ბურგერი: ეტიმოლოგიისა და უჩვეულო ვარიაციების გამოვლენა

ჰამბურგერი (ასევე უწოდებენ ძროხის ბურგერს, ჰამბურგერის სენდვიჩს, ბურგერს ან ჰამბურგს) არის სენდვიჩი, რომელიც შედგება ერთი ან მეტი მოხარშულისგან. ღვეზელი დაფქული ხორცი, ჩვეულებრივ საქონლის ხორცი, მოთავსებული შიგნით დაჭრილი ფუნთუშა. ჰამბურგერს ხშირად მიირთმევენ სალათის ფოთლთან, ბეკონთან, პომიდორთან, ხახვთან, მწნილთან, ყველთან და სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა მდოგვი, მაიონეზი, კეტჩუპი, ტკბილეული და მწვანე ჩილე. ტერმინი "ბურგერი" ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ღვეზელზე, განსაკუთრებით დიდ ბრიტანეთში, სადაც ტერმინი "ღვეზელი" იშვიათად გამოიყენება. ტერმინი შეიძლება იყოს გამოყენებული ხორცის პრეფიქსით, როგორც „ინდაურის ბურგერში“.

მოდით გამოვიკვლიოთ ბურგერის ისტორია, როგორ მზადდება ის და ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა.

რა ხდის ბურგერებს ასე პოპულარულს?

ბურგერი არის სენდვიჩი, რომელიც შედგება შიგთავსისგან, როგორც წესი, დაფქული ხორცის ღვეზელისაგან, რომელიც მოთავსებულია დაჭრილი ფუნთუშაში ან პურის როლში. ღვეზელი ჩვეულებრივ საქონლის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ არსებობს სხვადასხვა სახის ხორცი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია, მაგალითად, ინდაური, ღორის, კამეჩი და თევზიც კი. ასევე ხელმისაწვდომია ვეგეტარიანული და ვეგანური ვარიანტები, რომლებიც შედგება ბოსტნეულის, სოკოს ან კარტოფილის ღვეზელებისაგან.

ბურგერის დამზადების პროცესი

ბურგერის დამზადების პროცესი, როგორც წესი, მოიცავს ხორცის დაფქვას, ინგრედიენტების დამატებას, როგორიცაა მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები, შემდეგ კი ხორცის ღვეზელებად ფორმირება. ამის შემდეგ ღვეზელები იწვება გრილზე ან იხარშება ბრტყელ ზედაპირზე, სანამ სწორად არ მოიხარშება. ფუნთუშებს ჭრიან და ადუღებენ, შემდეგ უმატებენ შიგთავსს, დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა ყველი, სოუსები ან ბოსტნეული.

განსხვავებები ბურგერებს შორის

არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახის ბურგერი, თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდები. ბურგერების ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა მოიცავს:

• ამერიკული ბურგერი: ტიპიური ბურგერი, რომელიც შედგება ძროხის ღვეზელის, ყველის, სალათის ფოთლის, პომიდვრის და ხახვისგან.
• ტერიაკის ბურგერი: ბურგერი ტერიაკის არომატით, ანანასის და სხვა აზიური ინსპირირებული ინგრედიენტებით.
• მცენარეული ბურგერი: ბურგერი დამზადებულია ვეგეტარიანული ან ვეგანური ღვეზელით, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება ბოსტნეულის, სოკოს ან კარტოფილისგან.
• ჩიზბურგერი: ბურგერი ყველით დამატებული ღვეზელს ან შიგთავსის თავზე.
• პიცა ბურგერი: ბურგერი პიცის სოუსით და შიგთავსით დამატებული ყველით.
• სოკოს ბურგერი: შიგთავსში დამატებული ბურგერი მოშუშული სოკოთი.

მსგავსება და განსხვავებები ბურგერებსა და ჰამბურგერებს შორის

ბურგერი და ჰამბურგერი ხშირად გამოიყენება ურთიერთმონაცვლეობით, მაგრამ ამ ორს შორის არის გარკვეული განსხვავებები:

• ბურგერს შეიძლება ეხებოდეს ნებისმიერი ტიპის სენდვიჩი, რომელიც შედგება ფუნთუშის ან პურის რულეტის შიგნით, ხოლო ჰამბურგერი (აი როგორ შეწვათ გაყინული ღვეზელები) კონკრეტულად მიმართეთ სენდვიჩს, რომელიც შედგება ძროხის ღვეზელისგან ფუნთუშის ან პურის როლში.
• ჰამბურგერები, როგორც წესი, მზადდება საქონლის ხორცით, ხოლო ბურგერები შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცით ან ვეგეტარიანული ვარიანტით.
• ჰამბურგერი ხშირად განიხილება ბურგერის უფრო ძირითად ტიპად, ხოლო სხვა ტიპის ბურგერი შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტებისა და გემოს უფრო ფართო სპექტრს.

