ასე რომ, თქვენ უბრალოდ გააკეთეთ თქვენი რიბეი სტეიკი სასიამოვნო სადღესასწაულო პიკნიკზე. გემრიელად გამოიყურება, აქვს შესანიშნავი ხრაშუნა და ეწევა ზუსტად... სანამ მეორე ლუკმას არ აიღებთ!
ეს ისეთი შეგრძნებაა, როგორც მწარე გემოს, ტოქსიკური მარინირებული ჩიტების კბენა, რაც უარესდება უკმაყოფილების განცდით, რაც იწვევს ხარისხიანი ოჯახური დროის გაფუჭებას. ყველაფერი არასწორი ხის არჩევის გამო!
შენ ამას არ იმსახურებ. და ამიტომ ვაპირებ გაგიზიაროთ საუკეთესო ხე მოწევა ribeye. Შესაძლოა თქვენ გამოიყენეთ გრინვუდი (გამოიყენეთ შენ?) და ეს არ არის კარგი, მე ამ პოსტში შევეხები ამ ყველაფერს.
საერთოდ, წითელი მუხა საუკეთესო ხეა რიბეის მოსაწევად. ის ანიჭებს ხორცს სათანადო რაოდენობით კვამლს მის ბუნებრივ გემოს დაძლევის გარეშე. გარდა ამისა, გემოს ინტენსივობის მასშტაბით ვაშლსა და წიწაკას შორის ხვდება, ის შესანიშნავად უხდება ყველა საქონლის ხორცს ან ცხვრის ხორცი.
რაც გასაგებია, მოდით, დაუყოვნებლივ გადავიდეთ ჩვენს სახელმძღვანელოში!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის საუკეთესო ხე რიბეის მოსაწევად?
ჩვენ უკვე დავადგინეთ, რომ წითელს არაფერი სწვდება მუხა იდეალურ არომატში. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს ეფუძნება ზოგად არჩევანს სტეიკის მოყვარულები.
მაგრამ არის ეს ერთადერთი საუკეთესო არჩევანი ხელთ? Ალბათ არა. ხის უამრავი სახეობაა, თითოეულს თავისი უნიკალური გემო აქვს. ასე რომ, თუ გაინტერესებთ, მოდით, დეტალურად განვიხილოთ ყველა მათგანი!
წითელი მუხა - საუკეთესო ხე
- ინტენსივობა: ძლიერი
- არომატები: რბილი კვამლისფერი, მიწიერი
მიუხედავად იმისა, რომ მუხა, ზოგადად, ერთ-ერთი ყველაზე არომატული კატეგორიაა ხისტ ხეებში, წითელი მუხა არის ის, ვინც გვირგვინს იღებს, როდესაც საქმე ეხება გემრიელი სტეიკის დამზადებას. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას აქვს ზომიერი შებოლილი არომატი, რომელიც ოდნავ უფრო მძაფრია ვიდრე ვაშლი და ალუბალი, ხოლო ოდნავ მსუბუქი ვიდრე ჰიკორი.
საუკეთესო რამ მასში? უბრალოდ კარგად მიდის ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთადძროხის თუ ცხვრის. მიუხედავად იმისა, რომ მისი გემო თავისთავად ფანტასტიკურია, შეგიძლიათ შეურიოთ ის ვაშლს, ალუბალს ან თუნდაც წიწაკას, რათა გაზარდოთ მისი ინტენსივობა. მოკლედ, რიბეიზე არაფერი მუშაობს მშვენივრად წითელ მუხასთან შედარებით.
Hickory - საუკეთესო შებოლილი არომატის ხე
- ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- არომატები: ტკბილი, ბეკონის მსგავსი, შებოლილი
გამოიყენეთ იგი გონივრულად და გექნებათ საუკეთესო გემოთი, რაც კი ოდესმე ყოფილა, გამოიყენე ზედმეტად ბევრი და ყოველ ლუკმას მყისიერად ინანიებ. ჰიკორის არომატი არის ძლიერი, ტკბილი, ბეკონის არომატიზებული მერქანი, სამხრეთ და შუა დასავლეთის ქვეყნებში.
მას შემდეგ, რაც ჰიკორი მშვენივრად უხდება ცხიმოვან ნაჭრებს, ეს შესანიშნავი არჩევანია რიბეიეს, ღორის და თუნდაც ჰამბურგერისთვის. თუმცა, უბრალოდ ფრთხილად იყავით კვამლის ოპტიმალურ დონეზე შენარჩუნებაში. ჰიკორი საკმაოდ ცნობილია თავისი აგრესიულობით, რომელსაც შეუძლია მკვეთრი გემო მისცეს თქვენს სტეიკს, თუ დიდხანს მოწევთ.
