ხორცი, ძეხვი, ჯოხი ჩხირები, თქვენ ამას დაასახელებთ! venison საუკუნეების მანძილზე ხორცის მოყვარულთათვის მთავარი საკვები იყო, განსაკუთრებით ნადირობის სეზონზე.
შენ გიყვარს, შენს ბებია-ბაბუას უყვართ და მათ ბებიებსაც უყვარდათ!
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის ხორცის ბუნებრივი გემო და ტექსტურა უნაკლოა, ის დახვეწილია მოწევის უძველესი ტრადიციით; ა ხორცის შენარჩუნებისა და მომზადების არომატული მეთოდი.
მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აირჩიეთ სწორი ხე!
საერთოდ, წიწაკა ითვლება საუკეთესო ხედ ძროხის მოსაწევად. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ წახვიდეთ სხვა ხისტ ხეებთან, როგორიცაა მუხა, კაკალი, პეკანი, მესკი და ა.შ., თქვენი სურვილის მიხედვით. ყველა მათგანს აქვს თავისი უნიკალური არომატი, კვამლის გამორჩეული შეხებით, რაც აუცილებელია თამაშის ხორცის მომზადებისას.
ახლა მოდით ჩავუღრმავდეთ რამდენიმე ღრმა აზრს და განვსაზღვროთ, რომელი ხე უნდა გამოიყენოთ, როდესაც მოწევთ თქვენი შემდეგი ვენის ხორცის ქეიფს!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რომელი ტყეა საუკეთესო ძროხის მოსაწევად?
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს მოულოდნელი, ძროხის ხორცი კარგად ეხამება ხელმისაწვდომი ხის თითქმის ყველა სახეობას.
რატომ და როგორ? რატომ არ შედიხართ დეტალებში თითოეული მწეველი ხის შესახებ, რომ გაარკვიოთ?
Hickory
როდესაც საქმე ეხება ხორცის მოწევას, არაფერი ჯობია ჰიკორს. დამატებითი კვამლისფერი პუნჩი კომბინირებული თხილის და ბეკონის ნოტებით ანიჭებს ხორცს ძლიერ გემოს.
ეს შეამსუბუქებს ხორცს სათამაშო გემოს და ანიჭებს მას კვამლის ელფერს, რომელსაც ვერ გაუძლო ყოველი ლუკმას.
ყველაზე კარგი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოწიოთ ძროხის სხვადასხვა კერძები ხახვთან ერთად, იქნება ეს მხოლოდ სოსისი, სტეიკი, ან თუნდაც ძროხის მხარზე.
ასე რომ, მარაგის კარგი მარაგი გარშემო ყოველთვის გამოგადგებათ.
უფრო მეტიც, ის ასევე ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ხორცის უმეტესობის მოსაწევად ცხვრის, ღორისდა ძროხის ცხიმიანი ნაჭრები, როგორიცაა რიბეი.
მომწონს Hickory Premium BBQ მოსაწევი ხის ჩიპები WESTERN-ისგან რადგან ჩიფსს აქვს კარგი ზომა და დიდხანს ეწევა.
მუხა
გაქვთ მარინირებული ხორცი? ალბათ ისურვებდით მოწევას რაიმე მსუბუქ და კვამლთან ერთად, როგორც მუხა.
მარინაცია აშორებს სათამაშო მინიშნებებს და ცვლის მას რამდენიმე გემოვნებიანი მდიდარი არომატით.
ამრიგად, მუხის კარგად დაბალანსებული კვამლი უზრუნველყოფს სხვა გემოს ბზინვარებას და ამავდროულად ამატებს მის დამახასიათებელ მსუბუქ შეხებას მწვადის კვამლის მსგავსი.
საუკეთესო ის არის, რომ თქვენ ყოველთვის გაქვთ ამის შესაძლებლობა შეურიეთ ის ხისტ ხის მასილებს, როგორიცაა ვაშლის და ალუბლის ხე მისცეს მას რაიმე სიტკბო. თუმცა, მხოლოდ თუ მოგეწონებათ!
Mesquite
თუ არ იცით, მესკიტს აქვს ყველაზე ძლიერი არომატი ყველა ხისტ ხეებს შორის.
თავისი ინტენსიური, მიწიერი და კვამლისებური არსით, ის ფარავს ხორცის ბუნებრივ გემოს. ის ასევე ცვლის მას ქონდარი, ტკბილი, შებოლილი, მდიდარი არომატების ნაზავით.
