იცი რა არის სამწუხარო? ფანი რომ იყო მოწევის წყლის ფრინველი მაგრამ ვერ იპოვა შესაფერისი ხე. კიდევ უფრო რთული ხდება ხეებს შორის არჩევისას, რომლებიც აძლიერებენ იხვიმისი არომატი კვამლთან და მათზე, რომლებიც ფოკუსირებულია ხორცის ბუნებრივი გემოს შენარჩუნებაზე.
საუკეთესო ტყეებს წყლის ფრინველებისთვის, როგორიცაა იხვი და ბატი, აქვს დახვეწილი ტკბილი არომატი, მათ შორის მურყანი, ვაშლი, ალუბალი, პეკანი და ატამი. თუმცა, მუხის მსგავსი სრულფასოვანი კვამლის არომატი ასევე იმუშავებს თავგადასავლების გრძნობისას. ზედმეტად არ მოწიოთ, თორემ ხორცის ნამდვილ არსს დაკარგავთ.
გსურთ მეტი იცოდეთ? იარეთ ჩემთან ერთად ამ სტატიაში, როდესაც ჩვენ ვიკვლევთ თითოეული ხის სპეციალობებს და ვპოულობთ სწორ არომატს თქვენი კომპლიმენტისთვის შებოლილი იხვის რეცეპტი!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რომელი ტყე არის საუკეთესო წყლის ფრინველის მოსაწევად?
თუ თქვენ ჭამდით შებოლილს ბატი ან იხვი (ან თუნდაც გედი!) უკვე დიდი ხანია, უნდა იცოდეთ, რომ მისი გემო უფრო ახლოსაა წითელ ხორცთან, ვიდრე ფრინველის ხორცი, როგორიცაა ქათამი.
მას ასევე აქვს ცხიმის დიდი შემცველობა, რაც მის სათამაშო არომატთან შერწყმისას მას უვარგისს ხდის შეშის მოსაწევად, რომელსაც ხშირად ვიყენებთ ქათმისთვის.
ამგვარად, ხეების არჩევანი, რომელიც მე აქ გავაკეთე, მდგომარეობს უფრო ძლიერ შებოლილ და უკიდურესად ტკბილ არომატებს შორის.
ქვემოთ მოცემული ვარიანტებით, თქვენ მიიღებთ ყველა სიკეთეს, რომელსაც შებოლილი იხვი გვთავაზობს, ხოლო მას დამატებით გემოს ფენებს ამატებთ.
ვაშლის ხე
- არომატი: ტკბილი, ქონდარი
- ინტენსივობა: Mild
ლაპარაკი იდეალურად შებოლილი იხვის დამზადებაზეა და ვაშლის ხეზე არაფერია. სხვა ხისტი ხისგან განსხვავებით, მისი გემო არც ისე ძლიერია.
ამის ნაცვლად, ის ხორცს მატებს ტკბილ ხილს, რომელიც სრულყოფილად აბალანსებს ველური თამაშის დამახასიათებელ გემოს, ხორცის ნამდვილ გემოს დაძლევის გარეშე.
უფრო მეტიც, ის ასევე ხორცს უნარჩუნებს ტენიანობას და წვნიანს სრულყოფილად და შესაფერის ხანგრძლივობით მოწევისას.
თუ ხელთ გაქვთ, crabapple მუშაობს ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ვაშლის ხე მოწევისთვის
Cherry
- არომატი: Sweet
- ინტენსივობა: Mild
ალუბალი პრაქტიკულად ყველა ვაჭრობის ჯეკია, როცა საქმე ხორცის მოწევას ეხება.
იქნება ეს წყლის ფრინველის მოწევა, საქონლის ხორცი, რომელსაც იღებთ თქვენი ჯალათიდან, ან თუნდაც თქვენი საყვარელი ღორის ხორცი, ალუბალი არის მოსაწევი ხის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი ხელთ გაქვთ.
