დიდი შანსია, რომ შენს ცხოვრებაში რაღაც აურზაური გქონდეს. ეს არის ის, რომ ხმელი ხორცი ხალხს უყვარს snack. მაგრამ ოდესმე გიფიქრიათ, საიდან გაჩნდა?
მოდით ჩავუღრმავდეთ ჟერკის ისტორიას და გავარკვიოთ, თუ როგორ გაჩნდა იგი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 რა არის ხორცის საუკეთესო წყარო ჯერკის დასამზადებლად?
- 2 გემრიელად გადასატანი ძროხის ჯერკის მოკლე ისტორია
- 3 რა არის ძროხის ჯერკის წარმოშობა?
- 4 რა არის ჯერკიში?
- 5 საკვების უვნებლობის რჩევები გემრიელი კერკის დასამზადებლად
- 6 რა არის ჯერკიში?
- 7 სურსათის უვნებლობის რჩევები ხელნაკეთი ჯერკის დამზადებისთვის
- 8 განსხვავებები
- 9 დასკვნა
რა არის ხორცის საუკეთესო წყარო ჯერკის დასამზადებლად?
რაც უფრო გამხდარი, მით უკეთესი
რაც შეეხება ადუღებულს, მჭლე ნაჭრებს, როგორიცაა საქონლის ხორცის მრგვალი შემწვარი და ღორის წიპწა, გამოსავალია. ეს იმიტომ, რომ ცხიმი შეიძლება გახდეს საზიზღარი და უხეში შენახვის დროს და არავის სურს ეს!
მთლიანი კუნთები თუ დაფქული ხორცი?
თუ თქვენ სახლში ამზადებთ ჟოლოს, კუნთების მთლიანი ამოჭრა საუკეთესო გზაა. ისინი ამზადებენ უფრო უსაფრთხო და ტრადიციულ ჭუჭყიან პროდუქტს. მაგრამ თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ სცადოთ დაფქული ხორციც. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ წინასწარ მოხარშეთ ხორცი 160°F-მდე გაშრობამდე.
ქვედა ხაზი
როდესაც საქმე ეხება ხუჭუჭის გაკეთებას, მჭლე ჭრილობები გასავლელი გზაა. მთლიანი კუნთების ჭრა ყველაზე უსაფრთხო და ტრადიციული ვარიანტია სახლის დამუშავებისთვის, მაგრამ თუ გსურთ რაღაც განსხვავებული სცადოთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცზე წასვლა. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ წინასწარ მოხარშეთ ისინი 160°F-მდე გაშრობამდე.
გემრიელად გადასატანი ძროხის ჯერკის მოკლე ისტორია
ძველი ეგვიპტე
იმ დროისთვის ძველი ეგვიპტელები უკვე ტკბებოდნენ საქონლის ხორცის გემრიელობით! არქეოლოგებმა სამარხებში შენახული გამხმარი საკვები აღმოაჩინეს, რაც ადასტურებს, რომ საქონლის ხორცი შესანიშნავი საშუალება იყო შეინარჩუნოს და ისიამოვნეთ საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვებით.
სამხრეთ ამერიკა
სიტყვა "jerky" მომდინარეობს კეჩუას ენიდან სამხრეთ ამერიკაში. ინკების იმპერია "ჩარკის" ამზადებდა დაახლოებით 1550 წლიდან. ამ გემრიელ კერძს ამზადებდნენ ყველა სახის დაფქული, ძვლოვანი ხორცისგან, მაგრამ, ალბათ, ყველაზე გავრცელებული იყო ალპაკასა და ლამასგან. როდესაც ესპანელმა კონკისტადორებმა აღმოაჩინეს ჩაარკი, მათ ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინეს, რომ ის დასავლეთ ევროპაში დააბრუნეს.
