ქათამი, ინდაური, ქათამი, თამაშის ფრინველი ... ეს ყველაფერი უგემრიელესი ხორცი დელიკატური გემოთია, რომელსაც შეუძლია ისარგებლოს ხის კვამლის არომატით.
მაგრამ, იცით თუ არა, რომ არასწორ კვამლს შეუძლია გაანადგუროს სხვაგვარად გემრიელი მწვადი?
დიდი ხნის მწეველებმა იციან, რომ ბალანსი ხის კვამლს, ხორცის ბუნებრივ არომატს და სანელებლებს შორის არის საუკეთესო გემოვნების გასაღები. შებოლილი ფრინველი.
რომელი ტყეა საუკეთესო ფრინველის მოწევისთვის?
ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი, ატამი იდეალურია ფრინველის მოწევისთვის, რადგან ისინი რბილია მსუბუქი და ტკბილი არომატით. რბილი და ხილის არომატი დახვეწილია და არ აჭარბებს ფრინველს, ამიტომ ისინი ხორცს აწვდიან მხოლოდ "სწორი" რაოდენობით კვამლით, ხოლო ფრინველის ბუნებრივი არომატის ბრწყინავს.
მაგრამ, არ გამოტოვოთ მყარი ხეები, როგორიცაა პეკანი, ნეკერჩხალი და წიწმატი, რომელიც ამატებს სულ ახალ დონეს. ისინი საუკეთესონი არიან, თუ თქვენ გირჩევნიათ უფრო მძლავრი ხის კვამლის არომატი, მაგრამ არ გსურთ რაიმე სქელი, როგორიც არის მესკიტი, რომელსაც შეუძლია მთლიანად გადალახოს ხორცი, როგორც ქათამი.
ვინაიდან ფრინველს აქვს რბილი არომატი, ადვილია სხვადასხვა ტყეების არომატული პროფილის შემოწმება. თქვენ მარტივად შეგიძლიათ დააგემოვნოთ განსხვავება ტკბილ, ტკბილ, მიწიერ ან ბეკონის მსგავს გემოს შორის.
აქ მოცემულია ცხრილის მიმოხილვა ფრინველის მოწევის საუკეთესო ხის შესახებ:
| ხე ფრინველის მოწევისთვის | Flavors |
| ასაკი | დახვეწილი, რბილი, ტკბილი, ოდნავ შეშლილი |
| ნუშის | კაკალი, რბილი, დახვეწილი, ტკბილი |
| Apple | რბილი, ხილის, ტკბილი, დახვეწილი, რბილი |
| Cherry | ნაზი, ტკბილი, ხილისფერი, მსუბუქი |
| ყურძენი | მჟავე, მჟავე (ოდნავ), ხილის, ძლიერი |
| Hickory | ტკბილი, მიწიერი, ქონდარი, ბეკონი, ძლიერი |
| Maple | დახვეწილი, მსუბუქი, ტკბილი, ზომიერად შებოლილი |
| თუთის | ნახევრადტკბილი, მიწიერი, ხილის, რბილი |
| ზეთისხილის | რბილი, მიწიერი, ხის |
| ატამი | რბილი, ძალიან ტკბილი, ხილის, მიწიერი |
| Pear | რბილი, ტკბილი, ხილის, დახვეწილი |
| თხილი | საშუალო, მიწიერი, თხილი, მდიდარი |
| Წიწაკა | რბილი, ხილის, მსუბუქად მწარე, ყვავილოვანი |
| Plum | ტკბილი, ნაზი, ხილისფერი, მიწიერი |
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რატომ აქვს ხე მნიშვნელობა
როდესაც ხეზე ეწევი, ხე ხორცს აძლევს გარკვეულ არომატს. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ იქამდე მიხვიდეთ, რომ თქვათ, რომ ეს წააგავს რუბლს ან სანელებელს.
