როგორ საზ ქვედა მრგვალი შემწვარი

ეძებთ საუკეთესო გზას საჭმლის მომზადებისთვის ქვედა მრგვალი შემწვარი? უსათუოდ სრულყოფილი და შეუცვლელი ხორცის ნაჭერი? არ არის საჭირო უფრო შორს წასვლა, რადგან ჩვენ გვაქვს ის, რასაც თქვენ ეძებთ. და ეს ძალიან მარტივია - ისევე როგორც საქონლის ხორცის კარგი რეცეპტი უნდა იყოს - ყველაფერი თავად ქვედა მრგვალი შემწვარი ხორცის შესახებ და სხვა შემავსებლის გარეშე.

პოპულარული რწმენისგან განსხვავებით, ქვედა მრგვალი შემწვარი საკმაოდ არომატულია. მას ნამდვილად აქვს უცხიმო შემცველობა, რამაც შეიძლება გაამძაფროს ის, მაგრამ სათანადოდ მოამზადოს იგი და თქვენ აუცილებლად დარჩებით პირში მომწვანო, პირში გამდნარი წვნიანი ხორცით.

როგორ გამოვაცხადოთ ქვედა მრგვალი შემწვარი ტენდერი?

მკაცრი ხორცის ნაჭრები, ისევე როგორც ქვედა მრგვალი შემწვარი, არ არის მხოლოდ იაფი ვიდრე ხორცის გამხდარი კოლეგები. როდესაც ისინი მოხარშული ნაზად და ადეკვატურად, მათ შეუძლიათ კიდევ უფრო მეტი არომატი. მიუხედავად ამისა, თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს ყველაფერი ხორცთან არაფრის გაკეთების გარეშე. იმისათვის, რომ ქვედა მრგვალი შემწვარი ხორცი ნაზი იყოს, თქვენ უნდა მოხარშოთ ნელა და დაბალ ტემპერატურაზე.

დაიმახსოვრეთ, დაბალმა ტემპერატურამ შესაძლოა ხორცს კიდევ უფრო თანაბრად მოხარშოს. თუ თქვენ აირჩევთ მის მოხარშვას მაღალ ტემპერატურაზე, შეიძლება გარედან კარგად გაწითლდეთ, მაგრამ მის შიგნიდან შეიძლება იყოს სასურველი მომზადების მცირე ნაწილი, რადგან უმეტესობა ზედმეტად მოხარშულია.

რაც უფრო ნელა მოიხმართ მის მომზადებას, მით უფრო მეტი დრო გექნებათ ხორცის შემაერთებელი ქსოვილის დაშლისთვის, რაც გაცილებით სატენდერო შემწვარს მოგაწვდით. გარდა ამისა, როდესაც თქვენ ნელ -ნელა და დაბალ ცეცხლზე ამზადებთ საათობით, ხორცში კოლაჟი შეიძლება საბოლოოდ დაირღვეს, რის გამოც თქვენ დარჩება ნაზი და წვნიანი ხორცის ზოლები.

როგორ საზ ქვედა მრგვალი შემწვარი საშუალო იშვიათი?

მიზანშეწონილია ნებისმიერი ძროხის მოხარშვა მინიმუმ 140 ° ფარენჰეიტზე. ეს აუცილებელია საკვებით გამოწვეული ბაქტერიების მკვლელობაში, რომლებიც შეიძლება სწრაფად გამრავლდნენ თბილ სითბოს დროს აღნიშნული წერტილის ქვემოთ. მიუხედავად ამისა, ზოგიერთი ძროხის ფანატიკოსი თვლის, რომ ეს ძალიან ბევრია და 130 ° ფარენჰეიტი საუკეთესოა საშუალო იშვიათი ძროხისთვის.

გარდა ამისა, ქვედა მრგვალი შემწვარი იდეალურია საშუალო იშვიათი სამზარეულოსთვის, რადგან ზედმეტად გაკეთებისას შეიძლება მშრალი და საღეჭი გახდეს. თუმცა, შიდა ტემპერატურის სათანადო მონიტორინგით, თქვენ შეძლებთ შექმნათ წვნიანი, ნაზი შემწვარი.

