ეძებთ საუკეთესო ხეს თქვენი მოსაწევად პასტრამი?
მოწევა ხორცი გემოსა და ტენიანობის დამატების შესანიშნავი საშუალებაა, პასტრამი კი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ხორცია მოსაწევად, რადგან ძალიან გემრიელია.
არსებობს მრავალი სხვადასხვა ტიპის ხის, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, მაგრამ ორი მათგანი ნამდვილად მოგეწონებათ.
პასტრამის მოსაწევად საუკეთესო ტყეებია ალუბალი და მუხა. რბილი ალუბლის ხე არის ტკბილი, ხილისფერი და ამატებს ხორცს ლამაზ ვარდისფერ ფერს. უფრო ძლიერი კვამლის არომატისთვის, მუხის ხე საუკეთესო ვარიანტია, რადგან ის საშუალებას აძლევს სანელებლების ნაყენის არომატებს შეაღწიოს.
მე ვიზიარებ შებოლილი პასტრამის საუკეთესო ხის არჩევანს სხვადასხვა ხის გამოყენებით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სრულყოფილი არომატი ყოველ ჯერზე.
თუ თქვენ ეძებთ ხეს ოდნავ უფრო ძლიერი არომატით, სცადეთ ჰიკორი. მას აქვს შებოლილი არომატი, რომელიც კარგად უხდება შებოლილ ხორცს, როგორიცაა პასტრამი. მას ასევე აქვს მაღალი სითბოს გამომუშავება, ამიტომ შესანიშნავია ხორცის მოსაწევად.
თუ თქვენ ეძებთ ხეს უფრო რბილი არომატით, სცადეთ პეკანი. მას აქვს ტკბილი და თხილის არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის პასტრამს და ასევე აქვს დაბალი სითბოს გამომუშავება.
მაგრამ, მოდით შევხედოთ ყველა ვარიანტს – ვფიქრობ, გაგიკვირდებათ, რომ ვაზი სიაშია!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის პასტრამი?
პასტრამი არის ძროხის ხორცი ან ძროხის ჭიპი განკურნა და შემდეგ მოწია. მოწევის პროცესი ხორცს უნიკალურ გემოს და ტექსტურას ანიჭებს.
დამუშავების პროცესი აშრობს ხორცს, ხოლო მოწევა მატებს ხის არომატს.
პასტრამი ძალიან გემრიელია, რადგან ის მზადდება მოხარშული საქონლის ხორცით, რომელიც სუნელი და სანელებლებია. ჯერ მარილწყალში უნდა მოასხას, შეანელოს, რის შემდეგაც შეწვა.
მას აქვს ბევრი მსგავსება სიმინდის ხორცთანმომზადების მსგავსი მეთოდის ჩათვლით.
მთავარი განსხვავება არის სანელებლების ნაზავი, ისევე როგორც ის, რომ ის თანდათანობით შებოლილია, ვიდრე მოხარშული. მარილი საქონლის ხორცის მთავარი სანელებელია, ხოლო პასტრამი სანელებლების ნაზავით ადუღდება.
საუკეთესო პასტრამი შეიცავს მთელ ქინძის თესლს, ვარდისფერ სამკურნალო მარილს, დაფქულ მდოგვის (ან მდოგვის მარცვლებს), შავ წიწაკას ან წიწაკის მარცვლებს, ყვითელ მდოგვის თესლს, ნივრის ფხვნილს და სხვა.
მას შემდეგ, რაც ხორცი მზადდება მარილიანი ხსნარით, ტკბილი შებოლილი ტყე მას შესანიშნავ გემოს აძლევს. მაგრამ უფრო ძლიერი ხეები დამატებით მდიდარ გემოს მატებს თქვენს პასტრამის ნაჭრებს.
საუკეთესო ხე პასტრამის მოსაწევად
არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახის ხის, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოსაწევად, მაგრამ ზოგიერთი ხე უკეთესია პასტრამის მოსაწევად, ვიდრე სხვები.
თქვენ უნდა შეუთავსეთ კვამლის შესანიშნავი არომატი იმას, რასაც ეწევით.
პასტრამის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის ხე, რადგან ძროხის მკერდს შეუძლია მრავალი კვამლის არომატი მიიღოს.
ალუბალი, მესკი, ვაშლი, მუხა, ნეკერჩხალი… უამრავი არჩევანი. თქვენს მიერ გამოყენებული შებოლილი პასტრამის რეცეპტიდან გამომდინარე, ისინი გირჩევენ სხვადასხვა ხეს.