ჩრდილოეთ ამერიკა
მშობლიური ამერიკელები ასევე იყვნენ ძროხის ხორხის დიდი მოყვარულები და მათ ჰქონდათ საკუთარი ვერსია სახელწოდებით "Pemmican". ეს ჭუჭყიანი საკვები მზადდებოდა ნებისმიერი ხორცისგან, როგორც წესი, ბიზონისგან, ირმის, ელკის ან მთისგან. მას ურევდნენ ცხიმებსა და კენკრას და ძალიან მოთხოვნადი იყო მისი პორტაბელურობისა და ხანგრძლივობის გამო.
Ანტიკური რომი
იტალიელებს ჰქონდათ ჟერკის საკუთარი ვერსია სახელწოდებით "Coppiette". ეს გამხმარი ხორცის ჯოხი მზადდებოდა ცხენის ან ვირისგან და მას მარილი, კამის და წითელი წიწაკის ფანტელები ამზადებდნენ. მას ჩვეულებრივ ზამთრის თვეებში ამზადებდნენ და ადგილობრივ ტავერნებში ქერქიან პურთან ერთად მიირთმევდნენ.
რა არის ძროხის ჯერკის წარმოშობა?
ჯერკის უძველესი ისტორია
ძროხის ხორცს აქვს გრძელი და ისტორიული ისტორია, რომელიც თარიღდება უძველესი დროიდან. ეს არის ხორცის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენარჩუნების მეთოდი და არ არის მხოლოდ საქონლის ხორცი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია – ძროხის, კამეჩის, თევზის (განსაკუთრებით ორაგულის) და სხვა ყველანაირი ნადირის, მათ შორის ფრინველის, შეიძლება გადაკეთდეს ჯიში. ფაქტობრივად, დღეს შეგიძლიათ ინდაურის ჟერკიც კი მიიღოთ!
სიტყვა "jerky" მომდინარეობს კეჩუას ენიდან, რომელზეც ინკები საუბრობდნენ. სიტყვა, რომელსაც ისინი ხორცის გაშრობის პროცესში იყენებდნენ, იყო "cchargini", რომელიც ესპანელმა მკვლევარებმა მიიღეს და ესპანურ სიტყვად "charque" გადააკეთეს. საბოლოოდ, ეს განვითარდა ინგლისურ სიტყვაში "jerky".
საკუთარი ჯერკის დამზადება
არა მხოლოდ ინკები, არამედ ბევრი ინდიელი ამერიკელი იყენებდა გაშრობის პროცესს ზამთრისთვის ან გრძელი მოგზაურობისთვის ხორცისა და თევზის შესანარჩუნებლად. ხორცს ან თევზს ამარილებდნენ და აკიდებდნენ ჰაერში გასაშრობად, სანამ თითქმის მთელი ტენიანობა არ მოიცილებოდა. ამან მათ საშუალება მისცა ჰქონოდათ ცილის მოსახერხებელი წყარო, როცა ახალი ხორცი მიუწვდომელი იყო. ჭურჭლის რეჰიდრატაცია და გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოში.
თუ თქვენ ცდილობთ ძროხის ხორცს ხელი მოჰკიდოთ, მაგრამ არ გსურთ ამისთვის მაღალი ფასის გადახდა, რატომ არ გააკეთოთ საკუთარი? ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის საქონლის ხორცის თხელი ზოლები, რამდენიმე სანელებლები, ღუმელი დაყენებული დაახლოებით 150-დან 175°F-მდე და გარკვეული დრო. საქონლის ხორცის ნებისმიერი მრგვალი ნაჭერი გახდება კარგი ჟოლოსფერი, ასევე ფლანგი, რაც უფრო ძვირია.
რა არის ჯერკიში?
