ ჟელატინი დნება და ხორცი გახდება რბილი და ნაზი.
გაითვალისწინეთ, რომ მწეველში არაპირდაპირი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დაბალი ან საშუალო სითბო.
მსხვილი ხარის კუდები უნდა შებოლილი იყოს 4-5 საათის განმავლობაში 275-დან 300 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
იმავე ტემპერატურებზე მოწიეთ საშუალო ზომის ოხრახუში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
თუ თქვენ ეწევით მხოლოდ რძის კუდის რჩევებს, რომლებიც ძალიან მცირეა, მოწიეთ ისინი დაახლოებით 60-90 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ოხერი მწეველისთვის
თუ ხარებს არ დააგემოვნებთ ან ღამით არ დამარინადებთ, გემო არ იქნება ისეთი ძლიერი და გემრიელი.
უმჯობესია მოამზადოთ გემრიელი სუნელი:
- ზეითუნის ზეთი დაასხით ოხრახუში. დაფარეთ ისინი მშრალ ნაზავში, რომელიც დამზადებულია დაფქული შავი პილპილისგან, შებოლილი პაპრიკასა და კოშერის მარილისგან.
- პატარა თასში აურიეთ ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი, ტომატის პასტა და დაამატეთ ძროხის ბულიონი (1 ს/კ) და 2-3 კბილი დაფქული ნიორი.
- ოხრახუშის მარინადი დაასველეთ და შემდეგ გააჩერეთ ღამით ან რამდენიმე საათით მაინც.
ეს არის ხარის კუდის ჩაშუშვის საფუძველი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მდიდარი ბულიონის სტილის ნარევი თქვენს მარინადად.
Takeaway
როგორც კი გასინჯავთ გოჭის შებოლილ ხარებს, დარწმუნდებით, რომ უფრო ხშირად აიღებ ამ დაუფასებელ ხორცს.
უბრალოდ მიირთვით გრძელმარცვლოვან ბრინჯთან და ჭიქა წითელ ღვინოსთან ერთად და მიიღებთ BBQ-ის ერთ-ერთ უმარტივეს კერძს მწეველებისთვის, რომელიც აუცილებლად მოახდენს შთაბეჭდილებას მომხიბვლელებზეც კი.
ბოლოს და ბოლოს, ოხრახუშის გემო საქონლის ხორცს ჰგავს, ამიტომ ხის კვამლის მდიდარი, მიწიერი არომატი აუცილებლად ახალ დონეზე აიყვანს გემოს!
მოწევა უფრო ადვილია, ვიდრე ხარის კუდის მოხარშვა, რადგან როგორც კი მწეველს არაპირდაპირი მომზადებისთვის მოაწყობთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დააყენოთ და დატოვოთ, რადგან ეს ხორცი არ არის ისეთივე დელიკატური, როგორც სხვები.
რას იტყვით შემდეგ მწყერის მოწევაზე? ეს არის საუკეთესო ხეები ამისთვის
