ოდესმე გაინტერესებთ რატომ თქვენი შებოლილი ხორცი აქვს შებოლილი, ტკბილი ან მწარე გემო?
სინამდვილეში ეს არ არის თქვენი ხორცის მომზადების ან რაიმე განსაკუთრებული სანელებლების გამო, რომელსაც იყენებთ. ზოგჯერ ეს არის ის, თუ რა ტიპის ხე იყენებთ.
თუ აქამდე არ მოგიწევიათ ხახვი, გაჩერდით! ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ ამ ხის შესახებ, რამაც შეიძლება გადაარჩინოს თქვენი შებოლილი ხორცი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
შეგიძლიათ მოწევა ჰიკორის ხესთან ერთად?
დიახ, ხაჭოს ხე არის შესანიშნავი ხის სახეობა მოსაწევად, რადგან ის ანიჭებს ხორცს ძლიერ, ძლიერ გემოს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰიკორი სხვა მიზნებისთვის, როგორიცაა შემწვარი ან მწვადი.
თუმცა, ზვიგენის ხე უნდა იქნას გამოყენებული ზომიერად, რადგან თქვენი ხორცი შეიძლება მწარე გემო იყოს, თუ მას დიდი რაოდენობით გამოიყენებთ.
ხაჭოს ხესთან მოწევისას უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ნაჭრები ან ჩიფსები, რათა გემო არ იყოს ძალიან გადაჭარბებული.
ყველა კულინარიული ტყიდან, ხახვი ხორცს ანიჭებს ყველაზე მდგრად კვამლის გემოს. ის ასევე მშვენივრად მუშაობს ძროხისა და ღორის ნელა მოწევისას.
მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი არომატი, რომელიც შეიძლება აბსოლუტური იყოს, თუ ძალიან ბევრს გამოიყენებთ, ასე რომ ფრთხილად იყავით ზვიგენის ხეზე.
სწორად გამოყენების შემთხვევაში, ხახვი შეიძლება მოამზადოს გემრიელი შებოლილი ხორცი!
რა არის ჰიკორის ხე?
ჰიკორის ხე არის ხისტი ხის სახეობა, რომელიც მომდინარეობს წიპწის ხეებიდან, მოიცავს გვარის Carya-ს ("თხილი").
გვარი მოიცავს 17-19 სახეობის ფოთლოვან ხეებს, ფრჩხილისებრი შერეული ფოთლებით და დიდი თხილით.
ხუთი ან ექვსი სახეობა არის ჩინეთის, ინდოჩინისა და ინდოეთის (ასამის შტატი) სამშობლო, თორმეტი არის შეერთებული შტატები, ოთხი გვხვდება მექსიკაში და ორიდან ოთხამდე არის კანადა.
ჰიკორის მრავალი სახეობა გამოიყენება ისეთი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა საკვები თხილი ან ხის.
Hickory ყვავილები არის პატარა, ყვითელი მწვანე catkins წარმოებული გაზაფხულზე. ისინი ქარით დამტვერიანები და თვითშეთავსებადი არიან.
ჰიკორი გავრცელებულია აღმოსავლეთ შეერთებულ შტატებში და ხე ხშირად გამოიყენება შებოლილ ხორცში. ზვიგენის ხის მოწევამ შეიძლება მიანიჭოს თქვენი ხორცის ძლიერი არომატი.
ჰიკორის კვამლს აქვს როგორც ტკბილი, ასევე შებოლილი რეპუტაცია, ოდნავ მწარე გემოთი.
თუ პირველად ეწევით, ან თუ ახალ შეშას ცდილობთ, ყოველთვის ჯობია მცირე რაოდენობით დაიწყოთ.
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, თუ გსურთ უფრო ძლიერი გემო.
შეიტყვეთ უფრო მეტი რომელი საკვები უხდება საუკეთესოდ რომელ მერქანს, როდესაც მოწევა, ჩემს მოწევის ხის სქემაში
რას ნიშნავს ჰიკორი?
სიტყვა "hickory" მომდინარეობს მშობლიური ამერიკული სიტყვიდან ალგონკის ენაზე (სავარაუდოდ Powhatan).
ეს არის მოკლედ pockerchicory, pocohicora ან მსგავსი სიტყვა, რომელიც შეიძლება იყოს წიწაკის ხის თხილის სახელი, ან შეიძლება იყოს რძისფერი სასმელი, რომელიც დამზადებულია ასეთი თხილისგან.
