ეძებთ სრულყოფილ გზას საჭმლის მომზადებისთვის მრგვალი შემწვარი თვალი? გარანტირებული სრულყოფილი, შეუცვლელი წითელი ხორცის ნაჭერი? Ეს ის არის! და ეს ძალიან მარტივია, ზუსტად ისე, როგორც ძროხის კარგი რეცეპტი უნდა იყოს - ყველაფერი ხორცზე და არა სხვა შემავსებლის შესახებ.
წითელი ხორცი ყოველთვის ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული. ეს არის უბრალო რამ, თუ თქვენ გაქვთ შესანიშნავი ჯალათიც და შესანიშნავი ჭრა, ზედმეტ დამატებით გემოს ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. ლიბერალურად დაასხით მარილი და პილპილი და ნება მიეცით თქვენს ღუმელს გააკეთოს ჯადოქრობა. მრგვალი შემწვარი რეცეპტის ეს შესანიშნავი თვალი, ფაქტობრივად, ამის კლასიკური მაგალითია. კერძის ზედმეტი დატვირთვა - სრული გემრიელი ნაჭრისთვის.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 მრგვალი შემწვარი თვალის მომზადების საუკეთესო საშუალება
- 2 როგორ მოვახდინო თვალის მრგვალი შემწვარი ტენდერი?
- 3 როგორ მოვამზადოთ მრგვალი შემწვარი თვალი?
- 4 თვალის მრგვალი შემწვარი რეცეპტები ღუმელში
- 5 რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მრგვალი შემწვარი თვალი?
- 6 რეცეპტები მრგვალი შემწვარი თვალისთვის
- 7 თვალის მრგვალი შემწვარი ხორცის კარგი ნაჭერია?
- 8 როგორ მოვამზადო გაყინული თვალის მრგვალი შემწვარი?
- 9 როგორ ამზადებთ მკაცრ შემწვარს?
მრგვალი შემწვარი თვალის მომზადების საუკეთესო საშუალება
მრგვალი შემწვარი თვალის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა, რა თქმა უნდა, შემწვარი. ეს არის საუკეთესო გამოსავალი. ღუმელიდან წამოსული მუდმივი და ნელი სითბო ხორცის გარედან ყავისფერი ხდება, ხოლო მისი შიდა ტემპერატურა ნაზად იზრდება 135 ° F- მდე.
იმისათვის, რომ მიიღოთ საუკეთესო შედეგი, გამოწვისას, თქვენ უნდა გამოიყურებოდეთ და შექმნათ სრულყოფილი გარე ტექსტურა ნაზი ნაკბენისთვის. დაიმახსოვრე, უმჯობესია ნელ -ნელა მოხარშოთ, რადგან ძალიან სწრაფად და ძალიან ცხლად შეიძლება მოხდეს შეხება.
როგორ მოვახდინო თვალის მრგვალი შემწვარი ტენდერი?
ხორცის მკაცრი ნაჭრები, როგორიცაა მრგვალი შემწვარი თვალი, არ არის მხოლოდ უფრო იაფი ვიდრე გამხდარი კოლეგები, როდესაც ისინი მოხარშული ნაზად და სწორად, მათ შეუძლიათ გაცილებით მეტი არომატის მოტანა. მიუხედავად ამისა, თქვენ არ მიიღებთ ამ არომატს მომზადების რამდენიმე ეტაპის დამატების გარეშე.
ერთ -ერთი გზა, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ მრგვალი შემწვარი ნაჭრის მომზადებაში, არის მისი დაკავება, დარტყმა შეიძლება შეარბილოს და გაამხნევოს ხორცი - რაც გაცილებით გაადვილებს ჭამას და დაჭრას. ამის გაკეთების უმარტივეს და სუფთა გზებს შორის არის ძროხის სენდვიჩის გაკეთება ცვილის ქაღალდის ან პლასტმასის შეფუთვას შორის და მოხარშეთ სანამ მოხარშავთ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ თვალი მრგვალ შემწვარს მიაწოდოთ უხვად მარილის მიღებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ და შემდეგ დაიწყეთ სამზარეულო. ეს აუცილებლად გახდის თქვენს ხორცის ტენდერს.
