მწეველისგან კარგად გამოყენება ყოველთვის კარგი იდეაა, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ზაფხული აქ არის და გინდა დატკბე კარგი ამინდით. მაგრამ ყოველთვის არ არის საჭირო ძროხის მოწევა!
სინამდვილეში, ქათამი შესანიშნავი ცილაა, რომ შეცვალოთ ყველაფერი. გარდა ამისა, მოწევა ადვილია.
ქვემოთ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ქათმის სხვადასხვა ნაწილები!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
მთელი ქათმის მოწევა
რეკომენდებული ტემპერატურა მოწევის მთლიანი ქათამი არის 225 F.
დაიწყეთ ქათამს ზეითუნის ზეთით შეწვით და შემდეგ გამოიყენეთ ტკბილი სასუქი ქათმის ყველა მხრიდან დასაფარავად. გამოიყენეთ ძაფები ქათმის ფეხების შესაკრავად და ფრთის წვერი მხრის სახსრის უკან ჩადეთ.
მოათავსეთ ქათამი პირდაპირ მწეველზე და შეწვით 3 ½-დან 4 საათის განმავლობაში. მკერდი უნდა იყოს 160-165 F და ბარძაყები 170-175 F.
თუ გსურთ არომატის დამატება, შეასხურეთ ქათამი თქვენი საყვარელი მწვადის სოუსით მოწევის ბოლო 30 წუთის განმავლობაში. ასევე, თუ გსურთ კანი იყოს ხრაშუნა, შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 350-400 F-მდე ბოლო 10 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ რაც ქათამი მიაღწევს სასურველ შიდა ტემპერატურას, ამოიღეთ იგი გრილიდან, დაჭერით და მიირთვით.
როგორ მოვწიოთ ქათმის მკერდი
ქათმის მკერდის მოწევა საკმაოდ მარტივი პროცესია.
მწეველი უნდა იყოს დაყენებული 225 F.
თუ ქათამს ადუღებთ, ამოიღეთ იგი მარილწყალიდან, გააშრეთ და მოასხით ზეითუნის ზეთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ის თქვენი არჩევანის სანელებლებით.
შეწვით ქათამი 1 საათის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 160 F-ს.
ქათამი გამოიღეთ მწევრიდან და დაახურეთ ფოლგა, სანამ მისი ტემპერატურა 165 F-ს არ მიაღწევს. დაჭერით და მიირთვით.
როგორ მოვწიოთ ქათმის ფრთები
(შენიშვნა: ეს ინსტრუქციები განკუთვნილია წვეულების სტილის ქათმის ფრთებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ზომის ფრთები და თავად მოაჭრათ ისინი.)
დაიწყეთ მწეველის გაცხელებით 250 F-მდე.
ქათამს გადაუსვით სანელებლები და მოათავსეთ მწეველში. მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 165 F-ს.
გადაიტანეთ ფრთები ბროილერში (შეიძლება ჯერ ბროილერის ტაფაში გადაიტანოთ). წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი და როგორც კი ის სრულ ტემპერატურას მიაღწევს, მოხარშეთ ფრთები 3-4 წუთის განმავლობაში, რათა გახდნენ ხრაშუნა.
გახეხეთ მწვადი სოუსით და მიირთვით.
როგორ მოვწიოთ ქათმის ბარძაყები
ქათმის ბარძაყები ხორცის არომატული, იაფი ნაჭრებია. ეს ხდის მათ სრულყოფილ კანდიდატს მოწევისთვის.
ქათმის ბარძაყების მოწევა დაიწყეთ მწეველის გაცხელებით 250 F-მდე.
დააფარეთ ქათამი ნაზივით, დარწმუნდით, რომ ფრინველის ყველა ნაწილი მიიღეთ.
ქათამი მოათავსეთ მწეველში და გააჩერეთ 2.5-3 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა იყოს 165 F ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში.
ქათამს გადაუსვით მწვადის სოუსი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
როგორ მოვწიოთ ქათმის მეოთხედი
ტექნიკურად რომ ვთქვათ, ქათმის ფეხი შედგება ბარძაყისა და ბარძაყისგან. როდესაც მასზე ზურგის ნაწილი მიმაგრებულია, ის მეოთხედ ითვლება.
ქათმის კვარტლის მოსაწევად დააყენეთ მწეველი 275 F. წაუსვით ქათამი ზეთით და სანელებლებით.
ქათამი შეწვით ტაფაში ზეთით და კარაქით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
შემდეგ გადაიტანეთ მწეველის კანის მხარეს ზემოთ. მოწევა 275 F ტემპერატურაზე 1.5-2 საათის განმავლობაში.
გამოიღეთ მწევრიდან და სუფრასთან მიტანამდე 3 წუთით გააჩერეთ.
რჩევები ქათმის მოწევისთვის
ამ რჩევებმა უნდა მიგიყვანოთ გემრიელი შებოლილი ქათმის დამზადების გზაზე, მაგრამ აქ არის უფრო სასარგებლო მინიშნებები, რომლებიც დარწმუნებული ხართ, რომ მიიღებთ საუკეთესო შედეგს.
