კვერცხი, როგორც საკვები: ისტორიის, ჯიშებისა და კვების სრული გზამკვლევი

კვერცხი შესანიშნავი საკვებია, მაგრამ რა არის ისინი?

ისინი სრული ცილაა და შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რომლებიც საჭიროა ორგანიზმისთვის სათანადო ფუნქციონირებისთვის.

ამ სახელმძღვანელოში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ კვერცხის, როგორც საკვების შესახებ.

რატომ არის კვერცხი მრავალი კერძის აუცილებელი ინგრედიენტი?

კვერცხი არის უაღრესად მრავალმხრივი საკვები, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშულ, შემწვარ ან გახეხილად და იყენებენ კერძების ფართო სპექტრში. კვერცხები სრული ცილაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება სათანადო ფუნქციონირებისთვის. ისინი ცილის განსაკუთრებით კარგი წყაროა მათთვის, ვინც არ მიირთმევს ხორცს.

ყვითლისა და თეთრის მნიშვნელობა

კვერცხები შედგება ორი ძირითადი ნაწილისაგან: ყვითელი და თეთრი. გული შეიცავს კვერცხის ცხიმისა და ქოლესტერინის უმეტეს ნაწილს, ასევე მის ბევრ ვიტამინს და მინერალს. თეთრი, მეორეს მხრივ, ძირითადად ცილაა. კვერცხის ორივე ნაწილი მნიშვნელოვანია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში.

ზომა და ფორმა მნიშვნელოვანია

კვერცხები მოდის სხვადასხვა ზომის, პატარადან დიდამდე. კვერცხის ზომამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს მომზადების დროზე და რეცეპტში საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობაზე. კვერცხის ფორმამ ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის გამოყენებაზე კულინარიაში. მაგალითად, მრგვალი კვერცხი უკეთესია შესაწვავად, თხელი კი ომლეტის დასამზადებლად.

წარმოება და ხარისხი

კვერცხის ხარისხი დამოკიდებულია უამრავ ფაქტორზე, მათ შორის კვერცხის ასაკზე, ქათმის დიეტაზე, რომელმაც გამოუშვა იგი და როგორ ინახებოდა იგი. ახალი კვერცხები, როგორც წესი, უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე ძველი კვერცხები, ხოლო კვერცხები, რომლებიც ყურადღებით ინახება, უფრო დიდხანს გაძლებს. კვერცხების წარმოებამ ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს მათ ხარისხზე. კვერცხები, რომლებიც იწარმოება ცხოველთა კეთილდღეობისა და სურსათის უვნებლობის მაღალი სტანდარტების მქონე ქვეყანაში, ზოგადად უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე დაბალი სტანდარტების მქონე ქვეყნებში წარმოებული კვერცხი.

შემცვლელები და ალტერნატივები

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

მათთვის, ვისაც არ შეუძლია ან არ სურს კვერცხის ჭამა, არსებობს მრავალი შემცვლელი და ალტერნატივა. ეს მოიცავს სოიოს პროდუქტებს, როგორიცაა ტოფუ და ტემპე, აგრეთვე კვერცხის ნაწილობრივი შემცვლელები, რომლებიც მზადდება დაფქული სელის ან ჩიას თესლისგან. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ შემცვლელებს შეიძლება არ ჰქონდეს იგივე თვისებები, რაც კვერცხს და შეიძლება გავლენა იქონიოს მიღებულ კერძზე.

მოხმარება და ჯანმრთელობა

კვერცხები ფართოდ მოხმარებული საკვებია მთელ მსოფლიოში და გამოიყენება კერძების ფართო სპექტრში. ისინი ცილის და სხვა აუცილებელი საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი წყაროა, მაგრამ ასევე შეიცავს ქოლესტერინს და სხვა ნაერთებს, რომლებსაც შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ჯანმრთელობაზე. კვერცხის მოხმარება დამოკიდებულია მთელ რიგ ფაქტორებზე, მათ შორის ასაკზე, სქესზე და საერთო ჯანმრთელობაზე. ზოგადად, კვერცხი შეიძლება იყოს დაბალანსებული დიეტის ჯანსაღი ნაწილი ზომიერად მოხმარებისას.

