5 გრძნობა გემო, სუნი, მხედველობა, შეხება და მოსმენა ყველა ერთად მუშაობს გემოს გასაცნობად.
საკვებში ასობით განსხვავებული გემოა, ქონდარიდან ტკბილიდან მწარემდე მჟავემდე. გემოები არის ის, რაც საკვებს გემრიელს ხდის, ამიტომ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რა არის ისინი.
ამ სტატიაში მე განვიხილავ რა არის არომატები, როგორ მუშაობენ ისინი და რა განსხვავებული გემოები შეგიძლიათ მიიღოთ საკვებში.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
გემოს პროფილების გაგება
რა არის არომატის პროფილები?
როდესაც რაიმეს ჭამთ, ენა, ცხვირი, სასი და კბილებიც კი ჩართულია მოქმედებაში. თითოეულ საკვებ პროდუქტს აქვს საკუთარი უნიკალური გემოს პროფილი, რომელსაც თქვენი გემოვნების კვირტები ამოიცნობს. ხუთი ოფიციალური „გემო“ არის მარილიანი, ტკბილი, მჟავე, მწარე და უმამი. მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ გემო, რომელიც ქმნის გემოს პროფილს – ტემპერატურა, ტექსტურა და პიკანტურობის დონე ასევე თამაშობს როლს.
რატომ არის მნიშვნელოვანი არომატის პროფილები?
არომატის პროფილები მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი გვეხმარება გავიგოთ საკვები, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ. გარდა ამისა, ყველას აქვს განსხვავებული პრეფერენციები, როდესაც საქმე ეხება ტემპერატურას, ტექსტურას და პიკანტურობას, ამიტომ მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ეს საკითხები გემოს პროფილის შექმნისას.
ხუთი გემოვნება
აქ არის გამხდარი ხუთ ოფიციალურ გემოვნებაზე:
- მარილიანი: ის მარილიანი, ქონდარი გემო, რომელიც პირს აწყნარებს.
- ტკბილი: ეს შაქრიანი, ტკბილი არომატი, რომელიც აღიზიანებს თქვენს გემოვნებას.
- მაწონი: მჟავე არომატი, რომელიც პირის ღრუს აფუჭებს.
- მწარე: ეს მწარე, შემკვრელი არომატი, რომელიც პირს აშრობს.
- უმამი: ის ქონდარი, უმამის არომატი, რომელიც პირს აწყნარებს.
მწარე სიმართლე
რატომ არ მოგვწონს მწარე
- ჩვენ არ გვიყვარს მწარე, რადგან ეს არის ევოლუციური დაცვა - მცენარეები, რომლებსაც მწარე გემო ჰქონდათ, ხშირად შხამიანი იყო.
- ჩვენს სენსორულ უჯრედებს უფრო მეტი ცილა აქვთ, რომლებიც მწარე გემოს პასუხობენ, ვიდრე ნებისმიერ სხვა გემოს.
- ჩვენ ვცდილობთ თავიდან ავიცილოთ იგი, რადგან ეს არ არის სასიამოვნო არომატი.
მწარე გემოს დასაბალანსებლად გამოყენება
- მწარე შეიძლება გამოყენებულ იქნას არომატის პროფილების სიღრმეში დასამატებლად.
- სიმწარის დასაბალანსებლად გამოიყენეთ ტკბილი, მჟავე და მარილიანი საკვები.
- სიმწარის მისაღწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი საკვები, როგორიცაა ყავა, ისპანახი, კალე, გრეიფრუტის წვენი, ლუდი, ენდივები, დენდელიონის მწვანილი, ბროკოლი ან რადიკიო.
- იმისათვის, რომ მწარე საკვები უფრო გემრიელი გახდეს, შეურიეთ ისინი ვინეგრეტს ან ბერძნულ იოგურტს.
ტემპერატურის ფაქტორი
ტემპერატურის გავლენა გემოზე
როდესაც გავიგე, რომ ჩვენი კერძის ტემპერატურა გემოს პროფილის მთავარი ნაწილი იყო, მე ვკითხე: „რაა? როგორ მოქმედებს ეს გემოზე? ” მაგრამ, თურმე, ტემპერატურა საკვების გამოცდილების დიდი ნაწილია, თუნდაც ეს უფრო მეტად ეხება ჩვენს მოლოდინებს, ვიდრე სხვა რამეს. მოდით შევხედოთ კარტოფილის სალათს, მაგალითად:
- შეერთებულ შტატებში, თუ მიირთმევთ თბილ კარტოფილის სალათს, ხალხი ასე იქნება: „ეუ, უხეში!“
- მაგრამ გერმანიაში უნდა მიირთვათ თბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში აკრძალულია
- და პიცა? მას უნდა ჰქონდეს ისეთივე ცივი გემო, როგორც ცხელი, მაგრამ უბრალოდ არ აქვს, არა?
