ცხვრის, ღორღის და ცხვრის ხორცი (დიდი ბრიტანეთი, ინდოეთი, სამხრეთ აფრიკა, კანადა, ახალი ზელანდია და ავსტრალია) არის ტერმინები შინაური ცხვრის (სახეობის Ovis aries) ხორცისთვის სხვადასხვა ასაკში. ცხვარს პირველ წელს ბატკანს უწოდებენ; ხოლო მის ხორცს ბატკნისსაც უწოდებენ.
ერთ წელზე უფროსი არასრულწლოვანი ცხვრის ხორცი ღორღია; ჩრდილოეთ ამერიკის გარეთ ეს ასევე ცოცხალ ცხოველს ეხება. The ხორცი (აქ არის საუკეთესო მოსაწევი ხორცი) ზრდასრული ცხვრის ხორცი არის ცხვრის ხორცი, ტერმინი გამოიყენება მხოლოდ ხორცისთვის და არა ცოცხალი ცხოველებისთვის. ცხვრის ხორცი სამი სახეობიდან ყველაზე ძვირია და ბოლო ათწლეულების განმავლობაში ცხვრის ხორცი სულ უფრო და უფრო საცალო ვაჭრობის სახით იყიდება, როგორც „ცხვრის“, ზოგჯერ აგრძელებს ზემოთ მოცემულ განსხვავებებს.
უფრო ძლიერი დეგუსტაციის ცხვრის ხორცი ახლა ძნელია იპოვოთ ბევრ სფეროში, მიუხედავად ბრიტანეთში ცხვრის რენესანსის კამპანიის მცდელობისა. ავსტრალიაში ტერმინი პრაიმ ბატკნი ხშირად გამოიყენება ხორცისთვის გაზრდილ ბატკებზე.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 ცხვრისა და ცხვრის სამყარო
- 2 დაუფლება ყასბისა და ცხვრის კულინარიის ხელოვნებას
- 3 ბატკნის ჭრის ხელოვნება: გზამკვლევი სხვადასხვა ჭრისთვის
- 4 ცხვრის გემრიელი კერძები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ
- 5 ცხვრის კვებითი ღირებულება: უფრო მეტი ვიდრე უბრალოდ გემრიელი კვება
- 6 რატომ არის ბატკნის მკვებავი ძალა?
- 7 ცხვრის წარმოების გარემოზე ზემოქმედება
- 8 დასკვნა
ცხვრისა და ცხვრის სამყარო
ცხვრის და ცხვრის ხორცი არის ხორცის სახეობები, რომლებიც მოდის შინაური ცხვრებისგან, მეცნიერულად ცნობილი როგორც Ovis aries. ცხვრის ხორცი არის ცხვრის ხორცი პირველ წელს, ხოლო ცხვრის ხორცი არის უფროსი ცხვრის ხორცი. Hogget არის კიდევ ერთი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ცხვრის ხორცისთვის ერთიდან ორ წლამდე.
ცხვრის ნაწილები, რომლებიც გამოიყენება ცხვრისა და ცხვრის ხორცისთვის
ცხვრის სხვადასხვა ნაწილი გამოიყენება ცხვრისა და ცხვრის ხორცისთვის და თითოეულ ნაწილს აქვს თავისი უნიკალური გემო და ტექსტურა. ზოგიერთი ხშირად გამოყენებული ნაწილი მოიცავს:
- მხრები: ცხვრის ეს ნაწილი, როგორც წესი, ცხიმიანია და ხშირად გამოიყენება ღუმელისთვის და კერისთვის.
- წელი: წელი არის ხორცის ნაზი ნაჭერი, რომელიც ხშირად შემწვარი ან შემწვარია.
- ნეკნები: ნეკნები არის ხორცის არომატული ნაჭერი, რომელიც ხშირად ნელა იხარშება ან შემწვარი.
- ფეხი: ფეხი არის მჭლე ხორცი, რომელიც ხშირად შემწვარი ან შემწვარი.
ცხვრის და ცხვრის კერძები მთელი მსოფლიოდან
ცხვრისა და ცხვრის ხორცი გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა კერძებში და თითოეულ სამზარეულოს აქვს მისი მომზადების უნიკალური გზა. ზოგიერთი პოპულარული ცხვრის და ცხვრის კერძები მოიცავს:
- როგან ჯოში: ცხარე ცხვრის კერძი ქაშმირიდან, ინდოეთი.
