საკვების გაყინვა შესანიშნავია შენარჩუნებას მეთოდი, მაგრამ მას შეუძლია შეცვალოს საკვების ტექსტურა, გემო და გარეგნობა. გაყინვის დროს წყლის გაფართოებამ შეიძლება დააზიანოს უჯრედის კედლები და გამოიწვიოს სიახლის დაკარგვა. გარდა ამისა, საკვების გემო და სუნი შეიძლება შეიცვალოს.
ამ სტატიაში მე შევისწავლი საკვების გაყინვის ეფექტს და მივცემ რჩევებს, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს ცვლილებები.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 გაყინვა: საკვების შენარჩუნების სუპერგმირი
- 2 რა ემართება საკვებს ქიმიურ დონეზე, როდესაც ის გაყინულია?
- 3 როგორ მოქმედებს გაყინვა საკვების ტექსტურაზე
- 4 გაყინვის მეთოდები: რომელია სწორი თქვენი საკვებისთვის?
- 5 საკვების გაყინული ისტორია
- 6 მერყევი ტემპერატურა: გაყინული საკვების მტერი
- 7 რა ემართება საკვებ ნივთიერებებს, როდესაც საკვები გაყინულია?
- 8 საკვების გაყინვა: რჩევები და ხრიკები მაქსიმალური ხარისხისა და უსაფრთხოებისთვის
- 9 რომელ საკვებს უნდა მოერიდოთ გაყინვას?
- 10 დასკვნა
გაყინვა: საკვების შენარჩუნების სუპერგმირი
გაყინვა არის მოსახერხებელი და სწრაფი მეთოდი საკვების ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შესანარჩუნებლად. ის ინარჩუნებს საკვებს უსაფრთხოდ მოლეკულების მოძრაობის შენელებით, რაც იწვევს მიკრობების მიძინებულ სტადიაში გადასვლას. ეს პროცესი ხელს უშლის მიკროორგანიზმების ზრდას, რომლებიც იწვევენ როგორც საკვების გაფუჭებას, ასევე საკვებისმიერ დაავადებას. აი, როგორ უწყობს ხელს გაყინვა საკვების შენარჩუნებას და მისი ხარისხის შენარჩუნებას:
- ფერმენტის აქტივობის შენელება: საკვების ფერმენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს მისი სწრაფად გაფუჭება. გაყინვა ანელებს ამ ფერმენტების აქტივობას, ხელს უშლის გაფუჭებას და ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას.
- წყლის შემცველობის შემცირება: საკვებში წყალმა შეიძლება გამოიწვიოს მისი სწრაფი გაუარესება. გაყინვა ამცირებს საკვებში წყლის შემცველობას, ხელს უშლის მიკროორგანიზმების ზრდას და ინარჩუნებს საკვების ტექსტურას და გემოს.
- კვებითი ღირებულების შენარჩუნება: გაყინვა ხელს უწყობს გაყინული საკვების მკვებავი ღირებულების შენარჩუნებას. მაგალითად, ბოსტნეული გაყინვის შემდეგ მალევე იყინება, რაც ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების შემცველობას.
- მრავალფეროვანი გაყინული საკვების მიწოდება: გაყინვამ მრავალი საკვები ხელმისაწვდომი გახადა მთელი წლის განმავლობაში. გაყინული კერძები, გურმანი ნაყინი და ბეკონი მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია იმ საკვებისა, რომელიც შეიძლება გაიყინოს და გაიყიდოს სუპერმარკეტებში ხალხის კომფორტისთვის.
- დახმარება გაყინული საკვების ხარისხის შენარჩუნებაში: გაყინვა ხელს უწყობს გაყინული საკვების ხარისხის შენარჩუნებას. მაგალითად, გაყინული ბოსტნეული გამოიყურება და გემოთი იგივეა, რაც მათი ახალი კოლეგების, ხოლო გაყინული კერძები შეიძლება იყოს ისეთივე გემრიელი და მკვებავი, როგორც ახლად მომზადებული.
გაყინვა ანელებს მიკროორგანიზმების ზრდას
გაყინვა ხელს უშლის მიკროორგანიზმების ზრდას, რომლებიც იწვევენ როგორც საკვების გაფუჭებას, ასევე საკვებისმიერ დაავადებას. მიკროორგანიზმებს ზრდისთვის სჭირდებათ სითბო, ტენიანობა და საკვები ნივთიერებები და გაყინვა მათ მიუწვდომელს ხდის. გარდა რამდენიმე მიკროორგანიზმისა, რომელთაც შეუძლიათ ცოცხალი დარჩენა და უსაფრთხოდ დამუშავება, მიკროორგანიზმების უმეტესობა გაყინულ საკვებში ვერ იზრდება.