ეს არის ერთ-ერთი იმ მერქნიდან, რომელიც ნელა იწვის და წარმოქმნის ძალიან ძლიერ სითბოს. ამგვარად, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი რამდენიმე ტურში გრილისთვის, სწრაფად მოხარშული ხორცისთვის, როგორიცაა ძროხის ხორცი.
თხილი
ერთი რამ შეიძლება დავარქვათ ირმის ხორცისა და პეკანის კომბინაციას? უნიკალური იქნებოდა.
თავის კვამლში მკაფიო თხილის შეხებით და რბილი, ოდნავ ტკბილი გემოთი, პეკანი არის ხე, რომელიც ხორცს საკმაოდ რბილ, მაგრამ სასიამოვნო გემოს ანიჭებს.
გემო ზეციურია!
მიუხედავად ამისა, იმის გამო, რომ ირმის ხორცის ველური არომატის შეცვლა საკმარისი არ არის, ყოველთვის კარგი იდეაა მისი შერევა ხახვისა ან მესქვიტის მსგავსი რაღაცით, რათა შებოლილი იყოს.
გარდა ამისა, ის ასევე არის ქათმის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი, თურქეთშიდა საქონლის ხორცი.
სცადეთ პეკანის ხის ჩიპები ვებერისგან დაბალი და ნელი მოწევისთვის სამართლიან ფასად.
Apple
თუ შეყვარებული ხართ ხილის კვამლებზე, მეტი აღარ თქვათ; Applewood არის აქ დღის გადასარჩენად. ეს შესანიშნავი ვარიანტია მწვადისთვის ტკბილი კვამლით.
ჩემი პირადი უპირატესობა აქ იქნება მისი შერევა სხვა ხისტ ხეებთან, როგორიცაა პეკანი, მესკიტი ან ჰიკორი, რათა ხორცი გადააქციოს ულამაზეს ველურ დღესასწაულად მთელი კვამლით.
ვაშლის ხე არ გაქვთ ხელთ? Crabapple თითქმის იგივე გემოს მოგცემთ, როგორც ვაშლს და შესანიშნავია მოწევისთვის
კაკალი
ᲙᲐᲠᲒᲘ! შეიძლება გქონდეთ მსგავსი: „მაგრამ ეს ძალიან მწარეა! რა ჯანდაბას მთავაზობ?"
კარგი, მომისმინე სანამ ნაჩქარევი დასკვნები გამოვიტანო.
ვიცი, რომ კაკალი საკმაოდ მწარე და კვამლიანია. მაგრამ ბედის ირონიით, ეს არის ერთ-ერთი რამ, რაც მას ასე უნიკალურს ხდის უდაბნოში ხორცისთვის.
ის არამარტო შეამსუბუქებს ხორცის ველურ გემოს, არამედ ჩაანაცვლებს მას მთელი კვამლის სიკეთით, რაც გჭირდებათ ოპტიმალური რაოდენობით გამოყენებისას.
მე გირჩევთ შეურიოთ ის ტკბილ ტყეს, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი, რათა უზრუნველყოთ სასიამოვნო არომატი და გემო.
რატომ მუშაობს ეს ტყეები ასე კარგად ძარღვთან?
ველური ხორცი ისევე როგორც ვენის ხორცს აქვს ძლიერი, ველური არომატი, რომელიც ადამიანების უმეტესობისთვის გარკვეულწილად არასასიამოვნოა მოსანელებლად.
ეს ნიშნავს, რომ აუცილებელია ამ არომატის გაცვლა გემოვნებისთვის ნაცნობთან.
იმის გათვალისწინებით, რომ ამ ხის არომატის გარკვეული თვისებები მათ გამორჩეულს ხდის ირმის ხორცის მოწევაში.
ხისტი, ზოგადად, ძალიან ძლიერი არომატი აქვს. ეს მათ იდეალურს ხდის ველური ხორცის მოწევის დროს სათამაშო ან საკმაოდ უსიამოვნო გემოს მოსაშორებლად, რაც მას ხორცის გემრიელ ნაჭერად აქცევს, რომლის ჭამა და სიამოვნება ყველას შეუძლია.
მაგალითად, თუ ვსაუბრობთ ჰიკორაზე ან მესკიტზე, ეს ორივე არის ძალიან მკვრივი ტყე, ძლიერი და შებოლილი არომატით.
