ერთი რამ, რაც ყველამ იცის, ხორცის მოწევა შეიძლება იყოს სახიფათო პროცესი და არც ისე ადვილი გამოსაყენებელი.
ხორცის ტენიანობის შენარჩუნება ერთ-ერთი ასეთი გამოწვევაა. არავინ ყიდულობს ხორცს საუკეთესო ნაჭერს და საათობით ეწევა, რათა ბოლოს უბრალო მუყაოს ნაჭერს უკბინოს.
გამოიცანით რა, გულსატკენია...და ძვირი.
სწორედ ამიტომ, მე გამოვაქვეყნე ტოპ 10 საუკეთესო რჩევა, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, რათა ხორცი სველი იყოს მოწევის დროს და თქვენი შემდეგი კერძი დარწმუნებული იყოს, რომ ღირს თქვენი დრო და ძალისხმევა.
ასე რომ, მოდი, ყოველგვარი აჟიოტაჟის გარეშე გადავხტეთ!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
10 რჩევა მწეველში ხორცის ტენიანობის შესანარჩუნებლად
ხორცის მოწევა არის საკუთარი მეცნიერება. ეს ჰგავს ჯაჭვურ რეაქციას, სადაც თითოეული ნაბიჯი დამოკიდებულია მეორეზე სრულყოფილი საბოლოო პროდუქტის შესაქმნელად.
თქვენ უბრალოდ ვერაფერს ცდებით. მე დავწერე ამის შესახებ კლასიკური შეცდომები მწეველები უშვებენ ადრე და დიახ, რა თქმა უნდა შესაძლებელია ხორცის ზედმეტად მოწევა.
მაშ, როგორ მივიღოთ ეს სწორად? მოწევის მნიშვნელოვანი ფაქტორია თქვენი ხორცის ტენიანობის შენარჩუნება მთელი პროცესის განმავლობაში.
აქ არის ნინძას 10 ტექნიკა, რომლებიც შეგიძლიათ სცადოთ გემრიელი ხორცის მისაღებად მთელი მისი წვნიანი ხელუხლებელი:
ყოველთვის აირჩიეთ სრულყოფილი ჭრა
Იცი რა? სიდიადე პაწაწინა წვრილმანებიდან გამოდის. სწორედ ეს წვრილმანები წყვეტენ საერთო საბოლოო შედეგის ბედს.
მოწევაში, იდეალური ჭრის არჩევა ერთ-ერთი მათგანია.
ასე რომ, თუ გეტყვით, რომ იყოთ უფრო არჩევითი თქვენი სრულყოფილი ჭრის არჩევისას, მიიღეთ ეს სერიოზულად.
სინამდვილეში, ისეთი დელიკატური პროცესისთვის, როგორიცაა მოწევა, გადამწყვეტია ხარისხიანი ხორცის შერჩევა ხორცი/ცხიმის იდეალური თანაფარდობით.
რა არის ხორცი/ცხიმის იდეალური კომბინაცია? ალბათ არა ის, ვისაც ხორცის გიგანტური მსუქანი ქუდი აქვს ჩამოკიდებული ან ის, ვისაც ყველაზე დიდი ფასი აქვს.
ამის ნაცვლად, თქვენ გინდათ წახვიდეთ ჭრილობაზე მეტი ინტრამუსკულური ცხიმით და კოლაგენით, რაც გარედან ოდნავ უფრო გამხდარი ჩანს.
ეს უზრუნველყოფს, რომ ხორცი დარჩეს ტენიანი იმ ხანგრძლივი მოწევის რეცეპტებშიც კი.
დაიმახსოვრეთ, ადვილია ამ ძვირადღირებული ნაჭრების ისედაც რბილი ტექსტურის ცდუნება და რატომაც არა, ისინი ამად ღირს.
მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ეს ცხიმიანი და მკაცრი ჭრილობები და გადააქციოთ ისინი რბილ, ნაზად, პირში დნება შებოლილი ხორცი.
სინამდვილეში, ეს არის მოწევის მთელი არსი. ეს არ უნდა იყოს ძვირი ყოველ ჯერზე.
იცით თუ არა ეს მოწევა ტრადიციულად უფრო მეტად საკვების შენახვას ეხებოდა ვიდრე გემო?
