ნელა მოხარშული, შებოლილი ღორი ნამდვილად არის ხორცის ჭამის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალება და უზრუნველყოფს მის ნაზს და ტენიანობას. მაგრამ როდის არის საუკეთესო ხე გამოსაყენებლად მოწევის ღორი?
ხისტი იწვის ნელა და თანაბრად მისი სიმკვრივის წყალობით. იდეალურია ღორის ხორცის მოსაწევად დაწვისა და გადახურების გარეშე. ალუბლის ხე, როგორც წესი, ყველაზე პოპულარული ხეა ღორის მოსაწევად, რადგან ის აძლევს ხორცს დახვეწილ, ხილის არომატს. Oakwood ასევე პოპულარულია მისი ძლიერი არომატით.
ამ სტატიაში. მე შევისწავლი საუკეთესო ტყეებს გარეული ღორის მოწევისას გამოსაყენებლად და რომელს ავიცილოთ თავიდან.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის საუკეთესო ხე გარეული ღორის მოსაწევად?
ხის მოწევამ გარეული ღორი შეიძლება გამოიწვიოს სუპერ გემრიელი, არომატული კერძი.
ყველაზე პოპულარული ხისტი მოწევისთვის მოიცავს:
- Cherry
- მუხა
- Maple
- Ash
- წიფელი
- კაკალი
- Apple
ხილის ხეები, როგორიცაა ალუბალი, ვაშლი, ლეღვი და მსხალი, ამატებენ ხილის ზოგიერთ არომატს კვამლში. ალუბლს აქვს რბილი არომატი, ამიტომ კარგად მუშაობს სხვა ხეებთან შეხამებისას.
ღორის მდიდარი არომატი განსაკუთრებით კარგად ეხამება ალუბლს, ამიტომ ალუბლის ხის გამოყენებამ შეიძლება ღორის არომატი ნამდვილად გამორჩეული გახადოს. ალუბლის ხეში შებოლილი ღორი შეიძლება მიირთვათ მდიდარ ჩაშუშულებთან და წითელი ღვინის სოუსებთან ერთად, რომლებიც ასევე ავსებენ ალუბლისა და ღორის გემოს.
მუხას აქვს საშუალო და ძლიერი არომატი და ზოგადად არის კლასიკური, მოსაწევი ხე.
მუხა ასევე ძალიან პოპულარული ხის არჩევანია მოსაწევად, რადგან მდიდარ, მიწიერ არომატებს ნამდვილად შეუძლიათ ხორცის გემო გამოავლინონ. Oakwood ხშირად შერწყმულია BBQ სტილის სოუსებთან, რადგან არომატები ავსებენ ერთმანეთს.
ნეკერჩხლის ხეს აქვს ოდნავ უფრო ტკბილი, მსუბუქი გემო, ვიდრე მუხა, ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ის პოპულარული ხეა მოსაწევად, მას უფრო ხშირად იყენებენ მოწიეთ მსუბუქი ხორცი, როგორიცაა ღორის ხორცი.
ნეკერჩხლის ხის გამოყენება ღორის მოსაწევად მისცემს ბევრად უფრო დახვეწილ გემოს და, შესაბამისად, მისი გამოყენება შეიძლება სხვა არომატებთან ერთად მარინადში ან სოუსში ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.
პეკანი და კაკლის ხე იძლევა მდიდარ თხილის არომატს რომელიც კარგად უხდება ღორს. თუმცა, ორივე სახეობის ხე უფრო რბილ გემოს გვთავაზობს, ამიტომ ისინი კარგად მუშაობენ სხვა ხისტ ხესთან შეხამებისას, რათა შეფუთონ მეტი გემოთი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეუთავსოთ ხეები სხვადასხვა არომატის მისაცემად და საფირმო ნაზავის შესაქმნელად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ხე, რომელსაც იყენებთ ხორცის ჭრისა და ზომის მიხედვით.
ღორის დიდი მხრები კარგად იმუშავებს მუხასა და ბევრად უფრო ძლიერ ტყესთან. თუ შებოლილი ღორის გამოყენებას გეგმავთ ა brisket რეცეპტი სოუსით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის ხე, რათა დახვეწილი სიმდიდრე მისცეთ ხორცს სოუსთან ერთად.
