როცა ემზადებიან გრილი ადამიანების უფრო დიდი რაოდენობისთვის საჭიროა კარგად დაფიქრდეთ რა და რამდენი იყიდოთ.
ბევრი ჩვენგანის ცხოვრებაში დგება ზუსტად ასეთი მომენტი, როდესაც ძალიან დიდი რაოდენობით უნდა ვიყიდოთ ხორცი, მაგრამ თქვენ რეალურად არ იცით რამდენი უნდა იყიდოთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ეს საკმარისია ყველასთვის.
მეტისმეტი ყიდვა აშკარად ფულის დაკარგვაა, რომელსაც თქვენ ვერ დაგიბრუნებთ, მაგრამ გაცილებით უარესი მდგომარეობაა უბრალოდ არ შეიძინოთ საკმარისი ხორცი, რის შედეგადაც ბევრ სტუმარს არაფერი ექნება საჭმელად.
აწყობთ თუ არა წვეულებას 10 ან 50 ადამიანისთვის, ამ სახელმძღვანელოში თქვენ გაარკვევთ რამდენი ხორცი უნდა შეიძინოთ ადამიანზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველასთვის საკმარისი იქნება.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ხორცის ყიდვის დაგეგმვის საფუძვლები
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მენიუ წვეულებისათვის, რის ჭამასაც აპირებენ სტუმრები.
მიაქციეთ ყურადღება რამდენს საუზმე და სალათები მენიუში შედის ხორცის გარდა და რა იქნება მთავარი კერძის სახით და იქნება თუ არა დესერტი.
საჭმლის მიწოდების წესრიგიც კი განსხვავდება, რის გამოც კარგად უნდა დაფიქრდეთ მენიუზე და იმაზე, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია მასში ხორცი.
მადა შეიცავს ხორცსაც, ან იქნება მსუბუქი? იქნება ეს მაკარონის/ყველის რეცეპტები, რაც შეიძლება მართლაც შემავსებელი იყოს.
თუ ვივარაუდებთ, რომ მთავარი კერძი ხორცისაგან შედგება და მენიუ ასევე შეიცავს სამ საჭმელს, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ შევაფასოთ, რომ ეს საკმარისი უნდა იყოს ადამიანზე 1/3 ფუნტის ხორცის შესაძენად.
როდესაც საქმე 12 წლამდე ასაკის ბავშვებს ეხება, თქვენ უნდა ვივარაუდოთ, რომ მათ შემთხვევაში ზრდასრული ადამიანისთვის თანხის ნახევარი საკმარისი იქნება.
რაც შეეხება მეორეს მხრივ ბევრად უფრო ფიზიკურად აქტიურ ადამიანებს, მაგალითად სპორტსმენების მსგავსად, თქვენ შეიძლება გაითვალისწინოთ 1 ფუნტი ხორცის დამატება ერთ ადამიანზე.
ადამიანების უფრო მცირე ჯგუფის შემთხვევაში, ეს უფრო ადვილი ამოცანა იქნება, ვინაიდან თქვენ უკეთესად იცნობთ ასეთ ადამიანებს, ვიდრე რამდენიმე ათეული ადამიანის წვეულების დროს, სადაც ჩვეულებრივ არ იცით ბევრი თქვენი სტუმრების შესახებ.
როდესაც უფრო დიდ ჯგუფებს ამზადებთ, კარგი იქნება ინვესტიციის ჩადება მწეველთა რეცეპტების წიგნი, როგორიცაა ხორცის მოწევა დამწყებთათვის ან მოწინავე მწეველებისთვის ასე რომ თქვენ არ დავრჩებით შუა გზაზე
რა უნდა გავითვალისწინოთ
დასასრულს, ხორცის ყიდვამდე ბევრი რამ არის გასაანალიზებელი, ზოგიერთი ძირითადი ჩამოთვლილია ქვემოთ.
- როგორია შეკრების ხასიათი, არის ეს მნიშვნელოვანი ოფიციალური შეხვედრა ან შესაძლოა შემთხვევითი წვეულება, სადაც ის გათენებამდე გაგრძელდება უამრავი ალკოჰოლით.
- რამდენი ბავშვი იქნება წვეულებაზე, ან იქნებ ეს ბავშვების დაბადების დღეა? ასევე გაითვალისწინეთ მამაკაცებისა და ქალების რაოდენობა.
- რამდენი ხანი იქნება წვეულება, როდის დაიწყება (სადილის დროს?) და როდის იგეგმება დასრულება.
- რამდენად დეტალური იქნება მენიუ, რა როლს შეასრულებს ხორცი (მთავარი კერძი) იქნება უამრავი მადა და დესერტი? ისინი კალორიულია? შეიცავს თუ არა საჭმლის საჭმელს ხორცს?
- დაფიქრდით ხორცის ტიპზე, კარგი იდეაა გავითვალისწინოთ ღია და მუქი ხორცი, რადგან ყველა ადამიანს არ აქვს ერთნაირი გემოვნება და უმჯობესია სტუმრებს უფრო ფართო არჩევანი მიეცეს.
