ხელნაკეთი საქონლის ხორცი ჩხირები არა მხოლოდ საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ გარკვეული თანხა, არამედ მიაღწიოთ ბევრად უკეთეს გემოს და, რაც მთავარია, სიახლეს და ნდობას ინგრედიენტების უმაღლესი ხარისხის მიმართ.
ძროხის ჩხირები არის სწრაფი და ჯანსაღი კვება, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ მაღაზიებში, მაგრამ მისი ფასი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს. თუ თქვენ ყიდულობთ მას დიდი რაოდენობით მაღაზიაში, იქნებ უკეთესი გამოსავალი იქნებოდა საკუთარი ხელებით დამზადება? განსაკუთრებით თუ თქვენ გაქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა თქვენს სამზარეულოში.
კიდევ ერთი უპირატესობა არის ის, რომ სწორად შემონახულ ძროხის ჩხირებს აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ასე რომ, როდესაც ერთ დღეს უზარმაზარ პორციას მიირთმევთ, შეგიძლიათ დიდი ხნით ისიამოვნოთ.
კარგი იდეაა ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ძროხის ჩხირები სახლში, თუ უფრო დიდი ოჯახი გყავთ, ისინი აუცილებლად დააფასებენ ამას.
დავიწყებ მარტივი რეცეპტით და მის ქვემოთ გამოვაქვეყნებ იმას, რაც მე მჯერა, რომ არის საინტერესო YouTube ფილმი, თუ გირჩევნიათ ვიდეო ვერსია (ფილმი არ არის ჩემი).
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ გააკეთოთ ძროხის ჩხირები სახლში
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ეს არ არის ისეთი რთული პროცედურა, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სწორი ხორცი, სუნელები და რა თქმა უნდა ინსტრუმენტები. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ძროხის ჩხირების მომზადების მეთოდზე, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ისინი იყენებენ ერთსა და იმავე პროცედურებს და სამზარეულოს ინსტრუმენტებს (არ დაივიწყოთ უსაფრთხოების წესები.
სანამ ძროხის ჩხირების ფორმირებაზე გადავალ, მე აღვნიშნავ საჭირო ინსტრუმენტებს:
- ხორცის საფქვავი ან სადგამი მიქსერი სურსათის საფქვავის მიმაგრებით
- Jerky Gun პატარა მილით ან ძეხვის შემავსებელი მილებით
- მწეველი, დეჰიდრატატორი ან ღუმელი
- პლასტმასის კასრები იმდენად დიდი, რომ იწონოს რამდენიმე კილოგრამი ხორცი
- ბასრი დანა
- სამზარეულო Twine
- რამდენიმე ფოლადის თასი (სასურველია დიდი)
- მწეველთა თერმომეტრი ზონდით
შემადგენლობა:
- 1 4 ფუნტი ძროხის შემწვარი
- 1 1 ფუნტი ღორის შემწვარი
- 7 ს / კ AC Legg Snack Stick სუნელი
- 1 ჩ / კ პრაღის ფხვნილი #1 სამკურნალო მარილი
- 19-21 მმ კოლაგენის გარსაცმები (მოხერხებულობისთვის გირჩევთ 21 მმ ზომას, მაშინ როდესაც მკაცრად გირჩევთ 19 მმ-ზე ქვემოთ ნებისმიერი ზომის წინააღმდეგ, რადგან ეს ძალიან გაართულებს ხორცის საფქვავის ამხელა მილში გადაყვანას).
ნაბიჯი 1: ხორცის დაფქვა
ეს პროცედურა შედგება ორი ეტაპისგან, დავიწყოთ პირველი ეტაპიდან:
დაიწყეთ იმის დარწმუნებით, რომ ხორცი სწორად არის გაცივებული (ტემპერატურა დაახლოებით 30 გრადუსი F). ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან რაც უფრო ცხელია ცხიმი, მით უფრო რთულია მისი გახეხვა და სწორად გაცივებული ხორცი ხელს უშლის დაფქვვასთან და საფქვავის დაბლოკვასთან დაკავშირებულ პრობლემებს.
ასე რომ გახეხეთ ხორცი სქელი საფქვავის გამოყენებით, ჩადეთ თასში და დატოვეთ მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
დრო უკვე დამთავრდა? მშვენიერია, აიღეთ თასი ხორცთან ერთად მაცივრიდან და კარგად აურიეთ უფრო დიდ თასში. შემდეგ კვლავ გახეხეთ, ამჯერად გამოიყენეთ პატარა დაფქვის ფირფიტა, სასურველია მინიმუმ 3/8 ”ან თუნდაც უფრო პატარა.