გაყინვა ხელს უწყობს საკვების ხარისხის შენარჩუნებას
გაყინვა ხელს უწყობს საკვების ხარისხის შენარჩუნებას გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად და მისი ტექსტურის და გემოს შენარჩუნებით. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- ბოსტნეული: ბოსტნეულის გაყინვის შემდეგ ისინი მალევე ინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებებს და ტექსტურას.
- გურმანი ნაყინი: გაყინვა ხელს უწყობს გურმანული ნაყინის ტექსტურის და გემოს შენარჩუნებას.
- ბეკონი: ბეკონის გაყინვა ხელს უწყობს მისი გემოსა და ტექსტურის შენარჩუნებას და მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ყინულის როლი საკვების გაყინვაში
ყინული გადამწყვეტ როლს თამაშობს საკვების გაყინვაში. როდესაც საკვები იყინება, მასში არსებული წყალი იქცევა ყინულად, რაც ხელს უწყობს საკვების შენარჩუნებას. ყინული ასევე ხელს უწყობს საკვების ცივ შენარჩუნებას, ხელს უშლის მიკროორგანიზმების ზრდას, რომლებიც იწვევენ გაფუჭებას და საკვებისმიერ დაავადებას.
რა ემართება საკვებს ქიმიურ დონეზე, როდესაც ის გაყინულია?
საკვების გაყინვამ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი ქიმიური ცვლილებები, რაც გავლენას ახდენს მის ხარისხზე. ეს ცვლილებები მოიცავს:
- ფერმენტის აქტივობა: ფერმენტები გვხვდება ყველა ცოცხალ არსებაში, მათ შორის მცენარეებსა და ცხოველებში. ისინი ხელს უწყობენ ქიმიურ რეაქციებს, რომლებიც წარმოქმნიან ნაერთებს, როგორიცაა გლუკოზა და სახამებელი. გაყინვა მხოლოდ ანელებს ფერმენტის აქტივობას, ის მთლიანად არ აჩერებს მას. ეს ნიშნავს, რომ გარკვეული ქიმიური ცვლილებები შეიძლება გაგრძელდეს გაყინულ საკვებში, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის ხარისხზე, როდესაც ის გალღობისა და მოხარშვისას.
- წყლის შემცველობა: გაყინვამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვების წყლის შემცველობის ცვლილება. ყინულის კრისტალებს შეუძლია დააზიანოს საკვების სტრუქტურა და გამოიწვიოს წყლის დაკარგვა მისი გალღობისას. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ხარისხის, ტექსტურის და გემოს დაკარგვა.
- ფერი: გაყინვამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საკვების ფერის ცვლილება. მაგალითად, წითელი ხორცი შეიძლება გახდეს ყავისფერი, როდესაც ის გაყინულია. ეს იმიტომ ხდება, რომ გაყინვის პროცესმა შეიძლება დააზიანოს ხორცის ბუნებრივი პიგმენტები.
- შაქრის შემცველობა: გაყინვამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს საკვებში შაქრის შემცველობაზეც. როდესაც საკვები იყინება, მასში არსებული წყალი ყინულის კრისტალებად იქცევა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს საკვების შაქრის კონცენტრირება. როდესაც საკვები დნება, შაქარი შეიძლება გამოთავისუფლდეს და გამოიყენოს ბაქტერიების მიერ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების უფრო სწრაფად გაფუჭება.
საკვების სწორად გაყინვის მნიშვნელობა
საკვების გაყინვა საკვების შენარჩუნების მნიშვნელოვანი მეთოდია. თუმცა, მნიშვნელოვანია საკვების სწორად გაყინვა დაზიანების თავიდან ასაცილებლად და მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად. საკვების გაყინვა მოიცავს უამრავ ქიმიურ ცვლილებას, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის ხარისხზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია ზომების მიღება ამ ცვლილებების თავიდან ასაცილებლად. ზემოთ მოყვანილი რჩევების დაცვით, შეგიძლიათ ეფექტურად გაყინოთ საკვები და უზრუნველყოთ, რომ შეინარჩუნოს მისი ხარისხი და გემო გალღობისა და მიტანის დროს.