ტემპერატურა და კვების გამოცდილება
ტემპერატურა უზარმაზარ როლს თამაშობს საკვების მიღებაში. ეს ყველაფერი მოლოდინებზეა, იცით? Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- ცხელი წვნიანი? დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი. ცივი სუპი? გამაგრილებელი და გამამხნევებელი.
- Ცხელი ჩაი? დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი. Ცივი ჩაი? გამაგრილებელი და ენერგიული.
- Ცხელი ყავა? გამათბობელი და ენერგიული. ცივი სასმელი? გლუვი და ნაზი.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე თქვენ სამზარეულო შექმენით რაიმე გემრიელი, არ დაგავიწყდეთ გაითვალისწინოთ ტემპერატურის ფაქტორი!
ტექსტურების შესწავლა საკვებში
რა არის ტექსტურა?
ტექსტურა არის საკვების შეგრძნება თქვენს პირში. იფიქრეთ კრემისებრი, ქერცლიანი, საღეჭი, მდიდარი, წებოვანი, სპონგური, ლორწოვანი, ხრაშუნა, ნამცხვრისფერი, მშრალი, სველი, ცხიმიანი, ჟელატინისებრი, მარცვლოვანი, ფაფუკი, რბილობი, მკაცრი. თქვენ გესმით იდეა. ეს ყველაფერი პირის ღრუს შეგრძნებაზეა.
მრავალფეროვნება არის ცხოვრების Spice
რაც შეეხება ტექსტურებს, მრავალფეროვნება მთავარია. შეურიეთ ცოტა გააუმჯობესეთ – სცადეთ რაიმე ხრაშუნა სლიმიანი ნუდლებით, ან რაიმე ნაღების ზემოდან საღეჭი ბრაუნი. კაი!
ახალი მწვანილი გამარჯვებისთვის
გსურთ დაამატოთ ახალი გემო და ხელნაკეთი შეგრძნება ნებისმიერ კერძს? ახალი მწვანილი არის გზა. შეამოწმეთ ჩვენი კულინარიული ბალახების ბაღის ნაკრები, რომ გაიზარდოთ თქვენი საკუთარი მწვანილი მთელი წლის განმავლობაში.
გემოს პროფილების გაგება
Რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი?
ოდესმე გაგიჭირდათ იმის გარკვევა, თუ რა აკლია თქვენს კერძს? ან გინდოდათ ახალი რეცეპტის გამოცდა, მაგრამ არ იცოდით საიდან დაიწყოთ? გემოს პროფილების ელემენტების ცოდნა და მათი ურთიერთქმედება ერთმანეთთან (განსაკუთრებით ხუთი გემოთი) დაგეხმარებათ ამოიცნოთ დაკარგული ინგრედიენტი და შექმნათ რამდენიმე კრეატიული კერძი.
ბალანსის მიღწევა
- სხვადასხვა არომატი აერთიანებს ჩვენს გემოვნების კვირტებზე ბალანსს. წარმოიდგინეთ მექსიკური ცხელი შოკოლადი კაიენის წიწაკის ან ტაილანდური კარის ტკბილეულით ქოქოსის რძით და შაქრით, მარილიანი თევზის სოუსით, უმამი სოკოდან, პიკანტური კარის პასტისგან, მიწიერი მწვანილებიდან და მჟავე ცაცხვიდან.
- მიზანი გემოვნების ჰარმონიის მიღწევაა.
- ყველაზე წარმატებული კერძებია ის კერძები, რომლებსაც საგულდაგულოდ აქვთ შერჩეული გემოები გასაუმჯობესებლად და ბალანსის დონის მისაღწევად.
გემოს ბალანსის გაგება
წესები
- ტკბილი ნაშთები მჟავე.
- მაწონი ტკბილს აბალანსებს.
- ტკბილი ნაშთები სანელებლები.
- სანელებლები აბალანსებს ტკბილს.
- მჟავე ბალანსი სანელებელი.
- მჟავე წონასწორობა მწარეა.
- მარილიანი/უმამი მწარე აბალანსებს.
- მწარე ნაშთები მარილიანი/უმამი.
მეცნიერება მის უკან
- გემო არის შეგრძნებების მთელი რიგი, რომელსაც ჩვენ განვიცდით, როდესაც გემოვნების კვირტი საკვებთან კონტაქტში მოდის.
