თუ აქ ხართ, ალბათ გაინტერესებთ: რამდენად ცივია ძალიან ცივი გამოსაყენებლად ვეწევიდა რა არის საფრთხის ზონა?
საშიშ ზონას შორის არის ტემპერატურის დიაპაზონი 40 დან 140 ° F– მდე სადაც ბაქტერიები შეიძლება გამრავლდეს ხორცზე, რადგან ის არ არის საკმარისად ცივი გაყინვისთვის და არ არის საკმარისად ცხელი მოსახარშად, დიაპაზონი, რომელშიც არ უნდა დაუშვათ ხორცი 4 საათზე მეტ ხანს.
ამინდი ყოველთვის არის ფაქტორი, როდესაც საქმე ეხება გარე მოწევას. ნებისმიერი სახის ნალექმა შეიძლება შეაფერხოს მოწევის პროცესი და მართლაც შეაფერხოს მოწევის ტემპერატურა.
ბევრი ადამიანი საერთოდ თავს არიდებს მოწევას ზამთარში. მაგრამ, ცივ ამინდში მაინც შეგიძლიათ მოწევა, თუ დაიცავთ რამდენიმე ძირითად პრინციპს და დარჩებით მეტად ფხიზლად.
პრობლემა ჩნდება, როდესაც ტემპერატურა იკლებს და მწეველი ვერ ინარჩუნებს იდეალურ ტემპერატურას სამზარეულოს პალატაში. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა მოწიოთ ხორცი გარეთ, როდესაც ტემპერატურა 30F– ზე ან 0 C– ზე დაბალია, რადგან ეს რთული პროცესია.
ყველაზე დაბალი, რისი მოწევაც შეგიძლიათ, არის -15 C ან 5 F, მაგრამ არ არის რეკომენდებული. ცივ ამინდში მწეველს უჭირს შიდა ტემპერატურის მიღწევა 225 F-მდე და ხორცი შეიძლება მოხვდეს საშიშ ზონაში (40-დან 140 F-მდე), რაც საზიანოა. ბაქტერიების გამრავლება რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.
თუკი თქვენ ნამდვილად მოგინდათ შებოლილი ჯაგარი, ნეკნები ან კარგი ძველი შებოლილი ქათამი, მაშინ შეგიძლიათ მიჰყევით ჩემს რჩევებს ცივი ამინდის მოწევისთვის.
ასე რომ, ნუ გადაყრით სამზარეულოს იდეას თქვენი საყვარელი რეცეპტები მხოლოდ იმიტომ, რომ ამინდი არ თანამშრომლობს!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
შემიძლია მოწევა, როცა გარეთ ცივა?
იცით თუ არა, რომ შესაძლებელია მოწევა 20 საათამდე, მაშინაც კი, თუ გარე ტემპერატურა ცელსიუსამდე ნულოვანია ან 30 ფარენჰეიტზე დაბალია? რა თქმა უნდა, უფრო მეტი გამოწვევაა, მაგრამ შესაძლებელია.
მთავარი ის არის, რომ თქვენ უნდა იყოთ მეტი ფხიზლად და განაგრძოთ საჭმლის მომზადება ტემპერატურა. ასე რომ, დაგჭირდებათ ხორცის ტემპერატურის ზონდი და ცალკე თერმოსტატი, რადგან ჩაშენებული შეიძლება არ იყოს ზუსტი.
ხორცის მოწევა უფრო რთულია, როდესაც ტემპერატურა დაბალია და მთავარი რისკია გალღობა და მოწევა საშიში ზონა. მომდევნო ნაწილში ვისაუბრებ იმაზე, თუ რა არის საშიში ზონა და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს, არ ინერვიულოთ!
ორმოს ოსტატი გეტყვით, რომ სწორი ხელსაწყოებით და დამატებითი ყურადღებით, შებოლილი ხორცი ისეთივე გემრიელი იქნება მაშინაც კი, თუ გარეთ ცივა.
რა ემართება მწეველს სიცივისას?
მოსაწევად, მწეველის შიგნით გჭირდებათ 225F ტემპერატურა. ამიტომ გჭირდებათ ძლიერი ცეცხლი, რომელსაც შეუძლია გაზარდოს მწეველში სითბო 125F– ით.
როდესაც გარეთ თბილი ან ცხელია, ეს ხდება საკმაოდ სწრაფად. მაგრამ, თუ სიცივეა, შიდა ტემპერატურა შეიძლება არ მიაღწიოს 225 F– ს და შეიძლება იყოს უფრო დაბალიც დაახლოებით 35 F– ით.
ამრიგად, თქვენ მოგიწევთ სითბოს გაზრდა საკმაოდ ბევრი, რომ მიაღწიოთ ამ იდეალურ ტემპერატურას.