კვერცხის ციტირება კვერცხის, როგორც საკვების ისტორია

• ადამიანი კვერცხს დაახლოებით 6 მილიონი წელია ჭამს.
• თავდაპირველად კვერცხებს გარეული ფრინველების ბუდეებიდან ნედლად მოიხმარდნენ.
• ჯუნგლების ფრინველები მოშინაურებული იქნა ინდოეთში კვერცხის წარმოებისთვის 3200 წ.
• ძველი ეგვიპტე და ძველი ჩინეთი იყო პირველი საზოგადოებები, რომლებმაც მოიშინაურეს ქათმები კვერცხის წარმოებისთვის.

კვერცხების როლი ძველ საზოგადოებებში

• კვერცხები ძველ საზოგადოებებში ძვირფას საკვებს წარმოადგენდა და ხშირად რელიგიურ ცერემონიებში შესაწირად იყენებდნენ.
• კვერცხების გამოსახულებები გვხვდება ეგვიპტურ სამარხების ნახატებში, რომლებიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-14 საუკუნით.
• ძველი ბერძნები და რომაელები აჭედავდნენ კვერცხის ნაჭუჭს და უმატებდნენ საკვებს დამატებითი კალციუმის მისაღებად.
• ჩინელები კვერცხების დასადებად ამრავლებდნენ ქათმებს და გამოსახავდნენ თიხის თასებსა და კალათებში ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 500 წელს.

კვერცხის წარმოების ტრანსფორმაცია

• ბოლო საუკუნეებში კვერცხის წარმოება უფრო ფართოდ გავრცელდა დანარჩენ მსოფლიოში.
• ქათამი არის პირველადი ფრინველი, რომელიც გამოიყენება კვერცხის წარმოებისთვის, მაგრამ მწყერი (გამოიყენეთ ეს ხის ტიპები მოსაწევად), ფრინველი, სირაქლემა და სხვა ფრინველებიც კვერცხებს დებენ.
• კვერცხები, როგორც წესი, იყიდება მუყაოს კოლოფებში, მაგრამ ზოგიერთ კულტურაში, ისინი კვლავ ატარებენ კალათებში ან სხვა კონტეინერებში.
• კვერცხების გაშრობა და დიდი ხნის განმავლობაში სესხება შესაძლებელია, რაც მათ პოპულარულ საკვებად აქცევს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ტროპიკულ და სუბტროპიკულ კულტურებში.

კვერცხების სახეები და როგორ მოვამზადოთ ისინი

მოხარშული კვერცხები საუზმის პოპულარული კერძია და მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. Აი ზოგიერთი მაგალითი:

• რბილად მოხარშული: მოხარშეთ 4-6 წუთის განმავლობაში, გული გამომშრალი და თეთრი ოდნავ შესქელდა.
• მყარად მოხარშული: მოხარშული 8-10 წუთის განმავლობაში, გული გამაგრდება და თეთრი მთლიანად დნება.
• პიკელებული: მოხარშული ძმრის, წყლის, შაქრისა და სანელებლების ნარევში, შემდეგ ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა შეიწოვოს არომატი.

Შემწვარი კვერცხი

ათქვეფილი კვერცხი პოპულარული საუზმის კერძია და მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით:

• უბრალო: მოხარშეთ ტაფაზე ცოტა კარაქით ან ზეთით და ურიეთ სანამ არ გამაგრდება.
• დაკეცილი: მოხარშული ტაფაში ცოტაოდენი კარაქით ან ზეთით, შემდეგ გადაკეცეთ თავზე უფრო ბრტყელი, სქელი კერძის შესაქმნელად.
• ფრანგული სტილით: მოხარშული თასში ადუღებულ წყალზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სასურველი სისქე არ მიიღწევა.

მოხარშული კვერცხი

მოხარშული კვერცხები პოპულარული საუზმის კერძია და მისი მოხარშვა შესაძლებელია ამ მეთოდით:

• ფრთხილად გატეხეთ ახალი კვერცხი პატარა თასში.
• ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე.
• წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი.
• ნაზად ჩაასხით კვერცხი წყალში და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ კვერცხი დაჭრილი კოვზით და დადგით ქაღალდის პირსახოცზე, რომ დაიწუროს.

