ხისტი არის ხე დიკო ანგიოსპერმის ხეებიდან. ტერმინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხეებისთვის, საიდანაც მიიღება ხე; ეს ჩვეულებრივ ფართოფოთლიანია. ზომიერ და ბორეალურ განედებში ისინი ძირითადად ფოთლოვანია, მაგრამ ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში ძირითადად მარადმწვანე. ხისტი კონტრასტულია რბილი ხისგან (რომელიც არის Gymnosperm ხეებიდან). ხისტი სულაც არ არის უფრო მყარი ვიდრე რბილი ხეები. ორივე ჯგუფში არის ხის რეალური სიხისტის უზარმაზარი ცვალებადობა, სიმკვრივის დიაპაზონი ხისტებში, მთლიანად რბილი მერქნის ჩათვლით; ზოგიერთი ხისტი (მაგ., ბალზა) უფრო რბილია, ვიდრე რბილ მერქანთა უმეტესობაზე, ხოლო უწო არის მყარი რბილი ხის მაგალითი.
საუკეთესო ხისტი მოწევისთვის უზრუნველყოფს ძლიერ და კვამლის არომატს და დიდხანს იწვის. მე გეტყვით, თუ რომელი ხე გამოვიყენოთ თითოეული სახის ხორცისთვის. გარდა ამისა, მე გაგიზიარებთ რამდენიმე რჩევას და ხრიკს, რათა დარწმუნდეთ, რომ მაქსიმალურად ისარგებლებთ თქვენი ხისგან. მაშ ასე, დავიწყოთ!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ხისტი ხის ფართო სპექტრი მოწევისთვის
როდესაც საქმე ეხება ხისტით მოწევას, მნიშვნელოვანია ხის ზომა და ჭრა. აქ არის რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:
- გამოიყენეთ ნაჭრები და არა ჩიფსები: ხის ნაჭრები უფრო დიდხანს იწვება და ჩიფსზე უკეთეს გემოს იძლევა.
- შეამოწმეთ სიგრძე: დარწმუნდით, რომ ხე არის სწორი სიგრძე თქვენი მწეველისთვის. თუ ნაჭრები ძალიან მოკლეა, ისინი ძალიან სწრაფად დაიწვება.
- კონტროლის შენარჩუნება: თუ თქვენ მწეველის გამოყენება (აი როგორ) დიდი მწვანე კვერცხის მსგავსად, დარწმუნდით, რომ ჰაერის სათანადო ნაკადი გაქვთ ტემპერატურის კონტროლის შესანარჩუნებლად.
სათანადო შენახვა და გაშრობა
იმისათვის, რომ მიიღოთ საუკეთესო გემო თქვენი მყარი ხისგან, მნიშვნელოვანია მისი სწორად შენახვა და გაშრობა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
- შეინახეთ მშრალ ადგილას: ხისტი უნდა ინახებოდეს მშრალად, რათა თავიდან აიცილოთ ობის და სხვა პრობლემები.
- გააშრეთ: თუ ხე სველია, გამოყენებამდე გააშრეთ. სველი ხე არ იწვის სათანადოდ და შეიძლება წარმოქმნას უსიამოვნო ნაერთები.
- დაფქული ხისტი: ზოგიერთი რესტორანი და მაღაზია ყიდის დაფქულ ხისტებს, რაც შეიძლება კარგი ვარიანტი იყოს, თუ არ გაქვთ წვდომა უფრო დიდ ნაჭრებზე.
დასავლური არჩევანი: მესკიტი და სხვა ხისტი ხეები
თუ თქვენ ეძებთ უფრო მძლავრ არომატს, მესკეტი კარგი არჩევანია. ის პოპულარული ხისტია დასავლეთ შეერთებულ შტატებში და შესანიშნავია საქონლის ხორცისთვის. გასათვალისწინებელია სხვა ხისტი ხეები:
- ვაშლი: ეს არის რბილი ხისტი, რომელიც შესანიშნავია ღორის ხორცისთვის.
- ალუბალი: ალუბალი არის ტკბილი და ხილის ხისტი, რომელიც შესანიშნავია ღორისა და ფრინველისთვის.
- ბასვუდი: ბასვუდი არის რბილი ხისტი, რომელიც შესანიშნავია ყველის მოსაწევად.
- ზედმეტად დიდი ნაჭრები: თუ დიდხანს ამზადებთ მზარეულს, ხის ზედმეტი დიდი ნაჭრები შეიძლება სასარგებლო იყოს. ისინი უფრო დიდხანს იწვებიან და უფრო თანმიმდევრულ გემოს მიიღებენ.