სხვადასხვა შიგთავსები და ნაჭრები, რომლებიც შეიძლება დაემატოს ბურგერს

ბურგერების მორგება შესაძლებელია შიგთავსებისა და ნაჭრების ფართო სპექტრით, რაც დამოკიდებულია პირადი შეღავათებისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით. ზოგიერთი პოპულარული ვარიანტი მოიცავს:

• ყველის ნაჭრები
• სალათა
• პომიდორი
• ხახვი
• მწნილები
• ბეკონი
• Avocado
• სოკო
• ჯალაპენოსი
• Mint
• Შავი ლობიო

ბურგერების ევოლუცია

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ბურგერებმა დიდი გზა გაიარეს პირველი შექმნის დღიდან და ისინი კვლავაც პოპულარული საკვები ვარიანტია მთელ მსოფლიოში. ბურგერების განვითარების რამდენიმე გზა დროთა განმავლობაში მოიცავს:

• ახალი ინგრედიენტების და არომატების დამატება
• ახალი ტიპის ბურგერების შექმნა, როგორიცაა მცენარეული ბურგერი და ინდაურის ბურგერი
• მომზადების სხვადასხვა მეთოდის გამოყენება, როგორიცაა შემწვარი და შემწვარი
• ბურგერების ხელმისაწვდომობა სხვადასხვა გარემოში, როგორიცაა სწრაფი კვების რესტორნები და გურმანი ბურგერი.

ბურგერის ტერმინოლოგიის ხორცის ისტორია

სიტყვა "ბურგერი" პირდაპირ არის ნასესხები ინგლისური სიტყვიდან "ბურგერი", რომელიც მოვიდა გერმანიის ქალაქ ჰამბურგიდან. ქალაქის სახელი ჰამაბურგი გამოიყენებოდა ამ მხარეში არსებული ციხესიმაგრის აღსაწერად. ტერმინი „ჰამბურგერი“ მაშინ გამოიყენებოდა საქონლის ხორცისგან დამზადებული სენდვიჩის აღსაწერად, რომელიც პოპულარული იყო აშშ-ში.

ბურგერების სახეები

ბურგერი სხვადასხვა ტიპისაა და ყველაზე პოპულარულია შემდეგი:

• ჩიზბურგერი - ბურგერი ღვეზელის თავზე ყველით
• სლაიდერი - პატარა ბურგერი, რომელსაც ჩვეულებრივ მადის ან საჭმელად ემსახურება
• დაუდევარი ჯო - სენდვიჩი დამზადებული საქონლის ხორცით, ტომატის სოუსით და სანელებლებით
• Veggie Burger- ბურგერი, რომელიც მზადდება ბოსტნეულით ან მცენარეული შემცვლელებით
• სტეიკის ბურგერი - სტეიკის ნაჭრებით დამზადებული ბურგერი
• ბუფალოს ბურგერი- ბუფალოს ხორცით დამზადებული ბურგერი
• თევზის ბურგერი - თევზით დამზადებული ბურგერი, როგორიცაა ორაგული ან მაჰი-მაჰი

ბურგერის ალტერნატივები

ხორცს ყველა არ ჭამს და ზოგიერთი ადამიანი ეთიკური ან ჯანმრთელობის მიზეზების გამო არჩევს მას თავი აარიდოს. აქ არის ბურგერის რამდენიმე ალტერნატივა:

• Veggie Burger- ბურგერი, რომელიც მზადდება ბოსტნეულით ან მცენარეული შემცვლელებით
• შავი ლობიოს ბურგერი - შავი ლობიოთი დამზადებული ბურგერი
• ინდაურის ბურგერი - დაფქული ინდაურით დამზადებული ბურგერი
• ბატკნის ბურგერი - დაფქული ცხვრის ხორცით დამზადებული ბურგერი

ბურგერის ტოპინგები

ბურგერები შეიძლება შეფუთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით და ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული:

• Cheese
• ბეკონი
• კვერცხი
• ღორის რულეტი ან ლორი
• Შებოლილი ორაგული
• მწნილი ბოსტნეული
• მარინირებული სოკო
• სიმინდის ძროხის
• meatball
• ძეხვი
• ქაბაბი
• პატარა ფრანგი

ბურგერის ეთიკა

ხორცის მოხმარება დაკავშირებულია გარკვეულ ეთიკურ საზრუნავებთან და ზოგიერთი ადამიანი საერთოდ ერიდება მას. რესტორნები და კვების ქარხნები ახლა გვთავაზობენ უფრო ვეგანურ და ვეგეტარიანულ ვარიანტებს, რათა დაეხმარონ ამ პრობლემების მოგვარებას.

