საყოველთაოდ ცნობილია, რომ მწვადი შესანიშნავი გემო აქვს. მაგრამ ოდესმე გიფიქრიათ, როგორ მუშაობს BBQ მწეველი?
ამის შესახებ მეცნიერების შესწავლა შეიძლება იყოს ისეთივე სახალისო და საინტერესო, როგორც შემწვარი ნაჭრის დაჭრა, რომელიც ცხარედ მიირთმევს გრილზე და ამ ხორცის ჩანგალზე დაჭერა პირთან ახლოს.
მოდით გავარკვიოთ დიაგრამის და ვიდეოს ასახსნელად!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ მუშაობს მწეველი დიაგრამაზე
ზემოთ არის ა ოფსეტური მწეველი დიაგრამა, რომელიც ზუსტად აჩვენებს, როგორ მუშაობს მწეველი და როგორ მიედინება მასში ჰაერი:
- ის ყველაზე ცხელია ოფსეტური მწეველი ყუთი, სადაც არის თქვენი სითბოს წყარო.
- კვამლი მიედინება მწეველში და რადგან სითბო ყოველთვის მაღლა ადის, ის ყველაზე ცხელია მწეველის ზედა ნაწილში, რომელიც ყველაზე ახლოს არის ყუთთან.
- ვერტიკალური ოფსეტური მწეველების უმეტესობას აქვს მხოლოდ 1 ბუხარი, ასე რომ, კვამლი და სითბო მწეველის ზევით შორეულ ბოლოებამდე გაივლის.
- ყველაზე მაგარი ადგილი ოფსეტური მწეველში არის ბოლოში და კიდევ უფრო მაგარი მწეველის ბოლოში.
ხორცის მოწევის მექანიზმი BBQ მწეველში ვიდეოში
ეს YouTube ვიდეო განმარტავს, თუ როგორ მუშაობს მწეველი გრილი. ოღონდ ცნობისთვის ცოტას დავაზუსტებ.
პოპულარული ტერმინი ხორცის მოწევა შორის ორმოს ოსტატები ცნობილია როგორც "დაბალი და ნელი".
ეს ნიშნავს, რომ როცა ხორცს ეწევით, ტემპერატურას აყენებთ დაბალზე და ხორცს ეწევით დღეების ან თუნდაც კვირების განმავლობაში!
არსებითად, რაც ხდება მწეველ გრილის შიგნით არის ის, რომ ეს ყველაფერი იწყება ცეცხლსასროლი იარაღიდან, სადაც ხის ან ნახშირის საწვავი მდებარეობს და აალდება, შემდეგ კი უწყვეტად იწვის.
შემდეგ სითბო და კვამლი გადადის მოსაწევ პალატაში (სადაც ხორცის ფილებს აწყობთ ბადეებზე). ის ათბობს წყლის პატარა უჯრას ღეროების ქვემოთ და ორთქლი ადუღებს ხორცს.
ამ ტიპის მწეველისთვის გათვალისწინებულია ჰაერის გამწოვი და ის საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ მწეველის შიგნით ტემპერატურა. ეს არის მწეველთა უმეტესობის პრინციპული მექანიზმი.
ხორცის მოწევას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შეღავათი ის არის, რომ მწვადი მშვენიერი გემო იქნება! ძალიან რბილია საღეჭი ხორცის შემწვარი სხვა მეთოდებთან შედარებით.
ცოტა უფრო დეტალურად რომ დავაზუსტოთ, აქ მოცემულია მწეველთა ზოგიერთი გავრცელებული ტიპის მუშაობის მექანიზმი:
როგორ მუშაობს ელექტრო მწეველი?
ელექტრული მწეველი მუშაობს იმავე პრინციპით, რომელიც ზემოთ იყო აღწერილი, მრავალი მიღწევით, რაც მთლიან პროცესს ბევრად უფრო კომფორტულს და კონტროლს ხდის.
