ბევრისთვის, ხორცის ზედაპირის ქვეშ ვარდისფერი ფენა წარმატებული ნამდვილი BBQ-ის სიმბოლოა. მას ჰქვია The კვამლის ბეჭედი, რომელსაც აქვს უამრავი მითი და არაზუსტი თეორია, რომელიც მის გარშემო გაიზარდა.
დღეს შევეცდები ვუპასუხო რამდენიმე ძირითად კითხვას თემაზე და რა უნდა გავაკეთო ხორცზე საუკეთესო კვამლის რგოლის მისაღებად. უნდა ვაღიარო, რომ ის მშვენივრად გამოიყურება და გაიძულებს მისი ჭამის სურვილს, რაც გასაკვირი არ არის, რომ ეს ასეთი პოპულარული თემაა.
თუმცა, თეორიულად, ეს გარკვეულწილად რთული პროცესია, რომელიც დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე, მაგრამ უფრო მეტად ქვემოთ მოცემულ ყველაფერზე.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ მივიღოთ კვამლის ბეჭედი ხორცზე
პირველ რიგში გამოვაქვეყნებ კვამლის რგოლის შექმნას რამდენიმე მოკლე ნაბიჯით, დეტალური ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
Smoke Ring რამდენიმე ნაბიჯით
- თქვენ უნდა გამოიყენოთ სწორი ტიპის საწვავი, რომელიც გამოიმუშავებს ნახშირორჟანგს და აზოტის ოქსიდს, რომელიც ძირითადად ნახშირი ან ხეა.
- ხორცის მოწევა უნდა მოხდეს საკმარისად დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე.
- მნიშვნელოვანია ხორცის შებოლვის პირობები, გამოიყენეთ წყლის თასი და შეინარჩუნეთ ხორცის ტენიანი ზედაპირი. Შენ შეიძლება გამოიყენეთ სპეციალური საფენი ამისთვის, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ადვილად წაისვათ სოუსი ხორცის მთელ ზედაპირზე.
- დროთა განმავლობაში ყალიბდება კვამლის რგოლი, რომლის ეფექტი და სიღრმე უმეტესად იმაზეა დამოკიდებული, რაც ზემოთ დავწერე. რა არის ხორცის ტენიანობა, მწეველის შიგნით არსებული ტენიანობა, კვამლის სწორი რაოდენობა და რა თქმა უნდა სწორი ტემპერატურა.
უპირველეს ყოვლისა, მთავარია ტენიანობა და ხორცის ნელი მოწევა დაბალ ტემპერატურაზე. როდესაც ვამბობთ ტენიანობას, ვგულისხმობ ხორცის ტენიანი ზედაპირის შენარჩუნებას ამისთვის სხვადასხვა სახის სოუსების გამოყენებით.
გარდა ამისა, როდესაც საქმე ეხება უმეტესობას მწეველები, ასევე რეკომენდირებულია წყლის თასში ჩადება. ეს აადვილებს ტემპერატურის კონტროლს და უზრუნველყოფს ტენიან პირობებს. ბევრი მწარმოებელი აწარმოებს ასეთ კონტეინერებს ქარხნულად დაყენებულს, ასე რომ თქვენ არ ინერვიულოთ ამაზე.
სავალდებულოა ნელი მოწევა დაბალ ტემპერატურაზე, რადგან ეს არის ერთადერთი გზა აზოტის ოქსიდისა და ნახშირბადის მონოქსიდის გავლენისათვის, რომ ფერი შეცვალოს, სანამ ხორცი ჯერ კიდევ ვარდისფერია. მაღალი ტემპერატურა აიძულებს ცილს (მიოგლობინი) შეცვალოს მისი ფერი ძალიან სწრაფად, ასევე თავიდან აიცილოს აზოტის ოქსიდის და ნახშირბადის მონოქსიდის შეწოვა.
ასევე უნდა აღვნიშნო, რომ ტემპერატურის დონე განსხვავდება ხორცის ტიპის მიხედვით. თუმცა, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ის ყოველთვის იწვევს მიოგლობინის დაშლას ერთ ფერად, რაც იწვევს აქ ვარდისფერი კვამლის რგოლის ნაკლებობას.
რა მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს Smoke ბეჭედზე?
ტენიანობა - მე ვსაუბრობ ხორცის ზედაპირზე და ასევე ტენიანობაზე მწეველის შიგნით. ორივე მათგანი მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს კვამლის ბეჭდის საბოლოო შედეგზე.
