რა არის მარილწყალი და როგორ გარდაქმნის ის თქვენს ხორცს? სრული გზამკვლევი

მარილწყალი არის ხსნარი მარილი წყალში, რომელიც გამოიყენება ხორცს გემოსა და სინაზის მისაცემად. დაფქვის ეს სველი მეთოდი გულისხმობს ხორცის მთლიანად ჩაძირვას ხსნარში. ეს პოპულარული ტექნიკაა სადღესასწაულო ინდაურებისთვის და ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებისთვის. ბრინინგი მარტივი პროცესია, რომლის გაკეთებაც ყველას შეუძლია, რათა ხორცი უფრო ნაზი და არომატული გახდეს.

ამ სტატიაში მე აგიხსნით რა არის მარილწყალი და როგორ მუშაობს იგი.

ბრინინგი: ხორცის რბილობისა და არომატის მეცნიერება და ხელოვნება

ბრინინგი ტრადიციული სამზარეულო მეთოდია, რომელიც მოიცავს გაჟღენთილი ხორცი მარილისა და წყლის ხსნარში (ან სხვა სითხეში) გემოს, სანელებლებისა და სინაზის დასამატებლად. პროცესი ცვლის ხორცის ფიზიკურ ბუნებას მისი ცილების დენატურაციის გზით, რაც უჯრედებს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ მეტი ტენიანობა. ეს იწვევს წვნიანი, ნაზი ხორცი, რომელიც სავსეა გემოთი.

რატომ მარილწყალი?

ბრინინგი პოპულარული მეთოდია მათთვის, ვისაც სურს ხორცს დამატებითი გემო და სინაზე შესძინოს. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხორცის უცხიმო ნაჭრები, როგორიცაა ინდაური, რომელიც ხარშვის დროს იშლება. ბრინინგი ხელს უწყობს ხორცის დატენიანებას და ხელს უწყობს დამატებული არომატიზატორების შეწოვას. მარხვის ძირითადი უპირატესობები მოიცავს:

• ხორცის დარბილება: მარილწყალში არსებული მარილი არღვევს ხორცის ცილებს, რის შედეგადაც ხდება უფრო ნაზი საბოლოო პროდუქტი.
• არომატის დამატება: მარილწყალში ხსნარი ფარავს ხორცს და ამატებს გემოს შიგნიდან გარეთ.
• ტენიანობის შეკავება: მარილწყალში ხსნარი ეხმარება ხორცის უჯრედებს შეინარჩუნონ მეტი ტენიანობა, რის შედეგადაც წვნიანი, არომატული ხორცი.

როგორ მარილწყალში?

ბრინინგი უფრო მარტივი პროცესია, ვიდრე ბევრი ფიქრობს. აქ არის ძირითადი ნაბიჯები:

• აირჩიეთ ხორცი: ბრინინგი საუკეთესოდ მუშაობს მთელი გულით სუფთა ხორცთან, ასე რომ დარწმუნდით, რომ იყიდეთ საუკეთესო ხარისხის, რაც შეგიძლიათ.
• მოამზადეთ მარილწყალი: მარილწყალში ხსნარი არის წყლის, მარილისა და ნებისმიერი დამატებითი არომატიზატორის ნარევი, რომლის დამატებაც გსურთ. მარილისა და წყლის თანაფარდობა, როგორც წესი, დაახლოებით 1:16-ია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ იგი თქვენი გემოვნებით.
• ჩაასხით ხორცი: მოათავსეთ ხორცი დიდ კონტეინერში ან მარილწყალში და დაასხით მას მარილწყალში ხსნარი. დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად ჩაძირულია.
• შეინახეთ მაცივარში: ბრინჯის დრო განსხვავდება ხორცის ტიპისა და ზომის მიხედვით, მაგრამ კარგი წესია მარილწყალში მოხარშვა თითო კილოგრამ ხორცზე ერთი საათის განმავლობაში. აუცილებლად შეინახეთ ხორცი მაცივარში გაფხვიერების პერიოდში.
• ჩამოიბანეთ და გააშრეთ: გაფხვიერების პერიოდის დასრულების შემდეგ ხორცი ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ეს მოაშორებს ზედმეტ მარილს და უზრუნველყოფს ხრაშუნას მომზადების დროს.

სველი ბრინინგი მშრალი ბრინინგის წინააღმდეგ

არსებობს ორი ძირითადი მეთოდი: სველი და მშრალი. სველი ჩამოსხმა გულისხმობს ხორცის ჩაძირვას თხევად ხსნარში, ხოლო მშრალი შერევა გულისხმობს ხორცის მარილის ნარევს. ორივე მეთოდს აქვს თავისი სარგებელი, მაგრამ სველი ჩამოსხმა ყველაზე პოპულარული და მოსახერხებელი მეთოდია ადამიანების უმეტესობისთვის.

მნიშვნელოვანი შენიშვნები

• მარილწყალში ხსნარის შეძენისას დარწმუნდით, რომ ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტების ეტიკეტი. ზოგიერთი წინასწარ მომზადებული ხსნარი შეიძლება შეიცავდეს დამატებით არომატიზატორებს ან ნატრიუმის მაღალ დონეს.
• მოხარშვამ შეიძლება გაზარდოს ხორცის ტენიანობა, რაც მას უფრო სწრაფად ამზადებს. დარწმუნდით, რომ დაარეგულირეთ თქვენი მომზადების დრო შესაბამისად.
• ჩამოსხმა მძიმე პროცესია, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ კონტეინერი ან ჩანთა, რომელიც იტევს ხორცს და მარილწყალს გაჟონვის გარეშე.
• ბრინინგი პოპულარული მეთოდია სადღესასწაულო ინდაურებისთვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებისთვის.

რა ემართება ხორცს მარილწყალში?