მე ვიზიარებ საუკეთესო ტყეებს შებოლილი პასტრამისთვის.
ალუბალი - საუკეთესო ხილის ხე და საუკეთესო ფერი
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: ტკბილი, ხილის, ოდნავ ყვავილოვანი
ალუბალი პასტრამს აძლევს ტკბილ, ხილის და ოდნავ ყვავილოვან არომატს. ის შესანიშნავად ავსებს ძლიერ სანელებლებს, როგორიცაა შავი პილპილის მარცვლები და ქინძი.
მე ვიტყოდი, რომ ალუბალი ოდნავ უფრო ყვავილოვანი და ხილისფერია, ვიდრე ვაშლი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი ხის ჩიპები მოწევისას, ძროხის ბუნებრივ გემოს გარეშე.
მაგრამ მთავარი მიზეზი, რის გამოც ადამიანებს მოსწონთ ალუბლის ხის გამოყენება პასტრამის მოსაწევად (და ძროხის ხორცის კერძების უმეტესობა) არის ის, რომ ეს ხე აძლევს სასიამოვნო მუქი ვარდისფერ ქერქის ფერს.
როდესაც პასტრამს დაჭრით, ის უფრო ღრმა მოწითალო ფერს იღებს. ეს, ტკბილი კვამლის არომატთან ერთად, პასტრამის გემოს ბევრად უკეთესს ხდის, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის ხორცი, რომელსაც თქვენ შეჩვეული ხართ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ალუბალი ცოტაოდენ წიწაკას ან მუხას უფრო თამამი, მდიდარი შებოლილი არომატისთვის.
ზოგს ნამდვილად მოსწონს ტრადიციული შებოლილი მწვადის გემო, მაგრამ თუ გსურთ, რომ სანელებლების არომატი "გაბრწყინდეს", ალუბლის ხის რბილი ხის გამოყენება საკმარისია.
მუხა
- ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- გემოები: მიწიერი, თამამი, ქონდარი, ტრადიციულად შებოლილი გემო
კლასიკური პასტრამის არომატისთვის, უფრო ძლიერი შებოლილი ხისტი საუკეთესო ვარიანტია.
მუხა შესანიშნავი არჩევანია, რადგან მას აქვს საშუალო შებოლილი არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის პასტრამს. მას ასევე აქვს ძლიერი და თანმიმდევრული სითბოს გამომუშავება, რაც მნიშვნელოვანია ხორცს მოწევისას.
ასევე, მუხას აქვს ნეიტრალური გემოს კვამლი. ეს ძალიან კლასიკურია და თქვენ აღიარებთ მას, როგორც კვამლის მერქანს, რომელსაც იყენებენ სამხრეთ აშშ-ს ნაწილებში ამ ავთენტური bbq არომატისთვის.
მუხის ხის კვამლის არომატის პროფილი საუკეთესოდ აღწერილია როგორც მიწიერი, ქონდარი და თამამი.
საერთოდ, მუხა შესანიშნავი არჩევანია ძროხის ყველა ნაჭრის მოსაწევად და როცა პასტრამის სანელებლები ხის კვამლს იძენს, შედეგი ნამდვილად გემრიელია.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუხის სპეციალური ჯიში, სახელწოდებით "პოსტ მუხა", რომელიც პოპულარულია ტეხასში, რადგან მას აქვს ოდნავ ტკბილი არომატი. ის არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც მესკიტი, ამიტომ ხორცს არ ანიჭებს მწარე გემოს, მაგრამ არ არის ხილის.
Maple
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: ტკბილი და შაქრიანი
ნეკერჩხალი არის მოსაწევი ხის სახეობა, რომელიც კარგად ერწყმის ყველა სახის დამუშავებულ ხორცს. ის ასევე მუშაობს ლორზე, რადგან ის ტკბილია.
ასე რომ, გასაკვირი არ არის, რომ ნეკერჩხალი პასტრამის ერთ-ერთი ყველაზე მოსაწევი ტყეა.
ნეკერჩხლის ხე არის ტკბილი, მაგრამ აქვს მსუბუქი და საშუალო კვამლის ინტენსივობა.
ადამიანების უმეტესობას მოსწონს ნეკერჩხალი, რადგან ის ძალიან შაქრიანია - პასტრამის სანელებლები უფრო ტკბილი გახდება პიკანტურისა და ბალახეულის არომატით წიწაკისა და ქინძის თესლიდან.
ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც ნეკერჩხალი არის ასეთი პოპულარული მოსაწევი ხე ჩრდილოეთ ამერიკაში, არის ის, რომ ის წვავს გამჭვირვალე კვამლს. არ ტოვებს მწარე გემოს და რადგან ტკბილია, შეიძლება ბევრ სანელებლთან შეხამება.
ნეკერჩხლის კვამლის პროფილი მსგავსია ხილის ხეების, როგორიცაა ვაშლის ან მსხლის, მაგრამ უფრო ტკბილი. ზოგიერთი შეცდომა ნეკერჩხალი პეკანად, მაგრამ ნეკერჩხალი არ აქვს თხილის არომატი.
თუ გსურთ შერევით თქვენი მწეველი ხის, მე გირჩევ ნეკერჩხლის კომბინაციას ჰიკორთან და პეკანთან. ეს აძლევს მშრალ საქონლის ხორცს სასიამოვნო ტკბილ, თხილიან და ქონდარი კვამლის არომატს.
ვაშლი - მსუბუქი ხილის არომატი
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: დახვეწილი, ხილის, ტკბილი
ვისაც ხილის ხის გემო ურჩევნია, იტყვის, რომ პასტრამის მოსაწევად საუკეთესო ხეა ვაშლის ხე. ეს იმიტომ ხდება, რომ ვაშლის ხეს აქვს რბილი არომატი, რომელიც არ აჭარბებს ხორცს.
ის აწარმოებს უამრავ კვამლს, რაც მნიშვნელოვანია გემოს გასაცემად და სათანადო ქერქის უზრუნველსაყოფად, მაგრამ ის არ არის ზედმეტად მკვრივი. კვამლი გამჭვირვალე, თხელი და ლურჯია, რაც მას სრულყოფილს ხდის პასტრამისთვის.
კვამლის არომატი არც თუ ისე ძლიერია და მსუბუქი ხილის სიტკბო პასტრამს სასიამოვნო გემოს აძლევს.
თუ თქვენ იყენებთ ძლიერ მერქანს, როგორიცაა მესკი, ადვილია ხორცის ზედმეტად მოწევა და მას შეუძლია მწარე გემო მიიღოს.
სამაგიეროდ, ვაშლის რბილი კვამლი აძლიერებს წვნიანი ხორცის ბუნებრივ არომატს და საშუალებას აძლევს სანელებლების ნახარშის გემო გაიაროს.
ასევე, ვაშლი არის ერთ-ერთი ხისტი მერქანი, რომელიც უფრო ნელა იწვის, ვიდრე სხვა ხეები, როგორიცაა მესკეტი.
თქვენ ნამდვილად არ შეგიძლიათ გადააჭარბოთ ვაშლის ჩიფსებს, ამიტომ ისინი შესანიშნავია დამწყები მწეველებისთვის, რომლებიც ცდილობენ თავიანთი პირველი პასტრამის სწორად მიღებას.
ვაშლის ხეს აქვს ტკბილი და ხილის არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის მარილიან ხორცს.
ყურძენი
შეიძლება ვაზთან ერთად მოწევა?
დიახ, შეგიძლიათ მოწევა ვაზთან ერთად. ვაზი არის ხისტი ხე, რომელსაც აქვს ტკბილი არომატი და დაბალი სითბოს გამომუშავება.
ის შესანიშნავია პასტრამის მოსაწევად, რადგან ხორცს ყურძნის დახვეწილ არომატს მიანიჭებს.
პიტმასტერებმა იციან ყურძნის ხის საოცარი არომატი. ეს არის არომატული ტიპის ხის. კვამლს შეუძლია ოდნავ ღვინის არომატი მიიღოს, ამიტომ ის შესანიშნავია გურმანული სტილის პასტრამის რეცეპტებისთვის.
ყურძნის ხის აღწერის საუკეთესო გზა ის არის, რომ ის არის ხილის, ტკბილი და ცოტა ცხარე.
ზოგიერთ ადამიანს აწუხებს მოწევისთვის ყურძნის გამოყენება, რადგან ეშინიათ, რომ მან შეიძლება პასტრამის მწარე ან მწარე არომატი მისცეს, მაგრამ ეს ასე არ არის.
ვაზთან ერთად, თქვენს პასტრამს ექნება ხმელთაშუა ზღვის ნაზი ხილის არომატი.
