კლანჭიანი ლობსტერები შეადგენენ მსხვილ საზღვაო ოჯახს (Nephropidae, ზოგჯერ ასევე Homaridae). კიბოსნაირნი. მათ აქვთ გრძელი სხეული დაკუნთული კუდით და ცხოვრობენ ნაპრალებში ან ბურღვებში ზღვის ფსკერზე. მათი ხუთი წყვილი ფეხიდან სამს აქვს კლანჭები, მათ შორის პირველი წყვილი, რომლებიც ჩვეულებრივ ბევრად უფრო დიდია ვიდრე სხვები.
ლობსტერი პოპულარულია ზღვის პროდუქტები კერძი მოწონებულია მთელ მსოფლიოში. ის მზადდება ლობსტერის საკვები ხორცისგან და ხშირად მიირთმევენ გამდნარ კარაქთან ან ქონდარი სოუსთან ერთად.
ამ სტატიაში მე შევისწავლი ლობსტერის, როგორც საკვების ისტორიას და მის პოპულარობას. გარდა ამისა, მე შემოგთავაზებთ ლობსტერზე საინტერესო ფაქტებს და სამზარეულოს რჩევებს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
გაიცანით ლობსტერი: ზღვის პროდუქტების სიამოვნება
ლობსტერები არის საზღვაო კიბოსნაირთა სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება ნეფროპიდების ოჯახს, ასევე ცნობილია როგორც ჰომარიდა. მათ აქვთ გრძელი სხეული დაკუნთული კუდით და ცხოვრობენ ნაპრალებში ან ბურღვებში ზღვის ფსკერზე. მათი ხუთი წყვილი ფეხიდან სამს აქვს კლანჭები, მათ შორის პირველი წყვილი, რომლებიც ჩვეულებრივ ბევრად უფრო დიდია ვიდრე სხვები. ლობსტერები სხვადასხვა სახისაა, მაგრამ ორი ძირითადი ტიპია ამერიკული ლობსტერი და ეკლიანი ლობსტერი, რომელიც გვხვდება კარიბის ზღვის აუზსა და დასავლეთ ატლანტიკის თბილ წყლებში.
როგორ იჭერენ ლობსტერებს?
ლობსტერებს, ძირითადად, მეთევზეები იჭერენ, რომლებიც მათთვის ჩაყვინთვის ან ხაფანგებს იყენებენ. მკვლევარებმა აღნიშნეს, რომ ლობსტერების დაჭერა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული, მათ შორის წელიწადის დროზე, ზღვის მდგომარეობაზე და მათი საყვარელი მტაცებლის სიმრავლეზე. ლობსტერებს, როგორც წესი, აყრიან ფუნტებში, სადაც ისინი ცოცხლობენ სანამ არ გაიყიდებიან. მაგალითად, როდ აილენდში, ლობსტერები შეადგენენ დაშვების დაახლოებით 90 პროცენტს წონის მიხედვით.
როგორია ლობსტერის ხორცი?
ლობსტერის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია და მთელ მსოფლიოში ბევრ ადამიანს სიამოვნებს. ლობსტერის ხორცი არის მყარი და აქვს ტკბილი, დელიკატური არომატი. ხორცი ძირითადად გვხვდება ლობსტერის კუდში, კლანჭებში და ფეხებში. ლობსტერის ქერქი, ანუ გარსი, ასევე საკვებია და ხშირად გამოიყენება ლობსტერის ნახარშის დასამზადებლად.
როგორ იზრდებიან ლობსტერები?
ლობსტერები იზრდებიან ჭურვების ცვენით, პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც დნობა. ამ დროს ლობსტერის ნაჭუჭი რბილი ხდება და ლობსტერი დაუცველია მტაცებლების მიმართ. ჩამოსხმის შემდეგ ლობსტერის ახალი გარსი მოლურჯო და ბეწვისფერია. ლობსტერები შეიძლება გაიზარდოს საკმაოდ დიდი, ზოგიერთი ლობსტერი იწონის 44 ფუნტამდე.
ლობსტერის ზრდა, როგორც პოპულარული და ძვირადღირებული საკვები
ფუფუნების საკვების ამჟამინდელი სტატუსისგან განსხვავებით, ომარი ოდესღაც ღარიბი ადამიანის საკვებად ითვლებოდა. პირველ ხანებში ლობსტერები უხვად და იაფფასიანი იყო, რაც მათ ჩვეულებრივ საკვებად აქცევდა პატიმრებს, მსახურებს და ფერმის ცხოველებსაც კი. ფაქტობრივად, ლობსტერები იმდენად უხვად იყო, რომ ხშირად იყენებდნენ სასუქად და სატყუარას.
