დავუშვათ, რომ გსურთ მოწევა მცირე და ნელა - თქვენ გაქვთ ხახვი, მაგრამ თქვენს ოჯახს არ მოსწონს ეს ბეკონის, მიწიერი არომატი.
ასე რომ, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ?
კარგად შეგიძლია აურიეთ ზოგიერთ ვაშლში, რათა დაამატოთ ტკბილი ელფერი და შეამსუბუქოს ხის ხის ძლიერი არომატი.
ზოგს უბრალოდ ურჩევნია ტკბილი კვამლის არომატი და ამის მისაღწევად საუკეთესო გზაა მწეველისთვის რბილი ტკბილი ხის დამატება.
მოწევის დროს ხის შერევა ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა საკვების გასაოცარი გემოთი შესავსებად.
თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ შებოლილი ხე და ზოგიერთი საკვებისთვის, ის რეკომენდირებულია, რათა შეიქმნას დაბალანსებული არომატი ძლიერ ხეებსა და უფრო რბილ ხილსა თუ თხილის ხეებს შორის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი თქვენი საყვარელი კვამლის ხე, ან შეგიძლიათ დააკავშიროთ ორი ან მეტი, რათა შექმნათ კვამლის ხის არომატული ნაზავი, რომელიც საუკეთესოდ ავსებს თქვენს ხორცს.
ამ სახელმძღვანელოში მე განვიხილავ, როგორ ავურიოთ ხეები და რა წყვილები მუშაობს კარგად.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა სარგებლობა მოაქვს ხის შერევას მოწევისთვის?
ხე მოწევისთვის შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად კატეგორიად:
- რბილი
- საშუალო
- ძლიერი ან მძიმე
როდესაც გადაწყვეტთ, რა შესაწევი ხე გამოიყენოთ, უნდა იფიქროთ კვამლის გემოზე ხორცის/საჭმლის გემოს მიმართ.
მსუბუქი ტყე კარგად უხდება მსუბუქ ხორცს, როგორიცაა ფრინველი და თევზი. მძიმე მერქანი შეიძლება შესანიშნავი იყოს ნადირისა და წითელი ხორცისთვის, მაგრამ შეიძლება მწარე არომატი მისცეს ქათამს, ბატს, ინდაურს და წვრილფეხა ფრინველებს.
არსებობს ხის შერევის უპირატესობები, როდესაც გსურთ დაბალანსებული გემოს მიღწევა, ან გსურთ ხის კვამლის ძლიერი არომატი გადააქციოთ საშუალო ან მსუბუქ კვამლის არომატად თქვენი ხორცისთვის.
კიდევ ერთი სარგებელი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უფრო არომატული საკვები და მიანიჭოთ ხორცს სასიამოვნო მუქი ფერი.
მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი ქათმის მოსაწევად და მისცეთ მას ტკბილი არომატი, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ აურიოთ ალუბლის ხის ჩიპები, რათა ქათამს მიანიჭოთ სასიამოვნო მუქი კვამლის ფერი.
ვინაიდან ამდენი ხის სახეობაა, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ ხორცის მოსაწევად, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და ნახოთ რომელი კომბინაციები იძლევა ყველაზე გემრიელ შედეგს.
როგორ დავაწყვილოთ მოსაწევი ხეები არომატისთვის
მსუბუქი ხისტი და ხეხილი შესაფერისია ხორცისა და საკვების უმეტესობის მოსაწევად. თუმცა, ძლიერი ტყე ჩვეულებრივ დაცულია სტეიკებისთვის, მკერდისთვის, დიდი ნადირის ხორცისთვის.
მაგრამ, აქ არის მოკლე ახსნა, თუ რისთვის არის კარგი კვამლის ტყე:
ღორის ხორცის მოწევისასფრინველი, თევზი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეულიც კი, საუკეთესო მერქანი უფრო რბილია, როგორიც არის მურყანი (რომელიც საკმაოდ უნივერსალურია და ყველაფერს უხდება) ან ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი და ალუბალი.