ომლეტები

ომლეტები მრავალმხრივი კერძია, რომელიც შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა ინგრედიენტებით. აი, როგორ გააკეთოთ ძირითადი ომლეტი:

• თასში ჩანგლით ავთქვიფოთ 2-3 კვერცხი.
• გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
• ტაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი ან ზეთი.
• ჩაასხით კვერცხები ტაფაში და გააჩერეთ რამდენიმე წამი.
• გამოიყენეთ სპატული, რომ ნაზად ასწიოთ ომლეტის კიდეები და დაუმუშავებელი კვერცხი ქვემოდან გადმოვა.
• როდესაც კვერცხები ძირითადად დადნება, დაამატეთ სასურველი შიგთავსი ომლეტის ერთ მხარეს.
• გამოიყენეთ სპატული ომლეტის მეორე მხარე შიგთავსებზე დასაკეცი.
• მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ შიგთავსი არ გაცხელდება.

სპეციალური გამოყენება

კვერცხის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში, როგორც ტკბილ, ასევე ქონდარი:

• ცომეული: კვერცხები ჩვეულებრივ გამოიყენება ნამცხვრებში, ნამცხვრებში და პურებში, რათა დაემატოს ტენიანობა და სტრუქტურა.
• გაყინვა: კვერცხების გაყინვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის კონტეინერში გატეხვით და ერთად თქვით.
• გასქელება: კვერცხები შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსებისა და კრემის გასასქელებლად ცხელ სითხეში ათქვით.
• საფარი: კვერცხები შეიძლება გამოვიყენოთ საკვების შესაფუთად შეწვამდე ან გამოცხობამდე, რათა ისინი შებრაწონ და გახდნენ.
• მაღაზიაში ნაყიდი: მაღაზიაში შეძენილი ბევრი პროდუქტი ინგრედიენტად იყენებს კვერცხს, როგორიცაა მაიონეზი, მაკარონი და ნაყინი.

იდეალური მოხარშული კვერცხი: უგუნური მეთოდი

• კვერცხები (დიდი, ჯუმბერი ან პატარა თქვენი სურვილის მიხედვით)
• ქვაბი თავსახურით
• წყალი
• Stove

იდეალური მოხარშული კვერცხის წარმოება

• რბილად მოხარშულ კვერცხს ცილა უნდა მოაყაროთ, გული კი ადუღდეს.
• საშუალო მოხარშული კვერცხებისთვის ცილა და გულები უნდა გაწუროთ, მაგრამ გული მაინც ოდნავ რბილი უნდა იყოს.
• მოხარშული კვერცხისთვის, ცილა და გული უნდა იყოს სრულად მოხარშული და მყარი.

თავიდან ავიცილოთ ზედმეტი მომზადება და საშინელი მწვანე ბეჭედი

• ზედმეტად მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს გოგირდის ცილისა და გულების ურთიერთქმედება წყალბადთან წყალში, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მწვანე რგოლი ყვითელის გარშემო.
• ზედმეტი მომზადების თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ დაიცავით მითითებები სასურველი მომზადებისთვის და მიეცით კვერცხები ცხელ წყალში სათანადო დროის განმავლობაში.
• თუ დიდი ხალხის კერძს ამზადებთ, გამოიყენეთ პატარა ქვაბი და მოხარშეთ კვერცხები ჯგუფურად, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება.

მიირთვით და მიირთვით თქვენი მოხარშული კვერცხი

• მას შემდეგ, რაც კვერცხები მოიხარშება, ამოიღეთ ისინი ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის წყალში, რათა შეაჩერონ მომზადების პროცესი.
• კვერცხები გაცივებამდე გააცივეთ რამდენიმე წუთით.
• სუფრაზე კვერცხები გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• მოხარშული კვერცხი შესანიშნავი დამატებაა სალათებისთვის, სენდვიჩებისთვის ან დამოუკიდებლად საჭმელად.

როგორ შევწვათ კვერცხი: რჩევები და ხრიკები იდეალური მზიანი მხარის დამაგრებისთვის

ნაბიჯ-ნაბიჯ გაკვეთილი

ახლა, როდესაც ჩვენ გვაქვს ყველაფერი, რაც გვჭირდება, დავიწყოთ სრულყოფილი კვერცხის შეწვა:

1. ტაფა გავაცხელოთ: შემწვარი ტაფა დადგით გაზქურაზე და საშუალო ცეცხლზე გადაახვიეთ. გაათბეთ ერთი-ორი წუთი.