ჯერ მარილი მოაყარეთ
მწეველში ჩასვლამდე სასიამოვნოა, მშრალი რუბლს კოშერის მარილი არის ზუსტად ის, რაც ხორცს სჭირდება. მშრალი მარილწყალი აძლიერებს ხორცის გემოს და ასევე ზრდის მის შიდა ტენიანობას.
შეიძლება გკითხოთ, როგორ? აჰა, აი, 10-ხარისხიანი უაზრო ფაქტი: მარილი ანგრევს ცილებს.
ეს დენატურაცია იწვევს პეპტიდური ობლიგაციების რღვევას ცილების ამინობლოკებს შორის, რაც იწვევს გათავისუფლებას. წყლის მოლეკულები.
ეს წყალი ხორცს კიდევ უფრო წვნიანს ხდის და ეხმარება მას ტენიანობის შენარჩუნებაში საათობით ნელი მოწევის შემდეგაც კი.
საბოლოო შედეგი? ხორცის გემრიელად რბილი ნაჭერი კვამლის არომატით.
შეფუთეთ ხორცი
ხორცში ტენიანობის შესანარჩუნებლად პიტმასტერების ერთ-ერთი ყველაზე გამოყენებული ნინძა ტექნიკაა შეფუთვა ალუმინის ფოლგის თხელ ფენაში.
ის ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას და ხორცის შიდა ტემპერატურას მოწევის პროცესში თანმიმდევრულად ინარჩუნებს.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის აძლევს ხორცს თავის წვენში გაჟღენთვას, რაც უფრო მეტ გემოს მატებს, ხოლო რბილს და სასიამოვნოს.
ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯალათიც. მთავარი განსხვავება ალუმინის ფოლგასა და ჯალათის ქაღალდს შორის არის მათი ფორიანობა.
ეს უკანასკნელი ძირითადად კონცენტრირდება მოწევის დროს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებაზე და უზრუნველყოფს ხორცს ამ ფორების მეშვეობით მაქსიმალური შებოლილი არომატის გადატანას.
რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, დარწმუნდით, რომ ხორცი პირდაპირ არ შეფუთოთ.
გააჩერეთ მთლიანი ხანგრძლივობის ნახევარი მაინც მოწევა და შემდეგ შემოახვიეთ ზედმეტი ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად.
დამატებითი დეტალებისთვის, შეამოწმეთ ჩემი გზამკვლევი იმის შესახებ, თუ როგორ და როდის უნდა შეფუთოთ მკერდი მოწევისას
ნაკლები ნახშირი, მეტი ხე
სანამ თქვენს მწეველს ტონა ნახშირით შეავსებთ, გახსოვდეთ, რომ აქ მხოლოდ ხორცის მოსაწევად ხართ და არა პოლარული ექსპრესი.
ამგვარად, მწეველის შევსება საკმარისი რაოდენობის ნახშირით აუცილებელია შიდა ტემპერატურის შესანარჩუნებლად.
ზედმეტმა ნახშირმა შეიძლება შექმნას უკიდურესად მაღალი ტემპერატურები, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ გამოშრობა, არამედ გააფუჭოს შებოლილი ხორცის მთელი გემო.
ამიტომ, დაბალი და ნელი პროცესისთვის, როგორიცაა მოწევა, გამოიყენეთ ნახშირის ოპტიმალური რაოდენობადა შემდეგ ადგილი რომელი შეშა გნებავთ მასზე, რათა მწეველი შეავსოს გემრიელი არომატებით.
პირადად მე მიყვარს ტყის გამოყენება, როგორიცაა მუხა, მესკი და წიწაკა ხორცის მოსაწევად დამატებითი კვამლის გამო. თუმცა, ხილის არომატები, როგორიცაა ატამი და ვაშლი, ასევე მშვენივრად მუშაობს.
პრაქტიკული წესია დაიცვას გამონათქვამი "ნაკლები მეტია". ერთადერთი, რაც არ გინდათ ხორცის მოწევისას, არის შინაგან ტემპერატურაზე კონტროლის დაკარგვა.