გემოც კი დახვეწილია, როდესაც ალუბლის რბილი არომატი აერთიანებს ხრაშუნა იხვის კანის ცხიმს.
ის არა მხოლოდ სასიამოვნო არომატს ანიჭებს, არამედ შებოლილ იხვს ანიჭებს დახვეწილ გემოს ფენას, რომლის დაგემოვნებაც არ შეგიძლიათ.
ხანძარი ხის
- არომატი: ნაზი, ოდნავ ტკბილი
- ინტენსივობა: რბილი
მურყნის ხე ასევე შესაფერისია ხორცის, თევზის, ფრინველის, ღორის და გარეული ხორცის მოსაწევად.
ერთადერთი ის არის, რომ მას არ აქვს ისეთი მყარი და ძლიერი არომატი, რომ შეამსუბუქოს ველური წყლის ფრინველების გემო, როგორიცაა იხვები და ბატები.
ამიტომ, თქვენ უნდა შეურიეთ მას პეკანის ხის მსგავსი მისი გემოს გასაღრმავებლად.
ხე იძლევა დახვეწილ და სასიამოვნო არომატს წვის დროს, მცირე სიტკბოებით, რაც ზოგადად კარგად უხდება წყლის ფრინველის ხორცს.
უფასო რჩევა: მოწევის შემდეგ მიეცით თქვენს წყალმცენარეს ნარინჯისფერ-ნეკერჩხლის მინანქრის თხელი საფარი სრულყოფილი გემოსთვის.
თხილი
- არომატი: ტკბილი, თხილი, მდიდარი
- ინტენსივობა: რბილი
მარტივი პრაქტიკული წესი არის ის, რომ ნებისმიერი ხე უხდება თხილს, როგორც წესი, შესანიშნავად უხდება ფრინველს, მაშინაც კი, თუ ხორცი არ არის მთლიანად თეთრი, როგორიცაა წყლის ფრინველი.
თუმცა, ეს ექვემდებარება იმ პირობას, რომ ისინი არ არიან ძალიან შებოლილი. და ერთ-ერთი ასეთი ხეა პეკანი.
მესკიტის ხისგან ან მუხისგან განსხვავებით, ის იძლევა ძალიან დახვეწილ, მაგრამ მდიდარ გემოს, რომელიც შერწყმულია ჰიკორის ოჯახის საფირმო კვამლთან ერთად, ხორცს შესანიშნავ გემოს მატებს.
ყველაზე კარგი ის არის, რომ პეკანი სხვა ტყეებთან შედარებით ძალიან ნელა იწვის.
ასე რომ, თუ თქვენ ეწევით მთლიან იხვი ან ცდილობთ სხვა bbq რეცეპტებს, რომლებსაც ცოტა მეტი დრო სჭირდება მწეველში, პეკანი თქვენი საუკეთესო არჩევანია.
გარდა ამისა, პეკანის ხის დამატებითი წვის ხანგრძლივობა ასევე იძლევა საკმარის დროს ცხიმს გაქცევისთვის.
მუხა
- არომატი: smoky
- ინტენსივობა: საშუალო
თუ გსურთ იყოთ თავგადასავლების მოყვარული თქვენი რეცეპტებით, უნდა სცადოთ მუხა.
ეს არის ერთ-ერთი იმ ხის სახეობებიდან, მესკის კვამლითა და ვაშლისა და ალუბლის რბილობით, ზუსტად ის, რაც საჭიროა. იდეალურად შებოლილი ხორცი.
მაგრამ კარგად უხდება წყლის ფრინველებს? ისე, ეს საკმაოდ სუბიექტურია, რამდენად კარგი შეფ-მზარეული ხარ.
Ფრთხილად უნდა იყო რომ ზედმეტად არ მოწიოთ ხორცი რადგან მას შეუძლია გააფუჭოს მისი საერთო გემო უბრალო კვამლის გამო.