მაგრამ ჯერ ნახეთ YouTube მომხმარებლის Mad Scientist BBQ-ის ვიდეო მთელი ქათმების მოწევაზე:
ხარშეთ ქათამი მომზადებამდე. ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენი ქათამი ხრაშუნა გამოვა.
ნუ გადააჭარბებთ სანელებლებს. ხე ქათამს თავის გემოს მისცემს, მაგრამ ის არ გამოვა, თუ სეზონზე გადააჭარბებთ.
ასე რომ, თქვენ უნდა შეზღუდოთ სანელებლები მარილით, პილპილით, კარაქით, ზეითუნის ზეთით და ცოტაოდენი ნიორით. დამატებითი დარტყმისთვის, ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხახვი ღრუში, ცოტა ნიორთან ერთად (თუ მთელ ქათამს ამზადებთ).
კიდევ ერთი რჩევა მთლიანი ქათმის მომზადებისთვის: დარწმუნდით, რომ ფეხები ერთმანეთთან შეაერთეთ და ფრთები მხრის უკან. ეს უზრუნველყოფს უფრო თანაბრად მოხარშვას და ხელს შეუშლის პატარა ნაწილების მომზადებას უფრო დიდი, ხორციანი განყოფილებების წინ.
ასევე, ნუ აქცევთ პიკს ქათამს! მწეველის გახსნა გამოუშვებს სითბოს და არომატიზატორებს. ენდე შენს თერმომეტრი (ამ სანდო ბრენდების მსგავსად) რომ თვალყური ადევნოთ ნივთებს.
მიეცით მას ბოლომდე, რათა კანი ლამაზი და ხრაშუნა იყოს; გადააბრუნეთ იგი 325 F-მდე ბოლო ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის დაუშვებლობამ შეიძლება დატოვოს კანი რეზინისფერი.
მომზადების ბოლოს დაამატეთ მწვადის სოუსი. უმჯობესია ამის გაკეთება მას შემდეგ, რაც კანს საკმარისი დრო ექნება გასაპრიალებლად.
ამოიღეთ, როცა რეკომენდებულ ტემპერატურაზე 5 გრადუსით დაბალია. მას შემდეგ რაც ქათამს ამოიღებთ მწეველიდან, ის გააგრძელებს მომზადებას.
თუ ამოიღებთ სასურველ ტემპერატურაზე, ის გააგრძელებს მომზადებას მანამ, სანამ სასურველ ტემპერატურას არ გადააჭარბებს. ამიტომ უმჯობესია ამოიღოთ 5 წუთით ადრე.
დარწმუნდით, რომ ქათამს მიაწოდეთ საკმარისი ზემოქმედება ხის კვამლზე, რათა უზრუნველყოს ადეკვატური გემო. ამის მიღწევა შესაძლებელია აირში ჩიპების გამოყენებით ან ელექტრო მწეველი. ნახშირის გრილი ასევე გააკეთებს ხრიკს.
მარილწყალს თუ არა მარილწყალს
ზოგს ურჩევნია ქათამი მოწევამდე მარილწყალში მოასხას. მარხვის პროცესში შაქარი და მარილი ცვლის ქათმის უჯრედულ სტრუქტურას, რაც მას ამის საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს მეტი ტენიანობა რომ ქათამი წვნიანი იყოს.
თუმცა, მარილწყალი ასევე იმოქმედებს ქათმის გემოზე და ტექსტურაზე. ზოგიერთს ურჩევნია ბუნებრივი გემო და ტექსტურა.
თუ თქვენ აირჩევთ ქათმის მარილწყალში, დარწმუნდით, რომ მისცემთ უამრავ დროს იმისთვის, რომ ქათამი მარილწყალში იჯდეს, სანამ მის მოწევას დაიწყებთ.
ქათმის მარილწყალში გასაყვანად, აი, რა უნდა გააკეთოთ:
საშუალო ქვაბში აურიეთ 3 ს/კ კოშერის მარილი, 4 ჭიქა წყალი და 1 ს/კ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და დაუცადეთ შაქარი და მარილი გაიხსნას. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
ქათამი მთლიანად ჩაყარეთ მარილწყალში და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. სასწრაფოდ ამოიღეთ ქათამი. თუ ის ძალიან დიდხანს ზის, ეს უარყოფითად იმოქმედებს ქათმის გემოსა და ტექსტურაზე.
შებოლეთ გემრიელი ქათამი
როგორც ხედავთ, ქათმის მოწევა საკმაოდ მარტივი და მარტივია. ჩემი სასარგებლო რჩევებით, თქვენ შეძლებთ გემრიელი ხორცის მირთმევას საკუთარ თავს, თქვენს ოჯახს და/ან სტუმრებს. თქვენ მათ უფრო მეტი სურთ!
ასევე წაიკითხე: 8 საუკეთესო რეცეპტი შებოლილი ბოსტნეულისთვის