- მუსაკა: ბერძნული კერძი, რომელიც მზადდება ბადრიჯნის, კარტოფილის და დაფქული ცხვრის ფენებით.
- Shepherd's Pie: ბრიტანული კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცით და კარტოფილის პიურეთი.
- ჰარირა: მაროკოს წვნიანი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცით, ოსპით და წიწილით.
- ცხვრის ბირიანი: ცხვრის ხორცითა და სანელებლებით დამზადებული ბრინჯის არომატული კერძი, პოპულარული სამხრეთ აზიაში.
ცხვრის და ცხვრის ხორცი სხვადასხვა ენაზე
ცხვრის და ცხვრის ხორცი ცნობილია სხვადასხვა ენასა და კულტურაში სხვადასხვა სახელწოდებით. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
- აფრიკაანსი: skaapvleis (ცხვრის ხორცი)
- العربية: لحم الغنم (ცხვრის ხორცი)
- Azərbaycanca: qoyun əti (ცხვრის ხორცი)
- ბაშჰორტსა: კარაჩაҡ ҡойын (ცხვრის ხორცი)
- თეთრირუსული: ბარანინა (ცხვრის ხორცი)
- Català: xai (ცხვრის) / ovella (ცხვარი)
- čeština: jehněčí (კრავი) / skopové (ცხვარი)
- დანიური: ლამ (ცხვრის) / fårekød (ცხვრის ხორცი)
- Español: cordero (ცხვრის) / carne de oveja (ცხვრის ხორცი)
- ეუსკარა: არდი (ცხვარი)
- ქართული: ხორცი გუსფინდი (ცხვრის ხორცი)
- ფრანგული: agneau (ცხვრის) / mouton (ცხვარი)
- Gaeilge: uan (კრავი) / caor (ცხვარი)
- Gàidhlig: uan (კრავი) / caora (ცხვარი)
- 한국어: 양고기 (ცხვრის ხორცი)
- ბაჰასა მელაიუ: დაჯექი კამბინგი (ცხვრის ხორცი)
- ნიდერლანდები: lamsvlees (ცხვრის ხორცი) / schapenvlees (ცხვრის ხორცი)
- 日本語: 羊肉 (ცხვრის ხორცი)
- პოლონური: jagnięcina (ცხვრის ხორცი) / baranina (ცხვრის ხორცი)
- Русский: ягненок (ცხვრის) / баранина (ცხვრის ხორცი)
- მარტივი ინგლისური: ცხვრის (ცხვრის) / ცხვრის (ცხვრის ხორცი)
- српски: јагњеће ხორცი (ცხვრის ხორცი) / овчетина (ცხვრის ხორცი)
- უიღურული: გუიۇن گۈۋەسى (ცხვრის ხორცი)
- 粤语: 羊肉 (ცხვრის ხორცი)
- 中文: 羊肉 (ცხვრის ხორცი)
ხალხის სიამოვნება ცხვრისა და ცხვრის ხორცით
ცხვრის და ცხვრის ხორცი არის სურნელოვანი ხორცი, რომლითაც ადამიანები მთელ მსოფლიოში სარგებლობენ. თუმცა, ზოგს შეიძლება ცხვრის ხორცის გემო ზედმეტად მძაფრი ან სათამაშო აღმოჩნდეს, ზოგს კი ცხვრის ხორცის უპირატესობა ამჯობინოს. ცხვრის და ცხვრის ხორცი ასევე მიჩნეულია შეძენილ გემოვნებად და ზოგიერთს შეიძლება დასჭირდეს მათი რამდენჯერმე გასინჯვა, სანამ მათ მიმართ სიამოვნება შეიქმნება.
დაუფლება ყასბისა და ცხვრის კულინარიის ხელოვნებას
რაც შეეხება ცხვრის ძროხს, არსებობს მრავალი სახის ნაჭრები, თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური გემო და ტექსტურა. აქ არის ცხვრის ყველაზე პოპულარული ნაჭრები:
- მხრები: ეს ნაჭერი ზოგადად ცხიმიანია და შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს, რაც შესანიშნავად აქცევს ნელი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შემწვარი ან შემწვარი.