რამდენი ხორცი უნდა იყიდოს ადამიანმა?
მენიუ უკვე გაქვს მომზადებული? დროა გადავიდეთ ყურადღებით გამოთვლაზე რამდენი ხორცი უნდა შეიძინოთ.
ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, ქვემოთ მოცემულია უხეში პროპორციები, რომლებიც უნდა დაიცვათ კონკრეტული სახეობის ხორცის მოთხოვნის გაანგარიშებისას.
გაითვალისწინეთ, რომ ნედლი ხორცის ყიდვისას უნდა იყოთ მომზადებული, რომ მოხარშვის შემდეგ მისი წონა (მოსავალი) საგრძნობლად დაეცემა. ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენ ყიდულობთ ხორცს ცხიმს, ძვლებს და ა. შ., შემდეგ კი ხორცი კარგავს წვენს ხარშვის პროცესში.
ამის საფუძველზე, შეიძლება დარწმუნებით ვივარაუდოთ, რომ სრული მომზადების და შემდგომ მოხარშვის შემდეგ, ხორცი საშუალოდ კარგავს თავისი მასის დაახლოებით 30% –მდე 50% –ზე, ხორცის სახეობიდან გამომდინარე.
რამდენი მოყრილი ღორის ხორცი ერთ პერსონაზე
თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ გამოყვანილი ღორის ხორცი, თუნდაც სველს, რომელსაც აქ ვაკეთებ დაკარგავს წონის 50% -მდე ჭარბი ცხიმის მოცილებისა და მოხარშვის შემდეგ.
თუ თქვენ აპირებთ ამ ხორცის გამოყენებას ძირითად კერძში, მაშინ შეგიძლიათ გამოთვალოთ 1/3 ფუნტი ერთ ადამიანზე თანაფარდობა ხარშვის შემდეგ. რაც შეეხება სენდვიჩებისთვის ღორის ხორცის გამოყენებას, ¼ ფუნტი საკმარისზე მეტი იქნება.
რამდენი ნეკნი ერთ ადამიანზე
ზოგი ყიდვისას უყურებს წონას, ზოგი კი მხოლოდ ნეკნებს ითვლის.
ნეკნების სრული თარო შეიცავს 12 ცალკეულ ნეკნის ძვალს, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ არსებობს რამდენიმე სახის ნეკნი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ყოველთვის ერთნაირად არ გამოიყურება. მაგალითად, წმინდა ლუის ღორის ნეკნები უფრო დიდია, ვიდრე ბავშვის უკანა ნეკნები.
ისევე როგორც ყველა სხვა სახის ხორცი, დაიწყეთ იმის გაანალიზებით, არის თუ არა ნეკნები ძირითადი კერძის ნაწილი და რამდენი სხვა მადისაღმძვრელია მენიუში.
რაც შეეხება ნეკნებს, როგორც ძირითად კურსს, შეგიძლიათ წინ წახვიდეთ და მიიღოთ ნახევარი თარო ან დაახლოებით 6 ცალი ცალკეული ნეკნის ძვლები (ნახევარი ცალი).
თუ მეორეს მხრივ, მენიუ შეიცავს ბევრ კალორიულ შემცველ საჭმელს, შეამცირეთ თანხა 4-5 ნეკნის ძვლამდე. ანალოგიურად, როდესაც გეგმავთ ნეკნების მორიგ მომსახურებას, ჩათვალეთ, რომ ერთი სრული თარო საკმარისია 4-5 ადამიანისთვის.
რამდენი ჯაგარი თითო ადამიანზე
რაც შეეხება ჯაგარს, სიტუაცია ჰგავს გამოყვანილ ღორის ხორცს (ღორის კონდახი ან ღორის მხარი).
ჯაგრისის სრული მომზადებისა და შემდგომ მოხარშვის შემდეგ, მზა ხორცის საბოლოო წონა უფრო დაბალი იქნება 50%-ით.
რაც იმას ნიშნავს, რომ 10 ფუნტი ნედლი ხორცის ყიდვის შემდეგ თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 5 ფუნტს მზა ხორცის საჭმელად (მხოლოდ ჯაგრისის მოჭრა მნიშვნელოვნად ამცირებს წონას). ვივარაუდოთ ½ ფუნტი ერთ ადამიანზე, ეს გაძლევთ შესაძლებლობას აჭამოთ 10 ძალიან მშიერი ადამიანი.
რაც შეეხება ძირითად კურსს, დაგეგმეთ 1/3 ფუნტი მზა ჯაგარი თითოეული ადამიანისთვის. რა თქმა უნდა, იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ოდნავ უკეთ იცნობთ (სპორტსმენები ან დიდი მჭამელები) შეგიძლიათ გაზარდოთ ის ½ ფუნტამდე.
თუ მეორეს მხრივ, თქვენ ნამდვილად ელოდით უამრავ შემავსებელს, შეგიძლიათ შეამციროთ თანაფარდობა ¼ ფუნტამდე ერთ ადამიანზე.
გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე ვიცი, რომ უმჯობესია ცოტათი გადააჭარბოთ ყიდვისას, რადგან ეს არის ხორცის ტიპი, რომელსაც დრო სჭირდება. იმ შემთხვევაში, თუ წვეულების შემდეგ დარჩება ჯაგარი, მე მჯერა, რომ არავინ წუწუნებს, რომ მას მეორე დღეს მიირთმევენ.
რამდენი ძროხის ტენდერი ერთ ადამიანზე
ამ ტიპის ხორცი ამზადებს და ამზადებს მასის და მოცულობის 15-20% -ს.
ამის საფუძველზე შეგიძლიათ იწინასწარმეტყველოთ, რომ საკმარისია to ფუნტი ნედლი ძროხის ხორცის ყიდვა ერთ ადამიანზე. თუ მენიუ არის ვრცელი და ამ სახის ხორცი ემსახურება შემდეგ კურსს, შეგიძლიათ შეამციროთ თანაფარდობა 1/3 ფუნტამდე ერთ ადამიანზე.
რამდენი ქათამი ერთ ადამიანზე
რამოდენიმე გზა არსებობს მთელი ქათმის დაჭრა, რითაც მიიღებთ 2 ქათმის მკერდს, 2 ქათმის ფრთას, 2 ბარაბანს და 2 ბარძაყს.
ეს შეიძლება ბევრს არ გელაპარაკოს, რის გამოც გადავალ უფრო დეტალურ ინფორმაციაზე.
ნედლი ქათმის მკერდი ხელმისაწვდომია 3-8 უნცია ნაწილებად, საიდანაც მასის 30% -მდე იკარგება ჭრისა და მოხარშვის შემდეგ.
როდესაც ის მთავარ კერძად იქცევა, მე გირჩევთ 1-დან 1.5 ცალი ერთ ადამიანზე, ან უფრო დაბალ ფასად, თუკი მადისაღმძვრელი მენიუ ან ქათამი მოემსახურება შემდეგ კურსს.
იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაითვალისწინებთ მთელ ქათამს, როგორც მთავარ კერძს, გირჩევთ მოამზადოთ 3 ცალი თითო ადამიანზე. მე ვსაუბრობ სამი სახის ნებისმიერი სახის ხორცზე მთელი ქათამიდან, რომელთაგან მიიღებთ 8 ცალი ხორცს (ფრთები, მკერდი, ბარაბანი და ბარძაყები).
რამდენი სტეიკი თითო ადამიანზე
ამ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სტეიკის ტიპზე, ან უფრო ზუსტად იმის შესახებ, შეიცავს თუ არა სტეიკი ძვალს თუ არა და აქვს თუ არა მას ბევრი ცხიმი.
როგორც თქვენ ალბათ იცით, სტეიკების ბევრი დიდი ტიპი არსებობს, რის გამოც არჩევანი სიტუაციის მცირე ანალიზს მოითხოვს.
მაგალითად, სტეიკებით ძვალი, რომელიც არის T-Bone Steak ან Porterhouse, შეიცავს ძვალს, რაც ხორცის რეალურ მასას ძვლის ამოღების შემდეგ გაცილებით დაბალს ხდის (ხორცის მასის დაკარგვის დაახლოებით 15-25%) რა
ჭარბი ცხიმის ამოღების და სტეიკის მოხარშვის შემდეგ, გამოდის, რომ გარკვეულ შემთხვევებში მოხარშული სტეიკის რეალური მასა 30% -ით დაბალი იქნება ნედლეულთან შედარებით.
ნიუ -იორკის სტრიპს და ribeye არ აქვთ ძვალი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ შემთხვევაში მასის დაკარგვა შემდეგ სამზარეულო იქნება მხოლოდ დაახლოებით 10%.
ამ ყველაფრის გათვალისწინებით, მოემზადეთ 15-17 უნციაზე ერთ ადამიანზე ძვლის სტეიკებისთვის და 12-14 უნცია ძვლების გარეშე.
რჩევები
დარწმუნების მიზნით, დაამატეთ ცოტა მეტი ხორცი ყველაზე პოპულარული სახეობის ხორცის/კერძების შემთხვევაში.
თუ მენიუ შეიცავს რამდენიმე სახის ხორცს და უამრავ მადისაღმძვრელს, ასეთ შემთხვევაში ნამდვილად შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ ულუფა. სხვა შემთხვევაში, ნუ გაწყვეტთ კუთხეს, რადგან წვეულების ნახევარში ან ბოლომდე საჭმლის ამოწურვა არავის აგზავნის კარგ შეტყობინებას.
თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ რაიმე ეჭვი, ეცადეთ ესაუბროთ წვეულების ან ხორცის გაყიდვის გამოცდილების მქონე ადამიანებს, რომლებიც აუცილებლად აგიხსნით თემასთან დაკავშირებულ ყველა საკითხს რამდენიმე წუთში.