ბრინინგი ტრადიციული სველი პროცესია, რომელიც გულისხმობს ხორცის დატენვას წყლის, მარილისა და სხვა ინგრედიენტების ხსნარში. ეს ტექნიკა ერთნაირად პოპულარულია როგორც შეფ-მზარეულებში, ისე სახლის მზარეულებში, რადგან ის იძლევა სუპერ ტენიანი და არომატული ხორცის კერძების შექმნის საშუალებას. მაგრამ კონკრეტულად რას აკეთებს ბრინინგი ხორცს? მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ.

მეცნიერება ბრინინგის უკან

როდესაც ხორცი გაჟღენთილია მარილწყალში, მარილი და შაქარი სითხეში მუშაობენ ხორცში ცილების დასაშლელად. ეს ხორცს საშუალებას აძლევს შეიწოვოს მეტი წყალი, რაც თავის მხრივ ხდის მას უფრო ტენიან და ნაზს. გარდა ამისა, მარილწყალში არსებული მარილი ხელს უწყობს ხორცის კუნთოვანი ბოჭკოების დაშლას, რაც აადვილებს ღეჭვას და მონელებას.

წარმატების გასაღები

მარცვლიდან მაქსიმალური სარგებლობისთვის მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ რამდენიმე ძირითადი რჩევა:

• გამოიყენეთ მარილისა და წყლის სწორი თანაფარდობა: მარილწყალში ძირითადი რეცეპტი მოითხოვს 1 ჭიქა მარილს თითო გალონ წყალზე, მაგრამ გარკვეული სახის ხორცს შეიძლება მოითხოვდეს მარილის მაღალი ან დაბალი შემცველობა.
• მარილწყალი სწორი დროის განმავლობაში: ბრინჯის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მოხარშული ხორცის ტიპისა და ზომის მიხედვით, მაგრამ, როგორც წესი, რამდენიმე საათი საკმარისია.
• მოხარშვის წინ მოაშორეთ ზედმეტი მარილწყალი: ჭარბი მარილწყალიდან ხორცი შეიძლება ძალიან მარილიანი ან წებოვანი გახადოს, ამიტომ მომზადებამდე აუცილებლად გააშრეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით.
• დაუშვით მომზადების დროის ცვლილებები: მარილწყალმა შეიძლება უფრო სწრაფად ან ნელა მოიხარშოს, ვიდრე უმარილო ხორცი, ასე რომ, აუცილებლად დაარეგულირეთ მომზადების დრო შესაბამისად.

ბრინინგი: იდეალურად ტენიანი და ნაზი ხორცის საიდუმლო

ბრინინგი არის პროცესი, რომელიც გულისხმობს ხორცის მარილიან ხსნარში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში დატენვას. ეს ტექნიკა განსაკუთრებით სასარგებლოა ხორცის უცხიმო ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ქათმის მკერდი, ღორის ხორცი და ღორის ფილე, რომელიც მოხარშვისას სწრაფად იშლება. ამ სახის ხორცის მარილში შერევით შეგიძლიათ ისარგებლოთ შემდეგით:

• გაზრდილი ტენიანობის შეკავება
• გაუმჯობესებული სინაზე
• გაძლიერებული გემო

სად ვიპოვოთ მარილიანი ხორცი

თუ თქვენ არ ხართ მზად თქვენი ხორცის მოხარშვაზე, შეგიძლიათ კვლავ ისარგებლოთ ამ ტექნიკის უპირატესობებით წინასწარ დაფქული ხორცის შეძენით. ბევრი კანადური ჯალათი და საცალო მაღაზია გვთავაზობს მარილწყალ ხორცს, ზოგიერთს კი აქვს ონლაინ ლოკატორები, რომლებიც დაგეხმარებათ იპოვოთ ისინი. გაითვალისწინეთ, რომ წინასწარ მარილიან ხორცს შეიძლება ჰქონდეს უფრო მაღალი ფასი, მაგრამ მოხერხებულობა შეიძლება ამად ღირდეს. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ტრანსპორტირებისა და ხელმისაწვდომობის პირობები და შეიტყვეთ თანხის დაბრუნების პოლიტიკის შესახებ შესყიდვის დაწყებამდე.

მარილწყლის ბუნებრივი ფორმირება

მარილწყალი არის მარილის ხსნარი წყალში და ის ბუნებრივად გვხვდება სხვადასხვა ფორმით. აქ არის რამოდენიმე გზა მარილწყლის წარმოების ბუნებაში:

• ზღვის წყალი: ოკეანე მარილწყალში ყველაზე გავრცელებული წყაროა. ზღვის წყალი შეიცავს გახსნილ მარილებს, მათ შორის ნატრიუმის ქლორიდს, რაც მას მარილიან გემოს აძლევს. მარილის კონცენტრაცია ზღვის წყალში, როგორც წესი, დაახლოებით 3.5%-ია, მაგრამ ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს მდებარეობისა და დროის მიხედვით.
• მარილის ტბები: ზოგიერთ ტბას აქვს მარილის მაღალი კონცენტრაცია, რაც მათ მარილიანს ხდის. ეს ტბები ხშირად გვხვდება არიდულ რეგიონებში, სადაც აორთქლების სიჩქარე აღემატება წყალმომარაგების სიჩქარეს. როდესაც წყალი აორთქლდება, მარილის კონცენტრაცია დარჩენილ წყალში იზრდება, საბოლოოდ კი მარილწყალში წარმოიქმნება.
• მიწისქვეშა წყლები: მარილწყალი ასევე შეიძლება მოხდეს მიწისქვეშა წყლებში. როდესაც წყალი მიედინება მარილის შემცველ ქანებში, მას შეუძლია დაშალოს მარილის ნაწილი და წარმოქმნას მარილწყალი. ეს პროცესი დამახასიათებელია გეოლოგიურ წარმონაქმნებში, როგორიცაა მარილის გუმბათები და ნალექი.
• კრიოგენული მარილწყლები: ექსტრემალურ დროს, მარილწყალი შეიძლება წარმოიქმნას მარილის წყლის გაყინვის შედეგად. ამ პროცესს ეწოდება კრიოგენული მარილწყალში წარმოქმნა და არის მარილიანი წყლის ყინულის მახასიათებელი.

