საუკეთესო გამოსავალია მიირთვათ ახალი საკვები, თუმცა მე მესმის, რომ ადამიანებს ყოველთვის არ აქვთ დრო ამის სწორად გაკეთებისთვის.
მე ვიცი, რომ ბევრი ადამიანი წინასწარ ამზადებს ბევრ საკვებს ამ მიზეზით, შემდეგ კი ისინი უბრალოდ თბება სწრაფად და მარტივად.
კარგი იდეაა, მაგრამ ეს სწორად უნდა მოიქცეთ, რომ საკვებმა შეინარჩუნოს საუკეთესო თვისებები. ამ სტატიაში თქვენ აპირებთ ისწავლოთ რამდენიმე გამოცდილი გადაწყვეტა, თუ როგორ უნდა გაათბოთ გამოყვანილი ღორის ხორცი.
მეორე დღეს გაცხელებული ღორის გაცხელებამ შეიძლება რეალურად გამოიწვიოს მშრალი ხორცი, თუ ამას სწორად არ გააკეთებთ. ამ შემთხვევაში ყველაზე მნიშვნელოვანია ხორცმა შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოს თავისი წვნიანი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ძირითადი პრინციპები თავიდან აცილების მიზნით, ზედმეტად გაცხელებული გახურებული ღორის ხორცი
შენახვის მეთოდი თითქმის უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე თავად ღორის გათბობის მეთოდი.
თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ამ სიტუაციაში მთავარია რამდენიმე წესის დაცვა.
არასოდეს გაათბოთ გაწურული ხორცი, დაელოდეთ გაყვანას, სანამ ყველაფერი არ გახურდება. ამ მარტივი მეთოდით, თქვენ შეინარჩუნებთ ბევრად მეტ ტენიანობას, რაც ხორცს უფრო წვნიანს გახდის.
კარგი გამოსავალია ხორცის შენახვა დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც თქვენ დაამთავრეთ სამზარეულო, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხორცის შიგნით მეტი ტენიანობაა, ეცადეთ შეინარჩუნოთ ხორცის წვენები და ცხიმები სამზარეულოს დროს.
ამ შემთხვევაში, მაიკ ვოზნიაკის მიერ შემუშავებული მეთოდი მშვენივრად იმუშავებს.
იგი შედგება ცხელი ხორცის შეფუთვაში წყალგაუმტარი ჩანთაში მომზადების დასრულებისთანავე, რომელიც შემდეგ ყინულით სავსე ქულერშია მოთავსებული. ამ გზით თქვენ დარწმუნდებით, რომ ხორცი გახდება მაქსიმალურად ტენიანი გათბობის შემდეგ.
გაფრთხილება, მეთოდი ოდნავ უფრო რთულია, ამიტომ გირჩევთ გაეცნოთ მას დეტალურად ამ მუხლის.
დავუბრუნდეთ ძირითად პრინციპებს გახეხილი ღორის ხორცისთვის, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს უნდა მოხდეს ნელა, ისევე როგორც ჩვეულებრივი მოწევის დროს.
თქვენ უნდა მიიტანოთ ხორცი შიდა ტემპერატურაზე მინიმუმ 165 გრადუსი F, რათა დარწმუნდეთ, რომ მოიცილებთ ყველა არასასურველ ბაქტერიას.
ამ მიზეზით, თქვენ არ უნდა გაათბოთ ის სწრაფად და პირდაპირ ცეცხლზე, რადგან ხორცის გარე ნაწილი მყარი გარსის მსგავსი იქნება, ხოლო შიგნიდან ხორცი სავარაუდოდ ოდნავ თბილი ან თუნდაც ცივი და მშრალი.
თუ ხასიათზე ხარ ნულიდან ამოღებული ღორის ხორცის დამზადება, გადახედეთ ჩვენს უგემრიელეს რეცეპტს, სადაც ჩავუღრმავდებით ყველა დეტალს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ის, დავიწყოთ დასრულება
თქვენ ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ:
მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში უსაფრთხოდ ოთხი დღის განმავლობაში (ტემპერატურა დაახლოებით 40 გრადუსი F).
