რა არის ყველი? ეს არის რძისგან დამზადებული რძის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება იყოს ძროხის, ცხვრის ან თხისგან. ყველი ხშირად დაძველდება ან მწიფდება, რათა განუვითარდეს მისი უნიკალური გემო და ტექსტურა. ის შეიძლება იყოს რბილი, მყარი ან კრემისებრი და გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში.
მოდით განვიხილოთ ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ყველის შესახებ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 ყველის ეტიმოლოგია
- 2 ყველის წარმოშობა: შესანიშნავი აღმოჩენა
- 3 ყველის წარმოების ხელოვნება და მეცნიერება
- 4 აღმოაჩინეთ ყველის სახეობების მშვენიერი სამყარო
- 5 მიიღეთ Cheesy: მომზადება და ჭამა თქვენი გზით ყველის სხვადასხვა ფორმების მეშვეობით
- 6 ყველის მოწევა: სწორი ტიპის არჩევა თქვენი მწეველისთვის
- 7 რატომ შეიძლება იყოს ყველი მკვებავი დანამატი თქვენს დიეტაში?
- 8 დასკვნა
ყველის ეტიმოლოგია
იცოდით, რომ სიტყვა "ყველი" მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან "caseus"? Მართალია! ლათინური სიტყვა "caseus" ასევე არის თანამედროვე სიტყვის "casein"-ის ფესვი, რომელიც არის რძეში ნაპოვნი ცილა და გამოიყენება ყველის დასამზადებლად.
ყველაზე ადრეული წყარო
მაგრამ საიდან გაჩნდა ლათინური სიტყვა "caseus"? სიტყვის ყველაზე ადრეული წყარო არის პროტოინდოევროპული ძირიდან *kwat-. ეს ძირი ნიშნავს "გადუღებას, მაწონს". საინტერესოა ვიფიქროთ, რომ ყველის ყველაზე ადრეული ფორმა, სავარაუდოდ, მჟავე, ფერმენტირებული პროდუქტი იყო.
მეტი ვიდრე უბრალოდ სიტყვა
ყველის ეტიმოლოგია უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ საინტერესო ენობრივი ფაქტი. ის მოგვითხრობს ამ საყვარელი საკვების ისტორიასა და ევოლუციაზე. აქ არის რამდენიმე დამატებითი მოსაზრება გასათვალისწინებელი:
- სიტყვა „ყველი“ საუკუნეების მანძილზე იხმარებოდა, ყველის დამზადების მტკიცებულებები უძველესი დროიდან თარიღდება.
- ლათინური სიტყვა "caseus" გამოიყენებოდა სხვადასხვა რძის პროდუქტების აღსაწერად, მათ შორის ყველი, კარაქი და ხაჭო.
- რძის შედედებისა და ყველის დასამზადებლად ახალგაზრდა ცხოველების მუცელში ნაპოვნი ფერმენტის გამოყენება უძველესი დროიდან თარიღდება და დღესაც გამოიყენება.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა გემრიელ ყველის ნაჭერს მიირთმევთ, ერთი წუთით დააფასეთ მისი მდიდარი ისტორია და თქვენი თეფშამდე მისასვლელი მოგზაურობა.
ყველის წარმოშობა: შესანიშნავი აღმოჩენა
ყველი შესაძლოა შემთხვევით აღმოაჩინეს რძის შენახვის პრაქტიკით ცხოველების კუჭისგან დამზადებულ კონტეინერებში. ამ ცხოველების შინაგანი ორგანოები შეიცავდა რენეტს, რომელიც არის ფერმენტი, რომელიც აფუჭებს რძეს. რძის გახეხვის პროცესი მას აქცევს მყარად, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ყველის ხაჭო. შრატი, რომელიც არის სითხე, რომელიც რჩება ხაჭოს პროცესის შემდეგ, შეიძლება ჩამოიწუროს და დატოვოს მყარი ყველის ხაჭო.
წარმოებული ყველის ასორტიმენტი
ყველის მწარმოებლებმა მალევე აღმოაჩინეს, რომ სხვადასხვა მეთოდის შემოტანით და ამ პროცესის მიღმა მყოფი კვების მეცნიერების ცოდნით, მათ შეეძლოთ სხვადასხვა არომატისა და ტექსტურის მქონე ყველის წარმოება. რბილ ყველს, როგორიცაა ბრი და კამბერი, აქვს ხანმოკლე შენახვის ვადა და უმჯობესია მიირთვათ წარმოებიდან მალევე. ხისტი ყველის, როგორიცაა ჩედარი და პარმეზანი, შენახვის ვადა გაცილებით გრძელია და მათი შენახვა შესაძლებელია თვეების ან წლების განმავლობაშიც კი.