მარილწყალში კონცენტრაცია და კომპონენტები

მარილწყალში მარილის კონცენტრაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს წყაროსა და მისი წარმოქმნის პროცესის მიხედვით. ზოგიერთ მარილწყალს აქვს მარილის მაღალი შემცველობა, ზოგს კი დაბალი კონცენტრაცია. აქ არის მარილწყლის რამდენიმე კონკრეტული კომპონენტი:

• ნატრიუმის ქლორიდი: ეს არის მარილწყლების უმეტესობის ძირითადი კომპონენტი, მათ შორის ზღვის წყალი და მარილიანი ტბები.
• მაგნიუმის და კალიუმის ქლორიდები და სულფატები: ეს არის სხვა მარილები, რომლებიც გვხვდება მარილწყალში.
• სხვა იონები: მარილწყალი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა იონებს, რაც დამოკიდებულია წყაროსა და მათ წარმოქმნის პროცესზე.

მარილწყლის მნიშვნელობა ბუნებაში

მარილწყალი მნიშვნელოვანი ბუნებრივი რესურსია, რომელსაც მრავალი გამოყენება აქვს. აქ არის რამოდენიმე გზა მარილწყალში მნიშვნელოვანი:

• მარილის წარმოება: მარილწყალი არის მარილის მნიშვნელოვანი წყარო, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა ინდუსტრიებში, მათ შორის საკვების წარმოებაში, ქიმიურ წარმოებაში და წყლის დამუშავებაში.
• ენერგიის წარმოება: მარილწყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ენერგიის წარმოებისთვის გეოთერმული ელექტროსადგურების და სხვა მეთოდებით.
• მტკნარი წყლის მარაგი: ზოგიერთ რაიონში შესაძლებელია მარილწყალში დამუშავება მარილის მოსაშორებლად და მტკნარი წყლის წარმოებისთვის.
• აორთქლების საბადოები: მარილწყალს ასევე შეუძლია შექმნას აორთქლების საბადოები, რომლებიც წარმოადგენს მინერალების მნიშვნელოვან წყაროს, როგორიცაა თაბაშირი, ჰალიტი და კალიუმი.

მარილწყალი: მეტი ვიდრე უბრალოდ ხორცის კონსერვანტი

• მარილწყალს ჩვეულებრივ იყენებენ ხორცის გადამუშავებაში, ხორცის საერთო ხარისხისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.
• მას ასევე იყენებენ ყველის, მწნილისა და ზეთისხილის წარმოებაში.
• მარილწყალში დამუშავება ასევე გამოიყენება ჩამდინარე წყლების გამწმენდ ნაგებობებში ლამისა და კანალიზაციის მოსაშორებლად.

გამოყენება გაგრილებისა და ენერგიის წარმოებაში

• მარილწყალი გამოიყენება როგორც სითბოს გადამცემი საშუალება სამაცივრო და გაგრილების სისტემებში მათი დაბალი გაყინვის ტემპერატურის გამო.
• მარილწყალი ასევე გამოიყენება ელექტროსადგურებში ელექტროენერგიის გამოსამუშავებლად საპირისპირო ოსმოსის პროცესით.
• მარილწყალი გამოიყენება ფოლადის ჩასაქრობად (გაგრილებაზე) გაყალბების პროცესში.

გამოყენება ბუნებრივი რესურსების მოპოვებაში

• მარილწყალი იწარმოება ბუნებრივი რესურსებიდან, როგორიცაა კლდეები და ოკეანის წყალი.
• მარილწყალი გამოიყენება მძიმე მასალების მოპოვებაში, როგორიცაა კალციუმი და იონური გაცვლა.
• მარილწყალი გამოიყენება ბიოლოგიური კოშკების სათანადო მონტაჟისა და ფუნქციონირებისთვის.

მარილწყალში წარმოების მეთოდები

• მარილწყალი შეიძლება წარმოიქმნას მარილის საბადოებზე წყლის გაფართოებული ნაკადით.
• ის ასევე შეიძლება წარმოიქმნას იონური გაცვლის პროცესით, სადაც ნატრიუმის იონები ამოღებულია და იცვლება კალციუმის იონებით.
• მარილწყალი შეიძლება წარმოიქმნას ზღვის წყლის აორთქლების ან მარილის ხსნარიდან წყლის ამოღების გზით.

მარილწყლის სახეები

• მარილწყლის ყველაზე გავრცელებული ტიპია ნატრიუმის ქლორიდის (NaCl) ხსნარი.
• სხვა სახის მარილწყალში შედის კალციუმის ქლორიდი და ფისოვანი მარილწყალი.
• მარილწყლის ხარისხი დამოკიდებულია იონების რაოდენობაზე და ხსნარის საერთო კონცენტრაციაზე.

მარილწყლის კომბინირებული გამოყენება

• მარილწყალს ჩვეულებრივ იყენებენ საკვების გადამუშავებასა და ჩამდინარე წყლების გაწმენდაში.
• მარილწყალი ასევე გამოიყენება გაგრილებისა და ენერგიის წარმოებაში.
• მრავალჯერადი გამოყენებისთვის მარილწყლის გამოყენების პოტენციალი მას ღირებულ რესურსად აქცევს.

ძვირადღირებული მარილწყალი

• მარილწყალი შეიძლება იყოს ძვირი წარმოება და ტრანსპორტირება, რაც დამოკიდებულია სასურველ ხარისხზე და კონცენტრაციაზე.
• მარილწყალში გამოყენება გარკვეულ პროგრამებში, როგორიცაა საკვების გადამუშავება, საჭიროებს სათანადო მკურნალობას და კონტროლს უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.

ახალი ტექნოლოგიები და მარილწყალი

• ახალი ტექნოლოგიები, როგორიცაა მბრუნავი ბიოლოგიური კონტაქტორები, ვითარდება ჩამდინარე წყლების ქარხნებში მარილწყალში დამუშავების ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად.
• ასევე განიხილება მარილწყლის გამოყენება ენერგიის წარმოებაში, როგორც განახლებადი ენერგიის პოტენციური წყარო.

