ხის სუნელი უგემრიელესი, არომატული მწვადი არ არის ღამის ამოცანა. სუნელების პროცესი იწყება მრავალი თვით ადრე.
ალბათ გაინტერესებთ, რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი მოწევისთვის ხის შეწამვლა?
რამდენი ხნით ადრე უნდა მოაყაროთ ხე მოწევის?
კარგად -სეზონური ხე, დაძველებული და გამხმარი ხე არის პირველი ნაბიჯი შესანიშნავი დეგუსტაციის მწვადისკენ და მთელი სუნელის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 6-დან 18 თვემდე. თქვენ არ უნდა გადახვიდეთ 18 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან მაშინ ხემ შეიძლება დაკარგოს გემო.
განაგრძეთ კითხვა, რომ გაიგოთ ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ მიიღოთ საუკეთესო არომატი თქვენი მოწევის შემდგომი თავგადასავლებისთვის.
ეს პოსტი სულ ხის სუნელობას ეხება, მაგრამ აქ არის ჩვენი პროფესიონალური რჩევები თქვენი გრილის სუნელობის შესახებ როგორც
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რას ნიშნავს სეზონური ხე?
სეზონური ხე ნიშნავს დაძველებულ და გამომშრალ ხეს და ეხება ხის ნაჭრებს ან მორებს, რომლებიც გარეთ რჩება ბუნებრივად გასაშრობად.
ამიტომ, ის შეიცავს მხოლოდ საჭირო რაოდენობის ტენიანობას, რომელიც საჭიროა მოწევისა და სამზარეულოსთვის და თითქმის მშრალად ითვლება. ეს გამხმარი და დაძველებული ხე ასევე ცნობილია როგორც კურნავდა ხე.
გაშრობა და შენახვა
ხის გაშრობის ორი გზა არსებობს:
- ჰაერით გაშრობა
- და ღუმელში გაშრობა.
ხე შეიძლება განიკურნოს და გაწუროს ბუნებრივად, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ არის დამუშავებული ქიმიკატებითა და ტოქსინებით და ის აქრობს გარეთ ისეთ ელემენტებს, რომლებიც ცნობილია როგორც ჰაერის გაშრობა.
მაშინაც კი, როცა წვიმს, ხე კარგად იქნება, რადგან მშრალი იქნება მას შემდეგ, რაც ამინდი სასიამოვნო და თბილია. ასე რომ, სეზონის მიუხედავად, ხე კვლავ „სუნელდება“, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაცვა ელემენტებისგან ძალიან, ძირითადი ტარი დაფარულია საკმარისი იმისათვის, რომ დაიცვას ხე, რადგან ის გარეთ ხმება.
ხე ასევე შეიძლება იყოს ღუმელში გამომშრალი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხე გაშრეს ღუმელში (ან ჭურჭლის ტიპის ღუმელში ან ღუმელში) ბევრად უფრო სწრაფი ტემპით.
ხის შენახვა (როგორც აქ ვსაუბრობთ) სათანადოდ აუცილებელია, თუ გსურთ მაღალი ხარისხის ხე მოწევისთვის. ხის შენახვისა და სუნელის დროს, დარწმუნდით, რომ ხე არ არის შენახული პირდაპირ მიწაზე. ის ოდნავ მოშორებული უნდა იყოს მიწიდან, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ გახდება ნამიანი და ნესტიანი.
ასევე, დარწმუნდით, რომ ხე მოჭრილია შედარებით პატარა ნაჭრებად, რომელიც თანაბრად გაშრება. არ გინდა, რომ ნახევარი ხე სველი იყოს და ნახევრად მშრალი! განვიხილოთ ინვესტიცია შეშის თაროზე, რაც გაადვილებს ნებისმიერი სახის ხის შენახვას და სეზონზე შეტანას.
მე ვიპოვე ამ ვუდჰევენს არის ძალიან მტკიცე და კარგად ინახავს ხეს დიდი ხნის განმავლობაში:
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ერთი უბრალო საფარით საკმარისია.
როგორ ამზადებთ ხე მწეველთათვის?
მოწევისთვის მომზადების პროცესი ფაქტობრივად იწყება გამოყენებამდე მრავალი თვით ადრე.
გაზომეთ თქვენი ბუხარი ან ხის შესანახი ფარდული და გაჭერით თქვენი მორები იმ ზომის, რაც საშუალებას მოგცემთ შესანიშნავად გაათანაბროთ ისინი ერთმანეთის თავზე. ხე უნდა დარჩეს გარეთ მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის მშრალია და ბუნებრივად იბერება ელემენტებში.
იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეწურეთ თქვენი ხე ერთი წლით. საერთო კონსენსუსი არის ის, რომ თქვენ არ უნდა მოასხათ ხე 18 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან ის შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს და დაკარგოს არომატი.
ამიტომ, გახსოვდეთ, რომ სეზონზე იდეალური პერიოდია 6-18 თვეს შორის და არ აქვს მნიშვნელობა ცხელია, ცივა, წვიმს თუ თოვს, ხე მაინც სეზონდება.