ეს ნიშნავს, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ ჩვეულებრივზე მეტი საწვავის გამოყენება იმისათვის, რომ შეძლოთ სამზარეულოს სათანადო და უსაფრთხო ტემპერატურის შენარჩუნება. სურსათის უვნებლობა ყოველივე ამის შემდეგ უზარმაზარი საკითხია და ხორცი მიდრეკილია ბაქტერიების ზრდისკენ.
პრობლემა ის არის, რომ როდესაც ცივა, მწეველის ცივი ლითონი შთანთქავს სითბოს ერთეულის შიგნითრა ასე რომ, რადგან ლითონი შთანთქავს თბილ ჰაერს, სამზარეულოს ტემპერატურა მცირდება და ზოგჯერ ამას ვერ ამჩნევთ.
როგორც წესი, დარწმუნდით, რომ ხშირად შეამოწმეთ თერმომეტრი.
ასევე წაიკითხეთ: სად განათავსოთ თერმომეტრი თურქეთში
რა არის საშიშ ზონაში ღორის და სხვა ხორცის მოწევა?
საფრთხის ზონა არ არის რეალური ადგილი; ეს მხოლოდ ეხება ა საშიში ტემპერატურის დიაპაზონი ხორცის მოწევისთვის 40-140F- მდე.
ორმოს ოსტატების უმეტესობა იცოდეთ 40 /140 წესისა და საშიში ზონის შესახებ, მაგრამ დამწყებთათვის განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო.
როდესაც ხორცი, როგორიცაა ღორის, ქათმის, ორაგული და ინდაური, არ არის შებოლილი სწორ ტემპერატურაზე, საკვების უსაფრთხოების დიდი პრობლემაა. საუბარია არა ცივ საკვებზე, არამედ, როდესაც საკვები არ ეწევა 225F+ ტემპერატურაზე, თქვენ რისკავთ საკვებით მოწამვლას.
ასევე, 4-საათიანი წესი აცხადებს, რომ ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 40 f– დან 140 საათში 4 საათის განმავლობაში.
თბილ თვეებში, როდესაც ხანგრძლივ მოწევაზე მიდიხართ, ეს ჩვეულებრივ არ არის პრობლემა, მაგრამ უკიდურესმა სიცივემ შეიძლება ხელი შეუშალოს გამოყოფილ 4 საათში ტემპერატურის ზრდას.
4 საათიანი წესი
როცა ეწევი, შენ მოხარშეთ საკვები დაბალ ტემპერატურაზე.
თუმცა, საკვები არ უნდა გაცივდეს დიდი ხნის განმავლობაში. ასე რომ, იმ შემთხვევაში, თუ საკვები (განსაკუთრებით ხორცი) ჩვეულებრივზე მეტ ხანს (4 საათი ან ნაკლები) დნება, 40-140 გრადუსამდე F- მდე, ის "საფრთხის ზონაშია".
არსებობს სურსათის უვნებლობის წესი სახელწოდებით "4-საათიანი წესი". ეს ეხება იმ ფაქტს, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 40 -დან 140 F– მდე, მაქსიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
თუ ის მიაღწევს 14 ° F ტემპერატურას 4 საათის განმავლობაში, მაშინ საკვებით გამოწვეულ ბაქტერიებს არ აქვთ შანსი გიჟივით გამრავლდნენ.
40 F– დან 140 F– მდე, მავნე ბაქტერიები შეიძლება გამრავლდეს საკვებზე და გამოიწვიოს მძიმე დაავადებები. ამიტომ, ცუდად მოხარშული ან არასათანადოდ გალღობილი ხორცი და ფრინველი არ არის უსაფრთხო საჭმელად.
ასე რომ, ყოველთვის გახსოვდეთ 40 /140 წესი ცივ ამინდში მოწევისას. თუ თავიდან აიცილებთ დაბალ ტემპერატურას, შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ საკვები უსაფრთხოა.
რატომ არის საშიში ზონა ასე სერიოზული?
საშიში ზონის მოწევისას სერიოზული შედეგები არსებობს.
ბაქტერიული ზრდა პასუხისმგებელია ყველა სახის საკვებით მოწამვლაზე და სხვა საშიშ სიმპტომებზე. E Coli, salmonella და სხვა ბაქტერიები შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება მოზრდილებში და ბავშვებში და იშვიათ შემთხვევებში შეიძლება სასიკვდილო იყოს.
ამიტომაც თქვენ ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ საკვების მოპყრობაში. თქვენ არ გსურთ გამოიწვიოთ საკუთარი თავი ან სხვა სერიოზული კუჭ -ნაწლავის დაავადება.
ამრიგად, საუკეთესო რამ არის საშიში ზონის თავიდან აცილება ნებისმიერ ფასად. უმჯობესია ჩადოთ მეტი საწვავი, ვიდრე ავად გახდეთ.