2. დავამატოთ ცხიმი: ტაფაზე დავამატოთ ცოტაოდენი ცხიმი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი, ზეთი ან სამზარეულო სპრეი. დარწმუნდით, რომ ცხიმი თანაბრად ნაწილდება ტაფის ზედაპირზე.

3. გატეხეთ კვერცხი: გატეხეთ კვერცხი პატარა რამეკინში ან ჭიქაში. ეს გაადვილებს კვერცხის ტაფაზე გადატანას, გული რომ არ გატეხოს ან კვერცხში არასასურველი ნაჭუჭის ნაჭრები არ მოხვდეს.

4. გადაიტანეთ კვერცხი: ნაზად გადაიტანეთ კვერცხი რამეკინიდან ტაფაზე. ფრთხილად იყავით, გული არ გატეხოთ ან ზედმეტად არ დაირღვეს თეთრი.

5. მოხარშეთ კვერცხი: გააჩერეთ კვერცხი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თეთრი არ გაიყინება და კიდეები ოდნავ ხრაშუნა გახდება. თუ სურნელოვანი გული გირჩევნიათ, მოხარშეთ კვერცხი უფრო მოკლე დროით.

6. შეამოწმეთ მზადყოფნა: იმისათვის, რომ შეამოწმოთ კვერცხი მზადაა თუ არა, თითების წვერით ნაზად შეეხეთ გულს. თუ ის მყარად იგრძნობა, კვერცხი მოხარშულია. თუ ის რბილად და სველდება, კვერცხს მეტი დრო სჭირდება.

7. მოასხით და მიირთვით: როგორც კი კვერცხი თქვენი გემოვნებით მოიხარშება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ) და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რჩევები და ხრიკები

• გამოიყენეთ ბრტყელი ზედაპირი: დარწმუნდით, რომ ზედაპირი, რომელზეც კვერცხს გატეხავთ, ბრტყელი და თანაბარია. ეს ხელს შეუშლის კვერცხის არათანაბრად გაბზარვას და არეულობას.
• ნაჭუჭი შეიტანეთ შიგნით: კვერცხის გატეხვისას ნაჭუჭი შიგნიდან გარედან ჩასვით. ეს ხელს შეუშლის ნაჭუჭის ნაჭრების კვერცხში ჩავარდნას.
• გამოიყენეთ სპატული: გამოიყენეთ სპატული, რათა ნაზად გადაიტანოთ კვერცხი ტაფიდან თეფშზე. ეს ხელს შეუწყობს ყვითლის შენარჩუნებას.
• დავჭრათ ცილა: თუ გიჭირთ ცილა ტაფაზე მიწებებასთან დაკავშირებით, გამოიყენეთ პატარა დანა, რომ მოაჭრათ ცილის კიდეები. ეს ხელს შეუწყობს მათ გათავისუფლებას ტაფიდან.
• პრაქტიკა ხდის სრულყოფილებას: სრულყოფილი კვერცხის შეწვას პრაქტიკა სჭირდება. ნუ იმედგაცრუებთ, თუ თქვენი პირველი რამდენიმე მცდელობა იდეალურად არ გამოდგება. განაგრძეთ მცდელობა და საბოლოოდ მიაღწევთ მზიან კვერცხს.
• წაიკითხეთ ტექნიკა: კვერცხის შეწვის მრავალი განსხვავებული ხერხი არსებობს, დაწყებული კვერცხის ცხელ ცხიმით დაწყებული კვერცხის გადაბრუნებამდე. ჩაატარეთ გამოკვლევა და იპოვეთ ტექნიკა, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის.
• დააკვირდით დროს: დააკვირდით კვერცხის შეწვის დროს. მოხარშვას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ.
• გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის კვერცხი: მაღალი ხარისხის კვერცხები შეიცავს უფრო მეტ ცილას და ნაკლებ ნახშირწყლებს, ვიდრე დაბალი ხარისხის კვერცხები. მოძებნეთ კვერცხები თავისუფალი ჯიშის ან ვეგეტარიანული საკვების ქათმებისგან საუკეთესო გემოსა და კვებისთვის.
• იყავით კრეატიული ტოპინგებით: მას შემდეგ რაც დაეუფლებით კვერცხის შეწვის ძირითად ტექნიკას, სცადეთ ექსპერიმენტები სხვადასხვა ტოპინგებით და მირთმევის ვარიანტებით. ზოგიერთი პოპულარული ვარიანტი მოიცავს კვერცხის მირთმევას ტოსტზე, ყველის ან ავოკადოს დამატება, ან კვერცხის წვრილ ნაჭრებად დაჭრა და სალათში დამატება.