კვების დაშლა
თუ ჟერკის მოყვარული ხართ, იცით, რომ ეს უგემრიელესი საჭმელია, რომელიც შეიცავს უამრავ პროტეინს. მაგრამ კიდევ რა არის იქ? მოდით შევხედოთ ტიპიური 30 გრამიანი ჟერკის კვების დაყოფას:
- 10-15 გრ ცილა
- 1 გრ ცხიმი
- 0-3 გრ ნახშირწყლები
- პოტენციურად 600 მგ-ზე მეტი ნატრიუმი
ეს ბევრი ინფორმაციაა, მაგრამ არ ინერვიულოთ – თქვენ არ გჭირდებათ დიპლომი კვების მიმართულებით, რომ გაიგოთ, რა ხდება აქ. ძირითადად, ჟერკი ცილის შესანიშნავი წყაროა და შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი მათთვის, ვინც ეძებს ცილის ყოველდღიური დოზის მიღებას. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს უამრავ ნატრიუმს, ასე რომ, თუ ადევნებთ თვალს მარილის მიღებას, შეიძლება დაგჭირდეთ თავი შეიკავოთ.
გემო შესანიშნავია, ნაკლებად შემავსებელი
Jerky არის შესანიშნავი საჭმელი მათთვის, ვინც ცდილობს დაიკმაყოფილოს ლტოლვა კალორიების გადაჭარბების გარეშე. ეს ასევე შესანიშნავი გზაა ცილის ყოველდღიური დოზის მისაღებად დიდი სტეიკის მოხარშვის გარეშე. გარდა ამისა, გემრიელია! ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ გემრიელ საჭმელს, რომელიც არ დაგტოვებთ სიმძიმის შეგრძნებას, აურაცხელი გზაა.
საკვების უვნებლობის რჩევები გემრიელი კერკის დასამზადებლად
Დაიბანე ხელები
თქვენ იცით საბურღი: აურიეთ საპნით და წყლით მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში, სანამ დაიწყებთ საჭმლის მომზადებას და მას შემდეგ რაც გააკეთებთ ყველაფერს, რამაც შეიძლება დააბინძუროს თქვენი ხელები, როგორიცაა ცემინება ან აბაზანის გამოყენება.
გაასუფთავეთ თქვენი აღჭურვილობა
სანამ დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ თქვენი ყველა ზედაპირი და მოწყობილობა სუფთაა. გაასუფთავეთ ყველაფერი 1 სუფრის კოვზი ქლორის მათეთრებელი ხსნარით თითო გალონ წყალში და გაუშვით ჰაერში.
გალღეთ ხორცი სწორად
თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ხორცს, გაალღეთ იგი მაცივარში ყველაზე დაბალ თაროზე, რათა თავიდან აიცილოთ წვენი სხვა საკვებზე. არასოდეს გალღოთ იგი სამზარეულოს დახლზე!
შეინახეთ უმი ხორცი ცალკე
შეინახეთ უმი ხორცი სხვა საკვებისგან, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება. დამარინადეთ მაცივარში და ორთქლზე ან შეწვით 160F (ხორცისთვის) ან 165F (ფრინველის ხორცისთვის) გაუწყლოებამდე.
გამოიყენეთ საკვების დეჰიდრატორი
გამოიყენეთ საკვების დეჰიდრატორი რეგულირებადი ტემპერატურის ციფერბლატით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა დარჩეს მინიმუმ 130-140F მთელი გაშრობის პროცესში. გაზომეთ ტემპერატურა დაკალიბრებული თერმომეტრით და მოათავსეთ ლითონის ღერო უჯრებს შორის ან შექმენით მას ხვრელი უჯრის გვერდით ნახვრეტით.
ისიამოვნეთ თქვენი ჯერკით
მას შემდეგ, რაც თქვენ გააკეთებთ თქვენს უგემრიელეს ჯიშს, დარწმუნდით, რომ ისიამოვნეთ ორი თვის განმავლობაში!
რა არის ჯერკიში?
საფუძვლები
ჯერკი ერთ-ერთია იმ საჭმელებიდან, რომელიც სამუდამოდ იყო, მაგრამ ნამდვილად იცით, რა არის მასში? რა თქმა უნდა, ის მზადდება ხმელი ხორცისგან, მაგრამ მასში ბევრად მეტია! აქ მოცემულია ინგრედიენტების მცირე რაოდენობა, რომლებიც ხდის გემრიელს:
- მარილი არის ყველაზე გავრცელებული დანამატი ჭუჭრუტანისთვის და გამოიყენება გემოს გასაუმჯობესებლად, შენახვის ვადის გასაგრძელებლად და ტენიანობის მოსაშორებლად.