ყველაზე ცუდი ტყე ღორის მოსაწევად
არსებობს მრავალი შესანიშნავი ვარიანტი ხის მოსაწევად, რომელსაც შეუძლია ხორცს უნიკალური არომატის დამატება. ამ ტყეებს შორის კრეფა ნამდვილად პირადი უპირატესობაა.
თუმცა, არის რამდენიმე ტყე, რომელსაც უნდა მოერიდოთ გარეული ღორის ხორცის მოწევისას.
ხე, რომელიც უნდა ავიცილოთ მოწევისას, მოიცავს ყველა რბილ ხეს, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ ფისს. ამ ფისს შეუძლია მისცეს ა უსიამოვნო მწარე გემო ხორცს მოწევისას.
რბილი მერქნის თავიდან აცილება როდის ხორცის მოწევა მოიცავს:
- Pine
- ნაძვის
- Cedar
- Fir
- SYCAMORE
- Hemlock
- ლარიქსი
- ევროპული წითელი ხე
გარდა იმისა, რომ ხორცს უსიამოვნო გემოს აძლევს, რბილი მერქანი შეიცავს მეტ ჰაერს და უფრო ცხელ წვავს, რაც ართულებს ტემპერატურის კონტროლს და ართულებს ხორცის მოწევას. ისინი ასევე უფრო სწრაფად იწვიან და წარმოქმნიან ნაპერწკლებს, რომლებსაც შეუძლიათ ხორცის დაწვა.
ასე რომ, როცა გარეული ღორის ხორცის მოწევას აპირებთ, ნებისმიერ ფასად მოერიდეთ რბილ ხეს.
ხის არჩევისას ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის არ შეიცავს ქიმიკატებს ან პესტიციდებს, რომლებიც შეიძლება გამოთავისუფლდეს ხანძრის შედეგად.
ხილის ხეები პოპულარული არჩევანია მოწევისთვის მათი გემოს გამო. თუმცა, ბევრ ხეხილს ასხურებენ პესტიციდებით და ინსექტიციდებით, რაც შეიძლება საზიანო იყოს. ქიმიკატები შეიწოვება ხეში და გამოიყოფა ცეცხლიდან, რაც ხდის თქვენს ხორცს მწარე გემოს და პოტენციურად საზიანო ჯანმრთელობისთვის.
თქვენ ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხე კარგად არის შენახული. ხე, რომელიც დარჩა გარეთ დაწყობილი, შეიძლება ჰქონდეს ნესტიანი, ობის, ბუშტუკები ან სოკო. თუ ხე დაზიანებულია, მას ცუდი გემო ექნება და შეიძლება საშიში იყოს.
რა უნდა გაითვალისწინოთ ღორის მოწევისას
ხორცის მოწევა, როგორიცაა ღორი სწორად, არ ეხება მხოლოდ ხეს, რომელსაც იყენებთ; არის კიდევ რამდენიმე ელემენტი, რომელიც გასათვალისწინებელია და კონტროლი, რაც გავლენას მოახდენს საბოლოო შედეგზე.
ხორცის მოწევისას დარწმუნდით, რომ ნაზი ხორცის ტემპერატურა ძალიან დაბალია. ხორცის ტენიანი და წვნიანი შენარჩუნება ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია მოწევის დროს, ასე რომ თქვენ გაქვთ რამდენიმე ვარიანტი ხორცის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად.
რატომ ეწევა ღორი დაბალ ტემპერატურაზე?
ნებისმიერი ხორცის დაბალ ტემპერატურაზე მოწევა ხელს უწყობს მის ნაზად შენარჩუნებას და ხელს უშლის მას ხისტი და საღეჭი.
თქვენ უნდა მიზნად ისახოთ ღორის მოწევა დაახლოებით 200 საათზე, რადგან ის საკმარისად ცხელია იმისათვის, რომ კუნთებში უფრო მკაცრი კოლაგენი დაშალოს სითხეში, რაც ხორცს ნაზს ხდის. თუმცა, ეს საკმარისად დაბალი ტემპერატურაა იმისათვის, რომ ხორცი შეინარჩუნოს ნაზი და შეაჩეროს მისი გაშრობა.
