აორთქლება არის პროცესი, რომლის დროსაც სითხე გარდაიქმნება გაზად. ეს ხდება მაშინ, როდესაც სითხე გადადის ჭურჭლიდან ან თხევადი მდგომარეობიდან აირისებრ მდგომარეობაში.
In სამზარეულოაორთქლება გამოიყენება ჭურჭლიდან სითხის მოსაშორებლად, ხორცის გასაშრობად ან ბოსტნეულიდან და ხილიდან ტენიანობის მოსაშორებლად, რათა შეანელონ ლპობა. მას ასევე იყენებენ ხარშვისა და შეწვის დროს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის აორთქლება?
ეს რა არის?
აორთქლება არის თხევადი მოლეკულების აირისებრ მდგომარეობაში გადაქცევის პროცესი. ეს შეიძლება მოხდეს დუღილის ქვემოთ ან დუღილის ტემპერატურაზე.
Როგორ მუშაობს?
როდესაც სითბო ვრცელდება თხევად მოლეკულებზე, ისინი გარდაიქმნება გაზად. ამას აორთქლება ჰქვია. არსებობს აორთქლების ორი ტიპი: აორთქლება და დუღილი.
აორთქლება
აორთქლება არის თხევადიდან გაზზე გადასვლა, რომელიც ხდება დუღილის ქვემოთ ტემპერატურაზე ტემპერატურა მოცემულ წნევაზე. ეს ჩვეულებრივ ხდება ზედაპირზე.
დუღილის
დუღილი არის თხევადიდან გაზზე გადასვლა, რომელიც ხდება დუღილის ტემპერატურაზე ან მის ზემოთ. დუღილი ხდება ზედაპირის ქვეშ.
აორთქლების გაანგარიშება
თუ 100გრ წყალს ადუღებთ, სანამ სითხე არ დარჩება, მიიღებთ 100გრ წყალს წყლის ორთქლი.
აორთქლება სამზარეულოში
რა არის აორთქლება?
აორთქლება არის სითხის გაზად გადაქცევის პროცესი. სამზარეულოში სიცხეს იყენებთ სითხის ორთქლად გადაქცევისთვის, რაც დაგეხმარებათ სოუსების შესქელებაში, ბალზამიანი ძმრის შემცირებაში და ნაღების დამზადებაში.
როგორ გამოვიყენოთ აორთქლება სამზარეულოში
აი, როგორ მიიღოთ მაქსიმუმი სამზარეულოში აორთქლებისგან:
- მოხარშეთ ჩაშუშული, რომ უფრო სქელი და მდიდარი გახდეს
- დააფარეთ ქოთნები ორთქლის შესანარჩუნებლად (როგორც ბრინჯის დამზადებისას)
- ამოიღეთ ქოთნები, რომ ორთქლი გამოვიდეს
- გამოიყენეთ წნევის გაზქურა
- გაახარეთ ნაღები
- ტაფაში დატოვეთ სივრცე საკვებ პროდუქტებს შორის, რათა ისინი ორთქლის ნაცვლად შედუღდეს
ადუღდება წყლიანი ბლუზი
მიზანი
- აორთქლება არის თხევადი საკვებიდან წყლის ადუღების გზით ამოღების პროცესი, რათა მოხდეს საკვების კონცენტრირება და უფრო მყარი.
- მას ასევე შეუძლია შეცვალოს საკვების ფერი და თითქმის მთლიანად შეამციროს თხევადი პროდუქტის წყლის შემცველობა.
გამოყენების სფერო
- აორთქლება გამოიყენება ბევრ საკვებში, სასმელსა და რძეში, როგორიცაა რძე, სახამებელი, წარმოებულები, ყავა, ხილის წვენები, ბოსტნეულის პასტები და კონცენტრატები, სანელებლები, სოუსები, შაქარი და საკვები ზეთი.
ტექნიკის, მეთოდებისა და აღჭურვილობის აღწერა
- აორთქლება შედგება სამი ფუნქციური განყოფილებისგან: სითბოს გადამცვლელი, აორთქლების განყოფილება და გამყოფი.
- ორთქლი, ორთქლი ან გამონაბოლქვი აირები ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც გათბობის საშუალება.
- კონდენსაციის ლატენტური სითბო გადაეცემა თხევად საკვებს, რათა აიწიოს მისი ტემპერატურა დუღილამდე, წყლის აორთქლებამდე.
- ტემპერატურის მაჩვენებლები ინახება დაბალი, რათა დაიცვან საკვები სითბოს დაზიანებისგან, ჩვეულებრივ 50-100oC დიაპაზონში.
- გამოსასვლელში მთლიანი მყარი ნივთიერებების დონე დამოკიდებულია კონცენტრირებული პროდუქტის შემადგენლობაზე.
- აორთქლება, როგორც წესი, ხორციელდება ჰაერში წყლის ადუღებით, ჩაძირული ელექტრო გამათბობლების ან მრავალსაფეხურიანი გარსისა და მილის აორთქლების, ან ფირფიტის აორთქლების გამოყენებით.
- აორთქლების უმარტივესი ფორმა შედგება ღია ტაფასაგან, რომელშიც სითხე იხარშება, სითბოს მიწოდება ორთქლის ჟაკეტით ან ხვეულებით.