მარილწყლის რეცეპტი: გემრიელი ხორცის დამზადების მარტივი მეცნიერება

ბრინინგი მარტივი პროცესია, რომელიც დაგეხმარებათ ხორცის სველი და არომატული ნაჭრების მომზადებაში. მარილწყლის ძირითადი რეცეპტი შესანიშნავი საწყისი წერტილია მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს მარილწყალში ხორცი. მარილწყალში მარტივი ნარევის მომზადებით, შეგიძლიათ დაამატოთ არომატი და ტენიანობა სხვადასხვა სახის ხორცს, მათ შორის ღორის, ინდაურის და ქათმის. მოხარშვა ასევე დაგეხმარებათ ხორცის უფრო თანაბრად მომზადებაში და ამცირებს საკვებისმიერი დაავადების რისკს.

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?

მარილწყალში ძირითადი რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს სამზარეულოში. აქ არის ინგრედიენტები, რომლებიც გჭირდებათ:

• 1 გალონი წყალი
• 1 ჭიქა მარილი
• 1/2 ჭიქა შაქარი

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მარილისა და შაქრის ზომები თქვენი სურვილის მიხედვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები მარილწყალში, როგორიცაა თეთრი ან სოიოს სოუსი, რათა თქვენს ხორცს განსხვავებული გემო მისცეთ.

როგორ ამზადებთ მარილწყალს?

მარილწყალში ნარევის მომზადება მარტივი პროცესია, რომელსაც მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. აქ არის ნაბიჯები, რომლებიც უნდა დაიცვათ:

1. გააცხელეთ 1 გალონი წყალი დიდ კონტეინერში, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
2. წყალს დაუმატეთ 1 ჭიქა მარილი და 1/2 ჭიქა შაქარი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. დაამატეთ ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტი, რომელიც გსურთ შეიტანოთ მარილწყალში.

როგორ ადუღებთ ხორცს?

მას შემდეგ, რაც მოამზადებთ მარილწყალს, შეგიძლიათ დაიწყოთ გახეხვის პროცესი. აქ არის ნაბიჯები, რომლებიც უნდა დაიცვათ:

1. ხორცი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და ჩაყარეთ მარილწყალში.
2. დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად დაფარულია მარილწყალში.
3. გააჩერეთ ხორცი მარილწყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე და თქვენს პრეფერენციებზე. კარგი წესია მარილწყალში მოხარშვა 1 ფუნტი ხორცზე XNUMX საათის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ხორცი მარილწყალიდან და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.
5. ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააჩერეთ ცოტა ხნით გასაცივებლად და გასაშრობად.

რამდენი ხანი გრძელდება ბრინინგის პროცესი?

ჩამოსასხმელად საჭირო დროის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და მის სისქეზე. აქ არის რამდენიმე ზოგადი მითითება:

• ხორცის მცირე ნაჭრებს, როგორიცაა ქათმის მკერდი, მხოლოდ 30 წუთიდან 1 საათამდე დრო სჭირდება.
• ხორცის დიდ ნაჭრებს, როგორიცაა მთლიანი ინდაურები, 12-24 საათის შედუღება სჭირდება.
• ხორცის სქელ ნაჭრებს, როგორიცაა ღორის ნაჭრები, 4-6 საათი ადუღება სჭირდება.

დაიმახსოვრეთ, რომ ბრინჯის პროცესი პასიურია, რაც იმას ნიშნავს, რომ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, სანამ ხორცი ხარშეს. ეს დრო შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საჭმლის სხვა ნაწილების მოსამზადებლად ან დასასვენებლად.

რა სარგებელს იძლევა Brining?

ბრინინგი თქვენს ხორცს რამდენიმე სარგებელს აძლევს, მათ შორის:

• ტენიანობა: ბრინჯი ეხმარება თქვენს ხორცს შეინარჩუნოს ტენიანობა მომზადების პროცესში, რაც ამცირებს მის გაშრობას.
• გემო: მარილწყალში არსებული მარილიანი წყალი ხელს უწყობს ხორცის დამატებით არომატს, რაც მას უფრო გემრიელს ხდის.
• უფრო უსაფრთხო: ბრინჯაო შეიძლება დაეხმაროს საკვებისმიერი დაავადების რისკის შემცირებას ხორცის ზედაპირზე ბაქტერიების მოკვლით.
• მომზადება: ბრინინგი დაგეხმარებათ ხორცის უფრო თანაბრად მოხარშვაში, რაც უზრუნველყოფს მის სრულად მოხარშვას და უსაფრთხოდ საჭმელად.

როგორ გაზომოთ მარილისა და შაქრის კონცენტრაცია?

მარილისა და შაქრის კონცენტრაციის გაზომვა თქვენს მარილწყალში არის მნიშვნელოვანი ნაბიჯი მარილის პროცესში. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ზუსტად გაზომოთ კონცენტრაცია:

• მარილისა და შაქრის გასაზომად გამოიყენეთ სუფრის კოვზი. სუფრის კოვზი არის სტანდარტული საზომი, რომელიც უზრუნველყოფს თქვენს მარილწყალში კონსისტენციას.
• გამოიყენეთ სამზარეულოს სასწორი მარილისა და შაქრის წონის გასაზომად. ეს უფრო ზუსტი გზაა მარილისა და შაქრის კონცენტრაციის გასაზომად თქვენს მარილწყალში.
• გამოიყენეთ მარილწყალში მასწავლებელი ან რესურსები, რომ გაიგოთ მეტი მარილის ქიმიის შესახებ და როგორ გავზომოთ მარილისა და შაქრის კონცენტრაცია ზუსტად.

გასაღები სრულყოფილად მომზადებისთვის: მარილისა და წყლის თანაფარდობა

რაც შეეხება მარილწყალს, მარილისა და წყლის თანაფარდობა ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია გასათვალისწინებელი. მარილწყალში ხსნარი არსებითად არის სითხე, რომელიც შეიცავს მარილის მაღალ კონცენტრაციას, რაც ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის გაზრდას და ხელს უშლის მას მომზადების დროს გამოშრობას. მარილისა და წყლის სწორი თანაფარდობა გადამწყვეტია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცი სათანადოდ არის დამუშავებული და მარილწყალში ხსნარი ეფექტურია სასურველი შედეგების მისაღწევად.