და თუ გაინტერესებთ, დიახ, შეგიძლიათ ხის ჩიპები პირდაპირ ნახშირზე მოათავსოთ.
თქვენ უკვე იცით, გაქვთ თუ არა ხორცის მოწევის მცირე გამოცდილება, რომ ყოველი ნაჭერი უნდა გაიაროს მისი იდეალური მოწევის ხანგრძლივობა, სანამ მიირთმევთ მას.
უცხიმო ხორცის ნაჭრების ხანგრძლივობა, როგორიცაა ღორის ხორცი, ბრტყელი მკერდი ან ქათმის მკერდი, არ მუშაობს ცხიმიან ნაჭრებზე.
და ღმერთმა ქნას, რა მოხდება, თუ უცხიმო ნაჭრებს იმავე ხანგრძლივობით ეწევით, როგორც ცხიმიან ნაჭრებს. Ეს არის ცოდვა!
ყოველ შემთხვევაში, შემდეგი არის იდეალური ვადები სხვადასხვა ჭრისთვის:
- ზომის მიხედვით, მსხვილ ხორცის ნაჭრებს, როგორიცაა მკერდი, დაახლოებით 6-დან 14 საათამდე დასჭირდება.
- მჭლე ნაჭრებს, როგორიცაა ღორის ხორცი ან ქათმის მკერდი, სრულყოფილად მოწევას ორი საათი სჭირდება.
- ჩვეულებრივი ზომის ხორცის მოწევას დაახლოებით 4-დან 6 საათამდე სჭირდება.
დასასრულს, შებოლილი ხორცის ყველა რეცეპტს აქვს თავისი შესანიშნავი დრო და ცალკე მომზადების პროცესი. დარწმუნდით, რომ აკონტროლეთ იგი მწეველში მოთავსებისას.
ინფორმაციისთვის ეწვიეთ ჩვენს 10 საინტერესო BBQ მწეველის რეცეპტი რაც მოიცავს ყველაფერს, ნეკნებიდან ბოსტნეულებამდე და ყველაფერს შორის.
აკონტროლეთ ტემპერატურა
ნუ აკონტროლებთ ტემპერატურას და ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში გააფუჭებთ.
როგორც სხვადასხვა ხორცი მოითხოვს მომზადების სხვადასხვა მეთოდს და მოწევის ხანგრძლივობას, ასევე მათ სჭირდებათ სხვადასხვა იდეალური მომზადების ტემპერატურა.
ძალიან დიდი სიცხე ზედმეტად მოიხარშება და გამოაშრობს ხორცს, ხოლო ძალიან მცირე სიცხე გამოიწვევს ცუდად მოხარშულ (და საშიშ) ხორცს და მოწევის ხანგრძლივობის გახანგრძლივება, რაც კვლავ იწვევს ხორცის გამოშრობას.
ეს ჰგავს მშრალ სამკუთხედს... თუ ამას აზრიც აქვს.
ყოველ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ ამ პრობლემის მოგვარება მწეველის საჰაერო ხვრელის მართვა.
ისინი განლაგებულია მწეველის ქვედა და ზედა ნაწილში. უბრალოდ გახსენით ისინი, თუ ტემპერატურა მაღალია და დახურეთ ისინი დაბალი.
ცალკე მაღალი ხარისხის თერმომეტრის გამოყენებით ძალიან დაეხმარება ტემპერატურის ნავიგაციაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამონტაჟებული, მაგრამ ისინი ყოველთვის არ არიან ზუსტი.
Დამიჯერე; აქ უზუსტობის ხარისხიც კი არ გინდა.
აკონტროლეთ კვამლი
არასწორად არ გამიგოთ; კვამლის არომატი შესანიშნავია. მაგრამ, როგორც გსმენიათ, ნებისმიერი ზედმეტი შხამია.
იგივე ეხება აქაც. თუნდაც მაქსიმალური ზრუნვით, ძალიან ბევრი კვამლი შეუძლია გააფუჭოს ყველაზე სრულყოფილი ხორციც კი.
ასე რომ, როცა შეამჩნევთ ძალიან ბევრი კვამლი საკვამურებიდან გამოსული, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო.
