ჰოთ დოგები: ეტიმოლოგია, ინგრედიენტები და როგორ მზადდება

ჰოთ-დოგი (ასევე იწერება ჰოთდოგი) არის მოხარშული ძეხვი, ტრადიციულად შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული და მიირთმევს ნაჭრებად ფუნთუშა როგორც სენდვიჩი. ჰოთ-დოგის ვარიანტებს მიეკუთვნება სიმინდის ცომში ჩაყრილი და შემწვარი სიმინდი, ცომში გახვეული ღორები საბნებში, გამომცხვარი და ემსახურება როგორც ჰორს დ'ოევრი, და Beanie Weenies დაჭრილი და შერეული გამომცხვარი ლობიოებით. ტიპიური ჰოთ-დოგის გარნირებში შედის მდოგვი, კეტჩუპი, ხახვი, მაიონეზი, რელიში, ყველი, ჩილი და მჟავე კომბოსტო. სოსისები კულტურულად შემოტანილი იყო გერმანიიდან და პოპულარობით სარგებლობდა შეერთებულ შტატებში, სადაც ისინი წარმოადგენდნენ მუშათა კლასის ქუჩის საკვებს, რომელიც იყიდებოდა ჰოთ-დოგის სტენდებზე, რომელიც ასოცირდება ბეისბოლთან და ამერიკასთან.

ამ სახელმძღვანელოში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ჰოთ-დოგების შესახებ, მათი ისტორიიდან დაწყებული მათი ინგრედიენტებითა და მრავალი სახეობით. გარდა ამისა, მე გაგიზიარებთ რამდენიმე სახალისო ფაქტს, რომელიც კიდევ უფრო შეგაყვარებთ მათ.

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ჰოთ-დოგების შესახებ

ჰოთ-დოგი არის საკვების სახეობა, რომელიც შედგება ძეხვისგან, რომელიც მოთავსებულია ნაწილობრივ დაჭრილ ფუნთუშაში. ძეხვი შეიძლება დამზადდეს საქონლის ხორცისგან, ღორის, ან ამ ორის ნაზავი. ძეხვი ჩვეულებრივ გრილზე ან ორთქლზე მირთმევის წინ იწვება. ტერმინი "ჰოტ-დოგი" შეიძლება ეხებოდეს თავად ძეხვს ან აწყობილ კერძს.

ინგრედიენტები: რა არის ჰოთ-დოგში?

ჰოთ-დოგი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მათ შორის საქონლისა და ღორის ხორცისგან. ხორცს წვრილად დაფქვავენ და ურევენ დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა წყალი, მარილი, შაქარი და სიმინდის სახამებელი. შემდეგ ნარევს ათავსებენ ბუნებრივი ან სინთეზური მასალისგან დამზადებულ გარსაცმში. ჭარბი გარსი ამოიღება და ძეხვი იჭრება პატარა ნაჭრებად ან ნაჭრებად.

წარმოება: როგორ მზადდება ჰოთ-დოგები?

ჰოთ-დოგის პირველადი დამუშავების მეთოდი მოიცავს ხორცის დაფქვას და სხვა ინგრედიენტებთან შერევას. შემდეგ ნარევს ათავსებენ გარსაცმში და გაცივდებიან საბოლოო ფორმის მისაღებად. ძეხვის მირთმევამდე შესაძლებელია შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშვა.

ხარისხი: რა არის კარგი ჰოთ-დოგი?

ჰოთ-დოგის ხარისხი დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ტიპზე და წარმოების პროცესზე. უმაღლესი ხარისხის ჰოთ-დოგები მზადდება ძროხის ან ღორის ხორცის ნატურალური ნაჭრებისგან და შეიცავს მცირედ ან არ შეიცავს დამატებით ცხიმს ან წყალს. ძეხვი უნდა იყოს გლუვი და თანაბარი ფორმის, ნაჭრების ან მასალის ნაჭრების გარეშე.

პოპულარული სახელები: რა არის ჰოთ-დოგის გავრცელებული ჯიშები?

ჰოთ-დოგს ჩვეულებრივ ასახელებენ გამოყენებული ძეხვის ტიპის მიხედვით. ზოგიერთი პოპულარული სახელი მოიცავს:

• ვინერი: ძეხვის სახეობა, რომელიც მზადდება საქონლისა და ღორის ხორცისგან.
• ფრანკფურტერი: ღორის ხორცისგან დამზადებული სოსისის სახეობა.
• ჰოთ-დოგი: ტერმინი, რომელიც შეიძლება ეხებოდეს კერძში გამოყენებულ ძეხვის ნებისმიერ სახეობას.