როგორ განვსაზღვროთ მარილისა და წყლის თანაფარდობა

მარილისა და წყლის თანაფარდობის დადგენა თქვენი მარილწყალში ხსნარისთვის მარტივი და მარტივია. აქ არის ძირითადი რეცეპტი, რომელიც უნდა დაიცვას:

• სტანდარტული მარილწყლის ხსნარისთვის გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი ყოველ ჭიქა წყალზე.
• თუ იყენებთ უფრო დიდ კონტეინერს, მაგალითად, გალონს, შესაბამისად გაზარდეთ მარილის რაოდენობა. მაგალითად, თუ თქვენ იყენებთ გალონ წყალს, დაგჭირდებათ 1 ჭიქა მარილი.
• დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის მარილი, როგორიცაა კოშერის მარილი ან ზღვის მარილი, საუკეთესო შედეგისთვის.
• მარილი და წყალი შეურიეთ ერთმანეთს დიდ კონტეინერში, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
• გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი რეცეპტი შეიძლება მოითხოვდეს დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა შაქარი, მწვანილი ან სანელებლები, რომლებიც შეიძლება დაემატოს მარილწყალში სურვილისამებრ.

რატომ აქვს მნიშვნელობა მარილისა და წყლის თანაფარდობას

მარილისა და წყლის თანაფარდობა მნიშვნელოვანია რამდენიმე მიზეზის გამო:

• მარილწყალში მარილის ძალიან მცირე რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს სუსტი მარილწყალი, რომელიც სათანადოდ არ აგემოვნებს ხორცს.
• ზედმეტმა მარილს შეუძლია მარილწყალში ხსნარი ზედმეტად ძლიერი გახადოს, რაც ფაქტობრივად ხორციდან ტენის ამოღებას და გაშრობას უწყობს ხელს.
• მარილისა და წყლის სწორი თანაფარდობა უზრუნველყოფს ხორცის სათანადოდ დამუშავებას და მარილწყალში ხსნარის ეფექტურობას სასურველი შედეგის მისაღწევად.

მარილისა და წყლის სწორი თანაფარდობის არჩევა ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებისთვის

საუკეთესო შედეგის მისაღწევად ხორცის სხვადასხვა ნაწილს შეიძლება დასჭირდეს მარილისა და წყლის სხვადასხვა თანაფარდობა. აქ არის რამოდენიმე ზოგადი მითითება, რომელიც უნდა დაიცვას:

• საქონლის, ღორის და სხვა წითელი ხორცისთვის, ჩვეულებრივ საკმარისია სტანდარტული მარილწყალში ხსნარი 1:1 მარილისა და წყლის თანაფარდობით.
• თეთრი ხორცისთვის, როგორიცაა ქათამი ან ინდაური, სასურველი შედეგის მისაღწევად შეიძლება საჭირო გახდეს მარილისა და წყლის ოდნავ მაღალი თანაფარდობა 2:1.
• ხორცის უფრო მცირე ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ქათმის მკერდი ან ღორის ხაჭო, შეიძლება იყოს უფრო მოკლე შედუღების დრო და მარილისა და წყლის დაბალი თანაფარდობა.
• გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის გარკვეული ნაჭრები, როგორიცაა ლორი ან ბეკონი, უკვე იყიდება მარილწყალში და არ საჭიროებს შემდგომ მარილწყალს.

საბოლოო რჩევები წარმატების მისაღწევად

აქ მოცემულია რამდენიმე საბოლოო რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ სრულყოფილი მარილწყალი:

• დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ საკმარისად დიდი კონტეინერი, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი მარილწყალში.
• მარილწყალში ხსნარი მთლიანად გაცივდეს, სანამ ხორცს დაუმატებთ, რათა არ მოხარშოთ.
• დაიცავით შედუღების რეკომენდირებული დრო იმ ხორცის კონკრეტული ნაჭრისთვის, რომელსაც იყენებთ.
• არ ინერვიულოთ, თუ მარილწყალში ხსნარი მოღრუბლული ან ბუნდოვანი ჩანს - ეს ნორმალურია და არ იმოქმედებს საბოლოო შედეგზე.
• შეფ-მზარეულებმაც და სახლის მზარეულებმაც სცადეს და გამოსცადეს სხვადასხვა მეთოდი და რეცეპტი, ასე რომ იპოვეთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის და თქვენი გემოვნების პრეფერენციებისთვის.
• ბრინინგი არ არის მხოლოდ ხორცისთვის - ის ასევე შესანიშნავი გზაა ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა კარტოფილი და დესერტებიც კი, როგორიცაა ღვეზელის შიგთავსი ან სოუსები, გემოსა და ტენიანობის მისაცემად.

რა სარგებლობა მოაქვს ხორცს ბრინინგისგან?

ბრინინგი ტრადიციული ტექნიკაა, რომელიც გულისხმობს ხორცის გაჟღენთვას მარილის წყლის ხსნარში, რომელსაც ასევე მარილწყალს უწოდებენ. ეს პროცესი ხელს უწყობს ხორცის დამატებით არომატს, წვნიანსა და სინაზეს, რომელიც მჭლე და უხეშია. მარილწყალი მზადდება წყალში მარილის გახსნით და სხვა ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა შაქარი, მწვანილი და სანელებლები. შემდეგ ხორცს მოხარშვამდე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მარილწყალში ჩაყრიან. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის მარხვის დროს:

• მარილწყალი უნდა დამზადდეს უბრალო წყლით და მაღალი ხარისხის მარილით.
• ხორცი მთლიანად უნდა იყოს ჩაძირული მარილწყალში, რათა უზრუნველყოფილი იყოს თანაბარი გაჟღენთვა.
• შემწვარი დრო განსხვავდება ხორცის ტიპისა და ზომის მიხედვით.
• მოხარშვის შემდეგ ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს მოხარშვის წინ.