ყველის სავარაუდო წარმოშობა
ყველის ზუსტი წარმომავლობა ჯერ კიდევ კამათის საგანია, არ არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულება, რომელიც მიუთითებს, თუ სად იყო იგი პირველად წარმოებული. თუმცა, ვარაუდობენ, რომ ყველის წარმოების სავარაუდო წარმოშობა ცენტრალური აზიის რეგიონია. ცხოველის კუჭში რძის შენახვისა და ყველად გადაქცევის პრაქტიკა გავრცელდა მთელ ევროპასა და ახლო აღმოსავლეთში, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ყველის ფართო სპექტრი.
ყველის წარმოების ხელოვნება და მეცნიერება
ბაქტერიები გადამწყვეტ როლს თამაშობს ყველის წარმოებაში. ისინი პასუხისმგებელნი არიან:
- რძის შედედება: რძეს უმატებენ ბაქტერიულ კულტურებს, რათა შედედდეს და წარმოიქმნას ხაჭო.
- გემოს განვითარება: სხვადასხვა ბაქტერიული კულტურა გამოიყენება ყველის სხვადასხვა არომატის შესაქმნელად.
- ყველის შენარჩუნება: ბაქტერიები ხელს უწყობენ ყველის შენარჩუნებას რძემჟავას წარმოქმნით, რომელიც აქვეითებს pH-ს და აფერხებს მავნე ბაქტერიების ზრდას.
აღმოაჩინეთ ყველის სახეობების მშვენიერი სამყარო
რბილი ყველი არის ყველის ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. ისინი მზადდება რძის შედედების გზით და შემდეგ შრატის გამოწურვით. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული რბილი ყველი მოიცავს:
- ბრი: ფრანგული ყველი, რომელიც მრგვალი და თეთრია. მას აქვს გლუვი და კრემისებრი ტექსტურა და აქვს რბილი არომატი.
- ბურრატა: იტალიური ყველი, რომელიც არის მრავალმხრივი და ნაღების. იგი შეიცავს რბილ, კარაქიან ცენტრს, რომელიც შესანიშნავია პურზე ან კრეკერზე გასავრცელებლად.
- Camembert: რბილი, ნაღების ყველი, რომელიც მსგავსია ბრის. მას აქვს ოდნავ ძლიერი არომატი და ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში.
მაგარი ყველი
მყარი ყველი მზადდება ხაჭოს ხაჭოს დაჭერით და დაძველებით. ისინი ხშირად იშლება ან გახეხილი და გამოიყენება პიცის ან მაკარონის კერძების ტოპინგად. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული მყარი ყველი მოიცავს:
- Asiago: იტალიური ყველი, რომელიც უფრო მყარი და დამტვრეულია. მას აქვს ოდნავ თხილის არომატი და ხშირად გამოიყენება პიცის ტოპინგად.
- ჩედარი: ამერიკული ყველი, რომელიც ხელმისაწვდომია სხვადასხვა არომატით. მას ხშირად იყენებენ სენდვიჩებში ან ტოპინგში ბურგერები (აი, როგორ მოვამზადოთ გაყინული).
- კოლბი: ამერიკული ყველი, რომელიც ჩედარის მსგავსია. მას უფრო რბილი გემო აქვს და ხშირად გამოიყენება სენდვიჩებში ან საჭმელად.
- Cotija: მექსიკური ყველი, რომელიც არის დამსხვრეული და მარილიანი. მას ხშირად იყენებენ როგორც ტოპინგს ტაკოს ან სალათებისთვის.
- ემენტალი: შვეიცარული ყველი, რომელიც ცნობილია თავისი დიდი ნახვრეტებით. მას აქვს თხილის არომატი და ხშირად გამოიყენება ფონდიუში.
- რომანო: იტალიური ყველი, რომელიც არის მყარი და დამსხვრეული. მას აქვს მკვეთრი, მარილიანი გემო და ხშირად გამოიყენება მაკარონის კერძების ტოპინგად.
