როგორ შევწვათ თევზი ნახშირის გრილზე

გრილი თევზი არ არის იგივე, რაც ღორის ან სხვა ხორცის შემწვარი. სინამდვილეში, ყველაზე გამოცდილი გრილერიც კი ამას გამოწვევად თვლის.

თევზი შეიძლება გაიჭედოს ღვეზელში და როცა ამოიღებ, შეიძლება ნაწილებად დაცვივდეს! თევზის შემწვარი გამოცდილების გასაუმჯობესებლად, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა გრილი თევზი ა ნახშირი გრილი.

ეს რჩევები გამოიყენება ყველა სახის თევზისთვის, მათ შორის ხმლის თევზის, თინუსის და ორაგულის ჩათვლით.

რჩევები და ხრიკი როგორ შეწვათ თევზი

არ გადააჭარბოთ მას

გახსოვდეთ, რომ ღორისა და სხვა ხორცისგან განსხვავებით, ზღვის პროდუქტებისა და თევზის კუნთოვანი სტრუქტურა არ არის ისეთი მყარი. ამიტომ, იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ისინი დაბნეულობა, შეზღუდეთ ახალი თევზის მარინადის დრო. ისინი უნდა იყოს მარინირებული მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში, განსხვავებით სხვა ხორცისაგან, რომელიც შეიძლება ღამით იყოს მარინირებული.

გააკეთე დიდი ცეცხლი

თევზის შეწვისას ნუ დააყოვნებთ მაღალ ცეცხლზე. ამის გაკეთება ხელს შეუწყობს თევზის გარე ზედაპირზე ქერქის მსგავსი ტექსტურის წარმოქმნას და ეს ხელს შეუშლის თევზის წებოვებას. ქერქით, გაცილებით ადვილი იქნება გრილზე დაფქული თევზის ამოღება. გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო თხელია თევზი, მით უფრო მაღალია სითბოს გამოყენება.

მოერიდეთ ფლიპ-ფლოპინგს

დაიმახსოვრეთ, როდესაც თევზს გრილზე ატრიალებთ, არსებობს შებოჭვის შანსი. ამიტომ შეეცადეთ შეზღუდავთ თევზის გადაბრუნების რაოდენობას.

სწრაფი დასრულება

მიზანშეწონილია, რომ თევზის ერთი მხარე შემწვარი იყოს უფრო დიდხანს, ვიდრე მეორე მხარე. ეს არის ლამაზი ქერქის შესაქმნელად. გარდა ამისა, როდესაც გრილდება სახურავი დახურულია, მეორე მხარე დაიწყებს მოხარშვას, სანამ პირველი მხარე ჯერ კიდევ ბადეზეა. ამრიგად, მეორე მხარეს ნამდვილად არ დასჭირდება გრილზე დიდხანს დარჩენა.

როგორ შევწვათ თევზი ნახშირის გრილზე

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

გრილის თევზი არ არის რთული, უბრალოდ თვალი ადევნეთ მას ყველაფერი მარტივად მოხდება

1. აანთეთ გრილი
   დაწყება აანთეთ ნახშირი ბუხრით, გამოიყენეთ საშუალო სითბო, ასე რომ თქვენ დაელოდებით ნახშირს მზად დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ნაცარი დაფარავს ნახშირს
2. მოამზადეთ გრილი
   განათავსეთ ნახშირი გრილის ერთ მხარეს, გექნებათ ცხელი და გრილი ადგილი, შემდეგ გაასუფთავეთ ბადე, დარწმუნდით, რომ ის გაწმენდილია. სეზონი გრილი და შემდეგ მზად ვართ წასასვლელად.
3. სეზონი თევზი
   თევზი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცის ჯაგრისით ზეითუნის ზეთით და შემდეგ დაასხით მარილი და პილპილი ან მარინირებული თევზი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, თუ ქვემოთ არ გაქვთ მარინადის ვიდეო. თევზი კარგია ახლა წავიდეთ.
4. თევზის შემწვარი
   ჩაყარეთ თევზი გრილში კანქვეშ, შემდეგ დახურეთ სახურავი და დააყენეთ ტაიმერი დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ნიშანი დადეთ თევზი 45 გრადუსზე ბადეზე 2 წუთის შემობრუნების შემდეგ, პირიქით, მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. 4 წუთი გავიდა თქვენ აპირებთ მის გადაბრუნებას და აგრძელებთ მის მოხარშვას 3 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ თუ არა მოხარშული თევზი ადვილად იშლება ან შიდა ტემპერატურა 145 ° F- ს მიაღწევს. შემდეგ ამოიღეთ გრილიდან.