თითოეული ხე განსხვავებულად არომატებს თქვენს საჭმელს, ასე რომ მას ნამდვილად აქვს მნიშვნელობა.
ერთადერთი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის ის, რომ ყოველთვის უნდა გამოიყენოთ მყარი ხე მოწევისთვის და არა რბილი, ხოლო ხე უნდა იყოს დამუშავებული და არასოდეს დამუშავებული.
ხე მოწევისთვის მოდის სამი არომატის პროფილში:
- Mild - ეს არის ტყეები მსუბუქი და დახვეწილი არომატით, როგორც ხილის ხეები და გამოიყენება ფრინველისა და ღორის ხორცისთვის.
- საშუალო - ეს აძლევს შესამჩნევ და საკმაოდ ძლიერ არომატს, როგორიცაა წიწაკა, პეკანი, ნეკერჩხალი.
- ძლიერი - საქართველოს საბოლოო ძლიერი არომატიზებული ხე არის მესხი და ეს ტყეები საუკეთესოა ნადირობის, ძროხისა და ღორის ხორცისთვის.
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის ხე ხორცის მოსაწევად და თითოეული ხორცი კარგად ერწყმის გარკვეულ ტყეებს.
მაგალითად, ფრინველის მსგავსი მსუბუქი ხორცი კარგად ერწყმის ღია არომატის მქონე ტყეებს, როგორიცაა ხილის ხეები, რადგან ეს დახვეწილია და მაინც ტკბილ კვამლს იწვევს.
ძროხისა და ღორის ხორცს გაცილებით მეტი სარგებელი მოაქვს მეწამულის მსგავსი ხისგან, რომელსაც აქვს ძლიერი მიწიერი არომატი. თუ თქვენ გამოიყენებდით მესხიტს ქათმის მოწევამაგალითად, ეს იქნება ძალიან ინტენსიური და მწარე.
ასევე წაიკითხეთ: რამდენი ხანი უნდა მოასხას ხე მოწევის წინ?
საუკეთესო ტყე ფრინველის მოწევისთვის
მეფრინველეობის საუკეთესო ტყეები არის ხილის ხეები და თხილის არომატირებული ტყეები, ამიტომ მე მათ ჩამოვთვლი აქ, ასევე რამდენიმე ტყეს, რომელთა შერევაც შეგიძლიათ, თუ გსურთ კომპლექსური არომატის პროფილი.
როგორც ზოგადი სახელმძღვანელო, უმჯობესია გამოიყენოთ ფრინველის გრძელი და ნელი მოწევის მეთოდი.
ვაშლივით დაფარული ტყეები არ იძლევა ბევრს არომატის თვალსაზრისით, თუ მათ მხოლოდ მცირე ხნით იყენებთ.
ასაკი
ოლდერი არის ტკბილი, ნაზი და დახვეწილი არომატის ხე. იგი გამოიყენება ფრინველისა და ნადირობის ფრინველების მოსაწევად, რომლებიც არ საჭიროებს მწეველის ძლიერ არომატს.
მას აქვს ცოტაოდენი თხილის არომატი, მაგრამ არა მთლად პეკანი ან ნუში.
ოლდერის გემო: დახვეწილი, მსუბუქი, ტკბილი, ოდნავ შეშლილი
ნუშის
ეს არის ერთ -ერთი იმ კაკალიანი, მაგრამ რბილი ტყე, რომელიც საკმარისად მსუბუქია ფრინველისთვის, მაგრამ საკმაოდ ძლიერი სხვა ხორცისთვისაც.
არომატი არ არის ზედმეტად თხილის და მაინც აქვს სიტკბო. უმეტესობა ნუშს ადარებს პეკანს, მაგრამ ის ოდნავ მსუბუქია.
ნუშის არომატი: თხილი, ნაზი, დახვეწილი, ტკბილი
საერთოდ, ნუშის ხის ნაჭრები და ჩიპები უფრო ძვირია, რადგან ისინი უფრო მაღალი ხარისხის მოწევის ხეა.