- ფეხი: ფეხი არის მჭლე ხორცი, რომელიც საუკეთესოდ არის მოხარშული სწრაფად, შემწვარი ან შემწვარი.
- წელი: წელი არის ხორცის ნაზი და არომატული ნაჭერი, რომელიც შესანიშნავია გრილზე ან ტაფაზე შესაწვავად.
- ღვეზელები: ცხვრის ღვეზელები პოპულარული კერძია, რომელიც შეიძლება შემწვარი, ტაფაზე ან შემწვარი.
- ღეროები: ღეროები არის ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება ნელი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შეწვა ან ჩაშუშვა.
- ნეკნები: ცხვრის ნეკნები არის არომატული ნაჭერი, რომელიც შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი.
ცხვრის მომზადების საუკეთესო მეთოდები
ბატკნის მომზადების გასაღები არის სწორი მომზადების მეთოდის არჩევა თქვენი ხორცის ნაჭრისთვის. აქ მოცემულია ცხვრის ხორცის მომზადების რამდენიმე საუკეთესო მეთოდი:
- შემწვარი: გრილზე ცხვრის მომზადების პოპულარული გზაა, განსაკუთრებით მჭლე ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ფეხი ან წელი. ცხვრის ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც ღვეზელები, ზოლები, ან თუნდაც მთლიანი.
- შეწვა: შეწვა შესანიშნავი საშუალებაა ცხვრის უფრო დიდი ნაჭრების მოსამზადებლად, როგორიცაა ფეხი ან მხრები. დაბალ ტემპერატურაზე ნელი შეწვა უზრუნველყოფს ხორცის ნაზი და წვნიანს.
- შეწვა: შეწვა ნელი მომზადების მეთოდია, რომელიც შესანიშნავია ცხვრის უფრო მკაცრი ჭრისთვის, როგორიცაა თაიგული ან მხრები. ხორცი იხარშება ნელა სითხეში, სანამ არ გახდება რბილი და არომატული.
- ნელი მოხარშვა: ნელი მომზადების მეთოდები, როგორიცაა ჩაშუშვა ან ნელი შეწვა, შესანიშნავია ცხვრის უფრო მკაცრი ჭრისთვის, როგორიცაა ღეროები ან მხრები. ხორცი იხარშება ნელა სითხეში, სანამ არ გახდება რბილი და არომატული.
რჩევები ცხვრის დაჭერისა და მომზადებისთვის
ცხვრის ხორცის დაჭერა და მომზადება შეიძლება ცოტა დამაშინებელი იყოს, მაგრამ რამდენიმე რჩევით შეგიძლიათ დაეუფლოთ ცხვრის მომზადების ხელოვნებას:
- ბატკნის ყიდვისას მოძებნეთ ხორცი, რომელსაც აქვს ღია ვარდისფერი ფერი და აქვს მყარი ტექსტურა.
- ბატკნის ხორცი, როგორც წესი, ჭრის სახით იყიდება, ასე რომ, დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ სწორი ნაჭერი მომზადების მეთოდისთვის, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ.
- ხანდაზმულ ცხვარს, რომელიც ცნობილია როგორც ცხვრის ხორცი, აქვს უფრო ძლიერი გემო და უფრო მკაცრი ხორცი, ვიდრე ახალგაზრდა ცხვრის. ისინი საუკეთესოდ შეეფერება ნელი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შეწვა ან ჩაშუშვა.
- ცხვრის ცხიმს აქვს ცხიმოვანი მჟავების უფრო მაღალი კონცენტრაცია, ვიდრე სხვა ხორცს, რაც მას უფრო ძლიერ გემოს აძლევს. თუ უფრო რბილი გემო გირჩევნიათ, მოხარშვის წინ ამოიღეთ ცხიმის ნაწილი.
- ცხვრის ხორცი შეიძლება იყოს ბეკონის შესანიშნავი შემცვლელი ბევრ რეცეპტში, რადგან მას აქვს მსგავსი გემო და ტექსტურა.
- ცხვრის ხორცის მოხარშვისას აუცილებლად გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, სანამ დაჭრით, რათა წვენები გადანაწილდეს და ხორცი ნაზი იყოს.
