შინაური ღორი (Sus scrofa domesticus ან Sus domesticus), რომელსაც ხშირად ღორს ან ღორს უწოდებენ, მსხვილფეხა ჩლიქოსანია; იგი განიხილება სხვადასხვა ქვესახეობად გარეული ღორი, ან ცალკეული სახეობა. მისი სიგრძე თავის და სხეულის სიგრძე მერყეობს 0.9-დან 1.8 მ-მდე (35-დან 71 ინჩამდე), ხოლო ზრდასრული შეიძლება იწონის 50-დან 350 კგ-მდე (110-დან 770 ფუნტამდე). სხვა არტიოდაქტილებთან შედარებით მისი თავი შედარებით გრძელია, წვეტიანი და მეჭეჭებისგან თავისუფალი.
ღორი, როგორც საკვები არის გემრიელი ალტერნატივა ღორის, უნიკალური არომატით. გარდა ამისა, ის საოცრად ჯანმრთელია.
ამ სახელმძღვანელოში მე მოგაწოდებთ ყველა ინფორმაციას, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ღორის ხორცის მომზადებისა და მირთმევის შესახებ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის საქმე Hogs-თან?
ღორი მოშინაურებული ღორია, რომელსაც საკვებად ზრდიან. ეს არის უაღრესად მრავალმხრივი არჩევანი საკვებისთვის, რომელიც შედგება მდიდარი ნახშირწყლებისა და ცხიმებისგან. ღორების უმეტესობა მამრობითი სქესისაა, ცნობილია როგორც ღორი და მათ სჭირდებათ სპეციალური დიეტა, რათა დარჩეს ჯანსაღი. ღორები შედგება პირველადი მასალისგან, რომელიც შედგება მშრალი არხისგან, რომელიც გადის ცხოველის ცენტრში. ეს მასალა საჭიროა ღორის სხეულის ტემპერატურის დასარეგულირებლად და ნარჩენების მოსაშორებლად.
ჰაბიტატები და ტერიტორიები
ცნობილია, რომ ღორები იკავებენ ჰაბიტატების მრავალფეროვნებას, დაწყებული ტყით დაფარული ადგილებიდან ღია ჭაობებამდე. ისინი ხშირად გვხვდება შერეულ ტყეებში, მუხის კორომებსა და მთიან ქედებში. ზამთრის თვეებში ღორები ხშირად ეძებენ თავშესაფარს მიწისქვეშა ან ჯაგრისებით დაფარულ ადგილებში. მათ სჭირდებათ წვდომა სასმელ წყალზე და ხშირად იძირებიან ტალახში, რათა დაარეგულირონ თავიანთი სხეულის ტემპერატურა და მოიცილონ პარაზიტები.
გარეული ღორი
გარეული ღორი მოშინაურებული ღორების მთავარი წინაპარია. ისინი ბუნებრივად გვხვდება სხვადასხვა ჰაბიტატებში, მათ შორის ბორეალური და ტაიგას ტყეებში, ალპურ რეგიონებში და კავკასიასა და ცენტრალურ აზიაში. გარეული ღორი ძალიან ადაპტირებადია და შეუძლია გადარჩეს ისეთ ადგილებში, სადაც მცირე საფარი ან საკვებია. ცნობილია, რომ ისინი ჭამენ სხვადასხვა ნივთს, მათ შორის მცენარეულ მასალას, ველურ ბუნებას და მიწისქვეშა ნივთებსაც კი.
საყვარელი ჰაბიტატი
ევროპაში გარეულ ღორებს ანიჭებენ უპირატესობას ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით წიფლის ხეებით. ეს ტყეები გვთავაზობენ შესანიშნავ საფარს ღორებისთვის და უზრუნველყოფენ საკვების მრავალფეროვან წყაროს. ისინი ასევე ემხრობიან ჭაობებს და სხვა ჭარბტენიან ტერიტორიებს, სადაც შეუძლიათ წყლისა და საკვების პოვნა.
რა გემო აქვს ღორის ხორცს?
ღორი და ღორი საკმაოდ ახლო ნათესავები არიან და მათი გემოვნებაც მსგავსია. თუმცა, ამ ორს შორის არის გარკვეული განსხვავებები გემოვნებით. ღორის ხორცი ჩვეულებრივ უფრო მდიდარი, მუქი და წვნიანია, ვიდრე ღორის ხორცი. როგორც ჩანს, ღორის ხორცში რკინის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ღორის ხორცში, რაც მას უფრო ღრმა ფერს და მკაფიო გემოს აძლევს.