ლობსტერის პოპულარობის ზრდა
დროთა განმავლობაში, ლობსტერების ხელმისაწვდომობისა და გამოყენების ცვლილებამ გამოიწვია მათი პოპულარობის ზრდა. როდესაც ლობსტერის ხორცზე მოთხოვნა გაიზარდა, ის გახდა პირველადი პროდუქტი სანაპირო თემებისთვის, ხოლო ლობსტერის თევზაობა გახდა მნიშვნელოვანი ინდუსტრია. ლობსტერის კერძები რესტორნის მენიუში გამოჩნდა და სასადილოებში მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ლობსტერების დელიკატესად ტკბობა.
ლობსტერის ძვირი ფასი დღეს
დღეს ლობსტერი ფართოდ განიხილება მდიდრულ საკვებად, შესაბამისი ფასით. ლობსტერის პოპულარობის საერთო ზრდამ, მის შეზღუდულ ხელმისაწვდომობასთან ერთად, ფასის მნიშვნელოვანი ზრდა გამოიწვია. ძველი დროისგან განსხვავებით, როცა ლობსტერები იაფი და ხელმისაწვდომი იყო, სასადილოები ახლა ამ დელიკატესისთვის პრემიას იხდიან.
ლობსტერის კვებითი ღირებულება
მიუხედავად მაღალი ფასისა, ლობსტერი უაღრესად ნოყიერი საკვებია. ეს არის ცილის შესანიშნავი წყარო, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობით, რაც მნიშვნელოვანია გულის ჯანმრთელობისთვის. ლობსტერი ასევე დაბალია ცხიმისა და კალორიული შემცველობით, რაც ხდის მას უკეთეს არჩევანს, ვიდრე ბევრი სხვა სახის ხორცი.
ლობსტერის მომზადება და მომსახურება
ლობსტერს ჩვეულებრივ ადუღებენ ან ორთქლზე ადუღებენ და ხორცს ხშირად კარაქთან ან ლიმონთან ერთად მიირთმევენ. ლობსტერის ხორცი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, მათ შორის ლობსტერის რულონები, ლობსტერის ბისკვიტი და ლობსტერ მაკა და ყველი. ლობსტერს ჩვეულებრივ ემსახურებიან მაღალი კლასის რესტორნებში, მაგრამ ის ასევე ხელმისაწვდომია ზღვის პროდუქტების ქოხებში და სხვა ჩვეულებრივი სასადილო დაწესებულებებში.
ლობსტერის გემოს აღწერის საბოლოო გზამკვლევი
ლობსტერის ხორცი უნიკალურია და ოდნავ განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ სად მდებარეობს ლობსტერის სხეულზე. ხორცი არის ტკბილი, ახალი და უაღრესად განიხილება, როგორც ცილის კარგი წყარო. ლობსტერის გემო ძნელია აღწერო, მაგრამ მას ჩვეულებრივ ადარებენ ჰიბრიდს კიბორჩხალასა და კრევეტს შორის. აქ მოცემულია ლობსტერის ხორცის გემოს რამდენიმე მახასიათებელი:
- ლობსტერის ხორცი ტკბილი და ხორციანია, მაგრამ ის ასევე მკვრივი და მკვრივია, როგორც კრევეტები.
- ლობსტერის კუდები შესანიშნავია კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ხორციან და ტკბილ გემოს.
- ლობსტერის ხორცის გემო დამოკიდებულია მის მომზადების ინგრედიენტებზე და მომზადების მეთოდზე.
- ლობსტერის ხორცი ძალიან უყვართ ადამიანებს, რომლებიც სარგებლობენ ზღვის პროდუქტებით, მაგრამ ის ასევე ითვლება იშვიათ და ძვირადღირებულ კერძად.
- ლობსტერის ხორცის გემოზე გავლენას ახდენს მისი შენახვისა და დამუშავების წესი.
- ლობსტერის ხორცის გემოს შესაფასებლად საბოლოო გზა არის ის, რომ თავად გასინჯოთ.
როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ლობსტერის ხორცი
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ლობსტერის ხორცის საუკეთესო გემო გაქვთ, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა მისი არჩევისა და მომზადების შესახებ:
- აირჩიეთ ადგილობრივი მიმწოდებელი, რომელსაც შეუძლია ლობსტერის ახალი ხორცის სწრაფად მიწოდება.
- დარწმუნდით, რომ ლობსტერის ხორცი დამუშავებულია და ინახება სათანადოდ, რათა შეინარჩუნოს მისი სიახლე.
- ლობსტერის ხორცს, როგორც წესი, მოხარშულს ყიდიან, მაგრამ შეგიძლიათ ნედლადაც შეიძინოთ და თავად მოამზადოთ.