ნაბიჯი 2: სუნელები
ახლა, როდესაც ხორცის საფუძველი გვაქვს, შეგვიძლია გადავიდეთ ძალიან მნიშვნელოვან პროცედურაზე, რომელიც არის სუნელი. ჯერჯერობით გამოიყენეთ ის, რაც გამოვაქვეყნე ჩემს რეცეპტში, მაგრამ მომავალში, როდესაც გამოცდილნი იქნებით, გირჩევთ მოძებნოთ ახალი არომატები სანელებლების ექსპერიმენტით.
დაუმატეთ სანელებლების ნაზავი და მარილი მარილს პირდაპირ ხორცს და კარგად აურიეთ ხელებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში (დაახლოებით 5). შემდეგ დაამატეთ ჭიქა ძალიან ცივი წყალი და კვლავ აურიეთ ეს ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ მზა სუნელი ხორცი ისევ თასებში, შემდეგ მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით. თუ გსურთ უკეთესი გემო გქონდეთ, შეგიძლიათ ხორცს მეტი საათით დატოვოთ.
ნაბიჯი 3: კვლავ გახეხეთ ხორცი
ლოდინის შემდეგ, ამჯერად მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ გაცივებული ხორცი მაცივრიდან აიღოთ. შემდეგ კვლავ გახეხეთ იგი პატარა საფქვავის გამოყენებით, ისევე როგორც წინა საფეხურზე. Რისთვის არის? ეს საშუალებას მოგცემთ უკეთ აურიოთ სანელებლები და ხორცს მიანიჭებთ უკეთეს კონსისტენციას ძროხის ჩხირებისთვის.
ნაბიჯი 4: ჩაყრა
ეს პროცედურა შეიძლება დაიყოს ორ მეთოდად, პირველი იყენებს სტენდის მიქსერს, მეორე იყენებს ხრაშუნა იარაღს.
სტენდის მიქსერის გამოყენება
ადამიანების უმეტესობას აქვს სტენდი მიქსერი და შიგთავსი სახლში, რის გამოც მე პირველ რიგში განვიხილავ ამ მეთოდს. სამწუხაროდ, ეს არ არის საუკეთესო მეთოდი და სხვისი დახმარება აქ სასარგებლო იქნება. რა თქმა უნდა, შესაძლებელი ხდება ძროხის კარგი ჩხირების მომზადება, მაგრამ ტექნიკურად ეს არც ისე ადვილი და მოსახერხებელია.
უბრალოდ ჩაიცვით საქშენები, შემდეგ კი გაჭიმეთ გარსი 3-4 სანტიმეტრით საქშენზე. მიეცით სხვას დახმარება, რათა მან ნელ -ნელა ჩააგდოს ხორცი ჭურჭელში, სანამ თქვენ გარს უყურებთ ისე, რომ ის სწორ მომენტში სრიალებს.
Jerky Gun– ის გამოყენება
მე ნამდვილად გირჩევთ ამ მეთოდს უფრო მეტად, რადგან თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, თუ რა ხდება როდესაც საქმე დგას მიქსერს. Jerky Gun არის საკმარისად კარგად შემუშავებული, რათა მოხდეს ხორცის ნარევის გარსაცმები სწრაფად და მოხერხებულად ჩატვირთვა. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ ხორცს ჩაყრის პუშერი, როდესაც ჩაყრის.
მე არ ჩავწვდები იარაღის გამოყენების დეტალებს აქ, რადგან მასში არც ისე ბევრია და თუ რაიმე პრობლემაა მაშინ თქვენ მხოლოდ უნდა წაიკითხოთ მწარმოებლის სახელმძღვანელო.
ნაბიჯი 5: ბოლო ეტაპი! სამზარეულო
თქვენ გაქვთ სამი ვარიანტი ასარჩევად, შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი და მიჰყევით რჩევებს.
მწეველის გამოყენება
არსებობს ბევრი მოსაზრება ამ საკითხზე, რის გამოც მე წარმოგიდგენთ ჩემს "უნივერსალურ მეთოდს". საჭირო იქნება ხორცის თერმომეტრი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეამოწმოთ ტემპერატურა ძროხის ჩხირებში.
გაათბეთ მწეველი 100 გრადუსამდე F- მდე, შემდეგ კი ჩაყარეთ ძროხის ჩხირები, შეაერთეთ ზონდი და დატოვეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, გაზარდეთ ტემპერატურა დაახლოებით 120-125 გრადუსამდე F და დატოვეთ ასე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. ბოლო ეტაპზე, გაზარდეთ ტემპერატურა დაახლოებით 170 ან თუნდაც 180 გრადუსი F და დაელოდეთ სანამ ძროხის ჩხირები მიაღწევენ შიდა ტემპერატურას 150-160 გრადუსამდე. თერმომეტრი (იყიდეთ რომელიმე მათგანი, თუ არ გაქვთ) მიუთითებს ამ ტემპერატურაზე, გამორთეთ მწეველი, ამოიღეთ ძროხის ჩხირები და დაელოდეთ ცოტა ხანს მათ გაგრილებას, სანამ დაიწყებთ მათ ჭამას ან მაცივარში შეყვანას.