ბრენდები: რომელია პოპულარული ჰოთ-დოგის კომპანიები?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ზოგიერთი პოპულარული ჰოთ-დოგის კომპანია მოიცავს:

• ოსკარ მაიერი
• ნათანის ცნობილი
• ებრაული ეროვნული
• ბურთი პარკი
• ვენის საქონლის ხორცი

ალტერნატივები: რა არის ჰოთ-დოგის სხვა ტიპები?

ბაზარზე ხელმისაწვდომია ჰოთ-დოგის რამდენიმე ალტერნატიული სახეობა, მათ შორის:

• მცენარეული ძაღლები: დამზადებულია მცენარეული მასალისგან.
• ინდაურის ძაღლები: დამზადებულია ინდაურის ხორცისგან.
• ქათმის ძაღლები: დამზადებულია ქათმის ხორცისგან.

წინააღმდეგობები: რა არის ჯანმრთელობის ზოგიერთი რისკი დაკავშირებული ჰოთ-დოგებთან?

ზოგიერთი კვლევა ჰოთ-დოგის მოხმარებას უკავშირებს კიბოს გარკვეული ტიპების გაზრდილ რისკს. ითვლება, რომ ეს გამოწვეულია ძეხვის შესაქმნელად გამოყენებული დამუშავების მეთოდებით. გარდა ამისა, ზოგიერთი ჰოთ-დოგი შეიძლება შეიცავდეს ნატრიუმის და სხვა დანამატების მაღალ დონეს, რაც შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის, თუ ჭარბი მოხმარება მოხდება.

ჰოთ-დოგების მომხიბლავი ისტორია

ჰოთ-დოგს გრძელი და ისტორიული ისტორია აქვს, რომელიც ავსტრიაში მე-15 საუკუნიდან იწყება. სოსისი, რომელიც ცნობილია როგორც würstchen, მზადდებოდა ღორისა და საქონლის ხორცისგან და იყო პოპულარული საკვები პროდუქტი ქალაქ ფრანკფურტში, გერმანია. მოგვიანებით მას "ფრანკფურტერი" ეწოდა იმ ქალაქის მიხედვით, საიდანაც იგი წარმოიშვა.

ემიგრანტებმა ამერიკაში ჰოთ-დოგები შემოიტანეს

1800-იანი წლების ბოლოს გერმანელმა ემიგრანტებმა ამერიკაში მიიტანეს საყვარელი ძეხვეული, მათ შორის ძაღლი დაჩშუნდი. სიტყვა "ჰოტ-დოგი" სავარაუდოდ აღნიშნავს 1901 წელს მომხდარ მოვლენას, როდესაც ნიუ-იორკში Polo Grounds-ის გამყიდველმა დაიწყო ცხელი სოსისების გაყიდვა რულონებად. გამყიდველმა, ჰარი სტივენსმა, სავარაუდოდ, მათ "ჰოტ-დოგი" უწოდა, რადგან ვერ წერდა "დაჩშუნდს".

ჰოთ-დოგის ურიკის დაბადება

ჰოთ-დოგს თავდაპირველად ჯალათები ყიდდნენ ნიუ-იორკის ქუჩებში ურმებიდან თითო სულ რაღაც ათ ცენტად. ეტლებს ხშირად წითლად ღებავდნენ და ზედ ეწერა სიტყვა „ფრანკფურტერები“ ან „ჰოტ-დოგები“.

ჰოთ-დოგის ასოციაცია ბეისბოლთან

1900-იანი წლების დასაწყისში ჰოთ-დოგი გახდა ძირითადი საკვები ბეისბოლის თამაშებზე. სინამდვილეში, ნიუ-იორკ იანკები იყო პირველი გუნდი, რომელმაც ჰოთ-დოგი გაყიდა თავიანთ სტადიონზე. ჰოთ-დოგს ხშირად მიირთმევდნენ ცვილის ქაღალდზე და იყო მოსახერხებელი და გადასატანი საკვები, რომლითაც გულშემატკივრები თამაშის ყურებისას ისიამოვნებდნენ.