რა თქმა უნდა, ხეხილის მრავალი სახეობაა და მათ ყველა აქვს რბილი კვამლის პროფილები.
ზოგიერთი ტყე, როგორიცაა წითელი მუხა, პეკანი და ნეკერჩხალი, საკმაოდ მრავალმხრივია და მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ განსხვავებული გემო, ისინი ქმნიან მსუბუქ და საშუალო კვამლის პროფილს, რომელიც მუშაობს მრავალი სახის ხორცთან და საკვებთან.
როდესაც ეწევით წითელ ხორცს, როგორიცაა საქონლის ხორცი და სხვა მკვრივი წითელი ხორცი და ველური ნადირის ხორცი, უმჯობესია გამოიყენოთ ძლიერი ხე ძლიერი კვამლით. წითელი ხორცისთვის საუკეთესო მერქანი არის მესკეტი, წიწაკა და კაკალი.
ყველაზე გავრცელებული შემთხვევა, როდესაც გსურთ ხის შერევა, არის ის, თუ თქვენ ეწევით ძლიერ ხეს, როგორიცაა ჰიკორი და მესკი.
ეს თამამი, მიწიერი ხეები ქმნიან ინტენსიურ კვამლის არომატს, ამიტომ ის შეიძლება ძალიან ძლიერი იყოს გარკვეული ხორცისთვის. თუ არ მოგწონთ სამხრეთის ძლიერი BBQ არომატები, შეგიძლიათ შეურიოთ უფრო მსუბუქ ტყეში რბილი კვამლის პროფილით.
ხეები, როგორიცაა მურყანი, პეკანი, ნეკერჩხალი და ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი, ატამი, ყველა შესანიშნავი ვარიანტია, რომელიც მატებს ტკბილ, ხილის არომატს. ეს ხეები ყველა ავსებს ძლიერ ტყეებს და ხდის მათ უფრო რბილს.
ფრინველის ხორცი, ნეკნები და თევზი უფრო გემრიელია, როდესაც შებოლილია რბილი ხის ან უფრო მსუბუქი და ძლიერი ხის კომბინაციით.
რა არის საუკეთესო ხის ნარევები?
გამოყენებული სახეობიდან გამომდინარე, ხე თქვენს საკვებს განსხვავებულ გემოს ანიჭებს. ამიტომ ზოგიერთი ხე კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ზოგი კი არ ქმნის სასიამოვნო კვამლის არომატს.
მაგალითად, თუ თევზს ეწევით მესკიტის მსგავსი სუპერ ხისტით, მას შეუძლია ხორცს მწარე გემო გაუჩინოს. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხეხილი და აურიოთ ხილის ხეები იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ტკბილი ან ხილის გემო გსურთ.
მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულ ტყეებს მოწევისთვის და რატომ ერწყმის ისინი ერთმანეთს.
Apple
ჯერ დავიწყოთ ყველაზე პოპულარული ხეხილით: ვაშლის ხე.
- ვაშლი + ალუბლის ხე არის საბოლოო ხილის ნაზავი. ალუბლის ვაშლის ნაზავი, ალბათ, საუკეთესო ხილისა და ტკბილი კომბინაციაა ფრინველისთვის - თუ შებოლილი ქათამი გიყვართ, ეს მოგეწონებათ.
- ვაშლის ხე + მუხის ხე უფრო რბილი ნაზავია
- ვაშლი + წიწაკის ხე ქმნის ძლიერ ბაკონის არომატს სიტკბოს ელფერით. ის ნამდვილად კარგად მუშაობს ყველა სახის წითელ ხორცზე.
- ვაშლი + მერქნის ხე კარგი საშუალებაა მესკიტის კვამლის მძიმე მიწიერი გემოს გასაუმჯობესებლად
მე მიყვარს შერეული ხის ნაჭრების გამოყენება ჩემი კვამლის ყუთი. დაუმატეთ 2/3 ვაშლი და 1/3 წიწაკა ნეკნებისთვის. ეს მათ ბეკონის გემოს აძლევს, მაგრამ დელიკატური სიტკბოს ელფერით.
