ბევრმა მოჭრა ვაშლის ხე და შემდეგ უნდა გამოიყენოს იგი მოწევის დაუყოვნებლივ.
ხშირად ეკითხებიან, "შესანიშნავია თუ არა მწვანე ვაშლის ხის მოწევა?"
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ყველა სახის თეორია იმის შესახებ, თუ რა ხეა საუკეთესო მწვადისთვის და მწეველისთვის, არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გასათვალისწინებელია, სანამ ხეს შეარჩევთ მოსაწევად.
ექსპერტების უმეტესობა არ გირჩევს მწვანე ვაშლის ხის გამოყენებას მოწევისთვის და თქვენ უნდა მოერიდოთ მერქანს, რომელიც არ არის სეზონური. ეს იმიტომ ხდება, რომ მათ შეუძლიათ წარმოქმნან დიდი რაოდენობით ჭვარტლიანი კვამლი სამზარეულოს კამერაში.
ამას სხვა ექსპერტები ამტკიცებენ გრილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ვაშლის ხე, რაც ნიშნავს, რომ ცხლად და სწრაფად ამზადებთ მაღალ ტემპერატურაზე.
მაგრამ, თუ მწვანე ვაშლის ხეს იყენებთ დაბალ და ნელა მოსაწევად, ის ძალიან ბევრს შექმნის კრეოზოტის დაგროვება და გააშავეთ თქვენი საკვები და მიეცით მას ცუდი მწარე გემო არასასურველი გემოს ნაერთების გამო.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
მწვანე ვაშლის ხის მოწევა: სიფრთხილე გამოიჩინეთ
მწვანე ვაშლის ხის გამოყენება მოსაწევად სარისკოა, ამიტომ გამოიყენეთ იგი სიფრთხილით.
ხორცის მოსაწევად მწვანე ვაშლის ხის ნაჭრების ან მორების გამოყენებისას თქვენს საკვებს უფრო ძლიერი შებოლილი არომატი ექნება და ხილის არომატი უფრო ინტენსიური იქნება.
ცნობილი შეფ-მზარეული და პიტმაისტერი მაირონ მიქსონი (დან შესანიშნავი BBQ სამზარეულოს წიგნი Smokin') არის მოწევისთვის მწვანე ხილის ხის გამოყენების მთავარი მომხრე, როგორიცაა ვაშლი და ატამი.
ის ამტკიცებს, რომ ეს ხორცს სიტკბოს ანიჭებს და თავის რესტორნებში ხორცის მომზადებისას იყენებს.
მიქსონის მომზადების პროცესი გულისხმობს ნახშირის ცხელ ფუძის გამოყენებას, რომელიც ცეცხლს ძალიან აწვება, ამიტომ მწვანე ხე სწრაფად იწვის.
ეს საერთოდ არ არის იდეალური მეთოდი საკვების მოსაწევად, რადგან გინდათ, რომ კვამლი ნელ-ნელა შეაღწიოს ხორცს და მისცეს მას სასიამოვნო შებოლილი არომატი, არ შეწვათ ან შეწვათ, რადგან ეს სხვა რამეა.
გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის მოწევა და შემწვარი არ არის იგივე!
თუმცა, თუ ძალიან გამოცდილი არ ხართ და ძალიან სწრაფად ეწევით, სეზონური ხის გამოყენებით ყოველთვის უკეთესია, რადგან ეს არ აფუჭებს ხორცს გემოს.
მოერიდეთ მწეველში ახლად მოჭრილი ხის გამოყენებას.
რატომ არ შეიძლება მწვანე ვაშლის ხის გამოყენება მოწევისთვის?
ასე რომ, ზოგადად, მწეველში საკვების მოსაწევად მწვანე ხის გამოყენება არ შეიძლება.
პრობლემა ის არის, რომ ახლად მოჭრილი ხე შეიცავს უამრავ ტენიანობას და წვენს. ამრიგად, როდესაც წვავთ მწვანე ხეს, ის ქმნის მძიმე თეთრი კვამლი მწარე და საკმაოდ უსიამოვნო არომატით.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტენიანობის შემცველობაზე. სველი ხე აწარმოებს ძალიან ბევრი კვამლი სათანადოდ დამუშავებულ ხესთან შედარებით.