- ლობსტერის ხორცის შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშვა შესანიშნავი საშუალებაა მისი უნიკალური გემოს გამოსავლენად.
- ლობსტერის ხორცს ხშირად მიირთმევენ სპეციალური სოუსით ან სანელებლებით, რათა მეტი არომატი მისცენ.
- ლობსტერის ხორცის მომზადებისას, დარწმუნდით, რომ დაუთმეთ საკმარისი დრო, რომ კარგად მოხარშოთ.
- ლობსტერის ხორცი შესანიშნავი კერძია, რომლის გასინჯვაც ღირს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც.
დაეუფლეთ ლობსტერების მომზადების ხელოვნებას
- ლობსტერების ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ისინი ცოცხლები არიან და წიხლებს
- თუ მათ დაუყოვნებლივ არ ამზადებთ, შეინახეთ მაცივარში ნესტიანი ქსოვილით
- არ შეინახოთ ისინი სუფთა წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მოკვდებიან
- ლობსტერების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ დღემდე
ლობსტერის მომზადება
- შეავსეთ დიდი ქოთანი იმდენი წყლით, რომ ლობსტერები რამდენიმე სანტიმეტრით დაიფაროს
- დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი ყოველ ლიტრ წყალზე
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე
- ნაზად მოათავსეთ ცოცხალი ლობსტერები ქვაბში, ჯერ თავით
- დაახურეთ ქვაბს და ჩართეთ ტაიმერი
შექმენით იდეალური ლობსტერის ვახშამი
- ლობსტერი წარმოუდგენლად მრავალმხრივია და მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით
- ლობსტერის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებში, სენდვიჩებში და მაკარონის კერძებში
- ძირითადი კერძისთვის მიირთვით ორთქლზე მოხარშული ლობსტერი გამდნარ კარაქთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად
- ლობსტერის მარაგი შეიძლება მოამზადოთ ჭურვიდან და გამოიყენოთ სუპებსა და სოუსებში
- ლობსტერი შეიძლება მოხარშული, გრილზე ან გამომცხვარი იყოს სხვადასხვა გემოსა და ტექსტურისთვის
რამდენიმე რჩევა და ხრიკი
- ლობსტერის ხორცი ტკბილი და დელიკატურია, ამიტომ ფრთხილად არ მოხარშოთ
- ლობსტერები მოხარშვისას წითლდებიან, ამიტომ არ ინერვიულოთ, თუ ისინი ოდნავ განსხვავებულად გამოიყურებიან, ვიდრე მაშინ, როცა იყიდეთ
- ლობსტერ კომპანიებს ხშირად აქვთ სამზარეულოს საკუთარი სასურველი მეთოდი, ამიტომ ყურადღებით წაიკითხეთ რეცეპტი
- პატარა ლობსტერები უფრო ადვილია მოხარშვა და მირთმევა, მაგრამ უფრო დიდი ლობსტერები საკმაოდ შთამბეჭდავ სადილს ქმნის.
- ლობსტერის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი-ორი დღის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ ახალი
- Lobster არის ძირითადი კურსი ბევრ მაღალი კლასის რესტორანში, მაგრამ ის ასევე ხელმისაწვდომია ზღვის პროდუქტების ქოხებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.
- ლობსტერი ნამდვილად ცოტა ძვირია, მაგრამ ღირს განსაკუთრებული შემთხვევისთვის ან როცა უბრალოდ საკუთარი თავის მოვლა გსურთ
რა არის ლობსტერების მენიუში?
ლობსტერები ცნობილია მათი გემრიელი ხორცით, მაგრამ ოდესმე დაფიქრებულხართ, რას ჭამენ ისინი ენერგიის დონის შესანარჩუნებლად? ლობსტერები ბუნებრივი მტაცებლები არიან და მათი ძირითადი დიეტა მოიცავს ოკეანეში ნაპოვნი სხვადასხვა ახალ საკვებს. ზოგიერთი ჩვეულებრივი საკვები, რომელსაც ლობსტერები მიირთმევენ, მოიცავს თევზს, კიბორჩხალს, მოლუსკს, მიდიას, ზღვის ზღარბს და სხვა ლობსტერებსაც კი!