როგორ მოქმედებს გაყინვა საკვების ტექსტურაზე
გაყინვა არის საკვების შენარჩუნების გავრცელებული მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საკვები პროდუქტების ტემპერატურის მყარ მდგომარეობამდე დაწევას. გაყინვის პროცესში საკვები პროდუქტის წყალი წარმოქმნის ყინულის კრისტალებს, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს საკვების უჯრედულ სტრუქტურას. ყინულის კრისტალები ფართოვდება და ანგრევს უჯრედის კედლებს, რის შედეგადაც შესამჩნევი ცვლილება ხდება საკვების ტექსტურაში მისი გალღობისას.
გემოსა და ტექსტურის მაქსიმიზაცია საკვების გაყინვისას
მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვამ შეიძლება შეცვალოს საკვების ტექსტურა, არსებობს რამდენიმე რჩევა, რომელთა დაცვაც დაგეხმარებათ გაყინული საკვები პროდუქტების გემოსა და ტექსტურის შენარჩუნებაში:
- გამოიყენეთ გაყინვის სტანდარტული მეთოდები: მიჰყევით გაყინვის სტანდარტულ მეთოდებს, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ საკვების უჯრედული სტრუქტურის დაზიანება.
- დაამატეთ ნაერთები ტექსტურის შესანარჩუნებლად: გარკვეული ნაერთების დამატება საკვებ პროდუქტებში გაყინვამდე დაგეხმარებათ მათი ტექსტურის შენარჩუნებაში. მაგალითად, ხილში შაქრის დამატება ხელს შეუწყობს უჯრედული ბოჭკოების დაშლის თავიდან აცილებას გაყინვის დროს.
- სწორად მოამზადეთ საკვები გაყინვამდე: სათანადო მომზადება დაგეხმარებათ გაყინული საკვები პროდუქტების ტექსტურის გაუმჯობესებაში. მაგალითად, გაყინვამდე ბოსტნეულის გაბრწყინვა დაგეხმარებათ მათი ტექსტურის შენარჩუნებაში.
- საკვების სწრაფად გაყინვა: საკვების სწრაფად გაყინვამ შეიძლება შეამციროს ყინულის კრისტალების ზომა, რომლებიც წარმოიქმნება გაყინვის დროს, რაც გამოიწვევს საკვების უჯრედულ სტრუქტურას ნაკლებ დაზიანებას.
- საკვების სწორად გალღობა: საკვების სწორად გალღობა დაგეხმარებათ მისი ტექსტურის შენარჩუნებაში. მაგალითად, მაცივარში ხორცის გალღობამ შეიძლება ხელი შეუშალოს ფიჭური ბოჭკოების დაშლას.
გაყინვის მეთოდები: რომელია სწორი თქვენი საკვებისთვის?
რაც შეეხება საკვების გაყინვას, არსებობს მრავალი განსხვავებული მეთოდი, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. აქ არის გაყინვის ძირითადი ტიპები:
- აფეთქებული გაყინვა: ეს პროცესი გულისხმობს საკვების გაყინვას უკიდურესად დაბალ ტემპერატურაზე (-40°F ან უფრო დაბალი) ხანმოკლე პერიოდის განმავლობაში, როგორც წესი, რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს მეთოდი ორიენტირებულია საკვების რაც შეიძლება სწრაფად მოყვანაზე გაყინულ მდგომარეობაში, რაც ხელს უწყობს მისი ხარისხისა და კვების ღირებულების შენარჩუნებას. აფეთქებული გაყინვა ხშირად გამოიყენება პროდუქტებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ სათანადო დამუშავებას და შენახვას, როგორიცაა ახალი ბოსტნეული, ხორცი და ზღვის პროდუქტები.
- თეფშების გაყინვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვების დადებას ლითონის ფირფიტაზე, რომელიც გაცივებულია უკიდურესად დაბალ ტემპერატურამდე (-40°F ან უფრო დაბალი). შემდეგ საკვები სწრაფად იყინება, ჩვეულებრივ, რამდენიმე საათში. თეფშების გაყინვა ხშირად გამოიყენება მცირე ზომის პროდუქტებისთვის, როგორიცაა თევზის ფილე ან კენკრა და არის მოსახერხებელი მეთოდი საკვების გაყინვისთვის, რომელიც მალე იქნება გამოყენებული.
- ჩაძირვის გაყინვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვების ჩაძირვას თხევადი აზოტის ან ნახშირორჟანგის აბაზანაში, რაც იწვევს ტემპერატურის სწრაფ ვარდნას. ჩაძირვის გაყინვა ხშირად გამოიყენება პროდუქტებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ცოტა დამატებით მოვლას, როგორიცაა დელიკატური ხილი ან მაღალი ღირებულების ნივთები, როგორიცაა ხიზილალა.