ხორცი, რომელიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული დაფქული

მიუხედავად იმისა, რომ დაფქვა შეიძლება იყოს შესანიშნავი გზა ხორცს გემოსა და წვნიანობის დასამატებლად, არის ხორცი, რომელიც არ სარგებლობს ამ პროცესით. აქ არის რამოდენიმე ხორცი, რათა თავიდან იქნას აცილებული მარილიანი:

• თევზი: მოხარშვამ შეიძლება თევზი ძალიან მარილიანი გახადოს და ხორცი გახადოს დაბურული.
• უცხიმო ხორცი: ისედაც მჭლე ხორცს, როგორიცაა ფილე მინიონი ან ღორის ფილე, აუცილებლად არ სჭირდება მარილწყალში მოხარშვა.
• დაჭრილი ხორცი: უკვე დაჭრილ ხორცს, ისევე როგორც დელიკატურ ხორცს, არ სჭირდება მარილწყალში მოხარშვა.
• ახალი ხილი: მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს უყვარს ხილის მარილწყალში მოყვანა, რათა ის უფრო არომატული იყოს, მას შეუძლია ხილის ზედმეტად წებოვანი და დაფქული გახადოს.

რატომ არის Brining Poultry თამაშის შეცვლა თქვენი სამზარეულოსთვის

ფრინველის დამზადება მარტივი პროცესია, რომელიც გულისხმობს ქათმის (ან სხვა ხორცის) ჩაძირვას მარილიან სითხეში, რომელიც ცნობილია როგორც მარილწყალში, მოკლე დროში. ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია, რადგან ის ეხმარება ხორცის რეგულარული ნაჭრების გარდაქმნას არომატულ, წვნიან და ნაზ კერძებად. აქ არის რამოდენიმე ძირითადი სარგებელი ფრინველის მარილწყალში:

• ტენიანობის შეკავება: ბრინინგი ეხმარება ხორცს ტენის შენარჩუნებაში, რაც ნიშნავს, რომ ის უფრო წვნიანი რჩება შემწვარი ან გამომცხვარი. მარილწყალში არსებული მარილი იწვევს კუნთების ბოჭკოების შთანთქმას და შეშუპებას, რაც ხორცს უფრო წვნიანს ხდის.

• არომატის ინფუზია: ბრინინგი საშუალებას აძლევს ხორცს აითვისოს მარილწყლის არომატი, რომელიც შეიძლება მორგებული იყოს მწვანილით, სანელებლებით, შაქრით ან სხვა სანელებლებით. ეს ნიშნავს, რომ ქათმის კერძებს შეგიძლიათ საკუთარი უნიკალური ელფერი შესძინოთ.

• დარბილება: ბრინინგი ხელს უწყობს ხორცში ცილების დაშლას, რაც მას უფრო ნაზს ხდის. მარილწყალში მარილი რეალურად იწვევს ცალკეული კუნთოვანი ბოჭკოების დაშლას და შემდეგ ხელახლა ფორმირებას, რაც იწვევს უფრო ნაზი ტექსტურას.

• უსაფრთხოება: ბრინინგი ხელს უშლის ხორცის ზედაპირზე ბაქტერიების წარმოქმნას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ფრინველის უცხიმო ნაჭრებისთვის. მარილწყალში მარილიანი გარემო ხელს უწყობს მავნე მიკროორგანიზმების ზრდის შეფერხებას.

როგორ მუშაობს ბრინინგი

როდესაც ქათამს მარილწყალში ჩაყრით, სითხეში მარილი ორმაგ კავშირს აყალიბებს ხორცში არსებულ წყლის მოლეკულებთან. ეს ნიშნავს, რომ წყალი ინახება კუნთების ბოჭკოებში უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, თუნდაც სითბოს ზემოქმედების დროს. აი, როგორ მუშაობს პროცესი:

• მარილწყალში არსებული მარილი კუნთების ბოჭკოებს ათავისუფლებს ტენიანობას.

• მარილიანი სითხე შემდეგ ქმნის ორმაგ კავშირს ხორცში არსებულ წყლის მოლეკულებთან, რაც ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას.

• როდესაც ხორცი ექვემდებარება სითბოს, კუნთების ბოჭკოები იკუმშება და გამოაქვს ტენიანობის ნაწილი. თუმცა, იმის გამო, რომ წყალი ბოჭკოებში მარილით არის შეკავებული, ხორცში ჯერ კიდევ ბევრი ტენია რჩება.

• შედეგი არის ქათმის უფრო წვნიანი, არომატული და ნაზი ნაჭერი.

მარილწყალ ფრინველს არომატის დამატება

თუ გსურთ კიდევ უფრო მეტი არომატი დაამატოთ თქვენს მარილწყალ ფრინველს, არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ:

• მარილწყალში დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, თიამი, ნიორი ან შავი პილპილი.

• მარილწყალისთვის გამოიყენეთ არომატიზებული სითხე, როგორიცაა ვაშლის სიდრი, ლუდი ან ბულიონი.

• მარილწყალში დაამატეთ საცხობი სოდა, რომ ხორცი კიდევ უფრო დაზიანდეს. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ არ გამოიყენოთ ზედმეტად, რადგან ამან შეიძლება ხორცი გახადოს.

• მოხარშვის წინ ქათამი შეიზილეთ არომატული სანელებლების ნაზავით, როგორიცაა პაპრიკა, კუმინი ან ჩილის ფხვნილი.

წვრილი ნაწილაკებიდან გასუფთავებულ სითხემდე: მარილწყლის შემადგენლობა და გაწმენდა

მარილწყალი არის ხსნარი, რომელიც შედგება წყლისა და სხვადასხვა მყარი ნაერთებისგან, იმისდა მიხედვით, თუ სად გვხვდება იგი. მარილწყალში ნაპოვნი ნაერთების დიაპაზონი შეიძლება იყოს ძალიან ცვალებადი, ზოგი მარილწყალში შეიცავს გახსნილი მყარი ნივთიერებების დაბალ კონცენტრაციას, ზოგი კი ძალიან კონცენტრირებულია. მარილწყალში მყარი ნაწილაკები შეიძლება კლასიფიცირდეს წვრილად, საშუალოდ ან უხეში, მათი ზომის მიხედვით.