ელექტრო მწეველებს აქვთ ვერტიკალური დიზაინი, სამი ძირითადი კომპონენტით, რომლებიც მონაწილეობენ ხორცის მოწევაში:
- გამათბობელი ელემენტი
- a წყლის ტაფა
- ხის ჩიპების ტაფა
ხის ჩიპების ტაფა პირდაპირ მოთავსებულია გამათბობელ ელემენტზე, რომელიც დამზადებულია მაღალი წინააღმდეგობის მასალისგან. როდესაც ელექტროენერგია გადის გამათბობელ ელემენტში, ის წარმოქმნის სითბოს.
ეს სითბო შემდეგ გადადის ხის ჩიპების ქვაბში და ეს იწვევს ჩიპების დნობას. შედეგად ის წარმოქმნის კვამლს და სითბოს, რაც წყალს ორთქლად აქცევს.
ხის ნაპრალებისგან წარმოქმნილი კვამლი ხორცს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, ხოლო ორთქლი ხორცს ტენიანად ინარჩუნებს, რადგან ის დაბალ და ნელა იხარშება.
ელექტრო მწეველი უფრო ღუმელის მსგავსად მუშაობს. ის ძალიან კომპაქტურია ჩვეულებრივ მწეველებთან შედარებით. მეტიც, მოხარშულ ხორცს დიდ გემოს არ ანიჭებს.
თუმცა, სადაც ეს შეიძლება სასაცილოდ მოუხერხებლად ჩანდეს, მას ასევე აქვს გარკვეული შეღავათები.
ორთქლისა და სითბოს კონცენტრირებული შედარებით უფრო მცირე ფართობზე, დარწმუნებული ხართ, რომ ხორცი იღებს თანმიმდევრულ სითბოს და ტენიანობას, რაც იწვევს შესანიშნავ საბოლოო პროდუქტს.
გარდა ამისა, თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო კონტროლი, რაც მას ძალიან კომფორტულს ხდის დამწყებ პიტმასტერებისთვის.
როგორ მუშაობს პელეტების მწეველი?
ჩვეულებრივი გრანულების მწეველის მექანიზმი ცოტა განსხვავებულია. იგი აერთიანებს როგორც ოფსეტური, ასევე ელექტრო მწეველთა მახასიათებლებს.
პელეტის მწეველებს აქვთ სამი ძირითადი კომპონენტი, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ გათბობაში:
- ბუნკერი, რომელშიც ჩავყარეთ მარცვლები
- ცეცხლის ქვაბი, რომელიც შედგება ცხელი გზებისგან, რომლებიც გამოიყენება გრანულების გასანათებლად
- საწუწნი, რომელიც მარცვლებს აწვება ცეცხლის ქვაბში
მომზადების პალატაში ასევე არის ვენტილატორი, რომელიც ავრცელებს სითბოს და კვამლს მას შემდეგ, რაც გრანულები დაიწყებენ წვას.
ეს ხელს უწყობს სითბოს თანაბრად ცირკულაციას მთელ პალატაში, რაც უზრუნველყოფს ხორცის თანაბრად მოხარშვას. გარდა ამისა, ის ასევე იცავს ცეცხლს აალებისგან.
პელეტის თანამედროვე მწეველებს ასევე აქვთ ციფრული ციფრული ციფრული აკრიფეთ და ხორცის ზონდები, რომ გითხრათ ხორცის ტემპერატურის შესახებ, როცა მას დაბალ და ნელა ეწევით.
ამრიგად, თქვენ არ მოგიწევთ სამზარეულოს კამერის განმეორებით გახსნა ტემპერატურის მონიტორინგისთვის.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ტემპერატურა ჰაერის ნაკადის რეგულირებით და მწეველში გრანულების რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით.
ელექტრო მწეველების მსგავსად, პელეტის მწეველებსაც აქვთ მარტივი ფუნქციონირება და შესანიშნავია მოწევის სამყაროში დამწყებთათვის.
როგორ მუშაობს ვერტიკალური მწეველი?
ვერტიკალური მწეველები მოიცავს მწეველთა კატეგორიას და არა ცალკეულ ტიპს.