გთავაზობთ შემოთავაზებებს

• მიირთვით კვერცხი სადღეგრძელოს თავზე კლასიკური საუზმისთვის.
• კვერცხი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ სალათში ცილებით სავსე ლანჩისთვის.
• მიირთვით კვერცხი ბეკონთან, სოსისთან ან სხვა საუზმის ხორცთან ერთად გულიანი კერძისთვის.
• კვერცხს მოაყარეთ ყველი, ავოკადო ან ცხელი სოუსი დამატებითი არომატისთვის.

ახლა, როცა წაიკითხეთ ეს გაკვეთილი, მზად ხართ შეწვათ იდეალური კვერცხი! არ დაგავიწყდეთ თქვენი განსაცვიფრებელი შემოქმედების გაზიარება ჰეშთეგებით #EggHow, #EggJessica, #GavinApril და #RecipePin. გილოცავთ შეწვას!

კვერცხის წარმოების პროცესი: გამოჩეკიდან დადებამდე

კვერცხის წარმოების პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს, გამოჩეკვიდან დადებამდე. აქ არის ჩართული ძირითადი ნაბიჯები:

1. გამოჩეკვა: კვერცხები იჩეკება საწარმოში, სადაც ინახება ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლირებად პირობებში. კვერცხები ინკუბირებულია დაახლოებით 21 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი იჩეკებიან წიწილებში.

2. ზრდა: წიწილები იზრდებიან სპეციალიზებულ სისტემაში, რომელიც განკუთვნილია ქათმების გასაზრდელად. ეს სისტემა უზრუნველყოფს წიწილებს საჭირო სითბოს, შუქს და საკვებს მათი ზრდისა და განვითარების უზრუნველსაყოფად.

3. დადება: როცა ქათმები სიმწიფეს მიაღწევენ, იწყებენ კვერცხების დებას. კვერცხების პერიოდი გრძელდება დაახლოებით 72 კვირა, რომლის დროსაც ქათმები კვერცხებს თითქმის ყოველდღე დებენ. კვერცხებს აგროვებენ და ყიდიან კომპანიებს, რომლებიც ამუშავებენ და ყიდიან საკვებს.

კვერცხის წარმოების სხვადასხვა მეთოდები

არსებობს კვერცხის წარმოების სხვადასხვა მეთოდი, თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. აქ არის რამდენიმე გავრცელებული მეთოდი:

• ბატარეის გალიები: ეს არის სისტემა, სადაც ქათმებს ათავსებენ ერთმანეთზე დაწყობილ გალიებში. ეს მეთოდი ეფექტურია სივრცის თვალსაზრისით და კვერცხების მარტივად შეგროვების საშუალებას იძლევა. თუმცა, ის გააკრიტიკეს ცხოველთა კეთილდღეობაზე გავლენის გამო.
• თავისუფალი ზონა: ეს არის სისტემა, სადაც ქათმებს უფლება აქვთ თავისუფლად იარონ ღია სივრცეში. ეს მეთოდი ითვლება უფრო ჰუმანურად, მაგრამ ნაკლებად ეფექტურია სივრცის თვალსაზრისით და მეტ რესურსს მოითხოვს.
• ორგანული: ეს არის სისტემა, სადაც ქათმებს ორგანული საკვებით ზრდიან და არ აძლევენ ანტიბიოტიკებს ან ჰორმონებს. ეს მეთოდი ითვლება უფრო ჯანსაღად და ბუნებრივად, მაგრამ უფრო ძვირია.