დამატებითი საკვები ლობსტერებისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ ზემოთ ნახსენები საკვები არის ძირითადი ტიპის საკვები, რომელსაც ლობსტერები მოიხმარენ, ისინი ასევე მიირთმევენ სხვა საკვებს. ლობსტერებს შეუძლიათ შეჭამონ სხვადასხვა მცენარეები და პატარა ცხოველები, რომლებიც ხელმისაწვდომია მათ კონკრეტულ გარემოში. ზოგიერთი სხვა საკვები, რომელსაც ლობსტერები ჭამენ, მოიცავს:
- Squid
- Octopus
- Shrimp
- კრილი
- plankton
დიეტის მნიშვნელობა ლობსტერებისთვის
ლობსტერების დიეტა მნიშვნელოვანია მათი ჯანმრთელობისა და ენერგიის დონის შესანარჩუნებლად. ლობსტერებს ესაჭიროებათ საკვები ნივთიერებების კარგი ბალანსი, რომ აყვავდნენ და მათი დიეტა დამოკიდებულია კონკრეტულ გარემოზე, რომელშიც ისინი გვხვდება. დიეტა, რომელიც მოიცავს მრავალფეროვან საკვებს, მნიშვნელოვანია ლობსტერებისთვის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად და მათი სრული პოტენციალის გასაუმჯობესებლად.
ლობსტერები ქრება ჩვენი თეფშებიდან?
ლობსტერების ინდუსტრია საუკუნეების განმავლობაში კვების მრეწველობის მნიშვნელოვან ნაწილს წარმოადგენდა. თუმცა, გაჩნდა მზარდი შეშფოთება ბოლო წლებში ლობსტერების რაოდენობის შემცირების გამო. საკითხავია, არ გვაკლდება ლობსტერები საჭმელად?
თევზაობისა და ხაფანგების გავლენა ლობსტერების პოპულაციაზე
ლობსტერების პოპულაციის შემცირების უპირველესი მიზეზი გადაჭარბებული თევზაობაა. ლობსტერებზე მოთხოვნა გაიზარდა და ლობსტერები უფრო მეტ ლობს იჭერენ, ვიდრე ოდესმე. ხაფანგების გამოყენებამ ასევე ხელი შეუწყო ლობსტერების პოპულაციის შემცირებას. ხაფანგები წყალში რჩება დიდი ხნის განმავლობაში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არასრულწლოვანი ლობსტერების და სხვა საზღვაო ცხოველების დაჭერა.
მენეჯმენტი და კონსერვაციის ძალისხმევა
ლობსტერების პოპულაციის შემცირების საკითხის გადასაჭრელად, ლობსტერის ინდუსტრიამ განახორციელა რამდენიმე მენეჯმენტი და კონსერვაცია. Ესენი მოიცავს:
- ზომის შეზღუდვები: ლობსტერებს მოეთხოვებათ უკან გადააგდონ ლობსტერები, რომლებიც ძალიან მცირეა, რათა უზრუნველყონ, რომ მათ ჰქონდეთ გამრავლების შანსი.
- ბიოდეგრადირებადი ხაფანგები: ლობსტერებს ურჩევენ გამოიყენონ ბიოდეგრადირებადი ხაფანგები, რომლებიც დროთა განმავლობაში იშლება, რაც ამცირებს არასრულწლოვან ლობსტერებისა და სხვა საზღვაო ცხოველების დაჭერის რისკს.
- ჰაბიტატისა და თავშესაფრის კონსერვაცია: მიიღება ძალისხმევა ლობსტერების ჰაბიტატისა და თავშესაფრის დასაცავად, რათა მათ ჰქონდეთ უსაფრთხო ადგილი საცხოვრებლად და გასამრავლებლად.
- წყალგამყოფის მართვა: წყლის ხარისხი, რომელშიც ლობსტერები ცხოვრობენ, გადამწყვეტია მათი გადარჩენისთვის. მიმდინარეობს ძალისხმევა წყალგამყოფების მართვაზე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ისინი ჯანსაღი და დამაბინძურებლებისგან თავისუფალი.
ლობსტერის, როგორც რესურსის მომავალი
მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არის გასაკეთებელი ლობსტერების ინდუსტრიის გრძელვადიანი მდგრადობის უზრუნველსაყოფად, არსებობს მომავლის იმედი. ლობსტერების ინდუსტრია დგამს ნაბიჯებს ლობსტერების პოპულაციის მართვისა და შენარჩუნების მიზნით და მომხმარებლებს შეუძლიათ ასევე ითამაშონ როლი მდგრად დაჭერილი ლობსტერების არჩევით. მუდმივი ძალისხმევით, ჩვენ შეგვიძლია უზრუნველვყოთ, რომ ლობსტერები დარჩება გემრიელი და მდგრადი საკვები წყარო მომავალი თაობებისთვის.
დასკვნა
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს - ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ლობსტერზე, როგორც საკვებზე.
ლობსტერი უგემრიელესი ზღვის პროდუქტია, რომელსაც მთელი მსოფლიო სარგებლობს და ცილის, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების და კალციუმის შესანიშნავი წყაროა.
ასე რომ, წადით და ისიამოვნეთ ამ უგემრიელესი დელიკატესით!