მათ შორისაა:
- პროპან მწეველები
- ნახშირის მწეველთა უმეტესობა
- ელექტრო მწეველები (რაც უკვე აღვწერე)
- კამადო გრილები
- პრაქტიკულად ნებისმიერი ტიპის მწეველი, რომელიც პირდაპირ დგას
ვინაიდან კატეგორიის თითოეული მწეველის მუშაობის მექანიზმი დაახლოებით ერთნაირია, ნება მომეცით განვაზოგადო თქვენთვის.
ასე რომ, პირველ რიგში, ყველა ვერტიკალური მწეველი შედგება ერთი და იგივე ძირითადი სტრუქტურისგან, რომელსაც აქვს სითბოს წყარო ბოლოში, ხის ნაჭრის უჯრა მის ზემოთ და წყლის თასი, რომელსაც მოჰყვება.
მათ ზემოთ არის უჟანგავი ფოლადის ბადეები, სადაც ხორცს ათავსებთ.
მომზადების ზოგადი პრინციპი ასევე ყველასთვის ერთნაირია; ხორცს აგემოვნებენ კვამლით, აორთქლებენ აორთქლებული წყლით და ადუღებენ ორივესგან წარმოქმნილი სითბოთი.
სითბოს პირველადი წყარო ერთადერთია, რაც განასხვავებს ვერტიკალურ მწეველებს ერთმანეთისგან.
მაგალითად, ვერტიკალური გრანულების მწეველები იყენებენ მარცვლებს; გაზის მწეველები იყენებენ პროპანს, ელექტრო მწეველები ელექტროენერგიას და ა.შ.
სხვადასხვა სახის ხორცი და როგორ რეაგირებენ ისინი სიცხეზე
ამ პლანეტაზე საკვების 4 ძირითადი სახეობაა და ესენია:
- წითელი ხორცი (საქონლის ხორცი, თხადა ცხვრის ხორცი)
- მეფრინველეობის (ქათამი და ინდაური)
- ღორის (ღორი)
- ზღვის პროდუქტები (თევზი, კრაბი და ლობსტერი)
აქ ნახსენები ხორცის თითოეული სახეობა განსხვავებულად რეაგირებს, როდესაც ის ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, როგორიცაა გაზის საწვავი, ნახშირი, ან თუნდაც ხის საწვავი ან გრანულები მწეველებს მოსწონს ეს.
წითელ ხორცზე მიოგლობინი გემრიელ გემოს აძლევს ძროხის ან ცხვრის სტეიკს.
მიოგლობინი არის ცილა, რომელიც მხოლოდ კუნთოვან ქსოვილშია. ის ასევე ატარებს ჟანგბადს კუნთოვან ქსოვილებში და აქვს წითელი პიგმენტი, რის გამოც ადამიანისა და ცხოველის კუნთოვანი ქსოვილები წითელია.
ფრინველის ხორცი, განსაკუთრებით ქათამი, ასევე აქვს მიოგლობინი, თუმცა ნაკლები რაოდენობით, ვიდრე წითელი ხორცი.
სინამდვილეში, შეფ-მზარეულები ქათმის ხორცს „მომაბეზრებლად“ თვლიან და მხოლოდ ცარიელ ტილოდ, პროტეინად, რომელზეც შეგიძლიათ დახატოთ გემოს შედევრი.
ძროხისგან განსხვავებით, რომელსაც მხოლოდ მარილი და პილპილი სჭირდება, ქათმის ხორცი მოითხოვს უამრავ მარინადს მისი არომატის გასაძლიერებლად, რის გამოც ის ნამდვილად კარგი გემო აქვს ნებისმიერ რეცეპტში, განსაკუთრებით მწვადების მომზადებისას.
ღორის ხორცს უწოდებენ "სხვა თეთრ ხორცს", მაგრამ მას ასევე აქვს მიოგლობინის შუალედური რაოდენობა. ამიტომ შებოლილი ან გრილზე შემწვარი ხორცის გემო ოდნავ განსხვავდება წითელი ხორცისგან.
ახლა თუ თქვენც ისევე მოხიბლავთ მოწევას, როგორც მე, მაშინ წაიკითხეთ როგორ ავაშენოთ საკუთარი მწეველი, ან შეამოწმე მწეველთა ეს საუკეთესო ბრენდები.