ანალოგიურად, თქვენ ასევე არ გინდათ ძალიან ცოტა კვამლი, რადგან მაშინ საერთოდ არ იქნება არომატი.
ასე რომ, თუ ხედავთ, რომ ძალიან ცოტა კვამლი გამოდის ბუხრიდან, უბრალოდ შეცვალეთ ხე ახალი ნაჭრებით.
არ გახსნათ ხუფები ხშირად
მიუხედავად იმისა, რომ სახურავის გახსნა გრილის დროს არანაირ ზიანს არ მიაყენებს, მოწევა სულ სხვა ამბავია.
თქვენ არ შეგიძლიათ სახურავის გახსნა ყოველი 10 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ ხორცი.
რატომ? რადგან მისი ხშირად გახსნით თქვენ გამოყოფთ ზედმეტ სითბოს, რაც თავის მხრივ ახანგრძლივებს მოწევის ხანგრძლივობას. თქვენ იცით, რა მოხდება შემდეგ!
მაგრამ საერთოდ არ უნდა გახსნათ სახურავი? ისე, არა ზუსტად. არის გარკვეული სიტუაციები, როდესაც თქვენ უნდა გახსნათ იგი.
მაგალითად, ჯერ ერთი საათის შემდეგ, რაც ხორცს მოათავსებთ მწეველში, შემდეგ კი ერთი საათით ადრე მოწევის სესიის დასრულებამდე.
იმის გამო, რომ უცხიმო ხორცის ზოგიერთი რეცეპტი, როგორიცაა ღორის ხორცი, ქათმის მკერდი ან მკერდი, უნდა შეისხუროთ ვაშლის წვენით ან წყლით გემოს შესანარჩუნებლად, თქვენ მოგიწევთ მისი გახსნა ყოველ ორ საათში ერთხელ.
თუმცა, სახურავის გახსნა ნებისმიერ სხვა მომენტში მკაცრად აკრძალულია.
გარდა იმისა, რომ სახურავი მაქსიმალურად დახურულია, ასევე შეგიძლიათ აირჩიე მწეველის იზოლაცია კიდევ უფრო უკეთესი სითბოს შესანარჩუნებლად
მარინადი და სპრეი აუცილებელია
მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმიან ხორცს შეიცავს მხოლოდ იმდენი შემცველობა, რომ წვნიანი დარჩეს მოწევის მთელი პერიოდის განმავლობაში, მჭლე ხორცს უფრო მეტად ემუქრება გამოშრობა.
ამგვარად, მათ დასჭირდებათ დამხმარე საშუალება, რომ ბოლომდე წვნიანი დარჩეს და რამდენიმე საინტერესო არომატი შეინარჩუნოს.
ეს დამხმარე საშუალება, როგორც აღინიშნა, შეიძლება იყოს ვაშლის წვენი, წყალი ან ვაშლის სიდრი ძმარი.
გარდა ამისა, ხორცის მარინირება დამატებით გემოს შემატებს. მაგრამ პირობაა ხორცს მარინადში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში დავტოვოთ.
ხორცი დაისვენეთ
ახალბედები ხშირად უშვებენ დიდ შეცდომას, არის შებოლილი ხორცის მიწოდება მწეველისგან. მათ არ ესმით, რა მოჰყვება მოწევის შემდეგ, არც ისე მნიშვნელოვანია, ან უფრო მეტიც.
ხორცის დასვენება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უზრუნველყოფს ტენიანობის გადანაწილებას კუნთების ბოჭკოებში, რაც ხორცს უფრო წვნიანს ხდის და თანაბრად მატებს გემოს.
ხორცის ზემოდანაც შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი სოუსები დასვენების პერიოდში დამატებითი არომატისთვის.
დასკვნა
ახლა თქვენ იცით ყველაფერი, რაც საჭიროა თქვენი ხორცის სრულყოფილად მოსაწევად.
მე უაღრესად გირჩევდი, რომ აღნიშნოთ თითოეული ნაბიჯი და შეადგინოთ ჩამონათვალი, როდესაც მოწევთ თქვენი შემდეგი ხორცის ნაწილს.
Იცი რა? ამას დასჭირდება ცოტა პრაქტიკა. მაგრამ შედეგები ოჰ, ასე რომ, ღირს.
