როგორ მოვწიოთ ხორცი სახლში?
ეს შეკითხვა დაუსვა ათასობით ადამიანს, რომლებსაც სურთ თავიანთი საყვარელი შებოლილი ხორცის სინჯი რესტორნებში სიარულის ან საჭმლის მომზადებაზე დიდი დროის დახარჯვის გარეშე.
ხორცის მოწევა შესანიშნავი საშუალებაა საკვების გემოს მისაცემად, განსაკუთრებით თუ არ გაქვთ კარგი ხარისხის ხორცის ნაჭრებზე წვდომა.
პრობლემა ის არის, რომ ხორცის მოწევა დიდ ძალისხმევასა და გამოცდილებას მოითხოვს.
თუ არ იცით ხორცის მოწევა, შეგიძლიათ წინასწარ იყიდოთშებოლილი ხორცი ნაცვლად.
სახლში ხორცის მოწევა უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მწეველი, ზოგიერთი ნახერხიდა ცოტა მოთმინება.
ქვემოთ მოცემულ სტატიაში ნახავთ ა დამწყები სახელმძღვანელო სახლში ხორცის მოწევის შესახებ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ ავირჩიოთ მწეველი
სახლში საკუთარი ხორცის მოწევის დასაწყებად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა, რადგან ამან შეიძლება განასხვავოს კარგი და ცუდი ხორცი.
ასე რომ, თუ პირველად ყიდულობთ მწეველს, აქ არის ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ტრანზაქციის დასრულებამდე.
აირჩიეთ მწეველი
დღესდღეობით, ასობით მწეველია ხელმისაწვდომი, ზოგი უკეთეს შედეგს იძლევა, ვიდრე სხვები.
როდესაც საქმე ეხება თქვენი ახალი მწეველის არჩევას, ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ პროდუქტი, რომელიც მუშაობს მარცვლებზე, რადგან ისინი ხშირად აწარმოებენ საუკეთესო ხორცს.
ეს იმიტომ არის გრანულების მწეველები იყენებენ ხის მარცვლებს ხორცის მოხარშვა, რაც ხელს უწყობს მის მდიდარ და არომატულ არომატს.
თუმცა, საბოლოო არჩევანი თქვენზეა გასაკეთებელი.
უმეტეს შემთხვევაში, თქვენ მოგინდებათ შეიძინოთ მწეველი, რომელიც ხელმისაწვდომი და მარტივი გამოსაყენებელია, რადგან ზოგიერთი მწეველი შეიძლება იყოს საკმაოდ რთული და შეგაკავებთ თქვენს მისიაში.
აირჩიეთ პელეტები
მას შემდეგ რაც აირჩევთ თქვენს მწეველს, თქვენ უნდა შეიძინოთ გრანულები, რომლებიც მოდის ა სხვადასხვა ტიპის ხის ასორტიმენტი.
როდესაც საქმე ეხება მარცვლების არჩევას, მიზანშეწონილია გაითვალისწინოთ ხორცის სახეობა, რომლის მომზადებასაც აპირებთ, რადგან ზოგიერთი ხორცი კარგად ერწყმის სხვადასხვა ხეს.
მაგალითად, მისი გამოყენება ტრადიციულია ვაშლის ხე ღორის მომზადებისას, ხოლო ალუბლის ხე ჩვეულებრივ გამოიყენება ქათმის და სხვა ფრინველის მოწევისას.
თუმცა, თუ საქონლის ხორცის მომზადებას აპირებთ, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ ისეთი არომატული ხის შეძენა, როგორიცაა მესკეტი, რომელიც ცნობილია თავისი ინტენსიური გემოთი.
გამოცადეთ მწეველი
სანამ დაიწყებთ თქვენი ახალი მწეველის გამოყენებას, თქვენ უნდა შეამოწმოთ იგი, რაც შეიძლება გაკეთდეს ხანძრის გაჩენით.
საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, მწეველმა უნდა მიაღწიოს 400 გრადუს ფარენჰეიტის ტემპერატურას, სანამ მას 250 გრადუსამდე შეამცირებს.
როდესაც მწეველი ამ ტემპერატურას მიაღწევს, მას დასჭირდება 3-5 საათის განმავლობაში დასვენება, სანამ არ მოწევს.
ამ ტესტის გატარებით თქვენ შეძლებთ განსაზღვროთ ხორცზე მოწევის დრო, ასევე სიზუსტე. მწეველის თერმომეტრი.
როგორ მოვწიოთ ხორცი სახლში
მას შემდეგ რაც დააყენებთ თქვენს ახალ მწეველს, მოგიწევთ ხორცის მომზადება და მოწევა, რაც ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჟღერს.
შემდეგ ინსტრუქციებში ნახავთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ ხორცის დასამუშავებლად და მწეველისთვის მოსამზადებლად.
ხორცის არომატი
ხორცის მოწევის დასაწყებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი მარინადის ან რუბლის გამოყენებით.