- ნელი მომზადების მეთოდები, როგორიცაა შეწვა ან ჩაშუშვა, შესანიშნავია ცხვრის უფრო მკაცრი ჭრისთვის, რადგან დროთა განმავლობაში ისინი ნაზი და არომატული გახდება.
- ცხვრის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ტენიანი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შეწვა ან ნელი შეწვა, რადგან ის შეიძლება გაშრეს, თუ ძალიან სწრაფად მოიხარშება.
- Lancashire Hotpot არის ტრადიციული ბრიტანული კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცით, რომელიც დალაგებულია წინა და უკანა მეოთხედში. წინა მეოთხედი გამოიყენება ჭურჭლის ძირისთვის, ხოლო უკანა ნაწილი - ზედა ფენისთვის.
- ცხვრის ჩინი, ანუ ხერხემალი არის ქვემო ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება ნელი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შეწვა ან ჩაშუშვა.
- ცხვრის მკერდი არის არომატული, მაგრამ მკაცრი ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება ნელი მომზადების მეთოდებს, როგორიცაა შეწვა ან შეწვა.
ბატკნის ჭრის ხელოვნება: გზამკვლევი სხვადასხვა ჭრისთვის
რაც შეეხება ბატკნის ხორცს, არსებობს სხვადასხვა სახის ნაჭრები, რომელთაგან თითოეული თავისი უნიკალური გემოთი და ტექსტურით გამოირჩევა. აქ არის ცხვრის ყველაზე პოპულარული ნაჭრები:
- ბატკნის წიპწები: ეს ითვლება ცხვრის საუკეთესო ნაჭრებად მათი ფასის შესანიშნავი ბალანსისა და კვების საოცარი გამოცდილებისთვის. ისინი იდეალურია შესაწვავად ან გრილისთვის და ჩვეულებრივ იყიდება.
- ბატკნის მხრები: ეს არის ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭერი, რომელიც შესაფერისია ნელი მოხარშვის ან მოხარშვისთვის. იგი შედგება ორი ნაწილისაგან: დანის დასასრული და საფეთქლის ბოლო. პირის ბოლო, როგორც წესი, იყიდება ძვლოვანი სახით და შესანიშნავად არის შესაწვავად, ხოლო საფეთქლის ბოლო შესანიშნავია ღუმელისთვის და კერისთვის.
- ცხვრის კისერი: ეს ნაჭერი ზოგადად უფრო მკაცრია და უფრო ცხიმიანია, ვიდრე სხვა ნაჭრები, მაგრამ მაინც ღირს მისი გასინჯვა. ის იდეალურია ნელი მომზადებისთვის და შეიძლება მიირთვათ ზოლებად ან კუბიკებად დაჭრილი.
- ცხვრის ნეკნი: ეს ნაჭერი ღორის ნეკნების მსგავსია და შესანიშნავია გრილზე ან შესაწვავად. ის ჩვეულებრივ იყიდება თაროს სახით ან ცალკეული ნეკნების სახით.
- ცხვრის ღერო: ეს ნაჭერი იდეალურია ნელი მომზადებისთვის და შესანიშნავია ღუმელისთვის და კერისთვის. ის უფრო მკაცრია ვიდრე სხვა ნაჭრები, მაგრამ აქვს შესანიშნავი გემო.
ცხვრის საუკეთესო ნაჭრები მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის
ცხვრის სხვადასხვა ნაჭრები შესაფერისია მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის. აქ მოცემულია ცხვრის ხორცის რამდენიმე საუკეთესო ნაჭერი მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის:
- გამოწვა: ცხვრის ღეროები, ცხვრის მხრები (პირის ბოლო), ცხვრის ნეკნი
- შემწვარი: ცხვრის ღვეზელი, ცხვრის ნეკნი, ცხვრის ფლანგი
- ნელი მომზადება/შეწვა: ცხვრის მხრები (ბოლო), ცხვრის ღერო, ცხვრის კისერი, ცხვრის მკერდი, ცხვრის ნამწვი
- ჩაშუშვა: ცხვრის მხრები (ბოლო), ცხვრის ყელი, ცხვრის კისერი, ცხვრის მკერდი, ცხვრის ნამწვი
- შეწვა: ცხვრის ფლანგი
ბატკნის სხვადასხვა სახელები ასაკის მიხედვით
ცხვრის არის ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ერთ წელზე ნაკლები ასაკის ცხვრის ხორცის აღსაწერად. თუმცა, ცხვრის ასაკის მიხედვით, ხორცს შეიძლება სხვადასხვა სახელით მოიხსენიონ:
- ჰოგეტი: ეს ტერმინი გამოიყენება ცხვრის ხორცის აღსაწერად, რომელიც არის ერთიდან ორ წლამდე. ის ოდნავ უფრო მკაცრია ვიდრე ცხვრის, მაგრამ აქვს უფრო განვითარებული გემო.