გაყინვის გავლენა სურსათის ხარისხზე
გაყინვის პროცესმა შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს საკვები პროდუქტის საერთო ხარისხზე. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა, რომლითაც გაყინვამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს საკვებზე:
- ფერმენტული აქტივობა: გაყინვამ შეიძლება შეანელოს ან შეაჩეროს ფერმენტების აქტივობა საკვებში, რაც ხელს შეუწყობს მისი ხარისხისა და კვების ღირებულების შენარჩუნებას.
- მასალის დაზიანება: ძლიერმა სიცივემ შეიძლება დააზიანოს ზოგიერთი საკვების მასალა, რაც იწვევს მათ დაშლას ან ბზინვარებას.
- ცვლილებები ტექსტურაში: გაყინვამ შეიძლება გამოიწვიოს ცვლილებები ტექსტურაში, რაც ზოგიერთ საკვებს უფრო მძიმე ან რბილი გახდის, ვიდრე ადრე იყო.
- გავლენა მოხარშვაზე: გაყინვამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს საკვების მოხარშვაზე, რაც აიძულებს მას უფრო დიდხანს ან ხანმოკლე მოხარშვას.
- საბაზრო ღირებულება: გაყინვამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს პროდუქტის შენახვის ვადა, რამაც შეიძლება გაზარდოს მისი საბაზრო ღირებულება.
გაყინვის სწორი მეთოდის არჩევის მნიშვნელობა
გაყინვის სწორი მეთოდის არჩევა მნიშვნელოვანია იმისათვის, რომ თქვენი საკვები დარჩეს ახალი და უსაფრთხო საჭმელად. გაყინვის მეთოდის არჩევისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე ფაქტორი:
- საკვების ტიპი: სხვადასხვა სახის საკვებს შეიძლება დასჭირდეს გაყინვის სხვადასხვა მეთოდი, მათი ზომის, ფორმისა და საერთო შემადგენლობის მიხედვით.
- აღჭურვილობის ხელმისაწვდომობა: გაყინვის ზოგიერთი მეთოდი მოითხოვს სპეციალიზებულ აღჭურვილობას, რომელიც შეიძლება ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ იყოს.
- დრო და მოხერხებულობა: ზოგიერთი გაყინვის მეთოდი უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია, ვიდრე სხვები, რაც შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე.
- საერთო ხარისხი: გაყინვის ზოგიერთმა მეთოდმა შეიძლება უზრუნველყოს უმაღლესი ხარისხის სხვებთან შედარებით, რაც შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს, თუ თქვენ ცდილობთ გაყიდოთ ან მოემსახუროთ თქვენი გაყინული პროდუქტების.
საკვების გაყინული ისტორია
• ჩინელებმა პირველებმა გამოიყენეს ყინულის სარდაფები საკვების შესანარჩუნებლად ზამთრის ცივ თვეებში.
- ისინი ამ სარდაფებში ინახავდნენ საკვებს, რომლებიც მიწაში იყო გათხრილი, ჩალითა და ყინულით შემოსილი.
- გაყინვის ამ მეთოდმა ხელი შეუწყო საკვების დაშლის შენელებას ნარჩენი ტენიანობის ყინულად გადაქცევით, რაც აფერხებდა ბაქტერიების უმეტესი სახეობების ზრდას.
გაყინვა პოპულარული ხდება
• საკვების გაყინვა პოპულარული გახდა მე-20 საუკუნეში, მექანიკური და კრიოგენული (ან ფლეში გაყინვის) პროცესების გამოგონებით.
- გაყინვის ეს ვარიანტები დაეხმარა საკვების ხარისხისა და ტექსტურის შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევდა მიირთვათ გაყინული საკვები, რომელიც თითქმის ისეთივე გემრიელი იყო, როგორც ახალი.
რატომ არის გაყინვა მნიშვნელოვანი
• გაყინვა მნიშვნელოვანია, რადგან ის ანელებს საკვების დაშლას ნარჩენი ტენიანობის ყინულად გადაქცევით, რაც აფერხებს ბაქტერიების უმეტესი სახეობების ზრდას.
- ეს ხელს უწყობს საკვების ხარისხისა და ტექსტურის შენარჩუნებას, რაც შესაძლებელს ხდის მიირთვათ გაყინული საკვები, რომელიც თითქმის ისეთივე გემრიელია, როგორც ახალი.