ეს სეზონური ხე წვავს უფრო სუფთა კვამლს, ვიდრე სუფთა ხე, ამიტომ უფრო შესაფერისია ტრადიციული კვამლის მწვადისთვის.
არასეზონური ვაშლის ხე ასევე იწვის არათანაბრად და არ არის შესაფერისი ხანგრძლივი მოწევისთვის.
სხვა საკითხია ის, რომ ხე, რომელიც არ არის დამუშავებული (გამშრალი) სათანადოდ ქმნის კრეოზოტს, რომელიც არის შავი ჭვარტლიანი ნივთიერება. ის ცვლის საკვების გემოს, რაც მას მწარეა.
კრეოზოტი წარმოიქმნება მწვანე ხის ტენიანობის აორთქლების შედეგად და კონდენსირდება თქვენი მწეველის ზედა ნაწილში. ის არა მხოლოდ შეაღწევს საკვებს, არამედ აფერხებს მწეველსაც!
ზოგადად რომ ვთქვათ, ადამიანების უმეტესობა თანხმდება, რომ მწვანე ხე სრულიად განსხვავებულ კვამლს გამოიმუშავებს და შესაძლოა ხორცს უსიამოვნო არომატი მისცეს.
რატომ იყენებს ზოგიერთი პიტმაისტერი მწვანე ვაშლის ხეს მოსაწევად?
მე ვახსენე მაირონ მიქსონი, რომელიც გვირჩევს მწვანე ხილის ხის გამოყენებას, როგორიცაა ვაშლი, ტკბილი გემრიელი BBQ ხორცის მოსაწევად.
მწვანე ვაშლის ხის გამოყენება ხორცს უფრო შებოლილ გემოს გახდის, ვიდრე სეზონური ვაშლის გამოყენება და უფრო ძლიერი ხილის არომატი გექნებათ.
ახლად მოჭრილი ვაშლის ხეს შეუძლია დაწვას ტკბილი კვამლის არომატი, მაგრამ მნიშვნელოვანია გარკვეული საკითხების გათვალისწინება.
მიქსონი ცნობილია ყველა სახის სანელებლების რუბლისა და სანელებლების გამოყენებით. ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს და გავლენა მოახდინოს ხორცის გემოზე.
მიუხედავად იმისა, რომ მიქსონს აქვს დაწერილი წიგნები და გამოჩენილი უამრავ სატელევიზიო შოუში და ვიდეოებში, უმჯობესია მოწევის ტესტირება მწვანე ხის საშუალებით, რათა გადაწყვიტოთ მოგწონთ თუ არა კვამლის არომატი.
როგორც ჩანს, როდესაც თქვენ იყენებთ ძალიან დიდ მწეველებს, მწვანე ხე იწვის ცხლად და ნაკლებია კრეოზოტის დაგროვება.
თუმცა, ოჯახის საშუალო ზომის ეზოში მწეველი ძალიან პატარაა და ცუდად არის აღჭურვილი ამ მწვანე ხისთვის, რომელსაც შეუძლია შავი ჭვარტლით დაბინძურება. უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ სეზონური ხე.
ეს ყველაფერი უნარსა და სხვადასხვა ხორცის მოწევის ზუსტი დროის ცოდნას ეხება, როდესაც მოსაწევად სველ ხეს იყენებთ, როგორიცაა ვაშლი.
თუ ამ მწვანე ხის მოწევას გადააჭარბებთ, შეგიძლიათ საკვები ზედმეტად მწარედ აქციოთ.
რჩევები მოწევისთვის მწვანე ვაშლის ხის გამოყენების შესახებ
თუ ზოგიერთი პიტმაისტერი იტყვის, რომ ეს არაუშავს, დარწმუნებული ვარ, ზოგიერთს გაუჩნდება ცდუნება, სცადონ ის. ასე რომ, აქ არის რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ:
მიიღეთ გრინვუდის მორები და დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი მწეველის ფსკერზე, ცხელი ნახშირის პერიმეტრზე და დაელოდეთ მაღალ სითბოს, რომ ცოტათი გაშრეს.