- ცხვრის ხორცი: ეს ტერმინი გამოიყენება ორ წელზე მეტი ასაკის ცხვრის ხორცის აღსაწერად. ის ცხვრის ხორცზე უფრო მკაცრია და უფრო ძლიერი გემო აქვს.
ლიცენზირებული ჯალათის არჩევის მნიშვნელობა
რაც შეეხება ცხვრის ყიდვას, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ლიცენზირებული ჯალათი, რომელიც მოგაწოდებთ მაღალი ხარისხის ხორცს. ლიცენზირებულ ჯალათს ექნება საჭირო უნარ-ჩვევები და ცოდნა, რათა სწორად დაამუშაოს ხორცი და მოგაწოდოთ შესანიშნავი მომსახურება. მათ ასევე შეგეძლებათ გაცნობოთ, თუ რომელი ცხვრის ნაჭრებია სეზონზე და რომელი სცადოთ.
ცხვრის გემრიელი კერძები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ
თუ ხორცის მოყვარული ხართ, ცხვრის ხორცი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. ეს ნაზი და არომატული ხორცი არის პოპულარული ინგრედიენტი ბევრ კერძში მთელს მსოფლიოში. აქ არის რამოდენიმე ტრადიციული ცხვრის კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ:
- Shepherd's Pie: ეს კლასიკური კერძი წარმოიშვა გაერთიანებულ სამეფოში და შედგება ბოსტნეულით და გრეივით მოხარშული ცხვრისგან, ზემოდან დაფქული კარტოფილით და გამომცხვარი ოქროსფერამდე.
- შემწვარი ცხვრის ხორცი: შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც განსხვავდება ქვეყნების მიხედვით, მაგრამ, როგორც წესი, შედგება კარტოფილით შემწვარი ბატკნის თაროს და შავი წიწაკისა და სხვა სანელებლებისგან შემდგარ სოუსთან ერთად.
- ქაბაბი: ახლო აღმოსავლეთში, ცენტრალურ აზიასა და ბალკანეთში გავრცელებული კერძი, ცხვრის ქაბაბი მზადდება ცხვრის პატარა ნაჭრებით, რომლებიც მარინირებულია და შემწვარი შამფურებზე.
- Curry: პოპულარული კერძი ინდოეთში და ინდოეთის ქვეკონტინენტზე, ცხვრის კარი არის ცხარე და არომატული ჩაშუშული, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცით, კარტოფილით და სხვადასხვა სანელებლებით.
- Fårikål: ტრადიციული ნორვეგიული კერძი, რომელიც შედგება მოხარშული ცხვრისა და კომბოსტოსგან, ჩვეულებრივ კარტოფილთან ერთად.
- ჯემიდი: უნიკალური კერძი იემენიდან, რომელიც შედგება მშრალი, მყარი ლაბანისგან (რძისგან), რომელიც მზადდება ცხვრის და ხორბლისგან.
უნიკალური ცხვრის კერძები
თუ თავს თავგადასავლების მოყვარულად გრძნობთ, აქ არის რამოდენიმე უნიკალური ცხვრის კერძი, რომელიც აუცილებლად მოაქვს შთაბეჭდილებას:
- Lamb Tagine: მაროკოული კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცით, ბოსტნეულით და სანელებლებით და მოხარშული ტაგინის ქვაბში.
- Lamb Biryani: სურნელოვანი ინდური კერძი, რომელიც შედგება ცხვრის ხორცისგან, ბრინჯისგან და სხვადასხვა სანელებლებისგან.
- Lamb Gyro: ბერძნული კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცით, რომელიც მოხარშულია ვერტიკალურ როტსერიაზე და მიირთმევს პიტას პურთან და ცაციკის სოუსთან ერთად.