გაყინვის კინეტიკა
• გაყინვის კინეტიკა მნიშვნელოვანია საკვების ხარისხისა და ტექსტურის შესანარჩუნებლად.
- საკვების გაყინვის სიჩქარე გავლენას ახდენს წარმოქმნილი ყინულის კრისტალების ზომაზე, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს საკვების ტექსტურაზე.
- კრიოგენული (ან ფლეში გაყინვა) არის ყველაზე სწრაფი გაყინვის მეთოდი და წარმოქმნის ყველაზე პატარა ყინულის კრისტალებს, რაც იწვევს უკეთესი ხარისხის გაყინულ საკვებს.
მერყევი ტემპერატურა: გაყინული საკვების მტერი
გაყინვა საკვები პროდუქტების შენარჩუნების შესანიშნავი მეთოდია, მაგრამ ეს არ არის სრულყოფილი. შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს ტემპერატურის მერყეობამ შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი ცვლილებები გაყინული საკვების ხარისხში. აქ მოცემულია ტემპერატურის მერყეობის ზოგიერთი ეფექტი გაყინულ საკვებზე:
- ცვლილებები ტექსტურაში: ტემპერატურის მერყეობამ შეიძლება გამოიწვიოს ყინულის კრისტალების წარმოქმნა და განმეორებითი დნობა, რაც გამოიწვევს საკვების სტრუქტურის ცვლილებას. ამან შეიძლება საკვები გახადოს დაფქული ან მშრალი.
- არსებითი ნაერთების განადგურება: ტემპერატურის მერყეობამ შეიძლება გაანადგუროს გაყინულ საკვებში შემავალი არსებითი ნაერთები, როგორიცაა ფერმენტები, რომლებიც მნიშვნელოვანია საკვების ხარისხის შესანარჩუნებლად.
- სახამებლის ცვლილებები: ტემპერატურის მერყეობამ შეიძლება გამოიწვიოს გაყინულ საკვებში სახამებლის შეცვლა, რაც გამოიწვევს საკვების ტექსტურის ცვლილებას.
- ენერგიის დაბალი დონე: ტემპერატურის მერყეობამ შეიძლება გამოიწვიოს გაყინული საკვების ენერგიის დაკარგვა, რაც გამოიწვევს დაბალი ხარისხის პროდუქტს.
როგორ გავაკონტროლოთ ტემპერატურის რყევები
გაყინული საკვების ხარისხის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია ტემპერატურის მერყეობის კონტროლი. აქ მოცემულია რამდენიმე მეთოდი ტემპერატურის მერყეობის გასაკონტროლებლად:
- შეინახეთ გაყინული საკვები საყინულეში, რომელიც ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას.
- რეგულარულად შეამოწმეთ გაყინული საკვები ტემპერატურის დაზიანების ნიშნებზე.
- ტემპერატურის მერყეობის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ შესაბამისი კონტეინერები და შესაფუთი მასალები.
- გამოიყენეთ სხვადასხვა საკვების გაყინვის სხვადასხვა მეთოდი. მაგალითად, ხილი და ბოსტნეული სწრაფად უნდა გაიყინოს, რათა თავიდან აიცილოს დიდი ყინულის კრისტალების წარმოქმნა.
- გადაიტანეთ გაყინული საკვები მაღალტემპერატურულ მომზადების პროცესში, რათა შეინარჩუნოთ საკვების ხარისხი.
ხარისხის შენარჩუნების მნიშვნელობა
გაყინული საკვების ხარისხის შენარჩუნება აუცილებელია, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მათი ჭამა და მიწოდება. აქ არის რამოდენიმე მიზეზი, თუ რატომ არის მნიშვნელოვანი ხარისხის შენარჩუნება:
- გაყინული საკვები შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც შეიძლება დაიკარგოს, თუ საკვების ხარისხი არ შენარჩუნდება.
- უხარისხო გაყინულმა საკვებმა შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს მომხმარებელთა ჯანმრთელობაზე.
- უხარისხო გაყინულმა საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მწარმოებლების შემოსავლის დაკარგვა.
რა ემართება საკვებ ნივთიერებებს, როდესაც საკვები გაყინულია?