მაქსიმილიანისა და ჰოთ-დოგის იმპერიული კორონაცია

ჰოთ-დოგს სამეფო კავშირიც კი აქვს. 1861 წელს ფრანკონელმა ჯალათმა იოჰან გეორგმა ცოტაოდენი სანელებელი დაუმატა თავის სოსისებს და დაარქვა მათ ბავარიელი მაქსიმილიან II-ის იმპერიული კორონაციის მიხედვით. სოსისები ცნობილი გახდა, როგორც "ფრანკფურტერები", რათა განესხვავებინათ ისინი ორიგინალური "würstchen"-ისგან.

ამერიკის საყვარელი სოსისის საინტერესო ეტიმოლოგია

მიუხედავად მისი წარმოშობისა, ტერმინი „ჰოტ-დოგი“ სწრაფად გავრცელდა შეერთებულ შტატებში და გახდა პოპულარული გზა ძეხვის მიმართ. პრესამ მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ამ ფრაზის პოპულარიზაციაში, გაზეთები და ჟურნალები ხშირად იყენებდნენ მას სპორტული და სხვა ღონისძიებების გაშუქებისას.

• 1906 წლის დეკემბერში The New York Times-მა გამოაქვეყნა სტატია Giants ბეისბოლის თამაშის შესახებ, რომელშიც მოხსენიებულია ძეხვეული, რომლებიც სტადიონზე იყიდება, როგორც "ჰოტ-დოგი". ეს იყო ტერმინის ერთ-ერთი ყველაზე ადრე ცნობილი გამოყენება მთავარ გაზეთში.

• ჟურნალმა ამერიკული ფოლკლორი 1929 წელს გამოაქვეყნა სტატია, რომელიც ასახავდა ტერმინი „ჰოტ-დოგის“ ისტორიას და მის სხვადასხვა წარმოშობას. სტატიამ ხელი შეუწყო ამ ტერმინის ადგილის გამყარებას ამერიკულ კულტურაში და გააძლიერა მისი ასოციაცია სოსისებთან.

• კარიკატურისტებმა ასევე ითამაშეს როლი ტერმინის „ჰოტ-დოგის“ პოპულარიზაციაში. TA Dorgan-ის ცნობილი მულტფილმის გარდა, სხვა კარიკატურისტებმა დახატეს ძეხვის სურათები ფუნთუშებში და შეარქვეს მათ „ჰოტ-დოგი“, რაც კიდევ უფრო ავრცელებს ამ ფრაზის გამოყენებას.

Dachshund კავშირი

ტერმინი "ჰოტ-დოგის" ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ასპექტია მისი კავშირი დაჩშუნდ ძაღლებთან. მიუხედავად იმისა, რომ გაურკვეველია ზუსტად რატომ დაიწყეს გამყიდველებმა მათი ძეხვის „ჰოტ-დოგების“ მოხსენიება მათი ფორმის გამო, სავარაუდოა, რომ იმ დროს დაჩშუნდების პოპულარობამ ითამაშა თავისი როლი.

• Dachshunds იყო პოპულარული ჯიშის ძაღლი მე -19 საუკუნის ბოლოს და მათი გრძელი, თხელი სხეული შესაძლოა შთაგონებული იყო ძეხვის ფორმის, რომელსაც გამყიდველები ყიდდნენ.

• ის ფაქტი, რომ დაჩშუნდებს ხანდახან მოიხსენიებდნენ, როგორც „ღვინიერ ძაღლებს“, შესაძლოა ასევე ხელი შეუწყო ძეხვსა და ძაღლებს შორის კავშირს.

• დღეს, ზოგიერთი ჰოთ-დოგის გამყიდველი კვლავ იყენებს დაჩშუნდის გამოსახულებებს თავის მარკეტინგში, ლოგოებითა და ლოზუნგებით ამ ჯიშის გამოსახულებით.

რა არის ჰოთ-დოგის შიგნით?

ჰოთ-დოგი პოპულარული საკვებია ამერიკაში, რომელსაც უყვარს ათასობით ადამიანი მთელი ქვეყნის მასშტაბით. მაგრამ კონკრეტულად რა არის ჰოთ-დოგის შიგნით? პირველადი ინგრედიენტია ხორცი, ჩვეულებრივ ღორის, საქონლის ხორცი ან ინდაური. ჰოთ-დოგში გამოყენებული ხორცი მოდის ცხოველის სხვადასხვა ნაჭრებიდან, მათ შორის იმ ნაწილებისგან, რომლებიც ამოღებულია დამუშავების დროს. ხორცს დაფქვავენ პატარა ნაჭრებად და ურევენ სხვა ინგრედიენტებს ცომის მსგავსი ნარევის შესაქმნელად.

