როდესაც ვამბობ ტომაჰავკს, ტ-ძვალს ან რიბაიეს, თითქმის ყველამ მშვენივრად იცის, რომ მე ვსაუბრობ დიდ სტეიკებზე. თუმცა ყველამ არ იცის რამდენი სახის სტეიკი არსებობს, გარდა ყველაზე ცნობილი.
რამდენმა იცის კალთის არსებობის შესახებ და ფლანგის სტეიკი?
შეიძლება ბევრი მათგანი იყოს, მაგრამ რამდენმა მათგანმა იცის სინამდვილეში რა არის და ესმის, რომ ეს ორი განსხვავებული ჭრაა.
ეს ორი სახელი ძალიან ხშირად ირევა, რის გამოც შევეცადე აეხსნა ზუსტად რა არის ორივე სტეიკი. მე მოვამზადე შედარება ფლანგსა და ფლანგს შორის ქვედაკაბა სტეიკი რათა გაგიადვილოთ თითოეული მათგანის განსხვავებებისა და განმარტებების გაგება.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
Skirt სტეიკი vs Flank სტეიკი
ბევრი ფიქრობს, რომ ქვედაკაბა და გვერდითი სტეიკი ერთი და იგივე სტეიკია - რაც ნამდვილად არ შეესაბამება სიმართლეს.
რა თქმა უნდა, შემცირება მსგავსი სფეროებიდან მოდის, მაგრამ განსხვავებული სახელები სინამდვილეში შემთხვევითი არ არის. ამ სახელმძღვანელოს შემდეგ ნაწილში თქვენ გაეცნობით რა არის მათ შორის ძირითადი განსხვავებები და რატომ უნდა იცოდეთ როგორ განასხვავოთ ისინი ერთმანეთისგან.
ფლანგი სტეიკის მიმოხილვა
რა არის სხვა სახელი: ფრთის სტეიკი ასევე ცნობილია სახელწოდებით "ლონდონის ბროილი”, ისევე როგორც სხვა ნაკლებად პოპულარული სახელები, როგორიცაა ბავეტის სტეიკი ან ჯაფის სტეიკი. ეს არის ხორცის სახეობა, რომელიც კარგად არის ცნობილი ბრაზილიაში სახელწოდებით "ქვედაკის სტეიკი”, და კოლუმბიაში, როგორც sobrebarriga.
საიდან არის: ისევე როგორც ქვედაკაბა სტეიკი, ფრთის სტეიკები ძროხის მუცლის ქვედა ნაწილიდან მოდის. ეს არის კუნთები, რომლებიც გამოიყენება სიარულისთვის, რის გამოც ისინი ასრულებენ უამრავ სამუშაოს, რაც, სამწუხაროდ, არ არის საუკეთესო ხორცისთვის, რომლის შესახებ მეტს შეიტყობთ ქვემოთ.
სად ვიყიდოთ: ეს სტეიკი არც ისე გავრცელებულია სხვებთან შედარებით, რის გამოც მას არ მიიღებთ ყველა ჯალათის მაღაზიაში და სუპერმარკეტში. გარდა ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ ეს ნაჭერი, რათა დარწმუნდეთ, რომ სახელი არ არის დაბნეული მაღაზიაში სხვა ნაწილთან. საბედნიეროდ, ონლაინ მაღაზიების შეთავაზება იმდენად განვითარდა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეუკვეთოთ რამე სახლში მიტანით.
გემოვნება: მას აქვს ინტენსიური გემო, მაგრამ მისი მინუსი ის არის, რომ ის შეიძლება იყოს ძალიან მკაცრი. ამიტომ ამ ტიპის ხორცი ჩვეულებრივ იჭრება ზოლებად და იჭრება ისე, რომ უზრუნველყოს საუკეთესო დელიკატესი.
როგორ მოვამზადოთ: ნამდვილად არის რეკომენდებული მარინადის გამოყენება, რაც ხელს უწყობს მკაცრი ხორცის უკეთესი დელიკატურობის მიღწევას. უმჯობესია ხორცის სწრაფად და ცხლად მოხარშვა, რაც იმას ნიშნავს, რომ აქ სრულყოფილი არჩევანი იქნება ნახშირი ან გაზის გრილი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხორციც შეწვათ ტაფაზე ან შეწვათ ღუმელში.
ქვედაკაბა სტეიკის მიმოხილვა
რა არის სხვა სახელი: როდესაც საქმე ეხება შეერთებულ შტატებს, ქვედაკაბის სტეიკს არ აქვს ძალიან ბევრი საინტერესო სახელი ფილადელფიის სტეიკი, რუმინული სტეიკი და რუმინული ფილე. შეერთებული შტატების გარეთ, ის ცნობილია მექსიკაში სახელწოდებით Arrachera, ხოლო ესპანეთში სახელწოდებით Entraña.
საიდან არის: ეს თხელი, მაგრამ გრძელი ხორცი ძროხის დიაფრაგმის კუნთებიდან მოდის. ის ძროხის კუჭის გვერდითაა, საიდანაც ფრთის სტეიკი მოდის და ამიტომაც ორივე ჭრა ხშირად იბნევა. ხორცს ასევე ახასიათებს მსგავსი სიმტკიცე და სიგრძე დიდი რაოდენობის გამძლე ბოჭკოების გამო.