- პარმეზანი: იტალიური ყველი, რომელიც არის მყარი და დამსხვრეული. მას აქვს თხილის არომატი და ხშირად გახეხილია მაკარონის კერძებზე.
ნაღების ყველი
ნაღების ყველი მზადდება ყველის ხაჭოს ნაღების დამატებით. მათ ხშირად იყენებენ კულინარიაში ან პურის ან კრეკერის სპრეის სახით. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ნაღების ყველი მოიცავს:
- ფეტა: ბერძნული ყველი, რომელიც მარილიანი და ცხარეა. მას ხშირად იყენებენ სალათებში ან პიცის დასამზადებლად.
- გორგონზოლა: იტალიური ყველი, რომელიც ნაღების და მჟავეა. მას ხშირად იყენებენ სოუსებში ან პიცის დასამზადებლად.
- მოცარელა: იტალიური ყველი, რომელიც რბილი და ნაღების. მას ხშირად იყენებენ პიცაში ან სალათების დასამზადებლად.
- ბურრატა: იტალიური ყველი, რომელიც არის მრავალმხრივი და ნაღების. იგი შეიცავს რბილ, კარაქიან ცენტრს, რომელიც შესანიშნავია პურზე ან კრეკერზე გასავრცელებლად.
- კრემის ყველი: ამერიკული ყველი, რომელიც არის გლუვი და ნაღების. მას ხშირად იყენებენ, როგორც სპრეს ბაგელებისთვის ან როგორც ბოსტნეულის დასალევად.
ვეგეტარიანული ყველი
ვეგეტარიანული ყველი მზადდება ცხოველური ბადის გამოყენების გარეშე. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ვეგეტარიანული ყველი მოიცავს:
- ბროკონჩინი: იტალიური ყველი, რომელიც მოცარელას მსგავსია. მას ხშირად იყენებენ სალათებში ან პიცის დასამზადებლად.
- Danish Blue: დანიური ყველი, რომელიც არის ნაღების და ცხარე. მას ხშირად იყენებენ სოუსებში ან პიცის დასამზადებლად.
- Cabrales: ესპანური ყველი, რომელიც არის ნაღების და ცხარე. მას ხშირად იყენებენ სოუსებში ან პიცის დასამზადებლად.
- Stilton: ინგლისური ყველი, რომელიც არის ნაღების და მჟავე. მას ხშირად იყენებენ სოუსებში ან პიცის დასამზადებლად.
ექსკლუზიურად რძის ყველი
ექსკლუზიურად რძის ყველი მზადდება მხოლოდ ერთი ტიპის რძის გამოყენებით. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ექსკლუზიურად რძის ყველი მოიცავს:
- Butterkäse: გერმანული ყველი, რომელიც არის გლუვი და ნაღების. მას ხშირად იყენებენ სენდვიჩებში ან საჭმელად.
- Français: ფრანგული ყველი, რომელიც ნაღების და მჟავეა. მას ხშირად იყენებენ სოუსებში ან პიცის დასამზადებლად.
- Italiano: იტალიური ყველი, რომელიც არის მყარი და დამსხვრეული. მას აქვს თხილის არომატი და ხშირად გახეხილია მაკარონის კერძებზე.
- Tiếng Việt: ვიეტნამური ყველი, რომელიც არის რბილი და ნაღების. მას ხშირად იყენებენ სენდვიჩებში ან საჭმელად.
ხაჭო და კრემის ყველი
ხაჭო და ნაღების ყველი ყველის ორი ყველაზე პოპულარული სახეობაა შეერთებულ შტატებში. ორივე მზადდება რძის გახეხვით და შემდეგ შრატის გამოწურვით. ხაჭო ცოტა ნამტვრევია და ხშირად გამოიყენება სალათებში ან საჭმელად. ნაღების ყველი გლუვი და კრემისებრია და ხშირად გამოიყენება სპრეის სახით ბაგელებისთვის ან ბოსტნეულისთვის.