შენიშვნა: გრილის თევზის წესია, რომ მოხარშოთ დაახლოებით 10 წუთი ყოველი 1 ინჩის სისქისთვის. მაგრამ მე 8 წუთი ვურჩიე

შენიშვნა: საკვები აგრძელებს მოხარშვას ცეცხლიდან დაახლოებით რამდენიმე წუთის შემდეგ

ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოხდეს მარინადი თევზზე:

როგორ აცხობთ თევზს ჩხირის გარეშე?

გრილის გაცილებით დიდხანს გახურებას შეუძლია შეამციროს თქვენი თევზის მოხარშვისათვის საჭირო დრო და შეინარჩუნოს იგი ბადეზე. ეს ასევე ხელს უწყობს თევზის მკვეთრი ტექსტურის მიწოდებას და გრილის ნიშნები ხელს შეუწყობს შემწვარი თევზის ფილეების გემოს და ესთეტიკას.

რამდენი დრო სჭირდება თევზის შემწვარს?

საერთოდ, 10 წუთი დასჭირდება თევზის ერთი სანტიმეტრის მოხარშვას ან დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეული მხარისთვის. დარწმუნდით, რომ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაფარეთ გრილი სანამ თევზი ხარშება.

რა ტემპერატურაზე უნდა იყოს შემწვარი თევზი?

თქვენი თევზი უნდა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 145 ° F, რათა ის ჩაითვალოს მოხარშულად. მან უნდა წარმოქმნას გაუმჭვირვალე ფერი და ხორცი ადვილად უნდა გაფუჭდეს, როდესაც ჩანგალს მიამაგრებთ. ამიტომ გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი და შეამოწმეთ მიაღწია თუ არა თევზის შინაგანმა ტემპერატურამ 145 ° F- ს.

როგორ ამზადებთ გაყინულ თევზს გრილზე?

როდესაც თევზი გაყინულისგან მოხარშულია, დაიწყეთ

1. გრილის გაცხელება საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე.
2. მოათავსეთ თევზი ფოლგის შუაგულში, სანამ კანის მხარე ქვემოთ არის. შეგიძლიათ თევზის თავზე მოათავსოთ ლიმონის, ფორთოხლის ან ცაცხვის ნაჭრები.
3. გადაკეცეთ კილიტა უფრო გრძელი მხარეები და დააჭირეთ ზედა ნაწილს ერთმანეთთან. რამდენჯერმე ჩამოყარეთ ისინი პაკეტის სრულად დალუქვის მიზნით.
4. მოათავსეთ შეფუთული თევზი გრილში, სანამ ნაკერის მხარე ზემოთაა მიმართული.
5. თევზის თხელი ნაწილი მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ხოლო სქელი ნაწილი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ აიღეთ თევზი გრილიდან და წაუსვით უმარილო კარაქი. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სუნელი.

როგორ მოვამზადოთ თევზი

თევზის მომზადება მოითხოვს მარტივ ტექნიკას, რომელსაც ჩვენ გაჩვენებთ ამ კვების ანგარიშში. ჩვენ გაჩვენებთ საუკეთესო გზას მოხარშული თევზის, შემწვარი თევზის ან დაჭრილი თევზის მოსამზადებლად. თქვენ ასევე ნახავთ რჩევებს თევზის გაყინვისთვის ან გამომცხვარი თევზის მომზადებისთვის.

გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ და მოხარშოთ თევზი სწორად, ხოლო შეინარჩუნოთ მისი ყველა საკვები თვისება ხელუხლებელი.

ჩვენ ვიცით როგორ მოვამზადოთ თევზი? თქვენ მიიღებთ არომატს, ტექსტურას და ჯანმრთელობას

როგორ მოვამზადოთ თევზი არ არის იგივე საზ, როგორც მოხარშვა, ღუმელში, გრილზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. თითოეულ შემთხვევაში, სითბო განსხვავებულად აღწევს საკვებში და მოითხოვს მოქმედების სხვადასხვა გზებს.

თევზს, განსაკუთრებით თეთრ თევზს, როგორიცაა გოჭი, აქვს მაღალი წყლის შემცველობა. ამრიგად, სამზარეულოს მთავარი მიზანი იქნება მისი დაკარგვის თავიდან აცილება, როგორც გადამზიდავი, არაფერი მეტი და არც ნაკლები, ვიდრე ამ საკვების სპეციფიკური გემო და თანმიმდევრულობა, ისევე როგორც მისი კვების ღირებულების ნაწილი.

