შებოლილი ხორცი გემრიელია, მაგრამ ისინი ასევე სწრაფად ფუჭდებიან. ეს გამოწვეულია მარილის მაღალი შემცველობით, რაც მათ მგრძნობიარეს ხდის ბაქტერიების ზრდისთვის. ასე რომ, რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი?
მაცივარში შებოლილი ხორცი შეიძლება გაგრძელდეს ოთხ დღემდე, თუ შედგით მაცივარში მოწევიდან ორი საათის განმავლობაში. თუმცა მას შეიძლება ჰქონდეს ა შენახვის ვადა 3-4 თვის განმავლობაში, თუ კარგად შეფუთავთ და გაყინავთ. შებოლილი ხორცის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, სწორად შეინახეთ ისინი.
ამ სტატიაში მე შევკრიბე ყველა მნიშვნელოვანი ინფორმაცია, რათა შებოლილი ხორცი უსაფრთხოდ და ეფექტურად შეინახოთ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რამდენ ხანს გრძელდება შებოლილი ხორცი?
როდესაც შებოლილი ხორცი სწორად არის შენახული, ის შეიძლება გაგრძელდეს 4 დღე მაცივარში ან 3 თვემდე საყინულეში.
თუ ხორცი არ არის სათანადოდ შენახული, მაშინ ამან შეიძლება ხელი შეუწყოს მავნე ბაქტერიების ზრდას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.
რაც შეეხება შებოლილი ხორცის მაცივარში შენახვას, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რაც შეიძლება პატარა კონტეინერი, რადგან არ გსურთ ხორცი ღია ცის ქვეშ გაუშვათ.
რამდენ ხანს გრძელდება ვაკუუმში დალუქული შებოლილი ხორცი?
შებოლილი ხორცის ვაკუუმური დალუქვა ხელს უწყობს მის შენახვას 3-ჯერ მეტხანს 12 დღემდე, ჭარბი ჰაერის მოცილებით და გემოს შენარჩუნებით და ასევე მიზანშეწონილია შებოლილი ხორცის შესანახად საყინულეში.
შეიძლება თუ არა შებოლილი ხორცის დატოვება მაცივარში?
მნიშვნელოვანია შებოლილი ხორცი მომზადებიდან ორი საათის განმავლობაში მაცივარში შეინახოთ და სწორად შენახვის შემდეგ უნდა გაგრძელდეს 4 დღე.
მაცივრის მოსვლამდე ასე იყო ხშირია ადამიანების მოწევა და ხორცის განკურნება, რამაც ხელი შეუწყო მათი მარაგის შენარჩუნებას.
დღესდღეობით ხორცს აღარ ვაშრობთ და გემოსთვის ვეწევით.
შებოლილი ხორცის გამოტოვება არ შეიძლება, ხორცი უნდა შეინახოთ მაცივარში ბაქტერიების ზრდის შესამცირებლად. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბაქტერიები აყვავდებიან ტენიან ცილებით მდიდარ გარემოში (ხორცი) და შეუძლიათ 40-დან 140 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ეს ნიშნავს, რომ დახლზე დასამარინადებლად დარჩენილი ხორცი იდეალური ადგილია მიკრობების გასამრავლებლად.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ბაქტერია აფუჭებს ხორცს და შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა.
ბაქტერიებს შეუძლიათ ძალიან სწრაფად გამრავლდნენ, ზოგიერთი პოპულაცია გაორმაგდება 20 წუთზე ნაკლებ დროში.
სწორედ ასეთი ბაქტერია იწვევს საკვების მოწამვლას, რაც ნიშნავს, რომ უმი ხორცთან მუშაობისას ყოველთვის უნდა დაიბანოთ ხელები.
საბედნიეროდ, მოწევის პროცესი კლავს ბაქტერიებს, უმეტესობა ნადგურდება 160 გრადუსზე.
მოწევის პროცესიც ეხმარება ხორცის განკურნება, რომელიც ქმნის კვამლის დეპოზიტებს, რაც ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდის შეფერხებას.
თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ ხორცი თავისუფალია მიკრობებისგან, რადგან ხორცში მოჭრის წუთში ახალ ბაქტერიას შემოჰყავთ.
ამიტომ შებოლილი ხორცი უნდა გააციოთ ან გაყინოთ, რადგან ეს ხელს უწყობს ბაქტერიების გავრცელების კონტროლს და ხორცის საკვებად ვარგისობას.
როგორ დავიცვათ შებოლილი ხორცი ცუდი არ გახდეს?
USDA-ს რეკომენდაციით, ნებისმიერი ხორცის მოხმარება მომზადებიდან ოთხი დღის განმავლობაში, მე გირჩევთ, აღარ დაასვენოთ, თუნდაც მაცივარში შეინახოთ.
თუმცა, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ თქვენი შებოლილი ხორცი კარგია უფრო დიდხანს, შეგიძლიათ უბრალოდ საყინულეში მოათავსოთ.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ დატოვოთ იგი სამ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
მაგრამ შემდეგ სხვა კითხვა ჩნდება! როგორ უზრუნველვყოთ, რომ ხორცი იქამდე კარგად დარჩეს?
კარგი, შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ შებოლილი ხორცის რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნებაში.
გაუმკლავდეთ მას უსაფრთხოდ
შებოლილი ხორცის შენახვის ვადის გახანგრძლივებაში უპირველესი და მთავარია მისი დაცვა ყოველგვარი დაბინძურებისგან.
ეს ეხება ხორცს მოწევამდე და მოწევის შემდეგ. უსაფრთხოების ზომების შეუსრულებლობა მნიშვნელოვნად შეამცირებს ხორცის შენახვის ვადას.
საუკეთესო, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, არის თავიდან აიცილოთ შეხება, როდესაც ის ისვენებს მარინადში.
და ერთხელ შებოლილი, დარწმუნდით, რომ სტერილიზაცია ან გარეცხვა თერმომეტრი ხორცში ჩაყრამდე.
მაცივრიდან პირდაპირ თერმომეტრის გამოყენება სახიფათო პრაქტიკაა, რადგან ის ატარებს უამრავ ბაქტერიას მის ზედაპირზე.
ეს ბაქტერიები, როდესაც შემოიღებენ, ზრდის შებოლილი ხორცის გაფუჭების შანსს.
დიახ, მაცივარი საუკეთესო ადგილია თქვენი ხორცის თერმომეტრის შესანახად! ხორცზე გამოყენებამდე უბრალოდ გაასუფთავეთ.
მას შემდეგ, რაც ხორცი გაცივდება, კვლავ მოერიდეთ მასზე ზედმეტ შეხებას, სანამ შესანახად შეფუთავთ.
Შეფუთე
ერთ-ერთი იმ რამდენიმე საკითხიდან, რომლის შესახებაც უნდა იცოდეთ შენარჩუნებას შებოლილი ხორცი?
ჰაერი მათი ყველაზე საშინელი მტერია. ამიტომ ხორცს მაცივარში ან საყინულეში მოთავსებამდე ვაკუუმით უნდა დაახუროთ.
ეს ხელს შეუწყობს კვამლის გემოს შენარჩუნებას და ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში საჭმელად.
თუ რაიმე მიზეზით შეუძლებელია ვაკუუმური დალუქვა, გსურთ ხორცი შეფუთოთ ფოლგაში და დარწმუნდეთ, რომ არ არის ხარვეზები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჰაერის გაჟონვა.
ეს აუცილებელია, თუ ხორცის თვეობით შენახვაზე ფიქრობთ.
თუ გეგმავთ ხორცის ჭამას მოწევიდან პირველი ოთხი დღის განმავლობაში, შეგიძლიათ უბრალოდ შეინახოთ ხორცი მცირე ზომის კონტეინერში.
გაყინეთ სწორად
ხორცის სწორად გაყინვა აუცილებელია, რომ ის უფრო დიდხანს შეინახოს საკვებად. მაგრამ რას ნიშნავს სათანადო გაყინვა?