გარდა ამისა, მრგვალი შემწვარი თვალი ნელი და დაბალია საათობით და საათობით, კოლაგენს ის საბოლოოდ დაარღვევს, რის გამოც წვნიანი, ნაზი ხორცის ზოლები დაგიტოვებთ.
როგორ მოვამზადოთ მრგვალი შემწვარი თვალი?
მრგვალი თვალი არის იაფი მოჭრა, რომელიც აღებულია ძროხის უკნიდან. მართალია, რომ მრგვალი თვალი შეიძლება ზოგჯერ მკაცრი იყოს, სათანადო ყურადღებითა და მოვლით, ამ ძალიან ხელმისაწვდომმა ჭრილმა შეიძლება სწრაფად მიაღწიოს თავის სრულ, ყველაზე სათუთ პოტენციალს.
მომენტალური ქოთნის თვალი მრგვალი შემწვარი
შემწვარის მომზადებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე,
რაც გჭირდებათ:
- მყისიერი ქოთანი
- Ნივრის ფხვნილი
- Pepper
- მარილი
- საცხობი ზეთი
ინსტრუქციები:
- გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურაზე შევიდეს.
- მოაყარეთ შემწვარი ნივრის ფხვნილი, წიწაკა და მარილი.
- როდესაც ის უკვე ოთახის ტემპერატურაზეა, ჩაასხით ზეთი სასწრაფო ჭურჭლის ლაინერში და შემდეგ დააჭირეთ შეწვის პარამეტრს. ამის შემდეგ, გამოწურეთ შემწვარი ყველა მხრიდან და შემდეგ გააფუჭეთ ლაინერი ჭიქა წყლის გამოყენებით.
- გამორთეთ მყისიერი ქვაბი და დაამატეთ ბოსტნეული. განათავსეთ შემწვარი თავზე, ცხიმიანი მხარე ზემოთ. დაახურეთ სახურავი და დაახურეთ გამწოვი. ამის შემდეგ, მოხარშეთ იგი სახელმძღვანელოზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
- დატოვეთ 10 წუთი გაშრობის წინ. შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 145 ° F.
Sous Vide Eye Of Round Roast
მიამაგრეთ ჩაძირვის ცირკულატორი წყლით დაკავებულ საწყობში და შემდეგ ჩართეთ იგი. ჩართვის შემდეგ,
რაც გჭირდებათ:
- სუს ვიდეო გაზქურა
- მარილი და პილპილი
- Zip საკეტი ჩანთა ან ვაკუუმი ჩანთა
- ალუმინის კილიტა
- Skillet
ინსტრუქციები:
- დააყენეთ 125 ° F ტემპერატურაზე, თუ გსურთ მრგვალი შემწვარი იშვიათი და საშუალო იშვიათი თვალი.
- სეზონი ძროხის საფუძვლიანად გამოყენებით მარილი და პილპილი, და შემდეგ დალუქეთ იგი ვაკუუმი ბეჭედი ტომარა ერთად ვაკუუმი sealer. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში ფრთხილად, შემდეგ კი დაფარეთ მისი ზედაპირი ალუმინის ფოლგის გამოყენებით - მიმოხრიეთ ცირკულატორი გარშემო. გააჩერეთ ასე 24 საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ დიდი ქვაბი ან თუჯის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე ან გააცხელეთ გრილი მაღალზე. ამოიღეთ შემწვარი წყლიდან ფრთხილად. თუ გრილი უკვე ცხელია, ან ტაფა ეწევა, გახსენით ტომარა და დადეთ შემწვარი გრილზე ან ტაფაზე.
- მოხარშეთ მხარე 2 წუთის განმავლობაში, სანამ გადააბრუნებთ და მოხარშეთ მეორე მხარე კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან. თუ თქვენ იყენებთ ბუშტუკს, შეგიძლიათ შემწვარი ცეცხლი ალის გამოყენებით გაწითლდეს.