- ბატკნის კლეფტიკო: ტრადიციული კერძი საბერძნეთიდან, რომელიც შედგება ბატკნისგან, რომელიც ნელა მოხარშულია ნიორით, ლიმონით და კარტოფილით.
- ცხვრის ღერო: გულიანი კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახლო აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთ აფრიკის სამზარეულოში, ცხვრის ღერო ნელ-ნელა მზადდება სხვადასხვა სანელებლებით და მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად.
ბატკნის ხორცი არის გემრიელი და მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც სარგებლობს მთელ მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, ტრადიციულ კერძებს ანიჭებთ უპირატესობას თუ რაიმე უფრო გამორჩეულს, არსებობს ცხვრის კერძი, რომელიც აუცილებლად დააკმაყოფილებს თქვენს გემოვნებას.
ცხვრის კვებითი ღირებულება: უფრო მეტი ვიდრე უბრალოდ გემრიელი კვება
ცხვრის ხორცი ცილის შესანიშნავი წყაროა, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმისთვის ქსოვილების ასაშენებლად და აღდგენისთვის. სინამდვილეში, ცხვრის ხორცი ძირითადად ცილისგან შედგება, რაც დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით ცილას იძლევა, როგორც საქონლის ხორცი. ჭრის მიხედვით, ცხვრის ხორცი შეიძლება შეიცავდეს 25 გრამამდე ცილას 100 გრამიან პორციაზე.
ცხიმის შემცველობა
მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის ხორცი ცნობილია მისი ოდნავ მაღალი ცხიმის შემცველობით სხვა ხორცთან შედარებით, კვლევამ დაადგინა, რომ ცხვრის ცხიმი ძირითადად შედგება ჯანსაღი, აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებისგან. ეს ცხიმოვანი მჟავები არის ჯანსაღი დიეტის გასაღები და დაკავშირებულია ჯანმრთელობის უპირატესობებთან, მათ შორის გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებასთან. სინამდვილეში, ცხვრის ხორცი არის კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავის (CLA) კარგი წყარო, ცხიმოვანი მჟავის ტიპი, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვანი ჯანმრთელობის სარგებელი.
ნახშირწყლებისა და ბოჭკოების შემცველობა
ცხვრის ხორცი დაბალი ნახშირწყლების შემცველი საკვებია, რაც მას შესანიშნავ არჩევანს ხდის მათთვის, ვინც აკვირდება ნახშირწყლების მიღებას. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს, ბოჭკოების შემცველობა ცხვრის ხორცი საკმაოდ დაბალია. თუმცა, ბატკნის ნაჭრები, რომლებიც შეიცავს მეტ ცხიმს, როგორიცაა ცხვრის ნაჭერი ან ცხვრის ფეხი, შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით შაქარს.
ვიტამინები და მინერალები
ცხვრის ხორცი არის მრავალი ძირითადი ვიტამინისა და მინერალის მდიდარი წყარო, მათ შორის ვიტამინი E, თუთია და რკინის. სინამდვილეში, ცხვრის ხორცი არის ვიტამინის B12-ის ერთ-ერთი საუკეთესო საკვები წყარო, საკვები ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი ნერვული სისტემის შესანარჩუნებლად. გარდა ამისა, ცხვრის ხორცი არის სელენის კარგი წყარო, მინერალი, რომელიც დაკავშირებულია იმუნური ფუნქციის გაუმჯობესებასთან.
სხვა ხორცთან შედარება
სხვა წითელ ხორცთან შედარებით, როგორიცაა საქონლისა და ღორის ხორცი, ცნობილია, რომ ცხვრის ხორცი ოდნავ დაბალი ცხიმის შემცველობითა და ცილების მაღალი შემცველობით. გარდა ამისა, ცნობილია, რომ ცხვრის ხორცი არის CLA-ს კარგი წყარო, ცხიმოვანი მჟავა, რომელიც სხვა ხორცში არ არის მნიშვნელოვანი რაოდენობით.