- უმი ხორცს ზოგჯერ ემატება დამმუშავებელი მარილები, როგორიცაა Tender Quick, Speed Cure, Instacure და Prague Powder. ისინი შეიცავს ნიტრიტს, რომელიც ხელს უწყობს ფერის დაფიქსირებას და მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.
- სანელებლები, როგორიცაა შავი წიწაკა და ნიორი, ასევე ხშირად ემატება, რათა ხაჭოს არომატი მისცეს.
- გემოს შესაცვლელად ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სოიოს სოუსი, შაქარი, ტერიაკი და მწვადის სანელებლები.
გართობა ფორუმი
ჟერკის გაკეთება სამეცნიერო ექსპერიმენტს ჰგავს! თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სახის სახალისო ინგრედიენტი უნიკალური გემოს შესაქმნელად. აქ არის რამდენიმე იდეა დასაწყებად:
- ტკბილი და პიკანტური დარტყმისთვის, სცადეთ დაამატოთ ცოტა თაფლი და ჩილის ფხვნილი.
- თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, სცადეთ დაამატოთ ცოტა Worcestershire სოუსი და შებოლილი პაპრიკა.
- უფრო ტრადიციული არომატისთვის, სცადეთ დაამატოთ ცოტა ყავისფერი შაქარი და კუმინი.
- ტროპიკული მობრუნებისთვის, სცადეთ დაამატოთ ანანასის წვენი და კარის ფხვნილი.
შესაძლებლობები უსაზღვროა! ასე რომ, იყავით კრეატიული და მოამზადეთ თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტი.
სურსათის უვნებლობის რჩევები ხელნაკეთი ჯერკის დამზადებისთვის
არასწორად დამუშავებული ჯერკის საფრთხეები
სახლში ჭუჭრუტანის დამზადება შეიძლება იყოს სახალისო და გემრიელი გზა თქვენი საყვარელი ხორცისა და ფრინველის მირთმევისთვის, მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ არასწორად დამუშავებული ხორხის საშიშროების შესახებ. წარსულში, საკვებისმიერი დაავადებები უკავშირდებოდა ჟერკის მოხმარებას, ამიტომ მნიშვნელოვანია სიფრთხილის ზომების მიღება სახლში ჭურჭლის მიღებისას.
USDA-ს რეკომენდაციები Jerky-ის შესაქმნელად
აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი გვირჩევს, რომ ხორცი გაცხელდეს 160°F-მდე, ხოლო ფრინველი 165°F-მდე დეჰიდრატაციის პროცესამდე, რათა გაანადგუროს პათოგენური მიკროორგანიზმები. წამლის (ნატრიუმის ნიტრიტის) დამატებამ ფორმულირებაში ასევე შეიძლება გაზარდოს ბაქტერიების განადგურება, ვიდრე ჟერკი, დამატებითი განკურნების გარეშე.
განსაკუთრებული სიფრთხილის ზომები ვენისონიდან ან სხვა ველური თამაშისგან ჯეკის დასამზადებლად
ძროხის ან სხვა ველური ნადირისგან ჭურჭლის დამზადებისას მნიშვნელოვანია განსაკუთრებული სიფრთხილის ზომების მიღება. ნადირი, მათ შორის ცხოველი და გარეული ნადირობა, შეიძლება ძლიერ დაბინძურდეს ფეკალური ბაქტერიებით, ეს დამოკიდებულია მონადირის უნარზე ცხოველის ჩაცმაში და ჭრილობის მდებარეობაზე. ასე რომ, მნიშვნელოვანია ხორცის ზოლები წინასწარ მოხარშოთ ცხელ მარინადში გაშრობამდე, რათა გაანადგუროთ ხორცზე არსებული ნებისმიერი ბაქტერია.