Ინგრედიენტები

ხორცის ნაზავი შერწყმულია სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად საბოლოო პროდუქტის შესაქმნელად. ზოგიერთი ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ჰოთ-დოგში, მოიცავს:

• წყალი
• მარილი
• შაქარი
• ქვანახშირი
• სახამებელი
• კონსერვატორები
• სანელებლები
• საღებარი

წარმოების პროცესი

მას შემდეგ, რაც ხორცი და სხვა ინგრედიენტები შერწყმულია, ნარევი მოთავსებულია მანქანაში, რომელიც კიდევ უფრო დაფქვავს მას. ეს ქმნის უფრო გლუვ ტექსტურას და ხელს უწყობს ყველა ინგრედიენტის სრულად შერწყმას. შედეგად მიღებული ნარევი შემდეგ იძულებით გადადის გარსაცმში, რომელიც ჩვეულებრივ დამზადებულია ბუნებრივი ან სინთეზური მასალისგან.

გარსაცმები

გარსაცმები არის ის, რაც ჰოთ-დოგს ფორმას აძლევს. ის შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა მასალისგან, მათ შორის ცხოველის ნაწლავებისგან, კოლაგენის ან ცელულოზისგან. შემდეგ გარსაცმები გადაუგრიხეს პატარა ფორმებად, ქმნიან ჰოთ-დოგებს, რომლებიც იყიდება მაღაზიებში.

ინგრედიენტების მიზეზი

ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება ჰოთ-დოგში, შექმნილია იმისთვის, რომ შექმნან პროდუქტი, რომლის წარმოება და მომსახურება მარტივია. ისინი ხელს უწყობენ ჰოთ-დოგების სწორად მოხარშვას და თანმიმდევრულ ტექსტურას და არომატს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება უყოყმანოდ მიირთვას ჰოთ-დოგი მათში შემავალი ინგრედიენტების გამო, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს პროდუქტები მზადდება მკაცრი წესების მიხედვით და ზოგადად ითვლება უსაფრთხოდ საჭმელად.

ჰოთ-დოგის წარმოება: ხორცის ნაჭრებიდან გემრიელ საჭმელამდე

ნაბიჯი 1: ხორცის შერჩევა და მომზადება

ჰოთ-დოგს ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მათ შორის საქონლის, ღორის და ინდაურის ხორცისგან. ხორცს ჯერ ამოწმებენ ხარისხზე და აშორებენ ზედმეტ ცხიმს ან არასასურველ ნაწილებს. შემდეგ ხორცს ათავსებენ საფქვავში, სადაც დაფქვავენ პატარა ნაჭრებად.

ნაბიჯი 2: ხორცის ნარევის შექმნა

დაფქული ხორცი შერწყმულია სხვა ბუნებრივ ინგრედიენტებთან, როგორიცაა წყალი, მარილი, შაქარი და სიმინდის სახამებელი, რათა იქმნება ცომის მსგავსი ნარევი. ეს ნარევი შეიცავს ხორცისა და ცხიმის ნაჭრებს სასურველი ტექსტურის შესაქმნელად.

ნაბიჯი 3: ემულსიფიკაცია და წარმოება

ხორცის ნარევი შემდეგ ემულსიფიცირებულია, რაც არის ნარევის იძულებით გადაადგილება პატარა ფოლადის ფირფიტებში, რათა შეიქმნას უფრო გლუვი ტექსტურა. შედეგად მიღებული პროდუქტი მოთავსებულია გარსაცმში და იგზავნება საწარმოო ხაზში.

ნაბიჯი 4: მომზადება და გაგრილება

შემდეგ ჰოთ-დოგს ცხელ წყალში ადუღებენ სრულ მოხარშვამდე. მოხარშვის შემდეგ ჰოთ-დოგს აცივებენ ცივ წყალში, რათა შეაჩერონ ხარშვის პროცესი.