მე გირჩევდი შეურიო ის რაღაც ტკბილს, როგორიცაა ვაშლი, რათა დააბალანსოთ მისი გემო, განსაკუთრებით თუ მთელ ფრინველს ეწევით.
რატომ მუშაობს ეს არომატები ასე კარგად?
წყლის ფრინველს აქვს წითელი ხორცის უფრო მეტი მახასიათებელი, ხოლო ცხიმის შემცველობა სადღაც უფრო ახლოსაა ღორის ხორცთან.
მას ასევე აქვს დამახასიათებელი გემის გემო, რომელიც უნდა იყოს დაბალანსებული მომზადების პროცესში.
გარდა ამისა, საჭიროა რამდენიმე საათის განმავლობაში მოწევა, რომ ყველა ცხიმიანი და ძლიერი ნოტები დაბალანსდეს.
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ერთი ვარიანტი - გამოიყენოთ რბილი არომატის ხე.
ახლა რბილი არომატის ხეები ორი ტიპისაა: შებოლილი-რბილი, როგორიცაა პეკანი და მუხა, და წმინდა ტკბილი, როგორიცაა ალუბალი, ვაშლი და ატმის ხე.
ამ ხის ნაჭრებიდან რომელიმეს დამატება ხორცს ყველა მათგანს უნიკალურ არომატს ანიჭებს მოწევის პროცესში და ინარჩუნებს მის ბუნებრივ წვნიანს და გემოს ხელუხლებლად.
უფრო შებოლილი მოგწონთ თუ ხილის? ეს მთლიანად თქვენს პირად პრეფერენციებზეა დამოკიდებული. მაგრამ თითოეული ეს გემო მშვენივრად უხდება შებოლილ იხვს? ჯანდაბა ჰო!
რამდენ ხანს გჭირდებათ წყლის ფრინველის მოწევა?
წყლის ფრინველის მოწევა საჭიროა დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში 200-225 გრადუს ტემპერატურაზე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 500 გრადუსამდე, რათა მოიცილოთ ზედმეტი იხვის ცხიმი.
იხვის შიდა ტემპერატურა იდეალურად უნდა იყოს 160 გრადუსი F – ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმომეტრი ზუსტი გაზომვისთვის.
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი წვნიანი და გემრიელი გამოვა თქვენი ელექტრო მწეველისგან, განაგრძეთ მას ნეკერჩხლის სიროფი დროდადრო ან ყოველი საათის შემდეგ იხვის მოწევისას.
თუ იხვის მკერდს ეწევით, ფორთოხლის წვენში დამარინადება გემოს გაგიუმჯობესებთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ რამდენიმე სათადარიგო ფორთოხალი სხეულის ღრუში, თუ მთელ ფრინველს გააკეთებთ, რომ ხორცს მისი გემო დელიკატურად შეასხას.
სოიოს სოუსის მარინადი კიდევ ერთი ალტერნატივაა, თუ მოგწონთ ჩინური გზით!
რომელ ტყეს მოვერიდოთ წყლის ფრინველის მოწევისას?
სხვადასხვა ხორცს განსხვავებული გემო აქვს. სადაც ერთი ხე შეავსებს ერთი ხორცის გემოს, მან შეიძლება გააფუჭოს მეორის გემო.
გარდა ამისა, ზოგიერთმა ტყემ შეიძლება თქვენი ხორცი ჯანმრთელობისთვის სასიკვდილო საფრთხედ აქციოს.
როგორც ითქვა, ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ტყე, რომელსაც ყოველ ფასად უნდა მოერიდოთ წყლის ფრინველის შექმნისას:
Mesquite
მესკეტი არის მერქანი, რომელსაც ხორცის მოყვარულებს მისი გამო უყვართ ძლიერი კვამლის არომატი.