ალუბალი - საუკეთესო მრავალმხრივი ხე
- ინტენსივობა: Mild
- არომატები: Fruity
ერთი სიტყვა, რომელიც შესანიშნავად აღწერს ალუბლის ხეს? ეს იქნება გუნდური მოთამაშე! წითელი მუხის მსგავსად, ალუბალი ასევე მრავალმხრივი ხეა, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნივთის მოსაწევად, მათ შორის საქონლის, ღორის, თევზის ან თუნდაც ქათმის ხორცი.
სასიამოვნოს იძლევა წითელი ხორცის ტექსტურა, რბილად ტკბილი და შებოლილი გემო. წითელი მუხის მსგავსად, შეგიძლიათ აურიოთ ის სხვა ხეებთან, როგორიცაა წიწაკა ან ვაშლი, რათა გააძლიეროს გემო. გარდა ამისა, სრულიად უსაფრთხოა!
პეკანი - საუკეთესო ტკბილი ხე
- ინტენსივობა: Mild
- არომატები: შეშლილი, ტკბილი
წიწაკისებრთა ოჯახის სხვა ტყეებთან შედარებით, პეკანი არის უბადრუკი ტკბილი გემოს ხე, რომელსაც აქვს თხილის შეხება. საერთოდ, ნელ მწვადებს ურჩევნიათ, მაგრამ მასთან ერთად რიბეისის მოწევაც შეგიძლიათ.
უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ გამოიყენოთ ზომიერი რაოდენობით, რადგან ძალიან ბევრმა შეიძლება მკვეთრი გემო მისცეს ხორცს. უფრო მეტიც, მისი გემოს დასაბალანსებლად და ოდნავ შებოლვისთვის, შეგიძლიათ მუხის მსგავსი ხისტიც შეურიოთ.
მესკიტი - საუკეთესო ხე სტეიკის მოსაწევად
- ინტენსივობა: ძლიერი
- არომატები: თამამი, მიწიერი, კვამლი
გჭირდებათ ეს დამატებითი კვამლი სწრაფი სტეიკისთვის? ალბათ თქვენ ეძებთ მესკის მსგავს რამეს. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის იდეალური მწვადის წვეულებებისთვის, როგორიცაა პეკანი, მესკიტი არის ლიგნინით სავსე, სწრაფად წვადი ხე, რომელიც ძალიან პოპულარულია სტეიკის მოყვარულთათვის.
მესკიტის მიერ წარმოქმნილი სწრაფი წვა და მაღალი კვამლი ხორცს აძლევს თამამ, მაგრამ სრულყოფილ და მკაფიოდ მიწიერ გემოს. ეს, როდესაც შერწყმულია რიბეის ცხიმოვან ტექსტურასთან, ქმნის გემოს, რომელიც გაგრძნობინებთ თქვენი სტეიკის ყოველ ლუკმას!
რომელი ხე იძლევა ყველაზე ძლიერ კვამლის არომატს?
ჰიკორი იძლევა ყველაზე ძლიერ კვამლის არომატს ყველაფერთან შედარებით. ეს ხდის მას საუკეთესო მოსაწევ მერქანს ribeye-სთვის, რომელიც მოითხოვს დაბალ და ნელ დამუშავებას, რათა გამოსცეს ზეციური გემო.
მიუხედავად იმისა, რომ მესკიტი ასევე მოიხსენიება საუკეთესო შებოლილ ტყეებს შორის, ის საკმაოდ სწრაფად იწვება ზვიგენთან შედარებით. თუ ეს ორივე რაიმე მიზეზით მიუწვდომელია, შეგიძლიათ წითელ მუხაზეც წახვიდეთ.
რომელ ხესთან არ უნდა მოწიოთ რიბეი?
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება იყოს შემთხვევები, როდესაც ზემოაღნიშნული ვარიანტები არ არის ხელმისაწვდომი, ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ტყე, რომელსაც უნდა მოერიდოთ მაშინაც კი, როდესაც ხელმისაწვდომია.
Იცი რა? არც ერთი სტეიკი არ ჯობია გაფუჭებულ სტეიკს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე მხოლოდ გემოვნებით კი არ შემოიფარგლება, არამედ ჯანმრთელობაზე!
მარადმწვანე მცენარეები
დიახ, ეს არის ხეების ოჯახი, მათ შორის ფიჭვი, კედარი, ნაძვი, ნაძვი და ა. უფრო მეტიც, გემო ძალიან საზიზღარია საკვები ხორცის ნაჭერისთვის. შეუთავსეთ ეს მთელ ტოქსიკურობას და კარგად, თქვენ მოამზადეთ სრულფასოვანი ბიოლოგიური საფრთხე.