Apple
ეს არის ნაზი არომატი. ის რბილი და ტკბილია, ასე რომ არც ისე ძლევამოსილია ქათმისა და თამაშის ფრინველებისთვის.
ვაშლის კვამლს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება ხორცის გამჟღავნებასა და არომატში.
საუკეთესოა ხანგრძლივი მოწევისთვის, სანამ არ მოწევთ გადააჭარბეთ მას ძალიან ბევრი ხის. ის ასევე ცოტა ყავისფერ ფერს მატებს ქერქს, ალუბლის მსგავსად, მაგრამ არც ისე მუქი.
ვაშლის გემო: ნაზი, ხილის, ტკბილი, დახვეწილი, ნაზი
რატომ არ უნდა დაიწყოთ მოწევა ვაშლის ჩიფსებით? იპოვნეთ ისინი აქ
Cherry
ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე ტკბილი და ხილის არომატირებული ტყე. ის კარგად მუშაობს როგორც შერევის ხე, და თუ შეურიეთ მას უფრო ძლიერ ხესთან ერთად, როგორიც არის ბუდე ან მუხა, აძლევს ტონა შებოლილ და რთულ არომატს.
ალუბალი თავისთავად შესანიშნავია და ის შესანიშნავია ქათმისა და ინდაურისთვის.
ალუბალი აძლევს ფრინველს მუქ და მოწითალო ფერს. მაგრამ, ის არ ეწევა ძალიან, ასე რომ ნუ მოელით უზარმაზარ კვამლს ან ინტენსიურ გემოს.
ალუბლის არომატები: ნაზი, ტკბილი, ხილის, მსუბუქი
ყურძენი
ყურძენი საკმაოდ საინტერესო და უნიკალურია, რადგან ის ნამდვილად არ არის ხე, არამედ ვაზი, რომლის მოჭრაც შეგიძლიათ თქვენი ბაღიდან.
როდესაც იყენებთ ფრინველის მოწევას, ფრთხილად იყავით, რადგან ის არ არის ტკბილი, როგორც ჟღერს. სამაგიეროდ, ამ პროდუქტს აქვს ხილის არომატი ცოტაოდენი ტკბილი გემოთი, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ზომიერად.
ეს შესანიშნავია თამაშის ფრინველებისთვის, ქათმისთვის და ინდაურისთვის, რადგან ის მას ოდნავ ამძაფრებს, რაც კარგად ერწყმის გარკვეულებს მშრალი ნაკაწრები.
ვაზის არომატი: მჟავე, მჟავე (ოდნავ), ხილის, ძლიერი
Hickory
როდესაც ფიქრობთ წიწიბურას ხეზე, პირველი რაც იბადება გონებაში არის კარგი ძველი სამხრეთ მწვადი ბარძაყებით, მკერდით და ქათმის ფრთებით.
მას აქვს კლასიკური "ბეკონის" არომატი, რომელიც ადვილად გამოირჩევა სხვა ტყეებისგან.
მიუხედავად იმისა, რომ წიწიბურას აქვს ძლიერი არომატი, მას ასევე შეუძლია გადასცეს გემრიელი კვამლი ფრინველს, თუკი მას იშვიათად იყენებთ. თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ ერთი ან ორი ნაჭერი წიწილა ან რამოდენიმე ხის ჩიპი, რადგან ის აძლევს მწარე გემოს, თუ ძალიან ბევრ ფრინველს იყენებთ.
ამ ხის გამოყენება მომგებიანია, რადგან ის ნელა იწვის, ამიტომ შესანიშნავია ხანგრძლივი მოწევისთვის.
Hickory არომატები: ძლიერი, ტკბილი, მიწიერი, ქონდარი, ბეკონი
Maple
ეს ხილის ხე ერთ -ერთი ყველაზე მრავალმხრივია, რადგან ძალიან დახვეწილია არომატით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მასთან ერთად მოწიოთ ყველა სახის ხორცი.