თვალის მრგვალი შემწვარი რეცეპტები ღუმელში
მიეცით ძროხის ოთახის ტემპერატურაზე მოხარშვის წინ 20-30 წუთით ადრე.
- მრგვალი შემწვარი თვალი გააშრეთ და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გააცხელეთ ღუმელი 450 ° F ტემპერატურაზე. შემწვარი ტაფის გამოყენებით მოათავსეთ ბოსტნეული და ხორცი. გამოაცხვეთ შემწვარი ხორცი და ბოსტნეული და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- ღუმელის გახსნის გარეშე, შეამცირეთ სითბო 300 -ზე და შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ან ზემოთ, სანამ ძროხის შინაგანი ტემპერატურა 130 გრადუსს მიაღწევს.
- ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და გადაიტანეთ კილიტაზე საჭრელ დაფაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრით და მიირთმევთ.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მრგვალი შემწვარი თვალი?
თუ გსურთ მრგვალი შემწვარი თვალი გაუსწოროთ, უმჯობესია იცოდეთ სამზარეულოს სწორი დრო, რომელიც აუცილებელია ამ ხორცის ხორცისათვის. ხორცის ამ ნაწილის მოხარშვის სათანადო დრო შეიძლება დამოკიდებული იყოს დაჭრის ზომაზე, ასევე იმაზე, თუ რამდენად კარგად გსურთ ხორცის მომზადება.
*ღუმელი შემწვარი ტაფაზე 325 ° F | 2 -დან 3 ფუნტამდე მრგვალი თვალი (კარგად შესრულებულიდან იშვიათამდე)
| კეთილგანწყობა | დეტალურად | Temp | დრო (წთ) |
|---|---|---|---|
| იშვიათი | წითელი ხორცი ცივი, მაგრამ რბილი ცენტრით | 140 ° F | 35 - 38 |
| საშუალო იშვიათი | წითელი ხორცი თბილი, მაგრამ მყარი ცენტრით | 145 ° F | 35 - 45 |
| საშუალო | ვარდისფერი ხორცი, ჯერ კიდევ მყარი | 160 ° F | 45 - 53 |
| საშუალო კარგად | ვარდისფერი ხორცი ცენტრში, მაგრამ საკმაოდ მყარი ხორცი | 165 ° F | 45 - 60 |
| კარგად გაკეთდა | საერთო ჯამში ნაცრისფერი-ყავისფერი ხორცი და სრულიად მყარია | 170 ° F | 55 - 68 |
რეცეპტები მრგვალი შემწვარი თვალისთვის
მაღალი ტემპერატურის თვალი მრგვალი შემწვარი
მომსახურება: 6 | მომზადების დრო: 5 წთ. მომზადების დრო: 3 სთ | საერთო დრო: 3 სთ 5 წთ
შემადგენლობა:
- 1 (3 ფუნტი) ძროხის თვალი მრგვალი შემწვარი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქციები:
- გაახურეთ ღუმელი 500 ° F– ზე.
- შეწვით შემწვარი მარილისა და წიწაკის გამოყენებით და ჩადეთ შემწვარ ტაფაში. არ დაფაროთ და არ დაამატოთ წყალი.
- მოათავსეთ შემწვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეამცირეთ მისი ტემპერატურა 475 ° F- მდე. აცხვეთ 21 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ კიდევ ½ საათი. საერთოდ არ გააღოთ ღუმელის კარი.
- ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან, მისი შიდა სითბო უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 145 ° F- ს. დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით.
Boneless Eye Of Round შემწვარი
მომსახურება: 6 | მომზადების დრო: 5 წთ. მომზადების დრო: 2 სთ 51 წთ | საერთო დრო: 2 სთ 56 წთ
შემადგენლობა:
- შავი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი სამზარეულოს ზეთი
- კოშერის მარილი
- 3 კილოგრამი მრგვალი შემწვარი თვალი
- Ნივრის ფხვნილი
ინსტრუქციები:
- გააცხელეთ ღუმელი 500 ° F- მდე
- შეწვით ცოტაოდენი ზეთი შემწვარზე, შემდეგ ოდნავ დაასხით ნივრის ფხვნილი. სეზონი მას ახალი kosher მარილი და ადგილზე წიწაკა გულუხვად.
- მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და შედგით ღუმელში დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება.
- დახურეთ ღუმელი, გამორთეთ და გააჩერეთ გამოაცხვეთ 75 წუთის განმავლობაში, ან იქამდე, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 130 ° F- ს ან თქვენთვის სასურველი მზაობის დონეს.
- ამოიღეთ იგი ღუმელიდან, მოათავსეთ კილიტა და გააჩერეთ შემწვარი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს კიდევ რამდენიმე გრადუსით, სანამ ის ისვენებს.
გემრიელად თამამი მრგვალი შემწვარი
მსახური: 4-6
შემადგენლობა:
- 1 (2 ½ lbs.) თვალი მრგვალი შემწვარი
- 1 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 1 ჩ / კ ხმელი იტალიური სუნელი
- 2 ს.კ. წითელი ღვინის ძმარი
- 2 ს.კ. წითელი ღვინო
- 1 ს.კ. ვორჩესტერის სოუსი
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
ინსტრუქციები:
- შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. ჩადეთ თვალი მრგვალი შემწვარი პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ კი დაასხით მასზე საზღვაო. დახურეთ ჩანთა, მოიშორეთ ჰაერი. შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.
- ამოიღეთ შემწვარი მარინადიდან და გააშრეთ. მოიშორეთ მარინადი და გააცხელეთ ღუმელი 450 ° F ტემპერატურაზე. განათავსეთ შემწვარი შემწვარ ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 325 ° F- მდე. მოხარშეთ დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში, სანამ შემწვარი საშუალო იშვიათობას არ მიიღებს.
- ამოიღეთ იგი ღუმელიდან, ჩაუშვით თავისუფლად კილიტაში და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ თხლად გაჭრით და მიირთმევთ.
თვალის მრგვალი შემწვარი ხორცის კარგი ნაჭერია?
დიახ, ეს არის ხორცის კარგი ნაჭერი და ხელმისაწვდომი! თვალის მრგვალი შემწვარი ან მრგვალი შემწვარი თვალი არის ხორცის ეკონომიური ნაჭერი, რომელიც მოდის ძროხის ძროხის უკანა ფეხიდან ან საჭეებიდან. მას აქვს იგივე გარეგნობა, როგორიც არის ქათმის ფილე, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ იგი მოწყვეტილია კარგად გაწვრთნილი კუნთისგან-ის არის მკაცრი და გამხდარი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს ნელი შეწვა, ბრაკონიერობა, ხარშვა ან შეწვა, ის ისეთი არომატულია და თქვენც შეგიძლიათ შეწვათ.
როგორ მოვამზადო გაყინული თვალის მრგვალი შემწვარი?
მრგვალი შემწვარი თვალის მოხარშვა გარკვეულწილად იგივეა, რაც გამდნარი შემწვარი მომზადება, მიუხედავად იმისა, რომ ამას შეიძლება ორჯერ მეტი დრო დასჭირდეს. მოაყარეთ გემოვნებით და შემდეგ შეწვით სანამ არ მიაღწევს სასურველ შიდა ტემპერატურას.
როგორ ამზადებთ მკაცრ შემწვარს?
მკაცრი შემწვარი ხორცის დამზადებისას, თქვენ უნდა შეასრულოთ რამდენიმე ტექნიკა, ისევე როგორც ნელა და დაბალ მომზადებაზე. თუ ხორცს გახეხავთ, მისი კოლაგენი იშლება სითხეში და მყარ კუნთებს ცალკე უშვებს. საკმარისი დრო აუცილებელია ჭრის შესამცირებლად. ეს გახდის ხორცს უფრო ნაზი და მადისაღმძვრელს.
ამავე თემაზე: როგორ Sous Vide Prime Rib