ეს ერთგვარი წვრილმანი ღუმელში გაშრობის მეთოდია.
მან უნდა მოაცილოს ხის ტენიანობა, რათა ის უფრო შესაფერისი იყოს არომატული მოწევისთვის.
მას შემდეგ, რაც მწვანე ვაშლის ნაჭრები შეფერილობას დაიწყებს, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ნახშირზე მოსაწევად.
საუკეთესო საკვები მოსაწევად მწვანე ვაშლის ხესთან ერთად
თუ ნამდვილად გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ხის მოსაწევი იგივე საკვები, რომლისთვისაც იყენებთ სეზონურ ვაშლის ჩიფსებს.
ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლია მოწევა ძეხვეული, ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი და თევზის უმეტესი სახეობები.
საქმე იმაშია, რომ მოწევის თავიდან ასაცილებლად მცირე რაოდენობით ხის გამოყენება თეთრი ხორცი, როგორიცაა ფრინველი.
ქათამი და ინდაური მგრძნობიარეა კვამლის არომატის მიმართ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ საბოლოოდ გახადოთ ხორცი საკმაოდ უსიამოვნო გემოთი.
ვაშლის ხე კარგია მოწევისთვის?
BBQ-ის მოყვარულებს ვაშლის შებოლილი სამზარეულო ახარებთ და ის გახდა ხშირი არჩევანი. ვაშლის ჩიფსები ერთ-ერთი ბესტსელერია, რადგან ისინი წვავენ სუფთა კვამლს, რომელიც არის მსუბუქი და ხილისფერი.
შედეგები დამოკიდებულია იმაზე, ეწევით თუ არა მწვანე ვაშლის ხეს და მთელ პროცესს.
ვაშლის კვამლი შესანიშნავია უმეტესი ხორცის მოწევა რადგან ის ანიჭებს შებოლილ კერძებს გამორჩეულ ტკბილ და ხილის გემოს.
ეს არის რბილად მოსაწევი მერქანი, ამიტომ ის არ აჭარბებს ხორცს უმეტესობას და, შესაბამისად, შესანიშნავია თითქმის ნებისმიერი საკვებისთვის.
ცნობილია, რომ Applewood ეწევა უგემრიელეს არომატიზებულ ხორცს, ხოლო სეზონური ვაშლი ითვლება საუკეთესო ხის სათავეში მოწევისთვის.
შემიძლია გამოვიყენო მწვანე ხე მოწევისთვის?
გამორჩეული გემოს ხორცის ერთ-ერთი გასაღები არის მისი მოწევა სათანადოდ დამუშავებული ხით.
მწვანე ხე არის ახლად მოჭრილი ხე, რომელსაც არ აქვს საკმარისი დრო სეზონებისთვის მოსამზადებლად. იგი შეიცავს უფრო მეტ ტენიანობას, ვიდრე დაძველებული ხე, რომელიც დროთა განმავლობაში შრება.
მწვანე ხე ათავისუფლებს ნაკლებ სითბოს მასში არსებული წყლის შემცველობით, ვიდრე სხვა ხის სახეობები.
მწვანე ხის გამოყენებისას საჭიროა დიდი რაოდენობით ცეცხლი, რათა გამოდევნოს ტენიანობა წვის პროცესში, სადაც წარმოიქმნება უსიამოვნო გემოს კომპონენტები.
თქვენ შეამჩნევთ უფრო მეტ კვამლს, მაგრამ ეს სულაც არ არის კარგი ხარისხის კვამლი.
არ არის საჭირო მწვანე ხის გამოყენება, თუ თქვენ არ გაქვთ რაიმე სახის სათანადოდ დამუშავებული ხის ნატეხები ან ხის ნატეხები.
თუ გსურთ შესანიშნავი არომატი კრეოზოტის ყავისფერი ფერის გარეშე, უმჯობესია მოერიდოთ მწვანე ვაშლის ხეს ან სხვა ახლად მოჭრილ ხეს ხორცის მოსაწევად.
შემდეგი წაკითხვა: ბეკონის მოწევის ავთენტური რეცეპტი მარცვლების გრილზე (+ საუკეთესო გრანულები გამოსაყენებლად)