ის სავსეა შაქრით, ამიტომ აძლევს სიტკბოს, ასევე მსუბუქ და დახვეწილ არომატს, რის გამოც ის კარგად მუშაობს ყველა სახის ფრინველთან, მათ შორის ქათმის, ინდაურისა და თამაშის ფრინველებთან.
როდესაც თამბაქოს ფრინველს ეწევით, გინდათ რომ კვამლმა დაამატოს ის მწვადი, და არ გინდათ დაძლიოთ ფრინველის უნიკალური გემო.
ნეკერჩხალი ტკბილია, მაგრამ მას არ აქვს ალუბლის ან ვაშლის ნაყოფიერება შესანიშნავია თურქეთის მოწევისთვისრა უმჯობესია გამოიყენოთ მინიმალური ნაყენი და სანელებლები და ნება დართოთ ნეკერჩხლის სიტკბო.
ნეკერჩხლის არომატი: დახვეწილი, მსუბუქი, ტკბილი, მსუბუქად შებოლილი
თუთის
ის ყველაზე მეტად ჰგავს ვაშლის ხეს, რადგან ის წვავს ტკბილ კვამლს. გემო არის ხილის, ტკბილი და საკმაოდ რბილი.
ეს ხე პოპულარულია მთელს მსოფლიოში, რადგან ის ადვილად ხელმისაწვდომია, მაგრამ ის აძლევს დახვეწილ არომატს, რომელიც არც ისე მძლავრია ფრინველისთვის.
წარმოიდგინეთ, როგორც ვაშლის მიწიერი და ოდნავ ნაკლებად ტკბილი ალტერნატივა.
თუთის არომატი: ნახევრადტკბილი, მიწიერი, ხილისფერი, ნაზი
ზეთისხილის
ამ ხეს აქვს საინტერესო პროფილის არომატი, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ ის საკმარისად რბილია ფრინველისთვის, გემო ინტენსიური და ძალიან მწველია.
ზეთისხილი არის ძალიან პოპულარული BBQ ხე ხმელთაშუა ზღვაში. იგი ითვლება მესკიტის მსუბუქ ვერსიად, რადგან მას აქვს მსგავსი ხის გემო.
ზეთისხილის არომატი: რბილი, მიწიერი, ხის
აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ზეთისხილის ხის ნაჭრები
ატამი
ატმის აქვს მსგავსი რბილი, ტკბილი და ხილის არომატი, როგორც ვაშლი და სხვა ხილის ხეები. მისი სიტკბოს დახვეწილი მინიშნება მრავალმხრივ ხდის მსუბუქ ხორცს.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი, რადგან ის არ აჭარბებს ხორცის ბუნებრივ არომატს. ატმის ასევე აქვს ცოტა მიწიერი, როგორც წიწიბურა, მაგრამ ის ბევრად უფრო ტკბილია.
ატმის არომატი: ნაზი, ძალიან ტკბილი, ხილის, მიწიერი
Pear
ის იმდენად ჰგავს ატმის ხეს, რომ ძნელია განსხვავების დადგენა.
მაგრამ, ეს ხე ასევე ძალიან ტკბილი და ხილისაა. ის რბილია, ამიტომ შესანიშნავია ქათმის და პატარა ნადირობის ფრინველების მოსაწევად.
მსხლის არომატი: ნაზი, ტკბილი, ხილის, დახვეწილი გემო
თხილი
ეს ხე უფრო ძლიერია, ვიდრე ხილის ხეები და აქვს უფრო გამორჩეული თხილის არომატი. მაგრამ ის ასევე უფრო მსუბუქია ვიდრე მყარი ხეები, როგორიცაა მეჩხერი და წიწიბურა, მაგრამ მაინც მსგავსია.
ის ადიდებს ფრინველს მიწიერი არომატით, მაგრამ ის საკმაოდ დახვეწილი და ადვილი გამოსაყენებელია.