1. მოამზადეთ შემწვარი ერთი დღით ადრე, სურვილისამებრ ჩაასხით სუნელზე. დარწმუნდით, რომ ძროხის ხორცი საკმარისად მშრალია პასტის შესანახად. დაფარეთ იგი თანაბრად პასტით და შემდეგ დახურეთ იგი პლასტმასის შეფუთვაში, შემდეგ კი შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ამოიღეთ იგი სარეფიდან მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე და შემდეგ დაუშვით ოთახის ტემპერატურამდე.
2. გააცხელეთ ღუმელი 475 ° ფარენჰეიტზე. ქვედა მრგვალი შემწვარი გადაიტანეთ შემწვარ ტაფაზე, შემდეგ კი მოათავსეთ ხორცი თერმომეტრი (როგორც ეს საუკეთესო არჩევანია) ხორცის ყველაზე მჭლე ნაწილში.
3. მოხარშეთ საქონლის ხორცი 475 ° ფარენჰეიტზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 350 ° ფარენჰეიტამდე და განაგრძეთ გამოწვა. დააკვირდით ხორცის თერმომეტრს სამზარეულოს სასურველ დონეზე. ყველაფერი, რაც 130 ° ფარენჰეიტის შიდა ტემპერატურაზე დაბალია, იშვიათია. თქვენ არ უნდა გამოწვათ 140 ° ფარენჰეიტის შიდა ტემპერატურაზე ან შემწვარი შეიძლება იყოს საშუალო და არა საშუალო იშვიათი.
4. გადაიტანეთ შემწვარი ღუმელიდან, როდესაც ის საბოლოოდ მიაღწევს თქვენთვის სასურველ ტემპერატურას. გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრით და მიირთმევთ. ზედაპირული წვენები შეიძლება ხელახლა შეიწოვება თქვენს ქვედა მრგვალ შემწვარში.

საუკეთესო გზა ქვედა მრგვალი შემწვარი

როგორც უკვე ვთქვით, რადგან ქვედა მრგვალი შემწვარი არის უცხიმო ხორცი, მისი მომზადება შეიძლება გარკვეულწილად რთული იყოს. თქვენ შეიძლება ვერ შეძლოთ მისი გაშრობა ან შემწვარი - რადგან ის შეიძლება გახდეს მკაცრი და საღეჭი. მართლაც, ეს არ არის ფილე მინიონი, მაგრამ როდესაც მას სათანადოდ ამზადებთ, ეს შეიძლება იყოს გემრიელი და გულიანი ნაჭერი ხორცი.

ამრიგად, ქვედა მრგვალი შემწვარი სამზარეულოს საუკეთესო საშუალებაა გამოწვა და შეწვა. ეს არის საუკეთესო გადაწყვეტილებები. ნელი და მუდმივი სიცხე, რომელიც შემოდის ღუმელში, საშუალებას მისცემს ქვედა მრგვალი გარეგანი იყოს ყავისფერი, ხოლო მისი შიდა ტემპერატურა შეიძლება ნელა გაიზარდოს 135 -მდე.

იმისათვის, რომ მიაღწიოთ საუკეთესო შედეგს გამოცხობისას, უნდა გამოიყურებოდეთ და შექმნით საუკეთესო გარე ტექსტურას ნაზი ნაკბენისთვის. გაითვალისწინეთ, რომ უმჯობესია მოხარშოთ იგი ნელა და ნელა, რადგან მაღალმა ტემპერატურამ და სწრაფმა მომზადებამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის მყარი ტექსტურა.

როგორ საზ ქვედა მრგვალი შემწვარი?