ამერიკის საყვარელი სწრაფი კვების წვნიანი ისტორია: ბურგერი

1870-იანი წლების დასაწყისში ამერიკულ მენიუში გამოჩნდა კერძი, სახელად ჰამბურგერის სტეიკი. ეს იაფფასიანი კერძი იყო ხორცის ღვეზელი, რომელსაც პურზე მიირთმევდნენ და გერმანიის ქალაქ ჰამბურგის სახელი ეწოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ის ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი, როგორც ბურგერი, ის იყო ბურგერის ნამდვილი წინამორბედი, რომელიც ჩვენ ვიცით და გვიყვარს დღეს.

ჰამბურგერის ადრეული პოპულარობა

ომისშემდგომი პერიოდისთვის ჰამბურგერი შეერთებულ შტატებში ჩვეულებრივი კერძი გახდა. ისინი იყიდებოდა სწრაფი კვების ქსელებში და ემსახურებოდა მომხმარებლებს მთელი ქვეყნის მასშტაბით. შედეგად, ჰამბურგერის პოპულარობამ განაპირობა ახალი ქსელების და მასთან დაკავშირებული საკვები პროდუქტების გაშვება.

სწრაფი კვების ჯაჭვების აღზევება

1940-იანი წლების ბოლოს და 1950-იანი წლების დასაწყისში სწრაფი კვების ქსელები მთელ მსოფლიოში დაიწყო. ამ ქსელებიდან ყველაზე გამორჩეული იყო მაკდონალდსი, რომელმაც თავისი პირველი ჰამბურგერი 1948 წელს გაყიდა. ჯაჭვის წარმატებამ განაპირობა ახალი ადგილების გახსნა და მენიუს ახალი ელემენტების დანერგვა.

ბურგერი პოპულარულ კულტურაში

ბურგერი გახდა ამერიკის სოციალური და კულტურული ისტორიის თვალსაჩინო ნაწილი. იგი მოხსენიებულია უამრავ მხატვრულ ნაწარმოებში, მათ შორის სატელევიზიო შოუში, კომიქსებსა და მულტფილმებში. პოპაი მეზღვაური კაცის მსგავსმა პერსონაჟებმა კი ძალა მოიპოვეს ბურგერებისა და ისპანახის ჭამით.

ბურგერი დღეს

დღეს ბურგერი რჩება საყვარელ კერძად მთელ მსოფლიოში. ის გადაიქცა უამრავ სხვადასხვა ვარიაციად, მათ შორის მცენარეული ბურგერებისა და გურმანი ბურგერების ჩათვლით. მიუხედავად მისი თავმდაბალი დასაწყისისა, როგორც იაფფასიანი კერძი, ბურგერი გახდა ამერიკული კულტურისა და სამზარეულოს სიმბოლო.

ბურგერის მსოფლიო ტური: შეისწავლეთ საუკეთესო ბურგერის ვარიაციები მთელს მსოფლიოში

ფრანგმა შეფ-მზარეულებმა თავმდაბალი ბურგერი ახალ სიმაღლეებზე აიღეს მასში საკუთარი გურმანული სტილის შეტანით. ზოგიერთი საუკეთესო ფრანგული ბურგერის ვარიაციები მოიცავს:

• ბურგერი ფუა გრასთან და ტრიუფელის სოუსით
• ბურგერი ბრის ყველით და კარამელიზებული ხახვით
• ბურგერი ლურჯი ყველით და წითელი ღვინის სოუსით

იტალიური სამუშაო: იტალიის არომატების შემოტანა თქვენს ბურგერში

იტალიური სამზარეულო არის თამამი გემოსა და ახალი ინგრედიენტების შესახებ, და იტალიელმა შეფ-მზარეულებმა იპოვეს გზა ამ ელემენტების თავიანთ ბურგერებში ჩართვისთვის. ზოგიერთი საუკეთესო იტალიური ბურგერის ვარიაციები მოიცავს:

• ბურგერი მოცარელას ყველით და ტომატის სოუსით
• ბურგერები პესტოთი და მზეზე გამომშრალი პომიდვრით
• ბურგერი პარმეზანით და პროშუტით