დასკვნა: საფრთხის ზონაა 40-140 F ან 4-60 Celsius.
4-საათიანი წესი ნიშნავს, რომ როდესაც თქვენ ვარჯიშობთ დაბალ და ნელ მოწევაზე, ხორცის ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 40-დან 140 F– მდე 4 საათის განმავლობაში.
თერმომეტრი აუცილებელი აქსესუარია
თუ გსურთ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ცივ ამინდში, თქვენ გჭირდებათ ხორცის გარე თერმომეტრი, რომელიც გაჩვენებთ მწეველის შიგნით სამზარეულოს ტემპერატურას.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმომეტრი მწეველში და გრილშიც. ამ ტიპის თერმომეტრი უნდა დარჩეს მწეველის შიგნით. ის გაჩვენებთ ტემპერატურას თქვენი სმარტფონის, WIFI ან Bluetooth პროგრამის საშუალებით.
როდესაც ტემპერატურა 225 F- ზე დაბლა იწევს, თქვენ უნდა სწრაფად დაამატოთ მეტი საწვავი. ეს შეიძლება ნიშნავდეს მეტ ნახშირს და გრანულებს, ან უნდა გაზარდოთ სითბო თქვენს პროპანზე ან ელექტრო მწეველზე.
არ იცით რომელი თერმომეტრი უნდა შეიძინოთ? გადახედეთ ჩვენს მიმოხილვებს საუკეთესო ანალოგური და ციფრული თერმომეტრები თქვენი მწეველისა და გრილისთვის.
ცივი მოწევა და სახიფათო ზონა
განსაკუთრებით დიდი პრობლემაა საფრთხის ზონა ცივი მოწევა იმიტომ, რომ გსურთ საკვების მოწევა 85°F-ზე დაბალ ტემპერატურაზე (საფრთხის ზონის შუაში) დიდი ხნის განმავლობაში, ხშირად 12-დან 24 საათამდე (4-საათიანი წესის ზემოთ).
ამიტომ, შეგიძლიათ მხოლოდ ცივი მოწევის საკვები, სადაც ბაქტერიების ზრდა არ იქნება დიდი პრობლემა, ან საკვები, რომელიც წინასწარ იყო განკურნებული ან მარილიანი.
ამიტომ ხორცის ცივად მოწევისას ყოველთვის მარილწყალს იყენებთ.
რამდენად ცივა ძალიან ცივა მოწევისთვის?
არ არსებობს კონკრეტული ტემპერატურა, რომელიც ითვლება "ძალიან ცივად" მოწევისთვის. თუმცა, მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა 30 გრადუსამდე და 0 გრადუსზე დაბლა დაიწევს, ხორცის მოწევა გაცილებით რთულია.
ჩვეულებრივ, ხორცის მოწევა გაცილებით ადვილი და მოსახერხებელია თბილ თვეებში, რადგან თუ დიდხანს ეწევით, ჩვეულებრივ შეგიძლიათ დატოვოთ მწეველი უყურადღებოდ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, სიცივეში მოწევა ასე არ ხდება.
მე ვიტყოდი, რომ შეწყვეტის ტემპერატურაა -15 გრადუსი ცელსიუსი ან 5 ფ.
თქვენ უნდა ატაროთ ბევრი თბილი ტანსაცმელი მრავალი ფენით, რათა არ მიიღოთ ყინვა. მაგრამ ასევე, არსებობს შანსი, რომ ხორცი არ მოწიოს სწორად და ამრიგად, მე ვურჩევ მხოლოდ პროფესიონალებს სცადონ მოწევა ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე.
ორმოს ოსტატს შეუძლია მისი გაყვანა, მაგრამ ა დამწყები გაუჭირდება.
რომელ მწეველს უნდა მოერიდოთ ცივ ამინდში?
მწეველების გამოყენების რეალური პრობლემა ის არის, რომ მწეველთა უმეტესობას აქვს თხელი კედლები, თუნდაც ტექნიკურად, ისინი კარგად იყოს იზოლირებული. მოერიდეთ თხელი კედლის მწეველების გამოყენებას!
ზოგიერთ მწეველს მოსწონს ვებერ სმოკის მთა ან ქვაბს აქვს ყბადაღებული თხელი კედლები და დიდი შანსია, რომ ძალიან გვიან მიირთვათ ვახშამი, რადგან მოწევას მეტი დრო დასჭირდება და მეტი საწვავი დაგჭირდებათ.
ჰორიზონტის მსგავსი ოფსეტურიც კი სქელი კედლებით მოითხოვს დამატებით საწვავს ხორცის მოწევისას სიცივეში.