რჩევები სახლში გემრიელი და უსაფრთხო კერკის დასამზადებლად
უგემრიელესი და უსაფრთხო კერკის სახლში მომზადება არ უნდა იყოს რთული. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაწყებაში:
- გააცხელეთ ხორცი 160°F-მდე და ფრინველი 165°F-მდე დეჰიდრატაციამდე.
- ფორმულირებას დაამატეთ სამკურნალო (ნატრიუმის ნიტრიტი) ბაქტერიების განადგურების გაზრდის მიზნით.
- გაშრობამდე ხორცის ზოლები წინასწარ მოხარშეთ ცხელ მარინადში.
- დარწმუნდით, რომ ჩაიცვით ცხოველი სათანადოდ და შეამოწმეთ ჭრილობის მდებარეობა ველური ნადირისგან ჭინჭრის გაკეთებისას.
განსხვავებები
ჯერკი vs ბილტონგი
ჯერკი და ბილტონგი არის ორი გემრიელი ხორცის საჭმელი, რომლებიც სავსეა ცილებით და იდეალურია მუდმივი საჭმლისთვის. მაგრამ ამ ორს შორის არის რამდენიმე ძირითადი განსხვავება. ჯერკი იჭრება თხლად, მარინდება სანელებლებით და არომატიზატორებით, შემდეგ ადუღდება დაბალ ტემპერატურაზე, რათა ნელ-ნელა გამომშრალი და მოხარშული ხორცი. მეორეს მხრივ, ბილტონგს ადუღებენ ძმარში და აშრობენ ჰაერში, შემდეგ ჭრიან. ეს ხდის ბილტონგს უფრო რბილს, მარილიანს და თხელს, ვიდრე ნამწვი, რომელიც უფრო მშრალი, მწეველი და საღეჭია. გარდა ამისა, ბილტონგი მზადდება შაქრის გარეშე, ამიტომ ის უფრო ჯანსაღი ვარიანტია. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ახალ და ინოვაციურ საჭმელს, სცადეთ biltong!
Jerky Vs ხმელი ხორცი
საქონლის ხორცი და ხმელი ხორცი ორი სრულიად განსხვავებული საჭმელია. ჯერკი ჩვეულებრივ მარინირებულია სანელებლებით და არომატიზატორებით, შემდეგ მოხარშული სითბოთი, რათა მას შებოლილი, საღეჭი ტექსტურა მისცეს. მეორეს მხრივ, ბილტონგს ადუღებენ ძმარში და აშრობენ ჰაერში, შემდეგ ჭრიან. ეს ხდის მას უფრო რბილს, მარილიანს და თხელს, ვიდრე ნამწვი. გარდა ამისა, ბილტონგი მზადდება შაქრის გარეშე, ამიტომ ის უფრო ჯანსაღი ვარიანტია.
თუ თქვენ ეძებთ ახალ და საინტერესო საჭმელს, ბილტონგი ნამდვილად ღირს ცდა. მას აქვს ქონდარი, ძმარი გემო და უფრო რბილი ტექსტურა, ვიდრე ნამწვი. გარდა ამისა, ის სავსეა ცილებით და დაბალკალორიულია, ამიტომ შესანიშნავი საჭმელია მათთვის, ვინც ეძებს ჯანმრთელობას. ასე რომ, თუ ძროხის ხორხის მოყვარული ხართ, აჩუქეთ ბილტონგს - არ ინანებთ!
დასკვნა
დასასრულს, jerky საუკუნეების განმავლობაში არსებობს და მას სარგებლობს მრავალი კულტურა მთელს მსოფლიოში. ძველი ეგვიპტიდან სამხრეთ ამერიკამდე, ჩრდილოეთ ამერიკამდე და ძველ რომში, ჟერკი მრავალი პოპულაციის მთავარი ელემენტი იყო. მიუხედავად იმისა, პირველად ცდილობთ თუ ძველი პროფესიონალი ხართ, ჟერკი შესანიშნავი საჭმელია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ! უბრალოდ დაიმახსოვრე, როცა ჭუჭყიანს ჭამ, "ცოტა შორს მიდის!"