გარეული ღორის გემო
გარეული ღორის ხორცი გემოთი ჰგავს ღორისა და საქონლის ხორცს, უნიკალური წვნიანი სუკულენტით. ხორცი ოდნავ მუქია, შესაძლოა, ჯანსაღი რკინის შემცველობის გამო. მდიდარი და თხილის არომატით, გარეული ღორი გვთავაზობს რაღაც უნიკალურს. აუცილებლად მოგინდებათ თქვენი ღორის შეხამება თქვენი არჩევანის წითელ ღვინოსთან.
ღორის ხორცის კვებითი ღირებულება
ღორის ხორცი სავსეა ცილებით და ის რკინის ბუნებრივი წყაროა. თუმცა, ის ასევე მდიდარია გაჯერებული ცხიმებითა და ქოლესტერინით. ღორის ხორცის კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია ღორის ნაწილზე, საიდანაც ის მოდის. აქ მოცემულია ღორის სხვადასხვა ნაწილების სია და რას აწარმოებენ ისინი:
- მხრები: საკმაოდ სტანდარტული, მნიშვნელოვნად არ განსხვავდება ღორის სხვა ნაწილებისგან
- წელი: ითვლება უმაღლესი ხარისხის ხორცად, საკმაოდ ჰგავს ღორის ხორცს
- ლორი: ჩვეულებრივ დაბალი ცხიმიანია, ვიდრე ღორის სხვა ნაწილები
- მუცელი: ასევე ცნობილია როგორც ბეკონი, მაღალი ცხიმიანი და არომატული
შინაური ღორების გემო გარეული ღორის წინააღმდეგ
მოშინაურებული ღორები, როგორც წესი, გაზრდილია შემოღობილ ადგილებში და მარცვლეულისა და სხვა საკვების დიეტაზეა. გარეული ღორი, თავის მხრივ, თავისუფლად დადის და მოიხმარს თხილს, იუკას და სხვა ბუნებრივ საკვებს. დიეტის ამ განსხვავებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის გემოზე. გარეული ღორის ხორცი პოპულარობას იძენს, როგორც ძროხისა და სირაქლემას სათამაშო ალტერნატივა.
ღორის ხორცისა და გარეული ღორის ხორცის კვებითი ღირებულების შედარება
გარეული ღორის ხორცს ხშირად მიაწერენ სათამაშო გემოს, მაგრამ ის ასევე უფრო მკვებავია, ვიდრე ღორის ხორცი. გარეული ღორის ხორცს აქვს ორჯერ მეტი რკინა, ვიდრე ღორის ხორცში, და ის უფრო დაბალია გაჯერებული ცხიმებით და უფრო მაღალია უჯერი ცხიმებით.
ღორის მომზადების ხელოვნება
ღორის შეწვა მისი მომზადების კლასიკური ხერხია. ეს გულისხმობს ღორის მომზადებას ღუმელში ან ღია ცეცხლზე. შედეგი არის ხრაშუნა კანი და წვნიანი ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის გამოწვისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- მოხარშეთ ღორი დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ ხორცი მოხარშული.
- დაასველეთ ღორი კარაქისა და მწვანილის ნარევით, რომ ტენიანი იყოს.
გრილი
ღორის გრილზე შეწვა შესანიშნავი საშუალებაა მის მოსამზადებლად გარეთ. იგი გულისხმობს ღორის მომზადებას ღია ცეცხლზე. შედეგი არის კვამლის არომატი და ხრაშუნა კანი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის შემწვარისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- მოხარშეთ ღორი არაპირდაპირ ცეცხლზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია.
- დაასველეთ ღორი მწვადის სოუსისა და ლუდის ნარევით, რომ ტენიანი იყოს.
მოწევა
ღორის მოწევა ნელი მომზადების მეთოდია, რომელიც გულისხმობს ღორის მომზადებას დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. შედეგი არის შებოლილი გემო და ნაზი ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის მოწევისთვის:
- შეასხურეთ ღორი თქვენი საყვარელი სანელებლებისა და მწვანილის მშრალი ნაჭრით.
- მოხარშეთ ღორი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია.
- დაასველეთ ღორი ვაშლის სიდრი ძმრისა და თაფლის ნარევით, რომ ტენიანი იყოს.