რაც შეეხება ხორცსა და ფრინველის პროდუქტებს, გაყინვის პროცესი თავისთავად არ ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს. ფაქტობრივად, საყინულეში შენახვისას მკვებავი ღირებულების მცირე ცვლილებაა. თუმცა, ხორცის ან ფრინველის პროდუქტის კვების ხარისხი გაყინვამდე იმოქმედებს კვების ხარისხზე გაყინვის შემდეგ. აქ მოცემულია რამდენიმე შემოთავაზებული მიმართულება ხორცისა და ფრინველის პროდუქტების გაყინვამდე წინასწარი დამუშავებისთვის:
- ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, რათა შეამციროთ ნაჯერი ცხიმის რაოდენობა პროდუქტში.
- ამოიღეთ კანი ფრინველისგან, რათა შეამციროთ ცხიმისა და კალორიების რაოდენობა.
- ხორცი ან ფრინველი გაყინვის წინ დამარინადეთ, რათა გაიზარდოს გემო და სინაზე.
საუკეთესო მეთოდები საკვების გაყინვისთვის ნუტრიენტების შესანარჩუნებლად
პროდუქტების გაყინვის საუკეთესო მეთოდები მათი კვებითი ღირებულების შესანარჩუნებლად დამოკიდებულია გაყინული საკვების ტიპზე. აქ არის რამდენიმე ზოგადი რჩევა:
- გაყინეთ საკვები რაც შეიძლება სწრაფად, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ყინულის კრისტალები, რამაც შეიძლება დააზიანოს საკვების ტექსტურა და მკვებავი ღირებულება.
- გაყინული საკვების შესანახად გამოიყენეთ საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერები ან ჩანთები.
- მონიშნეთ გაყინული საკვების ეტიკეტები და თარიღი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი გამოიყენება გონივრულ ვადაში.
საკვების გაყინვა: რჩევები და ხრიკები მაქსიმალური ხარისხისა და უსაფრთხოებისთვის
რაც შეეხება საკვების გაყინვას, ყველა სახეობა თანაბარი არ არის შექმნილი. გაყინვის არჩევისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე საკითხი:
- წარმოება: აირჩიეთ ახალი, მწიფე პროდუქტი, რომელიც საუკეთესო გემოსა და ტექსტურის სეზონზეა.
- ხორცი: იყიდეთ ახალი და სათანადოდ დამუშავებული ხორცი, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება. საქონლის და ღორის ხორცი ზოგადად კარგად იყინება, მაგრამ უცხიმო ნაჭრები შეიძლება მშრალი და მკაცრი გახდეს.
- მზა კერძები: თუ უკვე მომზადებულ კერძს ყინავთ, იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შეინარჩუნებს ის საყინულეში. ჩვეულებრივ, სოუსები და სუპები კარგად იყინება, მაგრამ წყლის მაღალი შემცველობის მქონე კერძები (როგორც სალათები) შეიძლება დაფქული გახდეს.
- ცომეული: მჭიდროდ შეფუთეთ გამომცხვარი საყინულეში დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად.
საკვების მომზადება გაყინვისთვის
გაყინვისთვის საკვების სწორად მომზადება არის მისი ხარისხისა და უსაფრთხოების შენარჩუნების გასაღები. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
- გაყინეთ საკვები გაცივებამდე, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების ზრდა.
- საყინულეში დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად საკვები მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთ ან ალუმინის ფოლგაში.
- უფრო დიდი ნივთებისთვის, როგორიცაა შემწვარი ან მთლიანი ქათამი, გაითვალისწინეთ მათი დაჭრა პატარა ნაწილებად, უფრო ადვილი შესანახად და უფრო სწრაფად გალღობისთვის.
- გაყინვის წინ ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი კონტეინერებიდან ან ჩანთებიდან, რათა თავიდან აიცილოთ საყინულე დამწვრობა და გაზარდოთ შენახვის ხანგრძლივობა.
- დაფარეთ საკვები წყლის ან სოუსის ფენით, რათა არ გამოშრეს.
გაყინული საკვების შენახვა
სათანადო შენახვა არის გასაღები თქვენი გაყინული საკვების ხარისხისა და უსაფრთხოების შესანარჩუნებლად. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
- აირჩიეთ სწორი ტიპის კონტეინერი თქვენი საკვებისთვის. პლასტიკური კონტეინერები, საყინულე ჩანთები და ალუმინის ფოლგა ყველა კარგი ვარიანტია.
- მონიშნეთ ეტიკეტი და თარიღი თქვენს გაყინულ საკვებს, რათა თვალყური ადევნოთ რამდენი ხანი იყო საყინულეში.