გაყინვის შემდეგ, მეორეს მხრივ, თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ხორცი 2 -დან 3 თვემდე, შესაბამისად USDA სურსათის უვნებლობისა და შემოწმების სამსახური.
როგორ გავათბოთ დაჭრილი ღორის ხორცი
არსებობს რამდენიმე ფართოდ გავრცელებული მეთოდი გახეხილი ღორის ხელახლა გათბობისთვის. ქვემოთ ნახავთ თითოეული მათგანის დეტალურ აღწერას და რომელი აირჩევთ თქვენზეა დამოკიდებული (შემთხვევითი თანმიმდევრობით).
ღუმელში გახურებული ღორის გაცხელება
მინდა დავიწყოთ ღუმელის გამოყენებით გამოყვანილი ღორის გათბობის მეთოდის წარმოდგენით. ამ მეთოდის უპირატესობა არის სიჩქარე და სიმარტივე, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ ნახშირის დაწვა, როგორც ეს გრილის შემთხვევაშია, პლუს თქვენ გაქვთ ნაკლები გასასუფთავებელი.
კიდევ ერთი უპირატესობა არის ის, რომ ამის გაკეთება შეგიძლიათ მოხერხებულად სამზარეულოში დღის ნებისმიერ დროს და ყოველთვის, როდესაც გარეთ ამინდი შორს არის სრულყოფილებისგან.
ნაბიჯი 1 - გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსამდე F. ამასობაში თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის მომზადება, ამის ორი გზა არსებობს.
პირველი შედგება გახეხილი ღორის ფოლგის ორმაგ ფენად შეფუთვაში და უჯრაზე მოთავსებით.
მეორე გზა არის ხორცის შეტანა სითბოს მდგრად ჭურჭელში და ასევე შეფუთვა კილიტაში, რათა შეინარჩუნოს ტენიანობა.
ორივე შემთხვევაში, ჭურჭლის ან ფოლგის დახურვამდე უნდა დაამატოთ ცოტა სითხე შიგ ტენის დანაკარგის ასანაზღაურებლად (გამოიყენეთ ვაშლის წვენი, ლუდი, ვაშლის ძმარი, ღვინო ან ბულიონი).
ნაბიჯი 2 - მოათავსეთ მზა ხორცი ღუმელში და შეწვით სანამ ტემპერატურა შიგნით არ მიაღწევს მინიმუმ 165 გრადუსს (გამოიყენეთ ციფრული ხორცის თერმომეტრი მონიტორინგისთვის).
ნაბიჯი 3 - როგორც კი მიაღწევთ აღნიშნულ ტემპერატურას, შემდეგ გაჭერით კილიტა და მოხარშეთ ხორცი ცოტა ხნით, კიდევ ერთხელ დააკვირდით ქერქი ხდება ხრაშუნა.
ნაბიჯი 4 - რჩება მხოლოდ მზა ხორცის ამოღება და თქვენი საყვარელი მეთოდის გამოყენებით გაყვანა (პირადად მე გირჩევთ ხორცის ბრჭყალებს).
როგორ გავათბოთ გამოწურული ღორის ხორცი გრილზე
ეს უნდა გაკეთდეს თითქმის ისევე, როგორც ხორცის სტანდარტული მოწევის დროს, რაც გულისხმობს არაპირდაპირი სამზარეულოს მეთოდის გამოყენებას. ამ გზით ხორცი ნელ -ნელა მიაღწევს ადეკვატურ ტემპერატურას ზედმეტად გაშრობის გარეშე.
ეს ეფექტური მეთოდია, მაგრამ დიდი დრო ჭირდება, თუ ნახშირის გრილს იყენებთ (ნახშირის დაწვა და გაწმენდა და ა.
რაც შეეხება ნახშირის გრილს, თქვენ უნდა გაყოთ სამზარეულოს ნახევარი, მოათავსოთ ბრიკეტები მხოლოდ ერთ მხარეს და ხორცი მეორეზე.