ხის გვარის სახელი Carya არის ძველი ბერძნულიდან: κάρυον, káryon, რაც ნიშნავს "თხილს".
ჰკირის ხის მახასიათებლები
ზვიგენის ხე, რომელიც ეკუთვნის Carya-ს გვარს, აწარმოებს ზვიგენის ხეს.
თორმეტი დაახლოებით 19 სახეობის ჰიკორის ხეებიდან ძირძველია შეერთებული შტატები. ჩინეთი, ინდოეთი, მექსიკა, კანადა და მეზობელი ტერიტორიები მოიცავს დამატებით სახეობებს.
ჰიკორის ხეები ითვლება ფოთლოვანად, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ფოთლებს მხოლოდ წელიწადში ერთხელ კარგავენ შემოდგომაზე. გაზაფხულის დადგომისას ისინი ახალ ფოთლებს გაიზრდებიან და აგრძელებენ ციკლს.
სხვა ხისტი ხის მსგავსად, წიწაკის ხე ძალიან მარტივია გასანათებლად და აქვს ხანგრძლივი წვის პერიოდი.
შეგიძლიათ სწრაფად აანთოთ წიწაკის ხე, რათა დაიწყოთ თქვენი საყვარელი საკვების მოწევა ხანძარსაწინააღმდეგო ბუხრის გამოყენებით.
ჰკირის ხის სახეობები
Hickory არის ორჯერადი ჩრდილოეთ ამერიკაში. ნამდვილი ხახვი ზოგადად გარკვეულწილად მკვრივი და ძლიერია მის კოლეგასთან შედარებით.
ნამდვილი ჰიკორი ხარობს აღმოსავლეთ შეერთებულ შტატებში. პეკანი, ყველაზე რბილი ორ სახეობას შორის, იზრდება როგორც აღმოსავლეთ, ისე დასავლეთ შეერთებულ შტატებში.
ხის ფიცრის ჯანკას ნიშანი გამოიყენება მისი სიხისტის დასადგენად მისი სიმკვრივის გაზომვით.
ჩრდილოეთ ამერიკის სახეობების უმეტესობა 900-დან 1600 კგ/ფუტამდეა. ჰიკორი აღწევს ჯანკას სიმტკიცე 1200-დან 3200 ფუნტამდე.
Hickory ჩიპები vs. chunks vs. logs
ხის სწორი ზომის არჩევისას, ჩვეულებრივ, სამი მარტივი არჩევანია: ჩიპები, ნაჭრები ან მორები.
ხის ჩიპები არის გადაყრილი ხის ნარჩენები, რომლებიც სწრაფად ანთებენ, მაგრამ ასევე ძალიან სწრაფად იწვებიან.
მე ხანდახან ვიყენებ ხის ჩიპებს, როდესაც ვეწევი პატარა ნაჭრებს (როგორც ეს ნაჭრები, რომლებიც ეწევიან 2 საათში).
რაც შეეხება ჩემს თავს, მე მიყვარს ჰიკორის ნაჭრების გამოყენება საჭმლის მოწევისას.
მათ განათებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ხის ჩიპებით, მაგრამ დნობა ასევე გაცილებით დიდხანს გრძელდება.
გამოიყენეთ წიწაკის ხის ნაჭრები გაზზე, ნახშირის მწვადზე ან ელექტრო მწეველზე შემწვარ ხორცს წიწაკის გემოს მისაცემად.
მორები არის ხის სრული ნაჭრები, რომელსაც გამოიყენებდით კოცონის ან ბუხრის გასაკეთებლად.
მათთან მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ორმოში ან ოფსეტური მწეველთან, ამას ჯოხი წვა ჰქვია.
ისინი დიდხანს იწვებიან, მაგრამ ძნელია სიცხისა და კვამლის გაკონტროლება მორებით, ასე რომ არ სცადოთ ეს დამწყებთათვის.
ზვიგენის შერევა უფრო მსუბუქ ტყეებთან, როგორიცაა მუხა, ნეკერჩხალი ან პეკანის ხე, კარგი იდეაა, რადგან ჭარბმა კვამლმა შეიძლება კერძებს ძლიერი გემო მისცეს.