- შეინახეთ საკვები საყინულეში ყველაზე ცივ ადგილას, რათა შეინარჩუნოთ სიმტკიცე.
- არ გადატვირთოთ თქვენი საყინულე. ნივთებს შორის სივრცის დატოვება ხელს შეუწყობს მათ უფრო სწრაფად გაყინვას და თავიდან აიცილებს მათ ერთმანეთთან დამაგრებას.
- იფიქრეთ თქვენი საყინულეების სარეზერვო ელექტრომომარაგებაში ინვესტიციის განხორციელებაში დენის გათიშვის შემთხვევაში.
გაყინული საკვების გალღობა და მომზადება
გაყინული საკვების გალღობა და სწორად მომზადება მნიშვნელოვანია როგორც ხარისხის, ასევე უსაფრთხოებისთვის. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
- გაალღეთ საკვები მაცივარში ან ცივ წყალში, არასოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
- არ გაყინოთ სრულად გალღობილი საკვები.
- გაყინული ხორცი მოხარშეთ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ახალ ხორცს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნებისმიერი ბაქტერია, რომელიც შესაძლოა გაშენებულიყო გაყინვის დროს, მოკვდეს.
- გაყინული ბოსტნეულის მოხარშვისას, მოხარშვის ნაცვლად, ორთქლზე მოხარშეთ, რათა არ გახადოთ დაფქული.
გაყინული საკვების გამოყენება მთელი წლის განმავლობაში
გაყინვა შესანიშნავი საშუალებაა ახალი საკვების შესანარჩუნებლად მთელი წლის განმავლობაში. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა თქვენი გაყინული საკვების მაქსიმალური გამოყენებისთვის:
- შეინახეთ სია, რაც გაქვთ საყინულეში, რათა თავიდან აიცილოთ დუბლიკატების შეძენა.
- გამოიყენეთ გაყინული პროდუქტები სმუზიში, სუპებში და ჩაშუშულებში სწრაფი და მარტივი კერძისთვის.
- გამოიყენეთ გაყინული ხორცი ნელი გაზქურის რეცეპტებში მარტივი კვირის სადილისთვის.
- გაყინეთ ახალი მწვანილი ყინულის კუბიკებში წყლით ან ზეთით, რათა ადვილად გამოიყენოთ სამზარეულოში.
- გაყინეთ დარჩენილი სოუსები და ღვეზელები ყინულის კუბიკებში, რათა ადვილად გამოიყენოთ მომავალი კვება.
- განიხილეთ ტკბილი კერძების გაყინვა, როგორიცაა ღვეზელები და კობლერები სწრაფი და მარტივი დესერტის ვარიანტისთვის.
- ყოველთვის გამოიყენეთ თქვენი საუკეთესო შეფასება, როდესაც საქმე ეხება თქვენი გაყინული საკვების უსაფრთხოებასა და ხარისხს. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, გადააგდეთ იგი.
რომელ საკვებს უნდა მოერიდოთ გაყინვას?
გაყინვა შესანიშნავი საშუალებაა ხორცისა და ფრინველის უფრო დიდხანს შესანახად, მაგრამ ყველა ნაჭერი არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის. აქ არის რამოდენიმე ხორცი, რომლის გაყინვასაც უნდა მოერიდოთ:
- ინდაური: მთლიანი ინდაურის გაყინვა არ არის რეკომენდებული, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გამოშრობა და გემოს დაკარგვა. ამის ნაცვლად, შეინახეთ იგი ნაწილებად ან მოხარშულ ხორცად.
- ძროხის დაფქული ხორცი: ძროხის დაფქულ ხორცს აქვს უფრო მაღალი ზედაპირი, რაც მას უფრო მგრძნობიარეს ხდის საყინულეში დამწვრობის მიმართ. თუ უნდა გაყინოთ, შეინახეთ მცირე ნაწილებში და გამოიყენეთ სამი თვის განმავლობაში.
- საქონლის ხორცის გარკვეული ნაჭრები: მაღალცხიმიანი ნაჭრები, როგორიცაა რიბეი ან წიპწა, შეიძლება გაფუჭდეს გაყინვის პროცესში. უმჯობესია, ეს ნაჭრები ახალი მოხარშოთ ან გაყინვამდე რამდენიმე დღით შეინახოთ მაცივარში.