რაც შეეხება გაზის გრილს, თქვენ გჭირდებათ მინიმუმ ორი სანთურები, ასეთ სიტუაციაში თქვენ უნდა დაიწყოთ მხოლოდ ერთი მათგანი ხორცის მეორე მხარეს მოთავსებისას (სანთურის გამორთვით).
ნაბიჯი 1 - მიაღწიეთ გრილის შიდა ტემპერატურას 225 გრადუსი F, წინასწარ დარწმუნდით, რომ ხორცი ახლოს არის გაყინვასთან.
ნაბიჯი 2 - ამოიღეთ გაყინული ხორცი და შეახვიეთ კილიტაში, დაამატეთ დაახლოებით ¼ ჭიქა წყალი შიგნით, რათა შეავსოთ ტენიანობა ხარშვის დროს. Ასევე შეგიძლიათ დაფარეთ ხორცი რამდენიმე საუკეთესო BBQ სოუსით, და შემდეგ დალუქეთ კილიტა მჭიდროდ.
ნაბიჯი 3 - მოათავსეთ ხორცი გრილის ცივ მხარეს (მოპირდაპირე მხარეს ცხელი ნახშირით ან არააქტიური სანთურის ზემოთ). დატოვეთ ღორის ხორცი სანამ არ მიაღწევს 165 გრადუსს F შიგნით, გამოიყენეთ ციფრული თერმომეტრი მონიტორინგისთვის.
ნაბიჯი 4 - ამოიღეთ ხორცი კილიტადან, როდესაც ის მიაღწევს სწორ ტემპერატურას (შეინახეთ კილიტა წვენებთან/სითხეებთან ერთად) და განათავსეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში უშუალოდ სითბოს წყაროსთან მის შესაწვავად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაიმე სახის კონტეინერი, თუ თქვენ შემთხვევით გაიყვანეთ ხორცი.
ნაბიჯი 5 - ყველაფერი რაც დარჩა ბოლოს არის ღორის ხორცის ამოღება გრილიდან და შემდეგ შეგიძლიათ იმ სტადიაზე გადაინაცვლოთ, სადაც ხორცს გაიყვანთ და საჭმელთან ერთად მიირთმევთ.
გაცხელებული ღორის ხორცის ჭურჭელში
ჭურჭლის შესაძლებლობები იქნება დაფასებული ყველას მიერ, ვისაც ჰქონდა საშუალება ამ მოწყობილობით მოემზადებინა. იცით თუ არა, რომ მისი გამოყენება ძალიან ადვილია შებოლილი ღორის ხორცის გასათბობად?
ნაბიჯი 1 - გაყინეთ ღორის ხორცი და შემდეგ დადგით ჭურჭელი დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2 - ჩაყარეთ გაყინული ხორცი ჭურჭელში და დაუმატეთ დარჩენილი სითხეები, რაც დაგრჩათ გაყინვის შემდეგ. თუ თითქმის არ არის, დაამატეთ ცალკე ცოტა ვაშლის წვენი, ბულიონი, სოუსი ან უბრალოდ წყალი (არც ისე ბევრი, რადგან ამ მოწყობილობას მართლაც შეუძლია ბევრი წყლის შეკავება).
ნაბიჯი 3 -დატოვე ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში, გამოცდილებიდან გამომდინარე ვიცი, რომ ეს დაახლოებით 2-4 საათია. Უბრალოდ შეაერთეთ საიმედო ხორცის თერმომეტრი დაიცვას ტემპერატურა (მინიმუმ 165 გრადუსი F) და ამასობაში სხვა რამეზე გაამახვილოს ყურადღება.
ნაბიჯი 4 - როგორც კი ღორის ხორცი მიაღწევს მიზნობრივ ტემპერატურას, ამოიღეთ და მიირთვით.
გააცხელეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში
მე უბრალოდ გამოვტოვებ ყველა იმ ლეგენდას, რომ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. უბრალოდ წაიკითხეთ რამდენიმე სტატია თემაზე და თქვენ აღმოაჩენთ ორ მთავარ საკითხს.
სწორი მასალისგან დამზადებული მიკროტალღური ღუმელი, სათანადოდ გამოყენებისას, არ წარმოადგენს პრობლემას, როდესაც საქმე ეხება ჯანმრთელობის უსაფრთხოებას.
მეორეს მხრივ, ღორის მოყვარულთათვის მნიშვნელოვანი პრობლემა შეიძლება იყოს ის ფაქტი, რომ ამ მეთოდის გამოყენება იწვევს ღორის დაკარგვას ალბათ ყველაზე მეტ ტენიანობას. მეორეს მხრივ, ეს არის ყველაზე სწრაფი და მოსახერხებელი მეთოდი ყველა არსებულიდან.
მე ვფიქრობ, რომ ყველა პრინციპი დაკმაყოფილებულია და თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ამ მეთოდის გამოყენებაზე.
ნაბიჯი 1 -ჩადეთ ხორცი კონტეინერში, რომელიც დამზადებული იყო მიკროტალღოვანი მასალისგან (ადეკვატური მინის ჭურჭლის მსგავსად).
ნაბიჯი 2 - შემდეგ დააყენეთ დაბალი სიმძლავრე ან საშუალო მაქსიმუმ და დატოვეთ ხორცი ასე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 165 გრადუსს.
მნიშვნელოვანია ხორცის დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვა, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს ტენიანობა. როდესაც ხედავთ, რომ ხორცი აშრობს, დაამატეთ მცირე რაოდენობით სითხე.
გაათბეთ გაწურული ღორის სოუს ვიდე
Sous Vide არის სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც ემყარება საკვების მტვერსასრუტით დალუქვას წყალგაუმტარი ჩანთაში, რომელიც შემდეგ მოთავსებულია ცხელ წყალში, სადაც ხდება სამზარეულო.
პრაქტიკაში ეს შესანიშნავი საშუალებაა გახეხილი ღორის ხორცის მაღალი ტენიანობის შენარჩუნებისას.
მეთოდი მოითხოვს დამატებით მოწყობილობას, რომელიც საშუალებას იძლევა ვაკუუმში დალუქოს საკვები, რომელიც შემდეგ შეიძლება გაყინული იყოს. ძალიან სასარგებლო და იაფი მოწყობილობა, რომელიც გამოდგება სამზარეულოში, ასე რომ, თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ, ნამდვილად უნდა განიხილოთ მისი ყიდვა.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტია ის, რომ ამ შემთხვევაში ხორცი უნდა გაიყვანოს ვაკუუმურ ჩანთაში შეფუთვამდე (უმეტესად ზომის გამო). ეს არის გამონაკლისი ყველა იმ მეთოდს შორის, სადაც ხორცი უნდა გაიყვანოს გაყინვამდე.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სითხე ჩანთაში გაწურული ხორცით, სანამ გაყინავთ.
ნაბიჯი 1 - მოამზადეთ წყლით სავსე დიდი ქოთანი და დააყენეთ სოუსი 165 გრადუსზე F ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2 - სწორი ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ ჩანთა ხორცით ჩაასხით წყალში.
ნაბიჯი 3 - რეკომენდებულია გამოყვანილი ღორის დატოვება წყალში 45 წუთის განმავლობაში სისქის თითო ინჩზე. შესაძლებელია გაყინული ხორცის ჩასმა, ასეთ შემთხვევაში თქვენ უნდა დაამატოთ დაახლოებით ნახევარი საათი მეტი ძირითად დროს.
ამ მეთოდის უპირატესობა არის დიდი ტენიანობის შენარჩუნება შიგნით, რადგან ხორცი არ ექვემდებარება სამზარეულოს "პირდაპირი" სითბოს გამოყენებით.