მოწევისთვის შესაფერისი ხისტის არჩევა
მოწევისთვის ხისტი ხის არჩევისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ ხის ინტენსივობა. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ხის ინტენსივობის დასადგენად:
- რაც უფრო მუქია ხე, მით უფრო ძლიერია გემო.
- რაც უფრო დიდია ხის ნაჭრები, მით უფრო დიდხანს იწვება და უფრო ძლიერი გემო ექნება.
- ხის პატარა ნაჭრები უფრო სწრაფად იწვება და უფრო რბილი გემო ექნება.
- თუ გსურთ უფრო მსუბუქი არომატი, შეურიეთ უფრო მსუბუქ ტყეებს, როგორიცაა ხეხილი ან თეთრი მუხა.
სწორი ხის არჩევა ხორცის კონკრეტული ნაჭრებისთვის
სხვადასხვა სახის ხორცი უკეთესად მუშაობს სხვადასხვა ტიპის ხეზე. აქ არის რამოდენიმე სახელმძღვანელო მითითება, რომელიც უნდა დაიცვას:
- საქონლის ხორცი: ჰიკორი, მუხა, მესკი და პეკანი (აი, რისი მოწევა შეგიძლიათ მასთან ერთად) ყველაფერი კარგად მუშაობს ძროხის ხორცთან.
- ღორის ხორცი (აქ არის ტყეების სრული სია): ჰიკორი, მუხა და ხეხილი კარგად ერწყმის ღორის ხორცს.
- ქათამი: ხილის ხე, პეკანი და წიწაკა კარგად უხდება ქათმის წიწილს.
- თევზი: ხეხილი, მურყანი და მუხა კარგად ერგება თევზს.
ხისტი ხის უჩვეულო ვარიანტები
თუ გსურთ სცადოთ რაიმე ოდნავ განსხვავებული, გასათვალისწინებელია ხისტი ხის რამდენიმე უჩვეულო ვარიანტი:
- ვაშლი: ვაშლის ხე არის ტკბილი და რბილი ხე, რომელიც კარგად ერგება ღორის და ფრინველის ხორცს.
- ალუბალი: ალუბლის ხეს აქვს ტკბილი და ხილის არომატი, რომელიც კარგად ერგება ღორის და საქონლის ხორცს.
- ნეკერჩხალი: Maplewood-ს აქვს ტკბილი და დელიკატური არომატი, რომელიც კარგად ერგება ღორის და ფრინველის ხორცს.
- მურყანი: მურყანი აქვს რბილი და ოდნავ ტკბილი არომატი, რომელიც კარგად ერგება თევზს.
მოწევისთვის იდეალური ხისტის არჩევა: გასათვალისწინებელი თვისებები
მოწევისთვის ხისტი ხის ყიდვისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე მახასიათებელი:
- ხის ტიპი: როგორც ზემოთ აღინიშნა, სხვადასხვა ხეს აქვს განსხვავებული გემო, რომელიც უკეთესად მუშაობს კონკრეტულ ხორცსა და საკვებთან.
- ფასი: ხისტი ხის ფასები შეიძლება განსხვავდებოდეს მომწოდებლის, ხის ტიპისა და შეძენილი მოცულობის მიხედვით. ზოგიერთმა სპეციალიზებულმა მაღაზიამ შეიძლება მეტი გადაიხადოს, ვიდრე ტექნიკის მაღაზიები, ამიტომ მნიშვნელოვანია იყიდოთ და შეადაროთ ფასები.
- ტრანსპორტირების ხარჯები: თუ არ გაქვთ წვდომა ადგილობრივ მომწოდებელთან, შეიძლება დაგჭირდეთ ხისტი ხის ონლაინ შეძენა. ფასების შედარებისას აუცილებლად გაითვალისწინეთ მიწოდების ხარჯები.
- წინასწარ მოჭრილი ნაჭრები ან ჩიპები: ზოგიერთი მომწოდებელი გვთავაზობს წინასწარ მოჭრილ ხის ნაჭრებს ან ჩიპებს, რაც შეიძლება იყოს მოსახერხებელი ვარიანტი მათთვის, ვისაც არ აქვს ოთახი ან აღჭურვილობა საკუთარი მოსაჭრელად.