თავის მხრივ, მუხას აქვს რბილი შებოლილი და თხილის არომატი, რაც ხელს უწყობს შებოლილი ირმის ხორცის საერთო გემოს.
შემდეგ არის ხეხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლის ხე, ალუბლის ხე, კაკალი და ა.შ.
პირველი ორი ტკბილი, მეორე კი შებოლილი და მწარე გემოთი, თითოეული უნიკალური სხვადასხვა შემთხვევისთვის.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხისტი იძლევა იმ თვისებებს, რომლებიც საჭიროა გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად და ჯიშის, რომელიც შეესაბამება ყველას გემოვნების უპირატესობას.
რა სარგებლობა მოაქვს ხის ხის გამოყენებას ძროხის მოსაწევად?
ხის ხის მოსაწევად გამოყენებას რამდენიმე უპირატესობა აქვს. ქვემოთ მოცემულია ძირითადი:
ხისტი ეწევა სუფთა
Კი! ხისტი აწარმოებს ძალიან ცოტა ფერფლს.
ეს ასევე ამცირებს ხორცზე ქარვის გადაფურთხების ალბათობას, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის მთლიან გემოსა და ტექსტურაზე, რაც უზრუნველყოფს უნაკლო მოწევის პროცესს.
მკვრივი ძლიერი ხე
არცერთ სხვა მწეველ ტყეს არ აქვს ბევრად უფრო ღრმა და მდიდარი არომატი, ვიდრე ხისტი.
ასე რომ, ეს არის კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც არ შეიძლება შეცდეთ, როდესაც საქმე ეხება მოწევას, იქნება ეს ხორცი, ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ან თუნდაც თევზი!
დიდი მოწევა
დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, თითქმის ყველა ხისტი აქვს კვამლის შემცველობა.
ამრიგად, ირმის ხორცის მოწევისას, დარწმუნებული ხართ, რომ ეს ხეები მისცემს მაქსიმალურ კვამლის არომატს გემრიელი საბოლოო პროდუქტისთვის.
რამდენი ხანი გჭირდებათ ძროხის მოწევა?
გულწრფელად რომ ვთქვათ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ ხორცს.
სტეიკია? სოსისი? ჯოხი? ან ვენის ზურგი?
მოწევის ხანგრძლივობა იცვლება 1 ან 2 საათიდან რამდენიმე საათამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რას აკეთებთ.
ამის გასაგებად, მოდით ჩავუღრმავდეთ და დეტალურად განვიხილოთ თითოეული კერძის დრო:
ვენის სტეიკი
ვენის სტეიკს სრულყოფილად მოსაწევად დაახლოებით 2-დან 4 საათი სჭირდება. თუმცა, ეს დამოკიდებულია თქვენი მწეველის ზომასა და ტემპერატურაზე.
იდეალურ შემთხვევაში, რეკომენდებულია მინიმალური შიდა ტემპერატურის შენარჩუნება სადღაც 225-275 გრადუსამდე.
ასევე, დროდადრო უნდა შეამოწმოთ მწეველი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შეშა სრულყოფილად ეწევა ყოველ 40-50 წუთში და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი შეშა ტემპერატურის შესანარჩუნებლად.
ვენის ძეხვი
ხორცის ძეხვს სჭირდება არაუმეტეს ორი საათისა სრულყოფილად მოსაწევად და ხის მიერ მოწოდებული შებოლილი არომატის შთანთქმისთვის.
მხოლოდ ერთი რამ, ყოველთვის გამოიყენეთ თერმომეტრი სოსისის მომზადებისას, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა არ გაიზარდოს 155 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე.
ეს მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ ძეხვის შიდა წვენები ხელუხლებელი იყოს და ხორცი არ გამოშრეს.
Venison jerky ჩხირები
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ჯოხების არომატი სრულყოფილი დარჩეს, ის უნდა შებოლოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს დაახლოებით 165 გრადუსს, რათა ხორცი უნაკლოდ მოიხარშოს.
მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ გრილიდან და გააგრილეთ სანამ მიირთმევთ…ან ჭამამდე.
Venison backstrap
საზურგე არის ირმის ხორცის ერთ-ერთი უგემრიელესი ნაჭერი და ასევე მოითხოვს სერიოზულ მოვლას მოწევისას.
