თქვენი ღორის მხრები უკვე სამი საათია ეწევა, მაგრამ უცებ შეამჩნევთ, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა ჩერდება. ეს მწვადის მოყვარულთა კოშმარია!
როცა არ გეჩქარებათ, უმჯობესია ამის უფლება მისცეთ გაჭიანურებისთვის ეს ხდება ბუნებრივად და დაელოდეთ მას, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული გზა დგომის დასაძლევად არის ტეხასური ყავარჯნის მეთოდის გამოყენება, ხორცის შეფუთვა ალუმინის ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში აორთქლების გაგრილების ეფექტის შესანელებლად.
ყველა პიტმაისტერს არ შეუძლია ხანგრძლივი ლოდინის საშუალება, ამიტომ ამ პოსტში მე გაგიზიარებთ რამდენიმე დამატებით გზას, რომ გადალახოთ სადგომი, როდესაც ხორცის მოწევა.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
სადგომის დამარცხების საუკეთესო გზები
ტეხასის ყავარჯნის მეთოდი
ის ტეხასის ყავარჯენი მეთოდია ხორცის შეფუთვა ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში დააჩქაროს მომზადების პროცესი და გადალახოს სადგომი.
კვამლის დასაწყისში ხორცი შეფუთული არ არის. ამის ნაცვლად, იგი შეფუთულია ალუმინის ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში კვამლის 3/4-ით, რათა ხელი შეუწყოს სადგომის დამარცხებას.
ხორცის შეფუთვა ხელს უშლის ტენიანობა აორთქლებისგან ყველა ერთდროულად. ის ასევე ხელს უწყობს ერთგვაროვან მომზადებას.
ეს ტექნიკა უფრო ეფექტურად ინარჩუნებს ხორცის შიდა ტემპერატურას გაცილებით მეტი ტენის ჩაკეტვით და აორთქლების გაციების თავიდან ასაცილებლად სადგომის დროს.
გაფანტვის ნაცვლად, ჭარბი ტენიანობა კონდენსირდება სახვევის შიგნით და გროვდება ბოლოში.
ამ ტექნიკის გამოყენებით სადგომის ხანგრძლივობა მნიშვნელოვნად შემცირდება.
ალუმინის ფოლგა წინააღმდეგ ჯალათის ქაღალდის მეთოდი
არ აქვს მნიშვნელობა ხორცის შესაფუთად ალუმინის ფოლგას გამოიყენებთ თუ ჯალათის ქაღალდს. ზოგიერთი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ერთს მეორეზე, მაგრამ ეს პირადი უპირატესობაა.
თუ აირჩევთ ალუმინის ფოლგის გამოყენებას, დარწმუნდით, რომ მიიღებთ მძიმე ტიპის. ჩვეულებრივი ფოლგა ადვილად იშლება და ტენიანობის შენარჩუნებას კარგად ვერ იმოქმედებს.
მძიმე ფოლგა ასევე უკეთესია, რომ არ გაუშვათ კვამლი, რაც მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ იყენებთ მწეველს ძალიან მჭიდრო ლუქით.
რაც შეეხება ჯალათის ქაღალდს, ის ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე ფოლგა, მაგრამ ზოგს ურჩევნია, რადგან ნაკლებად იშლება და არ ატარებს სითბოს ისე, როგორც ფოლგას.
ვარდისფერი ჯალათის ქაღალდი კიდევ ერთი ვარიანტია და მას ხშირად იყენებენ მწვადის კონკურსის მზარეულები.
მას აქვს ბუნებრივი ცვილისებრი საფარი, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას და არ ანიჭებს ხორცს გემოს.
დასკვნა ის არის, რომ ხორცის შეფუთვის ყველა ეს მეთოდი კარგად იმუშავებს, ამიტომ ნამდვილად თქვენზეა გადასაწყვეტი, რომელის გამოყენება გსურთ.
როგორ გავაკეთოთ ტეხასის ყავარჯენი
ამ ტექნიკის გამოსაყენებლად მოხარშეთ ხორცს დაუფარავი მომზადების მთლიანი დროის დაახლოებით ორი მესამედი ან სანამ ხორცის გარედან არ ჩამოყალიბდება საჭირო შებოლილი ქერქი.
შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი ღვეზელებიდან, როგორც კი ის დაიწყებს შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 150 გრადუს ფარენჰეიტამდე.
დააბრუნეთ გაზქურაში მას შემდეგ, რაც ფრთხილად შეფუთავთ ორ ფენას ატმის ქაღალდში ან ალუმინის ფოლგაში.
მცირე რაოდენობით დამატებითი სითხეც კი, როგორიცაა წყალი, მოფურთლე, ლუდი, წვენი ან თხევადი სოუსი, შეიძლება დაემატოს შეფუთვაში არომატისთვის.
ხორცი მოხარშეთ მანამ, სანამ არ მიაღწევს სამიზნე ტემპერატურას ოდნავ დაბლა.