კვერცხების ანატომია და მახასიათებლები

როდესაც კვერცხს გატეხავთ, შეამჩნევთ, რომ ის შედგება სამი ძირითადი ნაწილისგან: ნაჭუჭი, თეთრი და გული. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ თითოეულ ამ კომპონენტს:

• ნაჭუჭი: ნაჭუჭი არის კვერცხის მყარი, დამცავი გარე ფენა. იგი შედგება კალციუმის კარბონატისგან და ემსახურება კვერცხის დაცვას ბაქტერიებისა და სხვა მავნე ელემენტებისაგან. ნაჭუჭის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ქათმის ჯიშის მიხედვით, რომელმაც კვერცხი დადო, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს კვერცხის ხარისხსა და გემოზე.

• თეთრი: თეთრი, ასევე ცნობილი როგორც ალბუმინი, არის გამჭვირვალე, ბლანტი სითხე, რომელიც აკრავს ყვითელს. იგი შედგება დაახლოებით 90% წყლისა და 10% ცილისგან, რაც მას ჰიდრატაციისა და ენერგიის შესანიშნავ წყაროდ აქცევს. თეთრი ასევე ცილის მთავარი ფორმაა, რომელიც გვხვდება კვერცხებში.

• გული: გული არის კვერცხის მრგვალი, ყვითელი ცენტრი. იგი შედგება ცხიმოვანი ნივთიერებებისგან, ცილებისგან და ცოტა ნახშირწყლებისაგან. გული კვერცხს აწვდის ენერგიას და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც საჭიროა წიწილად გადაქცევისთვის, თუ კვერცხუჯრედი განაყოფიერდება.

კვერცხების ზომა და გარეგნობა

კვერცხები მოდის სხვადასხვა ზომის, დაწყებული პატარადან ჯუმბომდე. კვერცხის ზომა განისაზღვრება მისი წონის მიხედვით, პატარა კვერცხები იწონის დაახლოებით 1.5 უნციას და ჯუმბო კვერცხები იწონის დაახლოებით 2.5 უნციას. კვერცხის ზომა გავლენას არ ახდენს მის ხარისხსა და კვების ღირებულებაზე, მაგრამ შეიძლება გავლენა იქონიოს მომზადების დროზე და რეცეპტებში საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობაზე.

კვერცხის გარეგნობა ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ქათმის ჯიშის მიხედვით, რომელმაც დადო იგი. ზოგიერთ კვერცხს აქვს თხელი, თითქმის გამჭვირვალე თეთრი, ზოგი კი უფრო სქელი, გაუმჭვირვალე თეთრი. ყვითელი ფერი შეიძლება იყოს ღია ყვითელიდან ღრმა ნარინჯისფერამდე, რაც დამოკიდებულია ქათმის დიეტაზე. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, გულის ფერი არ მიუთითებს კვერცხის ხარისხზე ან კვების ღირებულებაზე.

კვერცხის როლი სამზარეულოსა და საჭმლის მომზადებაში

კვერცხები გამორჩეულ როლს თამაშობს სამზარეულოსა და საჭმლის მომზადებაში, მათი უნიკალური თვისებების წყალობით. აქ არის რამოდენიმე გზა, რომლითაც კვერცხი გამოიყენება სამზარეულოში:

• როგორც დამაკავშირებელი: კვერცხში შემავალი ცილა ხელს უწყობს ინგრედიენტების ერთმანეთთან შეკავშირებას, რაც მათ საერთო ინგრედიენტად აქცევს ხორცის პური (აი საუკეთესო შეშა მის მოსაწევად), ხორცის ბურთულები და სხვა კერძები.
• სტრუქტურის შექმნა: კვერცხს შეუძლია შექმნას სტრუქტურა ცომეულში, როგორიცაა ნამცხვრები და პური, ეხმარება მათ ამაღლებაში და შეინარჩუნონ ფორმა.
• ტენიანობის დასამატებლად: კვერცხებში წყლის შემცველობა მათ ტენიანობის შესანიშნავ წყაროდ აქცევს ისეთ კერძებში, როგორიცაა კვიჩი და კრემისფერი.
• სიმდიდრის გასაზრდელად: კვერცხში შემავალ ცხიმს შეუძლია სიმდიდრისა და არომატის დამატება კერძებს, როგორიცაა მაიონეზი და ჰოლანდიის სოუსი.