მიიღეთ Cheesy: მომზადება და ჭამა თქვენი გზით ყველის სხვადასხვა ფორმების მეშვეობით
ყველით მომზადება უგემრიელესი გზაა ნებისმიერ კერძს გემოსა და ტექსტურის მისაცემად. აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი და ჯანსაღი ყველის რეცეპტი, რომლებიც უნდა სცადოთ:
- შემწვარი ყველი ავოკადოსთან და პომიდორთან ერთად
- გამომცხვარი თხის ყველი თაფლით და ხამანწკით
- კაპრეზეს სალათი ახალი მოცარელათი, პომიდვრით და რეჰანით
- ყველის ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯი
- ბროკოლისა და ჩედარის წვნიანი
ყველის სხვადასხვა ფორმებისა და ინგრედიენტების შესწავლა
ყველი მრავალი ფორმით მოდის და შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. აქ არის ყველის რამდენიმე სახეობა, რომელიც უნდა შეისწავლოთ:
- ახალი ყველი: ამ ტიპის ყველი არ არის დაძველებული და აქვს მაღალი ტენიანობა. მაგალითებია რიკოტა, ფეტა და კესო ფრესკა.
- დაძველებული ყველი: ეს ყველი უფრო ხანგრძლივად ძველდება, რაც მათ უფრო ძლიერ გემოს და მკვრივ ტექსტურას აძლევს. მაგალითებია ჩედარი, გუდა და პარმეზანი.
- ჰოლანდიური ყველი: გუდა და ედამი ჰოლანდიური ყველის ორი პოპულარული სახეობაა. ისინი ცნობილია მათი კრემისებური ტექსტურით და რბილი გემოთი.
- ფრანგული ყველი: Brie და Camembert ორი ცნობილი ფრანგული ყველია. ისინი რბილი და კრემისებრია რბილი არომატით.
- იტალიური ყველი: პარმეზანი, მოცარელა და რიკოტა სამი პოპულარული იტალიური ყველია. მათ ხშირად იყენებენ მაკარონის კერძებსა და პიცაში.
ყველის რჩევები გამოცხობისა და BBQ-ისთვის
ყველის მოხარშვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა გზით. აქ არის რამოდენიმე რჩევა ყველის გამოყენების შესახებ საცხობი და BBQ:
- საცხობი: ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ცომეულში, მათ შორის კიჩში, კესეროლებსა და პურში. ყველით გამოცხობისას მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ყველი, რომელიც კარგად დნება, როგორიცაა ჩედარი ან მოცარელა.
- BBQ: ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარ ხორცსა და ბოსტნეულს გემოსა და ტექსტურის მისაცემად. სცადეთ ჰალუმის ყველის შემწვარი გრილზე ხრაშუნა და გემრიელი დანამატისთვის თქვენს BBQ მენიუში.
დარჩენილი ყველის იდეები
თუ ყველი დაგრჩენიათ, არ გაუშვათ! აქ არის რამოდენიმე იდეა ნარჩენი ყველის გამოსაყენებლად:
- მაკი და ყველი: გამოიყენეთ დარჩენილი ყველი გემრიელი მაკა და ყველის მოსამზადებლად.
- ყველის სადღეგრძელო: მოასხით პური და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი სწრაფი და მარტივი საჭმლისთვის.
- ყველის ომლეტი: გემრიელი საუზმისთვის ომლეტს დაამატეთ დარჩენილი ყველი.
მიუხედავად იმისა, დაძველებული ჩედარის თუ კრემისებური ბრიის მოყვარული ხართ, ყველით მირთმევის უსასრულო გზა არსებობს. ასე რომ, გაღიზიანდით და დაიწყეთ ყველის გემრიელი სამყაროს შესწავლა!
ყველის მოწევა: სწორი ტიპის არჩევა თქვენი მწეველისთვის
რაც შეეხება ყველის მოწევას, არსებობს რამდენიმე ძირითადი ტიპი, რომლებიც საუკეთესოდ მუშაობს. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- გუდა: ეს რბილი ყველი შესანიშნავი არჩევანია მოწევისთვის, რადგან მას აქვს მაღალი დნობის წერტილი და კარგად შთანთქავს კვამლს.
- შვეიცარიული: კიდევ ერთი რბილი ყველი, შვეიცარიული ცნობილია თავისი თხილის არომატით და პოპულარული არჩევანია მოწევისთვის.
- ჩედარი: ეს ძლიერი ყველი საყვარელია მოწევისთვის, რადგან მას შეუძლია გაუმკლავდეს კვამლის ძლიერ არომატს საკუთარი მკაფიო გემოს დაკარგვის გარეშე.
- ლურჯი ყველი: თუ თქვენ ეძებთ უფრო მკვეთრ არომატს, ლურჯი ყველი შესანიშნავი ვარიანტია. მას კარგად შთანთქავს კვამლს და უნიკალურ ელფერს მატებს ნებისმიერ რეცეპტს.