ტემპერატურა - თქვენ არ შეგიძლიათ დაუშვათ, რომ ტემპერატურა ძალიან ცხელი იყოს, თუ ასეა, შეიძლება ასევე დაივიწყოთ ვარდისფერი ბეჭედი. თქვენი პასუხისმგებლობაა შეინარჩუნოთ სწორი ტემპერატურა ხორცის სახეობიდან გამომდინარე.
ჟანგბადის - დარწმუნდით, რომ არის სულ მცირე ჰაერის ნაკადი, რომელიც აუცილებელია კვამლის რგოლის შესაქმნელად.
ტყე - თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ ტენიანობა მწეველის შიგნით სველი ხის ჩიპების გამოყენებით. ზოგიერთი წყარო ასევე ირწმუნება, რომ ეს არის აზოტის დიოქსიდის რაოდენობის გაზრდის საშუალება, რომელიც წარმოიქმნება ასეთი ხის დაწვისას.
რომელი ტიპის საწვავია საუკეთესო?
ის საუკეთესო შედეგები უდავოდ მიიღწევა ბრიკეტებით, შემდეგ ჩვეულებრივი ხე. აქ არის პატარა სიურპრიზი ერთიანი ნახშირი, რომელიც წარმოქმნის ოდნავ ნაკლებ აზოტის დიოქსიდს საჭიროა კვამლის რგოლის მისაღწევად.
საწვავის ყველაზე ღარიბი წყარო ნამდვილად იქნება ელექტროენერგია და გაზი, მაგრამ მისი გამოსწორება შესაძლებელია ხის ჩიპების კონტეინერის გამოყენებით. დეტალური კვლევა შეგიძლიათ იხილოთ საოცარი ნეკნები გვერდზე.
რა არის Smoke Ring BBQ?
მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის უბრალოდ ვარდისფერი ფენა დამუშავებული ხორცის ზედაპირის ქვეშ, რომელიც იქმნება მოწევის დროს ხორცის კვამლის ზემოქმედების დროს. დიდწილად, ეს პასუხი სიმართლეს შეიცავს, მაგრამ რეალობა ის არის, რომ მასში მეტია.
იმისათვის, რომ სწორად გავიგოთ რა არის კვამლის ბეჭედი, ჩვენ უფრო ახლოს უნდა შევხედოთ მას.
მრავალრიცხოვან წყაროებზე დაყრდნობით, ჩვენ შეგვიძლია გავიგოთ, რომ ეს არის ოდნავ უფრო რთული პროცესი, რომელიც მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. კვამლის ბეჭედი წარმოიქმნება ნახშირბადის მონოქსიდის (CO), აზოტის ოქსიდის (NO) და ცილის რეაქციების შედეგად, რომელსაც ასევე უწოდებენ მიოგლობინი.
თუ ცოტა ხანს დაფიქრდებით, დამეთანხმებით, რომ ხორცის თითოეულ სახეობას განსხვავებული ფერი აქვს. ასეთი მდგომარეობა გამოწვეულია ცილით (მიოგლობინი), რომელიც ხორცს აძლევს ფერს (წითელს). ეს შეიძლება შეინიშნოს ძროხისა და ღორის ფერის შედარებისას. ამის შემდეგ თქვენ ნახავთ, რომ ძროხის ხორცი უფრო წითელია, ამის მიზეზი კი ზუსტად 4 -ჯერ მეტია ამ ზუსტი ცილისგან (მიოგლობინი).
მშობლიურ სახელმწიფოში, მიოგლობინს აქვს მეწამული და წითელი ფერი, მაგრამ ეს ყველაფერი იცვლება, როდესაც ხორცს სუფთა ჰაერზე აყენებთ. ასეთი ფერი შეიძლება შეინიშნოს ძროხის მოჭრის მომენტში, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის იწყებს ცვლილებას. ამის მიზეზი არის მიოგლობინის ჟანგბადთან გაერთიანების უნარი.
ბევრჯერ შეიძლება მისი გამოყენება ხორცის სიახლის დასადგენად. ახალი ხორცი, როდესაც პირველად ექვემდებარება ჟანგბადს, არის ღია წითელი ფერის (მიოგლობინი, ჟანგბადთან კონტაქტისას, გადაიქცევა ოქსიმიოგლობინი ).
თუ ხორცი დიდხანს ექვემდებარება სუფთა ჰაერს, ის შეიცვლის მის ფერს არა ესთეტიკურ ყავისფერში, ასევე შეშინდება მისი სუნით ( მეტმიოგლობინი იქმნება მაშინ). ასეთ სიტუაციაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხორცი გაჭრეს მრავალი დღით ადრე და უბრალოდ არ არის ახალი.