მოწევისას მე მიყვარს ვაზის ნაჭრების გამოყენება ჩიფსებზე, რადგან ჩიფსები ძალიან სწრაფად იწვის.
ის JC's Smoking Wood Chunks ყურძენში საკმაოდ ნელა იწვის და არ იძლევა მკვეთრ ან მკვეთრ გემოს.
თხილი
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: ნიგვზის და ტკბილი
პეკანის ხე ძალიან დაუფასებელია, როდესაც საქმე ეხება შებოლილ პასტრამს.
იმის გამო, რომ ეს არ არის ერთ-ერთი პოპულარული ტყე ამ ტიპის შემწვარი შებოლილი ხორცისთვის, ხალხი ვერ აცნობიერებს რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს.
თხილისფერი, ტკბილი და ოდნავ მიწიერი – ასე აღვწერდი პეკანის კვამლის გემოს პროფილს.
ეს არის საშუალო კვამლის მერქანი, რომელიც თქვენს შებოლილ პასტრამს შეავსებს სასიამოვნო კვამლს, რომელიც უფრო ძლიერია ვიდრე ხეხილი და მსგავსია ნეკერჩხლის მსგავსი.
პეკანი მკვრივი მერქანია, ამიტომ ის აწარმოებს კარგ კვამლს და აქვს დაბალი სითბოს გამომუშავება.
ეს ხდის მას სრულყოფილ არჩევანს პასტრამის მოსაწევად, რადგან გსურთ შეშა, რომელიც ნელა დაიწვება და გამოყოფს უამრავ კვამლს.
ის ასევე არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი მოსაწევი ტყე, რაც დამატებითი ბონუსია.
მე მიყვარს პეკანის შერევა ალუბლისგან, რადგან შემდეგ შებოლილ პასტრამს აქვს მსუბუქად ნიგვზის გემო, მაგრამ ალუბალი მას ვარდისფერ ფერს აძლევს.
თხელ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ, შეგიძლიათ ნახოთ ალუბლის ფერის ეფექტი.
როდესაც პასტრამის სენდვიჩებს ამზადებთ, შიგნით ხორცი რუბენის საქონლის ხორცს წააგავს.
თუ არ ხართ ძლიერი კვამლის არომატების დიდი მოყვარული, პეკანი შესანიშნავი ალტერნატივაა, რადგან ის ტკბილი, თხილიანი და ოდნავ ქონდარია.
Hickory
- ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- გემოები: მიწიერი, ბეკონის მსგავსი, ოდნავ მუშკისფერი და ტკბილი
ჰიკორი შესანიშნავი არჩევანია პასტრამის მოსაწევად, რადგან მას აქვს ძლიერი არომატი, რომელიც კარგად უხდება საქონლის ხორცს.
ჰიკორის ხის კვამლის არომატის პროფილი ძალიან ხორციანი, ბეკონის მსგავსი და მიწიერია. თქვენ ისიამოვნებთ, თუ მოგწონთ სამხრეთ BBQ.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს მერქანი ინტენსიურია, ის არ აჭარბებს პასტრამის ყველა არომატს და მაინც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სხვადასხვა სანელებლები.
ჰიკორის ქონდარი და მიწიერი არომატი კარგი შეხამებაა წიწაკის, მდოგვის თესლისა და დაფქული ქინძის თესლისთვის, რომელიც გამოიყენება სანელებლად.
ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პასტრამის რუბლი და მაინც დააგემოვნოთ.
თუ მოგწონთ თამამი, კვამლის არომატები, არ შეიძლება შეცდეთ ისეთი კვამლის მერქნის გამოყენება, როგორიცაა ჰიკორი. ის უფრო რბილია, ვიდრე მესკიტი, მაგრამ არა ძლიერი ხელნაკეთი შებოლილი პასტრამისთვის.
საუკეთესო ნაზავისთვის, შეურიეთ ალუბლის ხის ჩიპები თქვენს ჩიფსში. ეს აძლევს ბეკონის არომატს გარკვეულ სიტკბოს.
ჰიკორი და ნეკერჩხალი ასევე შეიძლება გაერთიანდეს ისეთი არომატისთვის, რომელიც შებოლილი ნეკერჩხლის ლორის მსგავსია.
რომელ ტყეებს მოვერიდოთ პასტრამის მოწევისას
ზოგადად, პასტრამის მოწევისას უნდა მოერიდოთ ძლიერი ხის გამოყენებას, როგორიცაა მესკეტი ან კაკალი.