ის საკმაოდ მაგრად იწვის, მაგრამ მაინც იძლევა საკმარის კვამლს ყველა სახის ხორცისთვის.
პეკანის გემო: საშუალო, მიწიერი, თხილი, მდიდარი
სცადეთ პეკანის ხის ჩიპები ამაზონიდან
Წიწაკა
პიმენტოს ხე აწარმოებს პატარა კენკრას და ის ყველაზე პოპულარული ხეა იამაიკაში, რომელიც ეწეოდა ავთენტური ჯიშის ქათამი.
ეს ხე შეიძლება ძნელი აღმოჩნდეს ჩრდილოეთ ამერიკაში, მაგრამ თუ შეიძლება, იყიდეთ პიმენტოს ხის ჩიპები, რადგან ეს აძლევს განსაკუთრებულ არომატს ქათამს.
ისინი იძლევა რბილ, ხილის არომატს ყვავილების არომატით. მაგრამ, ასევე არსებობს ცოტა მძაფრი გემო, რომელიც კარგად მუშაობს სანელებლებთან და კენკრებთან, რომლებიც გამოიყენება ხუჭუჭა ქათმის დასამზადებლად.
პიმენტოს არომატი: ნაზი, ხილის, მსუბუქად მძაფრი, ყვავილოვანი
ქლიავის ხე
ქლიავი არის კიდევ ერთი ტკბილი და ხილის ხილის ხე, რომელიც ძალიან ჰგავს ვაშლს და ატმას. ის ბევრად უფრო ტკბილი და უფრო რბილია, ვიდრე წიწიბურა, მაგრამ აქვს ოდნავ მიწიერი.
როდესაც ქლიავის ხის გამოყენებით, დარწმუნდით, რომ ეს არ არის ზედმეტი სეზონური, ან შეიძლება უცნაური გემო იყოს.
ქლიავის გემო: ტკბილი, რბილი, ხილის, მიწიერი
იპოვეთ ქლიავის ნაჭრები თქვენი მწეველთათვის ამაზონზე
ტყის შერევა მოწევისთვის
თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ აურიოთ ტყეები, რომ მიიღოთ განსაკუთრებული არომატი და ელფერი. საერთოდ, ორმოს ოსტატები საშუალო ან ძლიერ ხეს რბილ ხეხილს ურევენ.
ფრინველის პოპულარული კომბინაციები მოიცავს:
- Hickory + ალუბალი: ალუბალი ანიჭებს იმ ტკბილ ხილის გემოს და წიწიბურა ხორცს აძლევს მუქ მაჰოგანის ყავისფერ ფერს, რაც მას ნამდვილ მწვადს ჰგავს.
- ალუბალი/ვაშლი + მუხა: მუხა არის ერთგვარი უნივერსალური მოწევის ხე, მაგრამ მას აქვს ინტენსიური არომატის პროფილი, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ მცირე რაოდენობა. შერეული ვაშლით ან ალუბლით, ის ხორცს ტკბილ და შებოლილ გემოს ხდის.
- მესკიტი + ატამი/ალუბალი: შეგიძლიათ შეურიოთ მეწამულის მსგავსი ხისტი რბილ ხეს, როგორიცაა ატამი ან ალუბალი სამხრეთ სტილის ქათმის ფრთებისთვის. ეს არის ძლიერი მოწევის არომატი, მაგრამ ხილის სიტკბო აძლევს დაბალანსებულ გემოს.
რომელ ტყეს უნდა მოერიდოთ ფრინველის მოწევისას
ყველა ხე არ არის უსაფრთხო ხორცის მოწევისთვის. გსურთ გამოიყენოთ მყარი ხეები, რომლებიც ძალიან დაბალია ფისოვანი, წვენი და ტერპენები.