შემდეგ შეფუთეთ და ხელახლა შეწვით მხოლოდ მცირე ხნით, რათა გარე ქერქი კიდევ ერთხელ გაბრწყინდეს.
გახსოვდეს, რომ ატმის ქაღალდი ან ვარდისფერი ჯალათის ქაღალდი საშუალებას მისცემს ხორცს უფრო მეტ კვამლს შეეხოს, ვიდრე ალუმინის ფოლგას მისი შეფუთვის არჩევისას.
თუმცა, ორივე ელემენტი იმუშავებს როგორც Texas Crutch და საშუალებას მოგცემთ უფრო სწრაფად გაიაროთ სადგომი.
პიტმასტერებს მოსწონთ ატმის ან ჯალათის ქაღალდის გამოყენება, რადგან ის სუნთქავს და ხორცს არ ატენიანებს.
ტეხასის ყავარჯნის გამოყენების მინუსი არის ის, რომ მას შეუძლია ხორცზე ქერქი გახადოს დაფქული, მაგრამ მას შეუძლია ხელი შეუშალოს სადგომის დამარცხებას, ხოლო ხორცის შიდა ტემპერატურის შენარჩუნებას.
მოწევა ცხელი და სწრაფად
ხორცის მოწევა ჩვეულებრივ ხდება დაბალი და ნელი მომზადების მეთოდით.
თუმცა, პროფესიონალმა BBQ პიტმასტერებმა არაერთხელ დაადასტურეს, რომ ხორცის ცხელი და სწრაფი მოწევა ასევე შესაძლებელია, და ეს დაგეხმარებათ სწრაფად გადალახოთ სადგომი.
ხორცის ცხელ და სწრაფად მოსაწევად, მწეველი უნდა მიიყვანოთ 290-350 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე.
ამ ტემპერატურაზე ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება და დრო არ ექნება დადგომას. ეს იმიტომ ხდება, რომ აორთქლების პროცესისთვის ნაკლები დრო რჩება და, შესაბამისად, სადგომი უფრო მოკლეა.
თუმცა ამ ტემპერატურაზე ხორცის მოწევას თავისი ნაკლიც აქვს. მაღალმა სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის სწრაფად გაშრობა, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ მოხარშოთ.
მიუხედავად ამისა, დაბალ ტემპერატურაზე მოწევა უკეთესია და გასაკვირი არ არის, რომ ეს არის ხორცის მოწევის ტრადიციული გზა.
დაგეგმეთ წინასწარ და მიიღეთ დამატებითი დრო
ჩვენ ვიცით, რომ სადგომის გადალახვის საუკეთესო გზაა დაელოდოთ მას და დაუშვათ ბუნებრივი მოწევის პროცესის განვითარება.
ამიტომ, მიზანშეწონილია ხორცს კიდევ ერთი ან ორი საათი დაუთმოთ მოსახარშად.
მაშ, როგორ მოგცემთ გარანტიას, რომ თქვენი ღორის მხრები მზადდება კონკრეტულ დროს?
საკმარისად ადრე დაწყება, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მზად იქნება სადილამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე, მთავარია.
გამოიღეთ ხორცი მწეველისგან მას შემდეგ, რაც ის სათანადო ტემპერატურას მიაღწევს.
შემდეგ ხორცი შეიძლება შეიფუთოს რამდენიმე ძველ პირსახოცში, სანამ ჯერ კიდევ დაფარავს ფოლგას ან ჯალათიან ქაღალდს და შეინახეთ გაცხელებულ გრილში 3-4 საათის განმავლობაში.
მწვადის მზარეულების უმეტესობა საკუთარ თავს დამატებით დროს უთმობს მწვადის სადგომის ანგარიშს.
იპოვე რამდენიმე მეტი რჩევა მოწევის პროცესის დასაჩქარებლად აქ
სოუს-ვიდე
ეს მეთოდი უნდა გამოვიყენოთ, როცა აბსოლიტურად გაჭედილი ხართ სადგომში და თქვენ გადალახეთ ტეხასის ყავარჯნების მეთოდი.
თქვენი კულინარიული სტილის მთლიანად შეცვლა კიდევ ერთი სტრატეგიაა დგომის დაშლისათვის.
შეწვით ხორცი მანამ, სანამ სადგომს არ მიაღწევს, შემდეგ გადაიტანეთ სოუს-ვიდეში, ვიდრე ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში შეფუთვა.
იმის გამო, რომ სოუს-ვიდეის მომზადება მოითხოვს ხორცის ვაკუუმურ შეფუთვას, ის აგვარებს აორთქლების გაგრილების პრობლემას ანალოგიურად მჭიდროდ შეფუთული ფოლგის ფენით.
გარდა ამისა, იგი გვთავაზობს სუს-ვიდის მომზადების ტიპურ უპირატესობებს, როგორიცაა ტემპერატურის ზუსტი კონტროლი, თანაბარი მომზადება და ხორცს შეუძლია დაასრულოს მოხარშვა თავის ცხიმოვან წვენებში.