ამ ხეებს აქვთ ძლიერი არომატი, რომელსაც შეუძლია გადალახოს ხორცი. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ რბილი ხე, როგორიცაა ნეკერჩხალი ან ვაშლი (ან კრაპაპლი).
უფრო ძლიერი წიწაკა ან მუხა ძალიან კარგია, თუ მაინც მოგწონთ კლასიკური კვამლი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხეები არ არის რბილი, ისინი ამატებენ საოცარ მიწიერ და ბეკონის არომატს, რაც აუმჯობესებს პასტრამის გემოს.
რბილი ხეები თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნებისმიერ ფასად, რადგან ისინი ასე არიან თქვენი ჯანმრთელობისთვის საშიში.
ისინი შეიცავს ფისებს, ასევე სახიფათო წვენებს, რომლებიც დამატებით შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ტოქსინებს საჭმელს მწარე გემოს აქცევს.
ბევრი რბილი ხე, განსაკუთრებით წიწვოვანი, შეიცავს დამაბინძურებლებს და ნაერთებს, რომლებიც შეიძლება გადავიდეს ხისგან საკვებში ან გარემომცველ ჰაერში.
თქვენ შეიძლება დაავადდეთ, თუ მიირთმევთ საკვებს, რომელიც შეიცავს ბევრ წვენს ან ტერპენს. გაითვალისწინეთ, რომ წიწვოვანი ან სხვა რბილი მერქნის ხის კვამლის შესუნთქვამ შეიძლება დაავადდეთ.
კედარი, ნაძვი, ჰემლოკი, კვიპაროსი და ნაძვი მხოლოდ რამდენიმე ხეა, რომელთა თავიდან აცილებაც უნდა მოხდეს.
თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ შეღებილი, დამუშავებული ან შეღებილი ხის ფრაგმენტების გამოყენებას.
რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ პასტრამი?
ეს დამოკიდებულია მწეველზე და რეცეპტზე, რომელსაც იყენებთ, მაგრამ, როგორც წესი, პასტრამის მოწევას დაახლოებით 4-6 საათი სჭირდება.
წინასწარ გააცხელეთ მწეველი 275°F-მდე, შემდეგ დაამატეთ თქვენი ხის ნატეხები ან ხის ნაჭრები. მოწევის შემდეგ საქონლის ხორცი მოათავსეთ მოხარშულ ღვეზელებზე.
ხორცი უნდა იყოს შებოლილი მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, მაგრამ უფრო მდიდარი არომატისთვის შეიძლება შებოლილი იყოს 12 საათამდე.
ეს დამოკიდებულია მწეველზე და რეცეპტზე, რომელსაც იყენებთ, მაგრამ, როგორც წესი, პასტრამის მოწევას დაახლოებით 4-6 საათი სჭირდება.
ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 205°F-ს.
Bluetooth თერმომეტრები შესანიშნავია თქვენი ხორცის ტემპერატურაზე თვალყურის დევნებისთვისმაშინაც კი, როცა მწეველის გვერდით არ ხარ!
Takeaway
თუ გსურთ პასტრამის მოწევა, არსებობს მრავალი რამ, რის გამოც საბოლოო პროდუქტის დამზადება ან გაფუჭება შეიძლება.
რაც შეეხება ხის მოწევას, მუხა და წიწაკა არის კლასიკური ძლიერი არომატული ხეები, რომლებიც მარილიან პასტრამს შეავსებს სამხრეთ BBQ არომატით.
უფრო რბილი, ტკბილი და ხილის არომატისთვის, ნეკერჩხალი, ალუბალი და ვაზი საუკეთესო არჩევანია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გსურთ შებოლილი პასტრამის გაკეთება.
ამ ტყეებიდან ნებისმიერი იქნება შესანიშნავი არჩევანი პასტრამის მოსაწევად. გემოს მცირე ვარიაციები ამ კლასიკურ კერძს გემრიელობის დამატებით ფენას შემატებს.
ყოველივე ამის შემდეგ, ხორცი, რომელსაც ყიდულობთ სასურსათო მაღაზიებში, არ შეედრება საკუთარი პასტრამის მოწევას არომატული ხეებით.
შემდეგ მოწიეთ კიელბასა (პოლონური სოსისი)! ეს არის შესაფერისი ხეები ამისთვის