- მინიმალური შესყიდვა: ზოგიერთ მომწოდებელს შეიძლება ჰქონდეს მინიმალური შესყიდვის მოთხოვნა, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ შეკვეთის განთავსებამდე.
- საკვების მოპოვება: მათთვის, ვინც ცხოვრობს ისეთ ადგილებში, სადაც უხვადაა მოსაწევი ხისტი, საკვების მოპოვება შეიძლება იყოს ეკონომიური ვარიანტი. თუმცა, მნიშვნელოვანია თქვენი კვლევის ჩატარება და საკვების მოპოვება მხოლოდ შემოდგომაზე ან გაზაფხულზე, როდესაც ხე მშრალი და უსაფრთხოა გამოსაყენებლად.
- ვებერის მწეველის ვარიანტი: თუ თქვენ გყავთ ვებერის მწეველი, ისინი გვთავაზობენ ხის ნაჭრებს, რომლებიც სპეციალურად არის შექმნილი მათი ელექტრო მწეველისთვის. ეს ჩიპები იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს მიაღწიოს საუკეთესო შედეგებს თავის Weber მწეველთან ერთად.
ინფორმაცია მომწოდებლების შესახებ
რაც შეეხება მოწევისთვის ხისტი ხის შეძენას, არსებობს სხვადასხვა მომწოდებლების არჩევანი. მიმწოდებლის არჩევისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე საკითხი:
- მრავალფეროვნება: მოძებნეთ მომწოდებელი, რომელიც გთავაზობთ სხვადასხვა სახის ხისტ ხის მოსაწევად, რათა შეძლოთ ექსპერიმენტები სხვადასხვა არომატით.
- ხარისხი: დარწმუნდით, რომ მიმწოდებელი გვთავაზობს მაღალი ხარისხის ხისტ ხეებს, რომლებიც თავისუფალია ქიმიკატებისა და დანამატებისგან.
- ფასი: როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეადარეთ ფასები სხვადასხვა მომწოდებლებისგან, რათა დარწმუნდეთ, რომ მიიღებთ საუკეთესო გარიგებას.
- მიწოდება: შეამოწმეთ მიმწოდებლის გადაზიდვის პოლიტიკა და ხარჯები, რათა დარწმუნდეთ, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი მყარი ხეები დროულად და ეკონომიურად.
კულინარიის სკოლა გთავაზობთ
თუ თქვენ ახალი ხართ მოწევაზე და არ იცით საიდან დაიწყოთ, გაითვალისწინეთ გაკვეთილი ადგილობრივ კულინარიულ სკოლაში. ამ კლასებს შეუძლიათ მიაწოდონ ღირებული ინფორმაცია მოწევის ტექნიკის, ხის ტიპებისა და არომატის პროფილების შესახებ. მათ ასევე შეუძლიათ შემოგთავაზონ წინადადებები, თუ სად ვიყიდოთ ხისტი მოწევისთვის.
რატომ არის ხისტი საუკეთესო არჩევანი თქვენი ხორცის მოსაწევად
რაც შეეხება ხორცის მოწევას, ხის ტიპს, რომელსაც იყენებთ, შეიძლება დიდი განსხვავება იყოს საბოლოო არომატში. ხისტი, როგორიცაა HICKORY, მუხადა ნეკერჩხალი უპირატესობას ანიჭებენ რბილ ხეებს, რადგან ისინი უფრო ნელა, ხანგრძლივად და ცხელად იწვიან. რბილი ხეები, როგორიცაა ფიჭვი ან კედარი, შეიცავს ფისს, რომელსაც შეუძლია თქვენი საკვების გემო მწარე და საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
როგორ მოვამზადოთ თქვენი ხისტი მოწევისთვის
სანამ ხორცის მოწევას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ ხისტი. Აი როგორ:
- დაჭერით თქვენი ხისტი პატარა ნაჭრებად, რომელთა დამუშავებაც ადვილია.
- დაასველეთ თქვენი ხისტი წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოთ ძალიან სწრაფად დაწვა.
- დაამატეთ თქვენი ხისტი თქვენს მწეველს და მიეცით მოწევა სანამ მთლიანად არ დაიწვება.
დასკვნა
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ხისტი და მოწევის შესახებ.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სწორი ხე სწორი საკვებისთვის და სწორი მწეველისთვის, ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა გემოსა და ტიპის ხის შესახებ.
უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხე მშრალი იყოს და სწორად შეინახოთ. ასე რომ, წადი და მოწევა!