საუკეთესო გზა გახეხილი ღორის ხორცი
საუკეთესო მეთოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გაქვთ, რა ინსტრუმენტებს ფლობთ და რა შედეგების მიღწევა გსურთ.
ყველაზე სწრაფი გზა არის მიკროტალღური, მაგრამ ყველაზე ეფექტური და მოსახერხებელი არის ღუმელი, ჭურჭელი ან სუს ვიდეო. გრილი კარგად იქნება მანამ, სანამ გაზის გრილი გაქვთ (ნახშირი მოითხოვს მეტ დროს, ყურადღებას და გაწმენდას).
გაეცანით თითოეულ მეთოდს და თავად გადაწყვიტეთ რა იქნება თქვენთვის საუკეთესო. მე გირჩევთ შეამოწმოთ ისინი ყველა ისე, რომ თქვენ შეძლოთ 100% ინფორმირებული საუკეთესო არჩევანი თქვენი სიტუაციისთვის.
რამდენჯერ შეიძლება გახეხილი ღორის გაცხელება?
უადვილესი იქნება იმის თქმა, რომ მხოლოდ ერთხელ და ამის სასარგებლოდ ბევრი არგუმენტი არსებობს, მაგრამ ვეცდები უფრო განვავრცო ეს თემა.
ხორცის გაცხელებისას თქვენ კარგავთ არა მხოლოდ გემოს და წვნიანობას, არამედ ასევე იღებთ შანსს, როდესაც საქმე ეხება ბაქტერიებს. რაც ამ საკითხში გადამწყვეტ მნიშვნელობას ხდის ხორცის სათანადო შენახვას, გაცხელებას და გაყინვას.
ტექნიკური თვალსაზრისით, ღორის ხორცის გაცხელება არაერთხელ შეიძლება, მაგრამ უნდა დაიცვას რამდენიმე ძირითადი წესი, რაც სინამდვილეში არც ისე ადვილია.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სანამ ღორის ხორცს მიირთმევთ, მან მიაღწია შიდა ტემპერატურას მინიმუმ 165 გრადუსამდე. ეს არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც ყველა სახის ბაქტერია იღუპება და ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად.
შემდეგ თქვენ უნდა იყოთ დარწმუნებული იმაში, რომ ერთი და იგივე ხორცი, უფრო სწორად მისი ნაშთები, კვლავ გაცივდება არა უმეტეს ორი საათის განმავლობაში (რაც მალე მით უკეთესი). ამ დროის შემდეგ, ბაქტერიების განვითარების შანსი მნიშვნელოვნად იზრდება.
ბოლო მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის გაცივებული ხორცის შენახვა 40 გრადუსი F ტემპერატურაზე ან თუნდაც მასზე დაბალ ტემპერატურაზე.
საბოლოო ჯამში, მე გირჩევთ, არ გაათბოთ იგივე ნაჭერი გახეხილი ღორის ხელახლა. ამ გზით თქვენ კარგავთ უამრავ გემოს და ამ ხორცის საუკეთესო თვისებებს, მაგრამ ყველაფერზე მეტად რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას პოტენციური ბაქტერიების მეშვეობით, თუკი რომელიმე ეტაპზე რაღაც არასწორედ წავა.
გამოსავალი ამ სიტუაციაში არის ხორცის გაყვანა და შეფუთვა რამდენიმე ვაკუუმურ ჩანთაში, შემდეგ გაყინვა. ამრიგად, თქვენ გაქვთ რამოდენიმე პორცია ხორცის ასარჩევად, როდესაც გაყინული, შეგიძლიათ გაყინოთ საყინულეში 2 -დან 3 თვემდე.
თუმცა, თქვენ დაგჭირდებათ სუს ვიდეო და ინსტრუმენტები საკვების ვაკუუმური შეფუთვისთვის. ეს არის ერთადერთი სიტუაცია, როდესაც მე გირჩევთ ხორცის გაყვანას გაყინვამდე, ის არ ვრცელდება ამ სახელმძღვანელოში აღწერილ სხვა მეთოდებზე.