- ფირფიტის სითბოს გადამცვლელები ასევე შეიძლება ადაპტირებული იყოს აორთქლებად გამოსაყენებლად.
- ჰორიზონტალური მილის აორთქლებას აქვს გამათბობელი მილები, რომლებიც განლაგებულია ჰორიზონტალურ შეკვრაში, რომელიც ჩაეფლო ცილინდრის ქვედა ნაწილში არსებულ სითხეში.
- ვერტიკალური მილის აორთქლები იყენებენ გაცხელებული სითხის ბუნებრივ მიმოქცევას, რათა უზრუნველყონ კარგი სითბოს გადაცემა.
ალკოჰოლის აორთქლება სამზარეულოს დროს: ფაქტები
არც ისე დიდი ამბები
სამწუხაროდ, თუ თქვენ ცდილობთ თვალყური ადევნოთ ალკოჰოლის მოხმარებას, არ გაგიმართლებთ. მიუხედავად იმისა, რაც შეიძლება გსმენიათ, ალკოჰოლი არ „ადუღებს“ ან „გამოცხობს“ ისე სწრაფად, როგორც თქვენ იმედოვნებთ. ფაქტობრივად, შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის კვლევის მიხედვით ალკოჰოლის შეკავების შესახებ, საჭიროა:
- 2 1/2 საათი ხარშეთ, რათა ღვინოზე დაფუძნებულ სოუსში ალკოჰოლის 94-96% ამოიღოთ.
- 15-40% ალკოჰოლის მოხარშვა სწრაფად ტაფის სოუსში ღვინის შესხურებით
- ალკოჰოლის 77-78% რჩება 48 წამიანი ფლამბის შემდეგ
უფრო მხიარული ამბები
არ ინერვიულოთ, ჩვენც გვაქვს კარგი ამბავი! მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლი არ აორთქლდება ისე სწრაფად, როგორც ჩვენ გვსურს, მისი მომზადება მაინც სასიამოვნოა. აქ არის რამოდენიმე ჩვენი საყვარელი რჩევა ალკოჰოლთან ერთად მომზადებისთვის:
- თუ ღვინოზე დაფუძნებულ სოუსს ამზადებთ, დაამატეთ ცოტა მეტი ღვინო – ეს უფრო გემოს გახდის და ალკოჰოლის შემცველობაზე ფიქრი არ მოგიწევთ!
- თუ ფლამბეს ამზადებთ, აუცილებლად აანთეთ და ცოტა ხანს დაწვით – მაგარი გამოვა და ჭურჭელში ალკოჰოლი მაინც დარჩება.
- თუ სწრაფად ამზადებთ ტაფის სოუსს, დაუმატეთ რამდენიმე დაასხით ღვინო – ეს უფრო გემოს გახდის და ალკოჰოლის შემცველობაზე ფიქრი არ მოგიწევთ!
იხილეთ ქვემოთ მოცემული გრაფიკა დამატებითი ინფორმაციისთვის იმის შესახებ, თუ რამდენი ალკოჰოლი შეიძლება დარჩეს თქვენს კერძში მომზადების შემდეგ!
ზეთი აორთქლდება თუ არა?
წებოვანი სიტუაცია
ოდესმე შეგიმჩნევიათ, რომ წებოვანი ნარჩენები თქვენს სავენტილაციო გამწოვარზე შეწვის შემდეგ? შეიძლება გეგონებოდათ, რომ ზეთი ორთქლის მსგავსად აორთქლდა და იქ დაეშვა. ისე, თურმე ეს არ იყო ტექნიკურად აორთქლება - ნარჩენი იყო ზეთის მხოლოდ პაწაწინა წვეთები, რომლებიც დაასხით ან გადაიტანეს ცხელი ჰაერით ან ორთქლით.
გაშრობის დილემა
თქვენ შეიძლება შეამჩნიეთ, რომ გარკვეული დროით გამოტოვებული სამზარეულოს ზეთი შრება - მაგრამ ეს არ არის აორთქლება. ეს არის გარკვეული კატეგორიის ზეთები, რომელსაც ეწოდება "საშრობი ზეთები", რომელსაც შეუძლია გამოშრობა, მაგრამ ეს არ არის აორთქლება. ეს არის პროცესი, რომელსაც ეწოდება დაჟანგვა, რომელიც „კურნავს“ ზეთს და საბოლოოდ ტოვებს მას მშრალს. ვინ იცოდა, რომ ამის შესახებ მეტის სწავლა შეგეძლოთ მხატვრებისგან, ვიდრე მზარეულებისგან?
დასკვნა
დასასრულს, აორთქლება არის მნიშვნელოვანი პროცესი სამზარეულოში, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემრიელი კერძების შესაქმნელად. დაიმახსოვრეთ, რომ აორთქლებისას მომზადების დროს ყურადღება მიაქციეთ ტემპერატურას და დროს, რადგან იდეალური შედეგის მიღება შეიძლება რთული იყოს. და არ დაგავიწყდეთ მასთან გართობა – ბოლოს და ბოლოს, ეს არ არის სარაკეტო მეცნიერება! ასე რომ, განაგრძეთ და იყავით კრეატიული სამზარეულოში – არასოდეს იცით, რა გემრიელ კერძებს მიიღებთ!