როგორ გავიგო, არის თუ არა ხე სეზონური?
არსებობს რამდენიმე ძალიან მარტივი ნიშანი იმისა, რომ თქვენი ხე სწორად არის დამუშავებული:
- თქვენს ჟურნალებს უნდა ჰქონდეთ პატარა მუქი ბზარები ბოლოებზე; ეს არის სუნის პირველი ნიშანი.
- კიდევ ერთი ნიშანი არის ხის ფერი; მას უნდა ჰქონდეს ვერცხლისფერი ტონი, თუ ის სათანადოდ არის დაწურული.
- როდესაც თქვენ ნაჯახს ჭრით და ის ადვილად იშლება, ხოლო ცულის დანა გადის უპრობლემოდ, ხე მზად არის მოსაწევად.
- და ბოლოს, განიხილეთ ხის წონა - რაც უფრო მშრალი იქნება ჟურნალი, მით უფრო მსუბუქი იქნება. მწვანე მორები მძიმეა, რადგან ისინი სავსეა ტენიანობით.
კარგად დამუშავებულ მორებს უნდა ჰქონდეთ რაც შეიძლება ნაკლები ტენიანობა, ხოლო ტენიანობის დონის ზუსტი გაზომვისთვის უნდა შეიძინოთ ტენიანობის მრიცხველი.
თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ეს Tavool ტენიანობის მრიცხველი ინტერნეტით საწყისი Amazon:
რატომ სჭირდება ხე მშრალი?
Greenwood არ არის ძალიან შესაფერისი მოწევისთვის, რადგან ის შეიცავს უამრავ ტენიანობას. როგორც მწვანე ხე იწვის მოწევის პროცესში, ცეცხლი მხოლოდ შეშრობს შეშას და არ გამოიმუშავებს ხორცის ამ მწეველ გემოს.
თქვენ ალბათ დაასრულებთ უცნაურ და არასასურველ გემოს. ხმელი ხე, პირიქით, ხორცს აძლევს სპეციფიკურ მწეველ არომატს.
კვამლის ხარისხი არის გადამწყვეტი ფაქტორი შედეგისთვის. მშრალი ხე აძლევს იმ ხარისხის კვამლს, რომელიც სავსეა გემოთი მწეველებს.
რა უნდა იცოდეთ კვამლის შესახებ არის ის, რომ იგი შედგება 100 – მდე სხვადასხვა ნაერთისაგან.
კვამლის ტიპი დამოკიდებულია ხის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ, წვის ტემპერატურაზე, ტენიანობის დონესა და მოწევის პროცესში ჟანგბადის დონეს.
მოწევისთვის ხის ზომის არჩევა
სანამ დაიწყებ მოწევას, უნდა შეაფასო ხე -ტყის რაოდენობა, რომელსაც გამოიყენებ შენი მწეველის ზომიდან გამომდინარე.
ეს შეიძლება გაკეთდეს იმ რაოდენობის ხის ჩადებით, რომელიც თქვენ გგონიათ, რომ გამოიყენოთ თქვენს გრილში და ნახოთ რამდენად გჭირდებათ მისი შევსება ან სხვა საწვავის წყაროს შევსება, თუ თქვენ მხოლოდ ხეს იყენებთ მოსაწევად.
ახლა, დროა გადაწყვიტოთ, იყენებთ თუ არა გამოცდილ ხის ნაჭრებს, ხის ნაჭრებს ან მორებს, თქვენი მოწევის მოწყობილობიდან გამომდინარე.
ბევრ მწეველს უყვარს ხის ჩიპების გამოყენება, რადგან მათი გამოყენება ძალდაუტანებელია. ხის ჩიპების მისაღებად, იყიდეთ ისინი მაღაზიაში, გამოიყენეთ ხის საჭრელი ხელსაწყო, ან გააკეთეთ ჩიპები ხელით დუნდულის ან სამაჯურის გამოყენებით.
ჩიფსები უფრო სტაბილურად იწვის უფრო დიდ ზედაპირზე. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ხის ჩიპები ელექტრო და გაზის გრილებისთვის.
მე მაქვს ხის ნაჭრები BBQ მწეველთა პროდუქტების ჩემი სია.
ვუფრთხილდეთ გავრცელებული მითი იმის შესახებ, რომ მოწევის წინ ხის ნატეხები უნდა დაასველოთ არაგაზის გრილებისთვის. ზოგიერთ მწეველს უყვარს შეშის გაჟღენთვა მოწევამდე, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ დატენვა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს წარმოქმნილ კვამლზე.
იმის ნაცვლად, რომ თხელი, ცისფერი კვამლი გჭირდებათ, შეიძლება აღმოჩნდეთ თეთრი კვამლის ამოსვლას, რომელიც თქვენს ხორცს არ მოუტანს სარგებელს.
ექსპერტებმა, რომლებმაც შეისწავლეს გაჟღენთის მეთოდი, დაასკვნეს, რომ გაჟღენთვა არ ღირს ძალისხმევად, რადგან ის არ აუმჯობესებს გემოს და არომატს.