სამწუხაროდ, ის კარგად არ უხდება წყლის ფრინველებს, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს შებოლილი იხვის ან ბატის მთელი გემო მისი გემოს გადაჭარბებით.
თუმცა, თქვენ მაინც შეგიძლიათ შეურიოთ მისი მცირე რაოდენობა ტკბილ ან რბილ ტყესთან, როგორიცაა ალუბალი ან ვაშლი, დამატებითი შებოლილი შეხებისთვის, განსაკუთრებით თუ დიდ ფრინველებს ეწევით.
Hickory
იგივე მიზეზების გამო, რაც მე ვახსენე მესკიტთან ერთად, შებოლილი იხვის რეცეპტს ვერც ჰიკორით დაასრულებთ.
უბრალოდ ზედმეტად კვამლიანია ბუნებრივად ტკბილეულისთვის წყლის ფრინველისთვის.
მარადმწვანე მცენარეები
მარადმწვანეები მოიცავს ხის მთელ ოჯახს, მათ შორის კედარი, ფიჭვი, ნაძვი და ა.შ.
ვინაიდან ყველა ეს ხე შეიცავს ფისს, მათ შეუძლიათ თითქმის ამაზრზენი არომატი მისცეს ხორცს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გავითვალისწინებთ, რომ წყლის ფრინველებს უკვე აქვთ ძალიან ველური გემო.
რბილი ხეები
რბილი ხეები არ არის საკმარისად მკვრივი და იწვება იმაზე სწრაფად, ვიდრე წარმოგიდგენიათ. გარდა ამისა, ზოგიერთ მათგანს არ აქვს ისეთი არომატი, რომელიც საჭიროა გემრიელი შებოლილი იხვის მოსამზადებლად.
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არა მხოლოდ იღებთ ფულს, არამედ არ მიიღებთ თქვენთვის სასურველ გემოს.
გრინვუდსი
Greenwoods იწვის ძალიან ნელა და შეიძლება დატოვოს ხორცი ძალიან საშინელი გემოთი.
ეს არა მხოლოდ ზრდის ხორცის შიგნიდან გამოშრობის რისკს, არამედ აფუჭებს მის გემოს.
იგივე ეხება თუ თქვენ ფიქრობთ მისი მოწევა გაჟღენთილი ხის ჩიპებით.
დამუშავებული ტყეები
როგორც სახელი გვთავაზობს, "დამუშავებული" ტყე ნიშნავს ბევრ ტოქსიკურ ქიმიურ ნივთიერებას, მათ შორის დარიშხანს, ჩუმ მკვლელს.
ეს შხამიანი ნივთიერებები შეიძლება ერევა კვამლში და შეედინება ხორცში დაწვისას.
Შემდეგ რა მოხდება? თქვენს ექიმს შეუძლია მოგაწოდოთ საკმაოდ დეტალური ლექცია ამის შესახებ…
დასკვნა
შებოლილი იხვი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ნაჭერია, რომელიც ოდესმე გასინჯავთ. მაგრამ პირობაა მისი სწორად მომზადება. და ამისთვის შესაფერისი ხის არჩევა უკიდურესად აუცილებელია.
Იცი რა? საბოლოო პროდუქტი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად ოსტატურად ეწევით მას. ყველაფერს აქვს მნიშვნელობა, მწეველის შიდა ტემპერატურიდან მოწევის ხანგრძლივობამდე და ხის გემოს.
ამ სტატიაში მე განვმარტავ ყველაფერს, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ წყლის ფრინველის მოწევის შესახებ, მათ შორის საუკეთესო ხის, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, რომელი გემოს რა სიტუაციაში გამოიყენოთ და რომელ ტყეებს აბსოლუტურად აარიდოთ თავი.
ვიმედოვნებ, რომ ეს სტატია თქვენთვის სასარგებლო აღმოჩნდა გემრიელი იხვის კერძის მოსამზადებლად. შევხვდებით სხვასთან ერთად!