ქვედა მრგვალი შემწვარი არის ხორცის დაბალფასიანი ნაჭერი, რომელიც აღებულია ძროხის უკანა ფეხიდან. მიუხედავად იმისა, რომ მართლაც, ქვედა მრგვალი შემწვარი შეიძლება ზოგჯერ იყოს ძლიერი, სათანადო ზრუნვით და ყურადღებით, ამ ხორცს შეუძლია თვალის დახამხამებაში მიაღწიოს თავის ძალიან ნაზ და გემრიელ პოტენციალს.

ქვედა მრგვალი შემწვარი მყისიერ ქვაბში

ნივთები რაც გჭირდებათ:

• 2 სტადიის თაფლი
• დიდი რაოდენობით მარილი და პილპილი
• 1 ს / კ thyme
• 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
• 2 ს / კ დაჭრილი ნიორი
• 3 ჭიქა ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• 1 ფუნტი კარტოფილი, კუბიკებად ან ოთხად
• 2 -დან 3 ჭიქამდე დაჭრილი სოკო
• 1 დიდი თეთრი ხახვი, დაჭრილი ან დაჭრილი
• 3 lb. ქვედა მრგვალი შემწვარი

ინსტრუქციები:

1. სანიშნეს ყველა სველი სანელებლები და ინგრედიენტები მყისიერი ბანკში და შემდეგ აურიეთ აურიეთ
2. დაამატეთ ხორცი და ბოსტნეული (სურვილისამებრ), კარტოფილის გამოკლებით
3. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ ტაიმერი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ წნევაზე
4. სწრაფად გაათბეთ და დაამატეთ კარტოფილი
5. მოხარშეთ დამატებით 5 წუთის განმავლობაში დაბალ წნევაზე და შემდეგ დაუშვით ბუნებრივი გათავისუფლება, როდესაც ის დასრულდება
6. ამოიღეთ და მიირთვით!

Sous Vide ქვედა მრგვალი შემწვარი

ნივთები რაც გჭირდებათ:

• ½ ჩ / კ უხეში კოშერის მარილი ხორცის ფუნტზე
• 1 ქვედა მრგვალი შემწვარი - დაახლოებით 3 ფუნტი.
• 1 ჩ / კ დაფქული thyme
• 2 ჩ / კ ხმელი ორეგანოს
• 2 ჩ / კ ხახვის ფხვნილი
• 1 ს.კ. ნივრის
• 1 ს.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 1 ს.კ. მშრალი მდოგვისგან

ინსტრუქციები:

• მოამზადეთ - შეწვით შემწვარი კოშერის მარილით. მიეცით მარილი, რომ ხორცმა შეიწოვოს დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში, თუ შეიძლება.
• მიიღეთ sous vide immersion ცირკულატორი მზადაა, ინსტრუქციის მიხედვით და დააყენეთ მისი წყლის ტემპერატურა დაახლოებით 131 ° ფარენჰეიტზე. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები თასში და კარგად აურიეთ. სეზონი ქვედა მრგვალი შემწვარი ამ ნარევით.
• განათავსეთ ცხარე ქვედა მრგვალი შემწვარი გალონის შესაკრავად საყინულეში. ჩაყარეთ საყინულე ტომარა წყლის აბაზანაში, სანამ ჰაერის უმეტესობა ამოღებულია, შემდეგ დალუქეთ ჩანთა. როდესაც ჩანთა საბოლოოდ ჩაიძირა, მოხარშეთ ქვედა მრგვალი შემწვარი დაახლოებით 30 საათის განმავლობაში.
•  30 საათის შემდეგ ამოიღეთ ტომარა წყლიდან და შემდეგ ჩაყარეთ დიდ კონტეინერში, რომელიც სავსეა 50/50 წყლით და ყინულით ნარევით მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა შეამციროთ ხორცის ძირითადი ტემპერატურა უსაფრთხოდ. ტემპერატურის დიაპაზონი დაახლოებით 34 -დან 38 ° ფარენჰეიტამდე.
• მზარეული - თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შემწვარი შემწვარი. როდესაც გრილი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი ჩანთიდან და განათავსეთ თქვენი გრილის გრილ მხარეზე რაც შეიძლება შორს სითბოდან. მიეცით საშუალება შემწვარს მოწიოს, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 125 ° ფარენჰეიტით, დაახლოებით 1 საათსა და 45 წუთს. (გაითვალისწინეთ, რომ შემწვარი შეიძლება უკვე საშუალოზე იშვიათად მოხარშული იყოს sous vide ნაბიჯის გამო. თქვენი მიზანია უბრალოდ მისი მოწევა.)
• ამოიღეთ ქვედა მრგვალი შემწვარი გრილიდან, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით!