უნდა გაალღოს თევზი ხარშვის წინ?

მომზადებამდე გაყინული თევზის გალღობა არ არის საჭირო, თუ ის კარგი ხარისხისაა და არ აქვს ძალიან ბევრი ჭიქურა (დაფარული გარე ყინულის თხელი ფენით). მოხარშულ ან შემწვარ თევზს, საკმარისია მისი მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე გამოვიღოთ საყინულედან. ნებისმიერ შემთხვევაში, მას კიდევ რამდენიმე წუთი დასჭირდება ცეცხლში და შედეგი იქნება სრულყოფილი.

როგორ მოვამზადოთ თევზი ისე, რომ არ დაკარგოს თავისი თვისებები

• გაიარეთ თევზი მტკნარი წყლის ჭავლით.
• დაასხით წყალი ადუღებამდე და დაასხით მარილი და, სურვილისამებრ, სხვა სანელებლებით, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ორეგანო და ა.
• დააკვირდით ტემპერატურას: წყალი არასოდეს უნდა ადუღდეს, რადგან თევზი 70 გრადუსზე იხარშება, ხოლო 100 გრადუსზე მისი სტრუქტურა იწყებს განადგურებას. როდესაც ჩანს, რომ ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ იგი წინასწარ გახურებულ ტემპერატურაზე ათი ან ოცი წუთის განმავლობაში, რაც საჭიროა თევზის დასამზადებლად.
• ეს ხელს შეუშლის ნაწილის გადახვევას ქვაბში, მისი კანის გატეხვას და მოხარშვის ძალით, წვენის კარგ ნაწილს დაკარგავს. თუ მოხარშვა დუღილის დონეს მიაღწევს, მიზანშეწონილია კონტეინერი ცეცხლიდან გადმოდგით და თერმულად „სტაბილიზირდეს“ ისე, რომ არ მოახდინოს მავნე ზეგავლენა საკვებზე, რომელიც შეიძლება დარჩეს ავზში გარკვეული დროის განმავლობაში წერტილის დაკარგვის გარეშე.

ზოგიერთი ნაწილი უკეთესად ემსახურება სამზარეულოს, უფრო სქელს, მაგალითად, წელის, ცენტრების, გულების ან გათეთრების.

ასე რომ თქვენი შემწვარი თევზი თავის წერტილშია ... დაიმახსოვრეთ შემდეგი პუნქტები:

შემწვარი თევზი, რომელიც არ არის სათანადოდ მომზადებული, მშრალი იქნება, გაჟღენთილი ზეთში და მყარი, უსიამოვნო გემოვნებისთვის. ანალოგიურად, არასწორად მოხარშული თევზი იქნება უგემოვნო, ბოჭკოვანი და რეგულარული პრეზენტაციით, რადგან ქვაბში ის დაკარგავს კუნთოვან სტრუქტურას და მთლიანობას, ასევე ფორმას.

შემწვარი თევზი ყოველთვის თავის ადგილზე იქნება, თუ დაიცავთ ამ ნაბიჯებს:

• თანდათან გააცხელეთ ზეთი, სანამ არ მიაღწევს შემწვარ ტემპერატურას. ზეთის პატარა ნაჭერი საუკეთესო თერმომეტრი იქნება. თუ ის ტაფის ფსკერზე ეცემა და არ ამოდის, ზეთი 150º -ზე ნაკლებია, ძალიან ცივია თევზის შესაწურებლად. თუ პური ძირს ეცემა და ნელ -ნელა იზრდება, ზეთის ტემპერატურაა 160º.
• 180 გრადუსზე, სწრაფად იზრდება და დროა თევზი გამოვაცხოთ. თუ პური არ ჩაიძირა და სწრაფად მოხარშეს, ზეთი იქნება 190º, მაქსიმალური ტემპერატურა. არასოდეს მიაღწიოთ "კვამლის წერტილს" ზეთის დაშლის გამო.
  შემოიტანეთ საკვები ყინულის გარეშე ისე, რომ ზეთის ტემპერატურა არ დაეცეს და შემწვარი გახანგრძლივდეს არასაჭირო, რაც გაზრდის პროდუქტის კალორიულ ღირებულებას.
• არ დაფაროთ ტაფა მთლიანად და დაუშვათ გაშრობის შედეგად წარმოქმნილი წყლის ორთქლები.
  რამოდენიმე წამი მოათავსეთ შემწვარი საკვები შთამნთქმელ ქაღალდზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
  შესაწვავად არ შეურიოთ ზეითუნის ზეთი ან თესლის ზეთი და შეცვალოთ ზეთი ყოველ 5 ან 6 შემწვარში, თუ ის ზეთისხილია, ზოგიც ნაკლები თუ მზესუმზირა.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული თევზი