ესპანური ინკვიზიცია: გაამდიდრე შენი ბურგერი თამაში

ესპანური სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი და პიკანტური გემოებით და ესპანელმა მზარეულებმა იგივე ფილოსოფია შემოიტანეს თავიანთ ბურგერებში. ზოგიერთი საუკეთესო ესპანური ბურგერის ვარიაციები მოიცავს:

• ბურგერი ქორიზო და მანჩეგო ყველით
• ბურგერი სერანოს ლორით და შემწვარი წიწაკით
• ბურგერი აიოლითა და პაპრიკათი

არაჩვეულებრივი ბურგერი: კულინარიული თავგადასავალი

ოდესმე გსმენიათ ბურგერის შესახებ პიკელებული ტოპინგებით? ისე, ამ ბურგერს აქვს არა ერთი, არამედ ორი სახის მწნილი ბოსტნეული - კომბოსტო და პომიდორი. მწნილის ოდნავ ტკბილი და მჟავე გემო შესანიშნავად უხდება წვნიან ხორცს და ნაღების ყველს. ეს უნიკალური ბურგერი ჩვეულებრივ გვხვდება აზიურ ფუჟენ რესტორნებში და აუცილებლად უნდა გასინჯოთ მათთვის, ვისაც უყვარს რთული გემო.

კრაბის კოქტეილის ბურგერი

თუ გიყვართ ზღვის პროდუქტები, ეს ბურგერი თქვენთვისაა. წვნიანი კრაბის ღვეზელით, ამ ბურგერს ავსებენ კრემისებრი კოქტეილის სოუსით და ახალი პომიდვრის ნაჭრებით. ქონდარი და ტკბილი გემოს კომბინაცია უბრალოდ გემრიელია. ეს ბურგერი ჩვეულებრივ გვხვდება სანაპირო რესტორნებში და შესანიშნავი წყვილია ტროპიკული ხედით.

ანანასის და ბეკონის ბურგერი

ეს ბურგერი ტკბილისა და ქონდარის კლასიკური კომბინაციაა. წვნიანი ხორცი სრულყოფილად შემწვარია და თავზე ხრაშუნა ბეკონითა და ტკბილი ანანასის სქელი ნაჭრებით. კოლისლას გარნირი ბურგერს ოდნავ მჟავე გემოს მატებს. ეს ბურგერი ჩვეულებრივ გვხვდება ამერიკულ რესტორნებში და საყვარელია მათ შორის, ვისაც უყვარს ტროპიკული ირონია.

კიმჩი ბურგერი

მათთვის, ვისაც ცხარე საკვები უყვარს, ეს ბურგერი თქვენი გემოვნების გამოცდაა. კიმჩის ტოპინგი წვნიან ხორცს ძლიერ მატებს და ნაღების სოუსი აბალანსებს პიკანტურობას. ეს ბურგერი ჩვეულებრივ გვხვდება კორეულ რესტორნებში და აუცილებლად უნდა გასინჯოთ მათთვის, ვისაც უყვარს სხვადასხვა კულტურის შერწყმა.

თხის ყველი და თაფლის ბურგერი

ეს ბურგერი ტკბილი და ცხარე გემოს უნიკალური კომბინაციაა. წვნიან ხორცს ზემოდან აყრიან ნაღების თხის ყველით და ასხამენ თაფლს. მწვანე ბოსტნეულის გარნირი ბურგერს ოდნავ სუფთა გემოს მატებს. ეს ბურგერი ჩვეულებრივ გვხვდება გურმანულ რესტორნებში და შესანიშნავი წყვილია ჭიქა წითელ ღვინოსთან ერთად.

ამერიკის საყვარელი კლასიკური ბურგერის კვებითი ღირებულება

• ერთი ჰამბურგერის ღვეზელი ჩვეულებრივ შეიცავს დაახლოებით 250-300 კალორიას, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ზომაზე და ტიპზე.
• მეოთხედი ფუნტიანი ბურგერი, რომელიც იძლევა დაახლოებით 4 უნცია მოხარშულ საქონლის ხორცს, შეიცავს დაახლოებით 400-500 კალორიას.
• USDA გირჩევთ შეზღუდოთ ყოველდღიური კალორიების მოხმარება 2,000-2,500 კალორიამდე მოზრდილების უმეტესობისთვის.
• ტიპიური ჰამბურგერის ღვეზელი შედგება საქონლის ხორცისგან, რომელიც ცილის კარგი წყაროა, რომელიც უზრუნველყოფს დაახლოებით 20-25 გრამს თითო პორციაზე.
• ჰამბურგერის ხორცი ასევე არის ცხიმების წყარო, მათ შორის როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი ცხიმები, რომლებიც გადამწყვეტია ენერგიის წარმოებისთვის და ორგანიზმში სხვადასხვა ნაერთების წარმოებისთვის.
• ერთი ჰამბურგერის ღვეზელი შეიცავს დაახლოებით 10-15 გრამ მთლიან ცხიმს, დაახლოებით 4-6 გრამი არის გაჯერებული ცხიმი.
• საქონლის ხორცის უფრო მჭლე ნაჭრები, მაგალითად, ფილე ან მრგვალი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯანსაღი ბურგერის მოსამზადებლად ნაკლები ცხიმით.