ჭრები და სერვისის ზომა
ცხვრის კვებითი ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს ჭრისა და კერძის ზომის მიხედვით. მაგალითად, ცხვრის მხრის 3 უნცია შეიცავს დაახლოებით 200 კალორიას, 20 გრამ ცილას და 14 გრამ ცხიმს. მეორეს მხრივ, ცხვრის ფეხის 3 უნცია შეიცავს დაახლოებით 170 კალორიას, 24 გრამ ცილას და 8 გრამ ცხიმს. ცხვრის ნაჭრების არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ კვების ღირებულება და პორციის ზომა, რათა უზრუნველყოთ თქვენი კერძიდან მაქსიმალური სარგებლობის მიღება.
ჯანმრთელობის საერთო სარგებელი
გარდა მისი კვებითი ღირებულებისა, ცხვრის ხორცი შეიცავს მრავალფეროვან ბუნებრივ ნაერთებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საერთო ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას. მაგალითად, კვლევამ დაადგინა, რომ ცხვრის ხორცის ნაერთებმა შეიძლება გააუმჯობესოს ორგანიზმის უნარი, გადაამუშაოს და გამოიყენოს საკვები ნივთიერებები. გარდა ამისა, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ცხვრის ხორცის ნაერთებს შეიძლება ჰქონდეთ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, რაც ხელს შეუწყობს ქრონიკული დაავადების რისკის შემცირებას.
რატომ არის ბატკნის მკვებავი ძალა?
ცხვრის ხორცი არის მაღალი ხარისხის ცილის შესანიშნავი წყარო, რომელიც აუცილებელია ჩვენი სხეულის შენარჩუნებისა და აღდგენისთვის. ის შეიცავს ცხრავე აუცილებელ ამინომჟავას, რომელსაც ჩვენი სხეული დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს. გარდა ამისა, ცხვრის ხორცი მდიდარია ისეთი აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა რკინა, თუთია და ვიტამინი B12, რომლებიც მნიშვნელოვანია სხეულის სწორი ფუნქციონირებისთვის.
ჯანსაღი ცხიმები და გულის ჯანმრთელობის სარგებელი
ცხვრის ხორცი არის წითელი ხორცი, რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ჯანსაღ ცხიმებს, მათ შორის მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმებს. ამ ცხიმებს შეუძლიათ ქოლესტერინის დონის გაუმჯობესება და გულის დაავადებებისა და ინსულტის რისკის შემცირება. კვლევამ აჩვენა, რომ ბატკნის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება სასარგებლო გავლენა მოახდინოს გულის ჯანმრთელობაზე და დაიცვას გარკვეული დაავადებებისგან.
მდიდარია საკვები ნივთიერებებით მკვრივი ნაერთებით
ცხვრის ხორცი ასევე მდიდარია საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ნაერთებით, მათ შორის კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავით (CLA) და ჰემის რკინით. CLA დაკავშირებულია ჯანმრთელობის სარგებელთა ფართო სპექტრთან, მათ შორის სხეულის შემადგენლობის გაუმჯობესებასთან, გაზრდილ ეფექტურობასთან და გარკვეული დაავადებების რისკის შემცირებასთან. ჰემის რკინა არის ხორცსა და ზღვის პროდუქტებში ნაპოვნი რკინის ტიპი და უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე მცენარეებში ნაპოვნი არაჰემური რკინა.
სრული და მრავალმხრივი ცილის წყარო
ცხვრის ხორცი არის ცილის სრული წყარო, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც საჭიროა ჩვენი ორგანიზმის სათანადო ფუნქციონირებისთვის. ის ასევე წარმოუდგენლად მრავალმხრივია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში, სველი კერძებიდან დაწყებული მშრალი რუბლები (აქ არის საუკეთესო BBQ რუბლები). ცხვრის ხორცი გავრცელებული ინგრედიენტია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, მათ შორის ხმელთაშუა ზღვის, ახლო აღმოსავლური და ინდური.
დაბალი გლიკაციური საბოლოო პროდუქტებით (AGEs)
ცხვრის ხორცი არის ერთ-ერთი საუკეთესო არჩევანი, თუ გსურთ შეამციროთ გლიკაციის საბოლოო პროდუქტების (AGEs) მიღება. ეს ნაერთები წარმოიქმნება, როდესაც შაქარი აკავშირებს ცილებთან ან ცხიმებთან მომზადების დროს და დაკავშირებულია ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემებთან. როგორც ჩანს, ბატკნის AGE-ს დაბალი დონე აქვს საქონლის ხორცთან და ზღვის პროდუქტებთან შედარებით, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს.