ამ დროს ხორცის გარე ნაწილს მოაყარებთ, რომელიც უნდა დასრულდეს მოწევამდე 24 საათით ადრე.
როდესაც ხორცი სრულად იქნება მოხარშული, ის მაცივარში უნდა შეინახოს, სანამ მზად არ იქნება მოსაწევად.
ყოველგვარი გართულების თავიდან ასაცილებლად, გირჩევთ გაათავისუფლოთ მაცივარში ადგილი, სადაც ხორცი დაისვენოს სათანადო დროის განმავლობაში.
ცეცხლი Up The Smoker
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თქვენ გინდათ, რომ მწეველმა მიაღწიოს 400 გრადუს ტემპერატურას 250-მდე შემცირებამდე, რადგან ეს ხელს უწყობს ხორცის გემოს შენარჩუნებას და გემრიელ შედეგს.
როდესაც სითბო შემცირდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი გრილზე 200 - 275 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
შემწვარი ხორცი
როგორც კი მწეველი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის გრილზე დამატება.
ამ პროცესის დროს ხორცი პირდაპირ უნდა დაიდოთ საცხობ ღობეზე, რადგან ეს ხელს უწყობს ხორცის მოხარშვას.
თუ ხორცს მარინადით მოაყარეთ, გრილზე დადებამდე ზედმეტი სოუსი უნდა მოიწმინდოთ.
ეს არის იმისათვის, რომ შეაჩეროს ნებისმიერი წვეთი ცეცხლზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს აფეთქება.
Smoke The Meat
როცა ხორცს გრილზე დაამატებთ, შეგიძლიათ დახუროთ მწეველი და მისცეთ სამუშაოს შესრულება.
ამ პროცესის დროს შეიძლება ცდუნება მოგცეთ გახსენით მწეველი და შეამოწმეთ ხორცი, რომელიც მაქსიმალურად უნდა იქნას აცილებული.
როდესაც ძალიან ბევრს ხსნით მწეველს, გამოყოფთ სითბოს შიგნით, რამაც შეიძლება გაახანგრძლივოს ხარშვის დრო და იმოქმედოს ხორცის საბოლოო გემოზე.
თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ ხორცი უნდა დატოვოთ ზედამხედველობის გარეშე, რადგან მწეველს მოწევის პროცესში შესაძლოა მეტი გრანულები დასჭირდეს.
უმეტეს შემთხვევაში, მიზანშეწონილია ერთი კილოგრამი ხორცის მოწევა საათნახევრის განმავლობაში, რაც უამრავ დროს უნდა დაუთმოს გემრიელი კერძის მიწოდებას.
თუმცა, თუ მწეველი ძალიან მაღალია, მაშინ მას შეუძლია ხორცის მოხარშვა ერთ საათში.
როტაცია ხორცი
მოწევის პროცესის მნიშვნელოვანი ნაწილია ხორცის როტაცია, რომელიც უნდა გაკეთდეს 2-3 საათის შემდეგ.
როცა ხორცს მოატრიალებენ, თქვენც გექნებათ საშუალება, რომ აურიოთ სათანადო საპნით.
გააჩერეთ ხორცი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში და მზად უნდა იყოს საჭმელად. თუ მეტ ხანს დაელოდებით, შეგიძლიათ გარისკოთ ხორცის ზედმეტად მოხარშვა.
რა თქმა უნდა, თუ ხორცს მეტი დრო სჭირდება, შეგიძლიათ ისევ გრილზე დააბრუნოთ და დაელოდოთ მის დასრულებას.
ამოიღეთ ხორცი
როცა ხორცი მზად იქნება, მაშინ გაიგებთ, როცა შიდა ტემპერატურა 180 გრადუსს მიაღწევს.
როცა ამ ტემპერატურას მიაღწევს, შეგიძლიათ ამოიღოთ მწეველიდან და დაასვენოთ.
ამ ეტაპის განმავლობაში, ხორცი უნდა შეიფუთოს ალუმინის ფოლგაში და დაისვენოს დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.
ეს ნაბიჯი ხშირად განიხილება ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მოწევის პროცესში, რადგან უზრუნველყოფს ხორცის მოხარშვას და არომატით ადიდებას.
კიდევ ერთი გზა იმის გარკვევის, რომ ხორცი მზადაა არის თუ არა კანის ქვეშ ვარდისფერი რგოლის შემოწმება, რაც აზოტის მჟავას და შესანიშნავად შებოლილი ხორცის ნიშანია.
საბოლოო ფიქრები
სახლში ხორცის მოწევა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჟღერს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სწორი აღჭურვილობა და მიდგომა.
მიუხედავად იმისა, რომ მოწევის პროცესს შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, ჩვენ გპირდებით, რომ საბოლოო შედეგი ღირს ლოდინი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ხორცი სრულყოფილად არის მოხარშული და ადიდებულია უნიკალური და არომატული გემოთი.