ნახშირწყლები და ბოჭკოვანი

• კლასიკური ჰამბურგერი, როგორც წესი, შედის დაჭრილი ფუნთუშაში ან პურის რულეტში, რომელიც კვებას ნახშირწყლებს უმატებს.
• ტიპიური ჰამბურგერის ფუნთუშა შეიცავს დაახლოებით 20-30 გრამ ნახშირწყლებს, მცირე ბოჭკოების გარეშე.
• სანელებლების დამატება, როგორიცაა კეტჩუპი ან მდოგვი, ასევე შეუძლია დამატებით ნახშირწყლების დამატებას საჭმელს.
• მიუხედავად იმისა, რომ ნახშირწყლები ენერგიის მნიშვნელოვანი წყაროა, მნიშვნელოვანია მათი მოხმარება ზომიერად და შეძლებისდაგვარად მთელი მარცვლეულის არჩევა.

ვიტამინები და მინერალები

• ჰამბურგერის ხორცი შეიცავს სხვადასხვა ვიტამინებსა და მინერალებს, მათ შორის რკინას, თუთიას და ვიტამინ B12-ს.
• ეს ნუტრიენტები გადამწყვეტია ზოგადი ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის და შეუძლიათ ხელი შეუწყონ სხეულის იმუნურ სისტემას, ენერგიის გამომუშავებას და სხვა.
• სხვადასხვა საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვების მოხმარება, მათ შორის მჭლე ხორცის მსგავსი ჰამბურგერი (აქ არის გრანულების მწეველი), დაგეხმარებათ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი სხეული იღებს ყველა ვიტამინს და მინერალს, რომელიც მას სჭირდება სათანადო ფუნქციონირებისთვის.

კარნიტინი და ამინომჟავები

• ჰამბურგერის ხორცი ასევე არის კარნიტინის კარგი წყარო, საკვები ნივთიერება, რომელიც ცხიმოვან მჟავებს გადააქვს მიტოქონდრიაში, სადაც მათი გამოყენება შესაძლებელია ენერგიის წარმოებისთვის.
• გარდა ამისა, ჰამბურგერის ხორცი შეიცავს სხვადასხვა ამინომჟავებს, რომლებიც წარმოადგენენ ცილის სამშენებლო ბლოკებს.
• პროტეინისა და ამინომჟავების საკმარისი რაოდენობით მოხმარება გადამწყვეტია კუნთების მასის შესანარჩუნებლად, იმუნური სისტემის მხარდასაჭერად და სხვა.

ცხიმები და გულის ჯანმრთელობა

• მიუხედავად იმისა, რომ ჰამბურგერის ხორცი შეიცავს გარკვეულ გაჯერებულ ცხიმებს, ის ასევე შეიცავს მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმებს, რამაც შეიძლება დადებითი გავლენა მოახდინოს გულის ჯანმრთელობაზე.
• ამ ჯანსაღი ცხიმების ზომიერად მოხმარება დაგეხმარებათ გულის დაავადებების და სხვა ქრონიკული დაავადებების რისკის შემცირებაში.
• ჰამბურგერის ხორცის არჩევისას, მოძებნეთ უფრო თხელი ნაჭრები და შეეცადეთ შეზღუდოთ ცხიმიანი სანელებლების მოხმარება, როგორიცაა ყველი ან ბეკონი.

დასკვნა

ბურგერი პოპულარული სენდვიჩია, რომელიც შედგება დაფქული ხორცისგან დაჭრილი ფუნთუშის შიგნით. ისინი განიხილება ბურგერის ძირითად ტიპად, მაგრამ არსებობს მრავალი განსხვავებული ტიპის ბურგერი უნიკალური ინგრედიენტებითა და მომზადების მეთოდებით.

ვიმედოვნებ, რომ ეს სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ გაიგოთ ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ბურგერებისა და მათი ისტორიის შესახებ.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.