ისევ და ისევ, ეს უკავშირდება ჩემს ადრე ნახსენებ პუნქტს: სათანადო დაფარვას. როდესაც ხორცს საყინულეში ვინახავთ, საყინულეში დამწვრობა ყველაზე გავრცელებული საფრთხეა მის სიახლეზე.
ისე, სიტყვა "საყინულე დამწვრობა" უცნაურად ჟღერს, არა? Ნება მომეცი აგიხსნა.
სინამდვილეში ეს არის ხორცის გაუწყლოება ინტენსიურად დაბალი ტემპერატურის გამო. ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ ეფექტურად შენარჩუნებული საფარის გამოყენებით ხორცის შიდა ტენიანობა.
ეს საფარი შეიძლება იყოს კილიტა, ყასაბი ქაღალდი, საყინულე შეფუთვა, ან თუნდაც მაღალი ხარისხის პლასტმასის შესაფუთი. უბრალოდ შეინახეთ ცვილის მხარე შიგნით, თუ ეს ჯალათის ქაღალდია.
თქვენ მიიღებთ ორ უპირატესობას ზემოაღნიშნული სიფრთხილის ზომების დაცვით.
პირველ რიგში, ის შეინარჩუნებს ხორცს სუფთა და გემრიელად მთელი სიცოცხლის მანძილზე.
მეორე, შესაფუთი მასალები, როგორიცაა ჯალათის ქაღალდი, ადვილად მოსახსნელია ცვილის არსებობის გამო.
ასე რომ, როცა დრო მოვა, ადვილად გამოყოფთ და ხორცს მაშინვე გაალღობთ.
როგორ გავყინოთ შებოლილი ხორცი
შებოლილი ხორცის გაყინვა ხელს უწყობს ტენიანობისა და წყლის შემცველობის შენარჩუნებას.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს მდგომარეობა, რომელსაც ეწოდება საყინულე დამწვრობა, რაც ხდება მაშინ, როდესაც ხორცი გაუწყლოებულია გაყინვამდე.
საბედნიეროდ, შებოლილი ხორცის შეფუთვა და გაყინვა ძალიან მარტივი პროცესია და შეიძლება დასრულდეს ორ მარტივ ნაბიჯში…
- დასაწყისისთვის, შებოლილი ხორცი უნდა შეფუთოთ პლასტმასის საფარით. თუმცა, შესაძლებელია ხორცის შეფუთვა ჯალათის ქაღალდის ან პერგამენტის გამოყენებით. უმეტეს შემთხვევაში, რეკომენდებულია პირველის გამოყენება, რადგან ეს უფრო ადვილი იქნება, როცა ხორცი დათბობას დაიწყებს.
- შემდეგი ნაბიჯისთვის შებოლილი ხორცი ალუმინის ფოლგაში დაგჭირდებათ. ეს ხელს უწყობს პირველი ფენის ადგილზე შენარჩუნებას, ასევე ინარჩუნებს ტენიანობას და ამცირებს აორთქლების შანსებს.
თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი უსაფრთხოდ არის, მაშინ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ იგი პლასტმასის საყინულე ჩანთაში, რადგან ეს ხელს შეუწყობს ფოლგის დაცვას საყინულეში ნივთების გადაადგილებისას.
ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მონიშნოთ თითოეული ხორცის ამანათი, რომლის გაყინვას აპირებთ და თარიღდება, რადგან გაყინული შებოლილი ხორცი ძლებს მხოლოდ 3 თვეს.
გარდა ამისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ გაყინვა არ კლავს ბაქტერიებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყოველთვის ფრთხილად უნდა იყოთ გაყინულ ხორცთან მუშაობისას.
მაგალითად, თუ მოხდა ხორცის დაბინძურება მის გაყინვამდე, მაშინ ბაქტერიები კვლავ გელოდებიან ხორცის გალღობის შემდეგ.