ნაბიჯი 5: დამატებითი ინგრედიენტები და ბრენდინგი

გაციების შემდეგ ჰოთ-დოგს ემატება დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა სანელებლები და არომატიზატორები. კომპანიები ასევე ამატებენ საკუთარ უნიკალურ რეცეპტს და ბრენდს, რათა განასხვავონ თავიანთი პროდუქტი სხვებისგან.

ნაბიჯი 6: შეფუთვა და დისტრიბუცია

შემდეგ ჰოთ-დოგები იფუთება და ნაწილდება მაღაზიებსა და რესტორნებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ამერიკელებს უყვართ ჰოთ-დოგები და ყოველდღიურად ათასობით მათგანი იყიდება.

წარმოების ალტერნატიული მეთოდები

ზოგიერთი კომპანია იყენებს ჰოთ-დოგის წარმოების ალტერნატიულ მეთოდებს, როგორიცაა ინდაურის ან სხვა ხორცის გამოყენება ან ნარევში ლერწმის შაქრის დამატება. მშრალი სახამებელი ასევე შეიძლება დაემატოს უფრო გლუვი ტექსტურის შესაქმნელად.

მოსაზრებები და ჯანმრთელობის რისკები

მიუხედავად იმისა, რომ ჰოთ-დოგი პოპულარული საკვებია, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ისინი შეიცავს ნატრიუმის და ცხიმის მაღალ დონეს. ზოგიერთი კვლევა აკავშირებს ჰოთ-დოგის მოხმარებას გარკვეული კიბოს განვითარების რისკთან. მნიშვნელოვანია ჰოთ-დოგის მოხმარება ზომიერად და მაღალი ხარისხის პროდუქციის არჩევა ცნობილი ბრენდებისგან.

ჰოთ-დოგის ჯანმრთელობის რისკები: ფრანკ დისკუსია

ჰოთ-დოგები ამერიკული სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია, მაგრამ მათ აქვთ მაღალი ფასი თქვენი ჯანმრთელობისთვის. აქ მოცემულია რამდენიმე ჯანმრთელობის რისკი, რომელიც დაკავშირებულია ჰოთ-დოგის მოხმარებასთან:

• ერთი ფრანკი შეიცავს თქვენი ყოველდღიური რეკომენდებული მარილის თითქმის მეოთხედს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მაღალი წნევა და სხვა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.
• ჰოთ-დოგი მდიდარია კალორიებითა და ცხიმებით, რაც ხელს უწყობს წონის მატებას და სიმსუქნეს.
• ჰოთ-დოგი დაკავშირებულია ტიპი 2 დიაბეტთან, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან და კიბოსთან, ნიტრატებისა და ნიტრიტების მაღალი დონის გამო, რომლებიც გამოიყენება სამკურნალო პროცესში.
• ჰოთ-დოგის მომზადების სტანდარტულ გზას, გრილზე ან შეწვას, ასევე შეუძლია მავნე ქიმიკატების წარმოება, როგორიცაა ჰეტეროციკლური ამინები და პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები.

ჰოთ-დოგების ჯანსაღი ალტერნატივები

თუ თქვენ ეძებთ გზას, რომ დატკბეთ ჰოთ-დოგის გემოთი ჯანმრთელობის რისკის გარეშე, აქ არის რამდენიმე ჯანსაღი ალტერნატივა:

• გახეხილი სტაფილოების, კიტრისა და კუბიკებად დაჭრილი მწვანილებისაგან დამზადებული მცენარეული ძაღლები, როგორიცაა კამა, შეგიძლიათ შეწვათ ან შემწვარი იყოს გემრიელი, დაბალკალორიული ვარიანტისთვის.
• ბულგარული წიწაკა ან ნედლი მწნილი შეიძლება შეივსოთ თქვენი საყვარელი ტოპინგებით მხიარული და არომატული ტრიალის მისაღებად.
• დაკონსერვებული მანგოს ან ეგზოტიკური სალსა შეიძლება კარგად დააწყვიტოს მცენარეულ ძაღლს ტკბილი და პიკანტური დარტყმისთვის.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ჰოთ-დოგების შესახებ. ისინი უგემრიელესი ძეხვის საკვებია, როგორც წესი, გრილზე შემწვარი და ფუნთუშთან ერთად, და ისინი დიდი ხანია არსებობს. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ბეისბოლის თამაშებზე, ან უბრალოდ საჭმელად. ისინი შესანიშნავი გზაა თქვენს დიეტაში დამატებითი ცილის მისაღებად.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.