არსებობს გამონაკლისები, რომლებშიც ხის ჩიპები უნდა გაჟღენთოთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ გარე კვამლის ყუთების გამოყენებას სამზარეულოს ბადეების თავზე.
- ხის ნაჭრები: ნაჭრები არის ხის პატარა ნაჭრები, მუშტის ზომის ან ოდნავ უფრო დიდი. მათ ანთებას შეიძლება მეტი ძალისხმევა დასჭირდეს, ვიდრე ჩიპსს, მაგრამ როგორც კი ცეცხლი გაუჩნდება, ისინი დაიწვება დაახლოებით ერთი საათით გრილზე და მწეველებში რამდენიმე საათამდე. ნაჭრების უპირატესობა ის არის, რომ ისინი იაფია და მათი პოვნა ტყეში ან პარკშიც კი შეგიძლიათ.
- ლოგები: მორები არის ხის უფრო დიდი ნაჭრები, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებდით ბუხარში ან გარე კოცონისთვის. ესენი ადვილად გამოიყენება ოფსეტური მწეველებისთვის ან ცეცხლის ორმოებში. გამოცდილი მორების გამოყენებისას დრო დასჭირდება მათ, რომ მიაღწიონ სასურველ ტემპერატურას მოწევისთვის, ასევე მიიღონ მათგან სრულყოფილი კვამლი. ვინაიდან მორები ხის დიდი ნაჭრებია, ისინი საუკეთესოდ მუშაობენ სამზარეულოს უფრო დიდი აღჭურვილობით.
თუ იყენებთ მორებს და ნაჭრებს, თქვენ ალბათ გაინტერესებთ გჭირდებათ ხის ქერქის მოხსნა, უბრალოდ იცოდეთ, რომ არ არსებობს რაიმე კონკრეტული წესი: თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ქერქის დატოვება ხეზე ან მისი გაპარსვა.
თუმცა, არსებობს სპეციალური რეკომენდაცია ხეხილისთვის.
ჩვეულებრივ, თქვენ არ გჭირდებათ ხილის ხის ქერქის ამოღება, როგორიცაა ალუბალი, ვაშლი ან ატამი. მწეველები გვირჩევენ ქერქის დატოვებას, რადგან ის არომატს მატებს.
ხის ზოგიერთ ტიპს, მაგალითად არყს, აქვს ქერქი, რომელიც შეიცავს ზეთს, რამაც შეიძლება გამოუშვას ჭვარტლის კვამლი, რომლის ხორცის დაფარვაც არ გსურთ, ასე რომ ამოიღეთ ქერქი. ზოგადად, ხის უმეტესობა უკეთესია მწეველში ქერქის გარეშე.
ვინაიდან ქერქი იცავს ხეს გარე ელემენტებისგან, ის შეიძლება შეიცავდეს დამაბინძურებლებს და ხორცს არომატს მისცემს.
როგორ გამოვიყენოთ სეზონური ხე
ახლა, მოწევის ფაქტიურ ნაწილზე, თქვენ უნდა დაამატოთ ხის სწორი რაოდენობა თქვენს მწეველს.
BBQ ფრანკლინთან საუბრობს თავისი ვიდეოში გამოცდილი ხის გამოყენების შესახებ:
თუ ხე არის ცეცხლის ძირითადი წყარო, დაგჭირდებათ უფრო დიდი რაოდენობა. თუ თქვენ იყენებთ მწეველისთვის სხვა საწვავის ტიპს, გსურთ დაამატოთ ნაკლები ხე, რადგან ხის ერთადერთი მიზანი იქნება მოწევა.
ძველი სკოლის მწეველები ურჩევნიათ გამოიყენონ ხე, როგორც მთავარი საწვავის წყარო და ისინი ხორცს ამზადებენ ხისგან შემწვარი გრილით. საუკეთესო კვამლი წარმოიქმნება მუდმივი ცეცხლის მიერ, რომელიც იწვის ცხელ ტემპერატურაზე.
თუ გადაწყვეტთ გაზის, ნახშირის ან ელექტროენერგიის გამოყენებას, როგორც საწვავის მთავარ წყაროს, მოემზადეთ იმისთვის, რომ შეცვალოთ მოწევის დრო და ხის რაოდენობა. როდესაც თქვენ დაეუფლებით მოწევის ხელოვნებას, შეიძლება დაიწყოთ განსხვავებული შერევა ხის ტიპები უნიკალური არომატის კომბინაციის მისაღწევად.
ყოველივე ამის შემდეგ, მოწევა არის პირადი უპირატესობა და კომფორტი, ასე რომ შეარჩიეთ ის, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენი აღჭურვილობისთვის.
ის, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის ის, რომ სუნელი არ მოითხოვს დიდ ძალისხმევას, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება.
სანამ დატოვებთ ხეს გარედან, რომ ბუნებრივად გაშრეს ჩამოსხმის გარეშე, თქვენ კარგად იქნებით და მზად იქნებით, რომ არომატი მოწიოთ!