ნაჭრის ზომიდან გამომდინარე, მოგინდებათ ღორის ხორცის მოწევა მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ეს ნიშნავს, რომ ტემპერატურა ოდნავ შეიცვლება ხორცის ნაჭრის, ძვლის ან ძვლის მოცილების და ზომის მიხედვით. საშუალოდ, ყოველ ნახევარ კილოგრამ ხორცზე უნდა დაუთმოთ დაახლოებით საათნახევარი მოწევა.
ხორცის ტენიანობის შენარჩუნება მოწევის დროს
ხორცის ხანგრძლივი მოწევის საშიშროება არის ის, რომ ის შეიძლება გაშრეს და დაგიტოვოთ საღეჭი, მყარი ხორცი, რომელიც ძნელი საღეჭია.
შეინახეთ ტენიანობა თქვენს ღორში მოწევის დროს მისი მარინადიით, შეფუთვით ან გახეხვით. ყველა ეს ტექნიკა დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ წვენები ჭამაში და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროცესი გემოს დასამატებლად.
აქ მოცემულია თითოეული ტექნიკის მიმოხილვა, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ ხორცი ტენიანი მოწევის დროს:
-
ბასტინგი: ბასტინგი ნიშნავს პერიოდულად მეტი სითხის დამატებას შეხვედრაზე მოწევის პროცესში. შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ან მარინადი, რათა გემოები სუფთა იყოს და სითხე ხელახლა წაისვით ყოველ ნახევარ საათში მოხარშვისას, რათა ხორცს დამატებითი წვენი მიეცეს. დარწმუნდით, რომ მოერიდეთ შაქარზე დაფუძნებულ სითხეებს, რადგან შაქარი ადვილად იწვის და მისცემს მინანქარს. წებოვანი საფარისთვის მოწევის პროცესის ბოლო 20 წუთში დაამატეთ შაქრის შემცველი სოუსები, როგორიცაა BBQ.
- აღწერა: პირველადი მოწევის პერიოდის შემდეგ, შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ ფოლგაში. ეს შეინარჩუნებს ხორცში შებოლილ არომატს და ნებისმიერი წვენი ან სითხე დარჩება ხორცთან ახლოს და არ გაშრება. ეს არის შესანიშნავი ტექნიკა მარინირებული ღორისთვის, რადგან არომატი დარჩება ხორცთან ახლოს. ეს ასევე სასარგებლოა, თუ გსურთ გამოიყენოთ ხორცის ბუნებრივი წვენები მოწევის შემდეგ, როგორც სოუსის საფუძველი, რადგან ფოლგა დაიჭერს და შეინარჩუნებს ხორცის წვენებს.
- მარინირება/ინექციები: ღორის ხორცის მოთავსება სითხეში სანელებლებით და არომატიზატორით ხელს უწყობს ხორცის მომზადებას ტენიანობით, სანამ დაიწყებთ მოწევას. თქვენ შეგიძლიათ შეიყვანოთ სოუსი ან სხვა სითხე თავად ხორცში, რათა დაგეხმაროთ ცენტრში შეღწევაში. ეს ტექნიკა ხშირად შერწყმულია ბასტინგთან, რათა ხელახლა წაისვათ სოუსი მთელი მოწევის განმავლობაში.
საბოლოო ფიქრები
ღორის ხორცის მოწევა მარტივი, გემრიელი გზაა უკვე არომატულ ხორცს გემოს მისაცემად. მაგრამ სწორი ტიპის ხის კრეფამ შეიძლება დიდი განსხვავება შეიტანოს საბოლოო გემოში.
დარწმუნდით, რომ იყენებთ მყარ ხეს, როგორც მოწევის ცეცხლის საფუძველს, რადგან ეს ნელა დაიწვება და უზრუნველყოფს გლუვ, თანაბარ პროცესს.
შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა ხისტი, რომ მიიღოთ უნიკალური არომატი და შექმნათ თქვენი საკუთარი რეცეპტი. ხეხილს შეუძლია მდიდარი, რთული არომატის მიცემა, მაგრამ უფრო რბილი კვამლის გემოთი, მუხა კი წარმოუდგენლად ძლიერია.
ნეკერჩხალი, კაკალი და პეკანი აქვთ სიმსუბუქე და სიტკბო, რაც მათ შესანიშნავად ხდის სხვა ტყეებთან შერწყმას.