ტკბილი კერძები
ტკბილი კერძების გაყინვა, როგორიცაა ღვეზელები და ნამცხვრები, შეიძლება იყოს შესანიშნავი გზა მათი გახანგრძლივებისთვის, მაგრამ ყველა დესერტი არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის. წარმოგიდგენთ რამდენიმე ტკბილ კერძს, რომელთა გაყინვას თავი უნდა აარიდოთ:
- კრემზე დაფუძნებული დესერტები: კრემი შეიძლება გაიყოს და გახდეს მარცვლოვანი გაყინვისას, რაც გამოიწვევს უსიამოვნო ტექსტურას.
- ცომეული სახამებლის მაღალი შემცველობით: პური და ნამცხვრები სახამებლის მაღალი შემცველობით, როგორიცაა კრუასანი ან ბაგელი, შეიძლება გახდეს ხისტი და საღეჭი გაყინვისას.
- დესერტები ახალი მწვანილებით: ახალმა მწვანილებმა შეიძლება დაკარგონ გემო და გახდნენ დაფქული გაყინვისას.
მოხარშული ბრინჯი და მაკარონი
მოხარშული ბრინჯი და მაკარონი შეიძლება გაყინოთ, მაგრამ მიღებული ტექსტურა შეიძლება არ იყოს საუკეთესო. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა მოხარშული ბრინჯის და მაკარონის გაყინვისთვის:
- გაყინვამდე აცადეთ ბრინჯი ან მაკარონი მთლიანად გაცივდეს.
- შეინახეთ ბრინჯი ან მაკარონი ერთ ფენად, რათა არ დაგროვდეს.
- გაყინული ბრინჯის ან მაკარონის გაცხელებისას ოდნავ გაზარდეთ ხარშვის დრო, რათა დარწმუნდეთ, რომ სრულად გაცხელდება.
რძის პროდუქტები
რძის პროდუქტები, როგორიცაა ყველი და ნაღები, შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ ტექსტურა შეიძლება შეიცვალოს. აქ არის რამოდენიმე რძის პროდუქტი, რომელთა გაყინვასაც უნდა მოერიდოთ:
- რბილი ყველი: რბილი ყველი, როგორიცაა ბრი ან ფეტა, შეიძლება გახდეს დამსხვრეული და დაკარგოს გემო გაყინვისას.
- არაჟანი: არაჟანი შეიძლება გაიყოს და გაყინული გახდეს წყლიანი.
ახალი პროდუქტი
ახალი პროდუქტის გაყინვა შესანიშნავი საშუალებაა მისი შესანარჩუნებლად, მაგრამ ყველა ხილი და ბოსტნეული არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის. აქ არის რამდენიმე ახალი პროდუქტი, რომელთა გაყინვასაც უნდა მოერიდოთ:
- უმი კარტოფილი: ნედლი კარტოფილი შეიძლება გახდეს დაფქული და დაკარგოს ტექსტურა გაყინვისას.
- სალათის ფოთოლი და სხვა ფოთლოვანი მწვანილი: სალათის ფოთოლი და სხვა ფოთლოვანი მწვანილი შეიძლება გაფუჭდეს და გაყინული გახდეს.
მაღაზიაში ნაყიდი ლანჩისა და ვახშმის პროდუქტები
მაღაზიაში შეძენილი სადილისა და ვახშმის პროდუქტები, როგორიცაა გაყინული კერძები და წინასწარ მომზადებული სენდვიჩები, შეიძლება იყოს მოსახერხებელი, მაგრამ ყველა პროდუქტი არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის. აქ არის ლანჩისა და ვახშმის რამდენიმე პროდუქტი, რომელთა გაყინვასაც უნდა მოერიდოთ:
- საკვები მაღალი წყლის შემცველობით: საკვები მაღალი წყლის შემცველობით, როგორიცაა სუპები და ჩაშუშული, შეიძლება გახდეს წყლიანი და დაკარგოს გემო გაყინვისას.
- უბრალო სახამებლის ფუძის მქონე საკვები: უბრალო სახამებლის ფუძის მქონე საკვები, როგორიცაა მოხარშული კარტოფილი ან უბრალო მაკარონი, შეიძლება გახდეს დაფქული და დაკარგოს ტექსტურა გაყინვისას.
დასკვნა
ასე რომ, გაყინვა არ კლავს ბაქტერიების, მაგრამ ეს ანელებს მათ ზრდას და უფრო დიდხანს ინარჩუნებს საკვებს უსაფრთხოდ. ის ასევე ინარჩუნებს საკვების ტექსტურას და გემოს, ასევე შესანიშნავი საშუალებაა საკვების შესანახად ზამთრისთვის.
ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ საკვების გაყინვის, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ამას სწორად აკეთებთ.