შეიტყვეთ ყველაფერი მოწევისთვის ხის შერევის შესანიშნავი ხელოვნება ჩემს სრულ სახელმძღვანელოში მოწევის პროფილების შესახებ აქ
პოპულარული ხორცეულის მოსაწევი ხორცშესხმა
თითქმის ყველა წითელ ხორცს და ფრინველს უხდება ხორცს, როგორც მოსაწევ შეშას, ასევე უფრო დიდ ნაჭრებს, როგორიცაა მთლიანი ნეკნების თაროები.
მთლიანი ქათმების, ინდაურის და ნაჭრების მოწევა, როგორიცაა ტეხასის სტილის საქონლის ხორცი, ასევე მშვენივრად ერგება ჰიკორს.
ღორის ხორცი და ღორის ბეჭედი, როგორც ღორის ხორცი და ხახვი უბრალოდ შესანიშნავი კომბინაციაა მოწევისას.
მისცეს ა შესანიშნავი შებოლილი გემო ყველს ან თხილი, ასევე თევზის მოსაწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰიკორიც.
აქ კარგი იდეაა შეურიოთ უფრო მსუბუქ ტყეებს, რათა კვამლის არომატი არ გახდეს აბსოლუტური.
უგემრიელესი ხორცის მოწევის რჩევები ხის ხის გამოყენებით
ახლა, როდესაც თქვენ იცით ყველაფერი ხახვისა და მისი გამოყენების შესახებ, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ ტიპის ხის გამოყენებით გემრიელი ხორცის მოწევაში:
- მოწევამდე 30 წუთით მაინც დაასველეთ თქვენი ხის ხე. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ხის ძალიან სწრაფად დაწვა და მწარე გემოს მინიჭება თქვენს ხორცს.
- გამოიყენეთ მსუბუქი კვამლი, რადგან ზედმეტმა კვამლმა შეიძლება თქვენი ხორცი გამწარდეს.
- მოერიდეთ მწვანე ხის ხის გამოყენებას, რადგან ამან შეიძლება უსიამოვნო არომატი მისცეს თქვენს ხორცს.
- თუ პირველად ეწევით, ან თუ ცდილობთ ახალი ტიპის ხეს, ყოველთვის უმჯობესია დაიწყოთ მცირე რაოდენობით. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, თუ გსურთ უფრო ძლიერი გემო.
- ჰიკორის ხე კარგად უხდება თითქმის ყველა სახის ხორცს, ასე რომ, თავისუფლად შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სხვადასხვა ნაჭრებითა და რეცეპტებით.
ჟღერს ჰიკორის ხე არის თქვენი ახალი შეშა მოსაწევად?
განაგრძეთ და სცადეთ მისი გამოყენება დელიკატური ხორცის შემდეგი ჯგუფის მოწევაში! შეიძლება გაგიკვირდეთ გემოს განსხვავებამ.
სად შეიძლება ჰიკირის ხის შოვნა ხორცის მოსაწევად?
ხორცის მოსაწევად ხის ხის შეძენა შეგიძლიათ უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში, ასევე ონლაინ საცალო ვაჭრობაში. ჰიკორის ხე ასევე ხელმისაწვდომია სახლის გაუმჯობესების ბევრ მაღაზიაში.
მაგრამ საუკეთესოს პოვნაში რომ დაგეხმაროთ, შეამოწმეთ ეს სრულიად ბუნებრივი ჰიკორის ხის მოსაწევი ნაჭრები, Weber Hickory ხის ნაჭრები, ან მაკლინის გარე ჰიკორის ხე.
შეჯამება
ხაჭოს ხის მოწევა თქვენს ხორცს გემრიელ კვამლის არომატს შემატებს.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მიჰყევით ჩემს ზოგიერთ რჩევას მოწევის შესახებ ხის ხის გამოყენებისას და გამოიყენეთ მსუბუქი კვამლი, რათა თავიდან აიცილოთ თქვენი ხორცი მწარე.
სცადეთ ხორცის სხვადასხვა ნაჭრები და რეცეპტები, რომ იპოვოთ თქვენი სრულყოფილი შებოლილი კერძი!
მიუხედავად იმისა, ეწევით დიდ აუზზე წვეულებას მეგობრებთან ერთად ან თუნდაც ჩვეულებრივ დღეს ცივ ლუდთან ერთად, ხორცშესხმული ხის გამოყენება თქვენი საყვარელი პარტნიორია ხორცის მოწევისას.
ჰეი, იცოდი ჰიკორი არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ტყე ჩილის მოსაწევად? აი რატომ!