კერამიკული და გაზის მწეველები საუკეთესოა
საუკეთესო არჩევანია კერამიკული მწეველები, როგორიცაა კამადო ან მწვანე კვერცხი ან ტყე. თუნდაც მათთან ერთად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მეტი საწვავი და მიზნობრივ ტემპერატურას მიაღწევს.
საბედნიეროდ, მას შემდეგ რაც მიაღწევთ ამ ტემპერატურას, მისი შენარჩუნება ცოტა ადვილია.
გაზის ან პროპანის მწეველი ასევე კარგია, რადგან პროპანის დუღილის წერტილი არის -44F, ასე რომ თქვენ არასოდეს მოწევთ ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე რაც არ უნდა მოხდეს.
მაგრამ გაზის გრილებს აქვთ რეგულატორი, ამიტომ ტემპერატურის შენარჩუნება უფრო ადვილია.
რჩევები ცივი ამინდის, ქარის და ნალექების საწინააღმდეგოდ
როგორც უკვე იცით, უმჯობესია მოწევა გარეთ, როდესაც თბილია და არ არის ძალიან ქარი.
მაგრამ, თუ თქვენ მოწევთ უამინდობის დროს, აქ არის რამოდენიმე სასარგებლო რჩევა გასათვალისწინებელი:
- მოათავსეთ მწეველი ეზოსა თუ ეზოს თავშესაფარ ადგილას. არ გადაიტანოთ იგი დახურულ ადგილას, რადგან ეს საშიშია, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ის კუთხეში, სადაც ნაკლები ქარია და წვიმა არ ეცემა მწეველს.
- თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ ქარსაცავი ზოლები, რომლებიც ხელს შეუწყობენ ქარის გადინებას და სიცივეს. მაგრამ, დარწმუნდით, რომ ახლოს არ არის აალებადი მასალები.
- მწეველის იზოლაცია ცეცხლისა და სითბოს მდგრადი მასალების გამოყენებით.
- გამოიყენეთ წყლის გამაცხელებელი საბნები ან ნებისმიერი ცეცხლგამძლე იზოლაცია სახლის ტექნიკის მაღაზიიდან.
- ყოველთვის იყავით ფრთხილად და შეამოწმეთ ტემპერატურა მწეველის შიგნით. როდესაც ცივა, ტემპერატურა ძალიან სწრაფად იკლებს.
- გაწმინდეთ ტერიტორია მწეველის ქვეშ და მის გარშემო. ეს ნიშნავს მწეველისგან თოვლის ამოღებას და წყლის აუზების მოცილებას.
- შეინახეთ დამატებითი საწვავი, იქნება ეს ნახშირი, ხის მარცვლები, ან უფრო პროპანი. ასევე, დალიეთ ზედმეტი არომატიზებული ხის კვამლი, თუ ამოიწურა და გინდათ დარწმუნდეთ, რომ ხორცს აქვს გემრიელი არომატი.
- თუ ტემპერატურა მუდმივად 140 f– ზე დაბლაა, იმოქმედეთ და ნუ დააყოვნებთ მწეველის გახურებას.
მეტი რჩევისთვის წაიკითხეთ როგორ მოვწიოთ ხორცი ცივ ამინდში
Takeaway
დაბალ ტემპერატურაზე ხორცის მოწევისას ყოველთვის არსებობს რისკი, რომ თქვენი საკვები დარჩეს საშიშ ზონაში (40 - 140F) მაქსიმუმ 4 საათზე მეტხანს. ამრიგად, არსებობს პოტენციური უსაფრთხოების რისკი, რადგან ბაქტერიები შეიძლება გამრავლდეს ხორცის ზედაპირზე.
მაშინაც კი, თუ თქვენ მოწევა სხვა საკვები, როგორიცაა ყველისაშიში ზონის ტემპერატურა შეიძლება იყოს პრობლემა, ასე რომ თერმოსტატით დააკვირდით მოწევის ტემპერატურას.
მე გირჩევთ, წაიკითხოთ სურსათის უვნებლობის შესახებ ინფორმაცია ოფიციალური პირისგან FDA ვებსაიტი რომელიც გვთავაზობს დამხმარე რჩევებს, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან საკვებით გამოწვეული დაავადებები ხორცის მწვადი და მოწევისას. USDA და სხვა ოფიციალურ ვებსაიტებს ასევე შეუძლიათ მოგაწოდონ მეტი ინფორმაცია.
დასკვნა ისაა, რომ დიახ, ცივ ამინდში შეგიძლიათ ხორცის მოწევა, მაგრამ ჩვეულებრივზე მეტი ყურადღება უნდა მიაქციოთ.
შემდეგი წაკითხვა: რა ტემპერატურაზე ეწევა ხის ჩიფსები? გზამკვლევი ამის სწორად მისაღებად