კვერცხების სათანადო შენახვა და მოხმარება

კვერცხების ხარისხისა და უსაფრთხოების შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია მათი სწორად შენახვა. აქ არის რამდენიმე რჩევა:

• შეინახეთ კვერცხები ორიგინალ მუყაოს კოლოფში მაცივარში და არა კარებში, სადაც ტემპერატურა შეიძლება მერყეობდეს.
• გამოიყენეთ კვერცხები შეძენიდან სამი კვირის განმავლობაში საუკეთესო ხარისხისთვის.
• გამოყენებამდე ყოველთვის შეამოწმეთ კვერცხები ბზარების ან სხვა დაზიანებისთვის.
• კვერცხების მომზადებისას, დარწმუნდით, რომ კარგად მოხარშეთ, რათა შეამციროთ საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკი.

კვერცხსა და ქოლესტერინს შორის კავშირის მიუხედავად, კვლევამ აჩვენა, რომ კვერცხის ზომიერად მოხმარება, როგორც ჯანსაღი დიეტის ნაწილი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რაიმე ზიანი მიაყენოს. სინამდვილეში, კვერცხი არის უაღრესად მკვებავი და მრავალმხრივი საკვები, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა კერძებში.

კვერცხის ჭამის კვებითი სარგებელი

• კვერცხი არის სრულფასოვანი ცილოვანი საკვები, შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება სათანადო ფუნქციონირებისთვის.
• ერთი დიდი კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 6 გრამ მაღალი ხარისხის ცილას, რაც მას ცილის შესანიშნავ წყაროდ აქცევს როგორც ვეგეტარიანელებისთვის, ასევე ხორცის მჭამელებისთვის.
• ცილა მნიშვნელოვანია ორგანიზმში ქსოვილების ასაშენებლად და აღდგენისთვის, ასევე გვეხმარება ჭამის შემდეგ სრულყოფილების და კმაყოფილების შენარჩუნებაში.

ჯანსაღი ცხიმები: ყველა ცხიმი თანაბრად არ იქმნება

• მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხები შეიცავს გარკვეულ ცხიმს, ცხიმის უმეტესი ნაწილი გვხვდება გულში.
• კვერცხში შემავალი ცხიმი უმეტესად უჯერია, მცირე რაოდენობით გაჯერებული ცხიმებით.
• გული ასევე შეიცავს ცხიმში ხსნად მნიშვნელოვან ვიტამინებს, როგორიცაა ვიტამინი D, რომელიც ხელს უწყობს ჯანსაღ ძვლებს და უჯრედების ზრდას.
• კვერცხში შემავალ ცხიმს ასევე შეუძლია დაეხმაროს კვერცხში არსებული სხვა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების შეწოვას, როგორიცაა ვიტამინი A და მინერალები, როგორიცაა რკინა.

ნახშირწყლები: პატარა, მაგრამ მნიშვნელოვანი

• მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხები არ არის ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყარო, ისინი შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს, დაახლოებით 0.6 გრამ კვერცხზე.
• ნახშირწყლები მნიშვნელოვანია ორგანიზმის ენერგიით უზრუნველყოფისთვის, ხოლო კვერცხებში აღმოჩენილი მცირე რაოდენობა შეიძლება დაეხმაროს სხეულის ენერგეტიკულ საჭიროებებს.

ვიტამინები და მინერალები: კვების წყარო

• კვერცხები ვიტამინებისა და მინერალების მდიდარი წყაროა, მათ შორის ვიტამინი A, ვიტამინი B12, ვიტამინი D და მინერალები, როგორიცაა რკინა და სელენი.
• გული შეიცავს კვერცხში ნაპოვნი ვიტამინებისა და მინერალების უმეტეს ნაწილს, ხოლო ცილა შეიცავს ძირითადად პროტეინს.
• კვერცხი ასევე არის ქოლინის კარგი წყარო, საკვები ნივთიერება, რომელიც მნიშვნელოვანია ტვინის ჯანმრთელობისა და მეხსიერებისთვის.