ცხვრის წარმოების გარემოზე ზემოქმედება
რაც შეეხება ბატკნის წარმოების გარემოზე ზემოქმედებას, ნახშირბადის ნაკვალევი არის მთავარი შეშფოთება. კვლევის მიხედვით, ცხვრის ხორცი გამოიმუშავებს 13 კგ CO2 ეკვივალენტს, რაც ცხვრის ხორცის გარემოზე ზემოქმედების თითქმის 30%-ს შეადგენს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ბატკნის ხორცი მიეკუთვნება მეთანს, რომელიც აწარმოებს მეთანს, გაზი, რომელიც CO28-ზე 2-ჯერ მეტ გავლენას ახდენს კლიმატის ცვლილებაზე 100 წლის განმავლობაში.
გავლენა წყალსა და მიწაზე
ნახშირბადის ნაკვალევის გარდა, ცხვრის წარმოება ასევე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს წყალსა და მიწაზე. ბატკნის წარმოებას დიდი რაოდენობით წყალი სჭირდება, ხოლო ინტენსიური მეურნეობის მეთოდებმა, რომლებიც გამოიყენება ბატკნის წარმოებისთვის, შეიძლება გამოიწვიოს ნიადაგის დეგრადაცია და ეროზია. ამან შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს მიწის ხარისხზე და მიწის უნარზე წყლის შეკავებაზე.
მდგრადი მეურნეობის მნიშვნელობა
ბატკნის წარმოების გარემოზე უარყოფითი გავლენის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია მდგრადი მეურნეობის მეთოდების გათვალისწინება. რეგენერაციული სოფლის მეურნეობა, მაგალითად, ფოკუსირებულია ნიადაგის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაზე, ბიომრავალფეროვნების გაზრდაზე და სათბურის გაზების ემისიების შემცირებაზე. ორგანული მეურნეობა ცხვრის წარმოების მდგრადობის გაუმჯობესების კიდევ ერთი გზაა. ორგანული მეურნეობები იყენებენ ბუნებრივ პროდუქტებს და მუშაობენ გარემოს ბუნებრივ სისტემებთან მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებისთვის.
თქვენი ბატკნის შეცნობის სარგებელი
ცხვრის წარმოების მდგრადობის გაუმჯობესების ერთ-ერთი გზა არის იმის ცოდნა, თუ საიდან მოდის თქვენი ბატკანი. იმ ფერმებისა და ფერმერების გაცნობით, რომლებიც აწარმოებენ თქვენს ცხვრის, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ ბატკნის, რომელსაც თქვენ მოიხმართ, წარმოიქმნება მდგრადი გზით. გარდა ამისა, ცხვრის სხვადასხვა სახეობისა და მათი წარმოების ცოდნა დაგეხმარებათ უკეთესი არჩევანის გაკეთებაში, როდესაც საქმე ეხება თქვენი საკვების არჩევანის გარემოზე ზემოქმედებას.
ცხვრის წარმოების მომავალი
იმის გამო, რომ მთელ მსოფლიოში ცხვრის ხორცზე მოთხოვნა კვლავ იზრდება, მნიშვნელოვანია ვიპოვოთ ახალი და უკეთესი გზები ცხვრის მდგრადი გზით წარმოებისთვის. ეს შეიძლება მოიცავდეს სხვადასხვა ფერმერული მეთოდების გამოყენებას, როგორიცაა რეგენერაციული ან ორგანული მეურნეობა, ან ახალი პროდუქტების შემუშავება, რომლებსაც აქვთ დაბალი გარემოზე ზემოქმედება. ბატკნის წარმოების მდგრადობის გასაუმჯობესებლად ერთობლივი მუშაობით, ჩვენ შეგვიძლია უზრუნველვყოთ, რომ ეს მნიშვნელოვანი საკვები წყარო კვლავ ხელმისაწვდომი იყოს მომავალი თაობებისთვის.
დასკვნა
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ცხვრის შესახებ, როგორც საკვების შესახებ. ეს არის უგემრიელესი ხორცი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მრავალი განსხვავებული გზით და ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს დიეტაში ცილის შესატანად.
ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ!