ქვედა მრგვალი შემწვარი ჰოლანდიური ღუმელი

ნივთები რაც გჭირდებათ:

• 3 ს.კ. ყველა დანიშნულების ფქვილი
• ¼ ჭიქა ცივი წყალი
• 1 პატარა რუტაბაგა
• 6-8 საშუალო სტაფილო
• 8-12 პატარა თეთრი ხახვი
• 10 ½ oz შედედებული ძროხის ბულიონი
• 1 ჩ / კ მარილის
• ¼ tsp დაფქული შავი პილპილი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩ / კ მარჯორამის გამხმარი ფოთლები
• 1 ჩ / კ ფოთოლი thyme
• 1 clove ნიორი
• 1 ჭიქა ხახვი
• 3-4 ფუნტი ქვედა მრგვალი შემწვარი
• 2 ს.კ. კარაქის
• 2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი

ინსტრუქციები:

1. შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი.
2. გააცხელეთ კარაქი და ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. ყავისფერი ქვედა მრგვალი შემწვარი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ყველა მისი მხარე ყავისფერი გახდება.
3. ხორცის წვეთებს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, თმიმი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკა, მარჯორამი და მარილი. აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამი.
4. ჩაასხით ძროხის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ და შემდეგ ნელ ცეცხლზე ხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. დროდადრო თქვენ უნდა გადააქციოთ ხორცი.
6. დაამატეთ რუტაბაგა, პატარა ხახვი და სტაფილო.
7. დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბოსტნეული უკვე დარბილდება.
8. ბოსტნეული და ხორცი გადაიტანეთ ცხელ თეფშზე და გაათბეთ.
9. ამოიღეთ შემწვარი, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით სოუსთან ერთად (სურვილისამებრ).

აგრეთვე შეამოწმეთ ეს ჰოლანდიური ღუმელები vs ბანაკი ჰოლანდიური ღუმელები იმ სრულყოფილი ხარშვისა და შემწვარისთვის

ქვედა მრგვალი შემწვარი რეცეპტი

ქვედა მრგვალი შემწვარი ნელი გაზქურა

შემადგენლობა:

• მარილი და პილპილი
• 2 ს.კ. სიმინდის სახამებელი
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსი
• წყლის ჭიქა წყალი
• 1 კბილი
• 1 დაჭრილი ნივრის კბილი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 დაჭრილი ხახვი
• 3 ფუნტი ძროხის ქვედა მრგვალი შემწვარი

ინსტრუქციები:

1. შეწვით შემწვარის თითოეულ მხარეს მარილი და პილპილი.
2. გააკეთეთ ხორცის მსუბუქი ნაჭრები და შეავსეთ დაფქული ნიორი.
3. ქვაბის ძირში ჩადეთ 1 დან 2 ხახვის ნაჭერი და ზემოდან დაადეთ ხორცი.
4. დაამატეთ დარჩენილი ხახვის ნაჭრები, დაფნის ფოთლები, ნიორი, წყალი, სოიოს სოუსი და მიხაკი.
5. დაახურეთ სახურავი და დადგით გაზქურა დაბალ ტემპერატურაზე. მოხარშეთ დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.

ეს ნელა მოხარშული ძროხის ქვედა მრგვალი შემწვარი საუკეთესოდ მიირთმევს წვნიან და დაფქულ წითელ კარტოფილს და ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულს.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.