ბრაზინი
ღორის მოხარშვა გულისხმობს მის მოხარშვას სითხეში დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. შედეგი არის ნაზი და არომატული ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის მოხარშვისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- ღორი შეწვით ტაფაში, სანამ მას სითხეში დაუმატებთ.
- მოხარშეთ ღორი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია.
ფრაის
ღორის შეწვა გულისხმობს ცხელ ზეთში მოხარშვას, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. შედეგი არის ხრაშუნა ექსტერიერი და წვნიანი ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის შეწვისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- ღორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- ღორი შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.
დუღილის
ღორის მოხარშვა გულისხმობს მის მოხარშვას მდუღარე წყალში. შედეგი არის ნაზი და არომატული ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის მოხარშვის შესახებ:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- არომატის დასამატებლად ქვაბში დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.
- მოხარშეთ ღორი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია.
შემწვარი
ღორის შეწვა გულისხმობს მის მომზადებას ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთით. შედეგი არის ხრაშუნა ექსტერიერი და წვნიანი ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის შეწვისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- ღორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- ღორი შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთით, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.
მწვადი
ღორის მწვადის შეწვა გულისხმობს მის მომზადებას დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. შედეგი არის შებოლილი გემო და ნაზი ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის მწვადისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- მოხარშეთ ღორი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია.
- დაასველეთ ღორი მწვადის სოუსისა და ლუდის ნარევით, რომ ტენიანი იყოს.
ნელი მომზადება
ღორის ნელი მოხარშვა გულისხმობს დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშვას. შედეგი არის ნაზი და არომატული ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის ნელა მომზადებისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- მოხარშეთ ღორი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია.
- არომატის დასამატებლად ქვაბში დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.
შამფური
ღორის ჩაშუშვა გულისხმობს მისი მოხარშვას ქვაბში სითხით რამდენიმე საათის განმავლობაში. შედეგი არის ნაზი და არომატული ხორცი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის ჩაშუშვისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- არომატის დასამატებლად ქვაბში დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.
- მოხარშეთ ღორი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია.
მიკროტალღური
ღორის მიკროტალღოვანი გამორთვა არ არის ჩვეულებრივი მომზადების მეთოდი, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს მჭიდროდ. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ღორის მიკროტალღოვანი გამოწვისთვის:
- შეაზავეთ ღორს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
- ღორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- ღორი ადუღეთ მიკროტალღურ ტალღაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
დიდი დებატები: Hog vs Pig
როდესაც საქმე ეხება ღორის წინააღმდეგ ღორის დებატებს, პირველი, რაც გასათვალისწინებელია, არის თუ არა საუბარი მოშინაურებულ ღორზე თუ გარეულ ღორზე. ღორები, როგორც წესი, შინაური ცხოველები არიან, რომლებიც იზრდებიან მათი ხორცისთვის, ხოლო ღორები ხშირად გამოიყენება ველური ან გარეული ღორებისთვის. თუმცა, ტერმინი ღორი ასევე გამოიყენება შინაური ღორის აღსაწერად, რომელიც 120 ფუნტზე მეტს იწონის.
ქვესახეობა და მდებარეობა
გასათვალისწინებელი კიდევ ერთი ფაქტორია ცხოველის ქვესახეობა და მდებარეობა. ჩრდილოეთ ამერიკაში ტერმინი ღორი ხშირად გამოიყენება გარეული ღორების აღსანიშნავად, რომლებიც მოშინაურებული ღორებისა და გარეული ღორების ნაზავია. მსოფლიოს სხვა ნაწილებში ტერმინი ღორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღორის კონკრეტული ქვესახეობის აღსანიშნავად. მეორეს მხრივ, ღორები, როგორც წესი, შინაური ღორის სპეციფიკური ქვესახეობაა.
დედობისა და ორსულობის პერიოდი
რაც შეეხება დედობასა და გესტაციის პერიოდს, ღორებსა და ღორებს შორის არის გარკვეული მსგავსება. ორივე ღორს (ქალი ღორს) აქვს გესტაციის პერიოდი დაახლოებით სამი თვე და ჩვეულებრივ შობს დაახლოებით 10 გოჭის ნარჩენებს. თუმცა, ღორები ცნობილია იმით, რომ ისინი უფრო დამოუკიდებლები არიან და ნაკლებად აღმზრდელნი არიან, ვიდრე ღორები, რამაც შეიძლება გაართულოს მათი გაზრდა.