კვერცხების მომზადება და მომზადება

• მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხები ჯანსაღი საკვების არჩევანია, მათი მომზადებისა და მოხარშვის გზამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს მათ კვებით ღირებულებაზე.
• კვერცხები კარაქში ან სხვა ცხიმებში შეწვით კერძს დამატებით კალორიებს და გაჯერებულ ცხიმებს მატებს.
• კვერცხის კომბინაცია სხვა ჯანსაღ საკვებთან, როგორიცაა ბოსტნეული, შეუძლია უზრუნველყოს დაბალანსებული კვება, რომელიც მხარს უჭერს საერთო ჯანმრთელობას და წონის მართვას.
• USDA რეკომენდაციას უწევს კვერცხის მოხარშვას მანამ, სანამ გული და ცილა არ გამკვრივდება, რათა თავიდან იქნას აცილებული საკვები დაავადებები.

რატომ არის კვერცხი თქვენი დაბალანსებული დიეტის შესანიშნავი დამატება?

• კვერცხში ნაპოვნი ცილა და ჯანსაღი ცხიმები შეიძლება დაეხმაროს ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას და განწყობის გაუმჯობესებას, რადგან ისინი საჭიროა ნეიროტრანსმიტერების წარმოებისთვის, რომლებიც გავლენას ახდენენ ჩვენს ფსიქიკურ მდგომარეობაზე.
• კვერცხებში ნაპოვნი ქოლინი არის ძირითადი მოლეკულა, რომელიც საჭიროა უჯრედის მემბრანების შესაქმნელად და დაკავშირებულია ტვინის ფუნქციონირებასთან და მეხსიერებასთან.
• კვერცხი ასევე არის წყალში ხსნადი ვიტამინების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა ვიტამინი B12 და ფოლიუმის მჟავა, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი ნერვული სისტემის შესანარჩუნებლად.
• კვერცხებში ნაპოვნი საკვები ნივთიერებების დაბალანსებული მარაგი მათ შესანიშნავ საკვებად აქცევს ორგანიზმს ყოველდღიური საქმიანობისთვის საჭირო ენერგიით მომარაგებისთვის.
• კვერცხების შთამბეჭდავი მკვებავი პროფილი მათ ასევე უაღრესად სასარგებლოს ხდის სხეულის ნორმალური ფუნქციების შესანარჩუნებლად, როგორიცაა სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნა და ჯანსაღი ძვლების შესანარჩუნებლად.

კვერცხის როლი ჯანსაღ დიეტაში

• კვერცხები ხელმისაწვდომი და ადვილად მოსაპოვებელი საკვებია, რომელიც შეიძლება მრავალი გზით მომზადდეს, რაც მათ სრულყოფილ დანამატად აქცევს ნებისმიერი დიეტის დროს.
• მოხარშული, შემწვარი ან ათქვეფილი კვერცხი მრავალმხრივი საკვებია, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ დღის ნებისმიერ დროს.
• მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხების ზუსტი რაოდენობა, რომელიც უნდა მოხმარდეს, განსხვავდება ადამიანიდან ადამიანში, კვლევებმა აჩვენა, რომ დღეში ერთ კვერცხამდე მოხმარება არ არის დაკავშირებული გულის დაავადების გაზრდილ რისკთან.
• კვერცხის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ წყარო, რადგან საძოვრებზე გაზრდილი ქათმების კვერცხები ხშირად უფრო მაღალია საკვები ნივთიერებებით, ვიდრე ქარხანაში მოყვანილი ქათმების კვერცხები.
• მთლიანობაში, კვერცხები შესანიშნავი საკვებია თქვენს დიეტაში დასამატებლად, რომელიც უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის უამრავ სარგებელს და საკვებ ნივთიერებების სრულყოფილ ბალანსს, რაც ხელს უწყობს ჯანსაღი გონებისა და სხეულის შენარჩუნებას.

დასკვნა

ასე რომ, ეს არის კვერცხი - საკვები, რომელიც დიდი ხანია არსებობს და ცილის შესანიშნავი წყაროა, განსაკუთრებით ვეგეტარიანელებისთვის. 

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მოხარშული, შემწვარი ან ათქვეფილი, ან გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტები ბევრ კერძში. გარდა ამისა, ისინი გემრიელია! ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ კვერცხის ყოველდღე ჭამა!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.