გამწმენდი პროცესები

მარილწყალში გაწმენდას შეიძლება დასჭირდეს რამდენიმე ნაბიჯი, რაც დამოკიდებულია საბოლოო გამოყენებაზე. მარილწყალში გაწმენდის ყველაზე გავრცელებული საშუალება მოიცავს აღჭურვილობისა და საშუალებების გამოყენებას, რომლებიც აშორებენ დამაბინძურებლებს და იცავს პრობლემური იონებისგან. მარილწყალში გაწმენდის პროცესში გამოყენებული ზოგიერთი პროცესი მოიცავს:

• კარბონაცია: ეს პროცესი მოიცავს მარილწყალში დამუშავებას ტუტეებით, როგორიცაა კალციუმი ან მაგნიუმის კარბონატი, დამაბინძურებლების მოსაშორებლად და პრობლემური კათიონებისგან დასაცავად.
• მემბრანული ფილტრაცია: ეს პროცესი იყენებს მემბრანებს მარილწყალს გაწმენდილ თხევად ნაკადად და კონცენტრირებულ მარილწყალში. ამ პროცესში ჩვეულებრივ გამოიყენება ულტრაფილტრაციის (UF) მემბრანები.
• აორთქლება: ეს პროცესი მოიცავს მარილწყალში გაცხელებას წყლის მოსაშორებლად და გახსნილი მყარი ნივთიერებების კონცენტრირებისთვის. კონცენტრირებული მარილწყალი შემდეგ შეიძლება ხელახლა იქნას გამოყენებული ან შემდგომი დამუშავება.
• ფრაქციული კრისტალიზაცია: ეს პროცესი გულისხმობს მარილწყალში გაციებას იმ ტემპერატურამდე, სადაც დაშლილი მყარი ნაწილი იწყებს ნალექს, როგორც მყარი. შემდეგ შესაძლებელია მყარი ნივთიერებების ამოღება და გასუფთავებული სითხის დატოვება.
• თერმული პროცესები: ეს პროცესები მოიცავს მარილწყალში გაცხელებას წყლის მოსაშორებლად და გახსნილი მყარი ნივთიერებების კონცენტრირებისთვის. კონცენტრირებული მარილწყალი შემდეგ შეიძლება ხელახლა იქნას გამოყენებული ან შემდგომი დამუშავება.

დამაბინძურებლების მოცილება

მარილწყალი შეიძლება შეიცავდეს დამაბინძურებლების მთელ რიგს, მათ შორის ლითონებს, როგორიცაა ბარიუმი და კარბონატი, აგრეთვე ნატრიუმის და ქლორიდის იონები. ამ დამაბინძურებლებს შეუძლიათ მარილწყალში შემავალი სხვა ნაერთების რეაქცია, წარმოქმნან პრობლემური მყარი ნივთიერებები, როგორიცაა ოქსიდი და ჰიდროქსიდის ნალექები, აგრეთვე თაბაშირის სკალირება. ამ დამაბინძურებლების მოსაშორებლად, მარილწყალში გაწმენდის პროცესები შეიძლება მოიცავდეს:

• მჟავას ნეიტრალიზაცია: ეს პროცესი მოიცავს მარილწყალში მჟავას დამატებას პრობლემური იონების გასანეიტრალებლად და სკალირების თავიდან ასაცილებლად.
• გათბობა: ეს პროცესი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სკალირებისა და აღჭურვილობის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად მარილწყალიდან წყლის ამოღებით.
• მემბრანული ფილტრაცია: ამ პროცესს შეუძლია დამაბინძურებლების მოცილება მარილწყალში მემბრანების გავლით, რომლებიც შერჩევით აშორებენ პრობლემურ იონებს.

მთლიანობაში, მარილწყალში გაწმენდა რთული პროცესია, რომელიც მოითხოვს მიზნობრივი გამოყენებისა და მარილწყალში არსებული დამაბინძურებლების ფრთხილად განხილვას. სხვადასხვა გამწმენდი პროცესის გამოყენებით, შესაძლებელია გაწმენდილი სითხის მიღწევა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა აპლიკაციებში, მეტალურგიიდან და ქიმიიდან მარილისა და სხვა პროდუქტების წარმოებამდე.

დრო არის ყველაფერი: რამდენ ხანს უნდა მოადუღოთ ხორცი?

სანამ განვიხილავთ შედუღების დროის ზოგად წესს, მოდით განვიხილოთ ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოადუღოთ ხორცი:

• ხორცის ტიპი: სხვადასხვა ხორცს აქვს კუნთების სხვადასხვა სტრუქტურა და ცხიმის შემცველობა, რაც გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენად შეუძლიათ მათ ტენიანობის შთანთქმა. მაგალითად, ქათმის მკერდს შეუძლია უფრო სწრაფად შეიწოვოს მარილწყალი, ვიდრე ღორის ხორცს.
• მარილწყლის კონცენტრაცია: რაც უფრო მარილიანია მარილწყალი, მით უფრო სწრაფად მუშაობს იგი. თუმცა, ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ მას, რადგან ზედმეტმა მარილიანმა შეიძლება გამოიწვიოს მშრალი და მკაცრი ხორცი.
• ხორცის ზომა და სისქე: რაც უფრო დიდი და სქელია ხორცი, მით მეტი დრო სჭირდება მარილწყალს შეღწევას.
• სასურველი გემო: თუ გსურთ უფრო არომატული ხორცი, შეგიძლიათ მარილწყალში დაამატოთ მწვანილი და სანელებლები. ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა დაასველოთ ხორცი.