ღუმელის გამოყენება
სიმართლე ისაა, რომ ღუმელით მომზადება დიდად არ განსხვავდება მწეველისგან. დაიწყეთ თუნუქის დადება ღუმელის ბოლოში (ეს გაგიადვილებთ გაწმენდას მთელი ცხიმის შეგროვებით).
შემდეგ დააყენეთ ღუმელი 170 გრადუსზე F და მოათავსეთ ძროხის ჩხირები ღუმელში. პირველი საათის განმავლობაში დატოვეთ ღუმელის კარი ღია. სამზარეულოს დაწყებიდან დაახლოებით სამი საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა ძროხის ჩხირები. მათ უნდა მიაღწიონ შიდა ტემპერატურას 150-160 გრადუსამდე F. ამ მიზნით, გამოიყენეთ ხორცის სწორი თერმომეტრი ტემპერატურის მონიტორინგისთვის და დარწმუნდით, რომ ხორცი მზად არის და უსაფრთხოა მოხმარებისთვის.
სამზარეულოს დასრულებისთანავე დაელოდეთ სანამ ძროხის ჩხირები არ გაგრილდება და დაიწყეთ მათი ჭამა ან შეფუთეთ ზოგიერთი მათგანი დახურულ პლასტმასის ჩანთებში (სასურველია ზიპლოკში) და დატოვეთ მაცივარში ან საყინულეში.
საკვების დეჰიდრატორის გამოყენება
უბრალოდ მოათავსეთ საჭმლის ჩხირები დეჰიდრატატორში და დაელოდეთ სანამ ტემპერატურა შიგნით იქნება მინიმუმ 155-160+ გრადუსი დეჰიდრატორის ტიპის მიხედვით. ტემპერატურის მიღწევისთანავე დაიწყება სამზარეულო და თქვენ უნდა დაიწყოთ დროის გაზომვა.
სამზარეულოს პირველ ეტაპს დაახლოებით 7-8 საათი სჭირდება, ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი ტექსტურის კონტროლი. საუკეთესოა, თუ ამას აკეთებთ ყოველ 1,5-2 საათში, რათა მიაღწიოთ დამაკმაყოფილებელ შედეგს. ტექსტურიდან გამომდინარე, ჩვეულებრივ სჭირდება დაახლოებით 10 საათი.
მათი ამოღების შემდეგ დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ არ გაგრილდება, შემდეგ მიირთვით რამდენიმე ნაწილი და დანარჩენი ჩაალაგეთ პლასტმასის ჩანთებში და შედგით მაცივარში მოგვიანებით.
მწეველი vs ღუმელი და დეჰიდრატატორი მეთოდი
ძროხის ჩხირები უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე, 200 გრადუსზე დაბლა. სიმართლე ისაა, რომ მწეველთა უმეტესობას ამის მიღწევა არ შეუძლია. გამოყენებისას ა ნახშირის მწეველი, ეს შეიძლება იყოს ძალიან რთული ამოცანა, რის გამოც მე ძირითადად გირჩევთ ელექტრო მწეველი, რომელსაც აქვს ძალიან დაბალი ტემპერატურის დიაპაზონი, შესანიშნავია ცივი მოწევისთვისაც კი.
ელექტრო მწეველთა უმეტესობას აქვს ცივი მოწევის ნაკრები ცალკე გაყიდული, რომლის მიზანია უზრუნველყოს კვამლის სწორი რაოდენობა დაბალ ტემპერატურაზე.
ასე რომ, თუ გსურთ სცადოთ ძროხის ჩხირები შებოლილი არომატით, მაშინ უნდა იყოთ მისი მფლობელი ელექტრო მწეველირა ამ ტიპის მწეველთა კიდევ ერთი უპირატესობა არის ღუმელის დონეზე სიმარტივე, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ტემპერატურის დაყენება, კარის დახურვა და თქვენ დასრულებული ხართ.
ღუმელი ან დეჰიდრატატორი არის კიდევ ორი ძალიან მოსახერხებელი მოწყობილობა, გარდა იმისა, რომ მათ არ შეუძლიათ კვამლის შექმნა. ამას გარდა, ყველა დეჰიდრატატორი არ არის უსაფრთხო ხორცის მოსამზადებლად, ამ შემთხვევაში ძროხის ჩხირები, მაგრამ რატომ?
უსაფრთხოების მიზეზების გამო, ხორცი უნდა მომზადდეს სწორ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ბაქტერია. ზოგიერთ დეჰიდრატატორს უბრალოდ არ აქვს საკმარისად მაღალი ტემპერატურა, დარწმუნდით, რომ თქვენს დეჰიდრატატორს გააჩნია ხორცის შესაბამისი ტემპერატურის დიაპაზონი (160 გრადუსი +).
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის ის, თუ როგორ აკეთებთ საუკეთესოდ შებოლილ ბეკონს