თუმცა, თქვენ მოგიწევთ ხორცის წაღება სახლში და მწეველისგან მოშორებით.
სოუს-ვიდეის გამოყენების მინუსი არის ის, რომ მას სჭირდება სოუს-ვიდეის დაყენება და კიდევ ერთ ეტაპს ამატებს მომზადების პროცესს, რაც შესაძლოა ზოგიერთ პიტმასტერს არ მოეწონოს.
მაგრამ ეს შეიძლება კარგად იმოქმედოს ისეთი საკვებისთვის, როგორიცაა ღორის ხორცი, რომელიც განკუთვნილია წვნიანი და ტენიანი.
თვალი ადევნეთ წყლის ქვაბს
მწეველზე წყლის ტაფის დამატება მომზადების პროცესის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
წყლის ტაფის გარეშე არ არის საკმარისი ტენიანობა და ტენიანობა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაშრობა. მოწევის დროს შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის ტაფის ხელახალი შევსება.
თუ თქვენი მწეველის სამზარეულოს კამერაში ბევრი ტენიანობაა, ხორცს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გადაჭარბებული აორთქლების გაგრილება მოხდეს.
ამან შეიძლება შეამციროს ხორცის დგომა და შეანელოს ტენიანობის აორთქლების სიჩქარე ხორცის ზედაპირიდან.
გარდა ამისა, თუ წყლის ტაფა ხორცთან ახლოს არის მოთავსებული, ეს ხელს შეუწყობს სითბოს გამოსხივებას და ტემპერატურის უფრო მუდმივ შენარჩუნებას.
ასე რომ, მაშინაც კი, როდესაც ტენიანობა აორთქლდება, ეს ხდება უფრო ნელი ტემპით; ამდენად, თქვენ დასრულდება უფრო მოკლე სადგომის.
გამოიყენეთ სქელი ნაზი ან გახეხეთ ხორცი
თუ თქვენ ხშირად გაქვთ პრობლემები მოწევის დროს შეფერხებასთან დაკავშირებით, პრობლემა შეიძლება არასწორად შეფუთული ხორცი იყოს.
სველი საფენი ან სქელი თხევადი რუბლი შეუძლია დაეხმაროს საშინელ სადგომს.
მომზადების დროს ხორცს უბრალოდ სუნელის თხელი ფენით ნუ შეანელებთ. ამის ნაცვლად, წაისვით სუნელის სქელი ფენა, აუცილებლად დაფარეთ ყველა კვადრატული ინჩი.
გაინტერესებთ, როგორ ეხმარება ეს bbq სადგომის?
თქვენი ხორცი ტენიანი დარჩება, თუ იგი დაფარულია მძიმე ნაჭრით. რუბლი ემსახურება როგორც ბარიერი, ამცირებს ტენიანობის გაჟონვას თქვენი ხორცის შიგნიდან.
არ ინერვიულოთ, თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი ხრაშუნა ქერქი, თუნდაც სქელი რუბლით.
თქვენი ხორცი გაშრება, თუ ძალიან ბევრ ტენს გამოყოფს. უფრო კრიტიკულად, სტეიკი, რომელმაც ბევრი ტენიანობა დაკარგა, შეიძლება გაჩერდეს, რადგან შეიძლება ძალიან მალე გაცივდეს.
თქვენი ხორცის მომზადებისას სქელი ნაჭრის გამოყენებით, შეგიძლიათ შეაჩეროთ ეს.
ხორცის ალუმინის ფოლგაში დაფარვის მსგავსად, სანელებლების სქელი ფენა შექმნის ბარიერს, რომელიც ამცირებს ხორცის მიერ ხარშვისას დაკარგული ტენის რაოდენობას, ამიტომ ეს კარგი საშუალებაა თავიდან აიცილოთ მკერდის სადგომი.
Takeaway
bbq სადგომი ჩვეულებრივი პრობლემაა ხორცის მოწევისას.
არსებობს რამდენიმე რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ, რათა თავიდან აიცილოთ ან გადალახოთ იგი, მაგრამ ყველაზე ეფექტურ მეთოდს ტეხასის ყავარჯენი ეწოდება.
ტეხასის ყავარჯენი გულისხმობს ხორცის შეფუთვას ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში ნელი ხარშვისას, ასე რომ, აორთქლების გაგრილების რაოდენობა შეზღუდულია.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა ღორის კონდახს ეწევით და თითქოს ჩერდება სამიზნე ტემპერატურაზე დაბლა, სცადეთ მისი შეფუთვა, მოწმენდა ან ზემოთ მოყვანილი რომელიმე სხვა რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გადალახოთ სადგომი!
ახლა დარწმუნებული ვარ, რომ გაინტერესებთ რა არის სინამდვილეში ყველაზე რთული მოსაწევი ხორცი?