რბილი ხეები, როგორიცაა წიწვოვანი მცენარეები, არასოდეს არ უნდა იქნას გამოყენებული ხორცის მოსაწევად, რადგან ისინი ტოქსიკურია და ავადმყოფობთ. ამიტომ მოერიდეთ ნაძვის, კვიპაროსის, ნაძვის, კედარის და მსგავს ტყეებს.
ასევე, მოერიდეთ თელას, ევკალიპტს და სიკამორს, რადგან ეს არომატს აძლევს და ისინიც ტოქსიკურია.
ახლა, როგორც აღვნიშნე, ბევრი ხე სავსეა სახიფათო ტოქსინებით და არ გამოიყენება მოწევისთვის.
ეს ასევე მოიცავს ხის ნარჩენებს, რომლებიც შეიძლება არასწორად იყოს შენახული ან შეიცავდეს ქიმიურ საფარს, რომელიც ავად გახდება.
ასევე, გაუფრთხილდით ობის, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ავადმყოფობა და თქვენი საკვების საშინელი გემო.
მოწევისას გამოიყენეთ გამოცდილი ხის მორები, ნაჭრები ან ხის ნაჭრები. მათი ნახვა შეგიძლიათ ადგილობრივ სუპერმარკეტებში, სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, ან ამაზონზე.
ამავე თემაზე: შემიძლია გამოვიყენო მწვანე ხე მოწევისთვის? ექსპერტები ამბობენ დიახ
როგორ ავირჩიოთ და გამოვიყენოთ ხე მოწევისთვის
როდესაც ეწევით საკვებს, როგორიცაა ქათამი და ინდაური, თქვენი საუკეთესო ვარიანტია გამოიყენოთ ხის ნაჭრები, ხის ნაჭრები ან ხის მარცვლები.
Დამოკიდებულია თქვენს მწეველზერა თქმა უნდა, და იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის გაქვთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ის ტყე, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.
არ არის საჭირო ხის ჩიპების გაჟღენთვა, მაგრამ ზოგიერთი ორმოს ოსტატი გვირჩევს გაჟღენთილი ხის ჩიპების გამოყენება უკეთესი გემოსთვის.
- Ნახერხი: ისინი სწრაფად და ცხლად იწვებიან და, როგორც წესი, ათავისუფლებენ კვამლს, ასე რომ თქვენ მოწევის პროცესში მეტი უნდა დაამატოთ.
- ხის ნაჭრები: ეს უფრო დიდია, ვიდრე ჩიპი და ისინი ნელ -ნელა იწვებიან და ათავისუფლებენ კვამლს დიდი ხნის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ამდენი დამატება.
- გრანულების: მარცვლები ასევე არომატულია და ისინი მუშაობენ ფრინველის მსგავსად ხორცის უფრო მცირე ნაწილაკებზე. ისინი შედარებით სწრაფად იწვებიან და ჩიპსების მსგავსია.
ქვედა ხაზი
მოწევის შესახებ ზოგადი კონსენსუსი იმაში მდგომარეობს, რომ ფრინველის ხორცი უფრო მსუბუქია არომატით, ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ რბილი და საშუალო არომატის ხეები, რათა არ გადალახოს ბუნებრივი გემო.
თუ გსურთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ძლიერი ხე, როგორიც არის მესკიტი, მაგრამ უმჯობესია შეურიოთ რბილი ტყეები.
სანამ მოწევისას არ გადააჭარბებ შეშას, დარწმუნებული ხარ, რომ ყოველ ჯერზე მიიღებ უგემრიელეს მწვადს.
დაიმახსოვრე, რომ გრძელი და ნელი მეთოდი საუკეთესოა მოწევისას განსაკუთრებული არომატისთვის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ხმელი ტყეები გამოიყენება.
გსურთ გაიგოთ მეტი თქვენი მწეველის შესახებ? საუკეთესო BBQ მწეველთა წიგნები | 5 საუკეთესო მეგზური დამწყებიდან მოწინავემდე