Cherry
შემდეგ, შემდეგი საუკეთესო რამ არის ალუბლის ხე, რადგან ის აძლევს ხორცს სასიამოვნო მუქ მოწითალო ფერს. ხორცის მოწევისას, განსაკუთრებით ქათამი ან სხვა ფრინველი, ველით ღრმა მოწითალო ფერს.
ფერის ინტენსივობის შემცირების ერთადერთი გზა არის ალუბლის ხის შერევა რბილი ვაშლით.
- ალუბალი + ნეკერჩხლის ხე შესანიშნავი ტკბილი და ნიგვზის კომბინაციაა
- ალუბალი + მუხის ხე შესანიშნავი ნაზავია საქონლისა და ცხვრის ხორცისთვის, ასევე ყველა სახის ღორის ნაჭრისთვის.
მუხა
მუხა იძლევა საკმაოდ ნეიტრალურ კვამლის არომატს.
- მუხა + წიწაკის ხე არის ძლიერი კომბინაცია მათთვის, ვისაც უყვარს ნამდვილი სამხრეთული სტილის BBQ. ორი წილი მუხა და ერთი ნაწილი წიწაკა ერთ-ერთი საუკეთესო პროპორციაა, თუ საშუალო ძლიერ ნარევს მიიღებთ. გემო ექნება ტეხასის მწვადს, თუმცა ხორცის ბუნებრივ არომატს არ გადააჭარბებს.
- მუხა + პეკანის ხე არის დელიკატური ნაზავი და გემოები საკმაოდ მსგავსია
- ყოვლისმომცველი ნაზავისთვის, რომელიც შესაფერისია ხორცის უმეტესობისთვის, სცადეთ კომბინირება მუხა ვაშლით და ზვიგენით.
თხილი
პეკანის ხე ერთ-ერთი საუკეთესო შერეული ხეა და მიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო მეტ კვამლს წარმოქმნის, ვიდრე უფრო რბილი ხეები, ხორცს ხორცს უნიკალურ არომატს ანიჭებს სხვებთან შერევის შემდეგ.
- ეს საუკეთესოა ფრინველისა და ღორის ხორცისთვის, მაგრამ ღორის ან ლორისთვის ხის საუკეთესო ნარევისთვის, სცადეთ შეურიოთ პეკანი ნებისმიერი ციტრუსის მერქნითლიმონის ან ფორთოხლის მსგავსად.
- პეკანი და მესკი შესანიშნავი წყვილია, თუ თქვენ ანიჭებთ უპირატესობას ძლიერ არომატს თქვენი საკვებისთვის.
Mesquite
თუ არ გიყვართ მწვადის ინტენსიური კვამლის არომატები, რომლებიც ხანდახან შეიძლება ძალიან ძლიერი იყოს, გირჩევთ შეურიოთ მესკიტის ხე სხვა ხეებთან.
თუმცა, მსუბუქ ხეხილთან შერევისას დაამატეთ მხოლოდ ცოტა მესკიტი, რადგან მას შეუძლია გადალახოს რბილი ტყე, თუ ამ ინტენსიურ მერქანს ძალიან ბევრს დაამატებთ.
- მესკი შეზავებული პეკანთან, მუხათან ან ზვიგენთან არის შესანიშნავი "ავთენტური სამხრეთ BBQ" არომატი ხორცისთვის, როგორიცაა ღორის დუნდულოები, მკერდი, ველური თამაში, იხვი და ცხვრის ან თხა.
- თუ უფრო მსუბუქ ვარიანტებს ანიჭებთ უპირატესობას, მესკიტი, თავისი მიწიერი არომატით კარგად ერწყმის ტკბილ ალუბლს ან ვაშლს. თუ ხის ნაჭრებს იყენებთ, შეგიძლიათ 2 ვაშლის ნაჭერი აურიოთ 1 მესკიტის ნატეხთან.