- როდესაც ეს მოხდება, ქიმიური ნივთიერება გამოიყოფა პირში და ის მიემართება სენსორული ნერვული უჯრედისკენ.
- თითოეულ გემოვნების კვირტს აქვს 10-50 პირველი სენსორული უჯრედი.
- თითოეულ ამ უჯრედს აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები და თითოეული სენსორული უჯრედისთვის არის ინტენსივობის 10 დონე.
- დაამატეთ შეხება, ტემპერატურა და სუნი, რაც გავლენას ახდენს გემოს აღქმაზე.
- ჩვენი სენსორული უჯრედები იცვლება ყოველ 2 კვირაში ერთხელ, მაგრამ ჩვენი ცხოვრების განმავლობაში ისინი ნელ-ნელა წყვეტენ განახლებას.
- ჩვენი გემოვნების კვირტების უმეტესობა ცენტრალიზებულია ენის კიდეებზე და უკანა მხარეს, მაგრამ ასევე გვხვდება ჩვენი ყელის უკანა ნაწილში, ცხვირის ღრუში, ეპიგლოტისა და საყლაპავის ზედა ნაწილში.
- MYTH BUSTER: არ არსებობს ენის გემოვნების ზონები. ყველა გემოვნების გასინჯვა შესაძლებელია ენის ყველა ნაწილზე.
- უახლესი განვითარება: მეცნიერები ამჟამად იდენტიფიცირებენ სენსორულ რეცეპტორებს, რომლებიც სპეციალურად გამიზნულია ცხიმის ამოცნობისთვის, რაც მას მეექვსე ძირითად გემოს გახდის!
მოეპყარით თქვენს გემოვნებას!
- გამოიყენეთ ახალი, ჯანსაღი ინგრედიენტები და არ შეგეშინდეთ ჭკვიანური კომბინაციების, გემოვნების ექსპერიმენტების და თქვენი სამზარეულოს საზღვრების გადალახვის.
- მოამზადეთ ინგრედიენტები საკუთარ ბაღში ან ბაღის კომპლექტში.
- საჭმელი სიყვარულზეა, ამიტომ გიყვარდეთ და მიეცით საშუალება, რომ გიყვარდეთ.
რა არის ხელოვნური არომატები?
ხელოვნური არომატების სარგებელი
- ხელოვნური არომატიზატორები სინთეზურად იქმნება ლაბორატორიაში, რაც მათ გაცილებით იაფს ხდის, ვიდრე ბუნებრივი არომატები.
- ისინი მკაცრად შემოწმებულია ჯანმრთელობის რისკებზე და უსაფრთხოებაზე, რაც მათ ბევრად უფრო უსაფრთხოს ხდის, ვიდრე ბუნებრივი არომატები.
- ხელოვნური არომატიზატორები დაგეხმარებათ აღადგინოთ დამუშავებული საკვები პროდუქტის გემოს შემცველობა.
ხელოვნური არომატების ნაკლოვანებები
- ხელოვნურ არომატებს არ აქვთ ისეთივე ბუნებრივი გემო, როგორც ბუნებრივ არომატებს.
- მათი გამეორება შეიძლება რთული იყოს და შეიძლება ყოველთვის არ იყოს იგივე გემო.
- ხელოვნური არომატის მიღება შეიძლება რთული იყოს, რადგან ისინი ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი.
ქვედა ხაზი
ხელოვნური არომატი შეიძლება იყოს დამუშავებული საკვების გემოს დასამატებლად შესანიშნავი საშუალება, მაგრამ ისინი ყოველთვის არ აქვთ იგივე გემო, როგორც ბუნებრივი არომატი. ისინი ბევრად უფრო იაფი და უსაფრთხოა, ვიდრე ბუნებრივი არომატები, მაგრამ შეიძლება რთული იყოს მათი წყარო. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ იაფ და უსაფრთხო გზას თქვენს საკვებს არომატის დასამატებლად, ხელოვნური არომატი შეიძლება იყოს გზა!
დასკვნა
დასასრულს, გემოები ჩვენი კვების გამოცდილების მნიშვნელოვანი ნაწილია. ბუნებრივია თუ ხელოვნური, მათი გამოყენება შესაძლებელია საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად და უფრო სასიამოვნო გახადოს. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ სხვადასხვა გემოს ექსპერიმენტების ჩატარება და გაარკვიეთ, რა არის თქვენთვის საუკეთესო. და დაიმახსოვრე, როცა საქმე გემოს ეხება, ეს ყველაფერი ქიმიაზეა!