გარდა ამისა, შებოლილი ხორცის შენახვა შეგიძლიათ ვაკუუმური შეფუთვით.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი ხელს უწყობს ხორცის შენახვის ვადის გახანგრძლივებას, ის არ კლავს ბაქტერიებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მაინც უნდა გაიყინოს რაც შეიძლება მალე.
როგორ გავიგოთ, შებოლილი ხორცი ცუდად წავიდა?
მიუხედავად იმისა, რომ შებოლილი ხორცი უფრო მეტხანს გაძლებს სწორი მოპყრობის შემთხვევაში, ჯერ კიდევ არსებობს მრავალი მითითება, რომელიც შეიძლება გითხრათ, ნაადრევად გაუარესდა თუ დრო გავიდა:
სუნი
შებოლილ ხორცს აქვს მკაფიო კვამლის სუნი, როცა ის ნორმალურია. როდესაც ის ვადის გასვლის თარიღს აჭარბებს, ხორცს უჩნდება მძაფრი, გაფუჭებული, სევდიანი სუნი.
ეს ასევე ეხება შეუბოლებელ ხორცს. თუ რაიმე მსგავსს შეამჩნევთ, საუკეთესოა, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, გადაყარეთ ხორცი.
Გემოვნება
ისე, საეჭვო ხორცის გასინჯვას დიდად არ გირჩევდი.
თუმცა, თუ ეს უკვე გააკეთეთ, უნდა იცოდეთ: თუ ხორცს გახეხილი, მჟავე და მწარე გემო აქვს, მეორე ლუკმა არ შეიძლება.
Ფერი
ხორცზე არის მწვანე ან ყვითელი ლაქები? ხორცის ფერი შიგნიდან მოყავისფრო-წითელია თუ მოვარდისფრო?
თუ კი, ხორცი ცუდად გახდა და ბაქტერიების მნიშვნელოვანი ზრდა მოხდა. ამრიგად, მისმა ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა და ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული სხვა პრობლემები.
ერთადერთი გამოსავალი? ისევ გადააგდე წყეული ნაჭერი!
თუ შებოლილ ხორცს გალღობის შემდეგ აქვს სუნი ან ლორწოვანი, მაშინ დიდია ალბათობა იმისა, რომ ხორცი გაფუჭდა და აღარ არის საკვები.
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გადააგდოთ ხორცი ან გამოიყენოთ სხვა ამანათი.
არასოდეს არ უნდა დააგემოვნოთ ხორცი, თუ არ გაცხელეთ 165 გრადუსამდე, რადგან ეს არასასურველი ბაქტერიების მოკვლას შეუწყობს ხელს.
თუმცა, თუ არ ხართ დარწმუნებული ხორცის მდგომარეობაში, მაშინ სასურველია გადააგდოთ იგი და არ გარისკოთ.
საბოლოო ფიქრები
ხორცის მოწევა შეიძლება იყოს ხანგრძლივი და დამღლელი პროცესი, რის გამოც უმჯობესია ხორცის მოხმარება მაშინ, როცა ის ახალია.
შებოლილ ხორცს გარდა შებოლილისა, შედარებით ხანმოკლე ვარგისიანობის ვადა აქვს და რაც შეიძლება მალე უნდა მიირთვათ.
თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ არ შეიძლება ხორცის გაყინვა და ხელახლა გამოყენება, თუმცა არის გარკვეული პრაქტიკა, რომელიც უნდა დაიცვან.
სტანდარტული სანიტარული მეთოდების გამოყენებით და ხორცის მაცივარში დროულად შენახვით, შეგიძლიათ ხორცი უსაფრთხოდ და გემრიელად შეინახოთ კიდევ ერთი დღე.
სინამდვილეში, მაცივარში შებოლილი ხორცი შეიძლება გაგრძელდეს 4 დღემდე, ხოლო გაყინული ხორცი 3 თვემდე.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ყველაფერი სწორად არის მომზადებული და არ გაგიჭირდებათ შებოლილი ხორცის სუფთად შენარჩუნება.