დამსხვრეული თევზი მზადდება შემდეგი ნაბიჯების მიხედვით:

1. გაიარეთ თევზი მტკნარი წყლის ჭავლით.
2. შეაზავეთ მარილით "უკეთესია, თუ კარგია" და დატოვეთ დაახლოებით 10/15 წუთი, რომ კარგად მიიღოს.
3. სურვილისამებრ, მაგრამ ზოგადად, შესანიშნავი შედეგებით, გამოწურეთ მასზე ცოტა ლიმონი. მასთან ერთად, თევზი ადასტურებს მის თანმიმდევრულობას და მისი ხორცი იძენს შესანიშნავ თეთრ ფერს.
4. გაამშრალეთ იგი ქსოვილით, სანამ ფქვილით გაწურეთ, რადგან ფქვილიანი თევზი უნდა იყოს დეჰიდრატირებული და ფხვნილის თხელი ფენით კარგად შეკრული ხორცზე. შეგიძლიათ ტაფაზე მიხვიდეთ, თუ არ გინდათ ცომი. თუ თქვენ აირჩევთ ცომს, თქვენ გაივლით ათქვეფილ კვერცხს, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წყალი ან, უკეთესად, რძე.
5. ზეთი უნდა იყოს ძალიან ცხელი სანამ დაიწყებს მოწევას, ზეთი უნდა იყოს უხვად და ტაფა საკმაოდ ღრმა, ისე რომ თევზი ბანაობს შეწვის დროს. ზედმეტად არ შეავსოთ ტაფა თევზის ნაწილით, რადგან ეს შეამცირებს შემწვარ ტემპერატურას საჭიროზე მეტად, რათა თევზი დასრულდეს "მოხარშვით" და შეიწოვოს მეტი ზეთი, ვიდრე უნდა. ამ გზით, ორივე მხრიდან იქმნება შემწვარი ქერქი, რომელიც მოქმედებს როგორც ბარიერი, რაც ხელს უშლის თევზის კუნთოვანი წყლის აორთქლებას და, შესაბამისად, გამოშრობას.
6. იდეალურ შემთხვევაში, მას შემდეგ, რაც შემწვარი ტაფის ნაწილი მოიხსნება, მოათავსეთ იგი ბადეზე ან შთამნთქმელ ქაღალდზე, ისე რომ დაკარგავთ ზედმეტ ცხიმს. მიირთვით ცხელი.

შეწვის საუკეთესო საშუალებაა თევზის პატარა ნაჭრები ან ნაწილი, როგორიცაა ფილე, ვენტრესკა ან თხელი ნაჭრები.

… და გრიდელისთვის, ღუმელისთვის, შემწვარისთვის, როგორ უნდა მოვიქცე?

შემწვარი თევზის, შემწვარი თევზისა და შემწვარი თევზის შემთხვევაში, გააგრძელეთ საპირისპიროდ. სამზარეულოს დაწყებამდე უნდა უზრუნველყოთ, რომ სითბოს წყარო იყოს ხელმისაწვდომი, მაღალი, სტაბილური და არა ზედმეტად მოხარშული.

ჩვენ მხოლოდ უნდა ვიდარდოთ იმ "წერტილზე", რომელიც გვინდა მივცეთ თევზს, რომელიც გვიხელმძღვანელებს მის ზედაპირზე ფერის ცვლილებებით (მეტნაკლებად შემწვარი). როდესაც თევზი ამოიღება ჭურჭლიდან, ღუმელიდან ან ტაფაზე, ის მაინც მოხარშული იქნება ცოტა ხნით, პროცესში მიღებული ინტენსიური სითბოს გამო. შემწვარი თევზის შემთხვევაში აუცილებელია მისი სწრაფად მირთმევა ისე, რომ ის ხრაშუნა იყოს და არ დაგროვდეს.

ამავე თემაზე: როგორ შეწვათ თქვენი კატის თევზი

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.