ჩაკ სტეიკი არის საქონლის ხორცის ნაჭერი და არის ქვე-პირველადი ნაჭრის ნაწილი, რომელიც ცნობილია როგორც ჩაკი. ტიპიური ჩაკის სტეიკი არის მართკუთხა ჭრილი, დაახლოებით 1″ სისქით და შეიცავს მხრის ძვლების ნაწილებს და ხშირად ცნობილია როგორც "7 ძვლის სტეიკი", რადგან მხრის ძვლის ფორმა ჯვარედინი განყოფილებაში წააგავს ციფრს "7" . ეს ნაჭერი ჩვეულებრივ შემწვარი ან შემწვარია; უფრო სქელი ვერსია იყიდება როგორც "7-ძვლიანი შემწვარი" ან "ჩაკ როსტ" და ჩვეულებრივ მოხარშულია სითხით, როგორც ქვაბში შემწვარი. ჩაკ სტეიკი ან შემწვარი საქონლის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ეკონომიური ნაჭერია. გაერთიანებულ სამეფოში ამ ნაწილს ჩვეულებრივ მოიხსენიებენ, როგორც "შემწვარი სტეიკი". ის განსაკუთრებით პოპულარულია საქონლის დაფქულ ხორცად გამოსაყენებლად, გემოს სიმდიდრისა და ხორცისა და ცხიმის ბალანსის გამო.
რა არის ჩაკ შემწვარი?
Chuck შემწვარი არის ძროხის მხრიდან ამოჭრილი ხორცი. ჩაკ როსტს, როგორც პირველყოფილ ნაჭრს, აქვს შემაერთებელი ქსოვილის მნიშვნელოვანი რაოდენობა. ეს არის ის, რაც მას ღმერთის არჩევანს ხდის შემწვარი კერძებისთვის, როგორიცაა ქვაბში შემწვარი ან ძროხის ხორცი - ორივე არის დაკონსერვებული მკაცრი ხორცის ნაჭრები. ტრადიციული ჯალათობით, ჩაკი იხსნება ნეკნის აბორიგენისაგან მეექვსე და მეხუთე კუნთს შორის, რომელიც არის იგივე ნაზი კუნთი, რომლისგანაც მზადდება ნეკნის თვალის სტეიკები.
ეს ძროხის კუნთია, რომელიც ძლიერ ვარჯიშობს - ამგვარად აძლევს მას კარგ გემოს - მაგრამ ის ასევე ამძაფრებს ხორცს. უფრო მეტიც, ჩაკის შემწვარი ხშირად იბრაწება ჰამბურგერისთვის ცხიმისა და ხორცის მაღალი თანაფარდობის გამო.
უფრო მეტიც, ჩაქის შემწვარი ასევე გამოიყენება ქვაბში, ან როდესაც ის კუბიკდება - ჩაშუშული. ეს იმის გამო ხდება, რომ შემაერთებელი ქსოვილი დნება, რადგან ჩაქუჩი თავს ატენიანებს და ამზადებს ძროხის ხორცს, რაც მას ასე ნაზს ხდის. ზოგიერთი სხვა შემწვარი ჩაკიდან მოიცავს Crosscut, ინგლისურ შემწვარს ან ბოსტონის შემწვარს.
ჩაკ როსტი ბრისკეტის წინააღმდეგ
ჩაკის შემწვარი არის ეკონომიური ხორცის ნაჭერი, რომელსაც აქვს შესანიშნავი ტექსტურა. მიუხედავად იმისა, რომ ის ხშირად შეფუთულია, როგორც დაბალი ხარისხის მოხარშული საქონლის ხორცი, ის რეალურად არის ერთ-ერთი ყველაზე არომატული ძროხის ბაზარზე. გარდა ამისა, ჩაკი ასევე მოდის ძროხის მხრისა და კისრის არედან.
როგორც უკვე ვთქვით მას შემდეგ, რაც ჭრილობა კისრისა და მხრების მიდამოდან მოდის, ისინი ხშირად ვარჯიშობენ, ამიტომ ჭრა შეიძლება იყოს მკაცრი, გრისტული და ცხიმიანი სათანადო მომზადების გარეშე. როდესაც თქვენ აკეთებთ ჩაის შემწვარს, ის ნელ -ნელა უნდა მოხარშოთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნელი და დაბალი მოხარშვა გაანადგურებს ხორცში შემაერთებელ ქსოვილსა და კუნთოვან ბოჭკოებს და რადიკალურად გაზრდის მის სინაზეს.
მეორე მხრივ, brisket არის ძროხის ხორცის ერთგვარი მოჭრა, რომელიც ძირითადად ძროხის ქვედა მკერდიდან არის. ის რეალურად განიხილება, როგორც ერთ -ერთი 9 ძროხის ძეხვიდან. ამ ნაჭერს აქვს კოლაგენური ბოჭკოები და შემაერთებელი ქსოვილები. გარდა ამისა, ბისკეტს აქვს 44 კალორია, 5.9 გრამი ცილა და 2.1 გრამი ცხიმი 1 უნციაზე.
ხორცის ამ ნაჭერს სჭირდება სათანადო მომზადების მეთოდი, რომ იყოს ნაზი. ასევე, ბისკეტი ჩვეულებრივ მზადდება ბასტინგის ტექნიკით. ამ ტექნიკამ შეიძლება დაუშვას ხორცის მოხარშვა მის წვენზე და მომზადებულ მარინადზე ან სოუსზე.