მწეველში ჩასმისას დარწმუნდით, რომ ის არ დარჩეს მწეველში 30 წუთზე მეტხანს.
გარდა ამისა, ტემპერატურა რჩება 250-დან 300 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე. აუცილებელია წვენების შენარჩუნება გემრიელი კვამლის არომატისთვის.
რომელ ტყეებს უნდა მოერიდოთ აუცილებლად ძროხის მოწევისას?
თუ არ იცით, ეს არის თითქმის ყველა ის ტყე, რომელსაც უნდა მოერიდოთ რიბეის მოწევისას. აქ არის ყველა მათგანის მიმოხილვა:
მარადმწვანე მცენარეები
ეს არის ტყეების სრული ოჯახი, მათ შორის კედარი, ფიჭვი, ნაძვი, ნაძვი და ა.შ. ვინაიდან მარადმწვანე მცენარეები შეიცავს ფისს, მათ შეუძლიათ ხორცს უსიამოვნო არომატი მისცენ და მის ფერზეც კი იმოქმედონ.
შეუთავსეთ ეს სამუდამოდ ცუდი გემოს შეხებას, ხორცის ჯიშის გემოს და ტოქსიკური ნაერთების თაიგულს, და თქვენ მოამზადეთ უამრავ უჭმელი ნივთი!
რბილი ხეები
მიუხედავად იმისა, რომ რბილი ხეები არ არის ცუდი გემოთი, ისინი მოგცემთ თქვენს ფულს.
იმის გამო, რომ ისინი საკმარისად მკვრივი არ არის, თქვენ მოგიწევთ უფრო ხშირად დაამატოთ ხის მწეველი, რაც ამ პროცესს ძვირადღირებულ სამუშაოს გახდის.
Greenwood
მწეველში შეშის ჩადებისას, ბოლო შეცდომა, რომლის დაშვებაც გსურთ, არის მწვანე ან სველი ხის კრეფა. და ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:
- ჯერ ძალიან ნელა იწვის და ახანგრძლივებს ხორცის ხარშვის დროს.
- მეორეც, ის გადატვირთავს ხორცს საშინელი გემოთი თეთრი კვამლის გამო, რომელიც ძირითადად ორთქლია.
უფრო მეტიც, თქვენ მაინც გაგიჭირდებათ ახლად მოჭრილი, სველი ხის დაწვა.
დამუშავებული ხე
დამუშავებული ხე უფრო ხშირად შეიცავს ბევრ ტოქსიკურ ქიმიურ ნივთიერებას, რომელიც სასიკვდილოდ საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. გარდა ამისა, მას შეუძლია ხორცს ამაზრზენი გემო გადასცეს.
ორი საკმარისად დიდი მიზეზი მისი დაწვის თავიდან ასაცილებლად!
ამოუცნობი ხე
ალბათ გსმენიათ გამონათქვამი: „ცოტა ცოდნა საშიშია“. კარგად, ეს იდეალურად გულისხმობს აქ.
თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ ნებისმიერი ხე, რომელსაც გზაში იპოვით. მას შეუძლია არა მხოლოდ თქვენი ხორცის გემო გახადოს, არამედ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.
გარკვეული ხის შიდა ნაერთები წვის დროს შეიძლება გახდეს ტოქსიკური.
დასკვნა
როგორც ნებისმიერ სხვა ხორცს, ვენის ხორცს ასევე აქვს უნიკალური გემო, რომელიც უნდა შეავსოთ სწორი კვამლით. მე ამ სტატიაში მხოლოდ ხისტი ხეები ვახსენე მათი ძლიერი, შებოლილი ბუნების გამო.
იმის გამო, რომ ველურ თამაშებს, როგორიცაა ვენის ხორცი, აქვს თავისი დამახასიათებელი გემო და საკმაოდ არასასურველი გემო, ხისტი ხის ძლიერი კვამლი აშორებს მას და ცვლის სასიამოვნო კვამლს.
ვიმედოვნებ, რომ ჩემი ორი ცენტი ამ თემაზე დაეხმარა თქვენს კითხვებზე პასუხის გაცემას და საუკეთესო მერქნის არჩევას თქვენი შემდეგი სადღესასწაულო ხორცის ქეიფისთვის.
წაიკითხეთ შემდეგი: ეს არის საუკეთესო ტყეები გასაოცარი ბიზონის მოწევისას