ღრიალი და აწონვა
ერთი რამ, რაც ღორებსა და ღორებს აქვთ საერთო, არის მათი სიყვარული ტალახში ჩაძირვისა. ეს ქცევა ხელს უწყობს სხეულის ტემპერატურის რეგულირებას და სიგრილის შენარჩუნებას ცხელ ამინდში. რაც შეეხება წონას, ღორები, როგორც წესი, უფრო დიდია ვიდრე ღორები მათი ველური ან ველური ბუნების გამო. თუმცა, ამ ორს შორის წონაში გარკვეული გადახურვაა და ტერმინი ღორი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შინაური ღორის აღსაწერად, რომელიც იწონის 120 ფუნტზე მეტს.
ღორი წინააღმდეგ გარეული ღორი: ხორციანი განსხვავება
შინაური ღორი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ღორი, არის სახეობა, რომელიც გამოყვანილია ხორცის წარმოებისთვის ათასობით წლის განმავლობაში. მისი გარეული წინაპარი არის გარეული ღორი, რომელიც დღესაც გვხვდება მსოფლიოს მრავალ კუთხეში. გარეული ღორი გაცილებით გამხდარი ცხოველია, ვიდრე შინაური ღორი და მისი ხორცი უფრო მუქი და მდიდარია გემოთი.
განსხვავება ხორცში
გარეული ღორის ხორცს ხშირად აღწერენ, როგორც თამაშს, უფრო ძლიერი გემოთი, ვიდრე შინაური ღორის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გარეულ ღორებს თავისუფლად შეუძლიათ სეირნობა და მრავალფეროვანი დიეტა, რომელიც მოიცავს თხილს, კენკრას და სხვა მცენარეულობას. მოშინაურებული ღორის ხორცი, თავის მხრივ, უფრო რბილი გემოთია და უფრო ნაზი და წვნიანია ცხოველის კონტროლირებადი დიეტის გამო.
გარეულ ღორებთან ადამიანის ასოციაციის მტკიცებულება
არსებობს მტკიცებულება, რომ ადამიანები ათასობით წლის განმავლობაში ნადირობდნენ და ჭამდნენ გარეულ ღორებს. ფაქტობრივად, გარეული ღორი იყო გამოსახული ევროპის მღვიმეების ნახატებში, რომლებიც თარიღდება გამყინვარების ხანით. მრავალი კულტურა მთელს მსოფლიოში ჯერ კიდევ თვლის გარეული ღორის ხორცს დელიკატესად და მას ხშირად მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში და დღესასწაულებზე.
სამზარეულოს მეთოდები
გარეული ღორის ხორცის უფრო მჭლე ბუნების გამო, მნიშვნელოვანია მისი სწორად მოხარშვა, რათა არ გახდეს მკაცრი და მშრალი. გარეული ღორის მომზადების რამდენიმე პოპულარული მეთოდი მოიცავს:
- ნელი გამოწვა
- ბრაზინი
- მოწევა
- გრილი
ასოციაცია სხვადასხვა კულტურასთან
გარეული ღორის ხორცი პოპულარული ინგრედიენტია მსოფლიოს მრავალ სხვადასხვა სამზარეულოში. ზოგიერთი მაგალითი მოიცავს:
- იტალიური სამზარეულო: გარეულ ღორს ხშირად იყენებენ მაკარონის კერძებსა და კერძებში.
- გერმანული სამზარეულო: გარეული ღორი პოპულარული ინგრედიენტია სოსისებისა და სხვა ჭურჭლის ნაწარმში.
- აზიური სამზარეულო: გარეული ღორი გამოიყენება მრავალფეროვან კერძებში, მათ შორის ფრიდსა და კარისში.
დასკვნა
ამიტომ, ღორი საკვების ასეთი მრავალმხრივი არჩევანია და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ცოდნა გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. ბევრ ქვეყანაში ღორებს ზრდიან საკვებად, ღორები კი ღორის ახლო ნათესავები არიან, ამიტომ გემო საკმაოდ მსგავსია.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სახელმძღვანელო, რათა დაგეხმაროთ სწორი არჩევანის გაკეთებაში, როდესაც საქმე ეხება ღორს, როგორც საკვებს.