რბილი ხე
კარგი ამბავი ის არის, რომ რბილი ხეები არც ისე ცუდი გემოა. თუმცა, ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი ხის სტეიკისთვის, არის მისი ცუდი ხანგრძლივობა. რბილი ხეები მოდის სწრაფად მზარდი ხეებიდან, ამიტომ ხე არ არის საკმარისად მკვრივი და, შესაბამისად, არ იწვება იმდენ ხანს, როგორც ხისტი.
Greenwood
აი, რა არის, თუნდაც სწორად აიღოთ ხე, თუ ის იდეალურად არ არის დამუშავებული, ის ადვილად ვერ მიაღწევს მომზადების ტემპერატურას. შესაბამისად, ხორცი გადატვირთული იქნება თეთრი კვამლით საშინელი გემოთი. გარდა ამისა, საკმაოდ შრომატევადი საქმეა ახალი ჭრის დაწვა მაინც. ასეთ შემთხვევაში მუხაც კი არ იმუშავებს.
დამუშავებული ხე
დამუშავებული ხეები არ უნდა იქნას გამოყენებული ორი მიზეზის გამო. პირველი, მათ საშინელი გემო აქვთ ყველა ქიმიკატთან ერთად, რომელიც შეიცავს. მეორე, თუ მათ დარიშხანით მკურნალობენ, თქვენი შემდეგი გაჩერება წვეულების შემდეგ რაიონული საავადმყოფო იქნება. დაიმახსოვრეთ, დამუშავებული მერქანი წვის დროს წარმოქმნის ტოქსიკურ გაზებს, რომლებიც შეიძლება ფატალური იყოს ჩასუნთქვისას.
ამოუცნობი ხე
თქვენ ალბათ გსმენიათ გამონათქვამი: „ცოტა ცოდნა საშიშია“. ისე, ეს აქ ძალიან აქტუალურია. თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ შემთხვევითი ხე და ჩააგდოთ იგი მწეველში, თუ არ გსურთ თქვენი ხორცი გადააქციოთ საშინლად გემოს ნარჩენებად, რაც საზიანოა როგორც თქვენი გემოვნებისთვის, ასევე ჯანმრთელობისთვის.
რამდენი ხანი გჭირდებათ რიბეის მოწევა?
შესანიშნავად წვნიანი და არომატული სტეიკისთვის მნიშვნელოვანია მისი მოწევა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს 180°F ტემპერატურაზე. მისი დატოვება 180°F-ზე ნაკლებ ტემპერატურაზე შეიძლება გამოიწვიოს მშრალი და მკაცრი სტეიკი. უფრო მეტიც, მას ასევე შეუძლია მკვეთრი არომატი მიიღოს, თუ იყენებთ ხისტ ხეს, როგორიცაა მუხა ან ჰიკორი.
რამდენი შეშა უნდა ჩადოთ მწეველში რიბეიისთვის?
ეს დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, მათ შორის:
- ცხელა თუ ცივა გარეთ, როცა ეწევი
- ხის ტიპი, რომელსაც იყენებთ
- ხორცის რაოდენობა მწეველში
- ხის ნაჭრების ზომა, რომელსაც იყენებთ
ჩვეულებრივ დღეს, დაახლოებით ორი-სამი საშუალო ზომის ხის ნატეხი საკმარისია იმისათვის, რომ სრულყოფილად მოწიოთ თქვენი რიბეი ან ნებისმიერი სხვა ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ იყენებთ ჩიფსებს, რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ ორიდან სამ მუჭა, თითოეული 60 წუთის შემდეგ ხორცის იდეალური გემოს შესანარჩუნებლად.
საბოლოო აზრები
ცუდად შებოლილი ხორცი არის ნარჩენი ხორცი. ისიც, როცა ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ნაჭრები, როგორიცაა რიბეი. და ამიტომაა საჭირო ხის შესაფერისი არჩევა.
ვინაიდან ყველა ხეს აქვს განსხვავებული არომატი და გემო, არ გსურთ გამოიყენოთ ისეთი რამ, რაც არ ავსებს კონკრეტული ხორცის მთლიან ტექსტურას და გემოს.
ზოგიერთი ტყე, როგორიცაა ვაშლი და ალუბალი, აძლევს ტკბილ გემოს; სხვებს, როგორიცაა მუხა და ჰიკორი, აქვთ შებოლილი შეხება. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უკანასკნელი საუკეთესოა ცხიმოვანი ნაჭრების მოსაწევად. მაგრამ ისევ და ისევ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.
როგორ ფიქრობთ, რომელია საუკეთესო ხე რიბეის მოსაწევად? მოგერიდებათ გამოხატოთ აზრები კომენტარების განყოფილებაში. სიამოვნებით მოვისმენდი თქვენგან. ბედნიერი ვახშამი და შევხვდებით შემდეგში!