ხის ტიპები, რომლებიც ახლა აღვნიშნე, საუკეთესო ხეებია ერთმანეთთან შერევისთვის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აურიოთ ხე, როგორც გსურთ, მაგრამ ეს აპრობირებულია და ბევრი პიტმაისტერი გირჩევს მათ.
როგორია ძლიერი/მსუბუქი ხის პროპორციები შერევისას?
ხორცის მოწევის ტექნიკის მიუხედავად, თქვენ ან გამოიყენებთ ხის ნაჭრები, ხის ჩიპები ან არომატიზებული ხის მარცვლები.
ასე რომ, არსებობს ზოგადი სახელმძღვანელო წესი, როდესაც საქმე ეხება ხის დაწყვილებას მოწევისთვის.
ჩვეულებრივ, თქვენ აერთიანებთ 1/3 ძლიერ ხეს, რომელსაც აქვს ძლიერი არომატი, 2/3 რბილი სახის ხის, რომელსაც აქვს რბილი არომატი.
ის, რაც უნდა გვახსოვდეს არის ის, რომ იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ მწარე გემო თქვენი მოწევის დროს, უმჯობესია გამოიყენოთ ნაკლებად შებოლილი ხე, რადგან არ გინდა ბევრი მოწევა გადალახოს თქვენი ხორცის ბუნებრივი არომატი.
ბოლოს და ბოლოს, როცა ხორცს ეწევი, ხორცი უნდა იყოს შოუს ვარსკვლავი და არა იმდენად ხე, რომელსაც იყენებ.
რა ხეებია შესაფერისი მხოლოდ შერევისთვის?
ხორცის უმეტესობა შესაფერისია დამოუკიდებლად გამოსაყენებლად. მაგრამ არის ერთი ხე, რომელიც გამოყოფს უამრავ მწარე კვამლს და აძლევს საკვებს უსიამოვნო მწარე გემოს.
კაკლის ხეს ვგულისხმობ. შავი კაკალი ძნელი მოსაწევია.
ერთადერთი რაც მნიშვნელოვანია როცა ნიგვზით ეწევი არის ის, რომ თქვენ უნდა შეურიოთ ის სხვა ხეს, სასურველია მსუბუქი ხეხილის ან მურყნის მსგავსი, რომელიც დელიკატურია.
კაკლის გამოყენების მიზეზი მხოლოდ შერევად არის ის, რომ ხორცს ანიჭებს ძლიერ მწარე არომატს და საკმაოდ ცუდი გემო აქვს!
ასე რომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის წითელი ხორცისთვის, როგორიცაა საქონლის და ღორის ხორცი, ასევე ველური თამაში. მოერიდეთ მის გამოყენებას, როგორც ნაზავს მსუბუქი თეთრი ხორცისთვის, როგორიცაა ქათამი ან თევზი და ზღვის პროდუქტები.
Takeaway
გავიმეორო რა პიტმასტერი Meathead Goldwyn ამბობსკვამლის ხის ტიპი არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი გემოსთვის, როგორც კლიმატი, რომელშიც ხე გაიზარდა. შეგიძლიათ აურიოთ ხეები ისე, რომ არ ინერვიულოთ სრულყოფილ წყვილებზე.
დიდი შანსია, რომ თქვენ მაინც მიიღებთ საოცარ გემოს, თუ არ გადააჭარბებთ მას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი სახეობები, როგორიცაა მესკიტის ხე, წითელ ხორცს და ფრინველს მწარე გახადოს.
ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ხილის ხეების შერევა ტკბილი გემოს შესაქმნელად, ან ხის შერევა გემოს ინტენსივობის სამი კატეგორიიდან.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხე ან 2 ან მეტი აურიოთ ერთად მართლაც უნიკალური არომატული BBQ-ისთვის, მიუხედავად იმისა, ხარ გრილზე, ცხელ მოწევაზე ან ცივი მოწევა.
შემდეგი წაკითხვა: რამდენი ხანი უნდა მოასხას ხე მოწევის წინ?