ეს ფენომენი შესანიშნავად არის ნაჩვენები ამ სურათზე
ამ ოდნავ გართულებულმა თეორიამ შეიძლება მიგიყვანოთ მხოლოდ ერთ კითხვაზე - რა კავშირი აქვს მას კვამლის ბეჭედთან?
ხის დაწვა წარმოქმნის გაზს (აზოტის დიოქსიდი), რომელიც თავის მხრივ იშლება ხორცის ტენიან ზედაპირზე, აერთიანებს მიოგლობინს. ასეთი რეაქცია ხელს უშლის სიტუაციას, როდესაც მიოგლობინი ჟანგბადზე უფრო ხანგრძლივი ზემოქმედებისას იქცევა მეტიმოგლობინში.
ასე კვამლი ვარდება ვარდისფერ ფერში, ქმნის კვამლის რგოლს.
თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ, რომ აზოტის გაზი შიგნიდან აღწევს, რის გამოც ვარდისფერი ბეჭედი იქმნება მხოლოდ ხორცის ზედაპირის ქვეშ. ვარდისფერი რგოლების უმეტესობა 1/8 დან 1/2 ინჩის სიღრმეზე მოდის.
ქვემოთ მე გამოვაქვეყნებ რამოდენიმე რჩევას, რაც საშუალებას მოგცემთ გააუმჯობესოთ თქვენი ბეჭდის გარეგნობა და სიღრმე.
რჩევები კარგი კვამლის ბეჭდის მისაღებად
ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი - ცხიმი არ შეიცავს მიოგლობინს და აგრძელებს გზას, რომელიც გაზებმა უნდა გაიარონ ხორცამდე მისასვლელად. ცხიმი არ შექმნის ვარდისფერ რგოლს, რაც მას საუკეთესო მეთოდად აქცევს ზედმეტის მოსაშორებლად. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა თქვენი კვამლის რგოლის გასაუმჯობესებლად.
ხორცის ტენიანი ზედაპირი - ხორცის ტენიანი ზედაპირი საშუალებას იძლევა გაზები უკეთესად შეიწოვოს. სანამ ხორცი შიგნით მიაღწევს მაღალ ტემპერატურას და სამუდამოდ იცვლის ფერს, კარგი იდეაა დარწმუნდეთ, რომ იქამდე ხორცის ზედაპირი მუდმივად ტენიანი დარჩება.
დააკვირდით ტემპერატურას - ნუ დაუშვებ, რომ ტემპერატურა ძალიან გაცხელდეს დიდი ხნის განმავლობაში, თორემ ბეჭედს არ მიიღებ. მოწევა იყოს ნელი და დაბალ ტემპერატურაზე. ასეთ პირობებში ხორცი იღებს დროს რაც შეიძლება მეტი აირის შთანთქმის, ქმნის მშვენიერ და ღრმა კვამლის რგოლს.
მწეველთა ყუთი - თქვენ გაქვთ ა პროპან or ელექტრო მწეველი, ან იქნებ გინდათ ხორცის მოწევა გაზის გრილზე? ორივე სიტუაციაში საჭიროა მწეველთა ყუთი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ წარმოქმნათ კვამლი ხის ჩიპების დაწვისას. ამგვარი ხსნარის გარეშე, თქვენ ვერასოდეს მიაღწევთ კვამლის ბეჭედს ამ ტიპის მწეველებთან ერთად.
მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ვიდეო სახელმძღვანელოს, აღმოვაჩინე რაღაც ძალიან სასარგებლო.
Smoke Ring Cheat
კვამლის ბეჭედი ნამდვილად არსებობს, მაგრამ ის არ იქნება ისეთი სრულყოფილი, როგორც ბუნებრივი მეთოდის გამოყენებისას. თუმცა, მე ძირითადად ამას ვწერ მათთვის, ვისაც რაიმე მიზეზით არ აქვს შესაბამისი პირობები და აღჭურვილობა. თუ თქვენ იყენებთ შიდა შიდა მწეველი მაშინ ეს მეთოდი შეიძლება თქვენთვის სასარგებლო იყოს.
ერთადერთი რაც გჭირდებათ ვარდისფერი მარილია ან ნებისმიერი სამკურნალო მარილი ნატრიუმის ნიტრიტით. თქვენი საქმე იქნება ხორცის ზედაპირზე ერთი იმ მარილის მოყრა და თქვენც დაასრულეთ. მე არ ჩავუღრმავდები დეტალებს, რადგან არ მაქვს შესაბამისი ცოდნა, მაგრამ შემიძლია დავადასტურო რომ ის მუშაობს.