სად ვიყიდოთ: ისევე, როგორც Flank სტეიკი, Skirt არ არის ყველგან კარგად ცნობილი სახეობის ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ ვერ ნახავთ მას არცერთ მაღაზიაში. თუ იცით კარგი ჯალათი, მაშინ შეგიძლიათ ჰკითხოთ მათ ამ ჭრის შესახებ. ამის გარდა, თქვენ ასევე გაქვთ მარტივი და მოსახერხებელი ვარიანტი შეუკვეთოთ ხორცი ინტერნეტით, მრავალი ცნობილი ხორცის ონლაინ მაღაზიიდან.
გემოვნება: გემო გამოირჩევა კიდევ უფრო დიდი ინტენსივობით, მაგრამ სიმტკიცის გამო ადამიანს უნდა შეეძლოს ხორცის სწორად მომზადება, რათა მიაღწიოს რაც შეიძლება მეტ დელიკატესს.
როგორ მოვამზადოთ: მე ასევე გირჩევთ აქ მარინირებას, რაც შესანიშნავია ამ ტიპის მკაცრი ხორცისთვის. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჩემი რჩევაა, შეინახეთ ხორცი მარინადში დიდხანს და თქვენ ნამდვილად არ ინანებთ. დაჭერით ხორცი უფრო თხლად და სწრაფად მოხარშეთ მაღალ ტემპერატურაზე (მაგალითად, გრილზე).
ძირითადი განსხვავებები ფლანგურ სტეიკსა და ქვედა სტეიკს შორის
ფრთის სტეიკი ძროხის კუჭის ქვედა ნაწილიდან მოდის, ხოლო ქვედა სტეიკი დიაფრაგმის კუნთებიდან მოდის. ეს ნიშნავს, რომ ორივე შემცირება მოდის იმ სფეროებიდან, სადაც ბევრი სამუშაოა შესრულებული. ამის შედეგი არის საკმაოდ მჭლე, მაგრამ ბოჭკოვანი ხორცი, რომელიც ხასიათდება ძროხის ინტენსიური არომატით, მაგრამ სამწუხაროდ ის საკმაოდ მკაცრია.
ამიტომ მოითხოვს ადეკვატურ მომზადებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცუდად მომზადებული ფლანგი ან ქვედაკაბა სტეიკი არ იქნება იმ საკვებს შორის, რომლის გახსენებაც გსურთ და ხელახლა ცდა.
ორივე სტეიკის მომზადებისას მთავარია მარინადი და ადეკვატური სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება. გარანტიას გაძლევთ, რომ თუ თქვენ ამ ხორცს შესანიშნავად მოამზადებთ, ძალიან სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ.
რომელი ჯობია საზ?
სინამდვილეში, ორივე სტეიკი ბრწყინვალეა, როდესაც საქმე გრილზე მომზადებას ეხება.
ერთადერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება შეიძლება იყოს ის ფაქტი, რომ სტეიკს აქვს ნაკლები ცხიმი, რაც, ცხადია, შეიძლება იყოს აფეთქების წყარო სამზარეულოს დროს. ეს შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ ქვედაკაბის სტეიკი უფრო მეტად სასურველია გრილზე, მაგრამ პირადად მე მჯერა, რომ ორივე შესანიშნავია.
გემო
ორივე ნაჭერს ახასიათებს ძროხის ინტენსიური არომატი, მაგრამ უნდა ვაღიარო, რომ ქვედაკაბის სტეიკი იმარჯვებს. რატომ? ეს ყველაფერი ცხიმის გაცილებით მაღალი შემცველობის წყალობით, რომელიც თითქმის არ არსებობს სტეიკში.
დასკვნა: რა უნდა აირჩიოს?
ამ კითხვაზე პასუხი ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძის მომზადებას აპირებთ.
ქვედაკაბა სტეიკი ყველაზე ცნობილია ისეთი კერძებიდან, როგორიცაა ფაჯიტასს ან Philly cheesesteak და სწორედ ამ ხორცს ანიჭებენ უპირატესობას ამ ტიპის რეცეპტებისთვის.
ფრთის სტეიკი მშვენივრად მუშაობს შემწვარზე, მაგრამ მისი გამოყენება ასევე შეგიძლიათ სხვადასხვა რეცეპტებში (მაგ ლონდონის ბროილი მაგალითად). უბრალოდ მოამზადეთ ხორცი მარინადში, შემდეგ მოხარშეთ მაღალ ტემპერატურაზე და დარწმუნდით, რომ ჯვარედინად დაჭერით, როდესაც მიირთმევთ.
და ბოლოს, მე გირჩევთ სცადოთ ორივე სტეიკი (რამდენიმე განსხვავებული ვერსია აუცილებელია) და განავითაროთ საკუთარი აზრი. ჩემთვის ყველაზე მნიშვნელოვანია რაც შეიძლება მეტმა ადამიანმა გაარკვიოს, რომ ბევრი სხვა დიდი სტეიკი არსებობს.
თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ისინი, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა ამ დღეებში ცოდნის ასეთი მარტივი წვდომისა და უთვალავი რაოდენობის რეცეპტებთან ერთად ძვირფას რჩევებთან ერთად.