შებოლილი ყველის რეცეპტები
როგორც კი ყველს აირჩევთ, დროა დაიწყოთ მოწევა! აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტის იდეა, რომ დაიწყოთ:
- შებოლილი გუდა მაკი და ყველი: გამოიყენეთ შებოლილი გუდა ჩვეულებრივი გუდას ნაცვლად თქვენს საყვარელ მაკა და ყველის რეცეპტში შებოლილი ტრიუკისთვის.
- შებოლილი შვეიცარიული და ლორი (აი საუკეთესო ხე მის მოსაწევად) სენდვიჩი: შებოლილი შვეიცარული ყველი და ლორი დააფინეთ თქვენს საყვარელ პურზე და გრილზე გემრიელი სენდვიჩისთვის.
- შებოლილი ცისფერი ყველის დიპი: შეურიეთ შებოლილი ლურჯი ყველი ნაღების ყველით და არაჟანით არომატული დიპისთვის, რომელიც იდეალურია წვეულებისთვის.
- შებოლილი რიკოტა და პომიდვრის კროსტინი: ზემოდან შემწვარი პური შებოლილი რიკოტა ყველით და დაჭრილი პომიდორი მარტივი და გემრიელი მადის მისაღებად.
რატომ შეიძლება იყოს ყველი მკვებავი დანამატი თქვენს დიეტაში?
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ყველი რეალურად შეიძლება იყოს მკვებავი საკვები. აქ არის რამდენიმე სარგებელი, რომელიც მას შეუძლია:
- ყველი არის კალციუმის შესანიშნავი წყარო, რომელიც მნიშვნელოვანია ძლიერი ძვლებისა და კბილებისთვის.
- ის ასევე მდიდარია ცილებით, რაც აუცილებელია კუნთოვანი ქსოვილის ასაშენებლად და აღდგენისთვის.
- ყველის ზოგიერთი ფერმენტირებული სახეობა შეიცავს პრობიოტიკებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანსაღი ნაწლავის განვითარებას.
ყველის სხვადასხვა სახეობის კვების პროფილი
ყველა ყველი არ იქმნება თანაბარი, როდესაც საქმე კვებას ეხება. აქ არის რამდენიმე განსხვავება, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:
- ცისფერი ყველი უფრო ცხიმიანი და კალორიულია, ვიდრე სხვა სახეობები.
- ჩედარის ყველი შეიცავს კონიუგირებულ ლინოლეინის მჟავას (CLA), რომელიც დაკავშირებულია გარკვეული პირობების დაბალ რისკთან, როგორიცაა კიბო და გულის დაავადება.
- სახეობიდან გამომდინარე, ზოგიერთი ყველი შეიძლება იყოს უფრო მაღალი ნატრიუმის შემცველობით, ვიდრე სხვები.
როგორ მიირთვათ ყველი ჯანსაღად
მიუხედავად იმისა, რომ ყველი შეიძლება იყოს მკვებავი დანამატი თქვენს დიეტაში, მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ რამდენიმე რამ:
- ყველი მდიდარია გაჯერებული ცხიმებით, ამიტომ მისი მოხმარება ზომიერად უნდა მოხდეს.
- შეძლებისდაგვარად აირჩიეთ უცხიმო ჯიშები.
- მიირთვით ყველი, როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი, რომელიც მოიცავს უამრავ ხილს, ბოსტნეულს და მთლიან საკვებს.
ყველის პოტენციური სარგებლობისა და უარყოფითი მხარეების ცოდნა დაგეხმარებათ მიიღოთ ინფორმირებული გადაწყვეტილებები იმის შესახებ, თუ როგორ შეიტანოთ იგი თქვენს დიეტაში. ასე რომ, განაგრძეთ და ისიამოვნეთ მცირე რაოდენობით ყველით, როგორც ჯანსაღი კვების გეგმის ნაწილი!
დასკვნა
ასე რომ თქვენ გაქვთ ეს - ყველის ისტორია და როგორ გაჩნდა. ყველი უგემრიელესი და ნოყიერი საკვებია, რომელიც მზადდება გახეხილი და გაწურული რძისგან. ის საუკუნეების მანძილზე არსებობს და მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ისტორიაში. ეს მშვენიერი საჭმელია და აქვს უნიკალური ისტორია. ასე რომ, განაგრძეთ, მიირთვით ერთი ნაჭერი ყველი დღეს!