ზოგადი წესი Thumb

როგორც ზოგადი წესი, ხორცი მარილწყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში თითო ფუნტზე. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ შესაძლებელია თქვენი ხორცის ზედმეტად მარილწყალში მორევა, ასე რომ დიდხანს ნუ გააგრძელებთ. აქ მოცემულია რამდენიმე მითითება ჩვეულებრივი ხორცის შეწვისთვის:

• ქათმის მკერდი: 30 წუთიდან 2 საათამდე
• ღორის ხორცი: 2-დან 4 საათამდე
• მთელი ქათამი: 4-დან 6 საათამდე
• თურქეთი: 12-დან 24 საათამდე

მარილიანი ხორცისა და ფრინველის გაყინვა: რა უნდა იცოდეთ

დიახ, შეგიძლიათ გაყინოთ მარილწყალში მომზადებული ხორცი და ფრინველი, მაგრამ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ ამის სწორად გასაკეთებლად. აქ არის რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:

• მარილწყალში მომზადებული ხორცი და ფრინველი შეიძლება გაყინული იყოს 3 თვემდე.
• მარილწყალში მომზადებული ხორცის გაყინვის საუკეთესო საშუალებაა მისი მარილწყალში გაყინვა საყინულე ტომარაში. დატოვეთ ადგილი სითხის გასაფართოვებლად გაყინვისას.
• მარილწყალში მომზადებული ხორცის გაყინვა ხელს უწყობს ტენიანობისა და გემოს შენარჩუნებას, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ოდნავ განსხვავებული ტექსტურა და გემო ახალ ან მოხარშულ ხორცთან შედარებით.
• მარილწყალ ხორცს გაყინვისას, მარილწყალში ჭარბი ტენიანობა შეიძლება წარმოქმნას ყინულის კრისტალები, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ტექსტურაზე გალღობისას. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ხორცი გააშრეთ გაყინვამდე.
• მარილწყალში მომზადებული ხორცის გაყინვამ ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ფერზე. მაგალითად, მარილწყალ ღორის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს მუქი ფერი, ხოლო მარილწყალ ინდაურს შეიძლება ჰქონდეს ღია ფერი.
• საკვების უვნებლობის უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანია მარილწყალში მომზადებული ხორცი სწორად გაცივდეს გაყინვამდე. თქვენ ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი შეინახეთ საყინულეში შესაბამის ტემპერატურაზე.

სხვაობა გაყინვასა და გაყინვას შორის

მიუხედავად იმისა, რომ როგორც დამლაშება, ასევე გაყინვა დაგეხმარებათ შეინარჩუნოს ხორცი და ფრინველი, ისინი ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციებს. ბრინვა ხორცს გემოსა და ტენიანობის მიმატების მეთოდია, გაყინვა კი მისი შენარჩუნების მეთოდია. აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი განსხვავება ორ მეთოდს შორის:

• ბრინინგი გულისხმობს ხორცის გაჟღენთვას მარილიან ხსნარში, რაც ხორცს გემოს და ტენიანობას მატებს. გაყინვა გულისხმობს ხორცის შენახვას ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად.
• მოხარშვამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ხორცის რბილობას და გააუმჯობესოს მისი ტექსტურა, ხოლო გაყინვამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ტექსტურასა და გემოზე.
• ბრინჯაო ხორცის მოსამზადებლად მომზადების ჩვეულებრივი მეთოდია, ხოლო გაყინვა მოხარშული ან დაუმუშავებელი ხორცის შესანახად.

საუკეთესო ხორცი მარილწყალში და გასაყინად

ყველა ხორცი არ იქმნება თანაბარი, როდესაც საქმე ეხება შედუღებას და გაყინვას. აქ არის რამოდენიმე ჩვეულებრივი ხორცი, რომელიც ხშირად მარილწყალშია და გაყინულია:

• ქათმის მკერდი: ბრინინგი ხელს უწყობს მჭლე ქათმის მკერდს ტენიანობისა და არომატის დამატებას, რომელიც შეიძლება გაშრეს მომზადების დროს.
• ღორის ხორცი: ბრინინგი დაგეხმარებათ ღორის ხორცის დარბილებაში და არომატის დამატებას ისეთ ნაჭრებს, როგორიცაა ღორის ხაჭოები და ფაფუკი.
• ინდაური: ბრინჯი მადლიერების დღისთვის ინდაურის მომზადების გავრცელებული მეთოდია, რადგან მას შეუძლია ხორცის ტენიანობის და არომატის დამატება.
• საქონლის ხორცის გარკვეული ნაჭრები: მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ხორცს არ ადუღებენ ისე ჩვეულებრივ მარილწყალს, როგორც ქათმის, ღორის ან ინდაურის, ზოგიერთ ნაჭრებს, როგორიცაა გორგალი, შეუძლია სარგებელს მოუტანოს.

რა არ უნდა მარილწყალში: რჩევები და ხრიკები

აქ მოცემულია ხორცის რამდენიმე სახეობა, რომელიც არ უნდა დალიოთ:

• ძროხის და ღორის ცხიმი:
  საქონლის ან ღორის ცხიმის შერევამ შეიძლება ის ძალიან რბილი და დაფქული გახადოს.
• Ხახვი:
  ხახვს შეუძლია დაამარცხოს ხორცის გემო და ძალიან ტკბილი გემო გახადოს.
• მწნილის სანელებელი:
  მწნილის სანელებელი შეიცავს უამრავ სანელებელს, რამაც შეიძლება ხორცის გემო ძალიან ძლიერი და მწარე გახადოს.

დასკვნა

ასე რომ, მარილწყალი მუშაობს. ეს შესანიშნავი საშუალებაა ხორცს გემოსა და ტენიანობის მისაცემად და მისი გამოყენება შესაძლებელია ყველაფრისთვის, ღორის ხორციდან ქათმამდე ინდაურამდე. ეს საკმაოდ მარტივი პროცესია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მარილი და დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მთლიანად ჩაეფლო ხსნარში. ასე რომ, ახლა თქვენ იცით ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ მარილწყალზე და შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი გემრიელი საკვების მოსამზადებლად!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.